“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA
SOBERANIA NACIONAL”
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO
“SULLANA”
PROGRAMA DE ESTUDIOS: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PERIODO ACADEMICO: I
UNIDAD DIDACTICA: CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA.
TEMA: INFORME DE PORCENTAJE DE GRADOS BRIX
DOCENTE: ING. ALEXANDER ALARCON ABANTO
INTEGRANTES: - CRUZ RUIZ KARLA
- HERRERA MARCHAN ANGEL MARTIN
- ESPINOZA PEREDA SOFIA
- OJEDA ORDINOLA NIRLEY AURORA
AÑO - 2022
INTRODUCCION
En nuestra práctica del día de hoy vamos a conocer el correcto uso del
refractómetro o bixometro, que sirve para determinar los porcentajes de
azúcares que existen en diferentes tipos de alimentos, bebidas gasificadas,
jugos naturales, entre otros.
Como todos sabemos cada uno de los alimentos posee un porcentaje de
azúcar, qué es el límite permitido según sus estándares de calidad. Es por eso,
qué es muy importante conocer cuánto azúcar contiene un alimento, puesto que
sí se pasa del límite permitido tiene que tener un cintillo u octógono que nos
permite identificar qué es alto en azúcar.
En este presente trabajo podemos observar cómo ha sido el correcto
procedimiento para poder obtener el resultado de porcentaje de azúcares en un
jugo de naranja y en una gaseosa negra.
MATERIALES Y EQUIPOS:
- Refractómetro.
- Vasos precipitados. (250; 100; 50 ml)
- Agua destilada.
- Pipeta pasteur.
- Barra magnética.
- Agitador magnético.
- Jugo de 3 naranjas.
- Gaseosa.
- Papel toalla.
PROCEDIMIENTO GRADOS BRIX
Comenzamos con el jugo de naranja.
Verificar con agua destilada que esté calibrado el
bixometro, este debe marcar 0º.
Exprimimos las naranjas y colocamos en jugo en
un vaso precipitado.
Con ayuda de una pipeta pausteur, colocamos
tres gotas en el refractómetro.
Se observa la medición que indica el
instrumento y apuntamos el valor obtenido.
Posteriormente se lava el refractómetro con
agua destilada y lo secamos con papel toalla.
PROCEDIMIENTO GRADOS BRIX (gaseosa)
Empezamos midiendo 150 ml de gaseosa en
un vaso precipitado.
Se lleva al agitador magnético y con ayuda de
una barra magnética la descarbonizamos
(quitar el CO2) por un tiempo de 4 minutos.
Con una pipeta pausteur, colocamos 3 gotas de
la gaseosa ya descarbonizada y observamos el
porcentaje.
Se enjuaga el refractómetro con agua destilada
y secamos con papel toalla.
RESULTADOS:
• Se determino el porcentaje de grados Brix de jugo de naranja,
obteniéndose 10.2% de azucares. Es decir, en una muestra de 100
mililitros de jugo de naranja hay 10,2 militros o gramos de azúcar.
• En la gaseosa una vez descarbonatada se obtuvo el porcentaje de 6.8%.
ósea, en una muestra de 500 mililitros posee 34 gramos de azúcar.
CONCLUSIONES:
- En conclusión, en nuestra practica de grado Brix se obtuvo como
resultado que en nuestra muestra de naranja un porcentaje de 10,2 % de
azucares naturales y en nuestra bebida gasificada de una gaseosa Pepsi
una vez descarbonatada se obtuvo un porcentaje de 6,8 por cientos de
azucares.
- Es muy importante lavar el refractómetro con agua destilada para obtener
un buen resultado al momento de utilizarlo.