LOS LÍPIDOS
Biomoléculas compuestas por C, H y O. En algunos casos también P, N y S
Tienen funciones fundamentales en el organismo y son relativamente
insolubles en agua.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Estructural: Fosfolípidos, colesterol y glucolípidos (membranas)
Aislamiento térmico: Tejido adiposo (animales)
Reserva energética: Los lípidos (almacenados en forma de triglicéridos)
son moléculas de alto valor energético.
Transporte:
Protección:
Biocatalización: Posibilitan o favorecen las reacciones químicas
(hormonas sexuales esteroideas)
Regulación: Vitaminas A, D, K y E y eicosanoides Participan en
mecanismos de regulación celular y de la
inflamación…
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
SAPONIFICABLES (Contiene ácidos grasos)
Sencillos (C, H y O)
o Acilglicéridos o grasas
o Céridos o ceras
Complejos (además P, N, S o glúcidos)
o Fosfolípidos
o Glucolípidos
INSAPONIFICABLES
Esteroides
o Colesterol, hormonas y vitaminas
Terpenos
Eicosanoides
ÁCIDOS GRASOS
Larga cadena hidrocarbonada con un grupo carboxilo (-COOH) en un
extremo. Tienen un nº par de átomos de C.
Ácidos grasos saturados: Si solo hay entre carbonos enlaces simples.
Ácidos grasos insaturados: Si existen enlaces dobles entre los carbonos.
Si hay más de 1 enlace doble:
Son anfipáticos:
El punto de fusión de un ácido graso disminuye si:
Menor longitud de cadena.
Menor número de dobles enlaces.
Ácidos grasos insaturados estado líquido aceites
Ácidos grasos saturados Estado sólido sebo
Ácidos grasos esenciales
Son ácidos grasos poliinsaturados necesarios para el organismo pero que no
podemos sintetizar. Debemos incorporarlos en nuestra dieta.
Propiedades químicas de los ácidos grasos
Esterificación: Reacción en la que un ácido graso se une a un alcohol,
formando un éster más agua.
Saponificación: Un ácido graso reacciona con una base (glicerina) y da lugar
a un jabón (una sal de ácido graso)
ÁCILGLICÉRIDOS
Ésteres de glicerina con 1, 2 o 3 ácidos grasos. Hay tres tipos:
Si predominan los ácidos grasos insaturados: Es líquido aceite
Reserva de E de vegetales.
Si predominan los saturados: Es sólido Sebo Reserva de energética
de animales, aislante térmico y protección de órganos.
CÉRIDOS
Esteres de ácidos grasos con un alcohol (que no es la glicerina).
A Tª ambiente son sólidos y duros. Insolubles en agua. Por lo tanto, tienen
una función protectora y de revestimiento.
Ejemplos: Cera de abeja y en animales en el recubrimiento de piel y plumas
FOSFOLÍPIDOS
Fosfoglicéridos
Derivan de la glicerina.
Estructura: unión de ácido fosfatídico + aminoalcohol.
Ácido Fosfatídico Diacilglicerína con un ácido graso saturado y otro
insaturado + grupo fosfato
Por lo tanto, son anfipáticos
Esfingolípidos
Derivan de la esfingosina. Estructura:
Ceramida
GLUCOLÍPIDOS
Lípidos que presentan glúcidos en su estructura. Se sitúan en la cara
externa de la membrana celular. Actúan como receptores de moléculas y en
el reconocimiento celular.
TERPENOS
Son molécula derivadas del isopreno. Hay varios tipos de terpenos:
Derivados del Isopreno
Vitaminas A, K y E
Carotenoides Pigmentos fotosintéticos de las plantas
o Xantofilas (color amarillo)
o Caroteno (color anaranjado, necesario para vitamina A)
Son importantes en farmacología.
ESTEROIDES
Derivados de un hidrocarburo cíclico llamado esterano o
ciclopentanoperhidrofenantreno. Los más importantes son los esteroles,
entre los que destaca el colesterol. Otros esteroides son: Hormonas
sexuales, corticoesteroides…
Hay dos tipos de colesterol: HDL (bueno) y LDL (malo)
Esteroides anabólicos: Esteroides sintéticos derivados de la testosterona.
Usados en años 30 por culturistas.
Su abuso produce: Calvicie, Ginecomastia, Acné, Cáncer de Hígado,
enfermedades cardiovasculares…
EICOSANOIDES
Derivados de ácidos grasos esenciales del tipo ω-3 y ω-6 (ácido
araquidónico, ácido linoleico y ácido linolénico).
Son moléculas de 20 átomos de C. Existen 3 tipos de eicosanoides.
Prostaglandinas
Intervienen en la inflamación, la vasodilatación es causada por las
prostaglandinas.
Aumentan la permeabilidad de los tejidos (edema)
Producen dolor y es un antiagregante plaquetario.
Regulan la Tº corporal, presión arterial …
Cuando tomamos un ibuprofeno, inhibimos la formación de prostaglandinas.
Tromboxanos
Tiene función de hemostasia. Esto es el cierre de heridas y hemorragias,
actúan sobre la agregación de plaquetas y como vasoconstrictores.
Leucotrienos
Funciones en la inflamación. Ayuda en la vasodilatación y aumenta la
permeabilidad vascular edema inflamatorio.
Potentes constrictores de la musculatura lisa y, están relacionados con el
ASMA.
NOMENCLATURA DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Los C se comienzan a numerar por el grupo carboxilo. A los carbonos 2 y 3
se les llama α y β respectivamente.
El C del extremo distal C ω.
Primer sistema
Ácidos grasos saturados
Hidrocarburo de origen + sufijo –oico.
Ejemplo:
Ácidos grasos insaturados
- Enoico: 1 enlace doble.
- Dienoico: 2 enlaces dobles.
- Trienoico: 2 enlaces dobles.
Segundo sistema
Según el nº de C, el nº de dobles enlaces y la posición de ese doble enlace.
Ejemplo: 18: 1 (9). Si fuese saturado sería 18:0
- 18 nº de carbonos.
- 1 nº de dobles enlaces.
- 9 doble enlace entre el carbono 9 y 10.
Tercer sistema
Solo se utiliza para los insaturados. Identifica la posición del enlace doble
contando DESDE EL EXTREMO Ω.
Omega 3: doble enlace entre carbonos 3 y 4 desde extremo omega
Omega 6: doble enlace entre C6 y C7 (desde extremo omega)
Ejemplo: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH