TAHUA-TAHUAS

Ingredientes:
 3 tazas de harina
 2 cucharillas de polvo de hornear
 3 huevos
 2 cucharas de manteca
 3 cucharillas de azúcar
 Agua tibia o leche lo necesario
 Miel de caña
Preparación:
Mezcle los ingredientes secos la harina la royal y una pizca de sal,
agregar los huevos y mezclar con la manteca, agregué leche o agua
tibia hasta que se forme una masa suave.
Estire la masa con el uslero de dos milímetros de alto, corte en
rectángulos y fría en aceite caliente que cubra la masa.
Prepare la chancaca o miel de caña no muy lápida y añade la masa.

Use siempre huevos de calidad superior, si lo

conserva en el refrigerador sáquelos unas cuentas
horas de usarlo para que adquiera temperatura de
ambiente se bate mejor y queda más ligeros cuando
no están.,demasiadosfríos.

QUEQUE DE NARANJA
RECETARIO Página 1
Ingredientes:
 3 tazas de harina
 4 huevos
 1 taza de azúcar
 1 taza de maicena
 ½ taza de aceite
 ½ taza de jugo de naranja
 3 cucharillas de royal
 2 cucharas de ralladura de naranja
 2 tazas de leche o agua tibia
Preparación:
Colocar 3 tazas de harina y una taza de maicena luego tamizar la
harina y la maicena.
Luego separar los huevos de la clara y yema, bata la yema con el
azúcar hasta que este cremoso luego añadir el aceite, poco a poco la
harina luego agregamos la leche hasta obtener la masa homogénea ,
batir la clara a punto nieve con el royal.
Mezclar bien la masa homogénea suavemente.
Engrasar el molde luego colocamos la mezcla preparada.
Luego metemos al horno a 180° C por 35 a 40 minutos.

El queque de naranja tiene un color tan bonito y un aroma tan

fresco que basta con verlo para sentir alegría y calidez en el
corazón.

QUEQUE DE PLATANO
Ingredientes:
RECETARIO Página 2
  4 tazas de harina
 1taza de azúcar
 4 huevos
 1 taza de maicena
 5 cucharillas de royal
 2 cucharillas de vainilla
 4 plátanos
 1 taza de aceite
 1 pizca de sal
Preparación:
Colocar una taza de azúcar, separamos la clara y la yema en diferente
bol y luego tamizar la harina con la maicena.
Luego batir el azúcar con la yema hasta que este cremoso, luego
agregamos una taza de aceite y agregar vainilla y una taza de agua
tibia y batir todo. Luego colocar la harina con la maicena a la mezcla
de a poco luego agregar una pizca de sal. Después batimos la clara a
punto nieve luego agregar 2 cucharillas de polvo de hornear a la
mezcla y batimos y ponemos los plátanos aplastados a la mezcla.
La bandeja cubrirlo con aceite luego echar en la bandeja la mezcla y
poner pedazos de plátanos. Y luego poner al horno 40 minutos.

Hay algo realmente bonito en el queque de plátano: su

suavidad, su calidez y ese sabor que siempre nos recuerda
momentos lindos.

QUEQUE MARMOLADO
Ingredientes:
 3 huevos

RECETARIO Página 3
  1 taza de aceite neutro
 2 tazas de harina
 1 taza de azúcar
 Esencia de vainilla
 4 cucharas de cacao en polvo
 1 cucharilla de polvo de hornear

Preparación:
Romper los huevos y colocar en un recipiente junto al azúcar y vamos a batir.
Batir la mezcla hasta que aclare un poco el color y se vuelva espesa así vaya
creciendo. Una vez que la mezcla se tome doradita y crece, agrega el aceite y a
seguir batiendo. La idea es que sea un aceite neutro que no soporte un sabor
demasiado fuerte. Luego agregar una gotita de esencia de vainilla y seguir
batiendo y batiendo.
Una vez que este todo unido, vamos a dejar de batir y vamos a agregar la
primera taza de harina junto con la cucharilla de polvo de hornear, tamizando
con la coladera para evitar grumos. Mezclamos con la espátula, ya todo
incorporado vaya agregando la segunda taza de harina y repetir el
procedimiento.
Dividir la masa en tres partes, poner una parte en el recipiente agregando 4
cucharas de cacao en polvo. Solo enmante car y enharinar un molde y
alternar dentro los dos colores. Luego lo llevamos al horno a 180° entre 40 y 50
minutos. No abrir el horno en 40 minutos para que no se desinfle. Esperamos
40 minutos a que enfríe y comemos.

El queque marmolado combina belleza y sabor, y es tan bonito

que cada rebanada parece una pequeña sorpresa lista para
disfrutarse.

QUEQUE DE VAINILLA
Ingredientes:
 3 tazas de harina
 ½ taza de azúcar
RECETARIO Página 4
  4 huevos
 1 taza de mantequilla o margarina
 1 cucharadita de polvo de hornear
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 1 taza de leche
 ½ cucharadita de sal

Preparación:
Para hornear esta receta de queque de vainilla comienza para encender el horno para
precalentarlo. Asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de empezar.
Luego mezcla con batidora o varilla la taza de mantequilla o margarina con el azúcar.
Remueve hasta que quede una crema. A esta mezcla los 4 huevos y la esencia de vainilla.
Continúa removiendo para que el resultado final sea un queque de vainilla esponjoso y
delicioso. Tamiza las 3 tazas de harina para evitar grumos. Aquí te contamos como tamizar la
harina. Ahora añade de sal y el polvo de hornear.
Después junta lentamente esta mezcla con la anterior y agrega la taza de leche. Ve batiendo
suavemente para unir a la perfección todos los ingredientes y tener lista la masa de tu
queque de vainilla. Luego toma un molde, agrega mantequilla y harina(o coloca papel de
horno) en el para evitar que el bizcocho se pegue y luego añade la masa.
Mete al horno a 180° por al menos 30 minutos. Después de ese tiempo deberás ir
monitoreando la cocción, el mejor truco para hacerlo es introducir un cuchillo si sale
perfectamente seco es porque el bizcocho ya se puede sacar.
Retira del horno y deja enfriar durante al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde.
¡Listo! Siguiendo estos sencillos pasos podrás desfrutar de un queque de vainilla esponjoso y
delicioso.

Hay algo bonito y delicado en el queque de vainilla: su sabor

sutil, su esponjosa forma sencilla que lo hace perfecto para
cualquier momento.

QUEQUE DE LIMÓN
Ingredientes:
 4 huevos
 ½ taza de zumo de limón
 1 cucharadillas de ralladura de limón
RECETARIO Página 5
  1 taza de azúcar (200g)
 2 tazas de harina (240g)
 3 cucharadillas de levadura en polvo
 125g de mantequilla

Preparación:
Coge un recipiente y agrega la mantequilla y el azúcar. Mezcla bien ambos
ingredientes ayudándote con una espátula hasta obtener una pasta
homogénea.
Separar las yemas de las claras de los huevos y hecho los primeros en el
recipiente del azúcar y la mantequilla, bate muy bien.
Seguidamente debemos tamizar la harina con la levadura en polvo.
Directamente en el recipiente con el resto de los ingredientes (pero no añadas
todo al mismo tiempo).
Es el turno de añadir el zumo de limón y la ralladura en el recipiente.
Cogemos otro recipiente y batimos con las claras a punto nieve, agregamos a la
masa y vuelve a mezclar todos los ingredientes hasta que quede perfectamente
mezclado.
Por último solo vertemos La masa del queque de limón en un molde apto para
horno, debemos precalentar el horno a 180° y dejarlo hornear durante 40
minutos.

La cocina es una historia de amor, tienes que enamorarte de

los productos y luego de las personas que los preparan.

QUEQUE DE BROWNIE
Ingredientes:
 ¼ taza de chocolate negro
 ½ taza de mantequilla
RECETARIO Página 6
  4 huevos
 1 taza de azúcar
 1 cucharadilla de esencia de vainilla
 ¾ tazasde harina
 Bicarbonato
 Nueces
 Chispas de chocolate

Preparación:
En un recipiente ponemos el chocolate y la mantequilla. Lo metemos al
microondas a temperatura media para que se vaya derritiendo. Una vez
derretido lo mezclamos muy bien.
Ponemos los 4 huevos y el azúcar en un recipiente. Agregamos la harina y la
cucharadita de bicarbonato, mezclamos muy bien.
Después agregamos el chocolate que hemos derretido junto con la mantequilla
y el toque de vainilla. Seguimos mezclando .Luego agregamos las nueces y las
chispas de chocolate.
En una bandeja de horno ponemos un poco mantequilla y harina para que no
se nos pegue la mezcla.
Incorporamos la mezcla y cubrimos con las chispas de chocolate y unas nueces.
Introducimos al horno durante 30-35 minutos a 180°.

Y así, con mucho chocolate y un poco de amor, estos brownies

quedaron listos para alegrar el día. Porque lo simple, cuando
se hace con cariño, siempre sabe mejor.

BUÑUELO
Ingredientes:
 12 tazas de harina
 4 huevos
 8 cucharas de azúcar
RECETARIO Página 7
  1 cuchara de sal
 1 sobre de levadura
 ½ taza de agua tibia
Preparación:
En un recipiente colocamos la harina cernida, poner 4 cucharas de
azúcar y 4 cucharas en el agua y una cuchara de sal, y poner dos
cucharas de levadura.
Luego colocamos dos tazas de agua tibia en un recipiente y agregar
azúcar y remover bien, luego reposar 10 minutos en el sol hasta que
fermente.
Luego en la harina hacer un cráter, poner los huevos y luego mezclar
todo suavemente hasta tener una masa homogénea.
Después colocar al sartén con 2 litros de aceite y fríalos.

En un cuenco amplio, bate los huevos con cariño

hasta que se vean esponjosos y llenos de vida.

EMPANADAS DE QUESO
Ingredientes:
 3 tazas de harina de trigo
 2 cucharas de manteca
 3 cucharillas de polvo de hornear
 4 huevos
 ½ cucharilla de sal
 2 cucharas de azúcar

RECETARIO Página 8
  Pisca de bicarbonato
 Leche diluida lo necesario
 3 claras de huevo
 1 queso mediano
 Polvo rojo

Preparación:
Mezcle la harina, polvo de hornear, azúcar, sal y bicarbonato, agregue la manteca hasta que
tome la apariencia de arenilla; ponga un huevo al medio de la masa y añada 3 yemas de
huevo y amase bien, alternando con la leche hasta formar una pasta suave y compacta que
pueda desprenderse fácilmente del recipiente.
Forme pequeñas bolitas y estíralas con el uslero dándole la forma de ovalada.
Prepare el relleno, mezcle el queso previamente lavado y rallado con las claras de huevo
batidos a punto nieve y con la ayuda de una cuchara rellena cada porción de la masa; pinte
los borde con huevo batido por el medio, cierre apretando bien y repulgue el contorno
dando la forma definitiva de la empanada.
En latas previamente en mantecadas hornea a temperatura regular durante 20-30 minutos,
pintando la parte de arriba de la empanada con el resto de la yema de huevo, con ese
procedimiento evitara que la masa de endurezca al final de su cocimiento.

Disfruta estas empanadas de queso en compañía, porque son

un manjar que sabe mejor cuando se comparten con quienes
más queremos.

EMPANADAS DE QUESO PARA API

Ingredientes:
 4 tazas de harina de trigo cernidas
 2 cucharadas de manteca vegetal tibia disuelta
 ¼ cucharilla de sal
 4 cucharas de azúcar
 Agua hirviendo (lo necesario)

RECETARIO Página 9
  Un queso grande
 1 cucharilla colmada de bicarbonato (opcional)
 Bastante aceite para freír

Preparación:
En un recipiente mezcle bien la harina, sal, azúcar y la manteca hasta que esta
desaparezca, luego vierta agua hirviendo y remueva rápidamente ayudad con
una cuchara de madera, para que no se formen grumos, obteniendo una masa
suave y algo pegajosa, deje reposar la masa unos minutos.
Forme pequeñas bolitas con la masa y espolvoreamos harina sobre la mesa de
amasar, alargamos de forma ovalada muy delgada, tanto que se asemeje a
hojas de papel, coloque queso y aplasta los bordes de la masa
En un perol hondo con bastante aceite calienten fría con cada una y con la
ayuda de la cuchara rocié por encima de las empanadas hasta que se doren y
aumente su volumen luego sáquelos sobre una hoja sabana para que absorba el
exceso de aceite.
Para servir, espolvoree por encima el azúcar impalpable y luego a servir.

La masa suave de la empanada, que envuelve con

cariño el queso derretido, encuentra en el api morado
el complemento perfecto, dulce y reconfortante.

ROLLO DE QUESO
Ingredientes:
 4 tazas de harina de trigo cernidas
 4 cucharillas de polvo de hornear
 2 cucharas colmadas de azúcar
 2 cucharillas de sal
 Una pizca de bicarbonato

RECETARIO Página 10
  4 huevos
 2 cucharas colmadas de mantequilla o manteca
 ½ taza de leche

Preparación:
En un recipiente mezcle la harina, polvo de hornear, azúcar, sal y bicarbonato y
luego agregue la mantequilla hasta que tenga apariencia de arena. Haciendo un
hueco en el centro, añada 3 yemas de huevo, la leche y remueva bien hasta
formar una masa suave. Divida en pedazos medianos hasta terminar la masa,
luego alárguelos con el uslero, procurando sean rectángulos y de
aproximadamente ½ centímetro de alto.
Para el relleno, mezcle el queso rallado con las claras de los huevos batidas a
punto nieve; si gusta puede agregar el ají colorado molido tibio, previamente
cocido en aceite caliente. Extienda el relleno en el centro de la masa y dóblela
en dos, pinte la superficie con la yema de huevo restante y hornee
aproximadamente durante 15 minutos a temperatura moderada hasta que
estén dorados.

Preparar y disfrutar en rollo de queso es rendir

homenaje a la cocina casera, donde la
simplicidad se transforma en un momento
especial.

GALLETAS VARIADAS
Ingredientes: Opcional según el sabor:
 4 tazas de harina de trigo cernidas Coco: ¼ libra de coco rallado
 3 cucharillas de polvo de hornear Naranja:
 3 huevos 1 taza de jugo de naranja
 3 cucharas de manteca o mantequilla 1 cucharilla ralladura de la
 ¼ cucharilla de sal

RECETARIO Página 11
 ½ taza de azúcar
 1 taza de leche diluida
 1 cucharilla esencia de vainilla
Preparación:
Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Aparte bata las yemas de huevo
juntamente con el azúcar hasta formar una pasta cremosa, agregando la
vainilla.
Bata las claras y juntamente con la mantequilla mezcle todo, formando una
masa suave alternando con la leche y según el sabor elegido, agregue las
ralladuras de coco o de las cascaras de fruta y el jugo respectivo; o bien la nuez
o la almendra, procurando mantener la suavidad de la masa.
Estire por pedazos la masa con el uslero hasta un grosor de medio centímetro;
cortar con sus moldes preferidos y al momento de colocar en la lata de hornear,
pinte las masitas con huevo batido.
Hornee a temperatura moderada aproximadamente de 25-30 minutos.
Retire de las latas antes de que se enfríen.

Hornear galletas variadas es abrir la puerta a un mundo de

dulzura, donde cada forma y cada aroma cuentan una historia
distinta de ternura.

QUEQUE DE ZANAHORIA
Ingredientes:
 3 huevos
 200 gr. de azúcar morena
 200 ml. de aceite
 260 ml. de harina
 260gr. de zanahoria rallada
 2 cdtas de canela en polvo

RECETARIO Página 12
  2 cdtas de polvo de hornear
 1 cdta de esencia de vainilla
 ½ de nuez o almendra
 Para el frosting: Utensilios:
 170 gr de queso crema 2 bañadores medianos
 70 de mantequilla Batidora / Rallador
 70 gr de azúcar impalpable Cuchillo / Tazas medidoras / Molde tipo rosca
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes secos como ser la harina, polvo de hornear, canela y sal
previamente cernidos.
Batir los huevos enteros con el azúcar y el aceite a punto letra, agregar esencia de vainilla.
Incorporar a la mezcla los ingredientes secos ya tamizados y mezclar con movimientos
envolventes.
Agregar a la mezcla la zanahoria rallada y la nuez o almendra.
Encamisar un molde redondo u verter la mezcla, hornear a 180 grados por 25 a 30 minutos.

El queque de zanahoria guarda la dulzura de lo

natural, un pedazo de ternura horneada con
amor.

QUEQUE DE CAFÉ
Ingredientes:

 2 tazas de Harina (280 gramos)

 1 taza de Leche (240 mililitros)
 1 taza de Azúcar (200 gramos)
 1 taza de Aceite
 2 Huevos
 2 cdtas de levadura royal
 1 cdtas de esencia de vainilla

RECETARIO Página 13
  3 cdtas de café instantáneo en polvo
 1 cdta de mantequilla
 Canela
 Azúcar glas / Nueces

Preparación:

El primer paso para preparar este queque de café es reunir los ingredientes y, después, precalentar el
horno entre 180 y 200 °C.

A continuación, en un bol bate los huevos, agrega el azúcar y vuelve a batir enérgicamente con ayuda
de unas varillas para blanquearlos y que aumenten su volumen. En lugar de azúcar normal también
puedes utilizar azúcar glas en esta receta.

Agrega al bol del queque de café el aceite, la leche, la esencia de vainilla, la levadura Royal, el café en
polvo y la harina tamizada y mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea.

Pon la masa del bizcocho de café en un molde redondo o rectangular previamente engrasado con
mantequilla, espolvorea por encima un poco de azúcar glas y canela molida la gusto y hornea el
queque durante 40-45 minutos, o hasta que esté bien hecho. A los 30 minutos, puedes comprobar su
cocción, pero antes no abras el horno para evitar que pierda volumen.

Cuando falten 5 minutos para que se acabe de hornear el bizcocho de café, coloca las nueces enteras
o partidas por encima y deja que se acabe de cocinar. Para comprobarlo, mete un palillo en la parte
central del queque de café y si este sale seco, es que la torta de café ya está. Deja que se enfríe y
sírvela con lo que más te guste.

El queque de café es aroma, es calidez, es un

despertar de recuerdos en cada rebanada.

QUEQUE DE CHOCOLATE
Ingredientes:

 3 tazas de harina
 1 cdta de Polvos de Hornear
 1 cdta de Bicarbonato
 ¼ cdta de Sal
 225 gr de mantequilla
 1 ¼ taza de azúcar
 3 huevos
 ¾ taza de Cacao Amargo en Polvo Ganache de chocolate (opcional)

RECETARIO Página 14
  2/3 taza de agua hirviendo 2/3 taza de Chocolate Semi Amargo
 150 ml de crema ácida o yogurt natural 2/3 taza de crema
 2/3 taza de Chips de Chocolate

Preparación:

Calentar el horno a 180°C. En mantequilla y harina un molde rectangular de unos 20 x 15 cm o un

molde redondo regular, reservar. Opcionalmente, se puede enharinar el molde con un poco de cacao
amargo en polvo para darle un mejor sabor y estilo a la preparación final.

Cernir juntos la harina con los polvos, bicarbonato y sal.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Agregar los huevos de a uno,
batiendo muy bien antes de agregar el siguiente.

Disolver el cacao en polvo en el agua hirviendo, formando una pasta. Incorporar la pasta de a poco en
la mezcla de mantequilla/huevos, sin dejar de batir hasta integrar. Añadir la mezcla de harina y con
una espátula integrar, por último, agregar la crema ácida y los chips de chocolate.

Poner la mezcla en el molde preparado. Hornear por 50 a 60 minutos o hasta que la meter un palito al
medio, éste salga seco. Dejar reposar por 10 minutos y luego desmoldar en un plato de servir.

Ganache de chocolate: Para la ganache, calentar la crema a punto de ebullición. Vaciar sobre el la
cobertura de chocolate, esperar 30 segundo y luego revolver hasta tener una mezcla homogénea.
Una vez que el queque esté frío, glasear con el ganache de chocolate.

El queque de chocolate es la tentación hecha postre, un

rincón dulce donde siempre habita la felicidad.

EMPANADA DE CARNE
Ingredientes:
 Para 1 docena de empanadas
 12 tapas para empanadas
 ½ kg. De carne picada
 2 cebollas
 2 dientes de ajo
 ½ pimiento morrón rojo
 1 tomate
 2 cdas. De puré de tomates
 1 puñado de aceitunas
RECETARIO Página 15
  Pimentón
 Comino
 Sal y pimienta
Preparación:
Receta de empanadas de carne
Jugosas y riquísimas!
En una olla con aceite caliente agregar la cebolla y el morrón. Dejar dorar unos minutos y
cuando estén a medio cocer (cebolla transparente), agregar el ajo y un poco de sal y
pimienta.
Subir el fuego y agregar de una toda la carne picada. Mover la carne para que no quede
pegada. Cuando la carne esté sellada agregar el tomate en cubos y las 2 cdas de puré de
tomates. Condimentar con pimenton y comino, un poco más de sal y pimienta y mezclar
bien. Tapar (no del todo, dejar un pequeño hueco) y dejar cocinar una media hora
revolviendo de a poco.
Sacar del fuego y dejar enfriar en la olla. Agregar las aceitunas picadas y mezclar bien. (En
este paso pueden agregar cualquier otra cosa que le quieran poner: huevo duro, pasas, papa,
etc)
Repartir el relleno en las tapas de empanada, y cerrar con un repulgue tradicional. Antes de
meterlas en el horno pueden pintarlas con huevo, pero es muy a gusto y opcional.
Poner nuestras empanadas de carne en una placa y llevar a horno fuerte hasta que estén
doradas y a disfrutar!

BIZCOCHUELO
Ingredientes:

 2 ½ tazas de harina
 1 limón entero se necesitara zumo y ralladura
 1 taza de azúcar blanca
 1 cuchara de esencia de vainilla
 3 tapitas de singani (cualquier licor que tenga en casa)
 5 cucharillas de polvo de hornear
 10 huevos

Preparación:

Comenzamos dividiendo la clara de huevo y la yema en dos recipientes diferentes. Primero batiremos las claras,
cuando ya comience a evolucionar se pondrá de color blanco, ponemos la mitad de la azúcar y seguimos
batiendo por lo menos 5 minutos hasta notar que ya no hay rastros de clara de huevo y comienza a ser

RECETARIO Página 16
esponjoso. En el recipiente de clara de huevo que esta esponjoso comenzamos a rallar la cascara de limón por
completo, recomendamos que sea la parte verde del limón porque si rallamos la parte blanca no tiene sabor
agradable. Luego de rallar la cascara reservamos el recipiente de clara. Inmediatamente vamos al recipiente de
las yemas y agregamos el resto del azúcar y comenzamos a batir a máxima potencia. Luego incorporamos la
cucharada de esencia de vainilla y continuamos batiendo, notaras que la yemas de huevo se ponen más espesas
y van tomando cuerpo y sobre todo cambiaran de color. Exprimiremos el jugo del limón entero en el recipiente
de yemas y continuamos batiendo por 2 minutos más, tome en cuenta que tenemos que ir limpiando siempre
las paredes del recipiente para que toda la mescla de las yemas sea bien parejo y uniforme con los demás
ingredientes. Agregamos 3 tapitas de singani o licor que tengas en casa si no lo tienes también sirve wiski o
coñac. Ahora continuamos siempre en el recipiente de yemas, puedes levantar con una cuchara y devolverlo al
recipiente notaras lo espeso eso bueno ahí puede agregarle una pisquita de sal si usted lo desea. En otro
recipiente tamizamos las 2½ tazas de harina junto y también agregamos las 5 cucharillas de polvo para hornear.
Y nuevamente volvemos a tamizar por 2 da vez consecutiva esto ayudara a oxigenar y agregar aire a nuestra
harina. Luego colocamos la mitad de la harina tamizada al recipiente de yemas y comenzamos a mesclar en
forma envolvente a un solo lado de aquí en adelante los con movimientos tienen que ser bien suaves para que
no se baje o se corte la masa, de ellos dependerá que la masa salga bien esponjosa. Después integramos la
mitad de las claras de huevo para continuar mesclando de forma envolvente bien suave. Seguimos mesclando y
terminamos agregando la otra mitad de la harina y también agregamos el resto del recipiente de claras de
huevo que quedo. Recordar que estos ingredientes son esenciales para elaborar distintos pasteles o tortas y a
partir de esta masa comienza a variarse con sabores materia grasa o leche para sacar otros preparados.
Terminando preparamos las bateas de hoja bond o sabanas con palitos de paja para sujetarlos, o también si
gusta en un recipiente de hacer torta puede colocar el papel en la base y costados. Verter la masa solo hasta la
mitad en las bateas de hoja bond o si está haciendo en un recipiente de torta máximo ¾ porque la masa tomara
cuerpo, si nos excedemos podría ayudar arrebatarse y bajarse nuestra preparación Llevamos a un horno
precalentado de 180 grados durante si está realizando en bateas de papel bond o sabana un tiempo de 15 a 30
minutos, si esta haciendo en un recipiente de rota grande 45 a 60 minutos o estar atento a que llegue a cocer
por completo

Sacar del horno y dejar enfriar y a disfrutar en estas fechas el delicioso bizcochuelo.

GALLETAS BICOLOR
Ingredientes:
 250 gr de harina que tamizaremos
 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
 150 gr de azúcar lustre
 1 huevo a temperatura ambiente
 10 gr de cacao en polvo sin azúcar que tamizaremos
 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:

RECETARIO Página 17
Tamizar la harina y reservar. Tamizar el cacao y reservar.
Trabajar la mantequilla ablandada con el azúcar lustre hasta que queden bien integrados.
Añadir el huevo y mezclar hasta que la masa quede homogénea.
Añadir el extracto de vainilla.
Añadir a la mezcla, la harina a cucharadas y mezclar hasta obtener una bola sin trabajar
demasiado la masa.
Pesar la masa y dividirla en dos porciones iguales.
A una de las porciones le añadimos el cacao.
Hacer dos bolas y dejarlas en la nevera 30 minutos.
Extender la masa blanca dejándola con 2-3 mm de grosor y dándole forma rectangular
(21x15cm). Como referencia podemos coger una hoja DIN4 doblada por la mitad y ponerla
encima de la masa estirada para recortar y formar un rectángulo perfecto.
Extender también la masa de chocolate a 2-3 mm de grosor y recortarla de forma rectangular
(20'5x14'5cm).
Poner el rectángulo de cacao sobre el de vainilla a lo largo y enrollar sin dejar espacios entre
ambas masas formando una especie de rulo.
Cortar enseguida el rulo en rodajas de unos 2-3 mm de grosor (si la masa estuviera
demasiado blanda tras la manipulación la dejaremos unos minutos en la nevera para poder
hacer un corte más perfecto).
Hornear las galletas a 180º unos 15-17 minutos hasta que adquiera una ligera coloración.
Dejarlas unos minutos en una rejilla para que se enfríen. Y ya estarán listas!!

CONITOS FRITOS CON CREMA

INGREDIENTES:

MASA DE HOJALDRE RÁPIDO

 300 g Harina
 150 ml Agua
 250 g Margarina para hojaldre
 Sal una pisca
 500g Dulce de leche repostero
 1 Huevo

CREMA PASTELERA

 50 g de harina

RECETARIO Página 18
  500 ml de leche entera
 90 g de azúcar
 25 g de mantequilla
 Media piel de limón
 Una cucharadita de esencia de vainilla
 4 huevos grandes

PREPARACIÓN:

HOJALDRE

Tamizar la harina sobre la mesada. Hacer un hueco en el centro. Verter el agua mezclada con la sal y 50 gr. De
margarina derretida. Incorporar la harina al líquido, desde el centro hacia fuera, uniendo bien para que no se
formen grumos. Amasar hasta lograr un bollo liso. Estirar en forma de rectángulo, distribuir el resto de
margarina cortada en cubitos, sobre las dos terceras partes de la masa, doblar en tres (vuelta simple). Estirar
nuevamente y doblar hacia el centro ambos extremos, uniendo las puntas en el medio de la masa y luego,
doblar por la mitad (vuelta doble). Repetir una vuelta simple y una vuelta doble. Dejar reposar en heladera
hasta el momento de utilizar. Estirar la masa hasta obtener un rectángulo y cortar tiras de 2 cm de ancho.
Enrollar las tiras en los conos metálicos, superponiendo las masas. Pintar los conos con huevo, colocar sobre
una placa y llevar al freezer por 20 minutos. Luego, hornear durante 20 minutos en horno precalentado a 200°
C. Enfriar sobre una rejilla

CREMA PASTELERA

Echar los huevos en una cacerola de un tamaño adecuado para poder hacer la crema pastelera, y los vamos a
batir bien. Cuando hayamos dejado los huevos bien batidos vamos a agregar sobre ellos el azúcar, y lo
mezclamos todo hasta formar una pasta cremosa, lo que podemos hacer con unas varillas manuales o con la
batidora con las varillas colocadas. Una vez que hayamos dejado el azúcar bien integrado con los huevos,
vertemos la leche y la esencia de vainilla, removemos para mezclar y al acabar agregamos la harina, que
habremos tamizado previamente para quitarle las impurezas que pudiera tener. La vamos agregando poco a
poco y con las varillas vamos a ir mezclándola con el resto de ingredientes, hasta acabar de dejarla mezclada por
completo. Ponemos la cacerola a calentar a fuego medio, echamos la media piel del limón, lavada previamente,
y la mantequilla sin sal, y comenzamos a remover para que la crema vaya espesando. Es importante no dejar
que hierva, para lo que hay que remover sin parar hasta que veamos que adquiere la textura deseada, en ese
momento retiramos del fuego, dejamos templar. Finalmente rellenar los conos de hojaldre.

SALSA MAYONESA
Ingredientes:
 Agua 50 mls
 Aceite vegetal 230 gr
 Huevo dos unidades
 Vinagre blanco 6 mls
 Sal 6 g
 Azúcar 6 g
 Mostaza 4 g
 Juego de limón 6 g
RECETARIO Página 19
Preparación:
Agregar al agua el vinagre, azúcar y licuar hasta disolver.
Mezclar los huevos juntamente con la sal y juntar ambas mezclas.
Licuar hasta que estén completamente homogéneas.
Seguidamente agregar el jugo de limón fresco y la mostaza.
Proceder a licuar a ir agregando el aceite en forma de hilo hasta que vaya
tomando consistencia de una mayonesa.
Licuar durante al menos 2 minutos.
Embasar y refrigerar.

La mayonesa es ese toque cremoso y

delicado que convierte lo cotidiano en un
festín de sabor.

SALSA GOLF
Ingredientes:
 Mayonesa120 g
 Kétchup 50 g
 Mostaza 4 g
Preparación:
Pesar todos los ingredientes.

RECETARIO Página 20
Agregar todos los ingredientes en una licuadora y
mezclar hasta que este homogénea.
Refrigerar y embasar.

La salsa golf es la unión perfecta entre

dulzura y frescura, un clásico que alegra
cualquier mesa.

FONDO CLARO DE POLLO

Ingredientes:
 ½ kg de huesos o cascaras de pollo
 2 litros de agua fría
 1 zanahoria
 1 cebolla
 1 tallo de apio
 1 hoja de laurel
 2 ramas de perejil
 4 granos de pimienta negra
Preparación:

RECETARIO Página 21
Lava bien los huesos del pollo para quitar restos de sangre o grasa.
Pon los huesos en una olla grande con los 2 litros de agua fría.
Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Retira la espuma que sube con una cuchara o espumadera.
Agrega la zanahoria, la cebolla, el apio y las hierbas.
Cocina a fuego bajo durante 1 hora y media.
No remuevas, para que el fondo quede claro.
Cuela el líquido usando un colador fino.
Deja enfriar y guarda en la heladera (2 a 3 días) o congela si no se usara pronto.

El fondo claro de pollo es la base perfecta para sopas,

salsas y guisos, un caldo delicado que concentra todo el
sabor natural del ave.

FONDO VEGETAL
Ingredientes:
 1 cebolla
 1 zanahoria
 1 tallo de apio
 1 puerro (opcional)
 2 ramas de perejil
 1 hoja de laurel
 4 granos de pimienta negra
 2 litros de agua fría.
Preparación:
Lava todas las verduras. Pélalas si es necesario.
RECETARIO Página 22
Córtalas en trozos grandes.
Colócalas en una olla con los 2 litros de agua fría.
Lleva al fuego medio y deja que hierva suavemente.
Baja el fuego y cocina lentamente por 45 minutos a 1 hora.
No remuevas el fondo mientas se cocina.
Cuela el líquido con un colador fino.
Deja enfriar y guarda en la heladera o congela por porciones.

Preparar un fondo vegetal es un acto de paciencia y

cuidado, donde la simplicidad de las verduras se
transforma en un liquido extraordinario.

FONDO OSCURO DE RES

Ingredientes:
 ½ kg de huesos de res (mejor si tienen carne o medula)
 1 zanahoria
 1 cebolla
 1 tallo de apio
 1 cuchara de tomate (opcional)
 2 ramas de perejil
 1 hoja de laurel
 5 granos de pimienta negra
 2.5 litros de agua fría
Preparación:

RECETARIO Página 23
Coloca los huesos en una bandeja y hornéalos por 30 a 40 minutos a 200°C
hasta que estén dorados.
Agrega la zanahoria, cebolla y apio a la bandeja y hornea 15 minutosmás.
Si deseas, mezcla con la pasta de tomate para dar más color.
Pasa todo a una olla grande.
Agrega los 2.5 litros de agua fría y las hierbas.
Cocina a fuego lento durante 3 a 4 horas. Retira la espuma que aparezca.
Cuela el fondo con un colador fino.
Deja enfriar y guárdalo en la heladera o congela si no lo usas pronto.

El fondo oscuro de res es un caldo profundo y lleno de

carácter, cuya se obtiene tras dorar cuidadosamente los
huesos y la carne concentrando todo se sabor .

FETUCCINI ALFREDO
Ingredientes:
 2 bolsas de espagueti o 800 gramos
 ½ kg de jamón
 2 pimentones medianos (una rojo y otro verde)
 2 tazas de leche
 ½ taza de harina
 4 dientes de ajo
 ½ queso fresco
 Sal y pimienta al gusto
 Perejil para decorar
 2 hojas de laurel

Preparación:
1. Cocción del espagueti

RECETARIO Página 24
 En una olla grande, hervir abundante agua con sal y las hojas de laurel.
Cuando hierva, añadir los fetuccini y los pimentones (morrón) cortados en brunoise. Cocinar
según las instrucciones del paquete, hasta que la pasta este al dente (Aprox 8-10 minutos).
Reservar una taza del agua de cocción y escurrir la pasta junto con los pimentones.
2. Cocción de la pasta
En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo.
Añadir la harina y mezclar bien para formar un roux. Cocinar 1 minuto sin que se queme.
Incorporar poco a poco la leche caliente, batiendo constantemente hasta obtener una salsa
bechamel cremosa y sin grumos.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Casi al finalizar, agregar el jamón en cuadritos y mezclar bien para que se caliente e integre.
3. Mezclado final
Incorporar el fetuccini con el morrón a la sartén con la salsa.
Si la salsa queda muy espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada hasta alcanzar la
consistencia deseada.
Mezclar bien para que la pasta se impregne de la salsa.
Servir inmediatamente, espolvoreando con queso rallado y perejil fresco picado (corte
chiffonade).

El Fetuccini Alfredo es un abrazo de pasta y crema,

un deleite suave y elegante que conquista
corazones.

MAJADITO
Ingredientes.
 5 tazas de agua
 1/2 kilo de charque
 1 taza de arroz
 1/2 taza de cebolla picada fina
 1/2 taza de tomate pelado y picado fino
 1 cucharilla de sal
 ½ Cubito Maggi de Carne
 1/2 taza de aceite
 4 semillas de urucú/achiote remojadas en 1/2 taza de agua
 1/2 taza de agua o fondo
 1/2 plátano de freir
 2 tajadas de yuca cocida y frita
 1 huevo frito

RECETARIO Página 25
Preparación:
1. Poner en una olla las cinco tazas de agua, cuando esté hirviendo agregar el charque y dejar
cocer hasta que esté suave, sacar, martajar y desmenuzar.
2. Al agua donde hirvió el charque, disolver medio cubito Maggi de Carne, añadir el arroz y la
sal, dejar cocer a fuego medio por treinta minutos. Verificar que esté muy bien cocido, pero
no seco.
3. Poner en una cacerola pequeña a fuego fuerte la cuarta taza de aceite, agregar el charque
desmenuzado, freír hasta que esté dorado y sacar del fuego.
4. Poner la cuarta taza de aceite restante a fuego fuerte en una cacerola, agregar la cebolla,
dejar dorar un rato, añadir el tomate, luego agregar el color del urucú colado, agua o caldo y
la sal. Dejar cocer unos cinco minutos, poner el charque frito, mezclar y agregar a la olla del
arroz, mezclar todo, no debe quedar seco.
5. Servir caliente, con el huevo frito encima, el medio plátano frito y la yuca también frita.

CHARQUE
Ingredientes:
 1 kilo de carne deshidratada de llama o res charque
 1/2 kilo de maiz blanco
 12 papas medianas
 12 huevos
 6 quesos
 limón opcional

Preparación:
1. Primero preparar el maíz, hacer remojar noche antes y hacer cocer con
abundante agua y sal, luego reservar.
2. Lavar las papas y hacerlas cocer juntos con los huevos
RECETARIO Página 26
3. Hacer cocer en agua la carne deshidratada, para que se le salga toda la sal
que contiene por el proceso de secado, luego de que haya cocido unos 20
minutos retirarla del fuego, escurrir y deshilar.
4. En una sartén poner aceite y poner a retostar los hilos de carne hasta que
estén crujientes.
5. Servir sobre una cama de mote (maíz cocido), papas, huevos y adornar con
queso.

PLATO PACEÑO
Ingredientes:

 Choclos (mazorca tierna de maíz)

 Habas con cáscara

 Una pizca de azúcar

 Una pizca de anís

 Papas

 Queso fresco de vaca

 Harina, aceite

 llajwa
RECETARIO Página 27
Preparación:

1. Poner a hervir agua, con anís y azúcar, en una cacerola grande. Ahí mismo, cocer
el choclo y las habas con cáscara, a fuego fuerte, durante 25 minutos.

2. Hacer cocer las patatas con cáscara en agua con sal al gusto.

3-Cortar el queso en rebanadas y freírlo.

4. Servir en cada plato un choclo, una rebanada de queso frito, una patata, habas y
una cucharada de llajwa.

PIQUE MACHO
Ingredientes:

 2 lomos de ternera (añojo)

 5 salchichas estilo viena
 1/2 cebolla morada
 1 pimiento locoto verde (yo he usado un habanero)
 huevo duro
 patatas medianas
 1 tomate
 200ml de cerveza
 1 cucharada de salsa de soja
 Pimienta negra (al gusto)
 Aceite de oliva para freír

RECETARIO Página 28
PREPARACION:

1. En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos en gajos. Las ponemos a freír en una sartén con
abundante aceite de oliva. Si no tenemos el huevo duro, es el momento de ponerlo a cocer también.

2. Cortamos la cebolla en tiras, picamos la ternera en trozos y las salchichas en ruedas.

3. Mientras se fríen las patatas, en una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva y
salteamos la carne de ternera junto a la cebolla cortada en tiras.

[Link] la sartén para que la carne suelte jugos y dejamos que se haga durante unos 2 minutos,
removiendo un par de veces durante este tiempo.

5. Sazonamos ahora la carne con pimienta negra al gusto y regamos con la salsa de soja y la cerveza.
Dejamos cocinar 5 minutos ahora sin tapar e incorporamos las salchichas. Cocinamos otros 5 minutos
removiendo de vez en cuando.
Durante este tiempo hay que vigilar las patatas. Cuando estén doradas, las sacamos a una fuente con
papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

6. En un plato grande o fuente montamos el pique a lo macho. En primer lugar, ponemos las
patatas fritas, a continuación el picado de carne con sus jugos. Después el tomate y el
pimiento cortados en rodajas y por último, el huevo duro cortado en dos o cuatro trozos.

CHORIZO CHUQUISAQUEÑO
Ingredientes:

 1/4 taza de tocino opcional

 2 cucharillas de sal
 1/4 cucharilla de orégano
 1/2 cuchara de ají molido
 1/4 taza de vinagre
 4 metros de tripa delgada de cordero
 1 kilo de carne de cerdo molida
 1 cucharilla de comino
 1 pizca de hoja de laurel molido
 5 dientes de ajo molido
 1/2 cucharada de cebolla picada
 2 tazas de aceite para freír

RECETARIO Página 29
  Para acompañar
 6 panes enteros
 1 cebolla grande picado en pluma
 3 tomates medianos
 2 cabezas de lechuga

Preparación:

Remoler en el batán el tocino, sal, comino, orégano, laurel y ají. Mezclar con el vinagre y formar una
pasta fina.

Juntar y mezclar con la carne molida y el resto del vinagre, dejar reposar toda una noche.

A la mañana siguiente añadir la cebolla picada, luego con la ayuda de un embudo rellenar en las tripas
de cordero.

Freír en aceite caliente, hacer cocer hasta que se dore.

Preparar una ensalada con la lechuga, tomates y la cebolla.

Servir acompañado con pan y ensalada de lechuga

LAWA DE CHOCLO
INGREDIENTES:
 8 tazas de caldo básico con 8 nudos de carne de cordero
 ½ taza de cebolla blanca picada muy fina (sin lavar)
 ½ taza de tomate pelado picado fino
 1/8 taza de perejil picado fino
 ½ cucharilla de comino molido
 ½ cucharilla de orégano desmenuzado
 ½ cucharilla de pimienta molida (si se quiere)
 1 cucharada de sal o al gusto
 2 vainas medianas de ají colorado (2 cucharadas ají molido)
 2 dientes medianos de ajo
 4 choclos maduros grandes (2 y 1/4 tazas choclo molido).
 1 taza de agua fría para diluir

RECETARIO Página 30
  4 papas, medianas imillas (peladas y partidas en 4)
 ½ taza de habas verdes (peladas)
 1 cucharada de perejil picado para encima
PREPARACIÓN:
Hervir el caldo básico con la carne; a este caldo poner: la cebolla, el tomate, el perejil, el
orégano, el comino, salpimentar; dejar hervir unos 15 minutos.
Mientras tanto, deshojar los choclos, cortar los granos y moler con el ají y el ajo; empezando
primero por el ají y con un poco de agua, después el ajo hasta que esté muy fino. Añadir el
choclo, poco a poco y seguir moliendo hasta tener una pasta muy fina, diluir con la taza de
agua fría e ir poniendo poco a poco al caldo que debe estar hirviendo, moviendo siempre.
El caldo no debe dejar de hervir ni un momento hasta poner todo el choclo molido,
procurando que no quede muy espeso; en tal caso, solo se debe añadir un poco de agua
hirviendo o caldo, porque si se pone cualquier líquido frío, se corta y se pone líquida la lawa.
Después de haber puesto todo el choclo molido, dejando cocer por 15 minutos, agregar las
papas y las habas, todo esto, dejar hervir un momento sin mover, luego mover nuevamente,
preferiblemente con una cuchara de madera.
Servir cuando las papas estén bien cocidas, (mínimo 20 minutos). Ya en los platos
espolvorear con perejil por encima.

CANGREJITOS
INGREDIENTES:
 1 kilo de cangrejitos de río
 1 libra de Mote
 6 limones
 Sal al gusto
 Aceite
Preparación:
Los cangrejitos colocarlo sal a gusto, y fritarlos en bastante

RECETARIO Página 31
aceite bien caliente, el mote hacerlo cocer con bastante agua
y servir el mote y los cangrejitos bien crocantes con una llajwa
molida en batan y cebollita picada

KEPERÍ
Ingredientes
 1 kg de keperí (parte baja de las costillas de res)
 3 unidades de limón jugo
 2 pizcas de pimienta
 2 pizcas de comino molido
 2 1/2 litros de agua
 Sal a gusto
Acompañamiento
 Arroz batido con queso
 2 unidades de tomate en rodajas
 1 ramo de lechuga
 yucas cocidas

RECETARIO Página 32
  Llajua
PREPARACION:
1. Mezclar la Sal, pimienta y comino en el jugo de limón
2. Coloque el keperí en una fuente para horno y déjelo marinar con el preparado de limón
durante dos horas antes de cocinarlo en el horno.
3. Antes de colocar en el horno, agregue agua al recipiente en el que se cocinará el keperí.
Cubra el recipiente con papel estañado durante las primeras dos horas de cocción. Esto
ayudará a mantener la humedad y evitará que la carne se reseque.
4. Después de dos horas de cocción, retire la tapa del recipiente para que el keperí continúe
cocinando durante otras dos horas. Durante este tiempo, es importante voltear el plato para
que se dore por igual en ambos lados. Esto garantizará una cocción uniforme y una textura
perfecta en el plato final.
Para servir, coloque una porción de arroz batido en el plato y añada la yuca, un par de
rodajas de tomate y una capa de lechuga. Luego, coloque el keperí al horno en el centro del
plato como la estrella de la presentación. Esta presentación hará que el plato sea atractivo y
también le dará al plato un toque fresco y balanceado.

SUDADO DE SURUBÍ
Ingredientes:
 4 Medallones de surubí
 1 Cebolla
 1 Tomate
 1 Zanahoria
 1 Pimiento morrón
 4 Dientes de ajo
 ½ taza de Harina
 1 taza de Vino blanco
 Jugo de limón
 2 cucharas de Aceite de oliva
 1 pizca de Sal
 1 pizca de Pimienta

RECETARIO Página 33
Preparación:
Paso 1: Para preparar este plato, es necesario condimentar los medallones con sal y
pimienta, luego pasarlos por harina.
Paso 2: Posteriormente, se debe colocar una sartén al fuego con aceite de oliva y sellar los
medallones.
Paso 3: Una vez listo, retire el pescado y en la misma sartén saltee la cebolla, el pimiento, el
ajo y las zanahorias.
Paso 4: Añada el vino blanco, un toque de sal, pimienta y jugo de limón, y permita que cocine
por aproximadamente 2 minutos para que evapore el alcohol.
Paso 5: Luego, coloque los medallones nuevamente en la sartén y encima coloque las rodajas
de tomate.
Paso 6: Tape la sartén y deje cocinar a fuego bajo por unos 5 minutos.
Paso 7: Finalmente, sirva este delicioso plato acompañado de papas y arroz.

RECETARIO Página 34