Guía Técnica Lechera

Nutrición y Alimentación

por

Michel A. Wattiaux, Ph.D.

Instituto Babcock
para Investigación y Desarrollo Internacional
para la Industria Lechera
Programa Internacional de Agricultura
Universidad de Wisconsin, Madison, USA

e-mail
Babcock@[Link]

Publicación: TDG-NF-030794-S
 AGRADECIMIENTOS
La Guía Técnica Lechera es una publicación del Babcock Instituto para Investigación y
Desarrollo de la Lechería Internacional. El Instituto es un programa de colaboración de
la Universidad de Wisconsin-Madison, Colegio de Agricultura y Ciencias de la Vida y
Escuela de Medicina Veterinaria, y la Universidad de Wisconsin-Extensión, División de
Extensión Cooperativa.
El Dr. Michel Wattiaux es un Científico Asistente en el Babcock Institute. También
agradecemos las contribuciones adicionales a esta publicación del Dr. Terry Howard,
Especialista en Extensión Lechera del Colegio de Agricultura y Ciencias de la Vida. La
traducción fue realizada por la Dra. Jane Homan, María del Carmen Moreno y Ana
María de Rodríguez. Segunda edición asistencia editorial y diseño de página fue
realizado por Karen Nielsen y Francisco San Emeterio. Impresión: University of
Wisconsin-Extension Printing Services.
El financiamiento para esta publicación proviene del Instituto Babcock (CSRS USDA
Grant 92-34266-7304) y el Consejo Estadounidense para Genética de Ganado Lechero.
Esta publicación está disponible en Inglés, Español, Ruso y Francés. La versión
abreviada referida como "Lechería Básica" se encuentra también disponible en los
mismos idiomas más el Chino (Mandarín). Las copias se pueden obtener en:

DERECHOS DE AUTOR
Nutrición y Alimentación, derechos de autor © 1994, 1995, 1998 Michel Wattiaux, todos
los derechos reservados. Se permite utilizar, fotocopiar y distribuir esta publicación con
fines no lucrativos para educación e investigación, sin la firma de autorización del
autor, siempre y cuando se mencionen en todas las copias e impresiones, tanto los
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Ninguna sección de esta publicación puede ser reproducida, archivada o transmitida
por medios electrónicos sin la autorización escrita de la persona que posee los derechos
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Para obtener copias adicionales de este material e información respecto a las licencias
para su comercialización, por favor contacte al Dr. Michel Wattiaux, University of
Wisconsin-Madison, 240 Agriculture Hall, 1450 Linden Drive, Madison, WI 53706-1562,
USA (teléfono 608-265-3838, fax 608-262-8852, e-mail wattiaux@[Link])
Para las personas que utilizan este material en disco compacto (CD-ROM), información
adicional de los derechos de autor se encuentra en el manual de instrucciones del
mismo.

INFORMACIONES ADICIONALES
Esta publicación está disponible en Inglés, Español, Ruso y Francés. La versión
abreviada referida como "Lechería Básica" se encuentra también disponible en los
mismos idiomas más el Chino (Mandarín).
La serie de publicaciones "Esenciales Lecheras" que resume los conocimientos
esenciales sobre la producción de bovinos de leche, se encuentra disponible en varios
idiomas en la siguiente pagina de la Internet del Instituto Babcock:
[Link]
 INTRODUCCION A LA SERIE DE GUIAS TECNICAS LECHERAS

El objetivo principal de la serie de Guías Técnicas Lecheras es el proveer de información

práctica en varios aspectos del manejo de la vaca y la novilla lechera, así como el
funcionamiento de un hato lechero rentable. En estas publicaciones hemos tratado de
concentrarnos específicamente en la vaca y en la novilla como el “denominador
común” en cada sistema de producción lechero, y hacemos menos énfasis en aquellos
aspectos que podrían ser específicos a cada región geográfica en particular.

El desafío en compilar material para estas publicaciones ha sido el proveer información

práctica que sea relevante para el vasto grupo de productores lecheros alrededor del
mundo. Un buen manejo lechero debe basarse en el conocimiento de los productores
en las ventajas y limitaciones de un medio ambiente en particular en el cual están
operando. Por ejemplo, muchos factores como clima, disponibilidad de alimento,
precio de mercado, etc. son específicos para una localidad. Claramente, los productores
lecheros en diferentes países y en diferentes regiones dentro de un país trabajan dentro
de ciertos marcos. Nosotros sabemos que lo que es “bueno” para un productor puede no
ser “bueno” para otros productores.

La operación lechera para cada productor es única; sin embargo, ya sea que tomemos en
cuenta la alimentación, reproducción, lactación, selección o la crianza de novillas
existen muchos conceptos que son comunes para todas las granjas y aplican a todas las
vacas y novillas. Estos principios son aplicables globalmente ya que dependen de la
biología de los animales. Nosotros hemos intentado resaltar estos principios en esta
serie de publicaciones. Esperamos que el lector desarrolle un entendimiento de “como
es que la vaca y la novilla funcionan”. Este conocimiento es la herramienta básica para
poder encontrar respuestas a las preguntas y proveer de recomendaciones prácticas para
ayudar al productor lechero a ser económicamente más eficiente y que pueda utilizar
mejor su tierra y su hato lehero, sin importar el lugar en donde viva en el mundo.

Las publicaciones en la serie de Guías Técnicas Lecheras incluyen:

• Nutrición y Alimentación
• Reproducción y Selección Genética
• Lactancia y Ordeño
• Crianza de Terneras y Novillas
• Manejo Financiero de la Operación Lechera

Esperamos que esta serie de publicaciones le sea útil al productor lechero, asesores
lecheros, educadores y estudiantes alrededor del mundo.

Michel A. Wattiaux
Madison, Wisconsin
Julio 1996
NUTRICION Y ALIMENTACION
INDICE
AGRADECIMIENTOS
DERECHOS DE AUTOR
INFORMACIONES ADICIONALES

CAPITULO 1: SISTEMA DIGESTIVO DE LA VACA

DESCRIPCION DEL SISTEMA DIGESTIVO
PROCESOS DE DIGESTION
RESUMEN

CAPITULO 2: NUTRIENTES EN LA DIETA

AGUA
NUTRIENTES QUE CONTIENEN ENERGIA
NUTRIENTES QUE CONTIENEN NITROGENO
VITAMINAS
MINERALES
RESUMEN

CAPITULO 3: METABOLISMO DE ENERGIA Y PROTEINA

¿COMO OBTIENEN LAS BACTERIAS Y LAS VACAS SU ENERGIA DE LOS ALIMENTOS?
¿COMO UTILIZA LA VACA LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS?
LOS MICROBIOS RUMINALES SON FUENTES EXCELENTES DE PROTEINA PARA LA VACA
RESUMEN

CAPITULO 4: ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS

¿QUE SE PUEDE UTILIZAR PARA ALIMENTAR VACAS?
FORRAJES
CONCENTRADOS
MINERALES
RESUMEN
APENDICE: TABLAS DE ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS

CAPITULO 5: FORMULACION DE RACIONES

BALANCEAR UNA RACION
ASPECTOS PRACTICOS
COMO BALANCEAR UNA RACION ECONOMICA
OTROS ASPECTOS DE UN BUEN PROGRAMA DE ALIMENTACION
RESUMEN

CAPITULO 6: GUIA DE ALIMENTACION

ALIMENTACION DE FORRAJES Y CONCENTRADOS
GUIA PARA LA ALIMENTACION DE CONCENTRADOS
ALIMENTACION DURANTE LA LACTANCIA
RESUMEN
GLOSARIO
 Guía Técnica Lechera El Instituto Babcock para la
Nutrición y Investigación y Desarrollo
Alimentación Internacional para la
Industria Lechera

CAPITULO 1
SISTEMA DIGESTIVO DE LA VACA

DESCRIPCION DEL SISTEM A DIGESTIVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

INTRODUCCION......................................................................................................................................3
ESTRUCTURA Y FUNCION......................................................................................................................3
LAS PARTES FUNCIONALES ..................................................................................................................4
Labios, lengua y dientes......................................................................................................................4
Glándulas salivales y el esófago ..........................................................................................................5
Retículo-rumen...................................................................................................................................5
El omaso............................................................................................................................................6
El abomaso ........................................................................................................................................6
El Intestino delgado ............................................................................................................................6
El intestino grueso ..............................................................................................................................6
PROCESOS DE DIGESTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
¿QUE ES LA DIGESTION?.......................................................................................................................7
SITIOS DE DIGESTION............................................................................................................................7
Función de la masticación ...................................................................................................................9
Función de la salivación ......................................................................................................................9
Función de la rumia ............................................................................................................................9
Función de la fermentación ruminal.................................................................................................... 10
DIGESTION EN EL ABOMASO Y EL INTESTINO DELGADO................................................................... 11
ABSORCION EN LOS INTESTINOS........................................................................................................ 11
HECES Y ORINA.................................................................................................................................... 11
RESUMEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 1

 Capítulo 1: Sistema Digestivo de la Vaca
DESCRIPCION DEL SISTEMA alimentos en el rumen, provee un ambiente
DIGESTIVO apropiado para el crecimiento y la
reproducción de microbios. Los microbios
INTRODUCCION
ofrecen al rumiante la habilidad de usar
La digestión es una serie de procesos que carbohidratos complejos, tales como
desdoblan los alimentos en substancias celulosas (un mayor componente de tejidos
sencillas dentro del tracto digestivo. La de plantas) y nitrógeno no-protéico (urea y
absorción es el pasaje de esas substancias amoniaco) los cuales son de uso limitado
hacia la sangre, a través de las células que para no-rumiantes. Después de la
forman el tracto digestivo. Los nutrientes fermentación microbial en el rumen, la
absorbidos son disponibles a los varios estructura y la función del tracto digestivo
tejidos del cuerpo para cumplir con el de la vaca, y los procesos que ocurren allí,
trabajo, crecimiento y la síntesis de leche. son parecidos a los de seres humanos y
La vaca lechera, como la oveja y la cabra, es otros animales de estómagos sencillos.
un herbívoro que tiene cuatro comparti- Entonces, es con el apoyo particular de los
mentos en su estómago (poligástrico). En microbios que viven dentro del retículo-
contraste, los seres humanos, cerdos, ratas, rumen que los rumiantes pueden convertir
caballos y otros animales de estómago no solamente forrajes, residuos de cultivos,
sencillo son monogástricos; donde el y desechos agro-industriales a alimentos
abomaso es el único compartimiento de su altamente nutritivos y comidas palatables
estómago (monogástrico). Muchos de los (leche y carne) para seres humanos.
herbívoros son rumiantes y conviven en
una estrecha asociación con los ESTRUCTURA Y FUNCION
microorganismos del rumen. Esta relación Las Figuras 1.1 y 1.2 ilustran los órganos y
se llama simbiótica porque es mútuamente el paso seguido por los alimentos ingeridos.
beneficiosa para la vaca y los microbios. La El Cuadro 1.1 indica la cantidad de digesta
vaca, con un suministro generoso de en cada órgano y su contenido como

Figura 1.1: Perfil del lado izquierdo del retículo rumen de una vaca adulta. Los órganos
situados al lado derecho se indican con líneas de puntos.
© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 3
Nutrición y Alimentación

Figura 1.2: Perfil del lado derecho del retículo rumen (omasum y abomasum) de una vaca.
El rumen se indica con líneas de puntos debido a que está al lado izquierda de la vaca
porcentaje del peso del órgano vacío en el al peso del contenido del órgano. El
tracto digestivo. retículo-rumen es la parte más grande del
El retículo-rumen y el abomaso se llaman tracto digestivo y contiene 67% de la
frecuentemente los pre-estómagos y son digesta presente. El réticulo-rumen puede
particulares a los animales rumiantes. El contener de 100 a 120 kg de digesta. El
resto del tracto gastrointestinal, incluyendo omaso es un órgano pequeño como el
el abomaso, el intestino delgado, el ciego y abomaso. Sin embargo, el omaso tiene
el intestino grueso son semejantes a los de funciones importantes. En contraste con el
animales no rumiantes. El Cuadro 1.1, rumen, la característica principal del
indica el peso de cada órgano vacío relativo intestino delgado es su longitud (más o
Cuadro 1.1: La importancia relativa y peso menos 46 metros), que más distintivo que
de los órganos del tracto digestivo de una su capacidad (Cuadro 1.1).
vaca adulta. LAS PARTES FUNCIONALES
Componente Capacidad Longitud
Labios, lengua y dientes
del tracto %1 kg2 m
Retículo-Rumen 67 ±100 -- La lengua es el órgano principal de
Omaso 5 ± 11 -- aprehensión de la boca. La lengua jala el
Abomaso 4 ± 14 -- pasto y otros forrajes hacia la boca. Los
Intestino 21 ± 45 ± 46.0 rumiantes no tienen dientes caninos ni
delgado incisivos superiores. Más bien, tienen un
Ciego -- ± 7 ± 0.9 cojinete dental que reemplaza los incisivos
Intestino grueso 13 3 ± 21 ± 10.0 superiores y provee una superficie contra la
Total 100 198 -- cual los incisivos inferiores pueden
1
Digesta seca como un porcentaje de la digesta seca presionar para recortar el forraje. Además,
en el tracto gastro intestinal. el maxilar superior es más amplio que la
2
Peso de la digesta mojada. mandíbula inferior, y esto posibilita que el
3
Este estimado incluye la digesta seca del ciego.

4 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 1: Sistema Digestivo de la Vaca
animal utilice los molares de un solo lado a El rumen permite la vaca utilizar las
la vez. Debido a los movimientos laterales paredes de las células de plantas. Para
de la mandíbula, los molares desarrollan los animales no-rumiantes, la energía
superficies pulverizadoras en forma de en las paredes de las células
cincel. Esto incrementa la eficiencia de quedan inaccesibles.
masticación durante la rumia.
Glándulas salivales y el esófago
Hay múltiples glándulas salivales
localizadas en la boca. Las diferentes
glándulas secretan saliva con una
composición ligeramente diferente. El
esófago es un tubo pequeño de más de 1
metro de longitud. El alimento y la saliva se
mezclan en la boca y bajan del esófago al
rumen. También, durante la rumia, el
contenido ruminal vuelve a través del
esófago a la boca para una masticación
adicional.
Retículo-rumen
Debido a la similitud y a la mezcla de su
contenido, los dos primeros compar-
timentos del estómago, es decir el rumen y
el retículo, se llaman frecuentemente el
retículo-rumen (Figura 1.3). El retículo-
rumen ocupa la mayor parte de la cavidad
abdominal.
El rumen está dividido en tres sacos
(craneal, dorsal y ventral) por fuertes Figura 1.3: Los cuatro estómagos de una
bandas musculares, llamadas pilares. El vaca. (1) Sección del retículo-rumen (2)
retículo-rumen es el componente más Sección del omaso y abomaso (Cortesía de
pesado del tracto gastrointestinal de la vaca N.J. Benevenga, J. Dairy Sci. 52:1294, 1969)
y contiene 2/3 del contenido total (Cuadro
lado (el resto del tracto digestivo). El diseño
1.1) Adicionalmente, los alimentos pasan
del retículo-rumen permite la retención de
casi la mitad del tiempo dentro del tracto
partículas fibrosas de alimentos para
gastro intestinal (40 a 72h.), es en el retículo
incrementar el tiempo que son sujetos a la
rumen. Los pilares dentro del rumen se
fermentación microbial.
contraen y se relajan en un ciclo de
El retículo es un saco en el frente del
contracción que tarda aproximadamente 50
rumen. Está separado del rumen dorsal por
a 60 segundos en completarse. Miles de
la apertura del esófago (cardias) y del
papilas cubren la superficie interior del
rumen ventral por una partición que se
rumen. Estas papilas incrementan el área de
llama el pliegue retículo-ruminal. La
la superficie de absorción de los productos
superficie del interior del retículo tiene la
finales de la fermentación ruminal (los
apariencia de un "panal". Como parte del
ácidos grasos volátiles y el amoniaco). La
ciclo de contracción del retículo-rumen, el
relación entre el rumen y el resto del tracto
desplazamiento de este pliegue, acom-
digestivo se parece a un gran lago (el
pañado por una fuerte contracción del
rumen) con un río que lo traversa por un

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 5

Nutrición y Alimentación
retículo, propulsa la digesta hacia arriba y secretorio de este órgano. El abomaso tiene
permite vaciar el retículo. Las partículas dos secciones distintas. El fondo es el sitio
más pequeñas y densas pasan a través de la principal para la secreción del ácido
apertura retículo-omasal, hacia los pliegues clorhídrico (HCl) y las enzimas que operan
del omasum, mientras que las partículas en un medio ácido. La región pilórica es
más grandes y menos densas regresan hacia donde la digesta se acumula antes de ser
el rumen ventral. El movimiento del propulsada hacia el duodeno como un bolo
retículo juega un papel importante en el discreto.
tamizar y separar las partículas de la
El Intestino delgado
digesta antes de que puedan salir del
retículo-rumen. El intestino delgado es un tubo largo
La apertura del esófago y el orificio subdividido en el duodeno, el yeyuno y el
retículo-omasal forman la entrada y salida íleon. El intestino delgado está denominado
del retículo-rumen respectivamente. Estos por su diámetro más que por su longitud,
dos orificios están ubicados uno cerca del dado que es un tubo de aproximadamente
otro y están ligados por el canal esofágico. 46 mts. de longitud y de 1 a 4.5 cm. de
Cuando un ternero joven mama, los labios diámetro en una vaca adulta. Las papilas
del canal se cierran para formar un tubo, a microscópicas les dan a las paredes del
través del cual la leche pasa directamente intestino delgado una superficie enorme en
del esófago al abomaso sin entrar al rumen. relación con su masa. El intestino delgado
En una vaca adulta el canal esofágico no es el sitio principal para la absorción de los
sigue funcional. productos finales de digestión. También
contiene algunas de las células más activas
El omaso del cuerpo. Los datos han indicado que la
El omaso consiste en muchos pliegues "esperanza de vida" de una proteína
musculares. Aunque la masa del omaso formada por las células intestinales es
vacío es relativamente grande (Cuadro 1.1), aproximadamente un día. En contraste, la
solamente contiene 4% del peso de la esperanza de vida de las proteínas en el
digesta en el tracto. En una vaca adulta el músculo esquelético es un mes.
omaso es más o menos del mismo tamaño Las enzimas secretadas por el páncreas y
que una pelota de fútbol. La función exacta la superficie del intestino delgado digieren
del omaso no se entiende completamente. proteínas, carbohidratos y grasas. La bilis
La digesta empacada entre los pliegues del hígado ayuda a digerir y preparar las
tiende a ser muy seca. Así, parece que esta grasas para ser absorbidas por el duodeno
estructura juega un papel en la absorción de vía el ducto biliar.
grandes cantidades de agua y minerales
El intestino grueso
(sodio Na+ y bicarbonato HCO3) derivados
El ciego es la primera sección del intestino
del líquido que entra con la digesta por el
grueso. Es otro embalse separado del flujo
rumen. Como resultado, el agua no diluye
principal del tracto gastrointestinal. El ciego
el ácido secretado por el abomaso y los
funciona como un sitio para la fermentación
minerales pueden ser reciclados a la saliva.
microbial después de la digestión ácida
El abomaso dentro del abomaso y la digestión
El abomaso es el cuarto estómago del enzimática del intestino delgado. En
rumiante. Este secreta enzimas y ácido algunas especies de animales (caballo y
clorhídrico de la misma manera que el conejo) el ciego contribuye
estómago de un animal monogástrico. El significativamente a la fermentación
interior del abomaso está formado por microbial, sin embargo, es relativamente
muchos pliegues que incrementan el área pequeño y de poca importancia con

6 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 1: Sistema Digestivo de la Vaca
respecto al retículo-rumen en la vaca SITIOS DE DIGESTION
adulta. El colon (subdividido en el colon El Figura 1.4 representa el perfil de los
próximal y el colon espiral) contribuye procesos que ocurren en el tracto digestivo.
poco a la digestión y la absorción de Se jala el alimento recogido por la lengua
nutrientes. El colon es donde se forman las hacia la boca, pasa al esófago y entra al
heces. La superficie del intestino grueso no rumen donde la población de micro-
tiene papilas, pero fácilmente absorbe agua organismos comienza a fermentar los
y minerales. alimentos. Las partículas grandes de fibra
se regurgitan hacia la boca para más
PROCESOS DE DIGESTION destrucción física (rumia) y luego pasan de
¿QUE ES LA DIGESTION? nuevo al retículo-rumen. Algunos
productos de fermentación (por ejemplo los
Desde el punto de vista nutricional, ácidos grasos volátiles) pasan a la sangre a
cuando los alimentos se ingieren, no entran través de las paredes del retículo-rumen. El
en el cuerpo. Sin embargo, los nutrientes tiempo de retención de la digesta en el
que resultan de la digestión de los retículo-rumen varia. La porción más
alimentos dentro del tracto digestivo entran líquida de la digesta se puede quedar en el
al cuerpo solamente cuando son absorbidos rumen de 10 a 12 horas, mientras que las
por el flujo sanguíneo. La función principal partículas de fibra pueden ser retenidas en
de la digestión es convertir los nutrientes el rumen de 20 a 48 horas. La digesta que
organizados en formas altamente complejas sale del retículo-rumen contiene pequeñas
a componentes químicos más sencillos que partículas de alimentos que han escapados
pueden pasar por la pared intestinal. Por la fermentación y forman una fuente rica de
ejemplo, la celulosa es una forma compleja proteínas derivada de los microorganismos
de carbohidrato que no puede ser utilizado que se han multiplicado dentro del rumen.
por las células del cuerpo. Sin embargo, la La digesta pasa a través del orificio retículo-
fermentación en el rumen convierte la omasal, de los pliegues del omaso, y
celulosa en ácidos grasos volátiles. Después después entran al abomaso. La fuerte
de la absorción a la sangre, los ácidos acidez del abomaso detiene toda la
grasos volátiles pueden ser utilizados como actividad bacterial y también inicia una
precursores para la grasa de la leche o la destrucción química de las partículas
lactosa. (digestión ácida). Después de sólo unas
Normalmente, los alimentos no se pocas horas en el abomaso, la digesta pasa a
digieren completamente y la parte que no través del orificio pilórico hacia la primera
esta digerida se elimina por las heces, sin sección del intestino delgado (duodeno). El
que haya entrado al cuerpo de la vaca. Por páncreas secreta enzimas digestivas y el
otro lado, una parte de los alimentos hígado secreta bilis. Ambas secreciones se
consiste en compuestos sencillos que no mezclan con el contenido de la digesta que
requieren digestión antes de entrar al entra al intestino delgado donde la
cuerpo. Estos compuestos (por ejemplo digestión es enzimática (digestión química).
azúcares sencillos, aminoácidos) son Mientras que la digesta se mueve a través
típicamente muy solubles (como el azúcar del intestino delgado, los productos de la
que se usa en el té o el café). Sin embargo, digestión enzimática pasan por el intestino
en el caso de las vacas, estos componentes y entran a la sangre. Al final del intestino
sencillos son utilizados por la población de delgado, los residuos no digeridos pasan al
microbios en el rumen en lugar de ser ciego, que es un órgano colonizado por otra
absorbidos directamente. población de bacterias. Aquí, ocurre una

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 7

Nutrición y Alimentación

Figure 1.4: Principales pasos, órganos y tiempo requerido para la digestión de alimentos en la
vaca lechera

8 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 1: Sistema Digestivo de la Vaca
fermentación parecida a la del rumen, pero minerales como fosfatos, magnesio,
a un nivel mucho menos activo. cloro, etc.).
Finalmente, los residuos no digeridos pasan 5) Tener propiedades antiespumosas. La
del ciego al intestino grueso donde se mucina es un componente de la saliva
absorbe el agua. La materia no digerida que ayuda a prevenir la hinchazón.
forma las heces que eventualmente se
eliminan por el recto. La saliva de rumiantes contiene grandes
cantidades de sodio (Na+) y otros
Función de la masticación minerales. La saliva también contiene una
Las principales funciones de masticación alta concentración de bicarbonato (HCO3 -)
durante la alimentación son: y fosfatos (H2 PO4 -) que funciona como un
1) Mezclar los alimentos con saliva. amortiguador que resiste la reducción de
2) Reducir el tamaño de las partículas. pH (el aumento de acidez) que, de otra
3) Incrementar la solubilización de los manera, acompaña la producción de ácidos
nutrientes disponibles dentro de los en la fermentación dentro el rumen.
alimentos, haciéndolos accesibles a las Las vacas tienen muchas glándulas que
bacterias del rumen. secretan saliva. La producción de saliva es
4) Formar un bolo de alimentos que aproximadamente 120 ml/min durante la
puede ser tragado. alimentación y 150 ml/min durante la
rumia. Cuando la vaca deja de masticar la
El forraje fresco, los granos y los alimentos producción de saliva continúa a una tasa de
peletizados se consumen rápidamente, pero 60 ml/min. Esto implica que en una dieta
el heno seco y largo requiere más de alto contenido de forraje, una vaca
masticación antes de que se pueda tragar. puede masticar más de 10 horas al día y la
Debido a la estructura de la boca, las vacas producción de saliva puede exceder 140
son eficientes en moler las partículas litros. La cantidad verdadera de saliva
grandes a partículas más pequeñas, pero no secretada cada día depende mucho de la
se han adaptado al morder. Las vacas forma física de los alimentos consumidos.
tienen una tendencia a tragarse los En la ausencia de salivación, la acidez del
tubérculos pequeños como papas, y de vez rumen aumenta (acidosis) y disminuye la
en cuando pueden atragantarse en el actividad microbiana. Durante la acidosis,
proceso. Por eso, los tubérculos como la vaca pierde su apetito y en casos severos
papas, nabos y remolachas se deben cortar (pH bajo 4.5) toda actividad microbiana se
antes de dárselos a las vacas. interrumpe, lo cual puede resultar en la
Función de la salivación muerte de la vaca.
Las cinco funciones principales de la Función de la rumia
salivación son: Durante la rumia, un bolo del contenido
1) Agregar agua al contenido del rumen del rumen regresa a la boca. El líquido y las
para diluir los ácidos y ayudar el flujo partículas pequeñas que contiene el bolo se
de partículas fuera y dentro del exprimen en la boca e inmediatamente se
retículo-rumen. retragan. Las partículas más grandes del
2) Ayudar a los amortiguadores del bolo se remastican por 50 a 60 segundos
rumen a mantener un ambiente sano. antes de que se traguen de nuevo. La
3) Lubricar los alimentos para formar un ruminacíon es una parte vital y esencial de
bolo. la digestión normal del rumiante. Las
4) Proveer algunos nutrientes a los principales funciones de rumia se pueden
microbios ruminales (nitrógeno resumir así:
disponible en la forma de urea,

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 9

Nutrición y Alimentación
1) Incrementar la producción de saliva determinan la cantidad y la proporción de
(ver arriba). ácidos grasos volátiles (AGV) que servirán
2) Reducir el tamaño de las partículas y de recurso de energía.
aumentar la densidad de partículas, El ambiente del rumen es excelente para
dos características importantes que el crecimiento microbial. El pH varía de 5,5
determinan la cantidad de tiempo que a 7,0; la temperatura es de 39 a 40°C, la que
las partículas quedan en el rumen. es óptima para muchas enzimas; casi no
3) Contribuir a la separación de hay oxígeno, el cual es tóxico para muchas
partículas que pueden salir del rumen especies de bacterias; hay suficiente
y las que necesitan más tiempo para su alimento proveído en una forma más o
fermentación. menos continúa; y los productos finales de
4) Mejorar la digestión de las fibras fermentación (AGV y amoniaco) se
exponiendo nuevas superficies para el absorben por el forro del rumen. Así, una
ataque de los microbios. densa población de microorganismos vive
en el retículo-rumen. Para la vaca, las
La rumia es un reflejo que se logra cuando ventajas principales de la fermentación
el rumen contiene alimentos de fibras ruminal son:
largas. Las vacas pueden rumiar hasta 8 1) Obtener energía de los carbohidratos
horas al día. Sin embargo, los alimentos complejos que de otra manera
finamente molidos pasan mucho menos permanecerían encerrados en la
tiempo en rumia, con efectos negativos en estructura fibrosa de las plantas.
la digestión de fibra y la producción de 2) Convertir fuentes pobres de
grasa en la leche (vea Capítulo 3). nitrógenos, incluyendo nitrógeno no
Una indicación de buena salud es cuando proteico (NNP) a proteína bacteriana.
las vacas mastican mucho. Producen mucha la cual está en equilibrio respecto a las
saliva que provee un ambiente sano para el necesidades para la síntesis de
crecimiento de los microbios en el rumen. proteína de la leche.
Una vaca sana puede hacer entre 40.000 y 3) Sintetizar vitaminas del complejo B y
45.000 movimientos de su mandíbula cada vitamina K. Como resultado, las vacas
día. Una forma de comprobar si las raciones normalmente no requieren
del hato contienen suficiente alimento suplementación de las vitaminas B ni
fibroso es de contar el número de vacas que de la vitamina K en su dieta.
están masticando o rumiando en cualquier 4) Desintoxicación de algunos tipos de
momento. Si al menos una tercera parte de toxinas.
las vacas están rumiando, hay fibra
suficiente en la dieta. Sin embargo, hay desventajas de la
fermentación ruminal:
Función de la fermentación ruminal 1) La fermentación rápida de
Cada mililitro del contenido del rumen carbohidratos en el rumen se asocia
lleva unas 16,000,000,000 a 40,000,000,000 con la pérdida de alguna energía en
bacteria y 200,000 protozoos. También, hay forma de gases (metano y bióxido de
hongos que forman parte de la población carbón).
normal de microorganismos y estos crecen 2) Las proteínas de alto valor nutritivo se
y se reproducen dentro del rumen. Hay degradan parcialmente con una
muchas especies diferentes de bacterias y pérdida potencial de amoniaco, si la
protozoos. El tipo de alimento que la vaca bacteria no puede incorporar todo el
come determina cuáles especies de amoniaco producido para formar
bacterias predominan; éstas a su vez, proteína bacteriana.

10 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 1: Sistema Digestivo de la Vaca
3) La vaca come una gran cantidad de almidón (amilasas), y grasa (lipasas). Las
fibra proveniente de plantas, que se proteínas se reducen en péptidos y amino
digiere lentamente y se retiene en el ácidos. El almidón y otros polisacáridos se
rumen por un largo período de hidrolizan en azúcares sencillos tales como
fermentación. Como resultado, glucosa, fructuosa, etc. Las grasas se
cuando la dieta es alta en fibra, una hidrolizan a su estructura básica de glicerol
vaca puede comer hasta su capacidad (azúcar) y tres ácidos grasos, los cuales
y todavía le faltará la energía que ella consisten en largas cadenas de carbones
necesita. que terminan en grupos ácidos.
Aunque los microbios del rumen pueden ABSORCION EN LOS INTESTINOS
responder rápidamente a cambios en la La absorción de los productos de
composición de la dieta, la vaca requiere digestión en los intestinos ocurre
más tiempo para adaptarse a cambios en los principalmente en la segunda parte del
productos finales de fermentación. De este intestino delgado. Los aminoácidos y los
modo, es importante que los cambios en la péptidos pequeños resultantes de la
composición de la dieta sean graduales digestión de proteína y azúcares sencillos,
(durante un período de 4 a 5 días). La tales como glucosa de la digestión de
cantidad de bacterias producidas carbohidratos, pueden pasar las células que
diariamente en el rumen varía directamente forman los intestinos y entrar a los capilares
con la cantidad de energía disponible para sanguíneos. La absorción de los ácidos
los microbios, la cual a su vez, es grasos de cadena larga es más compleja y
directamente proporcional a la cantidad de requiere la presencia de sales biliares. Los
energía ingerida. Aunque las vacas no intestinos gruesos no secretan enzimas
comen bacterias, aproximadamente 2.5 kg digestivas, pero la absorción, especialmente
de proteína bacterial (400 mg. de nitrógeno) de agua, ocurre aquí.
que crece en el retículo-rumen puede
alcanzar el intestino delgado cada día. Estas HECES Y ORINA
proteínas bacterianas se digieren en el
Las heces que salen del recto por el ano se
intestino delgado y son la fuente principal
componen de lo siguiente:
de aminoácidos para la vaca.
1) Residuos de alimentos no digeridos.
DIGESTION EN EL ABOMASO Y EL 2) Enzimas digestivas.
INTESTINO DELGADO 3) Células eliminadas del tracto
intestinal.
Empezando en el abomaso, la digestión es
4) Residuos de microorganismos no
similar a la de otros animales. En el
digeridos (bacteria).
abomaso, toda la actividad bacteriana cesa
completamente debido al ambiente ácido. La cantidad de heces producida cada día
El abomaso secreta el ácido clorhídrico y las puede variar considerablemente según la
enzimas, pepsina y renina. Es sólo cuando tasa de ingestión y la composición de la
la acidez de la digesta en el abomaso dieta. Las vacas alimentadas con una dieta
alcanza un nivel muy fuerte (pH=2) que el alta en forraje producen más heces que las
píloro se abre y deja la digesta, la cual se vacas alimentadas con concentrados que
llama ahora quimo, y pasa al duodeno. La tienen un alto contenido de granos. Por
secreción del páncreas, del hígado y de las promedio, una vaca de 600 kg produce
glándulas de las paredes intestinales entran aproximadamente 10,000 kg de heces y
al duodeno y se mezclan con el quimo. orina al año. El Cuadro 1.2 indica la
Estas secreciones contienen enzimas que composición del estiércol (heces más orina)
pueden hidrolizar proteína (proteasas), producido por vacas lecheras. La materia
© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 11
Nutrición y Alimentación
seca del estiércol contiene aproxima- Cuadro 1.2: Composición del estiércol de
damente 85% materia orgánica y 15% las vacas lecheras.
minerales. Además del nitrógeno, fósforo y Componente Estimación
potasio, otros minerales del estiércol de las 11 22
vacas lecheras incluyen magnesio, calcio, Agua, % 76.5 79.0
sodio, azufre, hierro, zinc, manganeso y Materia seca, % 23.5 21.0
cobre. La orina contiene 50% del total de Total 100.0 100.0
potasio en el estiércol. Sin embargo, las % de materia seca
heces contienen 90% del fósforo. Nitrógeno (N) 2.2 2.3
Fósforo (P2 O5 )3 1.3 1.1
3
Potasio (K 2 O) 0.8 2.9
1
Dairy Science Handbook. 1990. Volumen 20, p 41.
2
Ensminger et al., 1990. Feeds and Nutrition p 478.
3
P 2O5 se puede convertir en a fósforo (P) dividiendo
las figuras por 2.29, y K2O se puede convertir en
potasio (K) dividiendo por 1.2.

RESUMEN
La estructura y función del tracto digestivo de la vaca lo hace especialmente eficiente en la
utilización de alimentos fibrosos, cuyas consecuencias son:
• Los forrajes deben formar parte de la dieta para estimular la rumia esencial para mantener
una vaca sana.
• Cuando usted alimenta la vaca, primero está alimentando sus microbios ruminales.
• Las vacas utilizan una gran variedad de dietas, pero los cambios deben ser graduales y
realizados durante un período de 4 a 5 días.
• Las heces de las vacas son ricas en materia orgánica, contienen nitrógeno, fósforo y potasio,
son un fertilizante excelente.

12 Guía Técnica Lechera

 Guía Técnica Lechera El Instituto Babcock para la
Nutrición y Investigación y Desarrollo
Alimentación Internacional para la
Industria Lechera

CAPITULO 2
NUTRIENTES EN LA DIETA
INTRODUCCION ...................................................................................................................................................... 15
AGUA........................................................................................................................................................................ 15
NUTRIENTES QUE CONTIENEN ENERGIA .......................................................................................................... 15
CARBOHIDRATOS ............................................................................................................................................ 16
Azucares sencillos ....................................................................................................................................... 17
Carbohidratos de almacenamiento.............................................................................................................. 17
Carbohidratos estructurales......................................................................................................................... 17
LIPIDOS ............................................................................................................................................................. 18
PROTEINA ......................................................................................................................................................... 19
NUTRIENTES QUE CONTIENEN NITROGENO..................................................................................................... 19
PROTEINA ......................................................................................................................................................... 19
NITROGENO NO PROTEICO ........................................................................................................................... 19
VITAMINAS .............................................................................................................................................................. 20
VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA................................................................................................................... 20
Vitamina B.................................................................................................................................................... 20
Vitamina C ................................................................................................................................................... 20
VITAMINAS SOLUBLES EN GRASA ................................................................................................................ 20
Vitamina A.................................................................................................................................................... 20
Vitamina D ................................................................................................................................................... 21
Vitamina E.................................................................................................................................................... 21
Vitamina K.................................................................................................................................................... 22
MINERALES............................................................................................................................................................. 22
MACRO MINERALES ........................................................................................................................................ 23
Calcio ........................................................................................................................................................... 23
Fosforo......................................................................................................................................................... 24
Relacion calcio: Fosforo ............................................................................................................................. 24
Magnesio ..................................................................................................................................................... 25
Sal: Sodio y cloro........................................................................................................................................ 25
Potasio ......................................................................................................................................................... 26
Azufre........................................................................................................................................................... 26
MicroMinerales ................................................................................................................................................... 27
Cobalto......................................................................................................................................................... 27
Cobre ........................................................................................................................................................... 27
Yodo............................................................................................................................................................. 28
Hierro ........................................................................................................................................................... 28
Manganeso .................................................................................................................................................. 29
Molibdeno .................................................................................................................................................... 29
Selenio ......................................................................................................................................................... 29
Zinc .............................................................................................................................................................. 30
Resumen de las manifestaciones de microminerales ................................................................................. 30
SUSTANCIAS ANTI NUTRICIONALES............................................................................................................. 30
RESUMEN ................................................................................................................................................................ 31

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 13

 Capítulo 2: Nutrientes en los Alimentos
INTRODUCCION procedente de las reacciones biológicas
dentro del cuerpo.
Todos los tejidos de las plantas y animales
están compuestos de lo siguiente: 1) Agua;
2) Materia orgánica; 3) Minerales o ceniza. NUTRIENTES QUE CONTIENEN
Cuando un alimento ha sido secado para ENERGIA
quitar todo el agua, la materia que se queda Las plantas son capaces de producir la
se llama "materia seca." La materia seca se energía necesaria para crecer a través de un
puede subdividir en materia orgánica y proceso que se llama "fotosíntesis." En
minerales. Los minerales incluyen calcio, presencia de la luz solar, la fotosíntesis
sodio, fósforo, magnesio, etc. La materia convierte el bióxido de carbón (CO2) del
orgánica está compuesta de carbón,
aire y el agua (H2O) en azúcares (C6H12O6)
hidrógeno, oxígeno y en algunos casos
nitrógeno. La Figura 2.1 presenta una con la formación de oxígeno (O2). En la
clasificación de los componentes de dieta de animales, requiere la energía como
alimentos. De éstos, la mayoría son una fuente de combustible para mantener
nutrientes. Un nutriente es una substancia las funciones vitales del cuerpo (manteni-
que está a la disposición del animal, tal miento), crecimiento, producción (por
como está en el alimento (agua) o después ejemplo la lactancia y la reproducción). El
de la digestión y absorción (la mayoría de la Cuadro 2.1 indica los componentes de
materia orgánica). Sin embargo, algunos alimentos que ofrecen energía y los que no
componentes de los alimentos no tienen son combustibles. Hay varias unidades de
valor nutritivo, porque no son digestibles y medida. La caloría es una unidad común.
no se absorben (lignina). Algunos Una caloría es la cantidad de energía
compuestos pueden interferir con el requerida para aumentar la temperatura de
proceso de digestión de otros nutrientes. un gramo de agua de 14.5°C a 15.5°C. Una
Adicionalmente, algunas plantas contienen kilocaloría (Kcal) es equivalente a 1.000
compuestos que son tóxicos para el animal. calorías. La unidad internacional oficial
ahora es el joule (J). Una caloría es
equivalente a 4.184 J. El Cuadro 2.1
AGUA presenta el Kcal por gramos de nutrientes.
El agua es un nutriente muy importante, La cantidad de energía en los nutrientes
pero muchas veces olvidado. El agua presentados en el Cuadro 2.1 es la energía
constituye el 74% del peso de un ternero cruda, la energía obtenida por la
recién nacido y 59% de una vaca adulta. En combustión completa del nutriente. Sin
sus etapas inmaduras de crecimiento la embargo, ningún sistema fisiológico puede
mayoría de las plantas contienen de 70 a acercarse a 100% de eficiencia. En el cuerpo,
80% agua. Las semillas contienen de 8 a la combustión de un nutriente resulta en
10% agua. El agua es el medio en el cual cantidades menores de energía (vea Cuadro
ocurren las reacciones básicas que controlan 2.1 y explicación).
la vida. Puede jugar varios papeles dentro
Cuadro 2.1: Clasificación de los nutrientes
del cuerpo:
a base de su contenido de energía
1) Transportar nutrientes;
2) Regular la temperatura del cuerpo; Energía (Kcal/g)
3) Es un componente de muchas Nutrientes Crudo Neto
(Total) (Disponible)
reacciones químicas;
4) Mantener la forma de las células del Lípidos ± 9.2 ± 9.2
cuerpo. Carbohidratos ± 4.1 ± 4.1
Proteínas ± 5.1 ± 4.1
Hay tres fuentes de agua para un animal: Agua 0.0 0.0
el agua asociada con los alimentos; el agua Vitaminas 0.0 0.0
del bebedero; y el agua metabólico Minerales 0.0 0.0
© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 15
Nutrición y Alimentación
CARBOHIDRATOS 1) Azúcares sencillos (por ejemplo,
glucosa y fructuosa);
Los carbohidratos son las fuentes 2) Los carbohidratos de almacenamiento,
principales de energía en las dietas de las llamados carbohidratos no estruc-
vacas lecheras. Entre 50 y 80% de la turales (por ejemplo, almidón y
materia seca del forraje y de los granos son fructuosas);
carbohidratos. Tres clases principales de 3) Los carbohidratos estructurales o
carbohidratos existen en los alimentos: fibrosos.

Figura 2.1: Composición química de los alimentos.

16 Guía Técnica Lechera
 Capítulo 2: Nutrientes en los Alimentos
Azucares sencillos
Los azúcares sencillos son el producto
inicial de fotosíntesis de la planta. Se
encuentran en las paredes de las células y
son las unidades de construcción para
carbohidratos más complejos. Los azúcares
sencillos tienen características importantes,
como nutrientes solubles en agua que
fácilmente los ponen a la disposición del
animal, no solo a los microbios del rumen,
sino también, a los animales de estómago
sencillo. Segundo, aportan un sabor dulce
que mejora el sabor de la parte de la planta
donde están acumulados. Los azúcares se
encuentran en las células de plantas en
crecimiento y en alimentos, tales como la
melaza, la remolacha y la caña de azúcar.
Carbohidratos de almacenamiento
(Almidon)
La forma principal de carbohidrato de Figura 2.2: Gránulos de almidón A) Papa;
almacenamiento en plantas es el almidón. B) Maíz; C) Avena; D) Trigo
El almidón está compuesto de muchas
moléculas de glucosa depositada en forma embargo, difieren en modo en que los
granular. El tamaño y forma de los azúcares están ligados. Esta diferencia
gránulos varian según la planta. Los tiene consecuencias nutricionales
gránulos de almidón son insolubles en agua importantes. Al sistema digestivo de
y no tienen sabor. La estructura de las animales de estómago sencillo (las aves, los
gránulos de almidón afecta la rapidez con cerdos y los humanos), le faltan las enzimas
la que pueden ser digeridas. Por ejemplo, el para liberar las unidades de glucosa de los
almidón en un grano de maíz es mucho carbohidratos fibrosos. Sin embargo, la
más resistente a la degradación por población microbiana del rumen tiene las
microbios que el almidón en granos enzimas necesarias para extraer las
pequeños (avena y trigo) o tubérculos unidades de glucosa de la celulosa y la
(papas). Si no hay una cantidad excesiva de hemicelulosa que están encerradas dentro
almidón en la dieta, es casi totalmente de las paredes de las células de las plantas.
digerido por los microbios del rumen o las Lignina, que también forma parte de la
enzimas digestivas de la vaca. pared de la célula, no es un carbohidrato y
El almidón es el componente principal de es casi indigestible en el rumen. Mientras
los granos de maíz, granos pequeños y va madurando la planta, resulta más rígida
algunas raíces como tubérculos de papa. porque la cantidad de lignina en las
paredes de sus células aumenta. Las
Carbohidratos estructurales (celulosas moléculas de lignina crecen y están ligadas
y hemicelulosas) a los carbohidratos.
La celulosa es claramente el carbohidrato Como resultado, la celulosa y la
más abundante de la naturaleza. La hemicelulosa resultan menos digestibles,
celulosa y la hemicelulosa son los azúcares mientras la planta madura. El Cuadro 2.2
que, mezclados con lignina, aportan fuerza indica la disponibilidad de los
y estructura a la planta. El almidón y los carbohidratos estructurales ligados a las
carbohidratos de fibra tienen los mismos paredes de las células y a los contenidos
azúcares como sus componentes; sin solubles entre los animales de estómago

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 17

Nutrición y Alimentación
LIPIDOS
Hay pequeñas cantidades de lípidos en
las partes vegetativas de las plantas. Una
pequeña cantidad de lípido se encuentra
típicamente en las semillas de las plantas.
Sin embargo algunas semillas, que se
llaman "oleaginosas," (la semilla de soya,
girasol y algodón), acumulan hasta 20% de
su materia seca como lípido. Típicamente
las dietas de los rumiantes adultos no
contienen más de 3 a 5% de lípido en la
materia seca. Las grasas contienen
aproximadamente 2.25 veces la cantidad de
Figura 2.3: Amplificación (aproximada- energía de carbohidratos (Cuadro 2.1). Los
mente 230 veces) de tejido vegetativo microbios del rumen no utilizan los lípidos
parcialmente fermentado. La flecha indica como fuente de energía; sin embargo los
la pared de la celula compuesta de celulosa, lípidos nosaturados resultan saturados por
hemicelulosa, y lignina. El espacio vacío los microbios del rumen.
entre las paredes rígidas se rellena de Los triglicéridos son la forma más
contenidos solubles y fácilmente fermenta- abundante de lípidos en la naturaleza. Los
dos ricos en proteína, azúcares sencillos y triglicéridos se componen de tres ácidos
posiblemente gránulos de almidón. grasos atados juntados por una molécula de
glicérol. El número de átomos carbónicos
sencillo (aves, cerdos, humanos) y los en ácidos grasos es de 5 a 20. Los ácidos
animales rumiantes (vacas, ovejas, cabras). grasos con 18 y 20 carbones (linolénico, y
En contraste, en los animales de estómago araquidónico) son esenciales. Ellos no
sencillo, los rumiantes tienen la capacidad pueden ser sintetizados por el cuerpo y
de digerir y obtener energía de deben encontrarse en la dieta. Cuando un
carbohidratos fibrosos. Se refiere a la ácido graso no es saturado tiene la
cantidad de fibras (celulosa, hemicelulosa y capacidad de aceptar átomos de hidrógeno
lignina) en los alimentos como fibra neutro adicionales a su estructura. Un ácido graso
detergente (FDN) porque se puede medir no saturado tiene la tendencia a mantenerse
en el laboratorio después de hervir una en forma líquida a una temperatura
muestra de alimento en una solución ambiental y eso se llama "aceite." Los ácidos
caliente de detergente de un pH neutro. grasos saturados no pueden aceptar más
Cuadro 2.2: Disposición de carbohidratos átomos hidrógenos y tienden a ser más
estructurales y no estructurales para los sólidos a temperaturas ambientales.
animales monogástricos y rumiantes. Típicamente se llaman grasas. Los lípidos
Carbohidratos Animal de las plantas (aceites) son típicamente
Monogástrico Rumiantes menos saturados que los lípidos de
(ejemplo cerdo) (ejemplo vaca) animales (grasas).
No-Estructural La adición de lípidos en la dieta puede ser
Azúcares ± 100 ± 100 beneficiosa para reducir la cantidad de
Almidón ± 90 ± 90 polvo y aumentar la concentración de
Pectina1 ± 100 ± 100 energía en la dieta. Sin embargo, un exceso
Estructural de grasa (más del 8% de la ración en base a
Celulosa ±0 ± 502 su materia seca), puede reducir la ingestión
Hemicelulosa ±0 ± 50 de los alimentos y reducir el contenido de
1
Un azúcar que funciona como cemento entre las grasa y proteína producido en la leche, y
2
paredes de la célula también puede producir diarrea. Además,
Depende de la etapa de lignificación de la planta la grasa en forma libre en el rumen tiene un

18 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 2: Nutrientes en los Alimentos
efecto negativo en la digestión de fibra. Las PROTEINA
semillas oleaginosas son buenas fuentes de
lípidos porque las células contienen el Los componentes de proteínas son los
aceite dentro de las células de la planta. Sin aminoácidos. Muchas veces, varias cadenas
embargo, los aceites vegetales son menos de aminoácidos están ligadas por una
saturados que las grasas de animales y fuente de azufre o un grupo fosfato. En
promedio la proteína contiene 16%
deprimen la digestibilidad más que las
grasas altamente saturadas derivadas de nitrógeno. Típicamente, en el laboratorio, se
animales. mide la cantidad de nitrógeno y no la
cantidad de la proteína. Luego se calcula la
PROTEINA cantidad de proteína en el alimento como el
porcentaje de nitrógeno multiplicado por
Las proteínas se componen de una, o 6.25; es decir 100/16, y esto se llama la
varias, cadenas de aminoácidos estrecha- proteína cruda. Dentro de la planta, alguna
mente ligadas. La proteína en alimentos proteína puede estar ligada a la pared de la
tiene un promedio de 16% nitrógeno. El célula, pero la mayoría típicamente se
resto de la proteína se llama el "esqueleto solubiliza dentro del contenido de la célula,
de carbón." Contiene moléculas de carbón (por ejemplo clorofila, que es responsable
hidrógeno y oxígeno que pueden rendir para la fotosíntesis). Sin embargo, algunos
energía exactamente como carbohidratos y forrajes contienen taninos que se asocian
lípidos. Aunque, el promedio de energía con proteínas y aumentan la resistencia de
cruda del contenido de proteína es 5.1 la degradación ruminal. Las proteínas que
Kcal/g, la combustión del "esqueleto de se encuentran en los granos típicamente son
carbones" rinde 4.1 Kcal de energía menos solubles y más resistentes a la
disponible (Cuadro 2.1) porque 1 Kcal se degradación por microbios en el rumen.
usa para excretar el nitrógeno. Las proteínas tienen funciones
importantes. Las enzimas, hormonas y los
NUTRIENTES QUE CONTIENEN anticuerpos tienen proteínas como su
estructura central, que controlan y regulan
NITROGENO las reacciones químicas dentro del cuerpo.
Los animales requieren nitrógeno en la Las proteínas son un componente
forma de aminoácidos. Los aminoácidos importante de los tejidos musculares.
son los componentes de las proteínas. Hay También, las proteínas fibrosas juegan
20 aminoácidos, y cada uno contiene papeles protectivos y estructurales (por
carbón, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, ejemplo, pelo y cascos). Finalmente,
con una estructura específica. Dos algunas proteínas tienen un valor nutritivo
aminoácidos también contienen azufre. Una importante (proteína de leche y carne).
cadena corta de aminoácidos (menor de
100) se llama un péptido. Las plantas NITROGENO NO PROTEICO
pueden construir todos los aminoácidos Los compuestos de nitrógeno no protéico
que requieren a base de nitrógeno (NNP) tales como la úrea y las sales de
inorgánico, tales como los nitratos del amoniaco, tienen un alto contenido de
suelo. El cuerpo del animal puede sintetizar nitrógeno, pero no proveen aminoácidos
aproximadamente la mitad de los directamente. En animales de estómago
aminoácidos que ellos requieren, la otra sencillo, estos compuestos no tienen ningún
mitad no puede ser sintetizada y tiene que valor nutritivo. Sin embargo, en rumiantes,
proveerse en la dieta. La combinación de los microbios del rumen pueden
aminoácidos necesarios para formar una metabolizar el nitrógeno no protéico y
proteína específica, es regulado de una convertirlo en aminoácidos para su propio
forma muy precisa por el código genético crecimiento. La proteína microbiana, tanto
contenido en el núcleo de cada célula del como proteína de la dieta que no se ha
cuerpo.

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 19

Nutrición y Alimentación
degradado en el rumen, se digiere en el animales bajo estrés, enfermos o en terneros
intestino delgado. Asi, los amino acidos muy jóvenes, puede ser necesario ofrecer
liberados se absorben y son utilizados por vitamina B en la dieta. Una deficiencia en
la vaca. cobalto también se asocia con deficiencias
VITAMINAS de la vitamina B12 y puede resultar en una
retardación del crecimiento.
Las vitaminas son compuestos orgánicos
necesarios en cantidades muy pequeñas Vitamina C
para sostener la vida. Junto con las enzimas, El ácido ascórbico o vitamina C, no es
participan en muchas reacciones químicas. necesario en la ración para las vacas
Si hay una deficiencia de vitaminas, hay lecheras porque se produce dentro del
síntomas bien definidos que aparecen y cuerpo.
pueden resultar más severos, cuando la
deficiencia sigue aumentando. Sin VITAMINAS SOLUBLES EN GRASA
embargo, proveer la vitamina deficiente en
la dieta puede anular los síntomas Vitamina A
fácilmente. Algunos alimentos se conocen Todos los animales necesitan vitamina A.
como buenas fuentes de ciertas vitaminas. No hay vitamina A en plantas. Sin
Sin embargo, el contenido de vitamina de embargo, las plantas pueden sintetizar un
cada alimento puede variar compuesto que se llama beta-caroteno. En
considerablemente según las condiciones las paredes del intestino y en el hígado de
de suelo, clima y almacenamiento. un animal, una molécula de beta-caroteno
Las vitaminas se clasifican en dos grupos puede estar dividido en 2 moléculas de
grandes: las vitaminas solubles en agua (las vitamina A. Así, la beta-caroteno de una
9 vitaminas B y vitamina C) y las vitaminas planta sirve como precursor de vitamina A
solubles en grasa (vitaminas A, D2, D3, E y en los animales, y muchas veces se llama
K). Las vitaminas solubles en grasa se provitamina A. Beta-caroteno inicialmente
almacenan en la porción liposoluble de un se extraía de la zanahoria y es la sustancia
alimento. También, dentro del animal están que le da el color amarillo característico de
almacenados en el hígado o en los tejidos la mantequilla. La actividad de vitamina A
adiposos. Por ejemplo, se puede almacenar se mide en "unidades internacionales" (UI).
suficiente vitamina A en el hígado para En bovinos, un milígramo de beta-caroteno
enfrentar las necesidades de 6 meses o más. equivale a 400 unidades internacionales.
En contraste, las vitaminas solubles en agua Muchos factores afectan la disponibilidad
no están almacenadas dentro de los tejidos de vitamina A y beta-caroteno. Los factores
del animal y tienen que suministrarse casi que reducen o destruyen su potencia son:
constantamente en la dieta. 1) La presencia de nitratos en los
alimentos;
VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA 2) El calentar los alimentos;
Vitamina B 3) Exposición al aire y luz (aproxima-
damente la mitad de la beta-caroteno
Las vitaminas del complejo B son tiamina se pierde durante la preparación de
(B1), riboflavina (B2), ácido pantoténico, heno);
niacina, biotina, colina, ácido fólico, 4) Largos períodos de almacenamiento
piridoxina y vitamina B12. En rumiantes, las (se pierde 3/4 de la beta-caroteno en
vitaminas B son sintetizadas por los un pajar después de 6 meses de
microorganismos del rumen. Así que almacenamiento);
cualquier animal que tenga un rumen 5) La oxidación de los lípidos en
funcional (ternero de 6 semanas de edad o alimentos viejos;
más), puede producir suficientes vitaminas 6) Cantidades insuficientes de proteína,
del grupo B, para cumplir con sus fósforo y zinc.
necesidades. Sin embargo, para los
20 Guía Técnica Lechera
 Capítulo 2: Nutrientes en los Alimentos
La vitamina A es necesaria para mantener Una deficiencia de vitamina D puede
las células epiteliales de protección de los producir raquitis en animales jóvenes y
tractos respiratorios, reproductivos y enfermedades de los huesos, que se llaman
digestivos. También juega un papel osteomalacia y osteoporósis, en animales
importante en la reproducción, el desarrollo maduros. Los terneros y vacas estabuladas
de los huesos y la visión normal. Una que no consumen de 5 a 6 kg de heno diario
deficiencia de vitamina A causa la deben recibir un suplemento de vitamina
degeneración de muchos tejidos y los hace D. La deficiencia se manifiesta en efectos de
altamente susceptibles a infecciones. Los una reducida disponibilidad de calcio y
síntomas de deficiencia incluyen: fósforo. Primero, el nivel de esos minerales
1) Infecciones respiratorias y neumonía; en la sangre se reduce y puede contribuir al
2) Diarrea y pérdida del apetito; desarrollo de fiebre de leche inmediata-
3) Baja fertilidad (alta incidencia de celos mente después del parto. La inyección de
silenciosos, ovarios císticos y muertes vitamina D reduce la incidencia de fiebre de
de embriones, etc.); leche. Los síntomas de una deficiencia de
4) Reducción en períodos de gestación vitamina D, en orden de su importancia,
con una alta incidencia de placenta son:
retenida y nacimiento de terneros 1) Articulaciones hinchadas y huesos
ciegos, muertos o incoordinados; débiles que se fracturan fácilmente
5) Inflamación de los ojos, ceguera 2) Endurecimiento de los tejidos que
nocturna y en algunos casos de resulta en tiesura, rigidez y dificultad
ceguera permanente. en la respiración.
Las leguminosas y las gramíneas tiernas Los granos de cereales son generalmente
son fuentes excelentes de beta-caroteno, sin fuentes muy pobres de vitamina D. El
embargo cuando la planta madura, el nivel contenido en la leche es variable, y los
de beta-caroteno se reduce. Típicamente, procesadores de leche en los Estados
los granos de cereales tienen poca beta- Unidos rutinariamente fortifican la leche
caroteno. Condiciones stressantes, tales con esta vitamina simplemente con la
como temperaturas ambientales bajas y irradiación de luz ultravioleta.
enfermedades, pueden aumentar las
necesidades de vitamina A de los Vitamina E
rumiantes. La vitamina E se encuentra en las
membranas de las células. La vitamina E
Vitamina D trabaja en estrecha asociación con el selenio,
La vitamina D se ha conocido como el para proteger la integridad de las
factor antiraquítico o la "vitamina del sol", estructuras de la pérdida de átomos de
porque se sintetiza en la piel de un hidrógeno. La vitamina E se llama
derivado de colesterol ( 7 dehidrocolesterol) "vitamina antioxidante". También, se
y la luz ultravioleta del sol. La vitamina D involucra en la síntesis de la vitamina C y el
aparece en dos formas: D 2 y D 3. La vitamina metabolismo de aminoácidos que contienen
D2 se encuentra en henos, levaduras y otras azufre. Hay cinco compuestos con actividad
plantas, mientras que la vitamina D3 se de vitamina E que se llaman los tocoferoles.
encuentra en animales. Ambas formas son El alfa tocoferol es el más activo.
iguales en su potencia y son estables bajo Los aceites de alazor, girasol y afrecho de
almacenamiento. arroz tienen un alto contenido de
La vitamina D es importante en la vitamina E. Otros aceites vegetales (soya,
absorción y utilización del calcio y fósforo coco, ajonjolí), gérmenes de cereales (arroz
del tracto intestinal. La permeabilidad y trigo), son fuentes regulares de
intestinal de otros minerales, tales como el vitamina E. Además el calostro de la leche
zinc, hierro, cobalto y magnesio, también tiene un alto contenido de vitamina E y así
puede ser afectada por la vitamina D. las deficiencias son raras en animales
© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 21
Nutrición y Alimentación
jóvenes. Un alto contenido de vitamina E se en algunos aminoácidos, fósforo en las
puede almacenar en los diferentes órganos proteínas, caseína de la leche). Típicamente,
del cuerpo. Sin embargo, en terneros una los minerales se categorizan como
enfermedad que se llama "músculo blanco" "macrominerales" y "microminerales"
resulta por la falta de vitamina E. Los (Cuadro 2.3). Esta distinción se basa no
síntomas de deficiencia de vitamina E son: solamente en la cantidad de mineral
1) Debilidad de los músculos de las requerida, pero ambas son importantes
piernas; para la buena salud del animal. Los
2) Fallos en el músculo de la lengua macrominerales se requieren a niveles de
causando problemas al mamar; 0.2 a 1.0% de la ración a base de materia
3) Inhabilidad de pararse. seca, mientras que los microminerales se
requieren a niveles de 0.001 y 0.05% de la
En los animales más viejos las deficiencias ración de materia seca, es decir 10 a 500
resultan en: partes por millón. Algunos minerales se
1) Un sabor oxidado en la leche; pueden almacenar dentro del cuerpo (por
2) Fallos en los músculos del corazón. ejemplo, hierro en el hígado, calcio en los
Bajo la mayoría de condiciones, los huesos, etc.). Sin embargo, los minerales
alimentos proveen una cantidad adecuada que son solubles en agua (por ejemplo,
de vitamina E en la ración de vacas sodio y potasio) no se almacenan y se
lecheras. Sin embargo, una suplementación tienen que suministrar casi contínuamente
de vitamina E en las raciones (400 a 1000 en la dieta.
mg. por vaca por día) puede reducir la Los síntomas de deficiencia o toxicidad
apariencia de un sabor oxidado en la leche, aparecen cuando los minerales disponibles
reducir la gravedad de mastitis subclínica, están en una concentración demasiado baja
estimular la respuesta inmunológica y o alta en la dieta. La toxicidad de flúor,
mejorar el rendimiento reproductivo. selenio, molibdeno y cobre puede ser un
problema bajo situaciones prácticas de
Vitamina K alimentación. Otros minerales incluyendo
La actividad de vitamina K es esencial el plomo, el cadmio y el mercurio, también
para la coagulación normal de la sangre. tienen importancia práctica debido a su
Los materiales de follajes verdes, tanto potencial de toxicidad. Típicamente, las
frescos como secos, son buenas fuentes de deficiencias prolongadas o severas pueden
vitamina K. La vitamina K también se resultar en síntomas y manifestaciones
produce en cantidades grandes en el clínicas, (por ejemplo, cuando hay
rumen. Durante condiciones normales, las deficiencia de yodo, las glándulas tiroides,
deficiencias de vitamina K son raras. Sin ubicadas en la garganta se aumentan
embargo, el trébol contiene una toxina, visiblemente). Sin embargo, algunas
dicoumorol, que puede producir síntomas pequeñas deficiencias resultan en síntomas
de deficiencia. El uso de grandes cantidades no específicas, es decir comúnes a todas las
de antibióticos puede matar la microflora Cuadro 2.3: Minerales requeridos en la
del rumen o del intestino y también puede dieta de rumiantes y sus símbolos químicos
resultar en síntomas de deficiencia. Estos
Macro Símbolo Micro Símbolo
síntomas incluyen hemorragias o la falta de
coagulación de la sangre. Mineral químico Mineral químico
Calcio Ca Yodo I
Fósforo P Hierro Fe
MINERALES Magnesio Mg Cobre Cu
Los minerales son elementos inorgánicos Sodio Na Cobalto Co
encontrados como sales inorgánicas (por Potasio K Manganesio Mn
ejemplo, carbonato de calcio), ligados a Cloro Cl Molibdeno Mo
compuestos orgánicos (por ejemplo, azufre Azufre S Zinc Zn
Selenio Se
22 Guía Técnica Lechera
 Capítulo 2: Nutrientes en los Alimentos
deficiencias. Estos síntomas no específicos proteínas, cobalto en vitamina B 12,
pueden pasar desapercibidos porque hierro en las células rojas de la sangre);
típicamente resultan en un menor nivel de 3) Activan sistemas de enzimas (fósforo,
producción. Por ejemplo, el crecimiento de magnesio y zinc);
un animal joven puede ser simplemente 4) Se requieren para producir hormonas;
más lento o la ingestión de alimentos y 5) Controlan la cantidad de agua en el
producción de leche en una vaca en cuerpo (sodio, cloro y potasio);
lactancia puede reducirse un poco. Así, es 6) Regulan la cantidad de ácidos y bases
difícil identificar una deficiencia menor de en el cuerpo, es decir la cantidad de
un mineral aunque pueda resultar en una compuestos cargados positivamente y
pérdida económica importante. negativamente (sodio, cloro y potasio);
Cromio (Cr), Fluoro (F), Silicio (Si), 7) La contracción de músculos y
Arsénico (As), Plomo (Pb), Estaño (Sn), transmisión de impulsos en los nervios
Vanadio (V), Níquel (Ni), y Bromato (Br) (sodio y calcio);
también se pueden requerir, pero al
presente estos alimentos no se consideran MACRO MINERALES
importantes en la práctica de la Calcio
alimentación de las vacas lecheras. Aproximadamente 99% del calcio en el
Tanto como para la energía y la proteína, cuerpo se encuentra en los huesos y en los
la cantidad total de un mineral en un dientes. Los huesos sirven de órgano
alimento tiene poca significancia, sino que estructural y también de embalse de calcio.
se caracteriza por su disponibilidad al El 1% restante de calcio se encuentra en la
animal. La disponibilidad de un elemento sangre y en otros tejidos y juegan papeles
mineral puede estar influido por muchos importantes. El calcio en la sangre es
factores: necesario para regular el latido del corazón.
1) Especie de animal; Al inicio de la lactancia la alta demanda de
2) Su edad y sexo; calcio para la producción de leche (la alta
3) La salud del animal; cantidad de calcio en la leche está ligada a
4) Su condición nutricional, el balance la proteína caseína) puede bajar el nivel de
con los otros nutrientes en la dieta; por calcio en la sangre, lo suficiente para
ejemplo, una deficiencia de vitamina D producir una enfermedad que se llama
puede reducir la absorción de calcio; fiebre de leche. Como resultado, el latido
5) La forma química de un elemento; por del corazón se reduce a tal punto que la
ejemplo, el hierro se absorbe como vaca pierde el control de sus piernas, si no
Fe++, pero no como Fe+++; reciben tratamiento, pasa a un estado de
6) El nivel y la forma de otros elementos; coma y muere. Una inyección intravenosa
por ejemplo un alto nivel de azufre y de solución de calcio normalmente logra
zinc reduce la disponibilidad del cobre; resuscitar a la vaca en minutos.
7) El procesamiento del alimento; Un papel adicional de calcio es el control
8) La presencia de agentes que ligan los de la excitabilidad de los músculos y de los
minerales; por ejemplo, el ácido fítico, nervios. Así, como se aumenta el contenido
que está presente en varios granos, de calcio en los músculos y los nervios, su
liga y hace inaccesible el fósforo de los excitabilidad se reduce. Finalmente, el
granos para los animales de estómago calcio es esencial para la coagulación de la
sencillo. sangre.
Las funciones generales de minerales La absorción de calcio en el duodeno de la
dentro el cuerpo son las siguientes: vaca depende de:
1) Le dan rigidez y fuerza al esqueleto, 1) La fuente de calcio (la verdadera
(calcio, fósforo y magnesio); digestibilidad de calcio varía entre
2) Sirven como constituyentes de los 31% en alfalfa a 56% en fosfato de
compuestos orgánicos (azufre en calcio);

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 23

Nutrición y Alimentación
2) La presencia de vitamina D: con forma parte de los compuestos que
niveles insuficientes de vitamina D, la almacenan la información genética (ADN).
absorción de calcio disminuye; Debido a este amplio rango de funciones,
3) El nivel de grasa en la dieta; niveles no hay síntomas específicos de la
excesivos de grasa en la dieta reducen deficiencia de fósforo. Actualmente, debido
la absorción de calcio porque la grasa a su estrecha asociación con calcio, los
se combina con calcio para formar síntomas de deficiencia de fósforo se
sustancias insolubles; parecen a los de la deficiencia de calcio.
4) La presencia de cantidades excesivas Además, algunos de los síntomas no
de otros minerales (fósforo, hierro, específicos incluyen una disminución del
aluminio y manganeso) reducen la apetito, reducción de la resistencia a
absorción de calcio. enfermedades, y la disminución de su
rendimiento reproductivo.
En animales jóvenes, una deficiencia de Los granos de cereales, los subproductos
calcio produce huesos suaves que crecen de procesamiento que contienen salvado o
deformados. Este síntoma es típico de una gérmenes de granos y ciertos alimentos
enfermedad, que se llama raquitis, pero altos en proteína, especialmente aquellos
también puede resultar de una deficiencia que son de una fuente animal, son buenas
de vitamina D o de fósforo. En animales fuentes del fósforo. Los animales que
adultos, una deficiencia de calcio o fósforo ingieren grandes cantidades de granos o de
produce una debilidad en los huesos, proteínas de origen vegetal, típicamente
resultado de la movilización excesiva de los necesitan poca suplementación de fósforo.
minerales en los huesos. Los huesos se Cuando se alimenta con forraje de baja
hacen porosos y más susceptibles a calidad, es necesario agregar fósforo
fracturas. Esta condición se llama suplemental para responder a las
ostiomalacia. necesidades nutricionales de la mayoría de
Los animales que consumen forrajes los animales, especialmente aquellos que
leguminosos, ingieren suficiente calcio para están en producción.
responder a sus necesidades de manteni-
miento, y a una producción limitada de Relacion calcio: Fosforo
leche. Sin embargo, mientras aumenta la
producción de leche, hay una necesidad de Las vacas no pueden movilizar el fósforo
ofrecer una fuente más concentrada de de sus huesos tan rápidamente como el
energía a la vaca. Típicamente, los forrajes calcio. Sin embargo, la movilización de
se reemplazan parcialmente con calcio también moviliza algún fósforo,
concentrados o granos en la ración. Estos debido a que ambos alimentos están
alimentos, además de forrajes no enlazados dentro de los huesos. En
leguminosos, generalmente tienen una baja promedio, la relación de calcio a fósforo en
cantidad de calcio y es necesario los huesos es 2.2 partes de calcio para 1.0 de
suplementarlos. Las fuentes comunes de fósforo. Así, las deficiencias de fósforo
calcio utilizados en los alimentos de las marginales son probablemente más
vacas lecheras, incluyen las cáscaras de frecuentes que las de calcio. En la dieta una
ostras, cal, fosfato de calcio, y bicarbonato relación de 1.6 partes de calcio o 1.0 de
de calcio. fósforo es lo que típicamente se
recomienda. Cuando esta relación es menos
Fosforo de 1:1. o más de 2.5:1, la incidencia de fiebre
Aproximadamente 80% del fósforo en el de leche tiende a aumentar. Si hay
cuerpo se encuentra en los huesos y en los suficiente vitamina D presente (proveído
dientes. El fósforo juega varios papeles por la exposición al sol o por suplemen-
importantes en el cuerpo. Por ejemplo, está tación de las raciones), la relación de calcio
involucrado en el metabolismo de energía, a fósforo resulta menos crítica. Sin
en el transporte de lípidos en el cuerpo y embargo, es difícil recomendar una relación

24 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 2: Nutrientes en los Alimentos
óptima de calcio a fósforo en la dieta, Sal: Sodio y cloro
porque:
La sal o cloruro de sodio (NaCl) es
1) La digestibilidad de calcio y fósforo
especialmente importante para los
depende de la fuente. Generalmente,
rumiantes, porque la mayoría de plantas
el fósforo tiene una digestibilidad más
tienen muy bajas cantidades de sodio y
alta (más de 55%) en comparación con
preferencialmente acumulan potasio. El
el calcio (con menos de 50%).
sodio contribuye a muchos aspectos del
2) El fósforo se recicla a través de la
metabolismo: mantiene el balance de agua
saliva.
en el cuerpo: regula la presión osmótica (la
Magnesio concentración de sales en ambos lados de
membranas); y juega un papel importante
Aproximadamente el 50% del magnesio en el balance de ácidos y bases (la
en el cuerpo se almacena en los huesos. La concentración de moléculas con carga
otra mitad tiene funciones en muchas positiva y negativa en las células). El sodio
enzimas diferentes y en las contracciones de tiene una carga positiva (Na+) y es el
los músculos. La disposición de magnesio mineral principal con carga positiva
en forrajes es muy baja, (tiene un rango de (catión) fuera de las células. Este balance
11 a 28%) mientras que en los concentrados osmótico se requiere para la asimilación
y granos es un poco más alta (30 a 40%). celular de glucosa, el transporte de
El tétano hipomagnésico es una condición aminoácidos y es un factor en controlar los
que típicamente se asocia con el impulsos de los nervios. El sodio se
hipomagnesia en rumiantes. La encuentra en altas cantidades en el rumen
hipomagnesia ocurre más frecuentemente de la vaca.
en vacas pastoreando en praderas de Una deficiencia de sodio produce los
granos pequeños inmaduros (al comienzo siguientes síntomas en orden de severidad:
de la primavera) y está relacionada con un 1) Un deseo de sal manifestado por la
nivel reducido de magnesio en la sangre. vaca lamiendo y mordiendo varios
Los síntomas incluyen una objetos (una condición que se llama
hiperirritabilidad, contracciones pica);
involuntarias de los músculos (sacudidos 2) Pérdida de apetito;
de los músculos) una salivación excesiva y 3) Una apariencia macilenta, con ojos sin
rechinido de los dientes. La suplementación lustro y el pelo áspero;
con magnesio o la adición de granos a la 4) Una reducción de producción de leche
dieta, son efectivas en reducir la incidencia o de aumento de peso;
de los síntomas. Los altos niveles de 5) Falta de coordinación, debilidad e
fertilizante de nitrógeno y potasio parecen irregularidades cardiacas (arritmias)
hacer el magnesio menos accesible a la que pueden resultar en la muerte.
vaca. También, los niveles de amoniaco en
el rumen (derivados de altas cantidades de Los síntomas se desarrollan sólo después
proteína cruda en un pasto joven) resulta en de largos periódo de deficiencia, porque las
una reducción de la absorción de magnesio. vacas tienen una habilidad notable de
El óxido de magnesio mezclado con los concentrar el sodio. Las vacas se recuperan
concentrados en la dieta, típicamente se rápidamente de una deficiencia de sodio
utiliza como fuente adicional de magnesio cuando se le agrega sal a la dieta. La
para vacas lecheras. Sin embargo, la concentración de sodio en la leche aumenta
necesidad de suplementación es difícil de durante mastitis. El acceso libre a bloques
determinar y si no aparecen síntomas de de sal (a veces enriquecidos con yodo)
hipomagnesia, los niveles de magnesio en típicamente se recomienda, especialmente
las raciones probablemente son adecuados. en climas calientes, porque los

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 25

Nutrición y Alimentación
requerimientos de sodio pueden aumentar consisten compuestas principalmente en
debido a la pérdida de sales asociadas con concentrados pueden tener una cantidad
la transpiración de la vaca. Un exceso de sal insuficiente de potasio para cumplir con los
en la dieta pocas veces es un problema. Sin requisitos. El stress, y especialmente el que
embargo, el nivel de sal en la dieta se debe se debe a la temperatura, aparentemente
limitar a vacas que tienen una aumenta las necesidades de potasio,
predisposición a edema de la ubre, porque probablemente por la pérdida aumentada
la sal excesiva empeora esta condición. de potasio en el sudor. La concentración de
El cloro de NaCl también contribuye al potasio se reduce con la madurez de los
balance de ácidos, bases y el balance de forrajes y puede ser reducida por la
fluidos dentro del cuerpo. También, se lignificación de forrajes maduros parados
utiliza para la formación de ácido en áreas húmedas.
clorhídrico (HCl) en el abomaso, los fluidos
pancreáticos y otras secreciones Azufre
intestinales. El azufre es un componente esencial de
proteínas y otros componentes del cuerpo.
Potasio Es una parte del aminoácido metionina y de
El potasio es el tercer elemento mineral las vitaminas B tiamina y biotina. Hay una
más abundante que se encuentra en el asociación estrecha entre el nitrógeno y el
cuerpo de la vaca. El potasio juega muchos azufre, tanto en las células de plantas como
papeles importantes: está involucrado en la de animales. Típicamente, los alimentos
varios sistemas de enzimas, e influye en las altos en proteína, también tienen una gran
actividades de los músculos (especialmente cantidad de azufre. Así, las dietas que
el corazón o el músculo cardiaco). El proveen suficiente proteína probablemente
potasio tiene una carga positiva (K+) y se sean adecuadas en azufre. Ahora se
encuentra principalmente dentro de las considera, por lo general, que una relación
células. El potasio influye en el balance de adecuada de nitrógeno: azufre en la dieta es
agua, la carga eléctrica, la acidez (balance aproximadamente 10:1. Así, una ración de
ácido base) y la concentración de la sal 13% proteína cruda en la materia seca,
(presión osmótica) dentro y fuera de las contiene 2.1% nitrógeno (13/6.25), y su
células. contenido de azufre debería ser
La mayoría de los síntomas de deficiencia aproximadamente 0.2% (2.1/10).
de potasio no son específicos: un Una deficiencia de azufre es rara. Sin
crecimiento reducido en animales jóvenes, embargo, en la práctica de alimentar vacas
y una reducción marcada en ingestión de lecheras, una deficiencia de azufre es más
alimentos. Un síntoma más específico es la probable cuando la proteína cruda en la
reducción en la suavidad del cuero. Sin dieta incluye una alta proporción de
embargo, una deficiencia de potasio es nitrógeno no proteica, relativa a su
bastante rara, porque la mayoría de forrajes verdadera proteína. Las fuentes inorgánicas
contienen considerablemente más potasio de azufre (sulfato de sodio, sulfato de
del necesario para el ganado lechero. De magnesio, etc.) se pueden utilizar como
hecho, en pastos jóvenes, las fuentes suplementales, porque se utiliza
concentraciones de potasio pueden ser eficientemente por los microbios del rumen
hasta 3% de la materia seca de los pastos. El para sintetizar metionina, biotina y tiamina.
exceso de potasio en pastos puede Un exceso de azufre en la dieta interfiere
empeorar los problemas asociados con el con el metabolismo de selenio y cobre.
metabolismo de magnesio que resultan en También, un exceso de azufre en la dieta
hipomagnesia (ver magnesio). (más de 0.4% de la materia seca), puede
El contenido de potasio en muchos resultar en síntomas de toxicidad
concentrados está por debajo de los (contracciones musculares o estreme-
requerimientos. Así que las dietas que cimientos musculares, diarrea y ceguera). El

26 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 2: Nutrientes en los Alimentos
agua en el bebedero puede contener niveles investigadores consideran que el
de azufre que producen efectos adversos. molibdeno y el azufre pueden tener efectos
adversos en la absorción de cobre en los
MICROMINERALES intestinos, debido a la formación de
Cobalto compuestos insolubles.
El cobalto es un componente de la En orden progresivo de severidad las
vitamina B12 y afecta la formación de las manifestaciones de deficiencia incluyen:
1) Reducción de crecimiento, reducción
células rojas de la sangre. La síntesis de la
de la producción de leche;
vitamina B12 por los microbios del rumen se
2) Una diarrea severa, pérdida de peso,
reduce rápidamente cuando hay una pelo áspero;
deficiencia de cobalto en la dieta. Los 3) Una depresión o un retraso de estro,
requisitos de cobalto son muy bajos, 0.1 retención de placenta;
partes por millón, o en otras palabras 0.1 4) Una falla aguda del músculo cardiaco
mg. por kg de materia seca en la ración. Los y muerte aguda.
forrajes en muchas partes del mundo
contienen menos de este nivel de cobalto y Hay algunos síntomas muy específicos de
la deficiencia bajo las condiciones de la deficiencia de cobre:
pastoreo es probablemente bastante común. 1) La hinchazón de los extremos de los
El mejor método de detectar una huesos de las piernas, especialmente
deficiencia de cobalto es un análisis de la sobre la cuartilla;
sangre y del hígado para la vitamina B12. 2) Articulaciones tiesas que pueden
Sin embargo, los síntomas externos resultar en un paso más parecido al de
incluyen la pérdida de peso, la reducción un caballo;
de crecimiento, el pelo áspero, la tendencia 3) Una pérdida de los pigmentos en el
a tropezar, anemia, palidez de la piel y de pelo, resultando en un cambio del
las membranas mucosas, como el interior color del pelo, a una apariencia gris,
de los párpados. Las vacas pueden tolerar especialmente alrededor de los ojos
hasta 100 veces la cantidad requerida de (Figura 2.4);
cobalto, antes de que aparezcan síntomas 4) El nacimiento de terneros con raquitis
de toxicidad. Así, el método más confiable congénita.
de confirmar una deficiencia de cobalto es
Las principales fuentes inorgánicas de
de observar una respuesta positiva a un
cobre son en forma de sulfato, carbonato y
suplemento de cobalto (sulfato de cobalto,
elementos de óxido. Los efectos tóxicos de
carbonato de cobalto). La administración
oral de un bolo que contiene cobalto y
hierro que se retiene en el retículo rumen
por largos periodos de tiempo, ha sido
exitoso en vacas que están pastoreando en
áreas deficientes de cobalto.
Cobre
El cobre es esencial para la actividad de
ciertas enzimas. También, el cobre y el
hierro son necesarios para la síntesis de
hemoglobina, la proteína en la sangre que
transporta oxígeno.
La deficiencia de cobre es un problema
práctico y significativo en muchas partes Figura 2.4: Deficiencia de cobre; las flechas
del mundo. La deficiencia resulta de una indiquan la pérdida de pigmentos en el
insuficiencia de cobre, o un exceso de pelo alrededor de los ojos y el animal lame
molibdeno y a veces azufre. Los las paredes

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 27

Nutrición y Alimentación
cobre son bastante interesantes. Cuando
una vaca consume un exceso de cobre,
puede acumular cantidades excesivas del
mineral en el hígado sin mostrar síntomas
de toxicidad. Sin embargo, el stress y otros
factores pueden resultar en una liberación
repentina de altas cantidades de cobre del
hígado hacia la sangre. Las células rojas de
la sangre se destruyen, y el animal resulta
con icterismo, debido a que la bilis se
produce en cantidades excesivas, mientras
intenta eliminar el exceso de cobre. Sin
embargo frecuentemente el animal muere
de repente.
Los requisitos de cobre en la dieta y la Figura 2.5: Deficiencia de yodo: la flecha
tolerancia de vacas a niveles excesivos de indica el bocío.
cobre, aparentemente son altamente
influidos por el molibdeno y el azufre. En Los síntomas de toxicidad de yodo son un
las regiones donde las raciones pueden lagrimeo y salivación excesivas, una
tener una cantidad alta de molibdeno o secreción nasal, y una congestión de la
sulfato, los requisitos de cobre pueden tráquea que produce tos.
aumentar dos veces. Hierro
El hierro es esencial para la respiración
Yodo
celular (la captura de energía) y para el
El requerimiento fisiológico principal transporte del oxígeno por hemoglobina y
para yodo es para la síntesis de hormonas mioglobina (una proteína rica en hierro que
de la glándula tiroides que regula la tasa se encuentra en los músculos).
del metabolismo de energía. Las señales Una deficiencia de hierro es más probable
típicas de deficiencia de yodo en ganado es en terneros jóvenes. La concentración de
un aumento en el tamaño de las glándulas hierro en la leche es muy baja (10 ppm), y al
tiroides (bocio). Dado a que el yodo se nacer el ternero tiene una reserva de hierro
retiene prefencialmente para la vaca en en el hígado que puede durar unos 2 o 3
lugar del feto, la primera indicación de una meses. Así, los terneros alimentados
deficiencia de yodo aparece en terneros solamente con leche completa por más de 2
recién nacidos. o 3 meses son más propensos a resultar
Algunas plantas, especialmente aquellas anémicos. Es interesante que cuando hay
de la familia brassicae (col y nabo) son una deficiencia marginal de hierro, el
capaces de producir una deficiencia de porcentaje de hierro absorbido en el
yodo. Otra característica del yodo es que intestino delgado aumentado en
aproximadamente 10% de yodo en la dieta comparación con la absorción que ocurre
pasa a la leche. cuando hay un suministro adecuado en la
Este porcentaje puede aumentarse con el dieta.
rendimiento de la leche, pero La forma ferrosa (Fe++) de hierro es
concentraciones de menos de 20 micro mucho más disponible que la forma férrica
gramos por litro de leche indican una
(Fe+++) de hierro suplemental. Sin embargo,
deficiencia de yodo. Si no se le da
la mayoría de alimentos comunes contienen
suplementación, una deficiencia de yodo
cantidades adecuadas de hierro, y la
probablemente ocurrirá cuando la dieta del
deficiencia de hierro en vacas adultas es
animal consista en alimentos producidos en
rara si no hay una pérdida severa de sangre
suelos deficientes de yodo.
debida a alguna infección parasítica u otras
enfermedades o lesiones.
28 Guía Técnica Lechera
 Capítulo 2: Nutrientes en los Alimentos
cuerpo en una baja concentración. Nunca se
ha observado una deficiencia, sin embargo
la toxicidad puede ser un problema grave
en ganado de pastoreo en varias partes del
mundo. Los niveles tóxicos de molibdeno
son más probables en regiones que tienen
un suelo alcalino (pH mayor de 7). Un pH
alto en el suelo aumenta la disponibilidad
de molibdeno a las plantas, mientras que se
reduce la acumulación de cobre. Las
principales manifestaciones de una
toxicidad de molibdeno en ganado son las
mismas que la deficiencia de cobre, la más
obvia siendo la diarrea. La disponibilidad
del molibdeno parece ser más baja en
forrajes conservados que en gramíneas
frescas.

Selenio
El selenio es parte de una enzima
(peroxidasa de glutatión) que ayuda la
vitamina E a prevenir daños a las
Figura 2.6: Deficiencia de manganeso— membranas. El selenio previene la distrofia
Un síntoma típico es la falta de angulari- muscular que se llama músculo blanco en
dad en las piernas traseras (indicado por rumiantes jóvenes. Esta enfermedad se
la linea). caracteriza por la degeneración de los
músculos y fallos cardiacos. Una deficiencia
Manganeso es más probable cuando los alimentos se
En ganado, los requisitos para manganeso producen en suelos ácidos. La absorción del
son significativamente más altos para la selenio en el duodeno es limitado (40%),
reproducción y el nacimiento de un ternero pero con la presencia del calcio, arsénico,
normal que para el crecimiento (Figura 2.6). cobalto y azufre, puede reducir la absorción
Así, el manganeso es necesario para la de selenio a 50% o más. El selenio,
reproducción normal para evitar anomalías absorbido, se almacena en el hígado y los
en la estructura de los huesos de los recién riñones.
nacidos, y para el crecimiento normal de los También, una deficiencia de selenio
huesos. El manganeso se almacena en el puede afectar el rendimiento reproductivo.
hígado y en los riñones donde sirve para En vacas deficientes, una suplementación
activar varias enzimas. de selenio en la presencia de un suministro
La deficiencia severa de manganeso en adecuado de vitamina E, ha reducido la
ganado raras veces es un problema incidencia de retención de placenta y
práctico. En general, los forrajes contienen metritis. Los requisitos para el selenio por
niveles de manganeso que son más altos rumiantes son aproximadamente 0.1 a 0.3
que en los granos. Los requisitos pueden partes por millón, pero un pequeño exceso
aumentarse cuando la dieta contenga altos es rápidamente tóxico porque el nivel
niveles de calcio y fósforo. máximo es 2 ppm.
Las plantas de las familias Astragalaus y
Molibdeno Stanleya acumulan selenio (1000 a 3000
El molibdeno es un componente de una ppm) y tienen un efecto muy adverso
enzima (oxidasa de xantina) que se cuando se pastorea. Los indicadores de
encuentra en todas las células y fluidos del toxicidad aguda incluyen:

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 29

Nutrición y Alimentación
1) Depresión, una postura característica,
con la cabeza abajo y las orejas
dobladas;
2) Un pulso rápido y débil, respiración
difícil;
3) Diarrea, letargo y muerte debida a
fallas de respiración.
Los síntomas de toxicidad crónica de
selenio son:
1) Depresión;
2) Cojera al caminar, patas inflamadas y
cascos deformados, agrietados y
elongados;
3) Pérdida de pelo alrededor de la base
Figura 2.7: Deficiencia de zinc resulta en la
de la cola.
perdida de pelo y lesiones de la piel.
Zinc
El zinc funciona como un activador de microminerales en rumiantes adultos y
más de 30 enzimas diferentes que están jóvenes. La pérdida de productividad
involucrados en el metabolismo de la (crecimiento pobre, reducción en produc-
materia genética, la proteína y los ción lechera y reproducción) son manifes-
carbohidratos. El zinc se encuentra taciones no específicas. Sin embargo, ciertas
especialmente en la piel (los tejidos deficiencias se pueden reconocer por sus
epidérmicos). Una deficiencia de zinc manifestaciones específicas.
ocurre con más frecuencia en el animal
SUSTANCIAS ANTINUTRICIONALES
joven, probablemente porque los
requerimientos parecen reducir con la No todos los componentes de los
edad. Sin embargo, la absorción de zinc alimentos tienen un valor nutritivo (Figura
también se reduce con la edad, y los 2.1). De hecho, hay sustancias dentro de las
animales adultos pueden desarrollar plantas que tienen propiedades anti-
síntomas de deficiencia: nutricionales. La mayoría de éstas
1) Paraqueratosis (piel escamosa): las sustancias tienen estructuras de fenoles
lesiones de la piel son más severas muy complejas. Por ejemplo, cuando una
alrededor del cuello y de la cabeza, y planta se madura, los carbohidratos dentro
al borde de la nariz (Figura 2.7); de las fibras de la planta resultan menos
2) Fallos en la curación normal de accesibles al animal, debido a una
lesiones; deposición de lignina que solidifica el tallo
3) En el macho, un crecimiento reducido de la planta. No sólo es indigestible la
de los testículos y la producción de lignina, pero también reduce la
espermatozoides. digestibilidad de los carbohidratos en las
paredes de las células. Los taninos son de
Los síntomas de deficiencia de zinc, una familia de sustancias, típicamente
aparecen rápidamente después de comer encontrada en bajos niveles de plantas. Los
una dieta deficiente (3 semanas), pero las taninos pueden ligar las proteínas y
lesiones también desaparecen rápidamente hacerlas menos disponibles a los animales.
con suplementación (3 a 4 semanas). La disponibilidad de minerales para los
animales puede ser afectada también por
Resumen de las manifestaciones de algunos componentes en los alimentos. Por
microminerales ejemplo, el fósforo en granos y cereales no
El Cuadro 2.4 presenta un resumen de las está a la disposición de la mayoría de los
manifestaciones de deficiencias de algunos animales de estómago sencillo porque está

30 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 2: Nutrientes en los Alimentos
Cuadro 2.4: Resumen de algunas manifestaciones de deficiencias en rumiantes de
microminerales1
Fe Cu Co I Mn Zn Se
A J A J A J A J A J A J A J
Crecimiento reducido 4 4 4 4 4 4
Aumento de peso pobre 4 4 4 4
Bajada en producción 4 4 4 4
lechera
Pérdida de apetito 4 4 4 4 4 4 4 4 4
Reproducción reducida 4 4 4 4 4
Pica (apetito anormal) 4 4 4 4
Emaciación 4 4 g g
Anemia 4 4 4 4 4
Pérdida de angularidad de 4 4 g g 4 4
las piernas
Huesos frágiles, fracturas 4 4
Cojera 4 4 4 4 4 4 4
Problemas cardiacos g g 4
Diarrea 4 4 4
Pérdida del color del pelo g g
Pelo aspero 4 4 g g 4 4 4
Pérdida de pelo 4 g g
Piel facilmente infectada g g
Bocio g g
Cascos deformados 4 4
Atrofia muscular g
1
De "Alimentation de Ruminantes", Publicado por el INRA, 1978. 7800 Versailles, Francia.
A = Animales adultos; J = Animales jovenes 4 =Manifestaciones generales; g =Manifestaciones específicas
ligado a un compuesto que se llama ácido Finalmente, hay componentes en algunas
fítico. Sin embargo, los microbios que viven plantas que son tóxicos para el animal.
en el retículo-rumen tienen una enzima Estas sustancias no interfieren con la
para liberar el fósforo del ácido fítico, y así digestión de nutrientes de los alimentos,
hacerlo disponible. pero se puede absorber y pueden tener un
efecto tóxico dentro del cuerpo del animal.

RESUMEN
Los cinco nutrientes en los alimentos son:
• Agua;
• Energía (carbohidratos, lípidos y proteínas);
• Proteína;
• Minerales;
• Vitaminas.
Los microbios en el rumen sintetizan vitamina B y hacen posible que la vaca obtenga
nutrientes que no son disponibles a los animales de un solo estómago:
• Extraen energía de los carbohidratos estructurales, ligados a las paredes de las células de
las plantas;
• Convierten nitrógeno no proteico a la proteína bacteriana, rica en aminoácidos.
En orden incrementada de severidad, una deficiencia o exceso en cualquiera de los nutrientes
de la lista de arriba, resulta en:
• Una reducción en el rendimiento del animal;
• El desarrollo de síntomas clínicos (enfermedad);
• Pérdida total de producción y posiblemente la muerte.

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 31

 Guía Técnica Lechera El Instituto Babcock para la
Nutrición y Investigación y Desarrollo
Alimentación Internacional para la
Industria Lechera

CAPITULO 3
METABOLISMO DE ENERGIA Y PROTEINA

¿COMO OBTIENEN LAS BACTERIAS Y LAS VACAS SU ENERGIA DE LOS ALIMENTOS?. . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

RESPIRACION Y FERMENTACION........................................................................................................ 35
CARBOHIDRATOS COMO FUENTES DE ENERGIA ............................................................................... 35
Celulosa y hemilcelulosa...................................................................................................................35
Almidón............................................................................................................................................35
Azucares sencillos ............................................................................................................................36
La importancia de los AGV formados en el rumen para la síntesis de la leche ...................................... 36
Efectos de concentrados en la producción de AGV en el rumen, en el rendimiento de leche y la
composición de leche........................................................................................................................37
Control de la acidez del rumen .......................................................................................................... 38
Los métodos de alimentación pueden cambiar las condiciones en el rumen ......................................... 39
LAS GRASAS COMO FUENTE DE ENERGIA Y CARBON ....................................................................... 40
PROTEINA COMO FUENTE DE ENERGIA.............................................................................................. 40
¿COMO UTILIZA LA VACA LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
LOS MICROBIOS RUMINALES SON FUENTES EXCELENTES DE PROTEINA PARA LA VACA . . . . . . . . . . . . . 42
RESUMEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 33

 Capítulo 3: Metabolismo de Energía y Proteína
¿COMO OBTIENEN LAS a las partículas y comienzan a fermentar los
BACTERIAS Y LAS VACAS SU carbohidratos.
ENERGIA DE LOS ALIMENTOS? El tamaño de estas partículas se va
reduciéndose progresivamente durante la
RESPIRACION Y FERMENTACION rumia. Las partículas pueden rumiarse más
En los animales complejos, la energía se de una vez, y los carbohidratos así
obtiene de la respiración. Se puede expuestos son continuamente fermentados
considerar la respiración como el inverso de por las bacterias. Eventualmente, las
la fotosíntesis: la energía se libere de un partículas se vuelven muy pequeñas y con
nutriente cuando se realiza la combustión un contenido reducido de carbohidratos,
oxígeno" y se convierte de nuevo en pero mantienen un alto contenido de
bióxido de carbón y de agua. Algunas lignina (que no es afectada por la
especies de bacterias, como las que viven en fermentación ruminal). Al salir del rumen,
el rumen de la vaca, obtienen la energía que pasan a los intestinos donde las enzimas
necesitan para el crecimiento a través de la digestivas tienen muy poco efecto en ellas.
fermentación (vida en la ausencia de Eventualmente, se eliminan con las heces.
oxígeno). Una ración rica en fibra es baja en energía,
Las protozoos y bacterias obtienen la dado que la fibra tiene una densidad baja
energía que necesitan para crecer al de energía (es decir un bajo contenido de
convertir los carbohidratos en glucosas, y energía por unidad de peso). Así, los
luego de fermentar la glucosa para formar rumiantes tienen que comer mucha fibra
metano, bióxido de carbón, agua y ácidos para llenar sus necesidades de energía. Es
grasos volátiles (AGV). Los principales por esta razón que los rumiantes tienen un
AGV producidos en el rumen son el ácido rumen grande. Sin embargo, debido al
acético (vinagre), ácido propiónico y ácido efecto del relleno de la fibra, la ingestión de
butírico que contienen respectivamente, 2, 3 energía por la vaca puede ser limitada a
y 4 unidades de carbón. Los AGV son los menos de la cantidad necesaria.
productos finales de la fermentación
Almidón
bacteriana, y son muy importantes para la
nutrición de la vaca. Los AGV contienen la Entre 60 y 100 % de la cantidad de
mayor parte de la energía que contenía la almidón ingerida se fermenta en el rumen.
glucosa original y por lo tanto son Esta depende de la cantidad alimentada y el
utilizados por las vacas como su fuente de tiempo que tardan pasar por el tracto
energía (Figura 3.1). digestivo. En comparación con los
carbohidratos fibrosos, los almidones se
CARBOHIDRATOS COMO FUENTES DE digieren más rápidamente, no necesitan
ENERGIA tanto espacio en el rumen, y no estimulan
Celulosa y hemilcelulosa los reflejos de la rumia. Cuando producen
los reflejos de la rumia, los diferentes
Aproximadamente 30 a 50% de la celulosa almidones se digieren a ritmos diferentes.
y la hemilcelulosa ingerida por la vaca El almidón que se escapa del rumen, y así la
fermenta lentamente en el rumen. fermentación, puede ser digerido por las
Típicamente esos carbohidratos fibrosos se enzimas en el intestino delgado. Los
queden en partículas grandes que se azúcares resultantes se absorben en la
retienen en el rumen por largos períodos sangre. Si se queda algún almidón, puede
(24 a 48 horas). Esas partículas grandes no que se fermente en el intestino grueso. Sin
pueden salir del rumen en la misma forma. embargo, ésta fermentación secundaria
Una vez en el rumen, las bacterias se pegan tiene poco beneficio para la vaca. Si una

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 35

Nutrición y Alimentación

Figura 3.1: En la vaca, la energía de los carbohidratos se libere por un proceso de dos etapas:
1) La fermentación ruminal libera alguna energía para el crecimiento de las bacterias con la
formación de los ácidos grasos volátiles. 2) La energía en los ácidos luego se libera dentro del
cuerpo de la vaca cuando esta realiza la combustión con O2
cantidad de almidón llega hasta el intestino grasas en la leche. Por ejemplo, después de
grueso, puede producir un desequilibrio de la absorción en el rumen, el ácido
agua y resultar en diarrea. propiónico se utiliza en el hígado para
sintetizar glucosa. las glándulas mamarias
Azucares sencillos utilicen una gran cantidad de glucosa, no
Los azucares sencillos se fermentan solamente como una fuente de energía, sino
rápidamente en el rumen. Su fermentación también en la formación de lactosa, la
está completa y los AGV producidos son forma de azúcar que se encuentra en la
los mismos generados por la fermentación leche. La concentración de lactosa en la
de celulosa, hemilcelulosa y almidón. leche es relativamente constante (4.5%). Así,
mientras más alta la cantidad de lactosa se
La importancia de los AGV formados pueda sintetizar cada día, más leche se
en el rumen para la síntesis de la leche produce cada día. Como resultado, la
La vaca derive aproximadamente 70% de cantidad de glucosa sintetizada por el
su energía de los AGV producidos en el hígado de ácido propiónico es un
rumen. Una vez que se absorben, los AGV determinante importante en el rendimiento
proveen el combustible (energía) para el diario de leche. Se puede calcular que una
mantenimiento, el crecimiento de músculos, vaca que produce 20 kg de leche por día,
la producción de leche y la reproducción de tiene un hígado que sintetiza aproximada-
la vaca. Además, los AGV proveen la mente 2 kg de glucosa por día, y todo tiene
energía para la síntesis de las proteínas de su origen en el ácido propiónico producido
leche, y los precursores de la lactosa y las en el rumen.

36 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 3: Metabolismo de Energía y Proteína
El ácido acético y ácido butírico también Cuadro 3.1: Clase de carbohidrato,
los utilizan las glándulas mamarias como digestibilidad y el ritmo de digestión de
fuentes de energía. También, son alimentos comunes.
precursores en la formación de grasa en la Ritmo de
leche. Aproximadamente la mitad de la Clase principal digestión
grasa encontrada en la leche viene Alimento de carbohidrato Dig1 (horas)
..................................Forrajes.........................
principalmente del ácido acético y secun-
Paja Cel + hemilcel.2 40 45 a 55
dariamente del ácido butírico. Heno pobre Cel + hemilcel.2 55 30 a 40
Trébol bueno Cel + hemilcel.2 70 12 a 18
Efectos de concentrados en la Gramínea buena Cel + hemilcel.2 70 18 a 24
producción de AGV en el rumen, en el ...........................Concentrados.......................
rendimiento de leche y la composición Cereales Almidón 80 12 a 14
de leche Remolacha Pectina3 85 2a6
Los concentrados afectan la cantidad total Melaza Azúcares 95 0.5
sencillos
y el porcentaje de los tres AGV principales 1
Digestibilidad.
producidos en el rumen. Cuando se 2
Celulosas y hemilcelulosas.
alimentan con pequeñas cantidades de 3
Pectina es un carbohidrato no fibroso; las
concentrados, la formación de ácido acético remolachas también son ricas en celulosa y
es predominante (60 a 70% del total), con hemilcelulosa no- lignificados.
un porcentaje menor de ácido propiónico
Esto se debe al incremento de precursores
(15 a 20%) y butírico (5 a 15%). Las vacas
de leche, especialmente a la glucosa, sin un
que están rumiando de 5 a 8 horas al día,
efecto adverso en el suministro de ácido
producen grandes cantidades de saliva, lo
acético para la glándula mamaria (y así el
cual ayuda a mantener un pH neutro en el
porcentaje de grasa en la leche).
rumen y una población bacteriana que se
Cuando se le agregan grandes cantidades
adapta bien a la digestión de celulosa. En
de concentrado a la dieta, el nivel de ácido
este caso, el suministro de ácido acético
acético puede reducirse a 40%, mientras
puede ser adecuado para llevar al máximo
que el contenido de ácido propiónico
la producción de grasa en la leche. Sin
puede subir hasta 40% (Cuadro 3.2). Así el
embargo, un suministro limitado de ácido
ácido acético puede ser relativamente insu-
propiónico puede limitar la síntesis de
ficiente. La falta de ácido acético
glucosa y, así, la síntesis total de leche por
generalmente se asocia con una reducción
día. Mientras se le agregan concentrados a
en el concentrado de grasa en la leche y la
la dieta, los carbohidratos fibrosos se
producción total de grasa. También, cuando
reemplazan por carbohidratos no
hay una alta proporción de ácido
estructurales que se digieren más
propiónico en los AGV producidos en el
rápidamente y más completamente
rumen, las vacas tienden a utilizar la
(Cuadro 3.1).
energía disponible para depositar grasa
Como resultado, la producción total de
(aumentar el peso del cuerpo) en lugar de
AGV aumenta la relación entre los ácidos
sintetizar la leche.
acético y propiónico. La fermentación de los
Además, el exceso de concentrados en la
carbohidratos no estructurales (almidones y
dieta puede parar completamente la
azúcares sencillos) típicamente lleva a un
actividad ruminal. Como resultado, la
porcentaje más bajo de ácido acético y a un
producción de saliva se reduce drásti-
porcentaje más alto de ácido propiónico.
camente y la falta de un amortiguador en el
Así, la adición de una pequeña cantidad de
rumen lleva a una reducción adicional del
concentrados a la dieta, cuando se compone
pH (aumento de acidez). La digestión de la
solamente de forrajes, puede mejorar la
celulosa se reduce porque las bacterias que
producción de leche considerablemente.
© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 37
Nutrición y Alimentación
digieren las celulosas son sensibles a un pH aumento de acidez en el rumen resulta en
ruminal bajo. Sin embargo, las bacterias que una baja eficiencia del crecimiento
producen ácido láctico, que es un ácido bacteriano y desordenes en el apetito de la
fuerte, resultan predominantes. Este vaca. Ser expuesto a largo plazo a esta
condición lleva a problemas de los pies
La adición de algunos concentrados a debido a laminitis.
una dieta de forrajes puros aumentaría En resumen, el tipo de ración que una
la producción de leche. vaca come, y específicamente la cantidad de
Alimentación con grandes cantidades grano en la dieta, influye en el pH, la
de concentrados con un alto contenido cantidad total de AGV que se produce en el
de almidón reducirá el porcentaje de rumen y las características de los AGV
grasa en la leche. (Figura 3.2). A su vez, la cantidad total y la
relación de los AGV producidos en el
rumen tienen un gran efecto en:
1) La cantidad de leche producida
2) El porcentaje de grasa en la leche
3) La eficiencia de conversión de
alimentos hacia la leche
4) El valor relativo de la ración de una
producción de leche en contraste con
el crecimiento y engorde.

Control de la acidez del rumen

Como se ha discutido antes, el sistema
digestivo del rumiante ha evolucionado
para poder digerir la celulosa eficiente-
mente. Así, el animal trata de mantener las
condiciones óptimas para la digestión de
celulosa en el rumen.
Las bacterias que digieren celulosa son
sensibles a los niveles de acidez en su
ambiente. La acidez típicamente se mide
según la escala de pH (Figura 3.3). Las
vacas y otros rumiantes tratan de mantener

Figura 3.2: Efectos de la relación de forraje

a concentrados en los parámetros del
rumen, el rendimiento y la composición de
leche. Un incremento de concentrado en la
dieta reduce el pH del rumen y cambia la
proporción de los AGV en el rumen. Con
más ácido propiónico se produce más
glucosa y eventualmente un mayor
rendimiento de leche. Una disponibilidad
reducida de ácido acético reduce la Figura 3.3: La escala de pH y el pH óptimo para
concentración de grasa en la leche. mantener la digestión de la celulosa.
38 Guía Técnica Lechera
 Capítulo 3: Metabolismo de Energía y Proteína
el pH del rumen alrededor de 6 a 7 con la por unidad de peso de concentrados en
secreción de saliva, que es alcalina, y tiende comparación con forraje; cuando
a contra balancear la acidez producida por idealmente debería producir más.
la fermentación de carbohidratos por las Así, como la cantidad de concentrados en
bacterias. Los ácidos producidos en el la dieta se aumenta, se producen más
rumen salen por la absorción a la sangre ácidos en el rumen y menos saliva, y el pH
(después de ser neutralizados). Esto ayuda del rumen se reduce (se vuelve ácido). En
a mantener el pH del rumen cerca a la una dieta con un alto contenido de
neutralidad. concentrados, el pH del rumen puede bajar
La saliva se produce principalmente hasta 5.0 o 5.5, mientras que con una dieta
mientras la vaca está comiendo o rumiando. de alto contenido de forrajes, el pH del
Así, la cantidad de saliva producida rumen típicamente está entre 6.5 a 7.0.
depende en gran parte del tiempo que un
animal pasa comiendo y rumiando Los métodos de alimentación pueden
(masticando). A su vez, el tiempo que la cambiar las condiciones en el rumen
vaca pasa masticando depende en gran En general, mientras más alta la cantidad
parte dela estructura física de los alimentos. de concentrados, más bajo resulta el pH del
Las partículas largas de forrajes eligen o rumen (Figura 3.5). El ritmo al que se
provocan la rumia, pero los concentrados producen los ácidos en el rumen determina
no tienen este efecto. Así, mientras más el perfil del cambio del pH del rumen.
concentrados se le agregan a la dieta, Cuando el concentrado se ofrece dos veces
menos saliva se produce. al día, la acidez máxima (pH mínimo) se
Por otro lado, la cantidad de ácido logra 2 a 3 horas después de la
producido, está en proporción directa a la alimentación. Sin embargo, la alimentación
digestibilidad de los alimentos. Como se ve de la misma cantidad de concentrado en
en el Cuadro 3.1, los concentrados son más porciones más pequeñas a través del día
digestibles que los forrajes. Más o menos el minimiza el cambio del pH del rumen.
doble del ácido se produce en la Aumentar la frecuencia de alimentar con
fermentación de granos de cereales, en concentrados, o mejor todavía, mezclar el
comparación con el mismo peso de paja concentrado totalmente con el forraje,
(Figura 3.4). reduce el ritmo de producción de ácido en
Como los concentrados resultan en menos el rumen y ayuda a estabilizar el pH del
masticación, la vaca produce menos saliva rumen (Figura 3.5). El pH del rumen varía
solamente con la frecuencia de ingestión.
Aunque la comida está disponible todo el
tiempo, la vaca no siempre está comiendo.
Con bajos niveles de concentrado, el pH
del rumen puede reducirse a menos de 6
por un tiempo después de la alimentación
(Figura 3.5). La ingestión y la digestión de
celulosa probablemente se reducen cuando
Figura 3.4: Cantidades iguales de forrajes y hay un horario de alimentación de
concentrados ocupan volúmenes muy concentrados de dos veces al día, pero no
diferentes. En comparación con cuando el concentrado y los forrajes se
concentrados, los forrajes contienen menos mezclan (Figura 3.5a).
energía y resulta menos la producción de Con altos niveles de concentrados y con
ácido en el rumen, pero estimulan la dos alimentaciones al día, el pH cae bajo 6
producción de saliva para mantener un pH durante períodos más largos. Cuando los
neutro del rumen.
© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 39
Nutrición y Alimentación
se indicó antes, más o menos la mitad de la
grasa de la leche resulta de los ácidos
acéticos y butíricos, producidos por la
fermentación de carbohidratos en el rumen.
La otra mitad viene de los ácidos grasos
que se absorben del intestino delgado. Los
ácidos grasos de larga cadena se utilizan en
la glándula mamaria para sintetizar las
triglicéridos que se encuentran en la grasa
de la leche.
Las raciones para las vacas lecheras
típicamente no incluyen más de 5% de
grasas o lípidos y no deberían contener más
de 8% de grasa. La alimentación de grandes
cantidades de ácidos grasos que no son
saturados puede ser tóxica para las
bacterias del rumen, y puede reducir la
digestión de fibra y el pH del rumen. Esta
interferencia puede producir una reducción
en el porcentaje de grasa en la leche.

PROTEINA COMO FUENTE DE ENERGIA

El papel principal de la proteína es de
proveer nitrógeno al animal (ver la
siguiente sección sobre el metabolismo de
nitrógeno). Sin embargo, es importante
Figura 3.5: Para prevenir la reducción de tener en cuenta que los compuestos de
ingestión y de la digestión de celulosa, el proteína también contienen energía
pH del rumen no debe caer bajo 6 durante (simplemente porque también contienen
períodos extendidos de tiempo. El carbón). Aunque la cantidad de energía
problema es menos severo cuando hay un total en proteína (5.1 Kcal/gr) es un poco
bajo nivel que cuando hay un alto nivel de más alta que la energía de carbohidratos
concentrados. (4.1 Kcal/gr), las proteínas rinden
concentrados y los forrajes se mezclan, hay aproximadamente la misma cantidad de
poca digestión de celulosas a pesar de un energía "útil" en el cuerpo del animal. Para
pH que es estable, pero demasiado bajo en calcular la energía "útil" en proteína,
el rumen (Figura 3.5b). cuando se utiliza como fuente de energía, la
cantidad de energía requerida para eliminar
LAS GRASAS COMO FUENTE DE el exceso de nitrógeno también se tiene que
ENERGIA Y CARBON tomar en cuenta y substraerse de la energía
Muy pequeñas cantidades de ácidos total.
grasos volátiles son productos de la grasa
en el rumen. La mayoría de la digestión y ¿COMO UTILIZA LA VACA LA
absorción de grasa ocurre en el intestino ENERGIA DE LOS ALIMENTOS?
delgado. Sin embargo, los microbios del En contraste con la mayoría de otros
rumen pueden cambiar las estructuras de nutrientes que pueden ser fácilmente
las grasas no saturadas, agregándoles cuantificados por análisis, y expresados
átomos de hidrógeno para saturarlas. Como como porcentaje del alimento, no hay un

40 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 3: Metabolismo de Energía y Proteína
(metabólicas). En cada una de estas etapas,
se pierde algo de la energía originalmente
contenida en el alimento. Así, la energía en
un alimento se puede dividir en:
1) Las pérdidas que ocurren durante la
digestión y el metabolismo.
2) La energía disponible para
mantenimiento y producción.

La Figura 3.6 indica esta división de

energía. La energía bruta se refiere a la
cantidad total de energía en un alimento,
determinada por una oxidación completa
(combustión con oxígeno) de los alimentos
y la medición del calor producido. Los
alimentos comunes se parecen bastante en
cuanto a su energía total, pero difieren en la
energía neta que tienen, debido a las
pérdidas variables que resultan de los
siguientes procesos:
1) La digestión incompleta del alimento
en el tracto gastro-intestinal,
acompañada por la producción de
heces que todavía contienen alguna
energía.
2) La fermentación ruminal, acom-
pañada por la producción del gas
metano, que todavía contiene alguna
Figura 3.6: Ejemplo de la utilización de la energía.
energía en la ración de una vaca lechera con 3) La excreción del nitrógeno de desgaste
contenido 60% alfalfa y 40% maíz. junto con la excreción de nitrógeno de
urea en la orina.
4) La producción de calor asociado con la
análisis de laboratorio para el contenido de
fermentación ruminal y el
energía en los alimentos. La energía resulta
metabolismo de nutrientes dentro del
de los carbohidratos, los lípidos y las
cuerpo.
proteínas en los alimentos. Dentro del
cuerpo, los carbohidratos y las proteínas La mayor parte de la energía del alimento
rinden aproximadamente 4.1 Kcal/g y los se absorbe al cuerpo después de la
lípidos aproximadamente 9.2 Kcal/g. digestión (nota que el tracto digestivo se
Antes de que la energía contenida en un considera "externo" al cuerpo. Así la energía
alimento esté a la disposición de las células que se queda en las heces realmente nunca
del cuerpo, el alimento tiene que ser ha entrada el cuerpo). La energía digestible
fermentado por los microbios del rumen o de un alimento es la energía gruesa menos
digeridos en el intestino delgado, la energía perdida en las heces. Esta
absorbidos, transportados, y a veces pérdida será mayor en alimentos altos en
convertidos en otras entidades fibra que en los que son bajos en fibra

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 41

Nutrición y Alimentación
(forraje vs concentrados). Así por la misma LOS MICROBIOS RUMINALES
cantidad de fibra en un forraje, la perdida SON FUENTES EXCELENTES DE
será mayor cuando el forraje proviene de PROTEINA PARA LA VACA
una planta más madura y más lignificada.
En un experimento clásico, realizado en
Dentro del rumen se producen bióxido de
los años 60 en Suecia, se alimentaba las
carbón y metano. Todavía hay energía en el
vacas sin proteína, y con solamente
metano pero las vacas no la pueden utilizar
amoniaco como la fuente de nitrógeno.
y deben eructar estos gases. Aunque la
Estas vacas produjeron aproximadamente
energía digestible se absorbe dentro el
5000 kg de leche a través de su lactancia y
cuerpo, algo se pierde, porque se requiere
un promedio de 580 gramos de proteína de
energía para la excreción de los desgastes
leche de alta calidad cada día. La población
producidos por el metabolismo de
bacteriana del rumen puede crecer con
nitrógeno dentro el cuerpo. Así la energía
amoniaco como su única fuente de
metabolizable se calcula restando la energía
nitrógeno y eventualmente proveer todos
perdida en metano y orina de la energía
los aminoácidos requeridos para producir
digestible. Durante el proceso de digestión
proteínas de leche.
y el metabolismo se produce calor, que
La acción de los microbios del rumen en
durante tiempos fríos, no tiene valor y
los compuestos nitrogenados en la dieta se
representa una pérdida de energía. La
demuestra en la Figura 3.7. La mayor parte
energía que se queda se llama "energía
de la energía en los alimentos se absorbe al
neta." Esta es la energía de los alimentos
cuerpo después de la digestión (Nota: el
que esta disponible para el mantenimiento
contenido del tracto digestivo se considera
y la producción. En los cuadros de
"externo" al cuerpo. Así, la energía que
requisitos y de composición de alimentos
contiene las heces realmente nunca ha
típicamente se incluyen tres valores de
entrado al cuerpo). La energía digestible de
energía:
un alimento es la energía gruesa menos la
1) Energía neta para el mantenimiento
energía perdida en las heces. Esta pérdida
2) Energía neta para el crecimiento
será más alta para alimentos bien fibrosos y
3) Energía neta para el mantenimiento y
baja para los alimentos de baja fibra (forraje
la lactancia.
en contraste con concentrados). También,
Estos valores de energía neta son para la misma cantidad de fibra en un
diferentes porque la energía metabolizable forraje, la pérdida es mayor cuando el
se utiliza de una forma eficaz para el forraje es de una planta madura, que es más
mantenimiento que para el crecimiento. Sin lignificada. En el rumen, se produce
embargo, se parecen las eficiencias de metano, pero las vacas no pueden utilizar
utilización de energía neta por vacas metano y deben eructar este gas. Aunque la
lactantes para mantenimiento y para mayoría de la energía digestible se absorbe
lactancia se parecen. Así, cuando se dentro el cuerpo, algo se pierde porque la
balancea una ración para un animal en energía es necesaria para excretar los
crecimiento, se necesita utilizar dos valores desgastes producidos por el metabolismo
de energía para cada alimento, la energía del nitrógeno dentro del cuerpo. Así, la
neta para mantenimiento y la energía neta energía que puede ser metabolizada se
para crecimiento. Sin embargo, cuando se calcula restando la energía perdida en
balancea una ración para una vaca lactante metano y orina a la energía digestible.
sólo es necesaria la energía neta para el Los cambios en los compuestos de
mantenimiento y la lactancia. nitrógeno debidos a las acciones de los

42 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 3: Metabolismo de Energía y Proteína

Figura 3.7: Resumen esquemático de la utilización de nitrógeno por la vaca lechera y otros
rumiantes (Cortesía del Dr. L.D. Satter).

microbios, se ven en la Figura 3.7. Una gran carbohidratos resulta en más síntesis de
porción (40 a 75 %) de la proteína ingerida proteína bacteriana. Es rara que el
por la vaca se degrada en el rumen en amoniaco limite el crecimiento de bacteria
etapas sucesivas. El nivel de separación en el rumen por dos razones:
depende de muchos factores, incluyendo la 1) Las bacterias son muy expertas en
solubilidad de la proteína, la resistencia a atrapar amoniaco.
las enzimas bacterianas, el ritmo de pasaje 2) La vaca ha evolucionado un
de la digesta a través del rumen y otros mecanismo para conservar nitrógeno y
factores. Eventualmente, el nitrógeno que reciclarlo en la saliva.
estaba en forma de aminoácidos se El amoniaco que escapa de las bacterias se
convierte en amoniaco. Otras fuentes de absorbe y se transforma en urea a través de
nitrógeno no proteína en la dieta (urea, la pared del rumen, y se transporta al
nitratos, aminos, etc.) pueden convertirse hígado. Este exceso de nitrógeno luego
en amoniaco. El amoniaco es incorporado puede ser reciclado al rumen a través de la
por muchas especies de bacterias en el saliva, o excretado en la orina por los
rumen, para producir la proteína riñones. Los investigadores han deter-
bacteriana. La cantidad de proteína minado que aproximadamente 15% del
bacteriana sintetizada cada día está en nitrógeno ingerido por la vaca se recicla
proporción directa con la energía y el como urea en la saliva. Este proceso es muy
carbón a la disposición de las bacterias eficiente cuando las raciones son bajas en
(provenientes principalmente de los carbo- proteína. Eventualmente, las bacterias que
hidratos). Es decir, más fermentación de crecen en el rumen entran al abomaso igual

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 43

Nutrición y Alimentación
que cualquier otra partícula de alimento no Los aminoácidos absorbidos pueden ser
degradada. La proteína bacteriana, y las utilizados por muchos órganos dentro del
proteínas del alimento que han escapado la cuerpo. En particular, las glándulas
degradación bacteriana, son digeridas por mamarias que producen la leche, utilizan
los ácidos y enzimas en el tracto pos muchos aminoácidos de la sangre para
ruminal (abomaso e intestino delgado). Los sintetizar la proteína de la leche. En
ácidos amínicos liberados durante la resumen, cuando las vacas se alimentan de
digestión son absorbidos por el intestino alimentos fermentables, la síntesis de
delgado hacia la sangre. proteína bacteriana en el rumen aumenta.

RESUMEN
En contraste con los animales de estómago sencillo, en las vacas la energía y la proteína en la
dieta cambian dentro del rumen, debido a las acciones de los microbios.
• Los carbohidratos se fermentan a ácidos grasos volátiles, y son la fuente principal de
energía para una vaca.
• La celulosa y otros carbohidratos fibrosos (hemilcelulosa) que provienen de los forrajes,
son necesarios en la dieta para mantener una función normal del rumen.
• El almidón y otros carbohidratos no estructurales, que provienen principalmente de los
concentrados, se digieren más rápidamente y proveen más energía que los carbohidratos
fibrosos.
• Un exceso de granos que contienen grandes cantidades de almidones (maíz y sorgo) puede
resultar en:
—Una reducción rápida en la ingestión (un desorden de pérdida de apetito);
—Una producción de leche de bajo porcentaje de grasa.
• La cantidad y el tipo de carbohidrato (carbohidratos fibrosos contra carbohidratos no
estructurales) dados a la vaca tienen un efecto considerable en el rendimiento y la
composición de la leche. La alimentación con una pequeña cantidad de grano en una dieta
basada en forrajes de baja calidad, es un modo muy económico de mejorar la eficiencia del
mismo por que:
—Mejora la ingestión de los forrajes de baja calidad;
—Mejora el suministro de energía a la vaca y los precursores de los componentes de la
leche (glucosa, ácido acético, etc.) para la glándula mamaria;
—Mejora el síntesis de proteína bacteriana en el rumen y el suministro de aminoácidos para
la glándula mamaria.
• Sólo 40% de la proteína ingerida por la vaca llega hasta el intestino delgado sin
degradación si hay energía suficiente disponible.

44 Guía Técnica Lechera

 Guía Técnica Lechera El Instituto Babcock para la
Nutrición y Investigación y Desarrollo
Alimentación Internacional para la
Industria Lechera

CAPITULO 4
ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS
¿QUE SE PUEDE UTILIZAR PARA ALIMENTAR VACAS?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
FORRAJES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
GRAMINEAS Y LEGUMINOSAS ............................................................................................................. 49
MORFOLOGIA .......................................................................................................................................49
ETAPAS DE CRECIMIENTO...................................................................................................................49
VALOR NUTRITIVO DE GRAMINEAS Y LEGUMINOSAS ........................................................................ 50
CAMBIOS EN EL VALOR NUTRITIVO CON EL AUMENTO DE MADUREZ PARA COSECHA O
PASTOREO ........................................................................................................................................51
¿CUAL ES LA ETAPA OPTIMA DE MADUREZ?...................................................................................... 52
¿COMO MINIMIZAR LOS EFECTOS NEGATIVOS DE MADUREZ PARA EL VALOR NUTRITIVO DE
LOS FORRAJES?................................................................................................................................53
EL ENSILAJE DE MAIZ Y SORGO.......................................................................................................... 53
RESIDUOS DE CULTIVOS Y SUBPRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS DE POCO VALOR NUTRITIVO .... 54
Hojas y coronas de remolacha forrajera o remolacha azucarera .......................................................... 55
La paja de cereales...........................................................................................................................55
El bagazo de caña de azúcar............................................................................................................. 55
CONCENTRADOS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
GRANOS DE CEREALES Y SUS SUBPRODUCTOS............................................................................... 56
Granos de cereales...........................................................................................................................56
Granos y cereales como subproductos de la industria molinera ........................................................... 58
Sub productos de granos de cereales de la industria cervecera y destilera........................................... 58
RAICES Y TUBERCULOS ......................................................................................................................58
SUB PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA AZUCARERA.............................................................................. 60
SEMILLAS DE ACEITE...........................................................................................................................61
HARINAS DE SEMILLAS DE ACEITE...................................................................................................... 62
SEMILLAS DE LEGUMINOSAS .............................................................................................................. 62
GRASAS DE ANIMALES Y ACEITES VEGETALES ................................................................................. 63
PROTEINA ANIMAL ...............................................................................................................................63
Subproductos de aves, animales y especies marinas.......................................................................... 63
Sub productos lecheros..................................................................................................................... 64
MINERALES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
CALCIO .................................................................................................................................................65
Calcio en forrajes.............................................................................................................................. 65
Calcio en concentrados.....................................................................................................................66
Fuentes de calcio suplementales ....................................................................................................... 66
FOSFORO .............................................................................................................................................66
Fósforo en forrajes............................................................................................................................66
Fuentes suplementarias de fósforo .................................................................................................... 66
RESUMEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
APENDICE: TABLAS DE ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 45

 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras
¿QUE SE PUEDE UTILIZAR PARA Los alimentos se clasifican de la siguiente
ALIMENTAR VACAS? manera:
1) Forrajes secos: Heno (leguminoso y no
En general, los alimentos se pueden
leguminoso), paja, panca, chala, y
clasificar en las siguientes categorías:
otros alimentos de alta fibra (cáscaras);
1) Forrajes
2) Pastos, plantas de pradera y forrajes
2) Concentrados
verdes;
3) Minerales y Vitaminas
3) Ensilaje: maíz, otras gramíneas y
4) Aditivos
leguminosas;
No importan los criterios que se utilicen 4) Alimentos de energía, granos de
para clasificar los alimentos, siempre hay cereales, subproductos de molienda,
algunos alimentos que no caben bien en frutas, nueces y raíces;
una categoría o que se pueden ubicar en 5) Suplementos de proteína: de plantas,
más de una categoría. Por ejemplo, la fuentes marinas, aves, y de animales;
clasificación de alimentos como forrajes o 6) Suplementos de minerales;
concentrados es práctica, y se ha utilizado 7) Suplementos de vitaminas;
extensivamente para determinar la 8) Aditivos no nutritivos: sabores y
suficiencia de las raciones. Sin embargo, medicamentos.
hay muchos alimentos que no caben bien en
cada categoría. Por ejemplo, 50 a 60% del FORRAJES
ensilaje de maíz es grano. ¿Como
deberíamos considerarlo como forraje o En general, los forrajes son las partes
concentrado? La pepa de algodón puede vegetativas de una planta que contiene una
contener hasta 37% de fibra, sin embargo no alta proporción de fibra (más de 30% fibra
tiene mucho valor para estimular la rumia. neutro detergente). Se requieren en la dieta
La clasificación de los alimentos no es tan en una forma física bruta porque
importante como tener un conocimiento de contribuyen significativamente a:
las características y los factores que afectan 1) Estimular la rumia y la salivación,
el valor nutritivo de los alimentos que se procesos importantes para mantener
encuentran disponibles en la finca. un ambiente sano en el rumen;
El Consejo Nacional de Investigación 2) Estimular las contracciones del rumen
(NRC) de los Estados Unidos ha y el ritmo de salida de la digesta del
desarrollado un sistema para clasificar y rumen, que a su vez mejora la
denominar los alimentos. Para establecer eficiencia del crecimiento de las
una uniformidad, el sistema se basa en una bacterias del rumen;
descripción detallada del alimento y le 3) Evitar la depresión de grasa en la
asigna a cada alimento un número leche, que puede resultar cuando los
internacional. alimentos tienen una proporción de
A continuación hay una descripción de concentrados muy alta. Las raciones
cómo se denominan los alimentos: que contienen menos de 35% forraje
1) Origen (mineral, vegetal, animal); resultan en la producción de leche con
2) Especies (variedad o tipo); un bajo contenido de grasa.
3) La parte comestible; Típicamente, los forrajes se producen en
4) Procesamiento o tratamiento; la misma finca. Se puede pastorear
5) Etapa de madurez; directamente, o cosecharlos y preservarlos
6) Corte o cosecha; como heno o ensilaje. Así, los forrajes son la
7) Designación de grado o de la calidad; fuente más barata de alimento para las
8) Clasificación (forraje, energía, vacas. Según la etapa de lactancia, deben
proteína, etc.).
© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 47
Nutritión y Alimentación

Figura 4.1: Diferencias en las estructuras anatómicas que permiten distinguir una gramínea
de una leguminosa. Las plantas establecidas se muestran en la etapa vegetativa de su
crecimiento. Nótese que la gramínea y la leguminosa no están dibujadas a la misma escala.
contribuir a hasta 100% (para vacas no 4) Proteína: Los forrajes varían en su
lactantes) a menos de 35% (vacas en la contenido de proteína. Según la
primera parte de lactancia) del contenido madurez, las leguminosas pueden
de materia seca en las raciones de las vacas contener de 15 hasta 23% proteína
lecheras. cruda, las gramíneas típicamente
Las características generales de forrajes contienen 8 a 18% de proteína cruda
son las siguientes: (según el nivel de fertilización), y los
1) Volumen: Forraje es un alimento subproductos de cosecha, tales como
voluminoso que tiene un alto volumen la paja, pueden tener sólo 3 a 4%
por unidad de peso. proteína cruda.
2) La longitud y densidad de las 5) Minerales: Los forrajes típicamente
partículas determinan el tiempo que son más altos en calcio, potasio y en
quedan en el rumen. La ingestión de minerales trazas que la mayoría de
forraje puede ser limitado cuando es concentrados. El contenido de fósforo
demasiado voluminoso. en forrajes es típicamente relativo a las
3) Tienen alta fibra y baja energía. necesidades del animal.
Típicamente los forrajes contienen más 6) Vitaminas: Los forrajes tienen un
de 30% fibra (fibra neutro detergente). contenido de las vitaminas solubles en
En general, mientras más alto el grasas mas alto que la mayoría de
contenido de fibra en el forraje, menor concentrados. Las leguminosas son
el contenido de energía en el forraje. una fuente de vitamina B.

48 Guía Tecnica Lechera

 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras
Desde un punto de vista nutricional, los MORFOLOGIA
forrajes pueden variar desde nutrientes Las gramíneas y las leguminosas tienen
muy buenos (pasto joven, leguminoso en su características estructurales que las hacen
etapa vegetativa de madurez) a muy pobres fáciles identificar (Figura 4.1). Las hojas de
(paja y algunos forrajes de ramoneo). Sin las gramíneas son alargadas. El origen de la
embargo, todos se pueden utilizar de una lámina (llamada vaina foliar) envuelve el
forma provechosa, con tal que: tallo encima del nodo donde está
1) Se preparen y se suplementan conectado. Al contrario, las hojas de las
adecuadamente; leguminosas están conectadas al tallo por
2) Los forrajes de buena calidad se un peciolo. En el punto de contacto entre el
almacenan para los animales con los tallo y el peciolo, se encuentra un apéndice
requisitos más altos (vacas al inicio de que se llama la estípula, que es
su lactancia) y los forrajes de calidad característica de las leguminosas. Los tallos
más baja se les dan a los animales con de las plantillas y las gramíneas no
requisitos menores (vacas secas). reproductivas tienden a ser cortas y crecen
casi al nivel de la tierra. Cuando comienzan
GRAMINEAS Y LEGUMINOSAS a florecer, los tallos crecen hacia arriba a
Las condiciones de suelo y clima través de las vainas enrolladas, para
típicamente determinan los tipos de forrajes exponer la inflorecencia encima de la
que se producen con más frecuencia en una planta. El tallo de una gramínea florece,
región. En las regiones más húmedas de típicamente se divide en secciones, las
Europa del oeste, el ray grass es un forraje cuales se llaman nodos e internodos. El
popular producido para las vacas lecheras. internodo de una gramínea típicamente está
En los estados norteños de los Estados vacío y el nodo, o articulación, siempre es
Unidos, donde hay un clima más seco sólido. Los tallos de las leguminosas varían
durante la estación de crecimiento, y suelos mucho entre las especies en cuanto a su
alcalinos, las leguminosas, especialmente la tamaño y el grado de ramificación y
alfalfa, son forrajes muy populares. lignificación.
Cuando se inoculan, las leguminosas
pueden fijar el nitrógeno del ambiente con ETAPAS DE CRECIMIENTO
la ayuda de las bacterias rizobium que se La etapa de crecimiento cuando se
encuentran en asociación con las raíces. La cosechan o pastorean los forrajes influye
alfalfa, por ejemplo, puede agregar hasta mucho en su valor nutricional Así, es
200 kg de nitrógeno por hectárea cada importante entender la terminología que
estación de crecimiento. Así, al contrario de describe las etapas de crecimiento de las
las gramíneas, las leguminosas no requieren gramíneas y de las leguminosas
un fertilizante nitrogenado para crecer. Sin (Cuadro 4.1). Los términos para las
embargo, cuando se ingieren en cantidades gramíneas y las leguminosas son un poco
grandes y puras, algunas leguminosas diferentes. Sin embargo, ambos grupos se
pueden producir timpanismo del rumen. dividen en tres etapas de crecimiento
En esta condición, una espuma se forma en sucesivas:
el rumen, atrapando los gases de la 1) Crecimiento vegetativo;
fermentación y impidiendo que sean 2) Florescencia;
eructados. El lado izquierdo de la vaca 3) Formación de semillas.
resulta hinchado y el animal puede morir
El valor nutricional de un forraje es más
en unas horas después del comienzo del
alto durante la etapa vegetativa, y más bajo
timpanismo.
durante la formación de semillas.

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 49

Nutritión y Alimentación
Los agricultores producen algunas los granos. Los residuos que quedan
especies de gramíneas, como cereales y incluyen las hojas y los tallos, y son de muy
leguminosas, para los granos y semillas que baja calidad nutritiva para las vacas. Sin
producen. Es obvio que la planta tiene que embargo, cuando los forrajes se producen
crecer y desarrollarse hasta la etapa de la con el propósito de alimentar a las vacas,
formación de la semilla, antes de cosechar deberían ser cosechados o pastoreados en
una etapa más joven de madurez. La
Cuadro 4.1: Etapas de crecimiento y terminología utilizada para describir la
reproducción de plantas.1 etapa de madurez de gramíneas y de
# Términos Descripción leguminosas, y su composición típica con
..............................Gramíneas........................... respecto a la nutrición, se presenta en el
1 Vegetativo Hojas o láminas solas, los Cuadro 4.2.
tallos no son alargados.
2 Elongación Tallos alargados. VALOR NUTRITIVO DE GRAMINEAS Y
3 Botón Las inflorecencias están LEGUMINOSAS
envueltas en las vainas
Las leguminosas y gramíneas son las
enrolladas, pero no están
expuestas. principales fuentes de forrajes para el
4 Excrecencia Las inflorecencias salen de las animal lechero. En sus etapas iniciales de
vainas, sin producir polen madurez, son fuentes excelentes de
5 Floración Etapa de floración, y proteína, carotina, calcio y otros minerales.
producción de polen. Los forrajes de alta calidad pueden formar
6 Estado Semilla inmadura y de una
hasta dos tercios de la ración a base de
cremoso textura de crema
materia seca, con las vacas consumiendo 2.5
7 Estado Semilla bien desarrollada, y
a 3% de su peso corporal como forraje a
pastoso de textura pastosa.
base de materia seca. Por ejemplo, una vaca
8 Semilla Semilla madura, las hojas se
madura vuelvan amarillas y color café.
Cuadro 4.2: Etapas de madurez y
9 Post-madura Las semillas son
composición de los henos de gramíneas y
excesivamente maduras, hay
algunas hojas muertas y leguminosas, en relación con su valor
algunas inflorecencias rotas. nutritivo.
10 Heno parado Las hojas se han madurado en Etapa de Etapa1 % de Composición
los tallos y la mayoría de las madurez hojas % MS
semillas han caído. 2
PC FND3
.............................Leguminosas........................ .............................Gramíneas .........................
1 Vegetativa Sin botones. Bota 1&2&3 > 50 > 18 < 55
2 Botón Sin flores (especificar como Excrecencia 4 40-50 13-18 55-60
botones jóvenes o maduros). inicial
3 Primera flor Las primeras flores aparecen Excrecencia 4 30-40 8-12 61-65
en las plantas. Pos- 5 20-30 <8 > 65
4 Florescencia Las plantas florecen. excrecencia
(Especifica el porcentaje de .............................Leguminosas .......................
los tallos que tienen una o Pre-florecencia 1&2 40-50 > 19 < 40
más flores). Florecencia 3 35-45 17-19 40-46
5 Vaina Las vainas de semillas se inicial
desarrollan. Florecencia 4 25-40 13-16 47-51
6 Semilla Principalmente vainas intermedia
madura maduras y obscuras con las Florecencia 4 < 30 < 13 > 51
hojas más bajas muertas. completa
1 1
Adaptado de Heath M., Barnes R., Metcalfe D. 1985 Etapa de crecimiento como se indica en el Cuadro1
2
Forages, the science of grassland agriculture. Iowa PC = proteína cruda
3
State University Press, Ames, IA 50010 USA FND = Fibra neutro detergente

50 Guía Tecnica Lechera

 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras
de 600 kg, debe comer 15 a 18 kg de materia Además, la fibra de las leguminosas
seca de un forraje de buena calidad. Así, típicamente se digiere en el rumen más
cuando se les dan los forrajes de buena rápidamente que la fibra de las gramíneas.
calidad en una ración balanceada, puede Las vacas pueden consumir más una
proveer la mayoría de la proteína y energía cantidad más grande de un forraje que se
requerida para la producción de leche. digiere rápidamente. Así, las vacas tienden
a comer más leguminosas que gramíneas.
Las vacas tienden a comer mas
leguminosas que gramíneas cuando CAMBIOS EN EL VALOR NUTRITIVO
están en una etapa parecida de madurez CON EL AUMENTO DE MADUREZ PARA
COSECHA O PASTOREO
La proteína cruda tanto en las gramíneas
como en las leguminosas se ubican princi- El factor más importante que influye en el
palmente en las hojas de las plantas. En valor nutritivo de una gramínea o una
general, las leguminosas contienen más leguminosa es su etapa de madurez. Con el
proteína cruda que las gramíneas de una progreso de maduración, la concentración
etapa equivalente de madurez. La proteína de proteína, de energía disponible, de
cruda en leguminosas y gramíneas varía calcio, de fósforo y de materia seca
entre 15 y 23% y 8 a 18% de la materia seca, digestible en la planta se reducen mientras
respectivamente. Así, cuando a las vacas se que la concentración de fibra aumenta.
les ofrece una ración que contiene una alta Mientras la fibra va aumentando, el
proporción de leguminosas jóvenes, la contenido de lignina en la planta también
necesidad de suplementar la proteína es se incrementa. La lignina es indigestible y
menor que cuando se alimentan de una reduce la disponibilidad de los
ración que contiene una alta proporción de carbohidratos en la fibra, lo cual causa una
gramíneas. menor disponibilidad de la energía.
La fibra es el componente principal de los Tanto en las gramíneas como en las
tallos de leguminosas y gramíneas. Con un leguminosas en su etapa vegetativa, la
nivel parecido de madurez, las gramíneas mayoría de los nutrientes se encuentran en
contienen más fibra que las leguminosas las hojas. Mientras crecen las plantas, la
(Figura 4.2). La fibra en las gramíneas es proporción de la materia seca total
típicamente menos lignificada que en las compuesta de hojas se reduce y la
leguminosas. Como resultado, la fibra de proporción de tallos aumenta. Los tallos
las gramíneas es típicamente más digestible son fibrosos y menos digestibles en
que en las leguminosas. comparación con las hojas. Así, las partes
En contraste, las leguminosas tienen en vegetativas de la planta son bajas en fibras
sus células un contenido más alto de y altas en proteína. Esta relación se reduce
productos solubles que las gramíneas. El con la madurez, y la planta contiene menos
valor energético y la digestibilidad de los proteína y más fibra (Cuadro 4.2). Además,
productos solubles son altos (aún más que mientras la planta madura, las paredes de
los de concentrados). El alto contenido de las células en el tallo resultan más
productos solubles equilibra el efecto de la lignificadas. Así, la reducción de
digestibilidad reducida de la fibra en las digestibilidad resulta no solamente porque
leguminosas relativo a las gramíneas. Como hay más fibra, sino también porque la fibra
resultado, en la misma etapa de madurez, el resulta menos digestible.
valor energético de las leguminosas es más
La proteína y energía disponibles para el
alto que el valor energético de las
animal se reduce rápidamente mientras
gramíneas (Figura 4.2). que la planta se madura.

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 51

Nutritión y Alimentación

Figura 4.2: Cambio en la proteína cruda, la fibra neutro detergente, y la energía con el
progreso de madurez de una leguminosa (Medicago sativa) y una gramínea (Phleum
pratense) preservados como heno.

En resumen, la disminución del valor rendimiento total de materia seca aumenta,

nutritivo de una gramínea o una pero el valor nutritivo del forraje se reduce,
leguminosa mayor se debe a: mientras que el cultivo crece y madura. La
1) La reducción en la proporción de hojas calidad de forraje es alta en una planta
y la reducción correspondiente en joven en su etapa vegetativa de crecimiento.
proteína; Sin embargo, durante esa etapa típicamente
2) El aumento en la proporción de tallos hay poco rendimiento de materia seca total
y el aumento correspondiente de fibra; por hectárea. Mientras la planta entra a su
3) La reducción de energía en los tallos etapa reproductiva y comienza a florecer, el
correspondiente al incremento de rendimiento total de materia seca por
lignina. hectárea se incrementa. Sin embargo, la
digestibilidad del forraje se reduce, así la
Como resultado, la proteína y la energía
cantidad de materia seca digestible
disponibles al animal se reducen
producido por hectárea se obtiene antes de
rápidamente mientras la planta madura
llegar al rendimiento máximo de materia
(Figura 4.2).
seca total (Figura 4.3). El rendimiento
¿CUAL ES LA ETAPA OPTIMA DE máximo de materia seca digestible se
MADUREZ? obtiene en las etapas de madurez de pre-
emergencia a emergencia de las gramíneas,
El valor de un cultivo forrajero se
y de botones medianos a maduros de las
determina por el rendimiento de materia
leguminosas.
seca y el valor nutritivo del mismo. El

52 Guía Tecnica Lechera

 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras
El rendimiento máximo de materia seca digestible se obtiene en las etapas de
madurez de pre-excrecencia a excrecencia de las gramíneas, y de botones
medianos a maduros de las leguminosas.

Figura 4.3: Efecto de la etapa de madurez sobre la materia seca total y digestible de gramíneas
(Excepción de ensilaje de maíz y leguminosas).

¿COMO MINIMIZAR LOS EFECTOS 3) Cosechar el forraje en una etapa

NEGATIVOS DE MADUREZ PARA EL temprana de madurez y preservarlo
VALOR NUTRITIVO DE LOS FORRAJES? como heno o ensilaje.
Poco se puede hacer para impedir la 4) Alimentarles los forrajes de menor
pérdida del valor nutritivo de un forraje calidad a las vacas secas y las vacas en
con el avance de madurez. Cada día que se la última parte de su lactancia, y
demora la cosecha después del punto reservar los mejores forrajes para las
óptimo de madurez, sufre la producción vacas más productivas.
potencial de leche de las vacas que
consumen este forraje. Sin embargo, se EL ENSILAJE DE MAIZ Y SORGO
puede emplear varias estrategias para El maíz y el sorgo son de la misma familia
mantener la disponibilidad de forrajes que botánica que las gramíneas. Así, las varias
tienen buen valor nutritivo: etapas de crecimiento se parecen a las que
1) Desarrollar una estrategia de pastoreo hemos descrito para las gramíneas. Los
que equilibra el número de animales cambios en composición descritos para las
en el potrero con la tasa de crecimiento gramíneas también ocurren en maíz y sorgo
del pasto; con el avance de madurez. Sin embargo,
2) Sembrar una mezcla de gramíneas y cuando el propósito es hacer ensilaje, el
leguminosas que tengan tasas de maíz y el sorgo se cosechan en el punto o
crecimiento diferentes y madurez después de la madurez de la semilla
durante la estación. (Cuadro 4.1). A pesar de una reducción

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 53

Nutritión y Alimentación
dramática en el valor nutritivo del tallo y de almidones en los granos de la planta. Un
las hojas de la planta, con la madurez buen ensilaje de maíz puede contener hasta
avanzada, el valor nutritivo total de la 50% grano a base de materia seca
planta aumenta cuando pasa de la etapa (Figura 4.4).
cremosa a la etapa pastosa, y a la madurez Básicamente, el ensilaje de maíz o sorgo es
de la semilla. La razón para el una mezclas de un alimento de muy alta
mejoramiento del valor nutritivo más allá energía (el grano) con un forraje de muy
de la etapa de floración, es que el maíz y el baja calidad (la chala). Mientras se forman
sorgo almacenan cantidades significativas los granos de maíz, se rellenan primeros de
una sustancia cremosa y con mayor
madurez, esta sustancia cremosa se vuelve
pastosa, y eventualmente forma una
reserva sólida de almidón que puede ser
dentada (Figura 4.5).
Para lograr el rendimiento máximo de
materia seca digestible, el maíz tiene que
ser cosechado para ensilaje cuando la línea
que demarca el contenido de materia
cremosa se ha reducido a aproximadamente
3/4 del tamaño del grano, y antes de que
una capa negra aparezca al fondo del
grano. En esta etapa de madurez, la planta
ha llegado a su punto máximo de valor
nutritivo. Cuando la capa negra está
presente y el grano esta totalmente
dentado, el grano puede estar demasiado
seco para ser utilizado efectivamente y una
cantidad significativa de la materia seca se
pierde en las hojas que quedan en el campo.

RESIDUOS DE CULTIVOS Y
SUBPRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS
DE POCO VALOR NUTRITIVO
Los residuos de cultivos son aquellas
partes de las plantas que se quedan en el
campo después de que se cosecha el cultivo

Figura 4.4: Efecto de madurez de la planta

de maíz, sobre la acumulación de materia
seca total, el área obscura representa las
partes menos digestibles de la planta.
Nótese la acumulación de grandes Figura 4.5: El mejor momento para
cantidades de almidón en el grano hacia el cosechar maíz es cuando la línea de materia
final de maduración que mejora el valor cremosa se acerca al punto de grano y antes
nutritivo de la planta. de que aparezca la capa negra.
54 Guía Tecnica Lechera
 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras
principal. Los residuos de cultivos pueden disponibilidad. Aunque las partes aéreas de
ser pastoreados, procesados como un las remolachas son baja en fibra y más alta
alimento seco, o convertido en ensilaje. en proteína cruda que la mayoría de otros
Algunas características generales de los residuos de cultivos, frecuentemente es un
residuos de cultivos son: alimento de baja calidad. Las partes aéreas
1) Un alimento voluminoso y barato de la remolacha se contaminan fácilmente
2) Alto en fibra indigestible debido al con suelo durante la cosecha, el ensilaje
alto contenido de lignina. Se puede puede provocar una diarrea fuerte si las
utilizar tratamientos químicos para hojas no se marchitan antes de usarlas. Este
mejorar el valor nutritivo. alimento se tiene que utilizar en cantidades
3) Bajo en proteína cruda. pequeñas, y se considera como un alimento
4) La necesidad de una suplementación de emergencia, que se usa cuando el
correcta especialmente con nitrógeno. suministro de otros alimentos falla.
5) Tienen que ser picados al momento de
La paja de cereales
cosechar o de alimentar.
6) Deben estar utilizados en las raciones Las pajas de cereales típicamente son
de animales no lactantes que tienen alimentos de baja calidad, bajos en proteína
bajos requisitos de energía. y minerales y altos en fibra lignificada. De
los cereales, la paja de avena es más
Hojas y coronas de remolacha digestible, el de cebada es mediano y el de
forrajera o remolacha azucarera trigo es el de más baja calidad. Típicamente,
Las hojas y coronas de las remolachas las vacas secas preñadas se pueden
azucarera o forrajera típicamente se dejan alimentar con paja de cereales con 2 o 3 kg
en el campo, pero se las puede cosechar y de heno de buena calidad o con 0.5 a 1.0 kg
utilizar como alimento para ganado. Una de un suplemento que contiene 30 a 40% de
fertilización fuerte con nitrógeno puede proteína cruda. También se debe ofrecer un
causar una acumulación de nitratos en las mineral alto en fósforo.
hojas. Los altos niveles de nitratos pueden
El bagazo de caña de azúcar
ser tóxicos para vacas lecheras. Además
contienen altas cantidades de ácido oxálico El bagazo es el residuo fibroso de la
que liga el calcio y así previene su extracción mecánica del azúcar de la caña.
Cuadro 4.3: Algunas características de los residuos de cultivos de baja calidad nutritiva.
Alimento Descripción MS1 Energía 2 FND3 PC4 Comentarios
Pajas de Tallos secos de cereales 90 0.9-1.0 70-85 3-4 Tratamiento con sosa
cereales maduros cáustica mejora la digestión
marginalmente
Mazorcas La parte central de la fruta 90 1.11 89 3.2
de maíz
Chala de maíz Hojas y tallos de maíz 31 1.23 67 5.9 Se pueden alimentar con
después de cosechar las pequeñas cantidades de
mazorcas nitrógeno no-proteico.
Partes aéreas Coronas y hojas de 22 1.13 -- 13.4 Contienen altos niveles de
de remolacha remolacha azucarera y nitratos (utilizados como
forrajera fertilizante)
Bagazo de caña Tallos de caña de azúcar 91 0.96 >70 1.5 Digestibilidad baja hasta
de azúcar seca después de extraer el azúcar 20%
Heno de maní Tallos secos y hojas de maní 91 1.23 -- 10.8
1
Porcentaje de materia seca(MS) en el alimento
2
Energía neta de lactancia expresado como MCal de ENl/kg MS
3
FND es fibra neutro detergente (% de la materia seca)
4
PC es proteína cruda (% de la materia seca)

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 55

Nutritión y Alimentación
El bagazo de caña de azúcar se puede aumentan la acidez (reducen el pH) en
utilizar como un combustible en el trapiche. el rumen que puede interferir con la
Es un alimento de muy baja calidad que es fermentación normal de la fibra.
alto en fibra indigestible. Sin embargo, el
bagazo puede servir de fuente de fibra Las vacas lecheras de alto potencial
cruda en las dietas de vacas lecheras. Puede genético para la producción lechera
absorber grandes cantidades de melaza también tienen requisitos altos para energía
cuando se utilizan en la combinación. El y proteína. Si se toma en cuenta que las
nivel de melaza permisible en la dieta en vacas sólo pueden comer una cantidad
esta forma puede subir hasta 25% antes de limitada cada día, los forrajes solos no
que provoque diarrea. pueden suministrar toda la cantidad de
energía y proteína requerida. Por lo
general, el propósito de agregar
CONCENTRADOS concentrados a la ración de una vaca
No hay una buena definición para la lechera, es de proveer una fuente de energía
palabra "concentrado." Sin embargo, los o proteína suplementaria y concentrada
concentrados pueden ser definidos por sus para completar los requisitos del animal.
características como alimentos y sus efectos Así, los concentrados son alimentos
en la función del rumen. Típicamente las importantes que permiten la formulación
características de un concentrado son: de dietas que pueden maximizar la
1) Los alimentos que son bajos en fibra y producción de leche.
altos en energía. En comparación con
los forrajes, que típicamente contienen GRANOS DE CEREALES Y SUS
1.0 a 1.40 MCal ENL/ kg MS, los SUBPRODUCTOS
concentrados contienen 1.5 a 2.2 MCal Granos de cereales
ENL/kg MS (ver apéndice). Sin Como hemos indicado, los forrajes se
embargo, hay algunas excepciones y constituyen de las partes vegetativas de las
algunos alimentos concentrados que plantas. Durante la etapa reproductiva del
son tan bajos en energía que parecen desarrollo, la planta produce una semilla
un forraje pobre. Por ejemplo, los capaz de germinar y producir una nueva
cascos de avena contienen menos planta. Típicamente, las semillas se
energía (0.74 MCal ENL/kg MS) que componen de tejidos distintivos.
la paja de avena (1.11 MCal ENL/kg 1) Las capas protectoras (cascarilla y
MS). cáscaras).
2) Los concentrados pueden ser altos o 2) Las capas protectoras interiores,
bajos en proteína. también llamadas cáscaras, que están
3) Los concentrados típicamente tienen presentes en avena, cebada y arroz,
buena palatabilidad y se comen pero ausente en maíz, trigo, centeno y
rápidamente. En contraste con los sorgo.
forrajes, los concentrados son un 3) El endospermo, que consiste en las
alimento típicamente de bajo volumen reservas de nutrientes (principalmente
por unidad de peso (alta gravedad almidón en los granos de cereales),
específica). ayuda a la germinación.
4) En contraste con los forrajes, la 4) El embrión (germen).
mayoría de los concentrados no
estimulan la rumia. Las semillas de plantas y especialmente
5) Los concentrados típicamente se las semillas de cereales (llamados granos),
fermentan más rápidamente en el se puede utilizar como concentrados en las
rumen que los forrajes. Ellos raciones de las vacas lecheras. Las semillas,

56 Guía Tecnica Lechera

 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras
Los granos de cereales son altos en energía y bajos en proteína. Los cereales son
fuentes excelentes de carbohidratos fermentables (almidones) que aumentan la
concentración de energía cuando se incluyen en la dieta. Sin embargo, un exceso de
granos de cereales en la dieta reduce la masticación, impide la función del rumen y
reduce el porcentaje de grasa en la leche
Cuadro 4.4: Los granos de cereales y sus características principales
Granos Energía1 Proteína2 Valor 3 Comentarios
Adaptación a Características
Cebada (Hordeum vulgare) 1.94 13.5 90 Areas templadas Utilizado para cervecería; palatable
Maíz (Zea mays)2 1.96 10.0 100 Mejor en áreas Palatable; muchas veces ofrecen
calientes como mazorcas enteras (mazorca
con grano).
Mijo (Panicum milaceum) 1.94 12.9 -- Clima seco Utilizado como semillas para
pájaros.
Avena (Avena sativa) 1.77 13.3 70-90 Estaciones cortas y Alimento voluminoso; 30%
clima templada cáscaras; más alta en proteína que
otros cereales; puede ayudar la
función del rumen.
Arroz (Oryza sativa) 1.82 8.9 67-80 Estación larga, Principalmente se utiliza como
caliente y húmeda alimento para los humanos.
Centeno (Secale cereale) 1.94 13.8 100 Resistente al frío y Bajo rendimiento; alto en proteína,
suelos pobres baja palatabilidad, laxante si se da
o en cantidades grandes.
Sorgo (Sorghum vulgare) 1.85 8 a 13 95 Suelos fértiles y No se utiliza para pastoreo porque
arenosos contiene ácido ciánico (tóxica).
Espelta (Triticum spelta) -- 12.5 -- -- Sin valor como alimento para los
humanos.
Triticale (trigo x centeno) 1.94 17.6 -- Amplio rango Alto en proteína, pero bajo
rendimiento
Trigo (Triticum vulgare) 2.04 16.0 105 Amplio rango Mayor uso como alimento para los
humanos.
1
Energía neta de lactancia expresada como Mcal ENl/kg materia seca.
2
Proteína cruda expresada como % de la materia seca.
3
Valor nutritivo como porcentaje de maíz (maíz = 100).
por lo general, tienen un valor nutritivo digestión. Tanto el maíz en mazorca y como
más alto que las partes vegetativas de las los granos de maíz son fuentes populares
plantas. Como promedio, el contenido de de energía utilizadas por los productores de
energía de los granos de cereales es de 1.9 leche en los [Link]. El maíz es el grano que
MCal EN1 /kg MS (Cuadro 4.4) mientras más frecuentemente se les ofrece a las vacas
que un forraje de buena calidad contiene lecheras de los [Link]. Sin embargo,
aproximadamente 1.5 MCal EN l /kg MS. El cuando el maíz se les alimenta en
contenido promedio de proteína en granos cantidades grandes (más de 10 a 12 kg al
y cereales es aproximadamente 13% con la día), la función del rumen puede reducirse,
excepción de triticale y trigo (Cuadro 4.4). igual que el apetito y el porcentaje de grasa
Los granos típicamente contienen más en la leche. Las mazorcas contienen un poco
minerales que los forrajes. Sin embargo de energía menos que los granos de maíz,
todos los granos (especialmente el maíz) pero la fibra en la mazorca ayuda a
tienen un contenido de calcio muy bajo, mantener un buen ambiente en el rumen, la
pero son buenas fuentes de fósforo. Los cual resulta en un buen apetito y un menor
granos enteros de cereales se deben moler riesgo de reducir el porcentaje de grasa en
gruesamente o quebrar, para ayudar a la la leche.

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 57

Nutritión y Alimentación
Granos y cereales como subproductos se reduce si se ofrece más de 20% de la
de la industria molinera ración a base de materia seca como granos
La molienda de granos de cereales cerveceros húmedos (o aproximadamente
produce una amplia variedad de sub 20 kg de sub producto húmedo). Pero, una
productos (Cuadro 4.5). Hay una gran cantidad pequeña de granos cerveceros en
variedad de valores nutritivos entre los sub la ración parece mejorar la producción de
productos de molienda. La mayoría de los leche.
subproductos de molienda son excelentes
fuentes de energía para las vacas lecheras y RAICES Y TUBERCULOS
algunos también son buenas fuentes de Algunas plantas acumulan reservas en
proteína (harina de gluten de maíz). Sin sus raíces (por ejemplo casava y remolacha)
embargo, las cáscaras de los granos son Un cultivo de raíces consiste en las partes
alimentos casi inútiles, que contienen casi subterráneas de la planta (por ejemplo yuca
exclusivamente fibra de baja digestibilidad y remolacha). Los tubérculos son tallos
(Cuadro 4.5). Hay otra distinción cortos y gruesos, y las partes terminales de
importante con respecto a la fuente de tallos o rizomas que típicamente se forman
energía en un subproducto de molienda. subterraneamente (por ejemplo papas).
Los granos enteros y machacados son ricos Aunque el maní es un tubérculo, también
en almidón y bajos en fibra, pero los contiene una alta cantidad de aceite. Los
segundos, cuartos y el salvado son una alimentos derivados de maní se discutirán
fuente rica de fibra. El almidón se digiere con las semillas de aceite. Las raíces rinden
más rápidamente que la fibra y así resulta más nutrientes por hectárea que la mayoría
en productos de fermentación diferentes en de los otros cultivos, pero la cosecha de
el rumen (ácidos grasos volátiles). A su vez, estos cultivos es sumamente intensiva en su
el perfil de los ácidos volátiles grasos en el uso de mano de obra. También, una alta
rumen afecta la utilización relativa de contaminación por la tierra puede reducir el
energía para la producción de leche y para valor nutritivo de las raíces y tubérculos.
la deposición de grasa almacenada en el Puede resultar necesario lavarlos antes de
cuerpo. dárselos. Las características nutricionales
generales de los cultivos de raíces son:
Sub productos de granos de cereales 1) Un alimento jugoso, con alta
de la industria cervecera y destilera palatabilidad;
Las cervecerías producen la cerveza por la 2) Típicamente un alto contenido de
fermentación de cebada, y las destilerías almidón (casava) o de azúcares
producen licores por la fermentación de sencillos (remolacha azucarera) que se
maíz o una mezcla de maíz y otros cereales. fermentan fácilmente en el rumen
La levadura que crece en el proceso de la (Cuadro 4.6);
fermentación de cebada o maíz puede ser 3) Alto contenido de agua (80%) que
deshidratarse y ofrecerse como una buena puede limitar la ingestión de otros
fuente de proteína para las vacas lecheras. nutrientes, cuando se ofrecen grandes
También, los residuos de granos (llamados cantidades de raíces cada día (más de
granos cerveceros o destileros) se pueden 20 kg);
vender como un alimento húmedo (80% de 4) Contenido de proteína muy bajo
agua) o después de deshidratación. Los (menor de 10%);
granos destileros son una mejor fuente de 5) Tienen que ser picados en pedazos
energía que los granos cerveceros. Ambos pequeños para evitar que las vacas se
subproductos son altos en proteína (Cuadro ahoguen en el proceso de tragar
4.5). La ingestión y la producción de leche pedazos grandes.

58 Guía Tecnica Lechera

 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras
Algunas de los subproductos de molienda son alimentos pobres, otros son excelentes
fuentes de carbohidratos fermentables y de proteína. Los subproductos de la
cervecería y la destilería son buenas fuentes de proteína y son ricos en
carbohidratos cuando se digieren lentamente.
Cuadro 4.5: Guía a los sub productos de cereales
Alimento Descripción Cereal Energía 1 FND2 PC3 Comentarios
Molinero
Salvado o Son las capas exteriores de un Arroz y trigo 1.60 33 14.1 Laxantes y ricos en
afrecho grano 1.60 51 17.1 aceites
Harina El producto suave después de La mayoría -- -- 17.0 Alimento para los
moler los granos de cereales de cereales humanos
Gérmenes Embriones de la semilla Maíz, 1.69 -- 22.3
Trigo 2.18 -- 28.1
Harina de Restante cuando la harina se Maíz, Sorgo 2.06 14 67.2 Palatable y buena
gluten lava para quitar el almidón fuente de proteína.
Alimento de Gluten, más salvado 1.91 45 25.6
gluten
Afrechillo Pequeños granos imperfectos Cebada 1.99 19 13.5
producto del tamizado
Maíz Granos gruesos molidos de los Maíz 2.01 55 11.5
machacado cuales el salvado y gluten se han
sacados.
Sémola Granos de los cuales se ha Avena y 2.18 9 17.7 Valor mejorado en
removido las cáscaras Arroz 2.04 -- 8.2 grano entero
Cáscaras Son las capas exteriores de los Cebada -- -- -- De baja calidad
granos Avena 0.74 78 3.9 alimenticia, pero se
Arroz 0.17 82 3.3 usan las cáscaras de
arroz.
Afrechillo Mezcla de gérmenes Centeno y -- -- -- Bajos en carotina,
endospermos y salvado trigo 1.57 37 18.4 calcio y vit. D
Cervecería
Granos Son los residuos de malta de Cervecería 1.50 46 25.4 Una fuente
cerveceros cebada sólo se mezclan con otros excelente de
granos de cereales proteína.
Racimos de Son las raíces que se quitan de Cebada 1.62 47 28.1 Sabor amargo; se
malta los granos cerveceros Centeno -- -- -- mezcla con otro
Trigo -- -- -- alimentos
Levadura Levadura seca que convierte los -- 1.82 -- 46.9 Fuentes excelentes
cervecera seca azúcares al alcohol en el proceso de proteína, vit. B,
cervecero bajos en calcio
Destilería
Granos de Granos de destilería son Típicamente 1.99 43 23.0
destilería residuos granosos gruesos que maíz , otros
se obtienen después de quitar el cereales
alcohol en la fermentación con también
levadura de granos
Solubles de Residuos secos que se quedan Maíz, o 2.04 23 29.7 Fuente excelente de
destilería después de quitar el alcohol de mezcla de proteína y vit. B,
la fermentación cereales bajo en calcio
1
Energía expresada en Megacalorías de Energía Neta de lactancia por kg de materia seca
2
Proteína cruda expresada como % de la materia seca
3
La fibra neutro detergente como % de la materia seca

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 59

Nutritión y Alimentación
SUB PRODUCTOS DE LA INDUSTRIA La melaza de remolacha azucarera o de
AZUCARERA caña de azúcar es muy baja en proteína
La pulpa de la remolacha y la melaza son cruda (4 a 5%), pero se puede utilizar como
alimentos de un alto contenido de energía fuente de azúcares sencillos, que son
que mejoran la palatabilidad de la dieta. La fácilmente fermentados por las bacterias del
mayoría de los carbohidratos que se rumen. La melaza es altamente palatable y
encuentran en la pulpa de la remolacha son mejora la aceptabilidad de una ración. Una
estructurales (Cuadro 4.6), sin embargo, son ración que contiene 5% melaza,
altamente digestibles. La digestión de la probablemente será consumida más
pulpa de remolacha no aumenta la acidez fácilmente que la misma ración sin la
del rumen tanto como los granos y cereales. melaza. Este también es el caso cuando la
Así, la pulpa de remolacha puede constituir melaza se mezcla con forrajes de baja
hasta 30% de la ración a base de materia calidad (como varios residuos de cultivos).
seca. A no ser que se mezcle con materiales de

Las raíces y tubérculos son buenas fuentes de carbohidratos altamente

fermentables pero son bajos en proteína. La pulpa de remolacha se componen
de fibras altamente digestibles. Los azucares sencillos en melaza la hacen un
alimento de alta palatabilidad.
Cuadro 4.6: Características de los cultivos de raíces, tubérculos y sub productos industriales
de la producción de azúcar.
Alimento MS1 Energia 2 Almidón FND3 Proteína4 Comentarios
---------% (MS )--------
Raíces y tubérculos
Zanahorias, frescas 12 1.94 -- 9 9.9
Yuca, fresca 32 1.83 -- -- 3.6 Cultivo tropical que contiene niveles
de cianuro (toxina peligrosa)
Yuca, seca 91 1.83 70 23 2.9
Remolacha, fresca 11 1.84 -- -- 11.4
Remolacha, forrajera 13 1.86 -- -- 12.5 Cultivo con rendimiento más alto de
fresca materia seca o hectárea en climas
templados
Remolacha, azucarera 20 1.96 -- -- 8.6 Típicamente se procesa para extraer
los azúcares
Papa, fresca 23 1.87 -- -- 9.5
Papa, seca 91 1.77 81 7 8.7
Rutabaga 12 2.02 -- -- 8.7
Nabos 9 1.98 -- -- 12.2
Subproductos de la industria azucarera
Pulpa de remolacha 12 1.79 0 41 9.9 Alto contenido de agua
forrajera húmeda
Pulpa de remolacha 90 1.79 -- 54 9.7 Fibra muy digestible
azucarera seca
Melaza, remolacha5 78 1.72 0 0 8.5 Laxante, alto contenido de minerales
Melaza, caña5 75 1.64 0 0 5.8 Menos de 10% de la mezcla de granos
1
Porcentaje de materia seca en el alimento
2
Energía neta expresada como Mcal de ENl/kg MS
3
FND = fibra neutro detergente
4
Proteína cruda
5
Contiene 78% de azúcares sencillos pero nada de almidón

60 Guía Tecnica Lechera

 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras
alta absorción, como bagazo, se recomienda de acumular lípidos y proteínas en sus
que la melaza no sobrepase el 10% de la semillas. Las semillas de aceite se producen
mezcla de concentrados, o 5% de la ración principalmente en el trópico o subtrópico, e
de materia seca. Cuando hay materiales incluyen la soya, el maní, el algodón y la
muy absorbentes, la melaza puede linaza. En los climas templados, la semilla
constituir hasta 40% de la ración total, sin de nabo (canola) es ahora un cultivo
producir efectos negativos. Además de las importante. En casi todas las semillas de
ventajas de abundancia, alto contenido de alta proteína y sus subproductos, hay una
energía y palatabilidad, la melaza es serie de sustancias tóxicas, alérgicas y anti-
relativamente fácil de almacenar. Debido a nutricionales. La mayoría de estas
estos factores, la melaza es uno de los substancias son inactivadas por los micro-
mejores alimentos del trópico. organismos del rumen. Cuando se les
ofrecen estos alimentos a animales
SEMILLAS DE ACEITE monogástricos (incluyendo los terneros
Las semillas de granos y cereales se han jóvenes) es necesario destruirlos con un
discutido antes. Otras plantas son capaces tratamiento de calor. Por ejemplo, la semilla

Los lípidos en las semillas de aceites los hacen alimentos de alta energía
Típicamente las harinas de semillas de aceite, producidas como residuo de la
extracción de aceites, son suplementos de proteína para las vacas lecheras.
Cuadro 4.7: Características nutricionales de algunas semillas de aceite y harinas de semilla de
aceite
Alimento MS1 Energía 2 Lípidos FND3 Proteína4 Comentarios
....... % de la MS ........
SEMILLA DE ACEITE
Algodón 92 2.23 20.0 49 23.0 Unico, alto en grasa, proteína y fibra
Linaza 94 2.58 37.5 -- 22.8 Alto en ácidos grasos esenciales
Azafrán 94 2.06 35.1 -- 17.4
Ajonjolí 92 2.43 46.6 -- 24.2
Soya 92 2.11 18.8 -- 42.8 Contiene un inhibidor de tripsina
Girasol 94 1.88 27.7 -- 17.9
HARINA DE SEMILLA DE ACEITE (EXTRAIDO CON SOLVENTE)
Copra 91 1.72 2.7 -- 23.4 El producto de expulsión puede
mejorar el contenido de grasa en la
leche y produce una mantequilla firme
Semilla de algodón 93 1.62 1.3 30 44.8 Contiene varios niveles de gosipol
Linaza 90 1.79 1.5 35 38.3 Alta palatabilidad baja en lisina
Semilla de nabo 92 1.72 1.2 36 44.0 Baja en lisina
(canola)
Harina de azafrán 92 1.28 1.5 58 25.4
Harina de maní 92 1.77 1.4 17 52.3 Alto riesgo de contaminación con
aflatoxina
Harina de ajonjolí 93 1.90 9.4 -- 51.5
Harina de soya 89 1.94 1.5 15 49.9 Proteína de alto valor biológico
Harina de girasol 90 0.96 1.2 40 25.9
1
Porcentaje de materia seca (MS) en el alimento
2
Energía neta de lactancia expresada como Mcal ENl/kg materia seca
3
FDN = fibra neutro detergente
4
Proteína cruda

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 61

Nutritión y Alimentación
de soya o harina de soya extraída en bajas de aceite y residuo. En contraste, las harinas
temperaturas, contiene un inhibidor que extraídas por solventes contienen menos de
vuelva inactiva la enzima digestiva tripsina 2% (20 gr por kg de materia seca) de aceite
y resulta en un bajo rendimiento del y residuo.
animal. La mayoría de las variedades de Entre las proteínas vegetales la harina de
algodón contienen "gosipol" que es muy soya contiene la cantidad más alta de lisina.
tóxico para los animales no rumiantes. La Lisina es un aminoácido que típicamente se
linaza contiene ácido cianúrico y la semilla encuentra en cantidades bajas en proteínas
de nabo (canola) contiene un factor vegetales, relativo a las necesidades del
goitrogénico. animal para producir proteína animal. Sin
embargo, con la excepción de la harina de
HARINAS DE SEMILLAS DE ACEITE azafrán, el valor nutritivo de las otras
Las harinas son los residuos que quedan harinas de aceite son aproximadamente 90
después de la extracción de los aceites. Son a 100% compartido con la harina de soya.
ricas, no solamente en proteínas, sino
también en energía, que los hacen SEMILLAS DE LEGUMINOSAS
excelentes suplementos a los granos de Aunque las semillas de las plantas
cereales. El aceite se extrae de las semillas leguminosas se usan principalmente para el
por calor y presión o por la solubilización consumo humano, pueden alimentar el
en un solvente orgánico como hexano. El ganado efectivamente. Muchas
proceso de calor y presión, que se llama leguminosas crecen en el trópico y
expulsión, produce una harina que contiene subtrópico. Una lista de las semillas de
más del 5% (50 gr por kg de materia seca) leguminosas y su contenido de proteína se
Las semillas de las leguminosas contienen sustancias antinutricionales pero con
procesamiento correcto son buenas fuentes de energía y proteína.
Cuadro 4.8: Características nutricionales de algunas semillas de leguminosas
Alimento MS1 Energía 2 Proteína3 Zona donde está Comentarios
producido
Vainas4 (Phaseolus sp) ± 90 ± 1.90 ± 24 -- Necesitan procesamiento
correcto
Garbanzos (Cicer 90 2.01 21.6 Areas sub tropi- Resistente a sequía
arietinum) cales y estación fría
en los trópicos
Vigna5 (Vigna sinensis) 92 1.65 23.5 Africa Necesitan procesamiento
correcto
Habas (Vicia faba) 89 1.94 30.7 Areas templadas y
subtropicales
Arvejas (Pisium sativum) 89 2.01 25.2 Areas templadas y Altamente palatable; se
áreas frías del tró- comparen nutricionalmente
pico y subtrópico con los granos y cereales
Maní (Arachis hypogaea) -- -- -- Sub trópicos Generalmente utilizado para
húmedos humanos.
Pigeonpea (Cajanus cajan) -- -- ± 22 Trópico y sub Son resistentes a sequía; de
trópico baja calidad en proteína
Soya (Glycine max) -- -- -- Del sub trópico Principalmente para la
producción de aceite vegetal
1
Porcentaje de materia seca en el alimento
2
Energía neta de lactancia expresado como Mcal ENL/kg MS
3
Proteína cruda expresada como porcentaje de la MS en el alimento
4
Incluye todas las vainas comunes: frijol, vainitas, porotos etc
5
Vigna (Cow pea) con cascaras.

62 Guía Tecnica Lechera

 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras
encuentra en el Cuadro 4.8. Todas las PROTEINA ANIMAL
semillas leguminosas contienen sustancias Hay tres grupos de proteína de origen
antinutricionales. Afortunadamente, los animal: subproductos del matadero (aves y
procedimientos como cocinar, rumiar y otros animales), subproductos de origen
fermentar pueden reducir los riesgos marino y subproductos de leche
asociados con la alimentación de ganado (Cuadro 4.9).
con estas semillas. Los factores químicos
que pueden producir problemas al Subproductos de aves, animales y
alimentar con las semillas de leguminosas especies marinas
son: Las proteínas de animales se pueden
1) Inhibidores de proteasa que reducen la utilizar en pequeñas cantidades en las
digestión de proteína por el animal. raciones para vacas lactantes que tienen
2) Sustancias goitrogénicas que altos requisitos para proteínas (altas
interfieren con el metabolismo del productoras de leche). Como son altas en
yodo proteína cruda y resistentes a la
3) Las sustancias cianogénicas que degradación ruminal, el beneficio para la
liberan cianuro, e interfieren con la vaca lechera es el de mejorar el suministro
respiración de aminoácidos.
4) Sustancias antivitamínicas, capaces de Cuando los subproductos de proteína
volver inactivas las vitaminas animal incluyen huesos, son una buena
5) Factores que pueden ligar los fuente de calcio y fósforo. Por ejemplo, la
minerales metálicos, así reduciendo su harina de huesos más la sal generalmente es
disponibilidad. suficiente como suplemento mineral para
vacas en pastoreo.
GRASAS DE ANIMALES Y ACEITES Típicamente los subproductos de proteína
VEGETALES
de animal no son palatables, y algunas
Las grasas y los lípidos son las fuentes vacas los rechazan cuando sienten el olor.
más concentradas de energía en la La adición de proteína de animal a la dieta
naturaleza. Se recomienda que se le da en de vacas lecheras debe ser gradual para
pequeñas cantidades en las raciones de acostumbrar al animal al producto. Muchas
hatos lecheros con una producción de leche veces se mezclan con melaza en la mezcla
más alta de 9.000 kg/vaca/lactancia. Las de granos o en la mezcla total de la ración
bacterias del rumen no utilizan grasas y para mejorar la palatabilidad.
lípidos como fuentes de energía. Las Muchos suplementos de proteína de
cantidades excesivas de grasas y lípidos en origen animal son difíciles de procesar y
las dietas lecheras pueden reducir la almacenar sin degradación y la pérdida de
ingestión de alimentos y la producción de nutrientes. El procesamiento incluye
leche. Cuando se utilizan en una ración cocinar con vapor bajo presión, calor seco y
para vacas lecheras, las grasas y aceites deshidratación rápida. Si esos subproductos
normalmente se agregan a la mezcla de no se pueden secar o deshidratar se deben
concentrados. Los beneficios son: refrigerarse. Si no se cocinan para destruir
1) Incrementar la densidad de energía en las bacterias patogénicas, pueden ser una
la mezcla; fuente de infección. Por otro lado, el calor
2) Cuando los alimentos son finamente excesivo reduce la disponibilidad de la
molidos, la adición de grasas y aceites proteína. La calidad de los subproductos de
reduce el polvo de la mezcla de mataderos pueden variar según las partes
concentrados. de los animales que han entrado a la
mezcla.

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 63

Nutritión y Alimentación
Sub productos lecheros MINERALES
Los subproductos de leche a veces se Los minerales y vitaminas son de gran
producen dentro de la finca. El suero y la importancia para las raciones de todo
leche descremada son altamente palatables ganado. Los desequilibrios, deficiencias o
y típicamente se utilizan para alimentar a excesos de minerales causan problemas
los terneros jóvenes. mayores, mientras que la toxicidad de
vitaminas es rara, las deficiencias son

Proteínas de fuente animal son típicamente resistente a la degradación ruminal y

pueden ser buena fuente de calcio y fósforo.
Cuadro 4.9: Guía a las fuentes de proteína animal
Alimento Descripción MS1 Energía 2 PC3 Comentarios
Subproductos de aves y animales
Harina de sangre Sangre secada y molida. 93 1.5 > 85 Menor de 250 gr por vaca al
día
Harina de carne Los recortes de los órganos 93 1.6 50-55 Menos que 1 kg por vaca al
no comestibles, los intestinos día para evitar efectos
limpios, los fetos y ciertas adversos
canales. No deben contener
pelo, sangre, cascos, cuernos
ni los contenidos del
estómago.
Harina de carne y Harina de carne más huesos, 93 1.6 50-55 Menor de 1 kg por vaca al
huesos que resulta en más de 4.4% día, buena fuente de calcio y
de fósforo en la mezcla. fósforo
Harina de plumas Las plumas de aves tratado 93 1.5 70-92 Es una proteína de baja
hidrolizados por calor bajo presión calidad, pero una buena
fuente de azufre, menor de
0.5 kg por vaca al día
Subproductos marinos
Harina de pescado Pescados enteros secados y 92 1.5-1.8 65-70 Excelente calidad de proteína
molidos o recortes de utilice menos de 5% en la
pescado sin extracción mezcla de concentrado,
mecánica de aceite buena fuente de calcio y
fósforo
Solubles de Producto deshidratado de 92 2.0 60-65 Los solubles de pescados se
pescados las aguas de procesamiento agregan a la harina de
de pescados pescado
Subproductos de leche
Leche entera Leche entera de vaca 12 3.0 27 El alimento ideal para los
bovinos jóvenes
Leche descremada Es el residuo de leche 10 2.1 32 Alta palatabilidad
después de la extracción de
la grasa
Suero de leche Es líquido amarillento extraí- 7 1.9 14 Es rico en azúcares sencillos
do de la leche al ser cuajada y se puede utilizar sin limite,
para la elaboración de con tal que se mantenga
quesos limpio y fresco
1
Porcentaje de materia seca en el alimento fresco como alimentado.
2
Energía expresada como megacalorías de energía neta de lactancia por kg de materia seca
3
Proteína cruda expresada como porcentaje del alimento a base de materia seca.

64 Guía Tecnica Lechera

 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras
comunes y resultan en pérdidas económicas especialmente necesaria cuando contienen
grandes e inaceptables. altas cantidades de concentrados o ensilaje
En vacas lecheras, los macro minerales de de maíz. Cuando las leguminosas están en
mayor importancia son cloro de sodio alta proporción a la dieta, la necesidad de la
(NaCl), calcio (Ca), fósforo (P), y a veces suplementación de calcio será mínima.
magnesio (Mg) y azufre (S). En cuanto a las
Calcio en forrajes
vitaminas, las vitaminas A, D y E son de
mayor preocupación. La vitamina A es más El concentrado promedio de calcio en más
probablemente deficiente en áreas que de 1.200 muestras de forrajes recogidos por
tienen un invierno o estación seca largo. todo el mundo fue 9g/kg de materia seca,
Los microbios ruminales sintetizan las con un rango de 1 a 40g/kg de materia
vitaminas del complejo B, C y K. seca. Los forrajes templados, especialmente
Casi todo alimento, con excepción a urea las leguminosas tienen una tendencia
y grasa, contiene como mínimo cantidades mayor a tener un contenido más alto de
mínimas de varios minerales. Las calcio que los que se producen en el trópico.
concentraciones de minerales son muy (Cuadro 4.10). Como promedio, las
variables y muchas veces reflejan, no leguminosas contienen aproximadamente
solamente la especie de planta, sino tres veces más calcio que las gramíneas. No
también los perfiles del suelo en el cual se importa la especie, ni la región climática, la
han producido las plantas. fracción de follaje en forrajes tiene dos
Tanto como para la energía, el contenido veces más calcio que la fracción de tallos.
de mineral en un alimento es sólo La concentración de calcio en forrajes
parcialmente disponible al animal. La refleja la cantidad de calcio intercambiable
disponibilidad se relaciona con la forma en en el suelo y los niveles de otros alimentos
que se encuentra. Por ejemplo, en la especialmente el nitrógeno y potasio. La
presencia de ciertos ácidos (oxálico y adición de cal, u otro fertilizante rico en
citrato) el calcio no se puede absorber carbonato de calcio, aumenta la
efectivamente. Los agentes ligadores tienen concentración de calcio en los forrajes de
una afinidad selectiva para varios cierta medida.
elementos minerales, cambiando un El nivel de calcio en el ensilaje de maíz es
mineral por otro con una afinidad más alta. bajo. El tallo de maíz contiene más o menos
Este proceso puede llevar a deficiencias de 3.8g calcio/kg MS, pero los granos solos
minerales que de otra manera están contienen 0.3 g calcio/kg MS. Así, mientras
disponibles en cantidades adecuadas. Hay más grano en el ensilaje, menos el
tres fuentes de suplementos minerales para contenido de calcio.
el ganado:
1) Subproductos de animales que Cuadro 4.10: Concentración de calcio en
contienen huesos, cáscaras o tejidos forrajes y concentrados de calcio
conectivos. recomendados para las raciones de vacas
2) Fuentes naturales de minerales en las lecheras (expresados en g/kg MS)
rocas Calcio en forrajes
3) Compuestos de minerales que se Forraje Leguminosas Gramíneas
sintetizan químicamente. Forrajes templados 14.2 3.7
Forrajes tropicales 10.1 3.8
CALCIO Ensilaje de maíz -- 2.5-3.0
La producción de leche aumenta la Vaca Ca requerido en la dieta
demanda por calcio dramáticamente Preñez y seca 3.9
(Cuadro 4.10). La suplementación de calcio Lactancia inicial 7.7
en dietas de vacas lactantes es Lactancia mediana y avanzada 4.3 a 6.6

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 65

Nutritión y Alimentación
Calcio en concentrados Cuadro 4.11: Concentración de fósforo en
La mayoría de concentrados tienen bajos forrajes y las concentraciones recomen-
niveles de calcio. Sin embargo, algunos dadas de fósforo en las raciones de vacas
subproductos son buenas fuentes de calcio. lecheras (expresados en g/kg MS).
1) Los subproductos de proteína animal Fósforo en forraje
(harina de carne y hueso: 60 a 110g Forraje Leguminosa Gramínea
calcio/kg MS, harina de pescado: 40 a Forrajes templados 3.7 3.3
60g calcio/kg MS); Forrajes tropicales 2.5 2.1
Ensilaje de maíz -- 1.9-2.2
2) Melaza: con 10 a 17g calcio/kg MS.
Vaca Fósforo requerido
Fuentes de calcio suplementales Preñez y seca 2.4
Lactancia temprana 4.8
Con dietas de granos deficientes en calcio, Lactancia mediana y avanzada 2.8 a 4.1
se recomienda ofrecer cal, o carbonato de
calcio, como suplemento. Muchos lactante. Así, la suplementación de fósforo
minerales contienen calcio y fósforo en típicamente es necesaria en las raciones
varias proporciones. para vacas lecheras.
El fertilizante de fósforo, especialmente
FOSFORO cuando se aplica alas tierras de bajo fósforo,
Tal como para el calcio, la producción de produce grandes aumentos en el
leche impone una carga severa en las concentrado de fósforo en el forraje. En
reservas de fósforo en la vaca. El ofrecer un contraste, la aplicación de fertilizante
suplemento de fósforo a las vacas que nitrogenado estimula el crecimiento y
pastorean potreros deficientes en fósforo reduce la concentración de fósforo en
puede aumentar la producción de leche muchos forrajes. El fósforo favorece el
hasta 40%, (de 3600 a 4150 kg/vaca) con el crecimiento de las leguminosas más que el
aumento anotado dentro de un mes del crecimiento de gramíneas, en un potrero
inicio de la suplementación. Además, el mezclado de leguminosas y gramíneas. Así,
fósforo es esencial para la reproducción. en este tipo de potrero, la reacción del
Muchas veces, la primera indicación de una animal a la fertilización con fósforo puede
deficiencia de fósforo es una falta de deberse en parte al aumento de la
comportamiento sexual durante el celo. proporción de leguminosas, que son más
altas en proteínas y así, tienen un efecto
Fósforo en forrajes beneficioso en la ingestión.
La mayoría de forrajes son bajos en
fósforo. Como promedio el contenido de Fuentes suplementarias de fósforo
1823 muestras recogidas por todo el mundo Con la excepción de los subproductos de
fue 2.8g/kg MS. Los forrajes templados animales que contienen huesos, los
contienen un poco más fósforo que los concentrados son típicamente pobres
forrajes tropicales (3.5 contra 2.3g/kg MS). fuentes de fósforo. La harina de carne y
También, las leguminosas contienen un hueso puede contener más de 50g/kg MS.
poco más fósforo que las gramíneas (3.2 También, el fosfato de calcio es una fuente
contra 2.7g/kg MS). En contraste con el popular para la suplementación de fósforo,
calcio, no hay una diferencia consistente en porque tiene una alta disponibilidad
el contenido de fósforo de la hoja o el follaje relativa a otras fuentes. Muchos fosfatos en
y los tallos de plantas forrajeras. El Cuadro rocas tienen que procesarse para quitar el
4.11 indica que la concentración de fósforo exceso de fluorina antes de utilizarlos con
en el forraje es relativamente baja en seguridad como suplemento de fósforo.
comparación con los requisitos de la vaca

66 Guía Tecnica Lechera

 Capítulo 4: Alimentos para Vacas Lecheras

RESUMEN
Forrajes
• Las vacas tienden a comer más leguminosas que gramíneas en la misma etapa de madurez.
• La proteína y energía disponible al animal se reduce rápidamente con la maduración de la
planta.
• El rendimiento máximo de materia seca digestible se obtiene en:
—La etapa de botón hasta excrecencia de las flores de gramíneas;
—La etapa de botones de las leguminosas.
• Los residuos de cultivos y otras plantas típicamente son alimentos pobres que necesitan
suplementación correcta.
Concentrados
• Los granos y cereales y sus subproductos son típicamente alimentos de alta energía para las
vacas lecheras, pero son bajos en proteína.
• Los granos de cereales son fuentes excelentes de carbohidratos (almidones) fácilmente
fermentados y que aumentan la concentración de energía que se incluye en la dieta. Sin
embargo, demasiado grano de cereal en la dieta reduce la masticación, la función correcta
del rumen y el porcentaje de grasa en la leche.
• Los sub productos de granos cerveceros y de destilería son buenas fuentes de
carbohidratos lentamente digestibles y de proteína.
• Las raíces y tubérculos son buenas fuentes de carbohidratos fácilmente fermentados pero
bajos en proteína.
• Los subproductos de la industria azucarera son altos en fibras digestibles (pulpa de
remolacha), o en azúcares sencillos (melaza), haciéndolos alimentos muy palatables.
• Las semillas de aceite contienen lípidos que los hacen alimentos de alta energía.
• Típicamente las harinas de semilla de aceite son "alimentos de proteína" para las vacas
lecheras.
• Las semillas de leguminosas contienen sustancias antinutricionales, pero después del
procesamiento correcto son buenas fuentes de energía y proteína.
• Las proteínas de origen animal son típicamente resistentes a la degradación ruminal y
pueden ser buenas fuentes de calcio y fósforo.
• Los suplementos de origen animal requieren el tratamiento correcto para evitar la
transmisión de infecciones.
Minerales
• Dado que las leguminosas contienen más calcio que las gramíneas, las dietas basadas en
leguminosas requieren menos suplementación de calcio.
• La suplementación del fósforo se necesita frecuentemente en la ración de vacas lecheras
porque los forrajes contienen bajos niveles de fósforo en comparación con los requisitos de
la vaca.

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 67

Nutritión y Alimentación
NOMBRE DEL ALIMENTO MP2 Madurez MS3 Energia4 PC5 Ca5 P5
Commún Cientifico % ENI Calidad ..... % MS ......

APENDICE: TABLAS DE ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS

................................... CUADRO 4.12: COMPOSICION DE LOS FORRAJES ...................................

ALFALFA Medicago sativa H floración completa 90.0 1.23 ± 15.0 1.25 0.22
ALFALFA Medicago sativa H floración mediana 90.0 1.30 + 17.0 1.41 0.24
ALFALFA Medicago sativa H floración temprana 90.0 1.35 + 18.0 1.41 0.22
ALFALFA Medicago sativa H vegetativo tarde 90.0 1.42 + 20.0 1.54 0.29
ALFALFA Medicago sativa H vegetativo temprano 90.0 1.50 ++ 23.0 1.80 0.35
ALFALFA Medicago sativa En vea H misma madurez
ARVEJA Pisum sativum H 88.0 1.30 + 13.6 1.39 0.28
AVENA Avena sativa H botas 90.0 1.64 ++ 17.5
AVENA Avena sativa H excrecencia 90.0 1.35 + 14.0
AVENA Avena sativa H etapa pastoso 90.0 1.18 ± 11.5
AVENA Avena sativa Pa 90.0 0.99 - 4.5 0.27 0.10
AVENA Avena sativa Pa 92.0 1.11 ± 4.4 0.24 0.06
AVENA Avena sativa Pa vea H misma madurez
PASTO BAHIA Paspalum notatum H maduro 91.0 0.96 - 4.7 0.45 0.19
PASTO BAHIA Paspalum notatum H vegetativo tarde 91.0 1.25 + 9.5 0.28 0.21
FRIJOL Phaseolus vulgare Pa 90.0 1.12 ± 6.8 1.85 0.14
TALLO AZUL, Condensatus Andropogon cond. F floración mediana 51.2 0.97 - 6.0 0.24 0.13
TALLO AZUL, Condensatus Andropogon cond. H 88.9 0.97 - 4.6 0.75 0.05
BROMO, Smooth Bromus inermis F maduro 57.0 1.28 + 6.4 0.20 0.26
BROMO, Smooth Bromus inermis F vegetativo temprano 34.0 1.69 ++ 18.0 0.50 0.30
BROMO, Smooth Bromus inermis H floración completa 89.0 1.33 + 10.0 0.30 0.35
BROMO, Smooth Bromus inermis H vegetativo tarde 88.0 1.55 ++ 16.0 0.32 0.37
CAÑA DE AZUCAR Saccharum Ba 55.0 0.57 - - 1.5 0.35 0.27
officinarum
CAÑA DE AZUCAR Saccharum De 45.0 0.97 - 3.6 0.35 0.27
officinarum
CANARIO Phalaris canariensis F 8.5
CANARIO Phalaris canariensis F floración mediana 6.9
CEBADA Hordeum vulgare Pa 90.0 0.84 - - 4.1 0.37 0.11
ELEFANTE Penniseum purpureum F floración completa 23.0 1.18 ± 7.8 0.35 0.30
ELEFANTE Penniseum purpureum F vegetativo tarde 20.0 1.23 ± 8.7 0.60 0.41
ESTRELLA Cynodon F 29- 42 días crecimiento 27.6 1.05 - 8.5 0.15 0.18
plectostachyum
ESTRELLA Cynodon F 43- 56 días crecimiento 27. 1.12 ± 8.9
plectostachyum
FESTUCA Festuca H floración temprana 92.0 1.06 - 9.5 0.30 0.26
FESTUCA Festuca H vegetativo tarde 91.0 1.30 + 10.5 0.40 0.34
FESTUCA Festuca H vegetativo temprano 91.0 1.38 + 12.4 0.51 0.36
FESTUCA, Kentucky Festuca F vegetativo 29.0 1.50 ++ 14.5 0.51 0.37
FESTUCA, Kentucky Festuca H floración completa 92.0 1.30 + 12.1
FESTUCA, Kentucky Festuca H floración mediana 92.0 1.35 + 16.4
FESTUCA, Kentucky Festuca H floración temprana 91.0 1.45 + 20.2
FESTUCA, Kentucky Festuca H madura 90.0 1.25 + 9.2
GIRASOL Helianthus annus En bajo aceite 30.0 1.38 + 11.1 0.80 0.30
KIKUYO Pennisetum clandesti. F vegetativo temprano 1.35 + 18.8 0.40 0.37
KIKUYO Pennisetum clandesti. H 92.7 1.16 ± 11.8 1.64 0.18
LESPEDEZA, Común Lespedeza striata H floración completa 93.0 1.03 - 13.4

68 Guía Tecnica Lechera

 Apéndice Capítulo 4: Composición de los Alimentos1
NOMBRE DEL ALIMENTO MP2 Madurez MS3 Energia4 PC5 Ca5 P5
Commún Cientifico % ENI Calidad ..... % MS ......

LESPEDEZA, Común Lespedeza striata H floración mediana 93.0 1.11 ± 14.5

LESPEDEZA, Común Lespedeza striata H floración temprana 93.0 1.23 ± 15.5 1.23 0.25
LESPEDEZA, Común Lespedeza striata H vegetativo tarde 92.0 1.33 + 17.8 1.12 0.28
MAIZ Zea mays En Ch 31.0 1.23 ± 5.9 0.38 0.31
MAIZ Zea mays En mazorcas bien formada 33.0 1.60 ++ 8.1 0.23 0.22
MAIZ Zea mays En pocas mazorcas 29.0 1.40 + 8.4 0.34 0.19
MAIZ, dulce Zea mays En residuos procesamiento 32.0 1.52 ++ 7.7 0.30 0.90
MANI Arachis hypogaea H 91.0 1.30 + 10.9 1.23 0.17
MIJO (vea Sorgo)
ORCHARD Dactylis glomerata F vegetativo temprano 23.0 1.64 ++ 18.4 .58 0.54
ORCHARD Dactylis glomerata H floración completa 91.0 1.20 ± 8.4 .26 0.30
ORCHARD Dactylis glomerata H vegetativo tarde 89.0 1.47 + 15 .27 0.34
PANGOLA Digitalis decumbens H 15-28 días crecimiento 91.0 1.13 ± 11.5 0.58 0.21
PANGOLA Digitalis decumbens H 29-42 días crecimiento 91.0 0.98 - 7.1 0.46 0.23
PANGOLA Digitalis decumbens H 43-56 días crecimiento 91.0 0.86 - - 5.5 0.38 0.18
PASTO AZUL, Canada F vegetativo temprano 26.0 1.62 ++ 18.7 0.39 0.39
PASTO AZUL, Canada H vegetativo tarde 97.0 1.62 ++ 0.30 0.29
PASTO AZUL, Kentucky Poa pratensis F etapa cremosa 42.0 1.42 + 11.6 0.33 1.77
PASTO AZUL, Kentucky Poa pratensis F floración temprana 35.0 1.57 ++ 16.6 0.46 2.01
PASTO AZUL, Kentucky Poa pratensis F maduro 42.0 1.25 + 9.5 0.26 1.52
PASTO AZUL, Kentucky Poa pratensis F vegetativo temprano 31.0 1.64 ++ 17.4 0.50 2.27
PASTO BERMUDA Cynodon H 15-28 días' crecimiento 92.0 1.23 ± 16.0 0.40 0.27
PASTO BERMUDA Cynodon dactylon H 29-42 días' crecimiento 93.0 1.11 ± 12.0 0.32 0.20
PASTO BERMUDA Cynodon dactylon H 43-56 días' crecimiento 93.0 0.93 - 8.0 0.26 0.18
PASTO BERMUDA Cynodon dactylon H vegetativo tarde 91.0 1.20 ± 16.5
PASTO BERMUDA Cynodon dactylon H vegetativo temprano 94.0 1.38 + 16.0
PEARMILLET Pennisetum glaucum En 30.0 1.33 + 9.2
PEARMILLET Pennisetum glaucum F 21.0 1.38 + 8.5
PEAVINE Latyrus En 24.0 1.25 + 13.1 1.31 0.24
PEAVINE Latyrus Pa 85.0 1.25 + 8.9 1.00 0.11
RAYGRASS, inglés Lolium perenne H 86.0 1.45 + 8.6 0.65 0.32
RAYGRASS, italiano Lolium multiflorum H floración temprana 83.0 1.20 ± 5.5
RAYGRASS, italiano Lolium multiflorum H vegetativo tarde 86.0 1.40 + 10.3 0.62 0.34
RAYGRASS, italiano Lolium multiflorum H vegetativo temprano 89.0 1.55 ++ 15.2
REMOLACHA Beta saccharifera En partes aéreas y corona 22.0 1.13 ± 13.4 1.56 0.29
AZUCARERA
SAGEBRUSH R 50.5 1.10 ± 12.9 1.01 0.25
SORGO Sorghum vulgare En 30.0 1.35 + 7.5 0.35 0.21
SORGO Sorghum vulgare En etapa pastosa 28.0 1.23 ± 6.0 0.29 0.26
SOYA Glycine max En 27.5 1.21 ± 17.5 1.39 0.46
SOYA Glycine max H 88.0 1.23 ± 16.6 1.25 0.25
SOYA Glycine max Pa 88.0 0.97 - 5.2 1.59 0.06
TIMOTY Phleum pratense H etapa cremosa 92.0 1.15 ± 7.0 0.28 0.18
TIMOTY Phleum pratense H floración completa 89.0 1.25 + 8.1 0.43 0.20
TIMOTY Phleum pratense H floración mediana 89.0 1.30 + 9.1 0.48 0.22
TIMOTY Phleum pratense H floración temprana 90.0 1.38 + 15.0 0.53 0.25
TIMOTY Phleum pratense H floración terminada 88.0 1.20 ± 7.8 0.38 0.18
TIMOTY Phleum pratense H vegetativo tarde 89.0 1.50 ++ 17.0 0.66 0.34
TIMOTY Phleum pratense Si vea H misma madurez
TREBOL, Crimson Trifolium incarnatum F vegetativo temprano 18.0 1.42 + 17.0 1.40 0.22

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 69

Nutritión y Alimentación
NOMBRE DEL ALIMENTO MP2 Madurez MS3 Energia4 PC5 Ca5 P5
Commún Cientifico % ENI Calidad ..... % MS ......

TREBOL, Crimson Trifolium incarnatum H vegetativo temprano 87.0 1.28 + 16.0 1.40 0.22
TREBOL, Ladino Trifolium repens F vegetativo temprano 19.0 1.55 + + 24.7 1.35 0.31
TREBOL, Ladino Trifolium repens H vegetativo temprano 90.0 1.47 + 22.0 1.35 0.31
TREBOL, Rojo Trifolium pratense F floración completa 26.0 1.45 + 14.6 1.31 0.27
TREBOL, Rojo Trifolium pratense F floración temprana 20.0 1.57 + + 19.4 2.26 0.38
TREBOL, Rojo Trifolium pratense H 89.0 1.23 ± 16.0 1.53 0.25
TREBOL, Pata de pájaro Lotus corniculatus F 24.0 1.50 + + 21.0 1.91 0.22
TREBOL, Pata de pájaro Lotus corniculatus H 92.0 1.33 + 16.3 1.70 0.27
TRIGO Triticum aestivum En vegetativo temprano 30.0 1.28 + 11.9 0.27 0.27
TRIGO Triticum aestivum F vegetativo temprano 22.0 1.67 + + 28.6 0.42 0.40
TRIGO Triticum aestivum H 88.0 1.30 + 8.5 0.15 0.20
TRIGO Triticum aestivum Pa 90.0 0.88 - - 3.6 0.19 0.09
TRITICALE En excrecencia 35.0 1.23 ± 10.0
VIGNA, Cowpea Vigna sinensis H 90.5 1.32 + 17.7 1.52 0.37
1
Los alimentos presentados en este apéndice fueron recopilados con referencia a (1) Latin American Feed
Composition, 1974 Department of Animal Science, Feed Composition Project 2103, McCarty Hall, University of
Florida, Gainesville FL 23611 and (2) Requisitos Nutricionales de Ganado Lechero, 6 edición revisado 1989,
National Academy of Science 2101 Constitution Avenue NW, Washington DC 20418
2
Método de preservación
3
Materia seca
4
Energía es expresada como Megacalorías de Energía Neta de Lactancia (ENl) por kg Materia Seca (MS);
Calidad ++ = muy buena; + = buena; ± = mediana; - = pobre; - - = muy pobre.
5
PC = proteína cruda; Ca = calcio; P = fósforo
Abreviaciones: Ba = bagazo; Ch = Chala; De = desechos; En= ensilaje; F = fresco; H = heno; Pa = Paja; R =
ramoneo.

70 Guía Tecnica Lechera

 Apéndice Capítulo 4: Composición de los Alimentos1
NOMBRE DEL DESCRIPCION MS2 Energia3 PC4 Ca4 P4
ALIMENTO % ENI Calidad ...... % MS ......

............................ CUADRO 4.13: COMPOSICION DE LOS CONCENTRADOS ............................

PROTEINA CRUDA MUY ALTA (PC > 50%)

ALGODON harina de sin cáscara comp ext solv 93 1.72 + 54.0 0.19 1.24
semillas
CASEINA deshidratado 91 2.06 ++ 92.7 0.67 0.90
HARINA DE CARNE + hueso 93 1.62 + 54.1 11.06 5.48
HARINA DE CARNE +sangre y 93 1.55 ± 50.2 12.01 5.82
hueso
HARINA DE CARNE ext 94 1.62 + 54.8 9.44 4.74
HARINA DE CARNE ext+sangre tanque 92 1.64 + 64.5 6.37 3.33
MAIZ harina gluten 60% prot 90 2.06 ++ 67.2 0.08 0.54
MANI semillas harina extraída mecanica 93 1.91 ++ 52.0 0.20 0.61
PESCADO, ANCHOVA harina extraída mecánicamente 92 1.82 + 71.2 4.08 2.70
PESCADO, BLANCO harina extraída mecánicamente 91 1.77 + 68.2 8.02 4.17
PESCADO,MENHADEN harina extraída mecánicamente 92 1.67 + 66.7 5.65 3.16
SANGRE harina 92 1.50 ± 87.2 0.32 0.26

PROTEINA CRUDA ALTA (PC entre 30 y 50%)

AJONJOLI harina de extraída mecánicamente 93 1.77 + 49.1 2.17 1.46
semillas
ALFORFON, común afrechillo afrechillo 89 1.94 ++ 33.5
ALGODON harina de exprimido, extraída con 91 1.74 + 45.6 0.22 1.21
semillas solvente 41
ALGODON harina de exprimido, con solvente- 91 1.72 + 48.9 0.17 1.00
semillas 44
ALGODON harina de extraída mecánicamente 93 1.79 + 44.3 0.21 1.16
semillas 36
ALGODON harina de extraída mecánicamente 92 1.67 + 41.9 0.20 1.04
semillas
ALGODON harina de solvente-baja gosipol 93 1.62 + 44.8
semillas
AZAFRAN harina de sin cascara, extraída 92 1.67 + 46.9 0.38 1.40
semillas mecánicamente
GIRASOL harina de sin cascara, extraída 93 1.69 + 44.6 0.42 1.14
semillas mecánicamente
GIRASOL harina de sin cascara, extraída con 93 1.47 ± 49.8 0.44 0.98
semillas solvente
LECHE descremada fresca 10 1.60 + 31.2 1.31 1.04
LEVADURA cerveceros deshidratado 93 1.82 + 46.9 0.13 1.49
LINAZA harina de extraída mecánicamente 91 1.89 + 37.9 0.45 0.96
semillas
LINAZA harina de extraída con solvente 90 1.79 + 38.3 0.43 0.89
semillas
MAIZ harina de 91 1.99 ++ 46.8 0.16 0.50
gluten
SEM. DE NABO(canola) harina de extraída mecánicamente 92 1.72 + 44.0 0.73 1.13
semillas
SEM. DE NABO(canola) harina de extraída mecánicamente 92 1.74 + 38.7 0.72 1.14
semillas
SEM. DE NABO(canola) harina de extraída mecánicamente 94 1.69 + 37.4 0.76 1.15
semillas
SORGO granos dest deshidratado 94 1.91 ++ 34.4 0.16 0.74
SOYA harina de extraída con solvente 89 1.94 ++ 49.9 0.30 0.68
semillas

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 71

Nutritión y Alimentación
NOMBRE DEL DESCRIPCION MS2 Energia3 PC4 Ca4 P4
ALIMENTO % ENI Calidad ...... % MS ......

SOYA harina de semillas, harina extraída 90 1.96 ++ 47.7 0.29 0.68

semillas mecánicamente
SOYA semillas semillas 92 2.11 ++ 42.8 0.27 0.65
SOYA semillas semillas, proceso de 90 2.18 ++ 42.2 0.28 0.66
calor

PROTEINA CRUDA MEDIANA A ALTA (PC entre 20 y 29%)

ALAZOR harina de extracción mecánica 91 1.35 ± 22.1 0.27 0.78
semilla
ALAZOR harina de extracción con solvente 92 1.28 - 25.4 0.37 0.81
semilla
ALGODON semillas con fibra 92 2.23 ++ 23.0 0.21 0.64
ALGODON semillas sin fibra 90 2.23 ++ 25.0 0.12 0.54
ARVEJA semillas 89 2.01 ++ 25.3 0.15 0.44
CEBADA rebrote de deshidratada 94 1.62 + 28.1 0.23 0.20
malta
CEBADA-granos granos deshidratada 92 1.50 ± 25.4 0.33 0.55
cerveceros cervecería
CEBADA-granos granos mojada 21 1.50 ± 25.4 0.33 0.55
cerveceros cervecería
COCO-copra harina extracción mecánica 92 1.89 + 22.4 0.22 0.66
COCO-copra harina extracción solvente 91 1.72 + 23.4 0.19 0.66
FRIJOL, haba semillas 89 1.94 ++ 25.3 0.18 0.59
GIRASOL harina de extracción solvente 90 0.96 - - 25.9 0.23 1.03
semilla
MAIZ dest. grano + deshidratado 92 2.04 ++ 25.0 0.15 0.71
soluble
MAIZ germen molido mojado y extr. 91 1.69 + 22.3 0.04 0.47
solvente
MAIZ granos dest deshidratado 94 1.99 ++ 23.0 0.11 0.43
MAIZ harina gluten harina de gluten y 90 1.91 ++ 25.6 0.36 0.82
salvado
MAIZ solubles dest deshidratada 93 2.04 ++ 29.7 0.35 1.37
TRIGO germen molido 88 2.18 ++ 28.1 0.06 1.05

PROTEINA CRUDA MEDIANA A BAJA (PC entre 13 y 19%)

ALAZOR semillas 94 2.06 ++ 17.4 0.26 0.67
ALFORFON, común grano 88 1.64 + 12.5 0.11 0.37
ARROZ salvado y salvado de arroz 91 1.60 + 14.1 0.08 1.70
germen
AVENA afrechillo 91 2.21 ++ 16.4 0.08 0.49
AVENA grano 89 1.77 + 13.3 0.07 0.38
AVENA sémola 90 2.18 ++ 17.7 0.08 0.48
CEBADA grano 88 1.94 ++ 13.5 0.05 0.15
CEBADA grano afrechillo 89 1.84 + 13.1 0.34 0.33
CETENO grano 88 1.94 ++ 13.8 0.07 0.37
LINAZA semillas afrechillo 91 1.45 ± 18.2 0.37 0.47
MIJO, COLA ZORRA granos 89 1.96 ++ 13.5 0.22
MIJO, PROSO granos 90 1.94 ++ 12.9 0.03 0.34
REMOLACHA, En partes aéreas y coronas 22 1.13 - 13.4 1.56 0.29
AZUCARERA
SORGO grano PC > 10% 88 1.82 + 13.0 0.35 0.36
SOYA cáscara 91 1.77 + 12.1 0.49 0.33

72 Guía Tecnica Lechera

 Apéndice Capítulo 4: Composición de los Alimentos1
NOMBRE DEL DESCRIPCION MS2 Energia3 PC4 Ca4 P4
ALIMENTO % ENI Calidad ...... % MS ......

SUERO DE LECHE deshidratado 93 1.87 + 14.2 0.92 0.82

TRIGO afrechillo 89 1.57 ± 18.4 0.13 0.99
TRIGO grano 89 2.04 ++ 16.0 0.04 0.42
TRIGO grano afrechillo 89 1.61 + 15.8 0.15 0.39
TRIGO machacado 88 1.67 + 18.6 0.10 0.91
TRIGO salvado 89 1.60 + 17.1 0.13 1.38
TRITICALE grano 90 1.94 ++ 17.6 0.06 0.33
UVA desecho deshidratada 91 0.69 - - 13.0 0.61 0.06
exprimidos

PROTEINA CRUDA (PC menor de 13%)

ALGODON cáscaras 91 0.98 - - 4.1 0.15 0.09
ALMENDRA cáscaras 90 1.33 ± 2.7 0.23 0.11
ALMENDRA cáscaras 15% FC 90 1.15 - 2.1 0.23 0.11
ALMENDRA cáscaras y 90 0.98 - - 1.7 0.23 0.11
cascos
ARROZ cáscara 92 0.17 - - 3.3 0.10 0.08
ARROZ grano arroz molido 89 1.82 + 8.9 0.07 0.32
ARROZ granos arroz cervecero 89 2.06 ++ 8.6 0.03 0.30
pulidos
ARROZ machacado arroz pulido 89 2.04 ++ 8.2 0.03 0.13
pulido
AVENA cascaras 92 0.74 - - 3.9 0.15 0.15
CITRICO pulpa-fina deshidratado 91 1.77 + 6.7 1.84 0.12
DESECH. PANADERIA deshidratado 92 2.06 ++ 10.7 0.14 0.26
MAIZ grano alta humedad 77 2.04 ++ 10.0 0.02 0.32
MAIZ grano dañado 89 1.84 + 10.0 0.03 0.29
MAIZ grano hojuelas 89 2.04 ++ 10.0 0.03 0.29
MAIZ grano molido 88 1.96 ++ 10.0 0.03 0.29
MAIZ machacado machacado 90 2.01 ++ 11.5 0.05 0.57
MAIZ mazorca molido 90 1.11 - 3.2 0.12 0.04
MAIZ MAZORCA harina de molido 87 1.91 ++ 9.0 0.07 0.27
mazorca
MANI cáscaras 91 0.42 - - 7.8 0.26 0.07
MANZANA desechos con cáscara de avena 89 1.55 ± 5.1 0.13 0.12
exprimidos
MANZANA desechos sin cáscara de avena 89 1.57 ± 4.9 0.13 0.11
exprimidos
MELAZA citro sirope 68 1.72 + 8.2 1.72 0.13
MELAZA de caña 46% azúcar invertido 75 1.64 + 5.8 1.00 0.11
MELAZA de caña deshidratada 94 1.60 + 10.3 1.10 0.15
MELAZA de remolacha 48% azúcar invertido 78 1.72 + 8.5 0.17 0.03
NABO raíces fresca 90 1.96 ++ 11.8 0.59 0.26
NARANJA pulpa deshidratada 88 1.79 + 8.5 0.71 0.11
PAPA tubérculos deshidratada 91 1.87 + 8.9 0.08 0.22
PAPA tubérculos fresca 23 1.87 + 9.5 0.04 0.24
REMOLACHA pulpa deshidratada 91 1.79 + 9.7 0.69 0.10
AZUCARERA
REMOLACHA pulpa mojada 11 1.79 + 9.9 0.87 0.10
AZUCARERA
REMOLACHA pulpa y deshidratada 92 1.79 + 10.1 0.61 0.10
AZUCARERA molido

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 73

Nutritión y Alimentación
NOMBRE DEL DESCRIPCION MS2 Energia3 PC4 Ca4 P4
ALIMENTO % ENI Calidad ...... % MS ......

REMOLACHA raíces fresca 11 1.84 + 11.8 0.18 0.22

FORRAJERA
SORGO grano 8< PC< 10 87 1.84 + 9.7 0.04 0.34
SORGO grano PC < 8% 88 1.87 + 7.9 0.03 0.32
ZANAHORIAS raíces fresca 12 1.94 ++ 9.9 0.40 0.35
CANOLA: vea nabo en sección de PC mediano a alto
COPRA: vea coco en sección de PC mediano a alto
GRANOS CERVECEROS: vea cebada en sección de PC mediano a alto
1
Los alimentos presentados en este apéndice fueron recopilados con referencia a (1) Latin American Feed
Composition, 1974 Department of Animal Science, Feed Composition Project 2103, McCarty Hall, University of
Florida, Gainesville FL 23611 and (2) Requisitos Nutricionales de Ganado Lechero, 6 edición revisado 1989,
National Academy of Science 2101 Constitution Avenue NW, Washington DC 20418
2
Materia seca
3
Energía se expresa como Megacalorías de Energía Neta de Lactancia (ENl) por kg Materia Seca (MS),
Calidad ++ = muy buena; + = buena; ± = mediana; - = pobre; - - = muy pobre.
4
PC = proteína cruda; Ca = calcio; P = fósforo
Abreviaciones: dest= de destilería; extr = extracción; solvt = solvente.

74 Guía Tecnica Lechera

 Guía Técnica Lechera El Instituto Babcock para la
Nutrición y Investigación y Desarrollo
Alimentación Internacional para la
Industria Lechera

CAPITULO 5
FORMULACION DE RACIONES

BALANCEAR UNA RACION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

¿QUE ES UNA RACION BALANCEADA?................................................................................................ 77
¿Por que es importante balancear las raciones?................................................................................. 77
¿Cuales son los criterios de una buena ración? .................................................................................. 78
Fuentes de energía y proteína en la ración......................................................................................... 80
REQUISITOS NUTRIENTES DE LA VACA LECHERA.............................................................................. 80
Cantidades de agua requeridas ......................................................................................................... 80
Cantidades de nutrientes requeridas para mantenimiento y producción de leche .................................. 81
Cantidades de nutrientes requeridas por la vaca que produce 10 kg de leche....................................... 82
CAMBIO EN REQUISITOS CON UN AUMENTO EN LA PRODUCCION DE LECHE.................................. 83
INGESTION DE MATERIA SECA ANTICIPADA (EL APETITO DE LA VACA) ............................................ 84
CONCENTRACION DE NUTRIENTES EN LA RACION............................................................................ 85
ASPECTOS PRACTICOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
COMO BALANCEAR UNA RACION ECONOMICA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
PASO 1: Requisitos de nutrientes: ¿Qué deberemos saber de la vaca?................................................... 89
PASO 2: Determinar la ingestión del forraje............................................................................................. 90
PASO 3: Calcular los nutrientes derivados de forrajes y los otros alimentos ofrecidos en cantidades fijas ... 90
PASO 4: Calcular los nutrientes requeridos en la mezcla de concentrado.................................................. 91
PASO 5: Determinar la cantidad de la mezcla de concentrado necesario a base de materia seca............... 91
PASO 6: Porcentaje de proteína, calcio y fósforo en la materia seca de la mezcla de concentrados............ 91
PASO 7: Calcular el porcentaje de suplemento de proteína en la materia seca de la mezcla de
concentrado necesario para balancear la proteína ..................................................................... 91
PASO 8: Calcular el porcentaje de minerales en la materia seca de la mezcla de concen-trados para
balancear el calcio y fósforo ..................................................................................................... 92
PASO 9: Convertir los cálculos a base de materia seca a una base de alimento fresco.............................. 93
PASO 10: Chequear la aceptabilidad de la ración total en base de materia seca y determinar la cantidad
de agua necesaria ...................................................................................................................93
OTROS ASPECTOS DE UN BUEN PROGRAMA DE ALIMENTACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
ALIMENTACION EN GRUPOS................................................................................................................94
CUANDO Y COMO MOVER VACAS ENTRE LOS GRUPOS DE LACTANCIA ........................................... 94
RACION TOTAL MEZCLADA..................................................................................................................95
ALIMENTACION SEPARADA DE FORRAJE Y CONCENTRADO ............................................................. 95
RESUMEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
APENDICE: CONCENTRACION DE NUTRIENTES EN LA RACION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 75

 Capítulo 5: Formulación de Raciones
BALANCEAR UNA RACION ¿Por que es importante balancear las
raciones?
¿QUE ES UNA RACION BALANCEADA?
Cuando una ración no está balanceada,
La mayoría de los alimentos que las vacas hay un exceso o una deficiencia de algunos
ingieren son típicamente forrajes, gramínea nutrientes en la ración. Algunos
o leguminosa. Cuando las vacas reciben desequilibrios o desequilibrios tienen
forrajes solamente, ellas no pueden ingerir consecuencias drásticas y si no se corrigen,
lo suficiente para obtener la energía, pueden llevar rápidamente a la muerte del
proteína y minerales necesarios para animal (por ejemplo, un desequilibrio de
producir grandes cantidades de leche. Así, calcio alrededor del parto puede llevar a la
normalmente es necesario incluir una fiebre de leche y la muerte del animal si no
fuente más concentrada de energía, se lo trata inmediatamente).
proteína y minerales en las dietas de las Algunos síntomas claros pueden ayudar a
vacas lecheras. identificar desequilibrios (vea "Vitaminas y
Para suministrar todas las necesidades Minerales" en el Capítulo 2). Sin embargo,
para el mantenimiento, el crecimiento, la otros desequilibrios son difíciles de
reproducción y la lactancia, una vaca identificar porque resultan simplemente de
lechera debe recibir suficientes alimentos
para darle la cantidad necesaria de energía,
proteína, minerales, vitaminas y agua.

Nutrientes suministrados por la dieta

(kg/día)
=
Requisitos de la vaca (kg/día)
La formulación de raciones consiste en
combinar, en las cantidades necesarias, los
alimentos que se ofrecerán para suministrar
los requisitos diarios del animal. Una ración
balanceada es la que le provee al animal las
proporciones y cantidades correctas de
todos los nutrientes requeridos para un
período de 24 horas.
A veces el ganadero tiene un control
completo sobre los tipos y las proporciones
de los varios alimentos que constituyen la
ración. Este es el caso cuando las vacas
están bajo techo en un sistema de
confinamiento. Sin embargo, balancear la
ración es a veces más difícil. Típicamente,
las vacas que pastorean pueden escoger no
solamente la cantidad de pasto que comen,
sino también su composición. Las vacas
pueden seleccionar varias partes de la
planta y rechazar otras.
Figura 5.1: La importancia de balancear
una ración: sólo una ración balanceada le
permite a la vaca producir hasta su pleno
potencial genético
© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 77
Nutrición y Alimentación

Figura 5.2: ¿Cuál es una buena ración? Una buena ración es una mezcla de alimentos que se
pueden ingerir en cantidades suficientes para proveer cada nutriente necesario (por ejemplo
energía y proteína) cada día para mantenimiento y producción. Además, el agua necesaria
para la vaca es aproximadamente cuatro veces la cantidad de la materia seca ingerida.

algún grado de pérdida de rendimiento. Alimentar las vacas lecheras para la

Las vacas no rinden tanto como permitiría producción eficiente implica ofrecer
su potencial cuando hay algún nutrientes en las cantidades y proporciones
desequilibrio en la ración (Cuadro 5.1). apropiadas. Una ración será eficazmente
Los desequilibrios tienden a afectar más a utilizada por la vaca cuando:
aquellos animales que tienen un potencial 1) Contiene las cantidades requeridas de:
genético alto. No todos los desequilibrios • Agua;
de alimentos son nutricionalmente • Energía;
devastadores, pero cada desequilibrio —Carbohidratos fibrosos en la
nutricional es económicamente inaceptable, forma de partículas largas que
porque produce una pérdida de producción estimulan la rumia;
y una pérdida de nutrientes que se —Carbohidratos no fibrosos que
pudieron haber utilizados más eficazmente. obtienen la concentración
requerida de energía en la dieta;
¿Cuales son los criterios de una buena • Proteína;
ración? —Proteína degradable en el rumen;
Los alimentos contienen los nutrientes —Proteína no degradable en el
que la vaca necesita. Balancear la ración rumen;
consiste en encontrar la combinación • Acidos grasos esenciales;
correcta de alimentos que permita ofrecer la • Minerales;
cantidad, la proporción y los nutrientes que —Macro minerales;
la vaca necesita para mantenerse, crecer y —Micro minerales;
producir leche, para crecer si es una novilla • Vitaminas.
de primer parto y para suministrar 2) La cantidad de materia seca en la
nutrientes al feto si está preñada ración tiene que estar presente dentro
(Figura 5.2). del volumen de alimentos que la vaca
puede ingerir cada día.

78 Guia Técnica Lechera

 Capítulo 5: Formulación de Raciones
3) La ración no contiene toxinas
detrimentales o nocivas para la salud
del animal.
¿Que debemos saber de la vaca?
Para poder balancear una ración y
alimentar la vaca lactante correctamente, es
importante saber los factores que afectan la
cantidad de nutrientes requerida por la
vaca. A continuación indicamos los más
importantes:
1) Peso corporal; Figura 5.3: Estimación del peso corporal
2) Producción de leche; utilizando una cinta para medir la cincha
3) Composición de la leche (% de grasa);
4) Etapa de lactancia; Para los forrajes hay que considerar lo
5) Número de lactancias (típicamente las siguiente:
novillas del primer parto de 24 a 26 1) Etapa de madurez;
meses de edad, todavía tienen un 2) Forma física: fibras largas o cortas
requisito para el crecimiento corporal). (Ejemplo: el heno en comparación con
el ensilaje picado);
No hay siempre una báscula disponible 3) El tiempo de almacenamiento.
en la finca, y aunque se necesita saber el
peso corporal para balancear la ración, a También, debemos saber lo siguiente de
veces es difícil obtenerlo. Sin embargo, los alimentos comprados:
muchas veces las vacas que son desechadas 1) Los alimentos que se encuentran en el
y vendidas en el mercado las pesan el local.
comerciante. Así, manteniendo los registros 2) El costo de nutriente por unidad.
de los pesos de aquellas vacas es un buen 3) La calidad del alimento:
método de saber el peso corporal de las • Libertad de contaminación;
vacas en el hato. También se puede estimar • Uniformidad;
el peso corporal de las vacas midiendo la
circunferencia al nivel del corazón. Una Cuadro 5.1: Estimación de peso de vacas
cinta no-elástica es necesaria y debe lactantes en base de la medida de su
ubicarse inmediatamente detrás de las circunferencia al corazón
patas o piernas delanteras y detrás de las Circun- Peso Circun- Peso
escápulas de la vaca (Figura 5.3). Apriete la ferencia corporal ferencia corporal
(cm) pulgadas (kg) (cm) pulgadas (kg)
cinta y registre la medida. El Cuadro 5.1 da
el peso corporal de vacas de una variedad 170 67 395 203 80 645
de circunferencias al nivel del corazón. 173 68 412 206 81 666
175 69 430 208 82 687
¿Qué se debe saber de los alimentos? 178 70 448 211 83 708
Para todos los alimentos en la ración es 180 71 466 213 84 729
importante saber lo siguiente: 183 72 485 216 85 753
1) El contenido de agua y la composición 185 73 504 218 86 777
química en base a materia seca 188 74 523 221 87 800
(energía, proteína cruda, minerales y 191 75 543 224 88 824
vitaminas); 193 76 563 229 90 847
2) Los atributos especiales del alimento y 196 77 583 231 91 871
el porcentaje máximo permitido en la 198 78 604 234 92 896
dieta. 201 79 625
© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 79
Nutrición y Alimentación
• Tiempo en almacenamiento. crecimiento de las bacterias y el suministro
4) Grado de procesamiento: de aminoácidos bacterianos para la vaca.
• Calefacción; Un exceso de NNP en la ración no es
• Forma física (pelets, harina, etc.). solamente una perdida, porque no es
utilizado por las bacterias, si no que
Además, hay más significado en una también puede resultar tóxico y se necesita
ración que simplemente balancea los energía para desintoxicarlo y eliminarlo en
nutrientes diferentes para cumplir con las la orina.
necesidades de la vaca. En continuación Una porción de la proteína cruda en la
véase la lista de criterios que pueden ración también se puede requerir en forma
ayudar a determinar si una relación de proteína resistente a la degradación
balanceada va a ser utilizada eficazmente microbiana en el rumen. Las vacas de alta
por la vaca: producción requieren proteína resistente a
1) Palatabilidad. la degradación de bacterias para
2) Frecuencia de alimentación. suministrar aminoácidos adicionales (mas
3) Método de alimentación (ración allá de los que pueden proveer la proteína
mezclada total; alimentación con bacteriana) para la absorción al intestino
concentrado computarizado, agregado delgado. Así, en una buena ración, tanto la
encima del concentrado) cantidad de proteína, como la naturaleza de
4) Si la alimentación es individual o en la proteína se tiene que controlar con
grupo. cuidado.
5) La frecuencia de limpiar el comedero.
REQUISITOS NUTRIENTES DE LA VACA
Fuentes de energía y proteína en la LECHERA
ración
Cantidades de agua requeridas
Los carbohidratos voluminosos y fibrosos
son bajos en energía, pero se requieren para El agua es el nutriente que la vaca
mantener la rumia, la producción de saliva requiere en las cantidades más grandes
y el pH del rumen para la actividad (Cuadro 5.2). El agua es sumamente
bacteriana normal. Los carbohidratos no importante para mantener la producción de
fibrosos también son nutrientes leche. La producción de leche se reducirá el
importantes porque son fuentes mismo día que falte el agua. Muchas veces,
importantes de energía. Así, una buena el agua se considera aparte de los otros
ración debe contener ambos. Sin embargo, nutrientes (Figura 5.2). Los alimentos
la proporción ideal de cada tipo de contienen cantidades variables de agua
carbohidrato va a cambiar según el nivel de (humedad). Una gramínea parada puede
producción. Con un aumento en la contener de 80 hasta 85% humedad (y así
producción lechera, la vaca necesita más contener sólo 15 a 20% materia seca) pero
energía y así, más concentrados en la por otro lado, el contenido de humedad de
ración. la mayoría de los concentrados es
aproximadamente 10% (90% materia seca).
Las fuentes de energía y de proteína son Aunque la cantidad de agua en la dieta
críticas en la formulación de una puede variar considerablemente, es típica-
buena ración. mente de poca significado porque a las
La porción de la proteína cruda en la vacas se les debe permitir regular ellas
ración que está en forma de nitrógeno no mismas su consumo del agua, dándoles
proteína (NNP) es la fuente principal de acceso libre al agua fresca en todo
nitrógeno para el crecimiento bacteriano. momento. Sin embargo, cuando se ofrecen
Una deficiencia de NNP puede reducir el cantidades grandes de alimentos mojados

80 Guia Técnica Lechera

 Capítulo 5: Formulación de Raciones
(tales como la pulpa de remolacha Por cada kg de materia seca ingerida la
azucarera mojada o granos cerveceros) la vaca consumirá aproximadamente
ingestión de energía, proteína, minerales y 4 kg de agua.
vitaminas encontrados en la materia seca de La producción de leche se reducirá el
la ración se puede ser reducir. mismo día que falte el agua.
Los principales factores que influyen en la no produce leche y no necesita nutrientes
cantidad de agua ingerida son: para la reproducción (para sostener un feto
• La ingestión de materia seca;
creciente) y no pierde ni sube de su peso; la
• La producción de leche;
vaca solamente está comiendo para
• La temperatura ambiental;
mantener sus funciones vitales.
• La ingestión de sodio
Además, el Cuadro 5.3 indica la cantidad
El Cuadro 5.2 presenta el consumo de de nutrientes requerida para producir un
agua cuando las vacas se alimentan de una kg de leche de una variedad de
ración que consiste en 60% ensilaje de maíz concentraciones de grasa. Con el aumento
y 40% concentrados. en la concentración de grasa en la leche se
Por lo general una vaca lactante tomará necesita más energía para sintetizar un kilo
de 3.5 a 5.5 kg de agua/kg MS ingerida. Por de leche. El porcentaje de proteína en la
ejemplo, una vaca que produce 10 kg de leche es típicamente más bajo pero esta
leche y come 12 kg de materia seca estrechamente relacionado con los cambios
consumirá 12 x 4.5 = 54 kg de agua por día. en el porcentaje de grasa. Así, la leche que
tiene un porcentaje más alto de grasa,
Cantidades de nutrientes requeridas también tendrá un porcentaje más alto de
para mantenimiento y producción de proteína. Como resultado, la cantidad de
leche proteína requerida por kg de leche aumenta
El Cuadro 5.3 presenta la cantidad de de 78g a 107g cuando la concentración de
energía neta de lactancia, proteína, calcio, grasa en la leche aumenta de 3.0% a 5.5%
fósforo y vitaminas A y D requeridas por Además, la mayor parte del calcio y fósforo
las vacas de varios pesos corporales para en la leche se asocia con la proteína. Así los
mantenerlas o para sostener mantenimiento requisitos para calcio y fósforo aumentan
más de los dos últimos meses de gestación con el aumento de proteína en la leche.
(vacas secas preñadas). El requisito para el Al comienzo de la lactancia, las vacas
mantenimiento consiste en los nutrientes típicamente pierden peso y movilizan los
necesarios para mantener las funciones tejidos grasosos como fuente de energía. La
vitales de la vaca, tales como la función del pérdida de peso corporal puede ser entre
corazón, la respiración y la temperatura 0.250 y 0.750 kg por día. Por cada kilo de
corporal. Al nivel de mantenimiento la vaca peso corporal que se pierde, se hace
disponible a la vaca 4.9 megacalorías de
Cuadro 5.2: El consumo de agua por una
energía neta de lactancia (Mcal ENL ver
vaca lechera en varias temperaturas
Capítulo 3). También para cada kilo de peso
ambientales
corporal perdido hay una liberación de
Producción de Temperatura (°C)
0.320 kg de proteína cruda derivada de la
leche (kg/d) 0°C 15°C 30°C movilización de músculos. Así, los
Consumo de agua
requisitos para la energía y proteína en la
lts. por día
0 37 46 62 dieta de una vaca en la primera parte de
10 47 65 83 lactancia son iguales a los requisitos totales
20 63 81 99 menos la cantidad de energía y proteína
30 77 95 113 suministrada por la pérdida de peso
40 91 109 127 corporal (explicando las señales negativas

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 81

Nutrición y Alimentación
en el Cuadro 5.3). Más tarde en la lactancia, requiere 5.12 Mcal ENL y 320 gr de proteína
las vacas reconstruyen las reservas cruda (Cuadro 5.3).
corporales que han perdido en la primera
parte de la lactancia. La dieta tiene que Cantidades de nutrientes requeridas
suministrar energía y proteína, requeridas por la vaca que produce 10 kg de leche
para este aumento de peso corporal. Cada El Cuadro 5.4 presenta los requisitos
kg de peso corporal que se aumenta diarios de nutrientes de una vaca de 600 kg
Cuadro 5.3: Requisitos diarios de nutrientes para vacas lactantes y preñadas de acuerdo con
las recomendaciones del Consejo Nacional de Investigación de los Estados Unidos (NRC 1, 1989)
Peso vivo Energía neta Proteína Minerales Vitaminas
de lactancia cruda Calcio Fósforo A D
(kg) (Mcal ENL) (g) (g) (g) (1000 UI2 )
… Peso Corporal … … Mantenimiento de vacas lactantes maduras3 …
400 7.16 318 16 11 30 12
450 7.82 341 18 13 34 14
500 8.46 364 20 14 38 15
550 9.09 386 22 16 42 17
600 9.70 406 24 17 46 18
650 10.30 428 26 19 49 20
700 10.89 449 28 20 53 21
750 11.47 468 30 21 57 23
800 12.03 486 32 23 61 24
Mantenimiento más los dos últimos meses de gestación de vacas lactantes maduras4
400 9.30 890 26 16 30 12
450 10.16 973 30 18 34 14
500 11.00 1053 33 20 38 15
550 11.81 1131 36 22 42 17
600 12.61 1207 39 24 46 18
650 13.39 1281 43 26 49 20
700 14.15 1355 46 28 53 21
750 14.90 1427 49 30 57 23
800 15.64 1497 53 32 61 24
% grasa en la leche Producción de leche: nutrientes por kg de leche de porcentajes de grasa diferentes
3.0 0.64 78 2.73 1.68 -- --
3.5 0.69 84 2.97 1.83 -- --
4.0 0.74 90 3.21 1.98 -- --
4.5 0.78 96 3.45 3.13 -- --
5.0 0.83 101 3.69 2.28 -- --
5.5 0.88 107 3.93 2.43 -- --
… Cambio de peso vivo durante la lactancia: - nutrientes por kg de peso5 …
Peso perdido -4.92 -320 -- -- -- --
Peso aumentado 5.12 320 -- -- -- --
1
Nutrient Requirments of Dairy Cattle, sixth revised edition, 1989 National Academy of Sciences, 2101
Constitution Avenue, NW Washington DC 20418, USA
2
UI = Unidad Internacional (ver glosario).
3
Para permitir el crecimiento de las vacas lactantes jóvenes, se necesitan aumentar los alimentos para el
mantenimiento de todos los nutrientes menos vitaminas A y D, o 20% durante la primera lactancia y 10%
durante la segunda lactancia
4
Los valores para calcio asumen que la vaca está en un equilibrio de calcio al comenzar los dos últimos meses de
gestación. Si no está en equilibrio, se pueden aumentar los requisitos de calcio de 25 a 33%.
5
El promedio de la pérdida de peso: 0.750 kg/día para días 0 a 70 de lactancia y un aumento de peso promedio:
0.250 kg/día por los días 70 a 300 de lactancia.

82 Guia Técnica Lechera

 Capítulo 5: Formulación de Raciones
que produce 10 kg de leche. La mayor proteína cruda requerida es 1.5 kg, ocho
parte de la energía en la ración proviene de veces menos la cantidad de materia seca
carbohidratos, pero alguna energía también que se necesita para cumplir con los
puede proceder de proteína, lípidos y otras requisitos para energía. Los requisitos para
sustancias orgánicas. El requisito de energía minerales son menores. Potasio y sodio son
es difícil de entender porque las mega- los minerales que se necesitan y que se
calorías de energía neta de lactancia no requieren en cantidades más grandes 108g
forman una unidad común. Sin embargo, y más pequeño 24g respectivamente.
los 17.1 Mcal ENL (Cuadro 5.4) necesarios
cada día contienen aproximadamente la La ingestión de materia seca y de
misma energía que se quema en una energía están estrechamente
relacionadas.
bombilla de luz cuando se utiliza
continuamente durante 11 días. Con un También, se necesitan cantidades
forraje que contiene 1.42 Mcal ENL/kg MS, minúsculas de microminerales y vitaminas.
la vaca debe ingerir 12 kg de este forraje La vaca necesita 48.000 UI de vitamina A
para rellenar sus requisitos de energía. que corresponde a 0.096g de beta carotino
Doce kg de materia seca es la cantidad al día. El hierro y el cobalto son los micro-
máxima de materia seca que una vaca que minerales que se requieren en las
produce 10 kg de leche puede consumir. cantidades más grandes (0.6g) y más
Así, la mayor parte de la materia seca que la pequeños (0.012 g) respectivamente.
vaca come se necesita para suministrar la Así, si no tomamos en cuenta el agua, las
energía requerida. cantidades de nutrientes requeridas por
Los otros nutrientes se necesitan en una vaca que produce 10 kg de leche varían
cantidades menores. La cantidad de entre 0.012 kg (cobalto) hasta 12.000 gr (la
materia seca que se necesita para
Cuadro 5.4: Cantidad de nutrientes
suministrar la energía). Es decir, el
requerida por una vaca de 600 kg que
nutriente necesario en la cantidad más
produce 10 kg de leche1
pequeña requiere 1.000.000 veces menos del
NUTRIENTE Cantidad en (g)
que se necesita en la cantidad más grande.
Agua 55,000.000
2
Materia seca energía 12,000.000 CAMBIO EN REQUISITOS CON UN
Energía: 17.1 Mcal ENL -- AUMENTO EN LA PRODUCCION DE
Proteína 1,500.000 LECHE
MACRO MINERALES
Cuando se cambia el nivel de producción
Potasio (K) 108.000
de leche, no sólo se necesitan nutrientes
Calcio (Ca) 56.100
diferentes en cantidades diferentes, si no la
Fósforo (P) 37.700
demanda para algunos nutrientes
Sodio (Na) 24.000
específicos varía considerablemente. El
MICRO MINERALES Y VITAMINAS
Cuadro 5.5 presenta el rango en requisitos
Hierro (Fe) 0.600
de nutrientes para una vaca de 600 kg en
Cobre (Cu) 0.120
mantenimiento (seca y no preñada) y
Vitamina A (beta caroteno) 0.096
mantenimiento más producción de 40 kg de
Cobalto (Co) 0.012
1 leche.
Ver ejemplo de balanceo de raciones para calcular
los requisitos de nutrientes Una vaca que produce 40 kg de leche
2
La cantidad de forraje que contiene 1.42 necesita aproximadamente 3.8 veces más
megacalorías de energía neta de lactancia por kg energía que la que está en mantenimiento.
que es necesario para cumplir con las necesidades Sin embargo, la capacidad de la vaca de
en la energía (17.1 megacalorias energía neta de comer más materia seca aumenta solamente
lactancia por día).

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 83

Nutrición y Alimentación
Cuadro 5.5: Requisitos diarios de suplemento de proteína concentrado es
nutrientes para una vaca lechera en necesario en la dieta de una vaca de alta
mantenimiento y mantenimiento más 40 kg producción. Sin embargo, los concentrados
de producción de leche son pobres fuentes de minerales. Como
Mantenimiento resultado, con el aumento de producción de
y producción y leche, es necesario incluir un suplemento de
NUTRIENTE leche producida Multipli- minerales en la ración. Los dos minerales
0 kg 40 kg cador1 de mayor importancia son el calcio y el
MATERIA SECA kg/d 7.8 22.9 2.9 fósforo porque se encuentran en altas
ENERGIA,Mcal ENL/d 9.7 37.2 3.8
concentraciones en la leche. Los
PROTEINA, kg/d 0.4 3.8 9.5
MACRO-MINERALES, g/d microminerales y vitaminas típicamente
Potasio (K) 51.0 229.0 4.5 son premezclados y agregados a una
Calcio (Ca) 24.0 152.0 6.3 mezcla comercial de concentrados.
Fósforo (P) 17.0 96.2 5.7
INGESTION DE MATERIA SECA
Sodio (Na) 7.8 41.2 5.3
ANTICIPADA (EL APETITO DE LA VACA)
MICRO-MINERALES, g/d
Hierro (Fe) 0.390 1.145 2.9 Con la excepción del agua, las cantidades
Cobre (Cu) 0.312 0.916 2.9 de nutrientes que se requieren cada día
Cobalto(Co) 0.078 0.229 2.9 tienen que venir de la materia seca que la
VITAMINAS 1000 UI/d vaca ingiere cada día. Así, cuando se
A 42 92 2.2 balancea una ración, es importante saber
D 17 23 1.4 cuánta materia seca la vaca va a comer. Los
E -- -- --
1 tres factores más importantes que
Multiplicador: Es el aumento de requisitos que se
calcula de la siguinete forma: (los requisitos para determinan cuánto comerá la vaca cada día
mantenimiento más 0 kg de leche) dividido por son:
(los requisitos para mantenimiento más 40 kg de 1) El peso corporal de la vaca: mientras
leche). más pesa la vaca, más come;
2) La producción de leche de la vaca: la
por un factor de 2.9. Así, la cantidad de
producción más alta lleva a una
energía requerida por la vaca aumenta más
ingestión más alta;
rápidamente que la cantidad de materia
3) La composición de la dieta y
seca que ella puede comer. Esto implica que
especialmente, la proporción de
es necesario utilizar fuentes de energía más
forrajes y concentrados.
concentradas en la dieta cuando se produce
más leche. Ya que la mayoría de Los primeros dos factores determinan la
concentrados contienen más energía por kg cantidad de energía requerida en la dieta.
de materia seca que los forrajes, se El tercer factor determina la cantidad de
necesitan más concentrados en la dieta energía disponible en la dieta. Evidente-
cuando la producción de leche aumenta. mente, mientras más come la vaca más alta
La necesidad de proteína aumenta por un la ingestión de energía. Sin embargo,
factor de 9.5 entre el mantenimiento solo y mientras la vaca come, el rumen retiene la
el mantenimiento más la producción de 40 comida fibrosa y llega a su capacidad. No
kg de leche diaria, y los requisitos para importa la cantidad de energía que se
calcio y fósforo se aumentan por un factor ingiere cuando el rumen de una vaca está
de 6, las necesidades para otros minerales físicamente lleno, la vaca dejará de comer.
se aumenta por un factor de 5 y para Así, si la dieta contiene mucha fibra, la vaca
minerales, por un factor de 3. puede dejar de comer antes de que haya
Los forrajes solos no pueden proveer la obtenido la cantidad de energía requerida.
cantidad de proteína requerida y un Es decir, cuando comparamos la ingestión
84 Guia Técnica Lechera
 Capítulo 5: Formulación de Raciones
de una ración rica en forraje a la de una Cuadro 5.6: Ingestión diaria de materia
ración rica en concentrados, la vaca come seca por vacas lecheras (calculado del NRC,
más de la primera, tratando de ingerir la 1989)
cantidad de energía requerida. Peso corporal kg
El Cuadro 5.6 presenta una predicción de 400 500 600 700 800
Ingestión de materia seca por vacas no
la ingestión de materia seca por vacas de
preñadas en mantenimiento, kg/d
400 hasta 800 kg. Nótese que las vacas secas 5.7 6.8 7.8 8.7 9.6
preñadas comen una cantidad de materia Ingestión de materia seca por vacas
seca equivalente a una vaca lactante que Rend. preñadas durante su período seco kg/d
produce 5 kg de leche (por ejemplo una leche 7.4 8.8 10.1 11.3 12.5
vaca de 800 kg come 12.5 kg de materia seca kg/d1 Ingestión de MS de vacas lactantes en medio y
que también es la cantidad anticipada de en la ultima parte de lactancia, kg/d2
materia seca que come cuando ella produce 2 7.0 8.1 8.9 10.0 11.0
4 8.2 9.2 9.9 11.0 12.0
5 kg de leche por día). 6 9.4 10.3 10.9 12.0 13.0
8 10.5 11.4 12.0 12.9 13.9
CONCENTRACION DE NUTRIENTES EN 10 11.7 12.5 13.0 13.9 14.9
LA RACION 12 12.6 13.3 13.9 14.7 15.7
Cuando se saben la cantidad de nutrientes 14 13.5 14.2 14.7 15.5 16.5
requerida para un nivel de producción 16 14.3 15.0 15.5 16.2 17.3
18 15.1 15.8 16.2 17.0 18.0
específica y la cantidad de la materia seca
20 15.9 16.6 17.0 17.7 18.8
ingerida, se pueden expresar los requisitos 22 16.6 17.3 17.7 18.4 19.5
de nutrientes requeridos en la dieta de la 24 17.3 18.1 18.5 19.1 20.2
vaca como una concentración (Cuadro 5.7, 26 18.0 18.8 19.2 19.8 20.9
5.8, y 5.9). Por ejemplo, en el Cuadro 5.3 28 18.7 19.4 19.8 20.5 21.6
determinamos que una vaca preñada y seca 30 19.3 20.1 20.5 21.1 22.3
32 19.9 20.7 21.2 21.8 22.9
de 600 kg necesita 1.2 kg de proteína cruda
34 20.5 21.4 21.8 22.4 23.6
al día. Se anticipa que esa vaca va a comer 36 21.1 22.0 22.4 23.0 24.2
10.1 kg de materia seca al día (Cuadro 5.6). 38 21.6 22.5 23.0 23.6 24.8
Así, el porcentaje de proteína cruda en la 40 22.2 23.1 23.6 24.2 25.4
ración que presenta la cantidad requerida 42 -- 24.9 24.4 24.3 25.1
de proteína cruda a la vaca se puede ser 44 -- 25.8 25.3 25.1 25.9
46 -- -- 26.2 25.9 26.7
calcular así:
48 -- -- 27.0 26.7 27.5
PC (% de materia seca) = 50 -- -- 27.9 27.5 28.3
1.2 kg PC por día x 100 = 12 % 52 -- -- -- 28.3 29.1
10.1 kg MS por día 54 -- -- -- 29.1 29.9
56 -- -- -- -- 30.7
Este valor es la concentración de proteína 58 -- -- -- -- 31.5
cruda en la ración recomendada por las 1
Rendimiento de leche: Se asume que vacas de 400,
vacas secas preñadas (Cuadro 5.11). Las 500, 600, 700 y 800 kg producen leche de 5.0, 4.5,
concentraciones de proteína recomendadas 4.0, 3.5 y 3.5% de grasa, respectivamente. También
en las raciones para vacas lecheras varían se asume que las vacas aumentan su peso corporal
por 0.055% cada día. En otras palabras vacas de
entre 12% para las vacas secas preñadas a
400, 500, 600, 700 y 800 kg aumentan 220, 275, 330,
19% para las vacas en la primera parte de la 285 y 440 gr de peso corporal cada día
lactancia. respectivamente.
Según el tipo de forraje ofrecido en la 2
En la primera parte de lactancia la ingestión puede
dieta, se necesitará un suplemento de ser reducida hasta 18 %.
minerales que contiene calcio, fósforo y a
de la dieta a base de materia seca. Se debe
veces magnesio. La suplementación de
ofrecer el libre acceso a bloques de sal
microminerales raramente sobrepasa 1.5%

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 85

Nutrición y Alimentación
Como la demanda para la energía aumenta con la producción de mas leche, la vaca
necesita comer mas y la ración tiene que ser de mas alta densidad de energía.
Cuando la producción de leche aumenta, se necesitan mas concentrados (energía),
proteína y suplementación de minerales en la dieta.

Figura 5.4: Con el aumento de producción de leche los requisitos de energía (barra obscura)
aumentan más rápidamente que la ingestión de materia seca (barra clara). Como resultado la
densidad de energía requerida en la ración (línea) incrementa con la producción de leche.
(NaCl) para proveer el sodio y el cloro que 3) Cosechar en la etapa óptima de
la vaca necesita. madurez para obtener un forraje de
La Figura 5.4 demuestra el aumento en la alta calidad. El forraje de baja calidad
ingestión de materia seca (Cuadro 5.6) y puede contener tan poco como 0.9
energía (Cuadro 5.3) con el incremento de Mcal de ENL/kg MS, pero un forraje
producción lechera. Aunque ambos excelente (leguminosas) puede
parámetros aumentan con el aumento de la contener 1.5 Mcal de ENL/kg MS.
producción, está claro que los requisitos de 4) Incluir buenas fuentes de energía en la
energía se aumenten más rápidamente que mezcla de concentrados. Una
los requisitos para materia seca. Como concentración pobre (cáscara de
resultado, se necesita aumentar la densidad cereales) puede contener tan poco
de energía en la ración de 1.4 hasta 1.72 como 0.5 Mcal ENl/kg MS, pero un
Mcal de ENL/kg MS cuando la producción buen concentrado puede tener hasta 2
de leche aumenta de 10 a 42 kg al día. o más Mcal ENl/kg MS.
La densidad de energía en la ración se 5) Incluir grasa o lípido en la ración (el
puede aumentar por los siguientes total de grasa no debe sobrepasar 6%
métodos: de la materia seca).
1) Incluir forrajes de alto contenido de
energía en la dieta. El contenido de micro minerales y
2) Cuando se cosecha un forraje tratar de vitaminas recomendado en la ración lechera
preservar las partes de la planta de se presenta en el Apéndice Cuadro 5.12 y el
más alta calidad (por ejemplo, las Apéndice Cuadro 5.13, respectivamente.
hojas de leguminosas).

86 Guia Técnica Lechera

 Capítulo 5: Formulación de Raciones
Los niveles indicados son típicamente las es bastante alto. Así, se puede sobrepasar la
concentraciones mínimas en las dietas recomendación mínima sin inducir efectos
necesarias para mantener un alto nivel de negativos. En la práctica, una premezcla de
producción de leche. Por lo general, el nivel minerales trazas se puede incluir en un
máximo tolerable no está bien definido pero nivel de 0.25% de la ración de materia seca.

ASPECTOS PRACTICOS
Balancear las raciones consiste en contestar las siguientes tres preguntas:
Primera pregunta:
¿Cuales son las cantidades de forraje y concentrado para alimentar y permitir que la vaca
ingiera la cantidad de energía requerida?
Respuesta:
La proporción de forraje y concentrado requerida en la dieta depende de varios factores, de
los cuales los más importantes son:
• Calidad de forraje;
• Necesidades de energía de la vaca.
Típicamente las cantidades de concentrados en la ración aumentan con la producción de
leche. Una vaca seca debe comer una ración de 90 a 100% de forraje (0.a 10% de
concentrado), pero una vaca de alta producción en lactancia inicial necesita una ración que
contiene no menos de 40 a 45% de forraje (55 a 60% de concentrados máximo).
Segunda pregunta:
¿Qué debe ser el concentrado de proteína en la mezcla de concentrado para proveer la
cantidad de proteína necesaria?
Respuesta:
La concentración de proteína cruda en la mezcla de concentrados, depende del tipo de
forraje en la ración. Los forrajes de alta proteína cruda, tales como las leguminosas, llevan a
una ración balanceada cuando se mezclan con un concentrado de baja proteína cruda. Por
otro lado una gramínea de proteína cruda baja tiene que mezclarse con un concentrado de
alta proteína para producir una dieta balanceada (ver indicaciones abajo)
Forraje en la dieta Proteína cruda en la mezcla de concentrado
Toda leguminosa 12 - 16%
Mezcla de leguminosa y gramínea 14 - 20%
Gramínea no fertilizada 18 - 22%
Tercera pregunta:
¿Qué tipo de suplemento de mineral se debe utilizar y cuanto hay que ofrecer?
Respuesta:
La sal (NaCl) es el único mineral que se debería ofrecer al libre acceso. La cantidad de otros
minerales en la ración se tiene que ajustar. Típicamente los minerales trazas y las vitaminas
sólo deben representar de 0.1 a 0.25% de la ración a base de materia seca (o de 0.2 a 0.5%
del concentrado). Sin embargo, la cantidad de minerales en la mezcla de concentrados
depende de los siguientes factores:
• El tipo de forraje en la dieta: Una leguminosa requiere menos suplementación con
calcio que una gramínea;
• La cantidad de concentrado en la dieta: Típicamente, los concentrados son bajos en
minerales, así, lo más alto la cantidad de concentrados en la dieta, lo más alto es la
necesidad para suplementación mineral.

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 87

Nutrición y Alimentación
COMO BALANCEAR UNA RACION Paso 4: Determinar la cantidad de
ECONOMICA nutrientes requerida en la mezcla
de concentrados.
Cómo se ha indicado, una ración
Paso 5: Determinar la cantidad de mezcla
típicamente se formula a base de la materia
de concentrado necesario.
seca. Antes de balancear una ración, se debe
Paso 6: Determinar los porcentajes de
considerar:
proteína, calcio y fósforo
1) La cantidad de alimento disponible.
requeridos en la mezcla de
2) La composición de los alimentos
concentrados.
3) Los requisitos de los animales para los
Paso 7: Determinar el porcentaje de
cuales se formula la ración.
proteína suplemental en la
4) El método por el cual se va a ofrecer la
materia seca de la mezcla de
ración.
concentrados para balancear la
Las raciones para animales lecheros se proteína.
pueden balancear, calculando la cantidad Paso 8: Determinar el porcentaje de
de mezcla de concentrados que se necesita minerales en la materia seca de la
para llenar los requisitos de energía, mezcla de concentrados para
proteína, calcio y fósforo, y que no se balancear el calcio y el fósforo.
encuentran en el forraje. La cantidad de Paso 9: Convertir la ración de una base de
forrajes en la ración debe ser la más alta materia seca a una base de
posible porque típicamente el forraje alimento fresco.
producido en la misma finca es el alimento Paso 10: Revisar las cantidades de materia
más barato de la ración. seca total para ver si la cantidad es
No es posible balancear una ración para aceptable a la vaca y para
cada vaca individual en el hato. Tampoco determinar la cantidad de agua
es recomendable balancear sola una ración requerida.
para todas las vacas en el hato. Sin embargo
Los forrajes producidos en la misma
las raciones se deben balancear para cada
finca son típicamente los alimentos mas
grupo de vacas a base de su producción baratos disponibles para formular una
para evitar la subestimación de las ración balanceada.
necesidades de las vacas más productoras y
sobrealimentación de las vacas de baja Vamos a asumir que necesitamos
producción. balancear una ración lechera para un grupo
A continuación se demuestra un ejemplo de vacas. Los alimentos disponibles para
de como balancear una ración. Este ejemplo balancear la ración se presentan en el
no es de ninguna manera la única manera Cuadro 5.7. Las vacas están en el período
de balancear una ración, pero demuestra la intermedio de lactancia con los siguientes
lógica de balancear la ración utilizando los promedios:
siguientes pasos: 1) Peso corporal 600 kg;
Paso 1: Determinar los requisitos de la 2) Producción de leche = 18 kg de leche;
vaca. 3) Porcentaje de grasa en la leche = 3.5;
Paso 2: Determinar la ingestión de forraje 4) El forraje es un heno de pradera hecho
y otros alimentos ofrecidos en en la última parte de floración de 85%
cantidades fijas. materia seca, y que es mitad
Paso 3: Determinar la ingestión de bromegrass (Bromus inermis) y mitad
nutrientes en los forrajes y otros orchard (Dactylis glomerata);
alimentos ofrecidos en cantidades 5) Además, el productor tiene grandes
fijas. cantidades de granos cerveceros

88 Guia Técnica Lechera

GDL: Alimentación y Nutrición Capitulo 5: Formulación de Raciones
Cuadro 5.7: Composición de los alimentos utilizados en el ejemplo de cómo balancear una
ración
Materia seca Energía Proteína Calcio Fósforo
(% como alimentada) Mcal/kg MS (% de MS) (% de MS) (% de MS)
Bromo, pasto 85 1.33 10.0 0.30 0.35
Orchard 85 1.20 8.4 0.26 0.30
Forraje1 85 1.26 9.2 0.28 0.33
Granos cerveceros 21 1.50 25.4 0.33 0.55
Cebada 88 1.94 13.5 0.05 0.38
Harina de linaza 91 1.79 38.3 0.43 0.89
Cal 100 0.00 0.0 34.00 0.00
1
Composición de forrajes calculada en base de medio pasto bromo y medio orchard.
disponibles y quiere ofrecer 1.5 kg de Los requisitos nutricionales para la
materia seca al día; gestación no son significativos excepto en
6) Los otros ingredientes disponibles son los últimos dos meses, cuando las vacas
granos de cebada, harina de linaza y están típicamente secas. Así, los requisitos
minerales. para la preñez se incluyen en el requisito de
mantenimiento.
PASO 1: Cuando las vacas están en sus primeras 8
Requisitos de nutrientes: ¿Qué a 10 semanas de lactancia tienden a perder
deberemos saber de la vaca? peso (aproximadamente 250g por día). La
La cantidad de nutrientes que la vaca movilización de reservas corporales provee
requiere depende de los siguientes factores: alguna energía y proteína para la
1) Peso corporal; producción de leche. Así, en la lactancia
2) Edad (número de partos); inicial aproximadamente 1.01 Mcal de ENL
3) Producción de leche (etapa de y 145 g de proteína se movilizan cada día
lactancia); y no son requeridas en la dieta. Sin
4) Porcentaje de grasa en la leche; embargo, estas reservas corporales tienen
5) Etapa de gestación (días preñada). que se remplazarse más tarde en la
lactancia. Así, la energía y proteína
Sin embargo, para determinar los movilizadas en la primera parte de la
requisitos de nutrientes para un grupo de lactancia tienen que "reembolsarse" en la
vacas, estos factores se pueden agrupar en ración. Según el Cuadro 5.3 (p 79), el
dos categorías grandes: procedimiento para determinar los
1) Mantenimiento requisitos son los siguientes:
2) Producción de leche 1) Seleccionar el requisito de
mantenimiento que corresponda al
Ajustes
promedio del peso corporal de las
Cuando una novilla pare la primera vez, a vacas del grupo
las 24 a 26 meses de edad, todavía tiene un 2) Seleccionar los requisitos para
requisito para el crecimiento de su cuerpo, producción que corresponden al
hasta que logre una madurez completa. promedio de la producción de grasa
Típicamente, este requisito adicional se en la leche para el grupo
reconoce aumentando los requisitos de 3) Multiplique el requisito para produc-
mantenimiento para todos los nutrientes ción por el promedio del número de
excepto vitamina A y D, por 20% en la kg de leche producidos por las vacas
primera lactancia y 10% en la segunda del grupo.
lactancia.

Guía Técnica Lechera 89

Nutrición y Alimentación
4) Determinar si las vacas están en las se divide por grupo de producción, el
primeras 8 a 10 semanas de lactancia grupo de vacas de alta producción
(pérdida de peso) o en una etapa más probablemente consumirá aproximadmente
tarde de lactancia (aumento de peso). 1.6% de su peso corporal como forraje en
5) Sumar los requisitos para materia seca y las vacas de baja producción
mantenimiento, producción y cambio consumirán aproximadamente 2% de su
de peso corporal (Cuadro 5.8). peso corporal. Las vacas de alta producción
deben comer menos forrajes que las vacas
PASO 2: de baja producción porque necesitan más
Determinar la ingestión del forraje concentrados en la dieta para cumplir con
A las vacas lecheras se les debe ofrecer los requisitos de energía y proteína. Esto
todo el forraje que puedan consumir. Sin implica que las vacas de 600 kg en un
embargo, se limita la cantidad de forraje grupo de alta producción consumirán 9.6
que las vacas lecheras pueden ingerir. kg de forraje a base de materia seca,
Normalmente, el consumo máximo de mientras que los de producción menor
forraje de alta calidad a base de materia consumirán como promedio de 12 kg de
seca será 2.5% del peso corporal, cuando no forraje a base de materia seca.
tienen acceso a un concentrado. Por
ejemplo, una vaca de 600 kg puede comer PASO 3
un máximo de 600 por 2.5 /100 = 15 kg de Calcular los nutrientes derivados de
forraje a base de materia seca. Una forrajes y los otros alimentos ofrecidos
en cantidades fijas
ingestión un poco más baja puede ocurrir
con forrajes de menor calidad. Un hato, Calcule los nutrientes suministrados por
como promedio, consumirá hasta 1.8% del los forrajes y otros alimentos ofrecidos en
peso corporal como forraje en materia seca cantidades fijas, multiplicando los kilos de
cuando se les da suficientes concentrados alimento (materia seca) por el contenido de
para rellenar los requisitos. Cuando el hato nutrientes, mostrado en el Cuadro 5.7. Es

Cuadro 5.8: Ejemplo de balanceo de raciones: (1) cálculo de requisitos de nutrientes; (2) sumi-
nistro de nutrientes con forrajes; y (3) otros alimentos y el cálculo de la cantidad y composición
de una mezcla de concentrados.
No de Energía Proteína Calcio Fósforo
línea kg Mcal/kg MS cruda (g) (g) (g)
Paso 1: Requisitos
Mantenimiento (peso corporal) (1) 600 9.70 406 24.0 17.0
• Por kg de leche de 3.5% de grasa 1 0.69 84 2.97 1.83
• Por 18 kg de leche de 3.5% de (2) 18 12.4 1512 53.5 32.9
grasa
• Ganancia de peso en medio de (3) 1.1 145 0 0
lactancia
Total (4)=1+2+3 23.2 2062 77.5 49.9
Pasos 2 y 3:
Forraje (2% de peso corporal) (5) 12 15.1 1104 33.6 39.6
Granos cerveceros (1.5 kg) (6) 1.5 2.3 381 5.0 8.3
Nutrientes totales de forrajes y (7)=5+6 17.4 1485 38.6 47.9
granos cerveceros
Paso 4: Nutrientes en la mezcla
de concentrados (8)=4-7 5.8 577 38.9 2.0
90 Guia Técnica Lechera
GDL: Alimentación y Nutrición Capitulo 5: Formulación de Raciones
mejor todavía utilizar los resultados de un PASO 6:
análisis de forraje. Por ejemplo, el heno de Porcentaje de proteína, calcio y fósforo
gramínea ofrecido contiene 1.265 (el en la materia seca de la mezcla de
promedio entre 1.33 y 1.20) Mcal ENL/kg concentrados
MS (Cuadro 5.7) y la vaca consumirá 12 kg Se determina el porcentaje de proteína,
de heno. Así, la cantidad de energía calcio y fósforo necesarios en la mezcla de
suministrada por el heno será 1.265 x 12 = concentrados, dividiendo la cantidad
15.1 Mcal ENL (Cuadro 5.8). (expresada en kg) de cada nutriente
requerido en la mezcla por el número de kg
PASO 4: de mezcla total necesario
Calcular los nutrientes requeridos en la Los porcentajes en la mezcla de
mezcla de concentrado
concentrados son:
Substrae los nutrientes suministrados por Proteína: 100 x 0.577 kg/3.3 kg = 17.5%
el forraje de los requisitos de nutrientes Calcio: 100 x 0.0389 kg/3.3 kg = 1.18%
(línea 4 - 7 en el Cuadro 5.8). Fósforo: 100 x 0.00024 kg/3.3 kg= 0.01%
PASO 5: PASO 7:
Determinar la cantidad de la mezcla de Calcular el porcentaje de suplemento de
concentrado necesario a base de proteína en la materia seca de la mezcla
materia seca de concentrado necesario para
La mayoría de los alimentos concentrados balancear la proteína
tienen un contenido de energía entre 1.5 a A base de los pasos previos, ahora
2.2 Mcal ENL/kg MS . Si el ingrediente sabemos que el porcentaje de proteína
principal es maíz su contenido de energía cruda en la mezcla de concentrados tiene
neto puede subir hasta 2.0 Mcal ENL/kg que ser 17.5%. Sin embargo, los minerales
MS. Sin embargo, si la mezcla de también serán agregados a la mezcla de
concentrados incluye cáscaras (algodón, concentrados. Los minerales ocuparán
avena, maní, arroz) con el contenido de aproximadamente 4% de la mezcla de
energía de la mezcla de concentrados puede concentrado. Así, la mezcla de cebada y
reducirse considerablemente y será tan baja harina de linaza, constituirá aproxima-
como los de un forraje de bajo calidad (0.9 damente el 96% de la mezcla de
Mcal ENL/kg MS). Vea el contenido de concentrados y si el concentrado de
energía del concentrado en el apéndice del proteína en la mezcla de concentrados
Capítulo 4. El contenido de energía en la enteros (100%) es 17.5% la concentración de
mezcla de concentrados es aproximada- proteínas en 96% de la mezcla tiene que ser
mente 1.75 Mcal ENL/kg MS. Así, los kilos 17.5/0.96 = 18.2%. Así, debemos seleccionar
de materia seca de la mezcla de un concentrado que contenga como mínimo
concentrado necesarios para cumplir con 18.2% de proteína cruda para formular la
los requisitos de energía se calculan mezcla de concentrados. En este ejemplo
dividiendo la energía requerida en la utilizaremos cebada (13.5% de proteína
mezcla de concentrado por su contenido de cruda) y harina de linaza (38.3% de
energía. proteína cruda). El método del Cuadro de
Kg MS de mezcla de concentrado = Pearson permite calcular el porcentaje de
5.8 Mcal = 3.3 kg MS cebada y harina de linaza que tiene que ser
1.75 Mcal/kg MS mezclado para obtener una mezcla con
18.2% de proteína cruda (Figura 5.5)

Guía Técnica Lechera 91

Nutrición y Alimentación
1) Apuntar el porcentaje deseado del concentración de los ingredientes. Los
nutriente en el centro del cuadro. números en las esquinas izquierda superior
2) Apuntar el porcentaje del nutriente en (13.5) e inferior (38.3) a la izquierda del
los dos alimentos ingredientes en las cuadro.
esquinas a la izquierda, arriba y abajo
PASO 8:
3) Substraer diagonalmente y escribir los
Calcular el porcentaje de minerales en la
resultados en las esquinas superiores e materia seca de la mezcla de concen-
inferiores al lado derecho. Notase que trados para balancear el calcio y fósforo
en la esquina derecha superior del
Primero, la concentración de minerales en
cuadro 20.1, se indica la proporción
la mezcla de cebada y harina de linaza se
del alimento correspondiente al
tiene que calcular. Para calcio, la fórmula
ingrediente indicado en la esquina
será:
superior izquierda (cebada),
% Ca en la mezcla de concentrados =
similarmente el valor de la esquina
% Ca en la cebada x la proporción de
derecha inferior del cuadro (4.7)
cebada + % Ca en la harina de linaza x la
corresponde a la proporción del
proporción de harina de linaza.
alimento indicado en la esquina
• Porcentaje de calcio contribuido a la
izquierda inferior (harina de linaza
mezcla de concentrados por la cebada y
4) Para cada ingrediente se divide el
la harina de linaza:
número total de partes y se multiplica
0.05% Ca en cebada x 0.81 + 0.43% de
por 100 para convertir las partes a
harina de linaza x 0.19 = 0.12% de Ca.
porcentajes.
• Porcentaje de fósforo contribuido a la
Los resultados del Cuadro de Pearson dan mezcla de concentrados por la cebada y
el porcentaje de cada alimento en la mezcla la harina de linaza:
(81% de cebada, 19% de harina de linaza). 0.38% de fósforo en la cebada x 0.81 +
Sin embargo, todavía hay que balancear los 0.89% de fósforo en la harina de linaza x
minerales y los porcentajes se tienen que 0.19 = 0.5% de fósforo.
ajustarse después de calcular el porcentaje Así, la concentración de calcio y fósforo
de suplemento de minerales que se va a en la mezcla de cebada y harina de linaza
mezclar con la cebada y la harina de linaza son 0.12% y 0.5%, respectivamente. Sin
(paso 8). También, nótese que el Cuadro de embargo, las concentraciones deseadas son
Pearson funciona solamente si la 1.18% para calcio y 0.01% para fósforo. Hay
concentración deseada (el número en el una deficiencia de calcio y una concen-
cuadro 18.2) cae dentro del rango de la tración excesiva de fósforo.

Porcentaje de proteína requerida = 18.2

20.1
Cebada: 13.5 20.1 partes x 100 = 81.0%
24.8

18.2

4.7
Harina de Linaza: 38.3 4.7 partes x 100 = 19.0%
24.8
24.8 (total)
Figura 5.5: Cuadro de Pearson para calcular el porcentaje de alimentos de baja y de alta
proteína para obtener un porcentaje intermedio en la mezcla
92 Guia Técnica Lechera
GDL: Alimentación y Nutrición Capitulo 5: Formulación de Raciones
Cuadro 5.9: Ejemplo de balancear raciones; cálculo del porcentaje y la cantidad de proteína y
mineral en la mezcla de concentrados
% de alimento en la
mezcla calculado Cantidad de alimento (kg)
según el Cuadro de Factor de Para 100 kg Para 3.3 kg
Número del paso Alimento en la mezcla Pearson ajuste1 mezcla mezcla
Paso 7: Proteína
Cebada 81.0% 81.0 x .969 = 78.5 2.62
Harina de linaza 19.0% 19.0 x .969 = 18.4 0.6
Paso 8: Calcio y Fósforo
Cebada y harina de 96.9% -- --
linaza mezcladas
en Paso 7
Cal 3.1% -- 3.1 0.1
100.0 3.3
1
Factor de ajuste para los porcentajes de cebada y harina de linaza en la mezcla (96.9%) después de calcular el
porcentaje de cal requerido en la mezcla (3.1) para lograr el porcentaje total de la mezcla = 100.
2
Calculado como 3.3 x 78.5/100.
Tenemos que escoger un suplemento de • 85% materia seca implica que hay 85
mineral con calcio pero sin fósforo. El cal es kg de materia seca de heno en 100 kg
una fuente barata de calcio. Podemos de heno fresco:
repetir el cuadro de Pearson con la mezcla 85 kg DM = 100 kg heno
de cebada y harina de linaza (0.12% Ca), • Dividir cada lado de la ecuación por
con cal (34% Ca), y un valor desviado de 85: 1 kg MS = 100 kg heno fresco
1.18% de calcio. Resulta que el porcentaje 0.85
de cal en la mezcla tiene que ser 3.1% y la • Así, la cantidad de heno fresco que
mezcla de cebada y harina de linaza resulta corresponde a 6 kg de heno a base de
ser 96.9% (Cuadro 5.9). Este porcentaje es el materia seca se calculan multiplicando
factor de ajuste que se tiene que utilizar ambos lados de la ecuación por 6:
para corregir el porcentaje de cebada y 6 kg MS = 1 kg heno fresco x 6 MS
harina de linaza calculado en el primer 85 kg MS
Cuadro de Pearson (Paso 7 Cuadro 5.9). = 7.1 kg de heno fresco

PASO 9: PASO 10:

Convertir los cálculos a base de materia Chequear la aceptabilidad de la ración
seca a una base de alimento fresco total en base de materia seca y
determinar la cantidad de agua
El Cuadro 5.10 demuestra la cantidad de
necesaria
cada alimento a base de materia seca en la
ración. Para convertir kg de materia seca a En este ejemplo, la ingestión total de
kg de alimento fresco (kilos de alimento materia seca es 16.8 kg al día. Este nivel de
que se puede actualmente pesar en una ingestión está en estrecho acuerdo con la
báscula en el establo) multiplicando la ingestión anticipada de 16.2 kg al día para
cantidad de materia seca por 100 y una vaca de 600 kg que produce 18 kg de
dividiéndolo por el porcentaje de materia leche al día (Cuadro 5.6). Además la vaca
seca en el alimento. Por ejemplo, el heno en tomará aproximadamente 4 kg de agua por
esta ración contiene 85% materia seca y la kg de materia seca ingerida. Así, la vaca
cantidad de heno fresco que la vaca puede requerida 16.2 x 4 = 65 kg de agua potable.
consumir, se puede ser calcular así:

Guía Técnica Lechera 93

Nutrición y Alimentación
Cuadro 5.10: Ejemplo de balanceo de raciones; conversión de las cantidades de forrajes y
concentrados a base de materia seca a una base de alimento fresco como alimentado
Cantidad MS Cálculo Cómo alimentado
MS
(kg) (%) (kg)
Bromo, pasto 6.0 85 6.0 x 100 / 85 7.1
Orchard 6.0 85 6.0 x 100 / 85 7.1
Granos cerveceros 1.5 21 1.5 x 100 / 21 7.1
Cebada 2.6 88 2.6 x 100 / 88 3.0
Harina de linaza 0.6 91 0.6 x 100 / 91 0.7
Cal 0.1 100 0.1 x 100 /100 0.1
Total 16.8
Agua potable 16.8 x 4 64.8

OTROS ASPECTOS DE UN BUEN (promedio de 30 kg de leche al día), medias

PROGRAMA DE ALIMENTACION productoras (promedio de 20 kg de leche al
día) y bajas productoras (promedio de 10
ALIMENTACION EN GRUPOS
kg de leche por día), tienen que ser
Si el hato no está agrupado según la balanceadas respectivamente para los
producción de leche, los requisitos para la requisitos más 7 kg de leche; requisitos más
producción se tienen que estimar 30% más 2 kg de leche; y requisitos sólo. Este
alto que la producción promedio del hato. aumento al determinar los requisitos es
Esto es para garantizar que las vacas de alta necesario porque cuando se agrupan las
producción no sean subalimentadas. Sin vacas, algunas vacas dominan a las otras
embargo, las vacas de baja producción (jerarquía social) y toman prioridad al
probablemente comerán demasiado y alimentarse. Así, es importante siempre
resultarán obesas. Es mejor tratar de tener la ración disponible durante todo el
subdividir el hato en grupos. Obviamente día para que todas las vacas puedan comer.
las facilidades físicas van a determinar
específicamente cuántos grupos pueden ser CUANDO Y COMO MOVER VACAS
formados en la finca. De acuerdo con las ENTRE LOS GRUPOS DE LACTANCIA
necesidades nutricionales y la condición Dividir el hato en grupos diferentes es
reproductiva de las vacas, los siguientes importante para poder alimentar con una
grupos podrían ser formados: dieta balanceada, para evitar problemas
• Inicio de lactancia, alta producción; asociados con sobre o subalimentacion, y
• Medio lactancia, vacas para servir; para minimizar los costos de alimentación.
• Ultima etapa de lactancia; Las siguientes guías son para determinar
• Novillas del primer parto; cuándo mover las vacas de un grupo de alta
• Vacas creciendo; producción (inicio de lactancia) a un grupo
• Vacas secas; de menor producción:
• Vacas al punto del parto. • Después de parir todas las vacas
Una ración total mezclada debería deben entrar al grupo de alta
formularse para cumplir con los requisitos producción para cumplir con sus
nutricionales de las vacas más productoras requisitos nutricionales por un
de cada grupo. Por ejemplo, si asumimos mínimo de 2 a 3 meses.
que un hato está compuesto de tres grupos • La decisión de mover las vacas hacia
a base de su nivel de producción, las un grupo de menor producción
raciones para el grupo de altas productoras
94 Guia Técnica Lechera
GDL: Alimentación y Nutrición Capitulo 5: Formulación de Raciones
debería basarse principalmente en el proteína, como urea. La mezcla ayuda
nivel de producción de leche. a disfrazar los olores y obtener una
• Cuando las vacas se trasladan a base homogeneidad.
de su producción de leche y las • Potencialmente reduce la mano de
raciones están bien balanceadas, la obra requerida para alimentar.
producción de leche no debería
reducirse marcadamente. Desventajas del (RTM) incluyen:
• El heno largo es difícil de mezclar.
Las siguientes guías son para minimizar • Requiere equipos costosos para pesar,
el stress asociado con cambiar las vacas de mezclar y distribuir la ración.
un grupo a otro: • Las raciones tienen que ser formuladas
• Mover pequeños grupos de vacas en y chequeadas cuidadosamente.
lugar de vacas individuales. • No cabe bien cuando las vacas están
• Mover las vacas a la hora de pastoreando.
alimentarlas y cuando salen de la sala
de ordeño para minimizar la Una ración total mezclada puede ser
perturbación. beneficiosa pero requiere equipo y
experiencia adicional para agrupar las
RACION TOTAL MEZCLADA vacas y balancear las raciones.
Una ración total mezclada (RTM) es una ALIMENTACION SEPARADA DE
ración en la cual todos los ingredientes se FORRAJE Y CONCENTRADO
mezclan y cuando la mezcla ofrecida está
en exceso del apetito de la vaca. Este En esta situación, el forraje tiene que estar
método de alimentación tiene las siguientes a la disposición de las vacas lecheras en
ventajas: todo momento. Como se ha ilustrado arriba
• Asegura que las vacas coman las en el ejemplo de balanceo de raciones, la
proporciones deseadas de todos los ingestión de materia seca de forrajes se
ingredientes en la dieta, especialmente ajusta básicamente a un valor asumido. Sin
forraje, concentrado y minerales. embargo, la ingestión de forrajes puede
• Aumenta la ingestión total de materia variar considerablemente de una vaca a
seca de la vaca. Esto probablemente se otra. Así, aunque una ración pueda estar
debe a una reducción en las bien formulada, cuando se ofrecen los
indigestiones que ocurren cuando forrajes, concentrados y minerales
grandes cantidades de concentrados se separadamente, puede ser que la vaca no
ofrecen aparte de los forrajes. coma la ración balanceada.
• Aumenta la producción de leche, no Aunque las vacas comen con el intento de
sólo porque se aumenta la ingestión de cumplir con sus requisitos de energía, las
materia seca, sino porque la ración es vacas no pueden seleccionar alimentos para
balanceada de una forma más precisa. cumplir con sus necesidades de proteína y
Además, cada bocado está balanceado, minerales. Así, no se debe ofrecer un
en comparación con una alimentación suplemento de proteína o de minerales
separada de forrajes y concentrados. como libre acceso, pero debe incluirse en la
• Reduce el gasto de concentrados. mezcla de concentrados en sus
• Permite un uso mayor de alimentos proporciones correctas.
poco palatables y nitrógeno no

Guía Técnica Lechera 95

Nutrición y Alimentación

RESUMEN
• Para balancear una ración, el suministro de nutriente en la dieta (kg/día) tiene que ser igual
a los nutrientes requeridos (kg/día) para sostener mantenimiento, producción y
reproducción de la vaca.

• Es importante tomar en cuenta las fuentes de energía (carbohidratos fibrosos de forrajes

comparados con carbohidratos no fibrosos de concentrados) y las fuentes de proteína
(proteína degradable en el rumen en comparación con proteína no degradada en el rumen)
cuando se formula una ración que puede ser eficazmente utilizada por la vaca.

• La vaca toma más o menos 4.5 kg de agua por cada kg de materia seca. La producción de
leche se reduce el mismo día que falta el agua.

• La ingestión de materia seca y energía son estrechamente relacionadas.

• Cuando la demanda de energía para alta producción de leche se aumenta, una vaca come
más y la ración tiene que ser de una densidad de energía más alta.

• Mientras la producción de leche aumenta, se necesita más concentrados (energía), proteína

y un suplemento de minerales en la dieta.

• Los forrajes producidos en la finca son los alimentos más económicos para formular una
ración balanceada.

• Mezclar ingredientes de la dieta en raciones totales mezcladas puede ser beneficioso, pero
requiere equipo y experiencia adicional para agrupar las vacas y equilibrar las raciones.

96 Guia Técnica Lechera

 Apéndice Capitulo 5: Concentración de Nutrientes en la Ración
APENDICE: CONCENTRACION DE NUTRIENTES EN LA RACION
Cuadro 5.11: Recomendaciones de energía, proteína y macrominerales en las dietas de vacas
lecheras
Peso de Grasa Aumento
la vaca de peso
(kg) (%) (kg/d) Leche Rendimiento (kg/d)

400 5.0 0.22 7 13

20 26 33 Inicio de Vacas,
500 4.5 0.275 8 17
25 33 41 lactancia secas,
600 4.0 0.330 10 20
30 40 50 (semana 0 preñadas
700 3.5 0.385 12 24
36 48 60 a
800 3.5 0.440 13 27
40 53 67 semana 3)
ENERGIA, Mcal/kg MS
Energía neta de lactancia 1.42 1.52 1.62 1.72 1.72 1.67 1.25
PROTEINA % de ración MS
Proteína cruda 12 15 16 17 18 19 12
MACRO MINERALES % de la ración de materia seca
Calcio 0.43 0.51 0.58 0.64 0.66 0.77 0.39
Fósforo 0.28 0.33 0.37 0.41 0.41 0.48 0.24
Magnesio1 0.20 0.20 0.20 0.25 0.25 0.25 0.16
Potasio2 0.90 0.90 0.90 1.00 1.00 1.00 0.65
Sodio 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.18 0.10
Cloro 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.20
Azufre 0.20 0.20 0.20 0.20 0.20 0.25 0.16
1
Bajo condiciones aptas para hipomagnesemia, debe aumentar el magnesio de 0.25 o 0.3%.
2
Bajo condiciones de stress de calor, el requisito de potasio se debe aumentado a 1.2% de la ración de MS.

Cuadro 5.12: Minerales trazas Cuadro 5.13: Contenido de vitaminas

recomendados para las dietas de vacas recomendado para las dietas de vacas
lecheras lecheras
Minerales Concentración en la ración a Vitamina Concentración en la ración a
trazas base de materia seca (ppm1 ) base de materia seca para
Hierro 50.0 suministrar a:
Cobalto 0.1 Vacas Lactancia inicial Vacas
Cobre2 10.0 lactantes (semana 0 a 3) secas
preñadas
Manganeso 40.0
Zinc 40.0 A UI/kg 3,200 4,000 4,000
Yodo 3
0.6 D UI/kg 1,000 1,000 1,200
Selenio 0.3 E UI/kg 15 15 15
1
ppm = partes por millón = mg /kg.
2
Los requisitos de la vaca para cobre son influidos
por el contenido de molíbdeno y azufre en la
dieta.
3
Si la dieta contiene hasta 25% de alimentos
goitrogénicos debe doblar el contenido de yodo.

Guía Técnica Lechera 97

 Guía Técnica Lechera El Instituto Babcock para la
Nutrición y Investigación y Desarrollo
Alimentación Internacional para la
Industria Lechera

CAPITULO 6
GUIA DE ALIMENTACION

ALIMENTACION DE FORRAJES Y CONCENTRADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

RELACION DE FORRAJE A CONCENTRADOS EN LA RACION............................................................ 101
RELACION DE FORRAJE A GRANOS Y EL VOLUMEN DE LA RACION ................................................ 101
LA REGULACION DE INGESTION........................................................................................................ 102
Regulación de la ingestión según la demanda de energía ................................................................. 102
Regulación de la ingestión según la capacidad del rumen ................................................................. 103
Efecto de la relación de forrajes a concentrados en el apetito de la vaca............................................ 103
EFECTO DE PRODUCCION DE LECHE SOBRE LA RELACION OPTIMA ENTRE FORRAJE Y
CONCENTRADO EN LA DIETA ......................................................................................................... 104
EFECTO DE LA CALIDAD DE FORRAJE EN LA RELACION OPTIMA ENTRE FORRAJE Y
CONCENTRADO EN LA DIETA ......................................................................................................... 105
GUIA PARA LA ALIMENTACION DE CONCENTRADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
¿CUANTO CONCENTRADO HAY QUE ALIMENTAR?........................................................................... 107
¿CUAL DEBERIA SER EL PORCENTAJE DE PROTEINA EN LA MEZCLA DE CONCENTRADOS?........ 107
EFECTO DE LA RELACION ENTRE FORRAJE Y CONCENTRADO EN EL RENDIMIENTO POR
LACTANCIA ......................................................................................................................................107
ALIMENTACION DURANTE LA LACTANCIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
FASE 1: EQUILIBRIO NEGATIVO DE ENERGIA; PRODUCCION DE LECHE MAXIMA .......................... 112
Suministro de forrajes y concentrados al inicio de la lactancia ........................................................... 113
Importancia de una ración balanceada al inicio de la lactancia........................................................... 114
FASE 2: BALANCE DE ENERGIA; INGESTION MAXIMA DE MATERIA SECA....................................... 115
FASE 3: EQUILIBRIO POSITIVO DE ENERGIA; PARTE MEDIANA A ULTIMA DE LACTANCIA.............. 116
FASE 4: PERIODO SECO 45 A 60 DIAS ANTES DEL PARTO............................................................... 116
RESUMEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 99

 Capítulo 6: Guía de Alimentación
ALIMENTACION DE FORRAJES Y reducido (menor de 2.5%). Así las raciones
CONCENTRADOS tienden a ser más caras, porque muchas
veces los concentrados se compran y son
Los alimentos que componen una ración
más caros para el productor que los forrajes
se pueden dividir en tres categorías
producidos en la misma finca.
amplias:
1) Los forrajes
2) Los concentrados
3) Los suplementos de minerales y
vitaminas.
Se debe maximizar la cantidad de forraje
en la ración porque típicamente es la fuente
más barata de nutrientes para las vacas
lecheras. Según la etapa de lactancia y la
calidad del forraje, los forrajes pueden
formar 45% (principio de lactancia) hasta
98% (vacas secas) de las raciones. Los
concentrados pueden variar de 0 a 55% de
la ración y los suplementos de minerales y
de vitaminas típicamente varían sólo de 0.5
a 2% de la ración a base de materia seca.
Así, la mayor parte de la ración se compone
de forrajes y concentrados.

RELACION DE FORRAJE A
CONCENTRADOS EN LA RACION
Muchas veces se describen las raciones de
las vacas lecheras utilizando la relación Figura 6.1: Relación general entre forraje y
entre la cantidad de forrajes y la cantidad concentrado, energía y fibra en las raciones
de granos. Este método sencillo provea un para el hato lechero.
buena guía para alimentar las vacas.
Típicamente, los forrajes son altos en RELACION DE FORRAJE A GRANOS Y
EL VOLUMEN DE LA RACION
fibra, y bajos en energía y los concentrados
son bajos en fibra y altos en energía. Así, El volumen de un alimento está
una ración con una relación de alto forraje, estrechamente relacionada con su
en comparación con el concentrado (por contenido de fibra. Mientras más alto el
ejemplo 70:30) tendrá una densidad de contenido de fibra, más alto el volumen del
energía menor que una ración con una alimento por unidad de peso. Los forrajes
relación baja de forraje a granos (por son alimentos altos en fibra y por lo tanto se
ejemplo 40:60; Figura 6.1). Típicamente, las caracterizan por un volumen grande (es
raciones que contienen más de 65% decir una densidad baja). En contraste, los
concentrados (y así menor de 35% forrajes) concentrados generalmente son alimentos
tienen una densidad de energía alta, pero bajos en fibra y así se caracterizan por un
pueden provocar problemas de salud volumen pequeño por unidad de peso
debido a la falta de fibra en la ración (densidad alta). El volumen de una ración
(acidosis ruminal y abscesos en el hígado). está estrechamente relacionado con la
La leche que se produce a base de estas relación de forrajes a granos que tiene. Una
raciones contiene un porcentaje de grasa ración balanceada de un alto contenido de

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 101

Nutrición y Alimentación

Figura 6.2: Efecto de la relación de forraje a concentrado en el volumen de una ración

balanceada

forrajes es más voluminoso que una ración compleja porque implica un entendimiento
que contiene la misma cantidad de energía no sólo de la fisiología digestiva, sino
pero formulada con más concentrados también la psicología del animal. La
(Figura 6.2). ingestión de alimentos para las vacas
Cuando el volumen de una ración es lecheras depende de las interacciones entre
grande, la capacidad del rumen podría la dieta, el animal y el ambiente. La
llenarse antes de que la vaca haya recibido ingestión en corto plazo, es decir, durante el
lo suficiente para satisfacer sus necesidades mismo día, se puede alterar por la
de energía. En contraste, una ración con introducción de un nuevo alimento o la
más concentrados puede ser ingerida más utilización de alimentos de palatabilidad
rápidamente, pero puede resultar más cara. diferente. En general, los concentrados
Además un exceso de concentrados puede tienen palatabilidad más alta que los
ser dañina a la salud de la vaca. Así la forrajes. Así, cuando las vacas pueden
ración para la vaca lechera que lleva la escoger, prefieren comer el concentrado
mejor relación de forrajes a concentrados es primero. La regulación de la ingestión a
aquella que maximiza el uso de forrajes largo plazo, a través de un período de 24
mientras mantiene un volumen compatible horas, está afectada principalmente por:
con la capacidad del rumen. La ración con • La demanda de la vaca para energía.
la relación óptima de forrajes a • La capacidad del rumen de la vaca
concentrados maximiza la producción de para acomodar cantidades grandes de
leche, preserva la salud de la vaca y además alimentos.
probablemente es el más económico.
Regulación de la ingestión según la
LA REGULACION DE INGESTION demanda de energía
Una de las artes de alimentar a las vacas La regulación de ingestión de acuerdo con
lecheras de alta producción es la de la demanda de energía indica que el animal
convencerlas a comer todo lo que sea come para lograr sus requisitos de energía.
posible. Para lograr esto tenemos que Así, mientras se aumenta la producción de
entender primero qué es lo que provoca a la leche, también se aumenta la demanda de la
vaca a empezar, y luego terminar, de vaca para energía proporcionalmente, y así
comer. La regulación de ingestión es muy la vaca come más.

102 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 6: Guía de Alimentación
La regulación principal de ingestión por Para la mayoría de vacas lecheras de
la demanda de energía es sencilla. Cuando alta producción a que les ofrecen
las células del cuerpo están trabajando más, grandes cantidades de forraje y poca
requieren más metabolitos. Cuando las cantidad de concentrados, el limitante
concentraciones de algunos metabolitos en principal para la ingestión de nutrientes
la sangre son bajas se envían señales al (energía), y así la producción de leche,
cerebro, el cual le indica a la vaca que coma es la capacidad del rumen.
más. Así, una vaca sana se adapta a un tiene hambre. Si no se cambia la dieta, la
aumento en la demanda de energía (para producción de leche va a reducirse
crecimiento, lactancia o reproducción) con rápidamente.
un aumento en su apetito (ingestión Cuando la capacidad del rumen es el
voluntaria). limitante principal de ingestión, la
capacidad de la vaca para ingerir nutrientes
Regulación de la ingestión según la está directamente relacionada a la digesti-
capacidad del rumen bilidad de la dieta. Así, aumentando la
La regulación de ingestión por la digestibilidad de la dieta, ofreciendo un
capacidad o el relleno del rumen, indica forraje de alta calidad o agregando
que un animal come hasta los límites físicos concentrado, se puede reducir los efectos de
de su capacidad. La capacidad se determina la limitación al ofrecer una dieta de alta
principalmente por la cantidad de fibra porque:
alimentos que la vaca puede acomodar en • Aumenta la concentración de energía
el rumen. en la dieta (densidad de energía);
El sistema digestivo de las vacas ha • Reduce la cantidad de fibra
evolucionado para extraer energía de fibra. indigestible y así reduce el tiempo
La fibra es abundante pero también es promedio que la comida se queda en
voluminosa. Como resultado, la fibra el rumen.
contiene una baja cantidad de energía por
unidad de peso (relativo a las hojas, frutas y Efecto de la relación de forrajes a
granos). Así, la vaca necesita ingerir concentrados en el apetito de la vaca
grandes cantidades de fibra para cumplir Cuando se ofrecen grandes cantidades de
con sus requisitos de energía. La fibra se forrajes y poca cantidad de concentrado, la
digiere parcialmente y lentamente. Se dieta contiene una cantidad limitada de
retiene en el rumen para darles a las energía y la ingestión de la vaca está
bacterias suficiente tiempo para extraer la limitada por la capacidad del rumen.
energía. Puesto que el volumen del rumen Cuando se les ofrecen concentrados a las
es relativamente fijo, la limitación principal vacas se produce:
a la ingestión es la tasa de salida del rumen 1) Un aumento en la ingestión total. Esto
de la fibra no digerida. ocurre porque la ración es más densa
Para ilustrar este tipo de regulación, (menos voluminosa).
vamos a asumir que la dieta de una vaca 2) Una reducción en la ingestión de
que produce 25 kg de leche se cambia de forrajes. Esta resulta porque la ración
una mezcla de heno y concentrado, a una contiene más concentrados que tienen
dieta de solamente heno. Aunque la vaca una mayor palatabilidad y así se
coma todo el heno que pueda, la capacidad ingieren primeros.
del rumen limita su capacidad a ingerir 3) Aumento en la producción de leche.
suficiente heno para proveer cantidades de Este resulta de la mayor densidad de
energía suficientes para la producción de 25 energía en la ración que puede
kg de leche. La vaca está llena, pero todavía entregar más energía a la vaca.

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 103

Nutrición y Alimentación

Figura 6.3: Efecto de la relación entre

forraje y concentrado para la ingestión de
materia seca. Cuando a las vacas se les
ofrece una dieta de alto forraje, la capacidad
del rumen limita la ingestión. La adición de Figura 6.4: Efecto de la producción de leche
concentrados a la dieta aumenta la (demanda para energía) sobre el porcentaje
ingestión total de la dieta (línea a - b). En óptimo de forraje en la dieta para
contraste, cuando las vacas reciben una maximizar la utilización de forraje y
dieta de bajo forraje (alto en concentrado) la permitir a la vaca expresar su plena
cantidad de energía que la vaca obtiene de potencial para producción lechera.
la dieta regula la ingestión. Agregar
concentrados a la dieta reduce la ingestión en energía y la vaca tiene que comer menos
total de la dieta (línea b - c) porque la para lograr sus requisitos de energía (línea
cantidad de energía que la vaca necesita, se bc en Figura 6.3).
puede encontrar en una cantidad menor de
EFECTO DE PRODUCCION DE LECHE
materia seca cuando la ración tiene una
SOBRE LA RELACION OPTIMA ENTRE
densidad más alta de energía. FORRAJE Y CONCENTRADO EN LA
La ingestión total de materia seca se DIETA
aumenta cuando se agregan concentrados a La Figura 6.4 demuestra los cambios en el
una ración de alto contenido de forrajes porcentaje óptimo de forraje en la dieta,
(línea ab en Figura 6.3). Típicamente un kg mientras se aumenta la producción de
de concentrado contiene 1.3 a 1.5 veces más leche. En este ejemplo, la concentración de
energía que la que contiene los forrajes. energía en el forraje y el concentrado se
Como la ingestión de concentrados se establecieron como 1.07 y 1.75 megacalorías
aumenta, así también se reduce la ingestión de energía neta de lactancia por kg de
de forrajes, pero a una tasa mayor. materia seca (Mcal ENl /kg) respectiva-
En contraste, cuando a una vaca se le mente. Los requisitos fueron los de vacas de
ofrece una baja cantidad de forraje y una 600 kg, secas y preñadas o produciendo 15,
alta cantidad de concentrado, la ración 25 o 35 kg de leche con un porcentaje de 3.5
contiene más energía y la ingestión se grasa. De la Figura 6.4, se nota fácilmente
regula por los requisitos de energía de la que mientras se aumenta la producción de
vaca (Figura 6.3). En este caso, aumentando leche, no importa la relación de forraje a
el concentrado en la dieta, la hace más alta concentrado. Se aumenta también la

104 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 6: Guía de Alimentación
Mejorar de la calidad de forrajes
(disminuir el contenido de FND) permite
reducir la cantidad de concentrado
requerida para el nivel de producción de
leche. Por ejemplo, una producción de
25 kg diaria de leche puede resultar de
una ración que contiene 70%
concentrado y 30% de forraje de baja
calidad, o 30 % concentrado y 70% de
un buen forraje.

ingestión de materia seca (en Figura 6.4,

líneas aa', bb', cc', y dd'). Según la
regulación de ingestión por la demanda de
energía, una vaca que produce más leche,
come más, porque su demanda para la
energía es mayor. Sin embargo, mientras la
producción de leche se aumenta, la vaca
necesita más concentrados en la dieta para
evitar que la capacidad del rumen sea un Figura 6.5: Efecto de la calidad de forraje
limitante. Es decir, cuando una vaca en el porcentaje óptimo de forraje en la
produce más leche, el porcentaje de forrajes dieta de vacas lecheras.
en la ración debe reducirse (Figura 6.4,
también influye en la relación óptima entre
puntos e, f, y g) para evitar la limitación de
forraje y concentrado que se puede utilizar
ingestión y producción de leche debido a la
en la dieta. Como se ve en la Figura 6.5,
capacidad del rumen. La ración con una
según la calidad de forraje se puede obtener
relación óptima de forrajes a granos
la misma producción de leche con una
permitirá que la vaca produzca hasta su
relación de forraje a concentrado que varía
potencial genético y también es probable
de 30 a 70%.
que la ración sea más económica.
Las pajas son típicamente forrajes de baja
En nuestro ejemplo, cuando la vaca está
calidad con 85% fibra. Una ración alta en
seca y preñada, se puede mantenerla con
paja es muy voluminosa y el suministro de
solamente forraje. A la misma vaca
energía en la paja es muy limitado. En este
produciendo 15 kg de leche, se le puede
caso, para permitir que la vaca pueda
alimentar con 70% forraje en la dieta.
producir hasta su pleno potencial genético,
Finalmente, cuando la vaca produce 35 kg
(digamos 25 kg de leche), hay que limitar la
de leche, hay un requisito de energía muy
paja hasta 35% la materia seca en la dieta y
alto y no se debe alimentar con más de 35%
los concentrados tienen que complementar
forraje en la materia seca de la dieta.
65% de la ración (Figura 6.5, punto d). La
EFECTO DE LA CALIDAD DE FORRAJE ingestión total de materia seca será
EN LA RELACION OPTIMA ENTRE alrededor de 17 kg y la ración contendrá 6
FORRAJE Y CONCENTRADO EN LA kg de materia seca en paja y 11 kg de
DIETA materia seca en concentrado. Esta
No obstante la relación de forrajes a probablemente será una ración muy
granos en la dieta, cuando la calidad de costosa. En contraste, el porcentaje de
forrajes se aumenta, el total de la materia forraje en la dieta puede ser aumentarse
seca se aumenta (Figura 6.5, líneas aa', bb', y cuando se mejora la calidad. Si tiene un
cc'). Sin embargo, la calidad de forraje forraje de alta calidad como una

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 105

Nutrición y Alimentación
leguminosa de 40% de fibra, se puede será alrededor de 21 kg de materia seca
obtener 25 kg de leche con una dieta que (14.7 kg de materia seca de un buen forraje
contiene sólo 30% de concentrados y 6.3 kg de materia seca de concentrados).
(Figura 6.5 punto e). El total de materia seca

Cuadro 6.1: Tasa de alimentación de concentrados para varios niveles de producción de leche
para vacas que son ofrecidas forrajes de baja, media y alta calidad1
Cantidad ole concentrados (kg/día)
Producción de leche con Vaca de 600 kg Vaca de 500 kg
calidad de forraje: % de grasa en la leche % de grasa en la leche
Pobre2 Media3 Alta4 3.0 3.5 4.0 4.0 4.5 5.0 5.5
-- 4 13 -- -- -- -- -- -- --
-- 6 15 -- -- -- 0.5 0.7 0.8 1.0
-- 8 17 0.2 0.5 0.7 1.3 1.6 1.8 2.0
2 10 19 1.0 1.2 1.5 2.2 2.5 2.7 3.0
4 12 21 1.7 2.0 2.4 3.0 3.4 3.7 4.0
6 14 23 2.4 2.8 3.2 3.9 4.3 4.6 5.0
8 16 25 3.2 3.6 4.0 4.7 5.1 5.6 6.0
10 18 27 3.9 4.4 4.9 5.6 6.0 6.5 7.0
12 20 29 4.6 5.2 5.7 6.4 6.9 7.5 8.0
14 22 31 5.4 6.0 6.6 7.2 7.8 8.4 9.0
16 24 33 6.1 6.8 7.4 8.1 8.7 9.4 10.1
18 26 35 6.8 7.5 8.3 8.9 9.6 10.3 11.1
20 28 37 7.6 8.3 9.1 9.8 10.5 11.3 12.15
22 30 39 8.3 9.1 9.9 10.6 11.4 12.2 13.1
24 32 41 9.0 9.9 10.8 11.4 12.3 13.2 14.1
26 34 43 9.8 10.7 11.6 12.3 13.2 14.1 15.1
28 36 45 10.5 11.5 12.5 13.1 14.1 15.1 16.1
30 38 47 11.2 12.3 13.3 14.0 15.0 16.0 17.1
32 40 49 11.9 13.0 14.1 14.8 15.9 17.0 --
-- 42 51 12.7 13.8 15.0 15.6 16.8 17.9 --
-- 44 53 13.4 14.6 15.9 16.5 17.7 -- --
-- -- 55 14.1 15.4 16.7 17.3 -- -- --
-- -- 57 14.9 16.2 17.5 -- -- -- --
-- -- 59 15.6 17.0 -- -- -- -- --
1
Se asumió que la concentración de energía en el concentrado era 1.75 Mcal ENL/kg MS. El contenido de energía
en el concentrado puede reducirse hasta 1.5 Mcal ENL/kg MS, si contiene cantidades significativas de
componentes de baja energía como cáscara de avena, cáscara de arroz o bagazo de caña de azúcar. En ese caso
la tasa de alimentación de concentrados tiene que aumentarse por 15%. Sin embargo, el contenido de energía en
la mezcla de concentrados también puede subir hasta 1.9 Mcal ENL/kg MS, cuando se incluye principalmente
alimentos de alta energía como granos de cereales maíz o semillas. En ese caso la tasa de alimentación a
concentrados puede reducirse a 8%.
2
Pobre: Vacas comiendo 1.5% de su peso corporal (si 9 kg MS para una vaca de 600 kg) de un forraje de baja
calidad (por ejemplo paja o chala) contiene 0.9 Mcal ENL/kg MS.
3
Medio: Vacas que comen 2.0% de su peso corporal (es decir 12 kg de forraje en base a materia seca para una
vaca de 600 kg) de una calidad mediana (pasto a un nivel mediano de madurez) que contiene 1.2 megacalorías
de energía neta de lactancia por kg de materia seca.
4
Alto: Vacas que comen 2.5% de su peso corporal (es decir 15 kg de forraje en base a materia seca para vacas de
600 kg) de un forraje de alta calidad (por ejemplo una leguminosa en las etapas iniciales de madurez) contienen
1.45 Mcal ENL/kg MS.
5
Utilizar con cuidado las cantidades altas de concentrados en las áreas grises porque pueden provocar problemas
(problemas de ingestión, acidosis ruminal, reducción del porcentaje de grasa en la leche, etc.).

106 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 6: Guía de Alimentación
GUIA PARA LA ALIMENTACION Cuadro 6.2 es una guía para porcentaje de
DE CONCENTRADOS proteína deseado en la mezcla de ofrecen
diferentes clases de forrajes. La parte
¿CUANTO CONCENTRADO HAY QUE superior del Cuadro 6.2 demuestra
ALIMENTAR?
ejemplos de concentrados categorizados en
Como una alternativa a balancear las cinco grupos según su concentración de
raciones (ver Capítulo 5: Formulación de proteína cruda. (Se pueden encontrar más
Raciones), Cuadro 6.1 presenta una guía de concentrados agrupados de la misma forma
las cantidades de concentrados que se en el Apéndice del Capítulo 4: Alimentos
pueden ofrecer a las vacas lecheras con Para Vacas Lecheras). Cuando el forraje es
diferentes niveles de producción de leche. una leguminosa inmadura o una gramínea
Como se ha indicado arriba, las cantidades bien fertilizada e inmadura, o una mezcla
de concentrados necesarias para cualquier de las dos, la proteína cruda en el
vaca dependen no sólo de la producción de concentrado puede variar de 12 a 14% y ser
leche, sino también de la calidad del forraje. adecuada. Sin embargo, mientras va
El Cuadro 6.1 ofrece recomendaciones para avanzando la etapa de madurez de los
tres calidades de forrajes. Las vacas forrajes y su contenido de proteína cruda se
típicamente comen más del mejor forraje. va reduciendo, la proteína cruda en la
Los cálculos asumen que el forraje de cada mezcla de concentrados tiene que ser
calidad se ofrece al libre acceso, y que la incrementada de 15 hasta 18%. Finalmente,
cantidad de forraje ofrecida no tiene limite. para los forrajes de baja calidad, por
En el Cuadro 6.1, primero se tiene que ejemplo los residuos de cultivos, o el
calcular cuál de las primeras tres columnas ensilaje de maíz, todos los cuales tienen un
es más apropiada para la calidad de forraje bajo contenido de proteína cruda, la
disponible. Siga esta columna hasta la proteína cruda en la mezcla de concen-
cantidad de leche que produce la vaca. trados tiene que aumentarse de 18 a 23%. El
Ahora, cruce la línea horizontal de números Cuadro 6.2 presenta ejemplos de la
en el cuadro hacia la derecha, hasta que cantidad de concentrados para cualquiera
llegue a la columna que representa el peso de las cinco categorías de mezcla para
corporal y el porcentaje de grasa en la leche. obtener 1000 kg de la mezcla de
El número que encuentra aquí es la concentrado a un nivel desviado de
cantidad (kg) de concentrado para ofrecer proteína cruda. Por ejemplo, una mezcla de
cada día. Por ejemplo, a una vaca de 600 kg 14% proteína cruda se puede preparar
que se le ofrece un forraje de alta calidad y mezclando 600, 200 y 200 kg de
que produce 23 kg de leche con 4% de concentrados de las categorías baja, baja-
leche, debe recibir 3.2 kg de concentrado media, y media-alta respectivamente
por día. El cuadro también indica que si a la (Cuadro 6.2).
misma vaca se le ofrece un forraje de baja
calidad con la misma cantidad de EFECTO DE LA RELACION ENTRE
concentrados, se puede anticipar que la FORRAJE Y CONCENTRADO EN EL
producción de leche baje hasta 6 kg por día. RENDIMIENTO POR LACTANCIA
La cantidad de grano ofrecida a la vaca
¿CUAL DEBERIA SER EL PORCENTAJE
DE PROTEINA EN LA MEZCLA DE cada día tiene un impacto fuerte en la
CONCENTRADOS? producción de leche y la rentabilidad de la
vaca. Los resultados reportados en la
Conocer la cantidad de concentrados en el Figura 6.6 fueron de un experimento
alimento es importante; sin embargo, igual basado en el uso de heno de alfalfa de
de importante es el porcentaje de proteína buena calidad como el forraje en la ración.
cruda en la mezcla de concentrados. El

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 107

Nutrición y Alimentación
En este experimento, cuando se ofreció sólo y 15.1 kg de leche para las vacas y las
ensilaje de alfalfa, el promedio de la novillas del primer parto, respectivamente.
producción durante la lactancia fue de 18.9 Estos niveles de producción se obtuvieron

108 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 6: Guía de Alimentación
Siga agregando pequeñas cantidades de
concentrado mientras:
1) El valor de la producción aumentada
de leche valga mas que el valor del
concentrado agregado.
2) La cantidad de concentrado ofrecida
siga siendo sana para la vaca (vea
limites en Cuadro 6.1).
concentrados durante toda la lactancia de la
vaca aumentó la producción de leche por
más de 2000 kg y permitió que la vaca
produjera casi hasta su potencial genético.
Sin embargo, cuando se aumentaron los
concentrados más allá de un promedio de
4.8 kg por día, el efecto en la producción de
leche fue mínimo. La producción de leche
de vacas ofrecidas 8.5 kg de concentrados
por día o 2600 kg por año, fue un promedio
de 7300 kg. Así, la adición de 1150 kg de
concentrado (2600 - 1450) mejoró la
producción de leche sólo por 300 kg (7300 -
7000).
Figura 6.6: Efecto en el rendimiento de
Los concentrados deberían incluirse en las
novillas del primer parto. Cuando se le
raciones de las vacas lecheras sólo hasta
agregan concentrados a una dieta basada en
que sea rentable. Las vacas reaccionen
leguminosas, los números en el gráfico
mejor a la alimentación de concentrados en
indican el aumento de un promedio de
la primera parte de lactancia (ver la sección
leche por kg de concentrado ofrecido (datos
siguiente), cuando las fuerzas de lactancia
de la Universidad de Wisconsin).
son mayores. En cada etapa de lactancia, la
con una ración que contenía 98% alfalfa y cantidad de concentrado en el alimento
2% de una mezcla suplemental de tiene que determinarse a base económica; se
minerales y vitaminas. En este caso, la puede seguir agregando concentrados
calidad del forraje es esencial, porque mientras el valor del concentrado sea
determina el suministro de energía, menor que el valor de la producción
ingestión total de materia seca y agregada de leche, y mientras la cantidad
eventualmente la producción de leche. de concentrados sea sana para la vaca (vea
En este experimento, la producción de límites en Cuadro 6.1). Para medir el efecto
leche de vacas alimentadas sin concen- de agregar concentrados, es preferible
trados fue limitada por el suministro de medir la producción de leche de unas cinco
nutrientes (principalmente energía). Estas vacas en 2 o 3 días sucesivos, antes de
vacas tenían un potencial genético entre agregar el concentrado a la dieta, utilizando
7000 y 7500 kg de leche por lactancia, pero la producción de los dos o tres días para
su producción de leche fue limitada a calcular un promedio de producción de
menos de 5000 kg. Cuando se les ofreció 4.8 leche para cada vaca. Luego, ofrezca el
kg de concentrados por día se produjo un nuevo nivel determinado de concentrado
aumento de producción de leche de la por aproximadamente una semana antes de
lactancia total hasta casi 7000 kg. Es decir, el medir la producción de las 5 vacas otra vez.
ofrecer aproximadamente 1450 kg de La diferencia en el promedio de la

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 109

Nutrición y Alimentación
producción por cada vaca indica la reacción necesitará menos concentrado para lograr el
a la adición de los concentrados ofrecidos. mismo nivel de producción.
El Cuadro 6.3 presenta ejemplos de las Además, las raciones del Cuadro 6.3
cantidades de concentrados para alimentar incluyen el tipo y la calidad de minerales de
por vaca diariamente a varios niveles de calcio o fósforo para alimentar. En nuestros
producción cuando la ración está basada en ejemplos las raciones se basan en forrajes de
forrajes de calidad alta, media o baja. calidad media o alta (leguminosas ricas en
Mientras se aumenta la producción de calcio) y no necesitaban ser suplementadas
leche, se reduce la relación recomendada con calcio. Sin embargo, se requiere una
entre forraje y concentrado. También fuente de fósforo en las dietas. Para las
mientras la calidad del forraje mejora, se forrajes de baja calidad (gramíneas pobres o

Cuadro 6.3: Ejemplos de raciones que contienen diferentes relaciones de forrajes a granos para
soportar varios niveles de producción de leche en base a forrajes de calidad alta, media o baja
Ingredientes y Vacas
Características de las Secas y Vacas con nivel de producción (kg /día) de
raciones Preñadas 5 10 15 20 25 30 35
..........................Forraje de calidad alta1 ..........................
Forraje2 kg 8.1 8.8 11.3 13.8 13.8 13.8 13.8 13.8
Concentrado2 kg 1.3 0 0 0 1.9 3.7 5.3 6.9
Fosfato Monosódico g 0 0 0 0 0 18 40 60
Sales de minerales trazas g 30 90 90 90 90 90 110 110
Premezcla de vitaminas g 10 30 30 30 30 30 40 40
Ingestión de materia seca kg 9.5 8.9 11.5 13.9 15.7 17.5 19.3 20.9
Relación de Forraje a Concentrado kg 86:13 99:0 99:0 99:0 87:12 78:21 71:28 66:33
Proteína cruda deseada en la ración % -- -- -- -- <12 12 15 17

..................... Forraje de calidad media1 ..........................

2
Forraje kg 9.8 10.6 11 11 11 11 11 11
Concentrado2 kg 0 0 0.6 2.4 4.6 6.4 8.1 9.7
Fosfato Monosodico g 0 0 0 20 40 60 80 100
Sales de minerales trazas g 30 90 90 90 90 90 110 110
Premezcla de vitaminas g 10 30 30 30 30 30 40 40
Ingestión de materia seca kg 9.9 10.8 11.7 13.5 15.8 17.6 19.3 20.9
Relación de Forraje a Concentrado % 99:0 99:0 94:5 81:17 70:29 63:36 57:42 53:46
Proteína cruda deseada en la ración % -- -- < 12 <......................... 20 a 22 ..........................>

..................... Forraje de calidad baja1 .............................

2
Forraje 8.3 kg 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3 8.3
Concentrado2 1.2 kg 0.8 3.3 5.1 7.4 9.2 10.8 12.4
Fosfato Monosódico 36 g 20 48 76 104 132 161 189
Sales de minerales trazas 30 g 90 90 90 90 90 110 110
Premezcla de vitaminas 30 g 30 30 30 30 30 40 40
Ingestión de materia seca 9.5 kg 9.1 11.8 13.6 15.8 17.7 19.4 21.0
Relación de Forraje a Concentrado 87:12kg 90:8 70:28 61:39 52:46 47:52 43:56 39:59
Proteína cruda deseada en la ración %
<.................................................. 22 ....................................................>
1
La calidad del forraje se define como se indica en los apuntes al fondo del Cuadro 6.1.
2
Se expresan los kilos de forrajes y concentrados a base de materia seca. Para convertirlos a una base de materia
fresca, divídelos por la fracción de materia seca en el forraje. Por ejemplo, si el forraje es un heno de alta calidad
que contiene 85% materia seca, una vaca produciendo 15 kg de leche puede comer 13.8 kg de materia seca de
heno o 13.8/0.85 = 16.2 kg de heno fresca

110 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 6: Guía de Alimentación

Figura 6.7: Fases del ciclo de lactancia con los cambios correspondientes en la producción de
leche, la ingestión de materia seca y el peso corporal de la vaca.

residuos de cosechas) se necesita agregar continúa por los próximos 305 días. El
tanto fósforo como calcio, a los forrajes y período subsecuente de 55 días se refiere al
concentrados para poder balancear las período seco. Este es un período de
raciones. transición hacia la próxima lactancia.
Durante el período seco, la vaca no produce
ALIMENTACION DURANTE LA leche, si no que utiliza los nutrientes para el
LACTANCIA ternero en el útero, y para regenerar las
El ciclo de lactancia de una vaca lechera células productoras de leche en la ubre en
debería ser aproximadamente de 12 a 13 preparación para el próximo ciclo. Como se
meses. La lactancia de la vaca lechera demuestra en la Figura 6.7, durante la etapa
comienza el día que nace el ternero y de lactancia, la producción de leche, la

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 111

Nutrición y Alimentación
ingestión de materia seca y el peso corporal,
siguen unas tendencias típicas. A base de
estas tendencias se pueden identificar
cuatro etapas para la alimentación:
1) Balance negativo de energía;
producción máxima de leche (días 0 a
70 de lactancia). La producción de
leche se aumenta más rápidamente
que la ingestión de materia seca. La
demanda para energía es más alta que
la cantidad de energía que la vaca
puede comer. Así, la vaca moviliza
reservas corporales y pierde peso.
2) Balance de energía; ingestión máxima
de materia seca (del día 70 a 140 de
lactancia). La producción de leche
comienza a reducirse, mientras que la
ingestión de materia seca continúa a
aumentarse. La demanda de energía
para lactancia se puede equilibrar por
la cantidad de energía que la vaca Figura 6.8: Producción diaria de leche en el
puede comer. Así, la vaca deja de pico de producción y la lactancia entera.
movilizar sus reservas corporales.
3) Equilibrio positivo de energía; las entera va a sufrir. La Figura 6.8 indica la
partes mediana y última de lactancia producción de leche en su punto más alto y
(día 140 a 305 o más). Tanto la el rendimiento correspondiente de la
producción de leche y la ingestión de lactancia entera de la vaca. Típicamente,
materia seca se reducen. Sin embargo, para una vaca adulta cada aumento de 1 kg
la vaca sigue consumiendo más de leche en el pico de lactancia resulta en
energía de la que necesita para la un aumento de aproximadamente 250 kg de
producción de leche, y restablece las leche en la lactancia entera.
reservas corporales. El peso corporal Al comienzo de lactancia la vaca está bajo
de la vaca aumenta. mucho stress para producir grandes
4) Período seco (45 a 60 días antes del cantidades de leche. Sin embargo, en esa
comienzo de la próxima lactancia). La etapa de lactancia las vacas tienen una
vaca no lacta y está en 7 meses de capacidad limitada para ingerir las
preñez. cantidades de alimentos requeridas. Así, al
principio de lactancia, es normal que la
FASE 1: EQUILIBRIO NEGATIVO DE vaca tenga que movilizar sus reservas
ENERGIA; PRODUCCION DE LECHE corporales. La habilidad de la vaca de
MAXIMA movilizar las reservas corporales
La salud y la nutrición de la vaca durante contribuye a su potencial genético para
la primera parte de la lactancia es esencial producir leche. Las vacas que tienen el
para el rendimiento de la lactancia entera. potencial para producción de leche más
Al comienzo de lactancia la vaca puede alto, van a continuar movilizando grandes
expresar su potencial genético, y si la cantidades de reservas corporales hasta por
nutrición y el ambiente no son adecuados, tres meses. En contraste, las vacas con
la producción de leche durante la lactancia potencial más bajo para producción de

112 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 6: Guía de Alimentación
leche van a movilizar reservas menores y • Baja producción de leche. La vaca no
mantenerse en un equilibrio negativo de produce hasta su potencial genético.
energía durante un período más corto Un pico bajo de producción resultando
(menos de 2 meses). en la baja producción para la lactancia
Una variedad de tejidos se movilizan para entera.
suministrar nutrientes que no se encuentran • La pérdida excesiva de peso corporal,
en cantidades suficientes en la ración, para resultando en un mayor riesgo de
apoyar la producción de leche. La energía quetosis.
se puede obtener del tejido adiposo
(grasoso), una cantidad limitada de Al principio de la lactancia, agregar
proteína de músculos, calcio y fósforo de demasiado concentrado rápidamente a la
los huesos. Como resultado, la vaca puede dieta puede resultar en:
perder hasta 0.7 kg de su peso corporal al • Acidosis ruminal.
día. Sin embargo, la mayor parte de esta • Riesgo mayor del desplazamiento del
pérdida de peso corporal resulta de la abomaso.
movilización de tejidos adiposos. Cuando • Depresión de ingestión.
los nutrientes ofrecidos en la dieta no son • Bajo porcentaje de grasa en la leche.
suficientes para lograr el potencial genético, Para evitar estos problemas los
una vaca de alta producción seguirá concentrados tienen que agregarse a una
produciendo mayores cantidades de leche tasa de aproximadamente 0.5 a 0.7 kg al día
movilizando sus reservas corporales y en las primeras dos semanas de lactancia.
llevando a una gran pérdida de peso Mantener la buena rumia es esencial para la
corporal. En contraste una vaca de bajo vaca lechera. Es importante ofrecer hasta
potencial genético no va a poder soportar 40% de la ración a base de materia seca
una alta producción de leche, el pico de como un forraje que pueda estimular la
producción será mas bajo y llegará al pico rumia. La mitad del forraje tiene que tener
más temprano. partículas de más de 2.6 cm. de longitud
para que sea estimule la rumia eficazmente.
Suministro de forrajes y concentrados
al inicio de la lactancia Si se ofrece una ración molida o peletizada
la longitud de las partículas será reducida y
Una pérdida demasiado grande de peso serán menos eficaces al estimular la rumia.
corporal puede tener efectos negativos en la La proteína es también un nutriente
salud de la vaca y en su rendimiento esencial durante la primera parte de
reproductivo. Así, los nutrientes de la dieta lactancia. En comparación con energía, la
al principio de la lactancia tienen que ser cantidad de proteína que se puede
ajustarse para evitar una pérdida excesiva. movilizar de las reservas corporales, es
Durante el período seco, la ingestión fue limitada (máximo 145g por día) y la dieta es
baja (10 a 12 kg de materia seca) y las prácticamente la única fuente de proteína
raciones fueron compuestas principal- disponible para cumplir con las
mente de forraje, con sólo una cantidad necesidades de la vaca. La síntesis de
mínima de concentrado. Así, al principio de proteína bacteriana en el rumen sólo puede
la lactancia, se tiene que agregar más cumplir parcialmente con las necesidades
concentrado para aumentar la densidad de de la vaca. Así, al principio de lactancia, se
energía en la dieta. Los concentrados recomienda una concentración de proteína
insuficientes pueden tener efectos cruda de 18 a 19% en la dieta a base de
negativos. Cuando hay concentrados materia seca. No sólo es necesario tener una
insuficientes pueden resultar en: gran cantidad de proteína cruda, pero

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 113

Nutrición y Alimentación
también la naturaleza de la proteína cruda para la vaca, especialmente en energía,
es importante. Es necesario alcanzar los durante el principio de lactancia, tiene un
requisitos de las bacterias con una fuente de gran efecto negativo a través de la lactancia
proteína fácilmente degradada o una fuente entera. La gran pérdida de producción de
de nitrógeno no proteína fácilmente leche debido a la subalimentación de vacas
disponible (NNP como urea). Sin embargo, en los primeros tres meses de lactancia no
una fracción de la proteína cruda en la dieta se puede recuperar aunque la ración se
tiene que ser resistente a la degradación en equilibre durante los últimos ocho meses.
el rumen. Esta proteína no degradable es La pérdida de producción cuando la vaca se
necesaria para aumentar el suministro de subalimenta, o se alimenta con una dieta no
amino ácidos a la vaca (ver Capítulo 3: balanceada, es proporcional a la cantidad
Metabolismo de Energía y Proteína). de nutriente (principalmente energía) que
Una guía es la de ofrecer 0.5 kg de un es deficiente en la dieta.
concentrado con contenido de proteína Además, la capacidad de la vaca para
cruda de 34 a 50% (harina de soya u otro aumentar su producción de leche cuando
suplemento equivalente) para cada 5 kg de recibe una dieta correcta, se reduce con el
leche producido sobre 20 kg. Si se ofrece avance de la lactancia. La habilidad
urea, es mejor mezclarla con los granos y reducida de reaccionar a una suplemen-
limitarlo a 100 gr por vaca al día. tación apropiada, se debe al modo en que
En resumen, la ingestión de energía y las vacas utilizan la energía en varias etapas
proteína se maximiza en las etapas iniciales de lactancia. Después de cumplir con los
de lactancia cuando: requisitos de energía para mantenimiento,
• El forraje sea de mayor calidad; la primera prioridad para la energía
• Haya suficiente proteína degradable y restante es para la producción de leche en la
no degradable en la dieta. Cumplir primera parte de lactancia. Mientras va
con los requisitos de proteína en esta avanzando la lactancia, esta prioridad
etapa ayuda a estimular la ingestión; cambia hacia la utilización de energía para
• Agregar los concentrados lentamente y restaurar las reservas corporales perdidas al
en una tasa constante después del principio de la lactancia. Así, como se
parto; demuestra en la Figura 6.9, hay un efecto a
• Ofrecer a las vacas acceso libre a largo plazo de subalimentar energía al
alimentos frescos; principio de la lactancia. La producción de
• Minimizar los stress físico y ambiental. leche en las etapas mediana y finales de la
lactancia se maximiza, sólo cuando las
Importancia de una ración balanceada vacas se alimentan correctamente en la
al inicio de la lactancia primera etapa de lactancia.
La importancia de nutrición al principio El tipo de dieta utilizado al principio de la
de la lactancia es de permitir a la vaca lactancia afecta no sólo la producción de
producir leche hasta su pleno potencial leche y las pérdidas de peso corporal, sino
genético y esto se demuestra en la Figura también la fertilidad de la vaca. Aunque el
6.9. En esta ilustración, se demuestra una ciclo de celo (función ovárica) puede
vaca que tiene la capacidad de producir resumir tan pronto como 20 a 35 días pos-
hasta 7000 kg de leche. Sólo logrará este parto, es difícil iniciar una nueva preñez
nivel de producción de leche si se alimenta con éxito cuando la vaca está en un
con una dieta balanceada durante la equilibrio negativo de energía (principio de
lactancia entera. La nutrición no suficiente lactancia).

114 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 6: Guía de Alimentación

Figura 6.9: Ejemplos de producción de leche bajo varios esquemas de alimentación. La

habilidad de la vaca de reaccionar a una dieta balanceada (flechas verticales) disminuye con el
avance de la lactancia. Las curvas y números son ejemplos de rendimiento de lactancia cuando
las vacas se alimentan con una dieta que cumple con sus requisitos para poder expresar su
pleno potencial genético (7000 kg) y cuando las vacas se subalimentan durante varios períodos
de la lactancia (5800, 5200 y 5000 kg)

FASE 2: BALANCE DE ENERGIA; tasa de aproximadamente 8 a 10% cada

INGESTION MAXIMA DE MATERIA SECA mes. El Cuadro 6.4 indica los resultados de
En la segunda etapa de la lactancia, las un estudio de la persistencia de lactancia
vacas pueden comer la cantidad de para las vacas de un solo parto o varios. El
nutrientes que necesitan para mantener su factor persistente se puede utilizar para
producción de leche. Las vacas dejan de predecir la producción de leche para
perder peso corporal. Más bien están
manteniendo o gradualmente aumentando Cuadro 6.4: Ejemplo de la persistencia de
su peso (Figura 6.7). Es al principio de esta producción de leche en vacas.
etapa de lactancia que las vacas deberían Mes de Factor de Prod. de leche
ser inseminadas para iniciar una nueva lactancia persistencia1 (kg/día)
2 3
preñez (60 a 70 días después del parto). En P M P1 M2
esa etapa de la lactancia las vacas pueden 1 1.00 1.00 20.0 30.0
comer grandes cantidades de alimento y 2 1.07 1.04 21.4 31.2
deberían alimentarse con una ración que 3 0.97 0.96 20.8 30.0
pueda mantener el máximo de producción 4 0.96 0.94 19.9 28.2
durante más tiempo posible. 5 0.95 0.93 18.9 26.2
La persistencia de lactancia es 6 0.94 0.92 17.8 24.1
relativamente constante entre vacas, sin 7 0.94 0.92 16.7 22.2
embargo la producción de leche de novillas 8 0.93 0.92 15.6 20.4
de primer parto es un poco más persistente 9 0.92 0.90 14.3 18.4
que la de las vacas más maduras (Cuadro 10 0.89 0.89 12.7 16.3
6.4) No importa el nivel de producción de 11 0.85 0.85 10.8 13.9
leche cuando la vaca entra a la etapa de 1
El factor de persistencia es la producción
equilibrio de energía de su lactancia, la anticipada como una fracción del mes anterior.
2
P = Novillas del primer parto.
producción de leche se disminuye a una 3
M = Vacas de partos múltiples.

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 115

Nutrición y Alimentación
cualquier mes de la lactancia se sabe la algunas personas creían que el período seco
producción del mes anterior. debería utilizarse para rellenar las reservas
Durante la etapa de equilibrio de energía corporales. Sin embargo, ya sabemos que
de una lactancia, la calidad de forraje las vacas lactantes requieren menos
debería ser todavía alta y la ingestión de alimentos para aumentar su peso 1 kg que
materia seca de forraje debería formar como la misma vaca cuando está seca.
mínimo 40 a 45% de la materia seca en la La fuente de energía y proteína en la dieta
ración. La cantidad de concentrado en de la vaca ya no es tan importante. La dieta
materia seca en la dieta no debe sobrepasar puede contener forrajes de menor calidad y
2.3% del peso corporal (13.8 kg para vacas una proporción más limitada de
de 600 kg), en lugar de alimentar todos los concentrado en comparación con las dos
concentrados en forma de almidones primeras etapas de lactancia. Una ración
(granos de cereales), algunos buenos barata se puede balancear con nitrógeno no
concentrados altos en fibras digestibles proteína y una fuente disponible de
(pulpa de remolacha, afrechillo de cereales, carbohidratos, como melaza.
granos cerveceros, harina de pepa algodón)
pueden ayudar a mantener un ambiente FASE 4: PERIODO SECO 45 A 60 DIAS
óptimo en el rumen. ANTES DEL PARTO
Las siguientes guías pueden ayudar a Durante el período seco, la vaca continúa
mantener altos niveles de ingestión y una aumentando su peso corporal, pero ahora el
persistencia en la lactancia: aumento es principalmente en forma del
• La dieta debe contener 15 a 18% de crecimiento de la placenta y su ternero en el
proteína cruda (a base de materia útero. La alimentación y el manejo de una
seca). vaca durante el periodo seco puede ayudar
• Alimentar con forrajes y concentrados a realizar el potencial genético de la vaca
varias veces al día. para la próxima lactancia y minimizar los
• Ofrecer los alimentos de mayor problemas de salud que típicamente
calidad y palatabilidad disponible. resultan alrededor del momento del parto
• Continuar a minimizar el stress. (fiebre de leche) o en el principio de la
lactancia (quetosis).
FASE 3: EQUILIBRIO POSITIVO DE Desde un punto de vista de alimentación,
ENERGIA; PARTE MEDIANA A ULTIMA el período seco se puede ser dividir en dos
DE LACTANCIA subperíodos. En el primero, la vaca está
La producción de leche y la ingestión secándose, la lactancia terminada y la
continúan reduciéndose. Sin embargo, la ración necesita balancearse sólo para los
ingestión fácilmente puede cumplir con los requisitos de mantenimiento y gestación.
requisitos para la producción de leche y la En el segundo período (15 días antes del día
restauración de las reservas corporales anticipado del parto) se alimenta la vaca en
perdidas al principio de la lactancia, y así preparación para la próxima lactancia.
las vacas están aumentando su peso Si es posible, es mejor mantener las vacas
corporal. Como se indica en la Figura 6.7, el secas separadas de las vacas lactantes. Es
peso corporal es principalmente para igualmente importante que las raciones
rellenar los tejidos adiposos y músculos para las vacas secas sean balanceadas como
perdidos en la primera parte de lactancia. para las vacas al comienzo de su lactancia.
Sin embargo, mientras la lactancia procede Un forraje de buena calidad o un forraje de
a una terminación, una mayor parte del menor calidad adecuadamente
aumento de peso se debe al aumento del suplementado para proveer 12% de
tamaño de la placenta y fetos. En el pasado, proteína cruda, debería formar la mayor

116 Guía Técnica Lechera

 Capítulo 6: Guía de Alimentación
parte de la ración de una vaca seca. Durante materia seca después del parto. Es
el período seco, la vaca no debería importante adaptar la población de bacteria
aumentar excesivamente su peso y resultar en el rumen para digerir concentrados
obesa (sobre condicionada). La cantidad de además de forrajes. También el stress se
concentrado ofrecido en el periodo seco asocia con los cambios de una dieta
debería limitarse según la calidad del principalmente de forrajes durante el
forraje ofrecido. Cuando un forraje es rico período seco a una dieta de alto
en energía se debe limitar la materia seca a concentrado al principio de la lactancia, se
2% del peso corporal (por ejemplo 12 kg de debe minimizar por una transición lenta o
ensilaje de maíz a base de materia seca gradual.
para una vaca de 600 kg). Sin embargo, la Una ingestión de 50 a 80g de calcio y de
alimentación de forraje de baja calidad y 30 a 40g de fósforo son suficientes para la
que es voluminoso, como heno de gramínea mayoría de las vacas. Si es necesario, limite
madura o tajos de maíz, se prefiere porque la cantidad de leguminosas en la ración de
ayudará al rumen de la vaca a acomodar una vaca seca para evitar un exceso de
más alimento (permitir una ingestión más calcio. Las vacas secas con raciones de más
alta) al principio de la próxima lactancia. de 0.6% de calcio y 0.4% de fósforo se
Dos semanas antes del parto, se deben asocian con una incidencia mayor de fiebre
aumentar progresivamente los concen- de leche.
trados para aumentar la ingestión de

RESUMEN
Los pasos esenciales en desarrollar un programa confiable de alimentación para las vacas
lecheras incluyen los siguientes factores:
Conocer la vaca: Conocer los alimentos:
Número de partos Calidad del forraje
Peso corporal Proteína cruda en la mezcla de concentrados
Producción de leche Costo del mezclado de concentrados
Etapa de lactancia
Según estos factores la cantidad de concentrado ofrecida variará entre 0 a más o menos 15 kg
al día (Cuadro 6.1) y el contenido de proteína cruda de la mezcla de proteína va a variar entre
12 y 23%. La cantidad correcta de proteína cruda en la mezcla de concentrados, depende
principalmente de la etapa de lactancia de la vaca y la calidad del forraje (Cuadro 6.2).
La guía más práctica para alimentar concentrados es: Seguir aumentando pequeñas
cantidades de concentrados, mientras el valor de un efecto en producción de leche es mayor
que el valor del concentrado alimentado y la cantidad de concentrado alimentado sigue
siendo sano para la vaca (Cuadro 6.1).
Desde un punto de vista nutricional, el ciclo de lactancia de la vaca debería dividirse en cuatro
etapas:
Período de lactancia:
Etapa 1: Equilibrio de energía negativo Producción máxima Pérdida de peso corporal
Etapa 2: Equilibrio de energía Max. ingestión materia seca Peso corporal estable
Etapa 3: Equilibrio de energía positivo Ingestión y producción Aumento de peso corporal reducida

© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 117

Nutrición y Alimentación
Período seco:
Etapa 4: Período de preparación para la próxima lactancia

La alimentación correcta durante el período seco, etapa 1 y etapa 2 de lactancia, son

importantes para permitir a la vaca realizar su pleno potencial genético para la producción de
leche.

118 Guía Técnica Lechera

 “Aspectos productivos-reproductivos de la
producción de leche en el trópico”

Lílido Ramírez MV. [Link].

Universidad de los Andes-Trujillo

II Cursillo: “EL USO DE RECURSOS ALIMENTICIOS

PARA LA PRODUCCIÓN DE BOVINOS A PASTOREO”
INIA-Trujillo
 Calor Animal

TERMONEUTRALIDAD

E’ D’ C’ B’ A B C D E
EUROPEOS 0-1 16 21 27 Temperatura
CEBUINOS 10 27 32 35 ambiente en ºC

INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA AMBIENTE

SOBRE LA PRODUCCION DE CALOR ANIMAL

Fuente: Helman, Mauricio B. 1977. Ganadería Tropical.

 ZONAS TERMICAS DE CLIMAS TROPICALES
(Amplitud anual menor a 5 ºC) PARA GANADO
DE CLIMA TROPICAL Y TEMPLADO
Rango de la temperatura media anual en ºC

Designación Ganado Ganado de Clima

Bioclimática Tropical Templado
1. Zona muy fría < 11 <8

2. Zona fría 11 a 14 8 a 11

3. Zona templada fría 14 a 17 11 a 14

4. Zona templada 17 a 22 14 a 19

5. Zona templada cálida 22 a 25 19 a 22

6. Zona cálida 25 a 28 22 a 25

7. Zona muy cálida > 28 > 25

Fuente: Helman, Mauricio B. 1977. Ganadería Tropical.

La Curva de Lactancia

y el Intervalo Interparto
 Ganadería lechera
Parto
79 días
vacías Preñez 286 días
A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 B
305 días de lactancia 60
días

Ganadería de doble propósito

Días de lactancia (270 d) + Días secos

max

.
pro

er
Período seco

rs
1e
60 días
Producción kg

Vacíos =100 d max + Gestación = 286 d

0 42 60 100 130 326 386 d

Parto Parto
n días n+1

Figura [Link] e interparto en ganadería lechera

 Indicadores
Reproductivos
 180 176
Mestizas GDP * 159
160
Lecheras *
140 Otros (lecheras) 1 133

120

100

80 71
57
60 56

33 36 36
40 26 29
22
20

0
Edad al Involución PCP Días
parto (m) uterina (d) (d) vacíos (d)

Indicadores reproductivos de ganaderías de leche en el trópico

* Primiparas. Datos propios 1

Fuente Román-Ponce; 1992 PCP= primer celo posparto
 Mestizas GDP *
Lecheras *
600 Otros (lecheras) 1

470 461
500 444
414
388 389
400

300

200

100

0
Peso Primer Parto (kg) Interpartos
(días)

Indicadores reproductivos de ganaderías de leche en el trópico

* Primiparas. Datos propios 1

Fuente Román-Ponce; 1992
 43 Mestizas GDP *
45
Lecheras *
40 36 36

35

30 25 24

25
(%)

20 15
14
15
9
10

0
< 45 > 45 < 80 > 80 < 100 > 100
Días post parto
Primer celo postparto en vacas primíparas de doble
propósito y lecheras en el trópico (%)
Fuente: Datos propios.
 Mestizas GDP 1

Lecheras
60 54

50

40 33

26
(%)

30 24
18
17 15
20 13

10

0
< 45 > 45 < 80 > 80 < 100 > 100
Días post parto

Días vacíos en ganado de doble propósito y lechero en el trópico

Fuente:Datos propios. 1
estimados con 62% de fertilidad, Soto-Belloso et al. , 1994
El Intervalo Interparto
 40
Primíparas Secundíparas
33,9
35

30 27,4 26,6

25 22,6
21
19,4
17,7
20 16,9
(%)

15

10 7,3 7,3

0
< 12 13 14 15 > 15
Meses

Distribución porcentual de vacas lecheras de acuerdo al interparto

Fuente: Datos propios.
 El Rendimiento Lechero:
la asociación de
Producción / Reproducción
 Cálculo del Rendimiento Lechero por día de
Interparto (RL-D-IEP)

A)
Producción día de lactancia = Producción total
(Kg / día) Días de lactancia

B)
Producción día de lactancia x 244 ó 305
RL-D-IEP=
Días de intervalo interparto
RL-D-IEP= Rendimiento Lechero por Día de Intervalo Entre
Partos
244 ó 305 = Días de ajuste de lactancias

Fuente: Soto-Belloso, 1992

 < 395 días > 395 días

3.500 3.213 3.140

2.834
3.000 2.590 2.570 NS
2.512
Producción láctea (kg)

2.500
NS
2.000

1.500

1.000

500

0
Total 244 días 305 días

Productividad de las vacas lecheras según el intervalo interparto

Fuente: Datos propios. NS= No Significativo

 < 395 días > 395 días
12
10,5 10,3

Diaria interparto (kg/d) 10 8,9

8 7,2 7,1
6,7
5,9
5,4
6 **
**
**
4

0
Interparto 244 días 305 días Lactancia

Productividad (kg / días / interparto) de vacas lecheras según el

intervalo interparto
Fuente: Datos propios. ** P < 0,01
 Ejemplos de productividad de vacas de
acuerdo a rendimiento lechero (RL-D-IED)
Producción Láctea (kg)
Lactancia Lactancia Interparto Producción por día (kg / día)
(kg/leche) (día) (día) Lactancia Interparto RL-244d RL-305d

6438 459 579 14,0 11,1 5,9 7,4

4107 270 395 15,0 10,4 9,4 11,7
3877 320 447 12,1 8,6 6,6 8,3
3553 372 585 9,5 6,1 4,0 5,0
3292 374 508 8,8 6,5 4,2 5,3
3100 312 386 9,9 8,0 6,3 7,8

2967 297 396 10,0 7,5 6,2 7,7

2553 346 471 7,4 5,4 3,8 4,8
2163 251 364 8,6 5,9 5,7 7,2
1702 189 485 9,0 3,5 4,5 5,6

Fuente: Datos propios.

El Uso de Recursos
Genéticos Locales
Características productivas y reproductivas de vacas
Carora y mestizas lecheras primíparas y secundíparas
Primíparas Secundiparas
n X ± EE CV n X ± EE CV
Prod. Láctea
acumulada (Kg)
Al PCP 69 842,50±44,3 46,7 54 998 ± 72,0 53,1
La concepción 62 1.412±91,1 50,8 54 1.585 ± 127 54,5
Lactancia 67 2.695±86 26,2 54 2.736 ± 155 41,8
Lactancia (d) 69 270±86 26,2 54 249 ± 10,9 32,3
Interpartos (d) 69 414,0 ± 9,15 18,4 52 435,5 ± 12,6 20,9
ProDiLac (kg/d) 67 10,1 ± 0,21 17,6 54 10,8 ± 0,33 23,1
RLA305 (kg) 67 3.082 ± 66 17,6 54 3.293 ± 103 23,1
RLA305DIEP (kg/d) 66 7,65 ± 0,23 25,0 51 7,94 ± 0,33 30,1

Fuente: Ramírez Lílido. 1995

 Seguridad Alimentaria
(La humanidad tiene derecho a alimentos
inócuos, nutritivos y diversos)
 Venezuela 16
16

14

12 11

10
(%)

6 4
4

0
1978-81 1990-92 1996-98
Años

Evolución de la subnutrición en Venezuela porcentaje

de la población total
Fuente: FAO. Inseguridad Alimentaria..., 2000
 236 (x10)
250
210

184 (x10)
200
164 (x10)

150
cal / per / d

100

50

0
Consumo Consumo Mínimo Déficit diario
(cal/per/d) subnutridas diario (cal/per/d)
(cal/per/d) (cal/per/d)

Magnitud de la subnutrición en Venezuela

Fuente: FAO. Inseguridad Alimentaria..., 2000

 Producto Animal

17 Leche
18 16,9
15,5
14,7
16

(%) calorías / persona / día 14

12

10
7,2 7
8 6,3
5,5
6

0
1971 1981 1991 1996
Total 2305 2759 2395 2398

Suministro de calorías por productos animales

(calorías / persona / día). Venezuela
Fuente: FAO. Hojas de balances de alimentos. 1994-1996
 Producto Animal
60 Leche
48,5 49,2
47,5
50
(%) gramos / día 42,4

40

30

15,3 16,7 15,4

20
11,5

10

0
1971 1981 1991 1996
Total 59 66 65 66

Suministro de proteínas por productos

animales (gramos / día / hab). Venezuela
Fuente: FAO. Hojas de balances de alimentos. 1994-1996
 Total Vzla Total Esp

3500 3291
3281
3044

3000 2715
2572 2395
2398
ocalorías / persona / día

2500 2305

2000

1500

1000

500

0
1971 1981 1991 1996
Años

Suministro total de calorías (calorías / persona / día).

Venezuela y España
Fuente: FAO. Hojas de balances de alimentos. 1994-1996
 Total Vzla Total Esp

120
107
104

100 95

83
gramos / persona / día

80
70 59
59 60

60

40

20

0
1971 1981 1991 1996
Años

Suministro total de proteínas (gramos / persona / día).

Venezuela y España
Fuente: FAO. Hojas de balances de alimentos. 1994-1996
La Revolución Ganadera
 América Latina Mundo en Desarrollo * Desarrollado
160 149

Millones de toneladas métricas

140
115
120
97
100 88

80 67

60
39
35
40
21
15
20

0
1983 1993 2020
Total 138 185 303
Consumo real y estimado de carne en América latina,
el mundo desarrollado y en desarrollo (Mill / Tm)
* no incluye América Latina. leche y carne de varias especies domésticas
Fuente: Oficina Regional de la FAO para América Latina: [Link]
 América Latina Mundo en Desarrollo * Desarrollado

350 314

Millones de toneladas métricas 300 261

233 245
250

200

150 122
87
77
100
46
35
50

0
1983 1993 2020
Total 355 413 652

Consumo real y estimado de leche en América latina,

el mundo desarrollado y en desarrollo (Mill / Tm)
* no incluye América Latina. leche y carne de varias especies domésticas
Fuente: Oficina Regional de la FAO para América Latina: [Link]
La Producción de Leche
en Venezuela Período
1961-2000
 1400 Vacas en 1293
ordeño x 1155
1200 1064

Vacas en ordeño (x1000)

1026

1000

800 703

600 485

400

200

0
1961 61-70 71-80 81-90 91-00 2000

AÑOS

Figura 2. Vacas en ordeño en Venezuela en el período 61-2000

(Fuente FAOSTAT)
 1.800 1.573
1.448
1.600
Toneladas métricas (x1000)

1.400 1.180

1.200

1.000 675
800

600

400

200

0
1961 - 70 71 - 80 81 - 90 91 - 2000
Años

Figura 3. Producción de leche en Venezuela Periodo 1961-2000

(Fuente FAOSTAT)
 Guayana

Oriente

Centro

Centro
Occidente

Los Llanos

Los Andes

Zulia

0 20 40 60 70
Porcentaje (%)

Figura 4. Zonas de Producción de Leche en Venezuela 1990-1995

(Fuente: Paredes Luis. Posgrado Producción Animal UCV. (Comunicación personal)

 160 145
140 138
140

120
91
100 85
l / hab / año

80
80

60

40

20

0
1960 1970 1980 1990 1995 2000
Años

Consumo de leche por habitante en Venezuela

(Fuente: Paredes Luis. Posgrado Producción Animal UCV. (Comunicación personal)
 Venezuela España
180 164 161
154
160
133
140 125
110
Kg / hab. / año

120 104
95
100

80

60

40

20

0
1971 1981 1991 1996

Suministro de leche por persona en Venezuela y España

(kg / hab / año)

Fuente: FAO. Hojas de balances de alimentos. 1994-1996