Entrada: Croquetas de jamón serrano con alioli de limón
Ingredientes
Para las croquetas
Jamón serrano picado finamente — 150 g
Mantequilla — 60 g
Harina de trigo — 60 g
Leche entera — 500 ml
Nuez moscada — 1 pizca
Sal — al gusto
Pimienta blanca — al gusto
Huevo batido — 2 piezas
Pan molido — 1 taza
Aceite para freír — 1 litro aprox.
Para el alioli de limón
Yema de huevo — 1 pieza
Aceite de oliva — 100 ml
Jugo de limón — 1 cucharada
Ajo — ½ diente
Sal — al gusto
Preparación paso a paso
1. Elaborar la bechamel base:
En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio.
Agrega la harina y cocina 1–2 minutos hasta formar una pasta (roux).
Vierte poco a poco la leche caliente, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla
espesa y sin grumos.
2. Agregar el jamón:
Incorpora el jamón serrano picado, la nuez moscada, sal y pimienta blanca.
Cocina 2–3 minutos más hasta integrar y obtener una masa uniforme.
3. Reposar y formar:
Coloca la mezcla en un recipiente y deja enfriar en refrigeración 30 minutos o hasta que
sea moldeable.
Forma bolitas o croquetas cilíndricas con las manos.
4. Empanizar:
Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan molido.
Repite si deseas una cobertura más crujiente.
5. Freír:
Calienta el aceite a 170–180 °C y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes (2–
3 minutos).
Escurre sobre papel absorbente.
6. Preparar el alioli de limón:
En licuadora o con batidor de inmersión, mezcla la yema con el ajo y la sal.
Añade el aceite de oliva en hilo fino mientras bates hasta emulsionar.
Incorpora el jugo de limón al final y rectifica sal.
7. Montaje sugerido:
En una losa de pizarra negra, traza una línea curva de alioli.
Coloca tres croquetas en diagonal sobre la salsa.
Añade una loncha crujiente de jamón serrano verticalmente detrás de la croqueta central.
Decora con cebollino picado, microbrotes y ralladura de limón.
🍖 Plato fuerte: Chuletas de cerdo en salsa de durazno y romero con papas rostizadas
Ingredientes
Para las chuletas y la salsa
Chuletas de cerdo — 2 piezas gruesas (3 cm aprox.)
Sal de grano y pimienta negra — al gusto
Aceite de oliva — 1 cucharada
Romero fresco — 1 ramita
Mantequilla — 1 cucharadita
Duraznos maduros — 2 (pelados y en cubos)
Miel o azúcar morena — 1 cucharada
Vino blanco o jugo de naranja — ½ taza
Fondo de pollo o agua — ½ taza
Mostaza Dijon (opcional) — 1 cucharadita
Romero fresco (para la salsa) — 1 ramita
Para las papas rostizadas
Papas medianas — 2 (en cubos o gajos grandes)
Aceite de oliva — 1 cucharada
Romero picado — ½ cucharadita
Sal, pimienta y paprika — al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar las papas:
Precalienta el horno a 200 °C.
Mezcla las papas con aceite, sal, pimienta, romero y paprika.
Colócalas en una charola y hornea 25–30 minutos hasta que estén doradas.
2. Sellar las chuletas:
Sazona las chuletas con sal y pimienta.
Calienta una sartén gruesa con aceite de oliva y una ramita de romero.
Dora las chuletas por ambos lados (2–3 minutos por lado).
Añade la mantequilla para aportar brillo y sabor.
3. Preparar la salsa:
En una olla pequeña, saltea los duraznos con miel o azúcar morena hasta que caramelicen.
Desglasa con vino blanco o jugo de naranja y deja reducir un poco.
Agrega el fondo de pollo, la mostaza y la ramita de romero.
Cocina 5–8 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante.
Ajusta sal y pimienta al gusto.
4. Integrar:
Coloca las chuletas en la salsa y deja cocinar a fuego bajo 5 minutos para que absorban
sabor.
5. Montaje sugerido:
En un plato amplio, coloca la salsa como base artística.
Apila o escalona las chuletas al centro para dar altura.
Añade las papas rostizadas al costado o debajo.
Decora con romero fresco y algún elemento crujiente (por ejemplo, chips de papa o brotes
verdes).
Ingredientes
250 ml de vino blanco seco (el mismo usado en la receta de las chuletas)
500 ml de jugo o néctar de durazno natural
250 ml de agua mineral con gas
2 cucharadas de miel o jarabe natural
2 duraznos frescos en rodajas finas
1 ramita grande de romero fresco (más extra para decorar)
Hielo en cubos al gusto
Procedimiento
1. En una jarra, mezcla el vino blanco con el jugo de durazno y la miel hasta disolver
completamente.
2. Agrega la ramita de romero y deja macerar 5 minutos para aromatizar la bebida.
3. Añade el agua mineral con gas justo antes de servir, para mantener las burbujas.
4. Incorpora hielo y rodajas de durazno en cada copa al momento de servir.
Montaje sugerido
Servir en copa de vino o balón transparente.
Decorar con una ramita de romero fresca y una rodaja de durazno en el borde.
Enfriar las copas previamente para un toque más profesional.