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Codilo de Cerdo Confitado: Receta y Costos

La receta presenta un plato fuerte de codilo de cerdo confitado con un rendimiento de 3 porciones y un costo total de $120.64. Los ingredientes incluyen codilo de cerdo, cebolla, hierbas y vino blanco, y el procedimiento detalla la marinado y cocción a baja temperatura. Se sugiere servir con crema de zanahoria y zanahorias al perejil, aportando 287 kcal por porción.

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Codilo de Cerdo Confitado: Receta y Costos

La receta presenta un plato fuerte de codilo de cerdo confitado con un rendimiento de 3 porciones y un costo total de $120.64. Los ingredientes incluyen codilo de cerdo, cebolla, hierbas y vino blanco, y el procedimiento detalla la marinado y cocción a baja temperatura. Se sugiere servir con crema de zanahoria y zanahorias al perejil, aportando 287 kcal por porción.

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Recetario ______________________

Codilo de cerdo confitados

Rendimiento: Clasificación: Plato fuerte


Tamaño de la porción: 200g Tipo de Receta:
Número de porciones: 3
Tiempo de preparación: 2H Costo unitario: $ 40.21
Temperatura de servicio: 70°C Precio de Venta: $ 80.00
Maridaje sugeridio

Unidad, Porcion Costo


Ingredientes Cantidad Importe
o Medida Unitario
Codilo de cerdo 0.5 Kg $ 80.00 $ 40.00
Cebolla 0.05 Kg $ 40.00 $ 2.00
Albahaca 0.004 Kg $ 25.00 $ 0.10
Romero 0.004 Kg $ 20.00 $ 0.08
Tomillo 0.004 Kg $ 20.00 $ 0.08
Diente de ajo 0.004 Kg $ 140.00 $ 0.56
Vino blanco 0.1 L $ 150.00 $ 15.00
Mostaza americana 0.02 Kg $ 130.00 $ 2.60
Sal 0.012 Kg $ 18.00 $ 0.22
Manteca de cerdo 0.6 Kg $ 100.00 $ 60.00
$ -
$ -
$ -

COSTO TOTAL $ 120.64

Procedimiento:

Lavar y desinfectar los vegetalesLimpiar el codillo; colocarlo en un ramequin de porcelana,


marinar con el vino blanco, mostaza, cebolla fileteada, ajo, hierbas de olor y sal, cubrir con
film y reposar por una hora en refrigeració[Link] la manteca de cerdo en una budinera
doble fondo inoxidable solo a 95°, retirar el exceso de marinado de la [Link] a la
manteca junto con las hierbas de olor, cebolla y ajo, dejar confitar por espacio de 120
minutos, hasta que esté suave y [Link] caliente
Presentación:
En un plato circular acompañado de crema de zanahoria y zanahorias al perejil

Equipo para producción: Aporte nutrimental


Mesa de trabajo, estufa Kcal por porción 287
proteína 28.5
lípidos 22.8
Reacciones Químicas: carbohidratos 20.1
Reacción de maillard
Desnaturalización de proteínas
Foto

Métodos, Técnicas, Cortes y Temperaturas


Cocción
Temperatura 95°C

Ingredients
pork knuckle, onion, basil, rosemary, thyme, garlic clove, white wine, American mustard, salt,
Butter

cookware
frying pan, bowls, knife, board

Verbs
cook, wash, marinate

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