CENTRO DE FORMACIÓN ARTESANAL PARTICULAR CUISSINE
Resolución Interinstitucional N° JNDA-MDT -2016-014
I N F ORME DE PRÁCTICA
ASIGANTURA: Cocina NOMBRE: FECHA:
Internacional Nicol Meneses 06/08/2024
Fotografía de evidencia Nombre de la preparación
Sopa de cebolla
Steak de tartar
Risotto funghi
Objetivo de la practica
Mantener una estricta higiene al manipular la
carne cruda y asegurarse de que todos los
utensilios y superficies estén bien limpios.
Reseña histórica del plato
. Sopa de Cebolla
Origen y Evolución:
La sopa de cebolla tiene raíces en la cocina francesa, y su historia se remonta a la época romana.
Durante siglos, la cebolla ha sido un ingrediente básico en la cocina europea por su
disponibilidad y sabor. La versión moderna de la sopa de cebolla se popularizó en Francia en el
siglo XVIII.
Steak Tartare
Origen y Evolución:
El steak tartare, aunque hoy en día se asocia principalmente con la cocina francesa, tiene raíces
que se remontan a las costumbres culinarias de los pueblos nómadas de Asia Central. Se dice que
los tártaros, un grupo de pueblos turcos que vivían en la región de la actual Mongolia y el norte
de China, comían carne cruda, que a veces se ablandaba bajo las sillas de montar de sus caballos.
Risotto Funghi
Origen y Evolución:
El risotto es un plato tradicional italiano que se originó en la región de Lombardía, en el norte de
Italia. El risotto se remonta a los tiempos medievales, pero ganó popularidad en el Renacimiento,
cuando el arroz se convirtió en un ingrediente más común en la cocina italiana. El risotto funghi,
específicamente, hace referencia a la adición de hongos a este plato básico.
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Ingredientes
Sopa de cebolla
Cebollas:
Caldo:
Mantequilla:
Aceite de oliva
Vino blanco:
Harina:
Pan:
Queso:
Ajo:
Tomillo:
Sal y pimienta:
2. Steak Tartare
Ingredientes:
Carne de res:
Yema de huevo:
Alcaparras:
Cebolla:
Perejil:
Mostaza Dijon:
Salsa Worcestershire:
Sal y pimienta:
Tabasco o salsa picante:
Pan:
3. Risotto Funghi
Ingredientes:
Arroz
Caldo:
Hongos:
Cebolla:
Ajo:
Vino blanco:
Mantequilla:
Aceite de oliva:
Queso parmesano:
Perejil:
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Preparación
Sopa de Cebolla
Preparación:
Preparar las cebollas: Pela las cebollas y córtalas en finas rodajas.
Sofreír las cebollas: En una olla grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego
medio. Añade las cebollas y cocina lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que se tornen
doradas y caramelizadas. Esto puede tomar alrededor de 30-40 minutos. Si estás usando ajo,
añádelo en los últimos 5 minutos de cocción.
Deglasar la olla: Si usas vino blanco, agrégalo a la olla para desglasar, raspando cualquier trozo
dorado del fondo de la olla. Cocina hasta que el vino se reduzca a la mitad.
Agregar el caldo: Incorpora el caldo caliente y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el
fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
Preparar el pan y queso: Mientras la sopa se cocina, tuesta las rebanadas de pan y ralla el
queso.
Gratinar la sopa: Precalienta el horno a 200°C (390°F). Divide la sopa en recipientes aptos para
horno, coloca una rebanada de pan tostado en cada uno, y cubre con el queso rallado. Gratina en
el horno durante 5-10 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
Servir: Sirve la sopa caliente y disfruta de la combinación de cebolla caramelizada y queso
gratinado.
2. Steak Tartare
Preparación:
Preparar los ingredientes: Asegúrate de que la carne esté bien fría para facilitar el picado. Usa
un cuchillo afilado para picar finamente la carne. Evita usar un procesador de alimentos, ya que
puede sobrecalentar y afectar la textura.
Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la carne picada con la yema de huevo,
alcaparras, cebolla, perejil, mostaza, salsa Worcestershire, sal y pimienta. Si usas tabasco o salsa
picante, agrégala según tu preferencia.
Refrigerar: Deja reposar el tartare en el refrigerador durante unos 15-30 minutos para que los
sabores se mezclen y la mezcla se enfríe.
Servir: Forma montones o moldes con la mezcla de carne en platos fríos. Acompaña con
tostadas o pan crujiente.
3. Risotto Funghi
Preparación:
Preparar el caldo: Mantén el caldo caliente en una olla a fuego bajo.
Cocinar los hongos: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y cocina los
hongos a fuego medio-alto hasta que estén dorados y tiernos. Reserva.
Sofreír cebolla y ajo: En una olla grande, calienta el resto del aceite de oliva y una cucharada de
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mantequilla. Añade la cebolla (y el ajo, si usas) y cocina a fuego medio hasta que esté
transparente.
Agregar el arroz: Incorpora el arroz arborio y cocina, removiendo constantemente, durante unos
2 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente dorado y cubierto con el aceite y la mantequilla.
Añadir vino: Agrega el vino blanco y cocina hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.
Cocinar el risotto: Añade el caldo caliente al arroz, una cucharada a la vez, removiendo
constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Cocina el
risotto durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
Añadir los hongos: Incorpora los hongos cocidos y el queso parmesano rallado al risotto. Ajusta
la sazón con sal y pimienta.
Servir: Retira del fuego y mezcla una cucharada de mantequilla adicional si lo deseas. Sirve
caliente, decorado con perejil fresco si lo prefieres.
Conclusiones
La sopa de cebolla es un plato clásico que destaca por su sabor profundo y su textura
reconfortante, gracias a la caramelización de las cebollas y la capa de queso gratinado. Su
simplicidad en ingredientes contrasta con la riqueza de su sabor, haciendo de esta sopa un
favorito en la cocina francesa y en menús internacionales.
Recomendaciones
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Mantén el caldo caliente durante la cocción y añade el líquido gradualmente para obtener la
textura cremosa característica del risotto. La incorporación de hongos frescos mejora
significativamente el sabor, así que elige hongos de calidad.
Glosario
Caramelizar:
Deglasar: