Introducción

La administración se refiere al establecimiento y logro de objetivos

mediante un proceso que incluye planear, organizar, dirigir y controlar el
trabajo de los miembros de una organización. Este proceso está
presente en prácticamente todas las actividades humanas, por lo que se
encuentra en instituciones como escuelas, negocios, iglesias, sindicatos
y el gobierno.
Su función principal es coordinar esfuerzos para alcanzar metas
comunes de forma ordenada y eficaz. Entre sus características
fundamentales se encuentra la universalidad, ya que puede aplicarse en
cualquier grupo social u organización; la especificidad, porque posee
elementos propios aunque se relacione con otras disciplinas; también
cuenta con procesos, es decir, que todas las funciones administrativas
ocurren simultáneamente y de manera interdependiente; y por último, la
existencia de jerarquías, ya que dentro de las organizaciones las
personas ocupan distintos niveles con diferente grado de
responsabilidad. La eficiencia y la eficacia son dos conceptos clave en
la administración: la eficiencia se refiere a obtener los mejores
resultados posibles utilizando la menor cantidad de recursos, mientras
que la eficacia implica lograr los objetivos establecidos,
independientemente del costo o los recursos empleados. Desde una
perspectiva histórica, la administración ha estado presente desde que el
ser humano comenzó a vivir en sociedad. Las primeras formas de
organización surgieron con la necesidad de coordinar actividades dentro
de grupos humanos, lo que dio origen a las primeras estructuras
administrativas. Por ello, la administración no es un fenómeno reciente,
sino un elemento esencial del desarrollo social. En las organizaciones,
la administración se estructura en diferentes niveles jerárquicos: la alta
dirección, compuesta por directores o altos ejecutivos; el nivel
intermedio, integrado por gerentes o jefes de área; y el nivel operativo,
formado por supervisores y personal que ejecuta directamente las
tareas. Cada uno de estos niveles cumple funciones específicas que
permiten alcanzar los objetivos organizacionales con eficiencia y
efectividad
 ÁREA DE RECURSOS HUMANOS

El departamento de recursos humanos es un área destinada al personal

cuya función principal es actuar como un filtro para determinar si una
persona es honrada o podría representar un riesgo como un posible
robo, además se encarga de organizar, dirigir,coordinar y estudiar las
actividades de todos los trabajadores. Generalmente está compuesto
por áreas como reclutamiento, contratación, capacitación y
administración,todo enfocado en los trabajadores y funcionando como
un mediador entre las empresas y los empleados.
El padre de la administración es Taylor, quien propuso la administración
científica en la década de 1920 durante la época industrial,
estableciendo principios como el estudio y organización científica del
trabajo, la selección y entrenamiento de los trabajadores, la acción
cooperativa entre directivos y operarios, y la responsabilidad y
especialización de los superiores en la planificación. Las funciones del
área de recursos humanos incluyen el empleo, la administración del
personal, la retribución, el desarrollo de los recursos humanos y las
relaciones laborales.
La organización es la segunda fase del proceso administrativo mediante
la cual se establece la división del trabajo y la estructura necesaria para
el funcionamiento del sistema, definiendo funciones, deberes y
dependencias de las personas o grupos dentro de una empresa, y
puede visualizarse desde una organización formal que se basa en una
división de funciones planeada y definida en un organigrama o una
organización informal surge de forma natural a partir de relaciones
personales y amistades.
La estructura y el proceso de organizar se basan en los objetivos y
planes de la empresa de los cuales se derivan las actividades, la
autoridad disponible para la administración y el ambiente que rodea a la
organización, por lo tanto la estructura debe diseñarse para que
funcione eficientemente. El organigrama es la representación gráfica de
la estructura de una empresa o institución donde se muestran las
relaciones entre sus diferentes partes y la función de cada una, y las
líneas que aparecen indican quién manda a quién dependiendo de
cómo estén conectadas.
 PERFILES DE PUESTO

Los perfiles de puesto son documentos fundamentales dentro de

cualquier organización, ya que permiten describir con precisión las
funciones, responsabilidades, competencias y requisitos que debe
cumplir una persona para ocupar determinado cargo. Su importancia
radica en que constituyen una guía clara tanto para la empresa como
para los trabajadores, pues establecen qué se espera de cada puesto y
de qué manera contribuye al cumplimiento de los objetivos generales de
la institución. Gracias a los perfiles de puesto se puede mantener un
orden en la estructura organizacional, evitando duplicidad de
actividades, confusiones en las tareas o incluso vacíos que afecten la
productividad y ambiente laboral.
Estos perfiles sirven en primer lugar para definir las responsabilidades
que corresponden a cada puesto. Al describir de manera detallada las
actividades diarias, semanales o eventuales, se brinda un panorama
exacto de lo que la persona debe realizar. Con esto se asegura que
cada trabajador tenga claridad sobre sus deberes, lo que genera mayor
compromiso y sentido de pertenencia. Además, al estar por escrito, los
perfiles se convierten en una referencia constante tanto para empleados
como para supervisores, facilitando la supervisión y la comunicación
[Link] igual manera, los perfiles de puesto funcionan como una
base para la capacitación. Al identificar las competencias que son
necesarias, se pueden diseñar programas de formación que refuercen
las habilidades del personal y lo preparen para enfrentar los retos de su
labor. Esto beneficia no solo al trabajador, quien adquiere más
conocimientos y seguridad en su desempeño, sino también a la
organización, ya que obtiene un recurso humano más preparado y
eficiente.
Otro aspecto fundamental es que los perfiles de puesto sirven como un
referente para la evaluación del desempeño. Al tener funciones
claramente definidas, es posible medir de manera objetiva si el
trabajador está cumpliendo o no con sus responsabilidades. Esto
permite establecer indicadores de rendimiento, aplicar retroalimentación
justa y diseñar planes de mejora personalizados. Asimismo, facilita
reconocer los logros individuales y colectivos, lo que contribuye a un
clima laboral positivo

A continuación algunos de los perfiles de puesto de mi

organigrama:
 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

I.- IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Jefe de ventas y marketing

Área/Departamento: Mercadotecnia y comunicación

Clasificación de puesto: Administrativa

Jefe Inmediato: Gerente General

Ubicación en Organigrama:

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

RELACIONES AL INTERIOR DE LA ORGANIZACIÓN

ÁREA /DEPARTAMENTO/PROVEEDORES PROPÓSITO

Trabajan juntos en la atención y seguimiento personalizado

Encargado de cuentas y pedidos de clientes estratégicos o grandes cuentas para mantener la
relación comercial y detectar nuevas oportunidades.

El jefe define el contenido y calendario de publicaciones, y

Diseñador gráfico el diseñador elabora imágenes, infografías, videos o
animaciones para captar la atención del público.

Trabajan juntos en la elaboración y aprobación del

Gerente general presupuesto de ventas y marketing, alineándolo con la
estrategia financiera y operativa de la empresa.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

El contador elabora reportes financieros detallados y el jefe

Contador de ventas y marketing los utiliza para ajustar estrategias y
mejorar la eficiencia comercial.

MISIÓN DEL PUESTO

MISIÓN DEL PUESTO:
“Garantizar el cumplimiento y la superación de los objetivos comerciales y de posicionamiento de la
marca mediante la planeación, implementación y supervisión de estrategias de ventas y marketing
efectivas, liderando y motivando al equipo comercial para maximizar la rentabilidad y satisfacción del
cliente “

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PUESTO

No FUNCIONES ESPECÍFICAS PERIODICIDAD

1 Supervisar y coordinar al equipo de ventas y marketing Diario

Diario
2 Supervisar la gestión y actualización de CRM

Mensual
3 Planificar estrategias comerciales y de marketing

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Mensual
4 Definir y asignar metas individuales y de equipo

Mensual
5 Investigar y analizar tendencias de mercado y competencia

Mensual
6 Supervisar el desarrollo y lanzamiento de campañas publicitarias

Semanal
7 Evaluar y seleccionar proveedores y agencias de marketing

Diseñar y actualizar el plan de producción en temporadas altas (navidad, Anual

8
día de las madres, San Valentín)

Anual
9 Participar en ferias, exposiciones y eventos comerciales

Anual
10 Elaborar planes anuales de ventas y marketing

INDICADORES DE MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO

UNIDAD DE
INDICADOR DESCRIPCIÓN DEL INDICADOR META
MEDIDA

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Ventas realizadas Porcentaje de ventas qué se

durante el mes de concluyeron durante un mes de alto % 100
diciembre consumo
Clientes potenciales
Porcentaje de clientes que se
que finalmente
animaron a hacer una compra % 100
concretan una
grande
compra

Porcentaje de clientes que vuelven a

Clientes que vuelven
comprar o mantener relación con la % 100
a comprar
empresa

II.- PERFIL DEL PUESTO

CARACTERÍSTICAS GENERALES:

Género: Hombre/Mujer

Edad: 25-45 años

Idioma adicional: Si, Inglés

Disponibilidad de viajar: Si

Ubicación física: Jefe de ventas y marketing

ESCOLARIDAD

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Nivel Académico mínimo: Mercadotecnia

Nivel Académico máximo: Administración de empresas, gestión estratégica

Especialidad: Marketing digital

Experiencia

Nivel Área Puesto Tiempo mínimo

Jefatura Ventas, Jefe de ventas y marketing 4 a 6 años de
/supervisión mercadotecnia experiencia
estratégica combinada en ventas
y marketing

Mandos/ Ventas y Jefe de ventas y marketing De 3 a 5 años en

gerencial marketing puestos similares

CONOCIMIENTOS

●​ Dominio de técnicas y modelos para planificación, ejecución y cierre de ventas efectivas, tanto
B2B como B2C.

●​ Conocimiento de herramientas y canales digitales (redes sociales, SEO, SEM, email marketing,
etc.) para posicionar productos y captar clientes.

●​ Saber cómo investigar tendencias, segmentar clientes, estudiar la competencia y analizar

oportunidades comerciales.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

●​ Saber cómo investigar tendencias, segmentar clientes, estudiar la competencia y analizar

oportunidades comerciales.
●​ Interpretación y análisis de indicadores como tasa de conversión, ticket promedio, crecimiento
de ventas, rentabilidad, entre otros.
●​ Capacidad para llegar a acuerdos beneficiosos con clientes, distribuidores, proveedores o
socios estratégicos.
●​ Conocimiento sobre cómo toman decisiones los clientes y cómo influir en sus preferencias de
compra.
●​ Entender cómo construir, mantener y posicionar una marca en la mente del consumidor.
●​ Saber elaborar, controlar y ajustar presupuestos, así como hacer proyecciones realistas de
ventas con base en datos históricos.

ACTITUDES, HÁBITOS Y VALORES

Proactividad:​ Tiene iniciativa para anticiparse a los problemas y oportunidades del mercado,
proponiendo estrategias sin necesidad de que se lo indiquen.

Orientación a resultados: Está enfocado en cumplir y superar metas de ventas, posicionamiento y

crecimiento comercial.

Liderazgo positivo: Motiva y guía al equipo comercial con claridad, ejemplo y empatía, fomentando un
ambiente productivo.

Responsabilidad: Cumple con sus compromisos, toma decisiones conscientes y asume las
consecuencias de sus actos.

Integridad: Actúa con honestidad, evita prácticas engañosas y respeta las políticas de la empresa y el
trato justo con clientes.

Compromiso :Está alineado con la visión y metas de la empresa, mostrando dedicación en su rol.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

COMPETENCIAS LABORALES

COMPETENCIAS PERSONALES Bajo Medio Alto

Comunicación: Capacidad para intercambiar puntos de vista opiniones o
cualquier otro tipo de información de manera clara y precisa. Comunicarse X
efectivamente con clientes internos y externos.
Tolerancia a la frustración: Capacidad para mantener una conducta
efectiva al enfrentar situaciones cambiantes, dificultades o inconvenientes, X
pese a que las medidas adoptadas por otros sean contrarias a su sentir.
Adaptabilidad: Capacidad para comportarse efectivamente en nuevos
X
contextos de desempeño.
Creatividad: Capacidad para proponer y emprender alternativas
X
pertinentes para hacer eficiente el propio trabajo y el de otros.
Cooperación: Disponibilidad para trabajar en equipo y comprometerse con
X
las responsabilidades y en las tareas que se deriven de ello.
Apego a normas: Capacidad para entender y cumplir sus obligaciones en
X
concordancia con los valores y la normatividad interna de la empresa.

COMPETENCIAS LABORALES Bajo Medio Alto

Enfoque a resultado: Cumplir con las metas, no obstante, la presencia de

obstáculos o imprevistos. Concentrar sus esfuerzos y orientar sus acciones
X
para lograr los objetivos y no quedarse solo en la ejecución de las
actividades o en los pasos intermedios alcanzados.
Enfoque al cliente: Identificar y conocer a sus clientes, externos o interno,
detectar sus requerimientos y necesidades, así como poner los medios para
X
lograr su mayor satisfacción. Ganar la confianza, preferencia y lealtad de
sus clientes por la atención y calidad en el servicio brindado.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Trabajo bajo presión: Habilidad para mantener los niveles de productividad

y eficiencia en situaciones inesperadas o de alta exigencia en términos de X
urgencia, tensión o de conflicto.
Organización: Capacidad para estructurar anticipadamente procesos y
tareas en general, con base en sus interrelaciones, disponiéndolos de X
acuerdo con criterios de efectividad.
Seguimiento de instrucciones: Capacidad de dar cumplimiento a las
disposiciones operativas por los superiores jerárquicos, con el fin de X
contribuir al cumplimiento de objetivos institucionales.
Liderazgo: Habilidad para integrar y orientar acciones y puntos de vista de
los demás, favoreciendo la apropiación y cumplimiento grupal de objetivos X
institucionales.
Confiabilidad: Grado de confianza que una persona muestra por su
X
conducta y actuar en tareas desempeñadas.
Manejo de conflictos: Capacidad para entender y resolver apropiadamente
problemas vinculados con su ejercicio laboral o en su caso, minimizar su X
impacto a efecto de dar cumplimiento a lo objetivos institucionales.
Empuje: Capacidad para mantener en un nivel promedio el vigor y ritmo de
trabajo para dar cumplimiento a criterios de logro de la unidad de negocio,
X
además de mantener una actitud positiva y enfocada al cliente de manera
constante.
Asertividad: Capacidad para expresar sus convicciones y puntos de vista,
sin agredir ni someterse, en virtud de las características del contexto en X
que se desempeña.
Toma de decisiones y resolver problemas: Seleccionar con precisión de
X
entre varias alternativas de acción. Determinar con claridad el curso de
acción a seguir tendiente a solucionar un problema.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4153 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

I.- IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Repostero Senior

Área/Departamento: Producción
Clasificación de puesto: Operativo

Jefe Inmediato: Inventarista

Ubicación en Organigrama:

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4153 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

RELACIONES AL INTERIOR DE LA ORGANIZACIÓN

ÁREA /DEPARTAMENTO/PROVEEDORES PROPÓSITO

El repostero senior evalúa la textura, sabor y consciencia de

los rellenos antes de que pasen a la etapa de armado.
Repostero de rellenos
El repostero senior enseña nuevas técnicas o recetas al
repostero de rellenos.

El repostero senior dirige y supervisa las tareas del junior,

asegurándose de que siga correctamente las recetas y
procesos.
Repostero Junior
Senior y junior trabajan de manera coordinada: uno con
experiencia y dirección, el otro con apoyo y ejecución.

El senior integra el trabajo del chocolatero en los postres y

Chocolatero pasteles (ejemplo decoraciones, coberturas, rellenos de
ganache.)

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4153 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Participa en pesar y medir ingredientes antes de iniciar la

Ayudante de repostero producción.

MISIÓN DEL PUESTO

MISIÓN DEL PUESTO:

Crear, elaborar y supervisar productos de repostería de alta calidad, combinando técnica, innovación y
presentación, para satisfacer las expectativas de los clientes.

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PUESTO

No FUNCIONES ESPECÍFICAS PERIODICIDAD

1 Verificar la calidad, sabor y presentación de cada producto Diario

Diario
2 Controlar higiene y orden en el área de repostería

Diario
3 Supervisar la producción de pasteles y postres.

Semanal
4 Revisar el consumo de insumos y solicitar materias primas necesarias

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4153 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Semanal
5 Elaborar reportes de producción semanal

Semanal
6 Capacitar al equipo en nuevas técnicas o correcciones de procesos

Mensual
7 Detectar errores frecuentes y reforzar instrucciones

Anual
8 Evaluar el desempeño del equipo de repostería

Anual
9 Participar en la planeación de menús y productos de temporada

Eventual
10 Implementar innovaciones o nuevas tendencias de repostería.

INDICADORES DE MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO

UNIDAD DE
INDICADOR DESCRIPCIÓN DEL INDICADOR META
MEDIDA

Mermas y
Ingredientes, productos dañados o
desperdicios de % 0
mal elaborados
insumos

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4153 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Problemas de
Postres o pasteles con textura, sabor
calidad en los % 0
o presentación inadecuada
productos

Problemas de
Problemas por contaminación
higiene y seguridad % 0
cruzada
alimentaria

II.- PERFIL DEL PUESTO

CARACTERÍSTICAS GENERALES:

Género: Hombre/mujer

Edad: 28-40 años

Idioma adicional: Si, inglés

Disponibilidad de viajar: Si

Ubicación física: Repostero senior

ESCOLARIDAD

Nivel Académico mínimo: Técnico en repostería o gastronomía

Nivel Académico máximo: Licenciatura en gastronomía/alimentos

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4153 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Especialidad: Repostería y pastelería avanzada

EXPERIENCIA

Nivel Área Puesto Tiempo mínimo

Operativo Repostería/ Repostero Senior 3 a 5 años de
avanzado producción de experiencia en
alimentos repostería,
incluyendo
elaboración de
productos finos
Operativo Producción/ Repostero Senior De 3 a 5 años en
especializado repostería repostería profesional
o elaboración de
pasteles finos

CONOCIMIENTOS

Repostería y pastelería profesional :

●​ Técnicas de bizcochos, tartas, mousses, merengues, cremas, glaseado.
●​ Manejo de fondant chocolate, aerografia, frutas y flores comestibles.
●​ Masa fermentadas, panes dulces, bolleria y levadura.
●​
Conocimientos Complementarios:
●​ Hornos, batidoras industriales, laminadora.
●​ Tendencias en repostería moderna

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4153 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

●​ Manejo de postres veganos, sin gluten, bajos en azúcar, repostería saludable.

●​ Uso de software para control de inventarios, pedidos o diseños de menús.
●​ Respuesta a pedidos especiales y personalizados de productos
●​ Idiomas básicos para leer recetas internacionales

Conocimientos de gestión :
●​ Control de insumos, rotación de materias primas y reducción de mermas
●​ Cálculo de costos, rendimiento y porciones
●​ Distribución de tareas, motivación y capacitación del equipo.
●​ Planeación de la jornada de trabajo y control de tiempos.

ACTITUDES, HÁBITOS Y VALORES

Orden y limpieza : mantiene su estación de trabajo organizada y con higiene, cumpliendo normas de
seguridad alimentaria

Disciplina en recetas: respeta fórmulas, procesos y medidas para garantizar productos consistentes

Liderazgo positivo: guía y motiva al equipo, dando ejemplo con su trabajo

Creatividad: aporta ideas para innovar en recetas, decoraciones o presentaciones

Responsabilidad: asume el compromiso de la calidad final de los productos

Resiliencia: mantiene la calma y eficiencia bajo presión o en temporada altas de producción

Limpieza: siempre presenta uniforme pulcro y el área de trabajo higiénica

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4153 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Puntualidad: respeta horarios de entrada y de entrega de productos

Honestidad: informa errores, fallas o mermas sin ocultarlos, buscando mejoras

Compromiso : se enfoca en que la producción cumpla los estándares de sabor, textura y presentación

Trabajo en equipo :colabora con juniors, ayudantes y otras áreas para lograr objetivos comunes

Responsabilidad social : cuida la seguridad alimentaria y respeta al cliente al entregar productos de

calidad

COMPETENCIAS LABORALES

COMPETENCIAS PERSONALES Bajo Medio Alto

Comunicación: Capacidad para intercambiar puntos de vista opiniones o
cualquier otro tipo de información de manera clara y precisa. Comunicarse X
efectivamente con clientes internos y externos.
Tolerancia a la frustración: Capacidad para mantener una conducta
efectiva al enfrentar situaciones cambiantes, dificultades o inconvenientes, X
pese a que las medidas adoptadas por otros sean contrarias a su sentir.
Adaptabilidad: Capacidad para comportarse efectivamente en nuevos
X
contextos de desempeño.
Creatividad: Capacidad para proponer y emprender alternativas
X
pertinentes para hacer eficiente el propio trabajo y el de otros.
Cooperación: Disponibilidad para trabajar en equipo y comprometerse con
X
las responsabilidades y en las tareas que se deriven de ello.
Apego a normas: Capacidad para entender y cumplir sus obligaciones en
X
concordancia con los valores y la normatividad interna de la empresa.

COMPETENCIAS LABORALES Bajo Medio Alto

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4153 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Enfoque a resultado: Cumplir con las metas, no obstante, la presencia de

obstáculos o imprevistos. Concentrar sus esfuerzos y orientar sus acciones
X
para lograr los objetivos y no quedarse solo en la ejecución de las
actividades o en los pasos intermedios alcanzados.
Enfoque al cliente: Identificar y conocer a sus clientes, externos o interno,
detectar sus requerimientos y necesidades, así como poner los medios para
X
lograr su mayor satisfacción. Ganar la confianza, preferencia y lealtad de
sus clientes por la atención y calidad en el servicio brindado.
Trabajo bajo presión: Habilidad para mantener los niveles de productividad
y eficiencia en situaciones inesperadas o de alta exigencia en términos de X
urgencia, tensión o de conflicto.
Organización: Capacidad para estructurar anticipadamente procesos y
tareas en general, con base en sus interrelaciones, disponiéndolos de X
acuerdo con criterios de efectividad.
Seguimiento de instrucciones: Capacidad de dar cumplimiento a las
disposiciones operativas por los superiores jerárquicos, con el fin de X
contribuir al cumplimiento de objetivos institucionales.
Liderazgo: Habilidad para integrar y orientar acciones y puntos de vista de
los demás, favoreciendo la apropiación y cumplimiento grupal de objetivos X
institucionales.
Confiabilidad: Grado de confianza que una persona muestra por su
X
conducta y actuar en tareas desempeñadas.
Manejo de conflictos: Capacidad para entender y resolver apropiadamente
problemas vinculados con su ejercicio laboral o en su caso, minimizar su X
impacto a efecto de dar cumplimiento a lo objetivos institucionales.
Empuje: Capacidad para mantener en un nivel promedio el vigor y ritmo de
trabajo para dar cumplimiento a criterios de logro de la unidad de negocio,
X
además de mantener una actitud positiva y enfocada al cliente de manera
constante.
Asertividad: Capacidad para expresar sus convicciones y puntos de vista,
sin agredir ni someterse, en virtud de las características del contexto en X
que se desempeña.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4153 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Toma de decisiones y resolver problemas: Seleccionar con precisión de

entre varias alternativas de acción. Determinar con claridad el curso de X
acción a seguir tendiente a solucionar un problema.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión:01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
general

Sabor a felicidad Producción

I.- IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Nombre del Puesto Jefe de control de calidad

Área/Departamento: Producción
Clasificación de puesto: Operativo

Jefe Inmediato: Gerente general

Ubicación en Organigrama:

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión:01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
general

Sabor a felicidad Producción

RELACIONES AL INTERIOR DE LA ORGANIZACIÓN

ÁREA /DEPARTAMENTO/PROVEEDORES PROPÓSITO

Revisar juntos un lote de pasteles antes de su empaque

Jefe de producción de pasteles para validar peso y decoración

Hacer pruebas de horneado y textura en piezas de pan

Jefe de panadería Ajustar temperaturas o tiempos de fermentación si en plan

no cumple estándar

Verifican uniformidad de colores y acabados de un pedido

especial
Encargado de decoración
Aprobar el diseño final de un pastel antes de entregarlo al
cliente

Recibir juntos materia prima y revisar fechas de caducidad

Inventarista
Deciden qué insumos se aceptan o rechazan

MISIÓN DEL PUESTO

MISIÓN DEL PUESTO:

Garantizar que todos los productos elaborados en la panadería y repostería cumplan con los más altos
estándares de calidad, inocuidad e higiene, mediante la supervisión constante de procesos, la
verificación de materias primas y la coordinación con las distintas áreas de producción.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión:01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
general

Sabor a felicidad Producción

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PUESTO

No FUNCIONES ESPECÍFICAS PERIODICIDAD

1 Realizar inspecciones de calidad en línea de producción Diario

Diario
2 Control de higiene y seguridad alimentaria

Semanal
3 Análisis de quejas y devoluciones

Semanal
4 Gestión y seguimiento de indicadores de calidad

Semanal
5 Capacitación del personal en normas de calidad

Semanal
6 Coordinación con producción, panadería, repostería y Logística

Mensual
7 Evaluación y mantenimiento de equipos de medición

Mensual
8 Revisar incidencias reportadas por clientes

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión:01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
general

Sabor a felicidad Producción

Anual
9 Definir y actualizar los estándares de calidad

Revisar fichas técnicas, normas internas y regulaciones locales, actualizar Anual

10
tolerancias de tamaño, humedad y presentación

INDICADORES DE MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO

UNIDAD DE
INDICADOR DESCRIPCIÓN DEL INDICADOR META
MEDIDA
Porcentaje de Proporción de productos que no
productos cumplen con los estándares de % 100
rechazados calidad
Cantidad de reclamaciones de los
Número de queja de
clientes relacionados con la calidad % 0
clientes
del producto

Índice de Cantidad de materia prima o

desperdicio por producto que se pierde debido a % 0
calidad errores de calidad

II.- PERFIL DEL PUESTO

CARACTERÍSTICAS GENERALES:

Género: Hombre / mujer

Edad: 25-45 años

Idioma adicional: Si, inglés intermedio

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión:01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
general

Sabor a felicidad Producción

Disponibilidad de viajar: Si

Ubicación física: Jefe de control de calidad

ESCOLARIDAD

Nivel Académico mínimo: Carrera técnica en alimentos/gastronomía

Nivel Académico máximo: Licenciatura en ingeniería en alimentos

Especialidad: Control de calidad en alimentos, higiene y seguridad alimentaria

EXPERIENCIA

Nivel Área Puesto Tiempo mínimo

Jefatura o producción Jefe de control de calidad 3 a 5 años
supervisión en alimentaria o comprobables en el
empresas de gestión de pro área de calidad
alimentos dentro de la industria
alimentaria
Mandos Control de Jefe de control de calidad De 2 a 5 años en
medios calidad control de calidad

CONOCIMIENTOS

●​ Normativas locales de higiene y seguridad alimentaria y seguridad alimentaria (por ejemplo

:buenas prácticas, HACCP, ISO, regulaciones sanitarias)
●​ Procesos y técnicas de análisis de calidad en alimentos:microbiología básica, control físico -
químico, pruebas de sabor y textura
●​ Métodos de muestreo estadístico
●​ Conocimientos de procesos de producción de panadería, repostería y chocolatería

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión:01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
general

Sabor a felicidad Producción

●​ Gestión de no conformidades y acciones correctivas

●​ Herramientas de medición: balanza, termómetro, PH, humedad, etc.
●​ Elaboración de manuales, fichas técnicas, registros y reportes
●​ Manejo de conflictos entre áreas

ACTITUDES, HÁBITOS Y VALORES

Proactividad:anticiparse a los problemas antes de que ocurra, proponiendo soluciones y mejoras

Atención al detalle : revisar minuciosamente procesos y productos para garantizar que cumplan con
los estándares

Liderazgo responsable : guiar al equipo de calidad con firmeza pero también con empatía

Orden y limpieza constante : mantener su espacio y procesos controlados para dar ejemplo al
personal

Documentación continua : registrar inspecciones, fallos, auditorías y correcciones en tiempo real

Comunicación frecuente : reunirse periódicamente con producción y panadería para alinear

estándares

Honestidad: reportar errores o fallas sin ocultar información

Responsabilidad : asumir consecuencias de las decisiones y garantizar la inocuidad de los productos

Respeto: tratar con consideración tanto a subordinados como a jefes y compañeros

Trabajo en equipo : colaborar con todas las áreas (panadería, repostería, inventario, ventas.) para
asegurar la calidad global

COMPETENCIAS LABORALES

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

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 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión:01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
general

Sabor a felicidad Producción

COMPETENCIAS PERSONALES Bajo Medio Alto

Comunicación: Capacidad para intercambiar puntos de vista opiniones o
cualquier otro tipo de información de manera clara y precisa. Comunicarse X
efectivamente con clientes internos y externos.
Tolerancia a la frustración: Capacidad para mantener una conducta
efectiva al enfrentar situaciones cambiantes, dificultades o inconvenientes, X
pese a que las medidas adoptadas por otros sean contrarias a su sentir.
Adaptabilidad: Capacidad para comportarse efectivamente en nuevos
X
contextos de desempeño.
Creatividad: Capacidad para proponer y emprender alternativas
X
pertinentes para hacer eficiente el propio trabajo y el de otros.
Cooperación: Disponibilidad para trabajar en equipo y comprometerse con
X
las responsabilidades y en las tareas que se deriven de ello.
Apego a normas: Capacidad para entender y cumplir sus obligaciones en
X
concordancia con los valores y la normatividad interna de la empresa.

COMPETENCIAS LABORALES Bajo Medio Alto

Enfoque a resultado: Cumplir con las metas, no obstante, la presencia de

obstáculos o imprevistos. Concentrar sus esfuerzos y orientar sus acciones
X
para lograr los objetivos y no quedarse solo en la ejecución de las
actividades o en los pasos intermedios alcanzados.
Enfoque al cliente: Identificar y conocer a sus clientes, externos o interno,
detectar sus requerimientos y necesidades, así como poner los medios para
X
lograr su mayor satisfacción. Ganar la confianza, preferencia y lealtad de
sus clientes por la atención y calidad en el servicio brindado.
Trabajo bajo presión: Habilidad para mantener los niveles de productividad
y eficiencia en situaciones inesperadas o de alta exigencia en términos de X
urgencia, tensión o de conflicto.
Organización: Capacidad para estructurar anticipadamente procesos y
tareas en general, con base en sus interrelaciones, disponiéndolos de X
acuerdo con criterios de efectividad.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

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 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión:01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
general

Sabor a felicidad Producción

Seguimiento de instrucciones: Capacidad de dar cumplimiento a las

disposiciones operativas por los superiores jerárquicos, con el fin de X
contribuir al cumplimiento de objetivos institucionales.
Liderazgo: Habilidad para integrar y orientar acciones y puntos de vista de
los demás, favoreciendo la apropiación y cumplimiento grupal de objetivos X
institucionales.
Confiabilidad: Grado de confianza que una persona muestra por su
X
conducta y actuar en tareas desempeñadas.
Manejo de conflictos: Capacidad para entender y resolver apropiadamente
problemas vinculados con su ejercicio laboral o en su caso, minimizar su X
impacto a efecto de dar cumplimiento a lo objetivos institucionales.
Empuje: Capacidad para mantener en un nivel promedio el vigor y ritmo de
trabajo para dar cumplimiento a criterios de logro de la unidad de negocio,
X
además de mantener una actitud positiva y enfocada al cliente de manera
constante.
Asertividad: Capacidad para expresar sus convicciones y puntos de vista,
sin agredir ni someterse, en virtud de las características del contexto en X
que se desempeña.
Toma de decisiones y resolver problemas: Seleccionar con precisión de
entre varias alternativas de acción. Determinar con claridad el curso de X
acción a seguir tendiente a solucionar un problema.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

I.- IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Jefe de panadería

Área/Departamento: Producción
Clasificación de puesto: Operativo

Jefe Inmediato: Gerente general

Ubicación en Organigrama:

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

RELACIONES AL INTERIOR DE LA ORGANIZACIÓN

ÁREA /DEPARTAMENTO/PROVEEDORES PROPÓSITO

El jefe de panadería evalúa textura, fermentación,

Encargado de nuevas recetas horneado, y presentación del nuevo pan.

El jefe enseña a los panaderos nuevas técnicas o mejora su

desempeño.
Panadero
El jefe asegura que los panaderos trabajen con uniforme,
guantes y espacios limpios.

El jefe informa al personal del mostrador qué productos

están listos y en qué cantidad.
Mostrador
El mostrador reporta que panes se venden más o menos y
devuelve sobrantes.

El jefe de panadería comunica al inventarista las

necesidades de harina, levadura, mantequilla, semillas, etc.
Inventarista
El jefe valida qué la producción coincida con lo registrado
en inventario.

MISIÓN DEL PUESTO

MISIÓN DEL PUESTO:
Dirigir, organizar y supervisar el área de panadería, garantizando la elaboración de productos de alta
calidad, frescos e inocuos, cumpliendo con los estándares de higiene, costos y tiempos establecidos.

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 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PUESTO

No FUNCIONES ESPECÍFICAS PERIODICIDAD

1 Planificar y organizar la producción de pan según la demanda Diario

Diario
2 Revisar la calidad de cada lote(textura, color, sabor, presentación)

Resolver imprevistos en la producción (fallas de horno, faltante de Diario

3
ingredientes, etc.)

Elaborar reportes de producción (cantidad producida, ventas internas, Semanal

4
mermas.)

Semanal
5 Ajustar el plan de producción con base en las ventas de la semana

Mensual
Revisar el estado y mantenimiento de equipos (hornos, batidoras,
6
amasadoras.)

Mensual
7 Analizar la rotación de productos ( qué panes se venden más y menos.)

Evaluar desempeño global del equipo de panadería y proponer ascensos o Anual

8
cambios.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

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 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Anual
9 Actualizar manuales de procesos y estándares de panadería

Eventual
10 Resolver auditorías internas de higiene o calidad.

INDICADORES DE MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO

UNIDAD DE
INDICADOR DESCRIPCIÓN DEL INDICADOR META
MEDIDA
Tiempo en el que se tardan en hacer
Tiempo de pedidos
y entregar pedidos especiales como, % 0
especiales
pan artesanal, eventos, etc.

Nivel de satisfacción Nivel de satisfacción basado en

% 100
del cliente encuestas, quejas/ reclamos.

Problemas que surgen como,

Fallas en maquinaria
batidoras en mal estado qué atrasan % 0
y equipo
la producción.

II.- PERFIL DEL PUESTO

CARACTERÍSTICAS GENERALES:

Género: Hombre/mujer

Edad: 20-45 años

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Idioma adicional: Si, Francés

Disponibilidad de viajar: Si

Ubicación física: Jefe de panadería

ESCOLARIDAD

Nivel Académico mínimo: Carrera técnica en panadería /gastronomía

Nivel Académico máximo: Licenciatura en gastronomía

Especialidad: Gastronomía con orientación en panadería

EXPERIENCIA

Nivel Área Puesto Tiempo mínimo

Supervisión Producción de Jefe de panadería 3 años de experiencia
/jefatura alimentos/ en panadería
operativa panadería
Mandos Producción Jefe de panadería De 2 a 4 años en
medios panadería,
supervisión de
personal

CONOCIMIENTOS

Conocimientos técnicos en planificación :

●​ Técnicas de panadería tradicional, artesanal e industrial
●​ Manejo de masas madre, levaduras y mejoradores.
Producción y Procesos:
●​ Manejo y mantenimiento básico de maquinaria
●​ Planificación de la producción diaria, semanal y por temporada

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Gestión de personal:
●​ Distribución de tareas y supervisión del equipo
●​ Capacitación de panaderos y ayudantes
Conocimientos administrativos:
●​ Control de inventarios y almacén de insumos
●​ Planeación y control de costos de producción
Conocimientos Complementarios :
●​ Idiomas
●​ Tendencias actuales en panadería
●​ Atención al cliente para pedidos especiales

ACTITUDES, HÁBITOS Y VALORES

Liderazgo positivo: Dirige al equipo con respeto, motivación y ejemplo.

Actitud de servicio : Se interesa en satisfacer las necesidades de clientes y equipo.

Puntualidad : Llega a tiempo y cumple con los horarios de producción

Comunicación constante : Informa al equipo de metas, cambios o problemas.

Honestidad : Habla con transparencia sobre costos, problemas o errores en la producción

Disciplina : Cumple con normas de higiene, seguridad y procesos estandarizados

Compromiso: Se involucra con los objetivos de la empresa y calidad del producto

Trabajo en equipo: Colabora y fomenta la unión del personal para lograr mejores resultados

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

COMPETENCIAS LABORALES

COMPETENCIAS PERSONALES Bajo Medio Alto

Comunicación: Capacidad para intercambiar puntos de vista opiniones o
cualquier otro tipo de información de manera clara y precisa. Comunicarse X
efectivamente con clientes internos y externos.
Tolerancia a la frustración: Capacidad para mantener una conducta
efectiva al enfrentar situaciones cambiantes, dificultades o inconvenientes, X
pese a que las medidas adoptadas por otros sean contrarias a su sentir.
Adaptabilidad: Capacidad para comportarse efectivamente en nuevos
X
contextos de desempeño.
Creatividad: Capacidad para proponer y emprender alternativas
X
pertinentes para hacer eficiente el propio trabajo y el de otros.
Cooperación: Disponibilidad para trabajar en equipo y comprometerse con
X
las responsabilidades y en las tareas que se deriven de ello.
Apego a normas: Capacidad para entender y cumplir sus obligaciones en
X
concordancia con los valores y la normatividad interna de la empresa.

COMPETENCIAS LABORALES Bajo Medio Alto

Enfoque a resultado: Cumplir con las metas, no obstante, la presencia de

obstáculos o imprevistos. Concentrar sus esfuerzos y orientar sus acciones
X
para lograr los objetivos y no quedarse solo en la ejecución de las
actividades o en los pasos intermedios alcanzados.
Enfoque al cliente: Identificar y conocer a sus clientes, externos o interno,
detectar sus requerimientos y necesidades, así como poner los medios para
X
lograr su mayor satisfacción. Ganar la confianza, preferencia y lealtad de
sus clientes por la atención y calidad en el servicio brindado.
Trabajo bajo presión: Habilidad para mantener los niveles de productividad
y eficiencia en situaciones inesperadas o de alta exigencia en términos de X
urgencia, tensión o de conflicto.
Organización: Capacidad para estructurar anticipadamente procesos y
tareas en general, con base en sus interrelaciones, disponiéndolos de X
acuerdo con criterios de efectividad.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Seguimiento de instrucciones: Capacidad de dar cumplimiento a las

disposiciones operativas por los superiores jerárquicos, con el fin de X
contribuir al cumplimiento de objetivos institucionales.
Liderazgo: Habilidad para integrar y orientar acciones y puntos de vista de
los demás, favoreciendo la apropiación y cumplimiento grupal de objetivos X
institucionales.
Confiabilidad: Grado de confianza que una persona muestra por su
X
conducta y actuar en tareas desempeñadas.
Manejo de conflictos: Capacidad para entender y resolver apropiadamente
problemas vinculados con su ejercicio laboral o en su caso, minimizar su X
impacto a efecto de dar cumplimiento a lo objetivos institucionales.
Empuje: Capacidad para mantener en un nivel promedio el vigor y ritmo de
trabajo para dar cumplimiento a criterios de logro de la unidad de negocio,
X
además de mantener una actitud positiva y enfocada al cliente de manera
constante.
Asertividad: Capacidad para expresar sus convicciones y puntos de vista,
sin agredir ni someterse, en virtud de las características del contexto en X
que se desempeña.
Toma de decisiones y resolver problemas: Seleccionar con precisión de
entre varias alternativas de acción. Determinar con claridad el curso de X
acción a seguir tendiente a solucionar un problema.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

I.- IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO

Nombre del puesto: Jefe de producción y pasteles

Área/Departamento: Producción
Clasificación de puesto: Operativo

Jefe Inmediato: Gerente General

Ubicación en Organigrama:

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

RELACIONES AL INTERIOR DE LA ORGANIZACIÓN

ÁREA /DEPARTAMENTO/PROVEEDORES PROPÓSITO

Productos terminados (el jefe de producción entrega los

pasteles ya horneados y armados al encargado de
Encargado de decoración decoración.)

Ambos acuerdan tamaños, formas y acabados

El Sous Chef revisa que la calidad cumpla con los

Sous CHEF estándares generales de la pastelería

El repostero senior informa al jefe de producción si un

Repostero Senior proceso puede mejorarse (tiempos de horneado, rellenos,
nuevas técnicas.)

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

El jefe de producción informa al inventarista que materias

Inventarista primas se utilizan (harina, azúcar, mantequilla, chocolate.)

MISIÓN DEL PUESTO

MISIÓN DEL PUESTO:
“Garantizar la elaboración de pasteles de la más alta calidad, cumpliendo con los estándares de sabor,
presentación y seguridad alimentaria de la empresa.”

FUNCIONES ESPECÍFICAS DEL PUESTO

No FUNCIONES ESPECÍFICAS PERIODICIDAD

1 Supervisar el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentarias Diario

Diario
2 Gestionar los insumos con el inventarista

Diario
3 Controlar la calidad de pasteles

Diario
4 Planificar la organización de producción diaria de pasteles

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Diario
5 Supervisar al personal de repostería

Semanal
6 Revisar el correcto uso y mantenimiento de equipos

Elaborar reportes de producción (rendimiento, tiempos, costos y Semanal

resultados)
7

Diseñar y actualizar el plan de producción en temporadas altas (navidad, Anual

8
día de las madres, San Valentín)

Anual
9 Analizar los resultados del año anterior

Anual
10 Innovar y proponer nuevas recetas o mejoras

INDICADORES DE MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO

UNIDAD DE
INDICADOR DESCRIPCIÓN DEL INDICADOR META
MEDIDA

Merma o Cantidad de insumos o productos

% 0
desperdicio que se desperdician en la producción

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Cantidad de pasteles rechazados por

Pasteles rechazados % 0
inconformidad o no ser lo pedido

Satisfacción del Qué el cliente regrese y se vuelva

% 100
cliente cliente frecuente

II.- PERFIL DEL PUESTO

CARACTERÍSTICAS GENERALES:

Género: Hombre/Mujer

Edad: 25-45 años

Idioma adicional: Si, Inglés

Disponibilidad de viajar: Si

Ubicación física: Jefe de producción

ESCOLARIDAD

Nivel Académico mínimo: Bachillerato concluido

Nivel Académico máximo: Licenciatura completa

Especialidad: Gastronomía y Cocina profesional

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Experiencia

Nivel Área Puesto Tiempo mínimo

Gerencial Producción Jefe de producción y pasteles 3 años en puesto
similar o en
supervisión de
producción de
repostería
Mandos/ Planificación y Jefe de producción y pasteles De 2 a 4 años en
medios repostería áreas de repostería

CONOCIMIENTOS

Conocimientos Técnicos de Repostería:

●​ Técnicas de elaboración de pasteles, panes, masas y postres
●​ Recetas estandarizadas y control de porciones
Producción y Procesos :
●​ Organización de la línea de producción
●​ Control de inventarios y reducción de mermas
Gestión de Personal :
●​ Distribución de tareas en el equipo de producción
●​ Supervisión y capacitación de pasteleros y ayudantes
Administración:
●​ Planeación de costos y control de insumos
●​ Reportes de producción y ventas
Conocimientos Complementarios:
●​ Idiomas(inglés básico para manuales y proveedores internacionales)
●​ Innovación y desarrollo de nuevos productos

ACTITUDES, HÁBITOS Y VALORES

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Responsabilidad : Cumple con horarios, entregas de producción y supervisión de personal sin excusas

Puntualidad: Llegar a tiempo a la producción, reuniones, y revisiones.

Creatividad : Propone nuevas recetas, presentaciones y mejoras en productos

Respeto: Trata con consideración a su equipo, clientes y proveedores

Proactividad: Anticipa problemas, propone soluciones y mejoras en procesos sin esperar instrucciones

Liderazgo : Motiva y guía a su equipo, resolviendo conflictos y delegando

Disciplina: Sigue procesos de producción, normas de higiene y reglamentos de la empresa

estrictamente

Honestidad : Informa problemas o errores de manera transparente, no oculta faltantes o errores de

producción

COMPETENCIAS LABORALES

COMPETENCIAS PERSONALES Bajo Medio Alto

Comunicación: Capacidad para intercambiar puntos de vista opiniones o
cualquier otro tipo de información de manera clara y precisa. Comunicarse X
efectivamente con clientes internos y externos.
Tolerancia a la frustración: Capacidad para mantener una conducta
efectiva al enfrentar situaciones cambiantes, dificultades o inconvenientes, X
pese a que las medidas adoptadas por otros sean contrarias a su sentir.
Adaptabilidad: Capacidad para comportarse efectivamente en nuevos
X
contextos de desempeño.
Creatividad: Capacidad para proponer y emprender alternativas
X
pertinentes para hacer eficiente el propio trabajo y el de otros.
Cooperación: Disponibilidad para trabajar en equipo y comprometerse con
X
las responsabilidades y en las tareas que se deriven de ello.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

Apego a normas: Capacidad para entender y cumplir sus obligaciones en

X
concordancia con los valores y la normatividad interna de la empresa.

COMPETENCIAS LABORALES Bajo Medio Alto

Enfoque a resultado: Cumplir con las metas, no obstante, la presencia de

obstáculos o imprevistos. Concentrar sus esfuerzos y orientar sus acciones
X
para lograr los objetivos y no quedarse solo en la ejecución de las
actividades o en los pasos intermedios alcanzados.
Enfoque al cliente: Identificar y conocer a sus clientes, externos o interno,
detectar sus requerimientos y necesidades, así como poner los medios para
X
lograr su mayor satisfacción. Ganar la confianza, preferencia y lealtad de
sus clientes por la atención y calidad en el servicio brindado.
Trabajo bajo presión: Habilidad para mantener los niveles de productividad
y eficiencia en situaciones inesperadas o de alta exigencia en términos de X
urgencia, tensión o de conflicto.
Organización: Capacidad para estructurar anticipadamente procesos y
tareas en general, con base en sus interrelaciones, disponiéndolos de X
acuerdo con criterios de efectividad.
Seguimiento de instrucciones: Capacidad de dar cumplimiento a las
disposiciones operativas por los superiores jerárquicos, con el fin de X
contribuir al cumplimiento de objetivos institucionales.
Liderazgo: Habilidad para integrar y orientar acciones y puntos de vista de
los demás, favoreciendo la apropiación y cumplimiento grupal de objetivos X
institucionales.
Confiabilidad: Grado de confianza que una persona muestra por su
X
conducta y actuar en tareas desempeñadas.
Manejo de conflictos: Capacidad para entender y resolver apropiadamente
problemas vinculados con su ejercicio laboral o en su caso, minimizar su X
impacto a efecto de dar cumplimiento a lo objetivos institucionales.
Empuje: Capacidad para mantener en un nivel promedio el vigor y ritmo de
X
trabajo para dar cumplimiento a criterios de logro de la unidad de negocio,

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027

 Descriptivo y Perfil del Puesto Versión: 01 Año: 2025
Elaboró:
Recursos Humanos Código:4152 Directora
General

Sabor a felicidad Producción

además de mantener una actitud positiva y enfocada al cliente de manera

constante.
Asertividad: Capacidad para expresar sus convicciones y puntos de vista,
sin agredir ni someterse, en virtud de las características del contexto en X
que se desempeña.
Toma de decisiones y resolver problemas: Seleccionar con precisión de
X
entre varias alternativas de acción. Determinar con claridad el curso de
acción a seguir tendiente a solucionar un problema.

Aprobado por: Dirección General Fecha de elaboración: Sept 2025

Aprobado por: Gerencia General Próxima actualización: 2027