LÍPIDOS o No polar

- Insoluble to water o Hidrofóbico

- Soluble en disolventes no polares y cadena de hidrocarburos
solventes de baja polaridad
-Familia de sustancias que son Enlazados saturados – enlaces simples
insoluble en agua pero soluble en Insaturado–presencia de carbono-carbono
enlace double en la cadena
solventes no polares y solventes de
baja polaridad como el éter dietílico.
-

Clasificación por Función:

1. Almacenamiento – la quema de grasas produce más
más del doble de energía (aproximadamente 9 kcal/g)
como la quema de un peso igual de
carbohidratos (aproximadamente 4 kcal/g)

2. Componentes de la membrana - separar

compartimentos de soluciones acuosas de
el uno al otro

3. Mensajeros químicos - como esteroides

hormonas o prostaglandinas y
tromboxanos

Clasificación por Estructura:

1. Lípidos simples como grasas y ceras
2. Lípidos complejos
3. Esteroides
4. Prostaglandinas, tromboxanos, y
leucotrienos
LÍPIDOS SIMPLES
ÁCIDOS GRASOS
- tiene un grupo carboxilo en el extremo polar y Triglicéridos
una cadena de hidrocarburo en la cola no polar.
- Compuestos anfipáticos porque el
el grupo carboxilo es hidrofílico y el
la cola hidrocarburada es hidrofóbica.
-
Estructura:

Aka: Triglicéridos
-Tres grupos éster son la parte polar de
la molécula; mientras que las colas de los ácidos grasos
los ácidos son no polares
Sirve como almacenamiento concentrado principal para
energía metabólica para el hombre
Incluye grasas animales y aceites vegetales
Cabeza Triésteres de glicerol y ácidos grasos
o Polar Almacenamiento de energía
o Hidrofílico - Concentrado principalmente en adipocitos
o Grupo carboxilo - El tejido adiposo se puede encontrar en varias partes
cola del cuerpo
 Tipo de lípido más abundante - Constituir los componentes principales de
membranas
ESTADO FÍSICO–Grasas y Aceites - 2 grupos: Fosfolípidos y Glicolípidos

FOSFOLÍPIDOS
Tipo de lípido de membrana más abundante
derivado del ácido fosfórico
- Produced from conjugation of two FA an
alcohol y un fosfato

AMPIFÁTICO
- 2 tipos:
Grasas
- Mezcla de TAG que es sólida o semisólida Glicerofosfolípidos–
en
temperatura ambiente el alcohol es glicerol
Obtenido de fuentes animales - Esfingofosfolípidos–
Los ácidos grasos saturados predominan el alcohol es esfingosina
- Las grasas puras son incoloras, inodoras y
Estructura:
insípido.
Las grasas líquidas se llaman aceites.
- Ácidos linoleico y linolénico: no pueden ser
sintetizados por el cuerpo (ácidos grasos esenciales
ácido)
Aceites
Líquido a temperatura ambiente
- Obtenido de fuentes vegetales (excepto aceite de pescado)
- Los ácidos grasos insaturados predominan (excepto

aceite de coco que es altamente saturado Glicerofosfolípidos

También conocido como: Fosfogliceridos
ESENCIAL FA
Obtenido de fuentes dietéticas Estructura:
- Necesario en el cuerpo
- Incluye ácido linoleico y ácido linolénico
NO ESENCIAL FA
Sintetizado por el cuerpo

HIDROGENACIÓN
- Se añade hidrógeno al carbono-
vínculos múltiples de carbono aumentando el
- El alcohol es glicerol
grado de saturación desde algunas dobles
los bonos se convierten en bonos individuales
- Dos de los tres grupos hidroxilo son
Los aceites líquidos insaturados se convierten en sólidos esterificado por ácidos grasos

Método utilizado para producir grasas sólidas - El otro grupo hidroxilo está unido a un
disponible comercialmente. fosfato y otro alcohol
Las grasas se tratan con hidrógeno y una Lecitina
catalizador para convertir aceites líquidos insaturados o El alcohol unido al grupo fosfato es
a sólido COLINA
Se encuentra en el tejido nervioso y cerebral
SAPONIFICACIÓN grupo fosfato cargado negativamente
Hidroólisis de grasas y aceites promovida por bases & nitrógeno cuaternario cargado positivamente

Produce glicerol y sales de ácidos grasos de colina

llamados jabones Cefalina
o El alcohol unido al grupo fosfato es
ETANOLAMINA o SERINA
LÍPIDOS COMPLEJOS
encontrado en tx cardíaco
Esfingofosfolípidos ESTEROIDES
Tiene un núcleo esteroides
Consiste en cuatro anillos carbocíclicos fusionados

CHOLESTEROL

- También conocido como: Esfingolípidos

Estructura:
Los lípidos más importantes en la mielina
vainas de células nerviosas
vaina de mielina - protectora y Esteroide más abundante y más importante
revestimiento aislante - Anfipático - contiene un grupo no polar y
- La porción de alcohol es esfingosina. polo final
Combinación de FA y esfingosina - Sirve como materia prima para la síntesis de
se llama CERAMIDA parte de la otros esteroides
molécula, porque muchas de estas Sexo y adrenocorticoide
los compuestos también se encuentran en cerebrosidos.
hormonas y sales biliares
-SPHINGOMIELINAS son las más
lipidos importantes en las vainas de mielina de los nervios
Es un EXCESO –más que presencia –
que está asociado a enfermedades
células No es totalmente malo para nuestro cuerpo
GLICOPLÍPIDOS
- 10-15% del colesterol proviene de
- Lípidos complejos que contienen carbohidratos
colesterol que ingerimos
Circula constantemente en la sangre
Colesterol y ésteres de colesterol
ser hidrofóbico
Necesita un transportador soluble en agua para circular
en el medio acuoso de la sangre

Lipoproteínas
Transportadores de colesterol
Cerebrósidos: consisten en ceramida Lípido + Proteína
mono- o oligosacáridos - Forma esférica que contiene lípidos y
moléculas de proteína
Los gangliósidos contienen una estructura más compleja LIPOPROTEÍNAS MAYORES
estructura de carbohidratos HDL (Lipoproteína de alta densidad)
colesterol bueno
Papel de los lípidos de membrana
El más pequeño y denso
- Los lípidos complejos forman membranas - Consiste en 33% de proteínas y 30% de colesterol
alrededor de las células del cuerpo y alrededor de pequeñas - Tiene el mayor contenido de proteína
estructuras dentro de las células - *Contiene Apo A1 y Apo E
- Los lípidos forman la membrana celular en un - Función: Transporta colesterol en exceso de
bicapa lipídica tejidos y devolverlo al hígado
- Los ácidos grasos insaturados previenen el empaquetamiento compacto de
LDL (Lipoproteína de Baja Densidad)
las cadenas hidrofóbicas en la bicapa lipídica colesterol malo
proveyendo así un carácter similar al líquido a la Transportar colesterol a los tejidos periféricos
membranas (Modelo del mosaico fluido) Producto principal de VLDL
Principal fuente de colesterol
 Enfermedad cardíaca
Bloqueo en el corazón
- Contiene 25% de proteína pero 50% de colesterol
Principal fuente de colesterol en los tejidos 1) El hígado produce VLDL que contiene
Producto final principal de la lipólisis de VLDL
TAG y ésteres de colesterol
- *Marcador principal para CHD 2) VLDL se transporta en el suero
- *Contiene Apo B-100 y Apo E 3) Cuando llega a un músculo o un tejido graso, TAG
- Role: Transport cholesterol to peripheral tissues
y se eliminan todas las otras proteínas y
VLDL (LIPOPROTEÍNA DE MUY BAJA DENSIDAD) dado a los tejidos
Sintetizado por el hígado
- Transporta triglicéridos (grasas) sintetizados por
el hígado al tejido periférico
Apo B-100 permanece con la lipoproteína
- *Contribuye a la turbidez de la muestra,
y la molécula se convierte en LDL
pero no forma una capa superior cremosa
4) LDL circula hasta que llega a las células
- *Contiene Apo B-100, Apo E y Apo C
Apo B-100 se une a los receptores de LDL
en superficies celulares
6) LDL es tomado por la célula a través de la endocitosis
- Papel: Transporta TAG desde el hígado
Las enzimas celulares descomponen el LDL liberando
a los tejidos
Quilomicrones colesterol que puede usar como un
componente de una membrana
- Más grande y menos denso
- Transportar lípidos dietéticos al hígado y
células periféricas Transporte de colesterol en HDL
- HDL transporta colesterol desde tejidos periféricos
Producido por los intestinos
de regreso al hígado y transfiere colesterol a
- *Contribuye a la turbidez de la muestra y
flota fácilmente a la superficie del plasma LDL
y formar una capa cremosa
- *Contiene Apo B-48, Apo E y Apo C
- Función: Transporta lípidos dietéticos a
células hepáticas y periféricas

Transporte de colesterol en LDL

- LDL transporta colesterol a las células donde se encuentra

necesario para mantener la fluidez de la membrana

1) Mientras en el suero, los colesteroles libres en el

Las HDL son convertidas en ésteres de colesterol por LCAT
(Aciltransferasa de lecitina-colesterol)
2) HDL se une a la superficie de la célula hepática y
transfiere su éster de colesterilo a la célula
Estos los colesteroles esterificados son
entregado al hígado para la síntesis de
ácidos biliares y hormonas esteroides
4) HDL luego vuelve a ingresar a la circulación

Niveles de LDL y HDL en la sangre

Ateroesclerosis: acumulación de grasas, colesterol
y otras sustancias (placa) en las paredes de
vasos sanguíneos, restringiendo el flujo sanguíneo
 -↑Colesterol en la sangre = Similar a placa ácido: Prostaglandinas, Tromboxanos, y
Leucotrienos
depósitos en la pared de los vasos sanguíneos
↓flujo sanguíneo = ↑presión arterial PROSTAGLANDINAS
- Aumenta la presión arterial y puede llevar a- Catalizado por la Ciclooxigenasa (COX)
infarto de miocardio, accidente cerebrovascular, riñón
2 tipos de COX:
disfunción
COX-1
La captación de colesterol por las células depende - Cataliza la fisiología normal
producción de prostaglandinas
en su concentración dentro de la célula - PGE2 – estimula las contracciones uterinas y
- Colesterol intracelular alto = LDL plasmático alto induce el trabajo de parto, relaja los músculos lisos, abre
- Bajo colesterol intracelular = bajo LDL plasmático
los tubos bronquiales
COX-2
- Deficiencia de receptor de LDL = ↑plasma
- Produce prostaglandinas en respuesta a
cholesterol = accelerates atherosclerosis inflamación
Hipercolesterolemia Familiar - Dirigidos por medicamentos antiinflamatorios
- Colesterol plasmático = 680mg/100mL AINEs
Defecto en el cromosoma 19 TROMBAXANOS

El nivel de colesterol en suero controla la cantidad de

- Catalizado por COX
-
colesterol sintetizado por el hígado - Induce la agregación plaquetaria
- El colesterol sérico alto = disminución de la síntesis
- El tromboxano A2 causa que otras plaquetas se
- Colesterol sérico bajo = aumento de la síntesis agruparse, aumentando así el tamaño de la sangre
coágulo
HORMONAS ESTEROIDES Medicamentos antiinflamatorios no esteroides (AINEs)
Hormonas adenocorticoides
- Incluir mineralocorticoides y glucocorticoides - AINEs (antiinflamatorios no esteroideos)
drogas)
a) Aldosterona
aumenta la reabsorción de Na y - inhibir las enzimas COX
Cl y aumenta la liberación de K - Aspirina para personas en riesgo de ataque al corazón o
b) Cortisol derrame
o Aumenta la glucosa y el glucógeno
- ¡No AINEs una semana antes de la cirugía!
concentración en el cuerpo
B. Hormonas sexuales - Los AINE pueden causar hemorragias excesivas

c) Testosterona - ¡Aspirina + otros AINEs es un no-no!

d) Estradiol
- Ibuprofeno e indometacina (poderoso
e) Progesterona los analgésicos), pueden bloquear el efecto inhibitoria de
la aspirina así elimina sus beneficios anticlotting
Esteroides anabólicos
LEUKOTRIENOS
- Consiste en testosterona
- Ocurren principalmente en los glóbulos blancos, pero también se encuentran en
Aumenta el desarrollo muscular
C. Sales de bilis otro tx del cuerpo
- Productos químicos inflamatorios liberados por el
- Oxidation products of cholesterol cuerpo cuando está en contacto con un alérgeno
Detergentes poderosos Producen contracciones musculares de larga duración,
-
Puede dispersar lípidos dietéticos en el intestino delgado especialmente en los pulmones, y puede causar síntomas similares al asma
intestino en finas emulsiones, por lo tanto ataque
facilitando la digestión
- Elimina el exceso de colesterol y
lo elimina del cuerpo: las sales biliares son
eliminado en las heces

*Sustancias similares a ácidos grasos derivadas de

Araquidónico
Prueba de Agua de Bromo:
PRUEBA DE MOLIBDATOS DE AMONIO
Principio: Adición de halógeno en el doble
un enlace que resulta en un alqueno con un halógeno Principio: Hidrolisis de lípidos que contienen
adjunto. el grupo fosfato en su estructura libera el
fosfato.
Propósito: Detecta la presencia de insaturación.
Propósito: Detecta la presencia de fosfatos en
Reactivo: Agua de bromo un analito (positivo para fosfolípidos)
Reactivos: Ácido Nítrico Concentrado - rompe el
enlaces para revelar el grupo fosfato libre
PRUEBA DE ACROLEÍNA
Molibdato de amonio: reacciona con fosfato
Principio: Deshidratación de glicerol con potasio formando un precipitado amarillo
el sulfato de hidrógeno (KHSO4) al calentarse resulta en
la formación de aldehídos insaturados
(ACROLEÍNA) que da un olor penetrante. TEST DE LEIBERMANN–BURCHARDT
Propósito: Detecta la presencia de glicerol Prueba de Anhídrido Acético
Reactivo: KHSO4–agente deshidratante Principio: Condensación del grupo hidroxilo de
colesterol y la deshidratación
reacción de isomerización que produce el sucesivo
PRUEBA DE MOLISCH evolución de colores.
PARA LÍPIDOS
Propósito: detecta la presencia de colesterol
Principio: Deshidratación del carbohidrato (positivo para colesterol y esteroides)
presente en los glicolípidos por H2SO4 para formar furfural
que luego reacciona con el reactivo de Molisch Reactivos: Anhidrido acético - condensa el
(que contiene naftol alfa) formando un anillo púrpura grupo hidroxilo del colesterol
en la unión de dos líquidos.
Ácido sulfúrico - agente deshidratante.
Propósito: Detecta la presencia de glicolípidos (lípidos
unido a los carbohidratos
Reactivos: H2SO4–deshidrata los carbohidratos
formar furfural
El alfa naftol reacciona con el furfural formando
el anillo púrpura

PRUEBA DE NINHIDRINA PARA LÍPIDOS

Principio: Decarboxilación oxidativa de alfa

aminoácidos formando hidrandantina que reacciona
con amoníaco y otra molécula de ninhidrina para
forma de un complejo de color púrpura azulado.

Propósito: Detecta la presencia de aminoácidos alfa en

fosfolípidos.
(resultados positivos para–Cephalina y Lecitina)
Reactivo: reactivo de ninhidrina - reacciona con libres
aminas formando un color azul-púrpura llamado
PURPURA DE REHUMMANN

PRUEBA DE CAL DE SODA

Principio: El compuesto orgánico se calienta con soda

la cal produce un olor parecido al amoníaco que indica
presencia de nitrógeno en el compuesto.
Propósito: Detecta la presencia de nitrógeno en un
analito. ( resultado positivo para esfingolípidos, cualquier
lípidos que contienen grupo amino, esfingomielina
y fosfatidilserina
Reactivos: La cal sodada (NaOH + CaO) absorbe CO2
y vapor de agua