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Receta de Gyozas: Deliciosos Dumplings

Las gyozas, originarias de China y conocidas como jiaozi, son un tipo de dumpling creado por el médico Zhang Zhongjing como medicina para los pobres. Se pueden cocinar al vapor, hervidas o fritas, y los japoneses adaptaron la receta tras la Segunda Guerra Mundial, dándole el nombre de gyozas. La preparación incluye una masa de harina y un relleno de carne, pimiento, cebolla y especias, que se arman y cocinan para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

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Receta de Gyozas: Deliciosos Dumplings

Las gyozas, originarias de China y conocidas como jiaozi, son un tipo de dumpling creado por el médico Zhang Zhongjing como medicina para los pobres. Se pueden cocinar al vapor, hervidas o fritas, y los japoneses adaptaron la receta tras la Segunda Guerra Mundial, dándole el nombre de gyozas. La preparación incluye una masa de harina y un relleno de carne, pimiento, cebolla y especias, que se arman y cocinan para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

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• Gyozas:

Tiene su origen en china dónde se conocen como jiaozi, es un platillo compuesto por
una masa básica y un relleno abundante en sabor. Están relacionadas en la categoría
de dim sum o dumplings.

Zhang Zhongjing fue un médico reconocido durante la dinastía Han quién invento la
receta. Se cuenta que inventó las jiaozi no como un manjar, sino como una medicina
para ayudar a la gente pobre que sufría de congelación y sabañones en las orejas
durante los fríos inviernos.

-Tiene tres métodos de cocción:

• Al vapor que es la forma tradicional de hacerlas.

• Hervidas.

• Fritas.

También existe otro método de cocción la cual fue creada por los japoneses después
de la Segunda Guerra Mundial, soldados japoneses que regresaban de Manchuria
(una región de China) llevaron consigo la receta de los jiaozi que tanto les había
gustado. Este método consiste en dorar la base las jiaozi y luego agregar un poco de
agua para que su cocción final sea al vapor obteniendo así una base crocante y una
masa suave por arriba. Desde este descubrimiento los japoneses adaptaron la receta
a su gastronomía y tomo el nombre de Gyozas.
• Ingredientes para la masa:
- 200 gramos de harina 000.

- 20 gramos de fécula de maíz o papa.

- 15 cc de aceite.

- 100 cc de agua hervida.

• Ingredientes para el relleno:


- 200 gramos de carne molida especial.

- 1 pimiento rojo. (Brunoise)

- Quesillo c/n.

- 1 cebolla grande. (Brunoise)

- 1 diente de ajo. (Plus)

- Ciboulette c/n. (Picado fino)

- Condimentos a gusto.

- Sal y pimienta.

• Preparación de la masa:
En un bol agregamos la harina, fécula y el aceite, integramos un poco y añadimos el
agua en tres tandas hasta lograr una masa firme, dejamos descansar envuelta en
papel film unos 15 minutos.

Una vez descansada la masa la volvemos a amasar y dejamos descansar otros 15


minutos y repetimos este proceso unas tres veces hasta que la masa esté totalmente
lisa.

Cortamos la masa y formamos bollitos de aproximadamente 20 gramos y con ayuda


de un oflador formamos los discos. Reservamos los discos envueltos en una bolsa o
papel film para evitar que se sequen hasta tener el relleno listo para el armado.

• Preparación del relleno:


Dejamos el pimentón rojo a fuego directo hasta que quede totalmente tatemado y lo
reservamos en una bolsa para que sude (lo dejamos en la bolsa hasta utilizarlo).
En un sartén precalentado salteamos la cebolla hasta que transparente agregamos el
ajo, la carne y lo dejamos hasta que la carne este totalmente cocida. Luego
condimentamos y rectificamos sal, dejamos enfriar y agregamos Ciboulette, quesillo
en cubos pequeños y el pimiento rojo, revolvemos para integrar todo.

•Armado:
Tomamos un disco, colocamos una cucharadita del relleno y colocamos un poco de
agua en los bordes para evitar que se despegue la masa y hacemos un repulgue
tradicional de las gyozas. (Puede ver un vídeo para lograr un buen repulgue). Una vez
armadas reservamos en una placa.

•Cocción:
Las cosemos en una vaporera de bambú o de acero, una vez estén cocidas
precalentamos un sartén con un poco de mantequilla y colocamos la gyozas pará
dorar la base. Una vez lista retiramos del sartén y obtenemos una base crujiente por
debajo y una masa suave por arriba.

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