ENSALADA RUSA
INGREDIENTES
Dos Papas Imillas peladas cortadas en parmentier y cocida al dente.
Una Zanahoria pelada cortada en parmentier y cocida al dente.
½ taza de arveja pelada de una cascara y cocida.
Tres cucharadas de mayonesa.
Una cucharada de crema de leche fluida.
Sal y pimienta negra.
PREPARACION
En un tazón colocar todos los ingredientes cortados y cocidos, en un tazón
pequeño poner la mayonesa, crema de leche, sal y pimienta a gusto
mesclar y agregar al primer tazón, remover suavemente para no dañar los
ingredientes.
Emplatar todo.
Decoración a gusto.
VERDURAS AL
GRILL
INGREDIENTES
½ Berenjena cortada en vichí maygré.
½ suquini (carote) cortado en vichí.
Una zanahoria pelada y cortada en lámina.
Tomillo, orégano, sal, aceite y salsa soja.
PREPARACION
La berejenas cortadas las ponemos en una fuente con agua y sal
para sacar su amargor y evitar que se oxciden.
Preparamos nuestro aliño con el tomillo, orégano, sal, aceite y salsa soja,
untamos a las berejena, zanahoria y suquini.
Llevamos al grill y cosemos dando vueltas para que estos queden bien cocidos
y marcados por el grill.
Emplatar todo.
Decoración a gusto
NOISETTE DE
VERDURAS
INGREDIENTES
½ Carote cortado en noisette
Una zanahoria grande cortada en noisette
½ berenjena cortada en noisette
Tomillo, orégano, sal, aceite, un diente de ajo.
PREPARACION
En una olla con agua hirviendo ponemos las zanahorias y blanqueamos.
Las berejenas las ponemos a marinar con salsa de soja.
En un sartén colocamos con aceite el mismo calentamos y agregamos los ajos
picados en Brunoise fino y sofreímos mesclando con una espátula de madera
por unos segundos para que suelte su aroma, agregamos las verduras ,
salteamos y aliñamos con el orégano tomillo y sal a gusto.
Emplatar todo.
Decorar a gusto.
ENSALADA
CESAR
INGREDIENTES
Lechuga crespa
2 unidades de pan en molde
20 gramos de queso parmesano
ALIÑO
Un filete de Anchoa
30 gramos de queso parmesano
Un diente pequeño de ajo
10 gramos de mostaza
Aceite de oliva cantidad necesaria
Sal y pimienta
PREPARACION
Cortamos en parmentier el pan y lo ponemos en un sartén con en un poco de
aceite, doramos y reservamos.
En una fuente ponemos el filete de anchoa molido (triturado) , aceite de oliva
mostaza, el diente de ajo bien molido, el queso parmesano mesclamos muy
bien formando una salsa y salpimentamos a gusto.
En una ensaladera colocamos la lechuga, el pan, rociamos con la salsa y el
queso.
ENSALA NICOISE
INGREDIENTES
Una papa imilla cocida en redondel
3 vainitas cocidas cortadas en sesgo
Un tomate en gajo
Un huevo cocido
Dos filetes de anchoa
Tres aceitunas
½ cebolla
VINAGRETA
10 ml de vinagre blanco
30 ml de aceite de oliva o girasol
Sal y pimienta
PREPARACION
En un recipiente preparamos nuestra vinagreta mesclando el aceite con el
vinagre, ponemos la sal y la pimienta a gusto y batimos muy bien.
En una fuente acomodamos la papa cocida, la vainita cocida y cortada el
tomate y el huevo cortada en rodajas, las aceitunas y cebollas cortadas en
vichí, los filetes de anchoa y rociamos con nuestra vinagreta.
ENSALADA
TROPICAL
INGREDIENTES
Hoja de lechuga crespa
1 naranjas (gajos)
1 rodaja de piña (macedonia)
1 gajo de melón (macedonia)
1 tallo de palmito
ALIÑO
2 cucharadas de mayonesa
½ cucharada de zumo de naranja
1 cucharada de ketchup
PREPARACION
En un pocillo ponemos la mayonesa, el zumo de naranja y kétchup, luego
batimos bien obteniendo nuestra salsa rosa.
En una ensaladera o vasija de nuestra elección, colocamos la lechuga y
nuestras macedonias de piña, melón, nuestra naranja en gajos, el palmito en
redondel y alineamos con nuestra salsa rosa.
ENSALADA
TROMPO
INGREDIENTES
½ pimiento
½ cebolla
1 tomate
VINAGRETA
10ml de vinagre blanco
30ml de aceite de oliva o girasol
Sal y pimienta
PREPARACION
Preparamos nuestra vinagreta en un tazón mesclando el vinagre blanco, el
aceite de oliva, la sal y pimienta a gusto.
El pimiento y la cebolla cortamos en juliana, el tomate lo pelamos, sacamos las
semillas y cortamos en juliana, todos estos ingredientes lo acomodamos en una
ensaladera y rociamos con nuestra vinagreta y emplatamos.
ENSALADA
MIMOSA
INGREDIENTES
Hojas de lechuga crespa
1 naranja (gajos)
5 uvas (gajos)
1 huevo
VINAGRETA
El zumo de 1 limon
30ml de aceite de oliva o jirasol
Sal y pimienta
PREPARACION
En un recipiente formamos una cama con las lechugas, sobre ellas
acomodamos los gajos de naranja, de uva.
Cocemos el huevo, picamos en Brunoise y colocamos en nuestro recipiente
con los demás ingredientes.
Preparamos la vinagreta mesclando el zumo del limón, el aceite de oliva, la sal
y pimienta a gusto y con esta preparación rociamos nuestra ensalada.