AMINOACIDOS
Bioquimica Ingenieria Pesquera
Ing. Edith Gordon Cancio
AMINOACIDOS
Moléculas orgánicas (grupo amino y carboxilo)
Puede existir libres (animales y vegetales)
Forman péptidos y proteínas
500 aa (20 aa forman parte de proteínas)
AMINOACIDOS: Propiedades
Aminácidos
Hidrofílicos:serina; acido glutámico, lisiana
Solubilidad
Aminoácidos Hidrofóbicos:
Isoleusina, fenilalanina
La Cadena Lateral «R» determina las
propiedades quimicas de los AA.
Tiene un carbono quiral –excepto la glicina.
Propiedades Quimicas: De Acuerdo al grupo
«R»
Hidrofobicos Hidrofilicos
Rechazan Interactúan con
Ambiente Acuoso Ambiente Acuoso
No se ionizan, No Forman puentes
forman puentes de «H» ,sitios
«H» reactivos
Propiedades Químicas
• No absorben luz uv
• Aa tirosina, fenilalanina y triptofano absorben luv
• Punto de fusión mayor a 200° C
• Estructura tetraédrica
• Grupo acido débil, base débil, cadena lateral e H, unidos al
carbono alfa
Propiedades Químicas
•Componentes estructurales de células, tejidos y musculo
•Componentes básicos de péptidos, proteínas, enzimas,
neurotransmisores y hormonas
•Donadores de grupos N
•20 aa son componentes esenciales de las proteínas de los
cuales 8 son esenciales y 2 semiesenciales.
Aminoácidos Proteicos
•Los aminoácidos proteicos, canónicos o
naturales son aquellos que están codificados
en el genoma; para la mayoría de los seres
vivos son 20: alanina, arginina, asparagina,
aspartato, cisteína, fenilalanina, glicina,
glutamato, glutamina, histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, triptófano, Nombrarlos: Gly,
CLASIFICACIÓN DE LOS A.A.
CLASIFICACION DE LOS AA
De acuerdo a las características de la cadena lateral R
Aa alifaticos no polares
Glicina G Alanina A
Prolina P
De acuerdo a las características de la
cadena lateral R
Aa alifaticos no polares
Valina V
Leucina L
Isoleucina I
De acuerdo a las características de la cadena lateral R
Aa aromáticos
polares
No polar
Fenilalanina F
Tirosina Y Triptofano W
De acuerdo a las características de la cadena lateral R
Aa polares sin carga
Tipo amida Tipo hidroxilicos
Serina S Treonina T
Asparagina N
Glutamina Q
De acuerdo a las características de la cadena lateral R
Aa con azufre
Cisteina C
Metionina M
De acuerdo a las características de la cadena lateral R
Aa con carga
acidicos o negativos
Aspartato D
Glutamato E
De acuerdo a las características de la cadena lateral R
Aa básicos o positivos
Histidina H
Lisina K
Arginina R
En una disolución acuosa (pH neutro) los aminoácidos forman iones dipolares.
CARÁCTER ANFÓTERO DE LOS AMINOÁCIDOS
pH disminuye pH aumenta
El aminoácido se comporta como una base. El aminoácido se comporta como un ácido.
En medio ácido se comportan como una base (cogiendo H+ del medio) y en
medio básico se comportan como un ácido (liberando H+ al medio).
Cada aminoácido tiene un pH en el que tiende a
adoptar una forma dipolar neutra (o zwitterión), con
tantas cargas positivas como negativas, que se
denomina punto isoeléctrico.
Estereoisometría o isomería espacial
Cada aminoácido puede tener dos
estereoisómeros:
Con configuración D si al disponerlo en
el espacio, de forma que el grupo
carboxilo quede arriba, el grupo -NH2
queda situado a la derecha.
Con configuración L, si el grupo -NH2 se
encuentra a la izquierda
• Ambos estereoisómeros son imágenes
especulares y no superponibles entre
sí, por lo que son enantiómeros.
REACCIONES AMINOACIDOS
Las reacciones que pueden experimentar los
aminoácidos son determinadas por sus grupos
funcionales:
A. Formación de enlaces peptídicos
B. Formación de puentes disulfuro
C. Fosforilacion
D. Glucosilacion
FORMACION DE ENLACES
PEPTICOS
El enlace peptídico es un enlace
covalente y se establece entre el
grupo carboxilo (-COOH) de un
aminoácido y el grupo amino (-NH2)
del aminoácido contiguo inmediato,
con el consiguiente
desprendimiento de una molécula
de agua.
El enlace también es llamado enlace SS o puente disulfuro y
generalmente se deriva de el enlazamiento de dos grupos tiol.
Este tipo de enlaces se forman por la oxidación de dos grupos
sulfhidrilo (SH), cada uno perteneciente a una molécula de cisteína.
Fosforilacion
Las cadenas de los aminoácidos serina, treonina Tirosina, pueden sufrir
un proceso de fosforilacion por la unión de su grupo hidroxilo(OH) de
una molécula de fosfato inorganico,
la fosforilacion es reversible y el grupo fosfato es eliminado.
La fosforilacion es un medio muy común de la
Regulación de la actividad proteica.
Glucosilacion
La glucosilación es un proceso bioquímico en el que se
adiciona un glúcido a otra molécula. Esta molécula se
denomina aceptor. La molécula aceptora puede ser de muchos
tipos, por ejemplo de naturaleza proteica o lipídica.
Cuando la glucosilación se realiza sobre un grupo alcohol o
tiol, al proceso se le denomina glucosidación, y la molécula
resultante se denomina glucósido.
LISTA DE AMINOÁCIDOS Y FUNCIÓN DE CADA
UNA DE ELLOS:
Alanina (Ala, A):
Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es
un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de
energía.
Arginia (Arg, A):
Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de
nitrógeno y de dióxido de carbono. También tiene una gran
importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento,
directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y
músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema
inmunológico.
Asparagina:
Función:
Interviene específicamente en los procesos
metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).
Acido Aspártico:
Función: Es muy importante para la
desintoxicación del Hígado y su correcto
funcionamiento. El ácido L- Aspártico se combina
con otros aminoácidos formando moléculas
capaces de absorber toxinas del torrente
sanguíneo.
Cisteina:
Función: Junto con la L- cistina, la L-
Cisteina está implicada en la
desintoxicación, principalmente como
antagonista de los radicales libres.
También contribuye a mantener la salud de
los cabellos por su elevado contenido de
azufre.
Glutamina:
Función: Nutriente cerebral e
interviene específicamente en la
utilización de la glucosa por el
cerebro.
Acido Glutáminico:
Función: Tiene gran importancia en el
funcionamiento del Sistema Nervioso
Central y actúa como estimulante del
sistema inmunologico.
Glicina (Gli, G):
Función:
En combinación con muchos otros
aminoácidos, es un componente de
numerosos tejidos del organismo.
Histidina (His, H):
Función: En combinación con la hormona de
crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos
asociados, contribuyen al crecimiento y
reparación de los tejidos con un papel
específicamente relacionado con el sistema
cardio-vascular.
Serina (Ser, S):
Función: Junto con algunos aminoácidos
mencionados, interviene en la
desintoxicación del organismo,
crecimiento muscular, y metabolismo de
grasas y ácidos grasos.
Prolina (Pro,P):
Función: Está involucrada también en la
producción de colágeno y tiene gran
importancia en la reparación y
mantenimiento del músculo y huesos.
AMINOACIDOS ESENCIALES
Isoleucina (Ile, I):
Participa directamente en el recambio de
proteínas y en la señalización celular, en la
expresión genética y en el sistema inmune
de los mamíferos.
Leucina (Leu, L):
Función: es eficaz para mantener los niveles
de azúcar en la sangre y también aumenta la
producción de hormona del crecimiento
Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del
Crecimiento (HGH) interviene con la
formación y reparación del tejido muscular.
Lisina (Lis, L):
Función: Es uno de los más importantes aminoácidos
porque, en asociación con varios aminoácidos más,
interviene en diversas funciones, incluyendo el
crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del
sistema inmunológico y síntesis de hormonas.
Metionina (Met, M):
Función: Colabora en la síntesis de proteínas. Aporta
azufre y otros compuestos que necesita el
organismo para un metabolismo y un crecimiento
normales.
Fenilalanina:
Función: Interviene en la producción del Colágeno,
fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido
conectivo, y también en la formación de diversas
neurohormonas.
Precursor de la tirosina y las catecolaminas
Constituyente de neuropeptidos cerebrales (somatostatina,
vasopresina, melanotropina, encefalina)
Triptófano:
Función: Está implicado en el crecimiento y en la producción
hormonal, especialmente en la función de las glándulas de
secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la
serotonina, neurohormona involucrada en la relajación y el
sueño.
Treonina:
Función: Junto con la con la L-
Metionina y el ácido Aspártico ayuda
al hígado en sus funciones generales
de desintoxicación.
Valina:
Función: Estimula el crecimiento y
reparación de los tejidos, el
mantenimiento de diversos sistemas
y balance de nitrógeno.
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