INSTITUTO TÉCNICO SUPERIOR DE COMERCIO “INSCO”

R.M. N°0855 / 2016

CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

APERTURA DE UN RESTAURANTE A BASE DE PLATOS

TRADICIONALES DE QUINUA EN LA CIUDAD DE ORURO

¨SABOR DE LA QUINUITA¨

Trabajo Final para optar el grado académico de

Técnico Superior en Administración De Empresas

Elaborado por: María Soledad Martínez Herrera

Tutor: MSc. Lic. Iván Mauricio Flores Alfaro

Oruro – Bolivia

2025
INDICE

DEDICATORIA……………………………………………………………………….….. i
AGRADECIMIENTOS……………………………………………………………….….. ii
RESUMEN……………………………………………………………………………...… iii
1. AUTOEVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR……………………………….... 1
1. EVALUACIÓN DEL CONTEXTO DEL EMPRENDIMIENTO…………………… 2
2. PRODUCTIVO………………………………………………………………………. 3
2.1. Población Estimada……………………………………………………………….… 4
2.2. Competencia Directa……………………………………………………………….. 4
2.3. Ubicación……………………………………………………………………………….. 6
3. OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO……………………………. 7
4. IDEA DEL NEGOCIO PROPIO O INDIVIDUAL FAMILIAR O COMUNITARIO 7
4.1. Idea de negocio……………………………………………………………………….. 11
4.2. Relación Producto – Necesidad…………………………………………………….. 12
4.3. Elaboración de los productos……………………………………………………..…. 18
4.4. Proveedores…………………………………………………………………………... 19
4.5. Logotipo………………………………………………………………………………. 20
5. OBLIGACIONES Y FORMA LEGAL PARA EL NEGOCIO……………………… 23
6. PLAN DE MERCADO Y MERCADEO………………………………………….…. 23
6.1. Análisis del Entorno Empresarial…………………………………………………… 23
6.2. Segmento de mercado………………………………………………………………. 23
6.3. Estudio del mercado…………………………………………………………………. 24
6.4. Determinación de la muestra……………………………………………………….. 25
6.5. Tabulación de Respuestas…………………………………………………………... 36
6.6. Ventaja Competitiva…………………………………………………………………. 36
6.7. Análisis FODA……………………………………………………………………….. 40
6.8. Análisis Micro y Macro del Restaurante “Sabor de la Quinuita” ……………..… 43
6.9. Estrategia de marketing…………………………………………………………..... 44
6.10. Matriz EFI…………………………………………………………………………..... 48
6.11. Análisis de la Competencia………………………………………………………… 48
6.11.1. Competencia Directa: (No existente) ……………………………………………. 48
6.11.2. Competencia Indirecta: (Presente)……………………………………………….. 49
6.11.3. Ventajas frente a la competencia indirecta…………………………………........ 50
7. ORGANIZACIÓN DEL NEGOCIO………………………………………………… 51
7.1. Organigrama del Restaurante “Sabor de la Quinuita” …………………………... 51
7.2. Misión…………………………………………………………………………………. 51
7.3. Visión……………………………………………………………………………......... 51
7.4. Manual de Funciones…………………………………………………………......... 53
8. COSTOS DE PRODUCTOS O SERVICIOS……………………………………... 54
8.1. Costo de Materiales Directo e Indirecto del Restaurante “Sabor de la Quinuita” 59
8.2. Costos de Mano de Obra Directa e Indirecta……………………………………... 59
8.3. Recursos Materiales…………………………………………………………………. 60
8.4. Recursos Tecnológicos……………………………………………………………… 60
8.5. Maquinaria y Equipamiento………………………………………………………… 61
8.6. Costo unitario del Restaurante “Sabor a la Quinuita” …………………………… 62
8.7. Determinación del precio del Restaurante Sabor de la Quinuita………………. 63
8.8. Punto de Equilibrio del Restaurante “Sabor de la Quinuita” …………………… 65
9. ESTIMACION DEL CAPITAL………………………………………………………. 65
9.1. Inversión total del Restaurante “Sabor a la Quinuita” ………………………….. 66
9.2. Estructura del Financiamiento del Restaurante “Sabor de la Quinuita” …....... 66
10. PLAN FINANCIERO………………………………………………………………… 68
10.1. Flujo de Caja Financiero…………………………………………………………… 68
10.2. Indicadores de Evaluación………………………………………………………… 70
11. PLAN DE ACCCION………………………………………………………………… 73
12. CONCLUSIONES…………………………………………………………………… 74
13. RECOMENDACIONES……………………………………………………………. 76
14. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………… 77
15. ANEXOS………………………………………………………………………………. 78
INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Organigrama del Restaurante “Sabor de la Quinuita” ………………………. 5

INDICE DE GRAFICOS

Gráfica 1. Ubicación del Restaurante “Sabor de la Quinuita” …………...……...…… 4

Gráfico 2. Logotipo del Restaurante “Sabor de la Quinuita”……………..………..… 20
Gráfico 3. ¿Conoces el beneficios de la Quinua?………………………………...…... 26
Gráfico 4. ¿Con qué frecuencia usted consume Quinua?........................................... 27
Grafico 5. ¿En que tipo de preparaciones prefiere la quinua?..................................... 28
Grafico 6. ¿Estarías dispuesto/a, a ir a un restaurante especializado en quinua?...... 29
Grafico 7. ¿Cuánto estarías dispuesto/a, a pagar por un plato principal de quinua?... 30
Grafico 8. ¿alguna vez has oído de un restaurante que se especialice en preparar
platos con quinua?..................................................................................................... 31
Grafico 9. ¿Estarías dispuesto a apoyar a este tipo de emprendimiento en la
ciudad?………………………………………………………………............................... 32
Grafica 10. ¿Qué es lo que te llama de un restaurante tradicional?………………… 33
Grafico 11. ¿Alguna vez usted consumió chaufa de quinua?.................................... 34
Grafico 12. ¿esta dispuesto a cambiar tu habito de consumir comida chatarra por algo
saludable?.......................................................................................................... 35
Grafico 13. Precio del restaurante “Sabor de la Quinuita”……………………………… 63
Grafico 14. Proyección de Venta y Punto de Equilibrio…………………………………. 65
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Colores del Altiplano…………………………………………………………… 8
Cuadro 2. Textiles Típicos………………………...………………………………………. 8
Cuadro 3. Murales y pinturas Andinas…………………………………………………… 9
Cuadro 4. Plantas naturales………………………………………………………………. 9
Cuadro 5. Música andina suave……...…………………………………………………... 10
Cuadro 6. Beneficios de la quinua………………………………………………………... 11
Cuadro 7. Preparación del producto sopa de quinua…………………………………… 12
Cuadro 8. Preparación del producto chaufa de quinua………………………………… 13
Cuadro 9. Preparación del producto guiso de quinua………………………………….. 14
Cuadro 10. Preparación del producto pesque de quinua………………………………. 15
Cuadro 11. Preparación del producto phisara de quinua………………………………. 16
Cuadro 12. Preparación del producto desayuno de quinua……………………………. 17
Cuadro 13. Foda del producto……………………………………………………………. 40
Cuadro 14. Foda del precio……………………………………………………………….. 41
Cuadro 15. Foda del cliente………………………………………………………………. 42
Cuadro 16. Foda de proveedores………………………………………………………… 43
Cuadro 17. Análisis comparativo de competencia indirecta…………………………… 49
Cuadro 18. Proyección de ventas………………………………………………………… 66
Cuadro 19. Plan de acción del Restaurante “Sabor de Quinuita”……………………… 70
INDICE DE TABLAS

Tabla 1. Localización del Restaurante “Sabor de la Quinuita”…………………………. 5

Tabla 2. ¿Conoces los beneficios de la quinua?......................................................... 26

Tabla 3. ¿Conque frecuencia usted consume quinua?............................................... 27

Tabla 4. ¿En qué tipo de preparación prefiere usted la quinua?……………………… 28

Tabla 5. ¿Estarías dispuesto/a, a ir un restaurante especializado en quinua?........... 29

Tabla 6. ¿Cuánto estarías dispuesto/a, a pagar por un plato principal con quinua….. 30

Tabla 7. ¿alguna vez has oído de un restaurante que se especializa en preparar

platos con quinua………………………………………………………………………….. 31

Tabla 8. ¿Estarías dispuesto a apoyar a este tipo de emprendimiento en la ciudad… 32

Tabla 9. ¿Qué es lo que te llama la atención de un restaurante tradicional?….......... 33

Tabla 10. ¿Alguna vez usted consumió chaufa de quinua?......................................... 34

Tabla 11. ¿Está dispuesto a cambiar tu habito de consumir comida chatarra por

algo saludable……………………………………………………………………………… 35

Tabla 12. Matriz efi…………………………………………………………………………. 45

Tabla 13. Estrategias basadas en la Matriz Efi………………………………………….. 47

Tabla 14. Manual de funciones del Administrador………………………………………. 52

Tabla 15. Manual de funciones del Chef……………………………………..………….. 53

Tabla 16. Manual de funciones del Mesero……………………………………………… 54

Tabla 17. Proyección de producción de un horizonte de 5 años ………………………. 55

Tabla 18. Costos de Material Directo del Almuerzo día Lunes…………………………. 55

Tabla 19. Costos de Material Directo del Almuerzo día Martes………….…………… 56

Tabla 20. Costos de Material Directo del Almuerzo día Miércoles……………………. 56

Tabla 21. Costos de Material Directo del Almuerzo día Jueves………………………... 57

Tabla 22. Costos de Material Directo del Almuerzo día Viernes……………………….. 57

Tabla 23. Costos de Material Directo del Almuerzo día Sábado………………………. 58

Tabla 24. Costos de Materiales Indirectos………………………………………………….. 58

Tabla 25. Mano de Obra Directa e Indirecta……………………………………………….. 59

Tabla 26. Muebles en general………….……………………………………………………. 59

Tabla 27. Equipos de oficina…………………………………………………….…………… 60

Tabla 28. Maquinaria y Equipamiento…………………………………………..…………... 60

Tabla 29. Costos unitario de producción sopa de quinua………………………………… 61

Tabla 30. Costos unitarios de producción chaufa de quinua……………………………… 61

Tabla 31. Costos unitarios de producción guiso de quinua……………………………….. 61

Tabla 32. Costos unitarios de producción pesque de quinua……………………………. 62

Tabla 33. Costos unitarios de producción phisara de quinua……………………………. 62

Tabla 34. Costos unitarios de producción desayuno de quinua carretero……………… 62

Tabla 35. Punto de equilibrio de cantidad………………………………………………...... 63

Tabla 36. Punto de equilibrio…………………………………...……………………………. 64

Tabla 37. Inversión total………………………………………………………………...……. 65

Tabla 38. Estructura financiera………………………………………………………..…….. 66

Tabla 39. Ganancias y pérdidas…………………………………………………………….. 67

Tabla 40. Flujo de caja financiero……………………………………………………..…….. 68

Tabla 41. Indicadores Económicos………………………………………………………….. 69

INDICE DE ANEXOS

Anexos 1. Variedades de la Quinua

Anexos 2. Preparación del producto lavado de la quinua

Anexos 3. Cuestionario del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

Anexos 4. Diseño del lugar externo

Anexos 5. Vestuario de los trabajadores del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

Anexos 6. Diseño del lugar externo

Anexos 7. Plano demostrativo del Restaurante “Sabor de la quinuita”

 Dedicatoria

EL presente va dedicado este logro, ante

que nada, a Dios por darme la fortaleza,
sabiduría y luz en cada paso del camino.
A mi familia, por su amor incondicional por
creer en mi incluso en los momentos en que
dude, y por ser mi mayor motivo para seguir
adelante.
A todas las personas que me han apoyado y
han hecho que el trabajo se realice con éxito
en especial aquellas personas que me
abrieron las puertas de sus hogares y
compartieron sus conocimientos.

i
 Agradecimiento

Expreso mi más profundo agradecimiento a

Dios, por ser guía, mi fortaleza y mi fuente
constante de inspiración. Gracias por iluminar
y darme la sabiduría necesaria para avanzar
con fe.

A mi familia, les agradezco su amor, su apoyo

incondicional y su confianza en mí. Cada uno
de mis logros lleva un pedacito de ustedes,
porque han sido mi motivación más grande.

A mis docentes, mi sincero reconocimiento

por su dedicación, su paciencia y su entrega
al compartir conocimientos que marcaron mi
formación personal y profesional.

Finalmente, al INTITUTO TECNICO

DE COMERCIO ``INSCO`` agradezco el

aspecto el espacio que me permitió crecer,
aprender y descubrir nuevas capacidades.
Cada experiencia allí formo parte esencial de
este logro.

ii
 RESUMEN

El presente proyecto propone la apertura del Restaurante “Sabor de la Quinuita”, ubicado

en la Zona Norte de la ciudad de Oruro, Av. Tomás Barrón entre calle Sánchez Narvares.
Este emprendimiento nace con el propósito de ofrecer un servicio gastronómico de
calidad, atendiendo la creciente demanda de espacios accesibles, agradables y con
identidad local.

El restaurante se caracteriza por brindar platos tradicionales y contemporáneos, atención

personalizada y un ambiente cómodo, combinando recetas típicas con un equipo
comprometido con la satisfacción del cliente. Contará con personal capacitado para
garantizar un servicio eficiente y una experiencia culinaria de alto nivel.

El estudio de mercado muestra que existe una alta demanda de propuestas

gastronómicas en la zona, impulsada por el crecimiento poblacional y el tránsito
constante de vecinos y visitantes.

El análisis financiero confirma que el proyecto es rentable y sostenible, con una inversión
inicial de Bs. 36.562, un VAN positivo de Bs. 52.060,46 y una TIR del 50%, evidenciando
la viabilidad del negocio.

El Restaurante “Sabor de la Quinuita” aspira a consolidarse como un referente

gastronómico en la zona, generando oportunidades laborales y fortaleciendo la oferta
culinaria de la ciudad.

iii
 APERTURA DE UN RESTAURANTE A BASE A PLATOS TRADICIONALES DE
QUINUA EN LA CIUDAD DE ORURO ``SABOR DE LA QUINUITA``

1. AUTOEVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR.

Como emprendedora, reconozco que soy una persona con un profundo compromiso
social, cultural y ambiental. Considero que tengo la capacidad de enfrentar retos, tomar
decisiones estratégicas y adaptarme a los cambios.

Estoy motivada por el deseo de contribuir a mejorar los hábitos alimenticios de la

población orureña, a través de una propuesta que revalorizara nuestros productos
originarios como la quinua.

Tengo disposición para seguir aprendiendo sobre gestión empresarial atención

personalizada al cliente, salud alimentaria y sostenibilidad. Además, me esfuerzo por
establecer relaciones colaborativas con productos locales, proveedores y clientes
basadas en el respeto mutuo y la confianza.

Este emprendimiento es una oportunidad para que mi persona pueda contribuir a la

ciudad de Oruro con mis conocimientos sobre el consumo de la quinua, que es muy
saludable y nutritiva, lo cual adquirí esta información por mis padres y abuelos.

La preparación de los platos lo aprendí de mis padres y parte de mis abuelos lo aprendí
sobre la cosecha; de cómo se siembra la quinua, la fumigación y el cuidado que debe
tener al momento de cosechar y sembrar.

Mis padres también me enseñaron a conocer las variedades de la quinua que se

muestran en el (Anexo 1); como también poseo conocimiento en la preparación de los
alimentos, los cuales fui adquiriendo por enseñanza de ambos que se muestra en el
(Anexo 2),

Teniendo la oportunidad de realizar este emprendimiento productivo ya que en la ciudad

de Oruro no existe restaurantes exclusivos que preparan alimentos a base de la Quinua.

1
2. EVALUACIÓN DEL CONTEXTO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

Para poder desarrollar este emprendimiento de manera responsable y consciente, se

realizó una evaluación del contexto económico y social.

Esto permitió comprender mejor la realidad en la que se encuentra este proyecto y tomar
decisiones adecuadas según las características y necesidades de la población Orureña.

 Contexto social: La sociedad orureña es diversa, con una mezcla de tradiciones

fuertes y nuevos estilos de vida.
Esto representa una oportunidad para el consumo “per cápita”, en lo cual
haciendo un análisis de cuántas personas consumen el producto, en este caso
la quinua en Bolivia se ha llegado a investigar lo siguiente.

En Bolivia se consume 15.000 toneladas de quinua al año y el país tiene 10

millones de habitantes, haciendo cálculos en Bolivia se consumen 1.5 kg por
personas al año.

En la ciudad de Oruro no hay un dato exacto, de cuantas personas consumen el

producto, pero si un dato aproximado un 1.5 kg o 2.5 kg por persona al año que
consumen la quinua.

 Contexto económico: Oruro cuenta con una economía regional en

recuperación, donde el autoempleo y los emprendimientos gastronómicos están
ganando terreno. Además, el costo de producción de quinua es accesible, lo que
permite tener precios competitivos.

 Contexto cultural: La quinua forma parte de la identidad alimentaria andina. Su

rescate y valorización no solo es una tendencia gastronómica, sino también un
acto de reivindicación cultural.

 Contexto ambiental: El restaurante promoverá practicas sostenibles como el

uso de productos ecológicos manejo adecuado de residuos y apoyo a
productores locales, contribuyendo a la protección del medio ambiente.

2
  Contexto tecnológico: Se aprovechará las plataformas digitales para
promocionar el restaurante, tomar pedidos en línea, realizar reservas y recibir
retroalimentación de los clientes.

 Contexto legal: El negocio deberá cumplir con las normativas locales vigentes.
Para ello, se realizará un registro legal adecuado y se gestionará los permisos
correspondientes.

2.1. Población Estimada.

Este emprendimiento gastronómico referido a la apertura del Restaurante ``Sabor de la

Quinuita ``, está pensado especialmente para responder una necesidad de nuestra
sociedad.

Por ello, la población estimada a la que se dirige este emprendimiento está conformada
por personas que habitan en la ciudad, personas extranjeras, trabajadores que transitan
con frecuencia por la ciudad de Oruro.

La edad promedio a la que va estar dirigido el restaurante será:

 Personas adultas y jóvenes (de entre 20 a 35 años), como universitarios,

trabajadores, profesionales que buscan alternativas sanas, accesibles y con un
toque tradicional para una alimentación sana.

 Familias que deseen compartir una experiencia culinaria diferente, rescatando

los sabores de nuestras tierras.

 Personas conscientes de su salud, que está entre los 36 a 60 años que optan por
una alimentación más sana, ya que este producto que vamos a ofrecer es una
reducción de gluten.

3
  Turistas nacionales e internacionales que les interesa en conocer y degustar la
riqueza de la gastronomía boliviana, en un ambiente que rescate lo tradicional
con un servicio cálido y personalizado.

2.2. Competencia Directa

Actualmente en la ciudad de Oruro no existe un restaurante exclusivo que lo preparen

los platos a base de quinua, y vientos las ventajas para mi emprendimiento es un punto
a mi favor, ya que en la actualidad como podemos observar los productos como es el
arroz, el fideo subió los precios muy elevados y viendo esas dificultades hay restaurantes
que lo están cerrando sus negocios.

2.3 Ubicación.

El lugar donde se va hacer la apertura del emprendimiento será en el casco la rotonda

autovía Oruro-La paz, reconsiderando ya que el lugar será propio, y haciendo una
observación hay más personas que transitan por el lugar que está de ida a su trabajo y
personas que llegan de viaje.

Grafico1. Ubicación del Restaurante ``Sabor de la Quinuita``

Fuente: Google maps-2025

4
Tabla 1. Localización del Restaurante ``Sabor de la Quinuita``

FACTOR PESO ZONA A ZONA B

Ponderación
Calificación zona ponderació Calificació Pond
sud n n zona eraci
norte ón

Público 0.1 5pts 0.5 4pts 0.4

objetivo (bueno)
(excelente)

Visibilidad y 0.15 3pts (bueno) 0.45 4pts 0.6

accesibilidad (bueno)

Espacio y 0.15 2pts (regular) 0.3 4pts 0.6

diseño del (regular)
interior

Tráfico 0.5 2pts (regular) 1 5pts 2.5

peatonal (excelente
)

Disponibilida 0.1 3pts (bueno) 0.3 4pts 0.4

d de mano (bueno)
de obra

TOTALES 1 2.55 4.5

Fuente: Elaboración propia 2025

5
Luego de ver los resultados se optará por la zona B por lo cual el restaurante se ubicará
en la zona norte de la ciudad av. Tomas barrón entre calle Sánchez Narvares. Estos
puntos de referencia permiten identificar con mayor precisión el emplazamiento del
establecimiento.

Esta ubicación combina la tranquilidad de un barrio habitacional con la presencia de

pequeños comercios, tiendas de abarrotes, cafés y servicios complementarios, lo que
genera un ambiente activo y seguro para los clientes.

La cercanía a vías transitadas y de fácil acceso permite una buena conexión con otras
zonas de la ciudad, facilitando tanto la llegada de comensales locales como el
abastecimiento de insumos desde los mercados principales.

Además, al encontrarse en una zona con flujo constante de peatones y vehículos, el

restaurante cuenta con una ventaja estratégica para atraer clientes, ya sea del vecindario
o de otras áreas de Oruro que buscan nuevas experiencias gastronómicas saludables y
tradicionales.

Esta ubicación, por su equilibrio entre accesibilidad y ambiente residencial, favorece el

desarrollo del emprendimiento, ofreciendo un entorno cómodo, visible y adecuado para
posicionar al restaurante como un espacio representativo de la cocina nutritiva del
altiplano orureño.

3. OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO.

El objetivo del emprendimiento productivo es:

Apertura un restaurante exclusivo en alimentos de quinua con la finalidad de generar

ingresos propios ofreciendo platos deliciosos y saludables brindando a los clientes una
buena experiencia culinaria.

6
4. IDEA DEL NEGOCIO PROPIO O INDIVIDUAL, FAMILIAR O COMUNITARIO

4.1. Idea de negocio.

La idea del emprendimiento productivo será de carácter individual impulsado desde una
visión comprometida con la salud de la población, la valorización y el trato personalizado
hacia cada cliente.

La apertura de un restaurante de platos tradicionales a base de quinua ``Sabor de la

quinuita `` en la ciudad de Oruro, no será simplemente un lugar para comer, si no un
espacio con alma, donde se puede sentir el sabor de lo nuestro en cada lado y cada
rincón del ambiente.

``Sabor de la quinuita `` ofrecerá un menú especializado en platos preparados a base de

quinua, ideales para los que deseen una alimentación sana sin dejar de disfrutar lo
sabroso de la cocina boliviana.

Me dirigiré a un público: Trabajadores, turistas y familias que buscan un lugar diferente,

nutritivo y culturalmente autentico.

En esencia, la idea principal es para recuperar nuestras culturas y costumbres, por eso
que este emprendimiento rescatara el valor de la quinua, no solo como alimento si no
como símbolo de nuestra cultura y fuente de bienestar.

La imagen del restaurante es una parte esencial de la experiencia, así mismo se pudo
elaborar el plano demostrativo del Restaurante ``Sabor de la Quinuita`` el cual se puede
observar en el (anexo7)

Por ello, la decoración estará pensada para transmitir calidez, cultura y conexión con lo
nuestro a través de los siguientes elementos:

7
 a) Colores altiplanos. - Como ser de tonos tierra, rojo, amarillo que reflejan la
riqueza de nuestros paisajes.

Cuadro 1. Colores del altiplano

DESCRIPCION: representa a
los colores del altiplano, la
identidad cultural de nuestra
ciudad

Fuente: Elaboración imagen Google 2025

b) Textiles típicos. - Las paredes y las mesas estarán adornados con aguayos, mantas
y bordados hechos por artesanos locales. Esto no solo embellecerá el espacio, si no
también apoyara el trabajo de nuestras comunidades.

Cuadro 2. Textiles típicos

DESCRIPCION: Los
bordados representan la
cultura andina de nuestro
origen

Fuente: Elaboración imagen Google 2025

8
c) Murales o pinturas andinas. - Incluiré ilustraciones o murales con mujeres cocinando
quinua, escenas de la cosecha y elementos simbólicos como el sol, la charkana o el
cóndor para contar una visualmente nuestra historia.

Cuadro 3. Murales y pinturas andinas

DESCRIPCION: visualiza
a la mujer de pollera como
arte de nuestra cultura
andina.

Fuente: Elaboración imagen Google 2025

d) Plantas naturales. - En el interior tendrá plantas medicinales, pero que tengan un

aroma agradable que no solamente llenan el ambiente de aroma, sino que también
presentan un símbolo de nuestra población.

Cuadro 4. Plantas naturales

DESCRIPCION: Las
plantas darán un
ambiente fresco y a la
vez representa al área
de deforestación.

Fuente: Elaboración imagen Google 2025

9
e) Música andina suave. - De fondo sonara música instrumental de charangos,
zampoñas y quenas creando un ambiente tranquilo y acogedor.

Cuadro 5. Música andina suave

DESCRIPCION:
La música es como
un sonido que
transmite la música
autóctona de
nuestra región.

Fuente: Elaboración imagen Google 2025.

El restaurante ``Sabor de la Quinuita`` contara con un equipo de colaboradores

capacitados en la recepción y servicio al cliente, comprometidos con ofrecer una
atención cálida y ágil y profesional. El trato cercano será un elemento clave para
fortalecer la lealtad de los comensales asegurando su satisfacción y motivando su
regreso frecuente al establecimiento.

Para empezar este emprendimiento estamos contratando un pequeño equipo de

trabajadores:

 1 Administrador
 1 Chef
 1 Mesera

Con quienes compartiré los valores y el respeto entre jefe y empleado.

10
4.2. Relación, Producto – Necesidad.

Cuadro 6. Beneficios de la Quinua

PRODUCTO NECESIDAD

 Contiene lisina esencial para

el crecimiento de músculos,
huesos, nervios, dientes y
repara los tejidos.
 Disminuye los niveles de
colesterol.
 Aporta una cantidad de
energía, ideal para el
deportista aumentando la
resistencia física.
 Evita acumulación de grasa
en el organismo.
 Produce sensación de
saciedad ayudando a
controlar el apetito
exagerado y reduce los
depósitos de grasa.
 Mejora el estreñimiento
debido a su alto contenido
de fibra en insoluble.
 No contiene gluten.
 Actúa como un
anticancerígeno.
 Mejora la piel.

Fuente: Elaboración imágenes Google 2025

11
4.3. Elaboración de los productos

Cuadro 7. Preparación del producto Sopa de Quinua

DÍA PRODUCTO

LUNES SOPA DE QUINUA

Ingredientes:
 1 taza de quinua
 1 cebolla chica
 ¾ de agua
 1 zanahoria picada
 4 papas peladas
 Sal y aceite a gusto
 1 taza de carne picada
 1 tasa de perejil picada
Procedimiento:
1. Sazonar todas las verduras
2. Vaciar lo sazonado a una olla con agua hervida
3. Agregar la carne, las papas, quinua y el perejil picado
4. Una vez cocido todo se sirve

Fuente: Elaboración propia 2025

12
 Cuadro 8. Preparación del producto Chaufa de Quinua

DÍA PRODUCTO

MARTES CHAUFA DE QUINUA

Ingredientes:
 Bolsa de ¼ kg de quinua
 Pechuga de pollo
 2 huevos
 ½ picado de cebolla
 1 pimentón rojo
 Aceite
 Salsa soya
 Sal al gusto y azúcar
Preparación:
1. Lavar la quinua y luego hacer coser
2. Hacer tortilla con huevos
3. Cortar la carne de pollo en trozos y freír con el jengibre
rallado
4. Luego adicionar la tortilla de huevo picada
5. Agregar la quinua cosida, cebollín picado en cuadros
pequeños, agregar pimentón en cuadros, salsa soya y
agregar sal con azúcar.
6. Mezclar y verificar la sal y azúcar

Fuente: Elaboración propia 2025

13
 Cuadro 9. Preparación del producto Guiso de Quinua

DÍA PRODUCTO

MIERCOLES GUISO DE QUINUA

Ingredientes:
 ½ kilo de quinua lavado
 ½ tasa de ají especial
 1 cebolla grande picada
 1 cabeza grande de ajo picado
 Comino y sal
 150 gramos de queso fresco
 Leche opcional
 ½ kilo de arroz (opcional)
Preparación:
1. Dorar la cebolla bien con ajo, sal, el ají y comino.
2. Agregar la quinua lavada, dejar hervir unos 30 minutos,
moviendo, si necesita agua agregarle.
3. Una vez cosida la quinua agregar leche y queso
4. Posterior servir acompañado de arroz

Fuente: Elaboración propia 2025

14
 Cuadro 10. Preparación del producto Pesque de Quinua

DÍA PRODUCTO

JUEVES PESQUE DE QUINUA

Ingredientes:
 1 taza de quinua
 1 taza y media de agua
 Sal
 250 gramos de queso
 2 cucharadas de mantequilla
 1 taza de leche fresca

Preparación:
1. Primero se cocina la quinua en agua hasta que quede
como guiso
2. Luego se bate con un cucharon, se le agrega sal, queso
picado en cuadros pequeños y un poco de mantequilla
3. Posteriormente, con movimiento continuo se coloca un
poco de leche fresca.
4. Y posteriormente se le sirve a un recipiente

Fuente: Elaboración propia 2025

15
 Cuadro 11. Preparación del producto Phisara de quinua

DÍA PRODUCTO
VIERNES PHISARA DE QUINUA

Ingredientes:
 ½ taza de quinua
 250 gramos de queso
 1 locoto rojo
 1 tomate

Preparación:
1. En un recipiente tostar la quinua hasta que tenga una
consistencia morena
2. Luego posteriormente poner en un recipiente agua para el
lavado de quinua
3. Y posteriormente poner agua 2 tazas para la cocción de la
quinua
4. Una vez cocida servir y posteriormente poner el queso rallado
por encima de la quinua o poner trozos
5. Luego si gusta ponerse llajua

Fuente: Elaboración propio 2025

16
 Cuadro 11. Preparación del producto Desayuno de Quinua Carretero

DÍA PRODUCTO
SABADO DESAYUNO DE QUINUA CARRETERO

Ingredientes:
 1 taza de quinua lavada
 3 litros de agua
 3 ramas de canela
 3 manzanas peladas
 Azúcar
Preparación:
1. Colocar azúcar en la olla y llevar al fuego. Dejar que el azúcar se
derrita hasta formar un caramelo
2. Añadir el agua con mucho cuidado, las ramas de canela y la quinua
lavada.
3. Agregar las manzanas. Cocinar por 20 minutos.
4. Acompañar con tortilla o pan

Fuente: Elaboración propia 2025

17
Este emprendimiento llegara a ser un reflejo del alma orureña y andina, donde las
personas no solo vendrán a comer, sino que también a conectarse con su cultura, sus
sabores y su bienestar.

La atención comenzara desde las 7 de la mañana, ya que existe bastante transpirabilidad

de las personas por el sector.

 Diseño del local. – El ambiente estará centrada en lo cultural y un ambiente

acogedor.

 Clientes. – Los clientes del ``Sabor de la Quinuita `` son personas a quienes les
gusta cuidar su alimentación y consumir productos nutritivos de la región.

4.4. Proveedores.

Para garantizar la calidad de los platos que ofreceré en el restaurante, necesito contar
con una red confiable de proveedores que compartan el compromiso con lo natural,
saludable y productos andinos de la calidad.

los principales proveedores con los que se realizare convenios son:

 Productos locales de quinua.

Serán los aliados más importantes del restaurante, la quinua es el ingrediente estrella y
por esa razón buscare trabajar directamente con productores de comunidades rurales
del altiplano orureño como ser: Caracollo, Salinas de Garci Mendoza y Challapata.

Esto me permitirá obtener quinua orgánica, fresca, y diversas variedades (roja real y la
negra).

Además, será un apoyo a la economía local y mantengo un comercio justo con los
productores.

 Proveedores de hortalizas y verduras.

Para complementar el menú saludable, adquiriré productos frescos como tomate,

lechuga, zanahoria, cebolla, brócoli, etc de ferias locales asegurando productos recién
cosechados y de buena calidad.

18
También podre adquirir estos productos en el mercado Campero, en el Mercado Kantuta
que son los centros de acopio principales de la ciudad de Oruro.

 Proveedores de carne

Las distintas carnes (pollo, pescado, llama, carne de res, cerdo) se adquirirá de las
carnecerías del Mercado Bolívar.

 Proveedores de insumos secos y básicos.

El aceite, condimentos naturales, granos, sal, azúcar., entre otros serán adquiridos de
los comerciantes mayoristas del Mercado Kantuta.

 Empresas proveedores de utensilios y materiales de cocina.

Se trabajará con comerciantes mayoristas de la ciudad de la paz.

4.5. Logotipo

Un logotipo es el símbolo visual que identifica y representa a una marca o empresa. Es

la cara de tu negocio y sirve para que tus clientes te reconozcan y diferencien de la
competencia de forma rápida y sencilla.

Por ello, para el restaurante “Sabor de la Quinuita”, el logotipo estará inspirado en la

quinua, grano ancestral boliviano que simboliza nutrición, salud y tradición andina.

El diseño representará la esencia natural y cultural del restaurante, utilizando colores

tierra y dorados que evocan los granos de quinua y la riqueza de los Andes.

El nombre “Sabor de la Quinuita” transmite esperanza y orgullo por lo nuestro,

destacando la importancia de una alimentación saludable basada en productos
autóctonos de Bolivia.

Este logotipo será un elemento esencial que identificará al restaurante y permitirá que
los clientes asocien la marca con comida nutritiva, sabor auténtico y cultura orureña.

19
 Gráfico 2: Logotipo del restaurante ``Sabor de la Quinuita``

Fuente: Elaboración propia 2025

5. OBLIGACIONES Y FORMA LEGAL PARA EL NEGOCIO.

Para poder aperturar el restaurante "Sabor de la Quinuita" en la ciudad de Oruro, es

necesario cumplir con ciertas disposiciones legales para su registro y funcionamiento del
mismo, debiendo cumplir con una serie de disposiciones y requisitos legales que
permitan operar dentro del marco normativo establecido en Bolivia mismos que se
detallan a continuación:

a) Inscripción en SEPREC

• Trámite: Registro de Empresa Unipersonal en el Registro de Comercio.

• Requisitos:

o Cédula de identidad.
o Nombre de tu empresa (“Sabor de la Quinuita”).
o Actividad (restaurante con productos de quinua).
o Dirección.

• Costo aproximado: Bs 260.

• Resultado: Matrícula de comercio (validez anual).

20
b) Obtención del NIT en Impuestos Nacionales

•Trámite: Registro en el Padrón Nacional de Contribuyentes.

• Sistema sugerido: Régimen Simplificado (si tus ingresos son bajos y no necesitas emitir
factura) o Régimen General (si vas a emitir facturas).

• Documentos necesarios:

o Matrícula de comercio.
o CI.
o Contrato de alquiler o factura de luz.

• Costo: Gratuito.

• Resultado: NIT habilitado.

c) Licencia de Funcionamiento Municipal (GAMO)

El costo de la licencia de funcionamiento en Oruro para un restaurante no tiene un costo

de inscripción inicial, ya que es un trámite gratuito. Sin embargo, deberas pagar la
patente municipal anual, cuyo monto vario según la zona, tamaño del local y otros
factores.

Detalles de los costos.

 Inscripción: Es gratuita
 Patente de Funcionamiento Anual: Es el costo principal y se calcula en forma de:
o La zona donde se ubica el restaurante.
o El tamaño del local o extensión del terreno.
o Puede ver una tarifa adicional para locales grandes de más de 250 m2

d) Carnet sanitario del propietario y empleados

 Se tramita en el SEDES o en centros de salud autorizados.

 Incluye: examen médico, dental y taller de buenas prácticas.
 Costo estimado: Bs 40 – Bs 80 por persona.
 Renovación: Cada 6 meses o 1 año, según normativa local.

21
e) Certificación Sanitaria (SENASAG)

Si preparas y sirves alimentos, debes contar con autorización:

• Requisitos:

o Croquis.
o Documento de propiedad o alquiler.
o Formulario SENASAG.
o Certificados de limpieza y desinfección.

• Costo estimado: Bs 849.

• Inspección: Visita al local por técnico.

• Resultado: Registro sanitario artesanal (válido por 5 años).

f) Permiso ambiental (si aplica)

Para restaurantes con cocina instalada, ruido o tratamiento de residuos:

 Trámite en la Unidad de Medio Ambiente del municipio.

 Puede requerir un Registro Ambiental Industrial (RAI).
 Costo: desde Bs 500 aprox.

g) Impuestos (según régimen tributario)

 Simplificado Hasta Bs 250.000/año

No factura, pago mensual fijo (Bs 50–200)
 Régimen General Más de Bs 250.000 o emites facture Declaraciones
mensuales (IVA, IT).

22
6. PLAN DE MERCADO Y MERCADEO

6.1. Análisis del Entorno Empresarial.

El entorno empresarial de la ciudad de Oruro refleja una oportunidad favorable para el

crecimiento de restaurantes con propuestas nutritivas y tradicionales, debido al
incremento constante de la población urbana, la mayor demanda de servicios
gastronómicos de buena calidad y las preferencias de los consumidores por lugares que
ofrezcan comida saludable, sabores originarios y una atención cercana cada cliente.

Además, la saturación de restaurantes de comida rápida e interés creciente por

experiencias culinarias más naturales y auténticas generan un espacio ideal para que el
restaurante ``Sabor de la Quinuita`` se posicione como una alternativa distinta, que
convine el sabor andino de la quinua con un ambiente acogedor y un servicio profesional.

6. 2. Segmento del Mercado

Nuestro público objetivo y consumidores principales serán personas residentes en la

ciudad de Oruro entre de edad, residentes en la ciudad de Oruro y toda aquella persona
que visite nuestro departamento, con un interés en consumir productos saludables,
naturales como la quinua y aquellos típicos de la región.

Para obtener información relevante, nos centramos en un muestreo probabilístico por

conveniencia y bola de nieve, dada la especificidad de nicho.

 Familias que deseen compartir una experiencia culinaria diferente, rescatando

los sabores de nuestras tierras.
 Personas conscientes de su salud, que optan por una alimentación más sana y
nutritiva.
 Turistas nacionales e internacionales que les interesa en conocer y degustar la
riqueza de la gastronomía boliviana, en un ambiente que rescate lo tradicional
con un servicio cálido y personalizado.

6.3. Estudio de mercado

El estudio de mercado es un proceso ordenado de recopilación, análisis e interpretación

de información obtenida directamente de los posibles clientes, utilizando como principal
herramienta cuestionarios estructurados.

23
Su objetivo es identificar y comprender las necesidades de las personas, como también
sus preferencias, hábitos de consumo y nivel de gastos de los habitantes de la ciudad
de Oruro.

Mediante la encuesta que se observa en el (anexo 1) se recopila información sobre la

frecuencia con la que las personas consumen alimentos fuera de casa, los tipos de
comida que consumen a diario, los tipos de comida que prefieren y los factores que
influye en la decisión de las personas al momento de elegir un restaurante (precio,
calidad, atención, higiene, sabor o ubicación).

Este estudio de mercado permite definir el tamaño del mercado objetivo, segmentar
adecuadamente al público, identificar tendencias que hay actualmente de consumo
saludable y determinar la viabilidad de posesionar a ``Sabor de la Quinuita`` como una
opción atractiva, diferente y competitiva dentro del mercado gastronómico Orureño.

6.4. Determinación de la muestra

Para la identificación de la muestra de la población, se desarrolló mediante un análisis

de muestreo, es decir el número de encuestas a realizar, fue a través de la fórmula de
muestreo, donde se tomó la siguiente información.

El mercado objetivo fue de 13.200 habitantes, comprendiendo entre las edades de 20 a

55 años todos de la zona norte de la ciudad.

Fórmula utilizada (población finita)

Donde:

n= 13.200 personas

z=95% nivel de confianza

El propósito del estudio es identificar si a la población le gusta o no asistir a un

restaurante para disfrutar de una comida saludable.

Para lo cual serán el 50% de que si le gusten ir y el 50% no le gusta ir a restaurantes.

24
p= 50%

q= 50%

Si tenemos un nivel del 95% de confianza tendríamos un error de 5%

e= 5%

Remplazando los datos ya obtenidos tendríamos los siguientes resultados:

Cálculo:
Z² = 1.96² = 3.8416
p·q = 0.25
Numerador = 13.200 · 3.8416 · 0.25 = 12.676,8
e² = 0.0025
e²(N−1) = 0.0025 · 13.199 = 32.9975
Denominador = 32.9975 + 0.9604 = 33.9579

Resultado:

n = 12.676,8 ÷ 33.9579 ≈374 encuestas (población finita).

Por consiguiente, se realizó el llenado y recopilación de la información de 374 encuestas,

mismos que se detallan a continuación en los cuadros y graficas correspondientes.

6.5. Tabulación de Respuestas

La tabulación de respuestas es el proceso de organizar y presentar los datos crudos

obtenidos de una encuesta o cuestionario, transformándolos en información estructurada
y comprensible.

Este paso es fundamental en la investigación, ya que permite la cuantificación y

categorización de las respuestas, facilitando su análisis posterior.

La tabulación e interpretación de las respuestas obtenidas se detallan a continuación:

25
 Tabla 2. Conoces los beneficios de la quinua

P1 ¿Conoces los beneficios de la quinua? F %

1 Si 287 80%
2 No 87 20%
TOTAL ENCUESTADOS 374 100%
Fuente: Elaboración propio 2025

Grafica 3. ¿Conoces los beneficios de la quinua?

20%

80%

SI NO

Fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación:

De acuerdo con los resultados obtenidos en la encuesta aplicado a 374 personas, se

toma como observación que el (80%) manifestó que si conocen los beneficios de la
quinua. Por otra parte, el (20%) indico que no conoce los beneficios de la quinua, no
tienen un base estructura de conocimiento de la quinua.

Estos resultados evidencias que existen, conocimiento sobre el producto que es la

quinua esto nos da a un paso mas para la apertura del restaurante ``Sabor de la
Quinuita``.

26
 Tabla 3. Con que frecuencia usted consume quinua

P2 ¿Con que frecuencia usted consume quinua? F %

1 1-2 veces por semana 297 85%
2 1 vez al mes 77 15%
TOTAL, ENCUESTADOS 374 100%
Fuente: Elaboración propio 2025

Grafica 4. ¿Conque frecuencia usted consume quinua?

15%

85%

1-2 VECES POR SEMANA 1 VEZ AL MES

fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación:

Se determino de acuerdo a los resultados de los encuestados muestran que el 85%

consume 1- 2 veces por semana y a su vez el 15% consumen 1 vez al mes.

Esto nos da como resultado que si hay afluencia de personas que consumen y esto nos
permite la apertura de este tipo de restaurante que es ``Sabor de la Quinuita``

27
 Tabla 4. ¿En qué tipo de preparaciones prefiere usted la quinua?

P3 ¿En qué tipo de preparaciones usted prefiere la quinua? F %

1 Sopa 130 35%
2 Segundo 244 65%
TOTAL ENCUESTADOS 374 100%
Fuente: Elaboración propio 2025

Grafica 5. ¿En qué tipo de preparaciones prefieres la quinua?

35%

65%

sopas segundos

Fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación:

Esto resultado revela que el 65% prefiere la quinua en platos preparados en segundo y
el 35% revela que prefieren en las preparaciones de sopas.

Estos resultados nos dan un punto a favor, ya que la mayoría de los productos que
ofrecemos son preparaciones en seco.

28
 Tabla 5. ¿Estarías dispuesto/a, a ir a un restaurante especializado en quinua?

P4 ¿Estarías dispuesto/a, a ir a un restaurante F %

especializado en quinua?

1 Si 299 88%

2 No 75 12%

TOTAL ENCUESTADOS 374 100%

Fuente: Elaboración propio 2025

Grafica 6. ¿Estarías dispuesto/a, a ir a un restaurante especializado en quinua?

15%

85%

si no

Fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación

Según los resultados el 85% si estaría dispuesto a ir a un restaurante que se especializa

en preparar platos de quinua y el 15% que son pocas personas que no están dispuestos
a ir.

Estos resultados revelan que la mayoría de los encuestados si estrían dispuestos a ir,
esto nos da un punto a favor para la apertura del restaurante ``Sabor de la quinuita``

29
Tabla 6. ¿Cuánto estarías dispuesto/a, a pagar por un plato principal con quinua?

P5 ¿Cuánto estrías dispuesto/a a pagar por un plato principal F %

con quinua?

1 15-20 Bs 129 45

2 20-25 Bs 245 55

TOTAL, ENCUESTADOS 374 100%

Fuente: Elaboración propio 2025

Gráfico 7. ¿Cuánto estarías dispuesto/a, a pagar por un plato principal con

quinua?

45%

55%

15-20 Bs 21-25 Bs

Fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación:

Según los resultados de los encuestados el 55% están dispuestos a pagar el precio de
20-25 Bs lo que nos favorece este tipo de resultados a nuestro emprendimiento y el 45%
están dispuestos a pagar el 15-20 Bs lo cual también es favorable, porque está a nuestro
rango de precios de los productos. Esto nos indica que el restaurante si sería aceptable
en el nicho de mercado.

30
 Tabla 7. ¿Alguna vez has oído de un restaurante que se especializa en preparar
platos con quinua?

P6 ¿Alguna vez has oído de un restaurante que se F %

especializa en preparar platos con quinua?

1 Si 356 97%
2 No 18 3%
TOTAL, ENCUESTADOS 374 100%
Fuente: Elaboración propio 2025

Gráfico 8. ¿Alguna vez has oído de un restaurante que se especializa en preparar

platos con quinua?

3%

97%

si no

Fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación:

Según los resultados el 97% de los encuestados señala que en la ciudad de Oruro no
hay restaurantes que se especializan en hacer platos con quinua y el 3% nos indican
que si han visto o escuchado sobre un restaurante que se especializa en hacer platos
en quinua.

31
 Tabla 8. ¿Estarías dispuesto a apoyar a este tipo de emprendimiento en la
ciudad?

P7 ¿Estarías dispuesto a apoyar a este tipo de F %

emprendimiento en la ciudad?
1 Si 374 100%
2 No - -
TOTAL, ENCUESTADOS 374 100%
Fuente: Elaboración propio 2025

Gráfico 9. ¿Estarías dispuesto a apoyar a este tipo de emprendimiento en la

ciudad?

100%

si no

Fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación:

Los resultados muestran que el 100% está dispuesto a apoyar este tipo de
emprendimiento lo cual es una ventaja para el restaurante ``Sabor de la Quinuita``.

32
 Tabla 9. ¿Qué es lo que te llama la atención de un restaurante tradicional?

P7 ¿Qué es lo que te llama la atención de un restaurante F %

tradicional?
1 El ambiente 143 40%

2 La atención 231 60%

TOTAL, ENCUESTADOS 374 100%

Fuente: Elaboración propio 2025

Gráfico 10. ¿Qué es lo que te llama la atención de un restaurante tradicional?

40%

60%

el ambiente la atencion

Fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación:

Los resultados revelan que el 60% de los encuestados lo que mas les interesa es la
buena atención que se les da y el 30% van por el ambiente que tiene el lugar.

Los resultados nos indican que las personas van por la atención, el restaurante ``Sabor
de la Quinuita ``es ideal para este tipo de población, ya que nos centramos en ambos
aspectos.

33
 Tabla 10. ¿Alguna vez usted consumió Chaufa de Quinua?

P8 ¿Alguna vez usted consumió chaufa de quinua? F %

1 Si 29 20%
2 No 345 80%
TOTAL, ENCUESTADOS 374 100%
Fuente: Elaboración propio 2025

Gráfico 11. ¿Alguna vez usted consumió Chaufa de Quinua?

20%

80%

si no

Fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación:

Como podemos observar en el grafico que el 20% consumió el plato de chaufa de quinua
y el 60% no lo ha probado o no lo ha consumido.

Lo cual nos da como resultado que el plato de chufa de quinua será novedoso para la
población que no lo ha consumido y esto llegaría a ser nuestro plato principal en el menú
del restaurante ``Sabor de la Quinuita``.

34
 Tabla 11. ¿Está dispuesto a cambiar tu habito de consumir comida chatarra por
algo saludable?

P10 ¿Está dispuesto a cambiar tu habito de consumir comida F %

chatarra por algo saludable?
1 Si 361 94%
2 No 13 6%
TOTAL, ENCUESTADOS 374 100%
Fuente: Elaboración propio 2025

Gráfico 12. ¿Está dispuesto a cambiar tu habito de consumir comida chatarra por
algo saludable?

6%

94%

si no

Fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación:

Según los resultados de los encuestados el 96% quiere cambiar su modo de consumir
alimentos esto no da ventaja ya que el restaurante ofrecemos comida saludable y libre
de gluten.

35
6.6. Ventaja competitiva.

La ventaja competitiva del restaurante ``Sabor de la Quinuita`` se fundamenta en brindar

una experiencia culinaria autentica, calidad y conectada con los sabores tradicionales
andinos, diferenciándonos de los locales de comida rápida o de menú convencional
presentes en la ciudad de Oruro.

A diferencia de otros establecimientos, ``Sabor de la Quinuita`` mezcla recetas típicas

bolivianas y preparaciones regionales con un estilo moderno en la presentación, creando
ambiente donde el cliente se siente bien recibido y valorado.

El concepto del restaurante gira en torno a ofrecer un espacio confortable que refleja la
identidad cultural y un ambiente hogareño evocado la sensación de degustar comida
hecha con dedicación, pero con los estándares actuales de higiene, buen servicio y
comodidad que exige el mercado.

El restaurante también aprovecha la ubicación privilegiada en una zona transitada de

Oruro, lo que facilita la llegada constante de los clientes en los diferentes horarios de
atención.

Otro aspecto que fortalece su ventaja competitiva es la incorporación de servicios

innovadores como pagos por Qr y pedidos por internet, lo cual amplia su alcance y
mejora la experiencia del cliente.

Finalmente, la mezcla de sabor tradicional, productos locales, atención amable y

ambiente familiar se convierte en la esencia de su diferenciador, fortaleciendo su
identidad frente a la competencia y consolidándolo como marca confiable y
representativa de la culta orureña.

36
6.7. Análisis FODA

El análisis FODA permite identificar los factores internos (Fortalezas, Oportunidades,

Debilidades y Amenazas) como instrumento esencial para comprender la situación
interno y externa del restaurante. Este análisis permite identificar las ventajas
competitivas y las limitaciones propias del negocio, así como los factores externos que
representan oportunidades de crecimiento o amenazas potenciales.

Fortalezas:

 Producto saludable y nutritivo.

Una de las más resaltantes es el producto que se va ofrecer en el restaurante ``Sabor

de la Quinuita``, aparte de ser saludable es novedoso en el mercado que conecta la
identidad cultural de la región, lo que genera la confianza entre el cliente.

 Uso de ingredientes frescos y de calidad

Lo cual lo voy a adquirir comprando a comerciantes mayoristas de la región como

también a los productores rurales, apoyándolos en la adquisición de su producto.

 Atención personalizada

El restaurante se diferenciará en el trato personalizado hacia el cliente, ya que en la

actualidad se ha perdido ese trato amable hacia el cliente, por ello en el restaurante
``Sabor de la Quinuita `` se atenderá con un trato amable hacia nuestros clientes.

 Ubicación estratégica

El restaurante ``Sabor de la Quinuita `` está ubicada en una zona transitada y visibilidad

de los clientes, la constancia de circulación de vehículos.

37
Debilidades:

 Limitado capital inicial

El presupuesto restringido puede dificultad la compra de equipamiento moderno o la

ampliación del local, afectando la capacidad de crecimiento y modernación del negocio.

 Falta de experiencias administrativa

Aunque existe habilidad en la preparación de alimentos, áreas como contabilidad,

inventarios y marketing requieren capacitación adicional para evitar errores financieros.

 Dependencia de pocos proveedores

La dependencia de pocos proveedores puede generar riesgos, ya que, si alguno falla o

aumenta sus precios, podría afectar el abastecimiento y la operación del negocio.

Oportunidades:

 No existen competencia directa

En la ciudad de Oruro no existen restaurantes que se especialicen en la preparación de

platos a base de quinua, esto nos da la oportunidad de ser diferentes al resto y una
oportunidad en el mercado.

 Creciente preferencia por la comida saludable

La preferencia creciente por comida casera y saludable favorece al restaurante, porque

nos centramos en el bienestar de la salud de cada uno de nuestros clientes.

38
  Uso de redes sociales para promocionar

Plataformas como TikTok, Instagram y Facebook son herramientas de bajo presupuesto

donde pueden ayudar a promocionar el menú del restaurante y la imagen.

 Incremento del turismo local

El aumento del turismo local representa una oportunidad, ya que muchos visitantes
buscan comida típica o casera, lo que permitirá atraer a turistas interesados en sabores
tradicionales.

Amenazas:

 Aumento de precio de los insumos

Si los insumos suben de valor por la inflación o por poca disponibilidad, el costo de
elaborar los platos también aumenta, lo cual el negocio tiende a modificar sus precios.

 Competencia indirecta (comidas rápidas)

De las comidas rápidas se considera una amenaza, ya que estos negocios suelen
ofrecer precios accesibles y un servicio muy rápido, lo cual puede desviar a parte del
público que podría optar por el restaurante.

 Poca afluencia de clientes por temporada

En ciertas temporadas como vacaciones y feriados largos, hay poca afluencia de clientes
y esto es una amenaza para el negocio ya que es perdida de producto.

De acuerdo con el análisis realizado al Restaurante ``Sabor de la Quinuita`` presenta un

notable resultado competitivo gracias a su propuesta culinaria diferenciada, su enfoque
en alimentos saludables y su contribución a la revalorización cultural de la región.

39
6.8. Análisis Micro y Macro del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

Se desarrollo un análisis tanto en el aspecto microambiente y microambiente

relacionados con el restaurante, los mismos que permitieron identificar aspectos
relevantes mediante la utilización del FODA, los cuales se detallan a continuación:

Cuadro 13. Foda del Producto

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Tendencias del mercado.  Oruro es un destino turístico que

recibe visitantes nacionales e
 Crecimiento de la demanda por
internacionales, especialmente en
alimentos saludables y nutritivos.
épocas festivas como el Jallu Pacha,
 Revalorización de la comida Anata Andino, Carnaval y año nuevo
tradicional y ancestral. Aymara, y distintos eventos
originarios.

DEBILIDADES AMENAZAS

 Costo elevado de la quinua  Fluctuaciones en el precio de la

quinua.
 Resistencia de los clientes a probar
nuevos sabores saldables  Cambios en los hábitos de consumo o
modas pasajeras.
 Dependencia de un solo producto
base (la quinua).  Competencia indirecta de
restaurantes convencionales o de
comida rápida.

Fuente: Elaboración propia 2025

40
 Cuadro 14. Foda del Precio

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Precios accesibles en comparación  Aumento del interés por alimento

con otros restaurantes saludables pueden justificar el
precio más alto.
 Buena relación calidad precio por el
uso de quinua natural y nutritiva.  Promoción de los productos en
festivales que tiene la ciudad de
Oruro.

DEBILIDADES AMENAZAS

 clientes pueden percibir que el  Aumento de la quinua o

precio es elevado si no valoran los ingredientes naturales del
beneficios saludables mercado

 falta de estrategias de descuentos o  Competencias con restaurantes

precios promocionales de comida rápida más baratos

 Baja capacidad adquisitiva de

algunos consumidores locales

Fuente: Elaboración propia 2025.

41
 Cuadro 15. Foda del Cliente

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Clientes interesados en  Expansión del mercado con

alimentarse de forma saludable turistas que buscan gastronomía
local saludable.
 Consumidores fieles a productos
tradicionales como la quinua  Creciente tendencia hacia la
comida natural y nutritiva

DEBILIDADES AMENAZAS

 Limitada cultura gastronómica  Preferencias generalizadas por la

saludable en ciertos sectores comida rápida y económica.

 Algunos clientes consideran la  Componentes de restaurantes

comida saludable menos sabrosa tradicional con precios bajos

Fuente: Elaboración propia 2025.

42
 Cuadro 15. Foda de los Proveedores

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Proveedore locales de quinua y  Crear alianzas estables con

productos andinos fácilmente disponibles proveedores para asegurar
calidad y continuidad
 Productos frescos y naturales
provenientes de la región  Ampliar la red de
proveedores para garantizar
al abastecimiento todo el
año

DEBILIDADES AMENAZAS

 Variación en la calidad o cantidad de  Escasez de quinua o

producto recibido incremento de precios por
factores climáticos
 Los productos vengan con problemas
como por ejemplo defectuosos  Dificultades de transporte o
distribución desde zonas
rurales

Fuente: Elaboración propia 2025

6.10. Estrategias de marketing

Las estrategias de marketing para el Restaurante "Sabor de la Quinuita" incluirá el

marketing en redes sociales (especialmente Instagram), la optimización de la presencia
en línea (Google Maps y menú), las promociones y eventos, la publicidad dirigida
(Google Ads, redes sociales) y la creación de una marca fuerte y coherente.

43
La combinación de una fuerte presencia digital con experiencias en el local, promociones
atractivas y la identidad de nuestra marca para atraer a nuevos clientes y fidelizar a los
existentes.

Marketing en línea.

 Redes sociales: Publicare fotos de alta calidad de los platos y el ambiente del
local en plataformas visuales como Instagram. Facebook, TikTok Interactuare
con los seguidores y compartir el contenido generado por los usuarios.
 Presencia en buscadores: Creare un perfil de Google Maps completo y
optimizado con fotos de calidad para aparecer en las búsquedas locales.
 Publicidad dirigida: Utilizare la publicidad en redes sociales y Google Ads para
segmentar anuncios por ubicación, intereses y demografía.
 Menú en línea: Mantendré un menú digital actualizado, fácil de leer y accesible
en el sitio web y en plataformas de entrega.

Estrategias en el local y promocionales.

 Promociones y eventos: Creare ofertas especiales (2x1, descuentos en fechas

clave), organizare eventos temáticos (conciertos, degustaciones) y utilizare
códigos QR para ofrecer descuentos exclusivos.
 Fomenta reseñas: Animare a los clientes a dejar reseñas en línea para mejorar
la visibilidad en plataformas como Google.
 Códigos QR: Úsare para dirigir a los clientes a su sitio web, perfiles sociales y
ofrecerles descuentos o incluso para recoger opiniones.
 Promoción de la marca: Daré a conocer la marca del restaurante mediante un
logotipo en todos los medios de comunicación escritos y visuales.
 Crear historias: Desarrollare una narrativa que conecte emocionalmente con el
público objetivo para diferenciarme de la competencia.

44
6.10. Matriz Efi.

La Matriz de Evaluación de Factores Internos (EFI), también conocida como Matriz MEFI,
es una herramienta de análisis estratégico que se utiliza para evaluar y resumir las
fortalezas y debilidades más importantes de una empresa. Es una parte crucial del
proceso de auditoría interna de una organización.

Tabla 12. MATRIZ EFI – Restaurante “Sabor de la Quinuita”

Puntuación
Factores Internos Clave Peso Calificación
Ponderada

FORTALEZAS

1. Buena relación calidad-precio por el uso de

0.10 4 0.40
quinua natural y nutritiva. (Precio)

2. Variedad de platos tradicionales adaptados

0.08 3 0.24
con quinua. (Producto)

3. Clientes interesados en una alimentación

0.10 4 0.40
saludable. (Cliente)

4. Proveedores locales que garantizan frescura

0.07 3 0.21
de productos. (Proveedores)

5. Buena aceptación del concepto de restaurante

0.09 3 0.27
saludable en la ciudad. (Cliente)

Subtotal Fortalezas 0.44 1.52

DEBILIDADES

45
 Puntuación
Factores Internos Clave Peso Calificación
Ponderada

6. Alto costo de la quinua en comparación con

0.10 2 0.20
otros ingredientes. (Precio)

7. Poca variedad inicial en el menú. (Producto) 0.08 2 0.16

8. Desconocimiento del público sobre los

0.09 1 0.09
beneficios de la quinua. (Cliente)

9. Dependencia de pocos proveedores

0.08 2 0.16
principales. (Proveedores)

10. Falta de estrategias de descuentos o precios

0.11 2 0.22
promocionales. (Precio)

Subtotal Debilidades 0.46 0.83

TOTAL GENERAL 1.00 2.35

fuente: Elaboración propia 2025

Interpretación de la Matriz EFI

La puntuación total = 2.35, lo que indica una posición interna media, es decir:
El restaurante tiene más fortalezas que debilidades, pero aún necesita mejorar su
posicionamiento en precios y diversificación del menú.

46
 Tabla 13. Estrategias basadas en la Matriz EFI

Estrategia de Los clientes satisfechos

fidelización y tienden a regresar, pero se Genera clientes recurrentes,
1
crecimiento de requiere un sistema que los incrementa las ventas a largo
mercado plazo y crea una comunidad
motive a hacerlo con
fiel a la marca.
frecuencia.

Porque buscamos destacar

al restaurante frente a la
competencia a través de Garantiza el suministro
Estrategia de platos nutricionales ser estable de insumos y evita
2
diferenciador diferente al resto. interrupciones en la
producción de platos.
Esto lo hacemos mediante
la participación de ferias
que hay en la ciudad, hacer
conocer nuestro producto.

Un servicio amable y
Capacitar al personal Incrementa la satisfacción del
conocedor del producto
en atención al cliente y cliente, las recomendaciones
3 mejora la experiencia del
conocimiento del boca a boca y la reputación
cliente y refuerza la imagen
producto. del restaurante.
saludable del restaurante.

Fuente: Elaboración propia 2025

47
6.11. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

El análisis de la competencia es el estudio sistemático de las empresas que ofrecen

productos o servicios similares, con el fin de conocer sus estrategias, fortalezas,
debilidades y posición en el mercado, para mejorar la toma de decisiones y obtener
ventajas competitivas.

6.11.1. Competencia Directa: (No existente)

Actualmente, en la ciudad de Oruro no existe ningún restaurante especializado

exclusivamente en platos preparados a base de quinua. “Sabor de la Quinuita” se
posiciona como el primer emprendimiento gastronómico temático que rescata la quinua
como ingrediente central y símbolo cultural, lo cual le otorga una ventaja competitiva por
innovación y diferenciación.

 Implicaciones estratégicas:
 Alta oportunidad de posicionamiento de marca.
 Libertad para construir una identidad única sin comparaciones directas.
 Necesidad de educar al cliente sobre el concepto y los beneficios.

6.12.2 Competencia Indirecta: (Presente)

Aunque no hay emprendimientos iguales, sí existen alternativas que compiten de forma

parcial:

a) Restaurantes tradicionales o populares

Ofrecen platos típicos (charquicán, sajta, etc.), algunos con quinua de forma ocasional o
como acompañamiento.

No tienen un enfoque saludable ni cultural autóctono profundo.

b) Puestos de comida callejera o ferias gastronómicas

En algunas ferias o mercados se vende quinua en formas como refrescos, api, sopas, o
hamburguesas, pero de manera irregular y sin propuesta gastronómica elaborada.

48
c) Comedores o restaurantes saludables generales

Pueden tener opciones con quinua, pero no hacen de este ingrediente su eje central ni
resaltan su valor cultural.

6.11.3. Ventajas frente a la competencia indirecta.

 Enfoque especializado y temático.

 Mayor calidad en presentación, sabor y ambiente.
 Experiencia completa (decoración, música, atención, identidad cultural).

Cuadro 11. Análisis Comparativo de Competencia Indirecta

Categoría Restaurantes Puestos Restaurantes “Sabor de la

populares callejeros saludables Quinuita”

Especialización Uso ocasional Muy Uso parcial Totalmente

en quinua limitado especializado
Identidad Parcial Ausente Ausente Enfoque
cultural andino
completo
Alimentación No prioritaria No Parcialmente 100%
saludable garantizada saludable
Ambiente Básico Nulo Neutro Temático y
temático sensorial
Precio Medio-bajo Bajo Medio-alto Medio
(justificado)

Fuente: Elaboración propia 2025

49
El restaurante “Sabor de la Quinuita” se inserta en un mercado sin competencia directa,
lo que le permite ser pionero en su rubro. Sin embargo, enfrenta competencia indirecta
de restaurantes generales, puestos callejeros y locales con opciones saludables que
podrían atraer a parte del mismo público.

Para destacar frente a ellos, es clave:

 Potenciar la experiencia cultural y sensorial del local.

 Comunicar los beneficios nutricionales y simbólicos de la quinua.
 Utilizar estrategias de diferenciación y branding emocional.
 Participar en eventos, ferias y redes sociales para construir comunidad y
visibilidad.

[Link]ÓN DEL NEGOCIO

La organización del restaurante sabor de la quinuita está conformado por: el

organigrama, misión, visión y manual de funciones los mismos se detallan a
continuación.

7.1. Organigrama del Restaurante “Sabor de la Quinuita”.

Un organigrama es una representación gráfica de la estructura interna de una

organización. Muestra de forma ordenada como se dividen las áreas, cuáles son los
niveles de jerarquía y como se relacionan entre los cargos y funciones dentro de la
empresa.

50
 Figura 1: Organigrama del Restaurante`` Sabor de la Quinuita``

ADMINISTRADOR

CHEF

MESERO

Fuente: Elaboración propia 2025

7.2. Misión.

Fomentamos hábitos alimenticios saludables mediante la inclusión de la quinua, un

alimento nutritivo y completo proporcionando una experiencia memorable y agradable
que ofrezca un escape de la rutina.

7.3. Visión.

Posicionarnos como el mejor restaurante en la ciudad de Oruro; promoviendo comida

saludable a base de quinua innovando la cultura, tradición y nutrición.

7.4. Manual de funciones

El manual de funciones del restaurante ``Sabor de la Quinuita`` establece de manera

clara y detallada las responsabilidades y tareas y competencias de cada puesto dentro
del negocio, a continuación, se detalla el manual de funciones de cada cargo de los
trabajadores.

51
 Tabla 14. Manual de Funciones del Administrador
RESTAURANTE SABOR DE LA QUINUITA Página de:

ADMINISTRADOR 1 de 1

MANUAL DE DESCRIPCION DE PUESTOS

Título del puesto: Administrador

Unidad: Administrativa

Cargo del jefe inmediato: N/A

Número de personas que ocupa el puesto: 1

Descripción: Es la persona encargada de llevar a cabo aquellas actividades

necesarias para alcanzar los objetivos planteados.

Funciones diarias:

 Planificar las actividades y objetivos del restaurante.

 Dirigir y motivar al equipo de trabajo.
 Controlar los costos, inventarios y calidad del servicio.
 Gestionar las finanzas y buscar rentabilidad.

Funciones eventuales:

 Implementación de nuevas estrategias.

Requisitos del puesto:

 Tener conocimiento y dar información sobre el beneficio del

producto” quinua”.

Educación: Técnico superior en administración de empresas

Experiencia: 2 años de experiencia

Otros: Tener conocimiento del producto en venta

Vigencia Reformas Revisado Aprobado

Fuente: Elaboración propia 2025

52
 Tabla 15. Manual de funciones del Chef

RESTAURANTE SABOR DE LA “QUINUITA” Página de:

CHEF 1 de 2
MANUAL DE DESCRIPCION DE PUESTOS
Título del puesto: Chef
Unidad: Operativa
Cargo del jefe inmediato: Administrador
Número de personas que ocupa el puesto: 1

Descripción: es un profesional en la elaboración del plato autóctono.

Funciones:
 Planificar el menú
 Supervisar la cocina
 Cumplir las normas de seguridad e higiene.
 Gestionar inventarios
Funciones eventuales:
 Tener conocimiento de la elaboración de platos tradicionales de la región.
Requisitos del puesto:
 Tener conocimientos técnicos, experiencia y habilidades de liderazgo y
creatividad para garantizar el buen funcionamiento de la cocina.
Educación:
 Técnico superior en administración.
Experiencia:
 4 años
Otros:
 Tener certificación de buenas prácticas de manipulación sobre los productos.
Vigencia Reformas Reservado Aprobado

Fuente: Elaboración propia 2025

53
 Tabla 16. Manual de Funciones del Mesero
RESTAURANTE SABOR DE LA “QUINUITA” Página de:

MESERO 1 de 3

MANUAL DE DESCRIPCION DE PUESTOS

Título del puesto: Mesero.

Unidad: Operativa.

Cargo del jefe inmediato: Chef, Administrador.

Número de personas que ocupa el puesto: 1

Descripción: Es un profesional en la manipulación y dispensación del plato autóctono.

Funciones:

 Dar información del menú y atender a los clientes.

 Cumplir las normas de seguridad e higiene.
 Tomar pedidos a los clientes.
 Trabajar bajo presión.

Funciones eventuales:

 Tener conocimiento de la elaboración de platos tradicionales de la región.

Requisitos del puesto:

 Ser responsable y brindar una atención eficiente y agradable al cliente, asegurando que su
experiencia en el restaurante sea satisfactoria.

Educación:

 Técnico superior en administración.

Experiencia:

 2 años

Otros:

 Tener paciencia y experiencia en el ámbito laboral

Vigencia Reformas Reservado Aprobado

Fuente: Elaboración propia 2025

54
8, COSTOS DE PRODUCTOS O SERVICIOS

A continuación, se comparte un ejemplo de los costos de producción de uno de los

muchos productos a ofrecer:

Tabla 17. Proyección de la Producción de un Horizonte de 5 años

AÑOS
ESCENARIO MES
1er. Año 2do. Año 3er. Año 4to. Año 5to. Año
Pesimista

Conservador 1.040 12.480 12.730 12.984 13.244 13.509

Optimista

Elaboración de almuerzos al mes: 40 platos por 26 días igual a 1040

Fuente: Elaboración propia 2025

8.1. Costo de Materiales Directo e Indirecto del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

 Lunes- Sopa: Sopa de Quinua

Tabla 18. Costos de Material Directo del Almuerzo día Lunes

Costo Costo
Cantidad Costo
Total Total
N° Materiales e insumos Unidad por Mes (4 Unitario
Mensual Anual
días) (Bs.)
(Bs.) (Bs.)
1 Quinua Kg 17 10,00 170,00 2.040,00
2 Cebolla Cuartilla 2 9,00 18,00 216,00
3 Zanahoria Cuartilla 1 10,00 10,00 120,00
4 Papa Cuartilla 2 12,50 25,00 300,00
5 Carne kg 1 70,00 70,00 840,00
6 Perejil g 100 2,00 4,00 48,00
Costo Total de Materiales 297,00 3.564,00

Fuente: Elaboración propia 2025

55
 Tabla 19. Costos de Material Directo del Almuerzo día Martes

 Martes-Segundo: Chaufa de Quinua

Costo
Cantidad Costo Costo Total
Materiales e Total
N° Unidad por Mes Unitario Mensual
insumos Anual
(4 dias) (Bs.) (Bs.)
(Bs.)

1 Quinua kg 17 10,00 170,00 2.040,00

2 Pollo kg 32 27,00 864,00 10.368,00

3 Cebolla Cuartilla 1 9,00 9,00 108,00
Pimentón rojo y
4 verde kg 2 6,00 12,00 144,00

5 Huevo Maple 30 25,00 750,00 9.000,00

Costo Total de Materiales 1.805,00 21.660,00

Fuente: Elaboración propia 2025

Tabla 20. Costos de Material Directo del Almuerzo día Miércoles

 Miércoles - Segundo: Guiso de Quinua.

Cantidad Costo Costo Total Costo Total

N° Materiales e insumos Unidad por Mes (4 Unitario Mensual Anual
dias) (Bs.) (Bs.) (Bs.)

1 Quinua Kg 17 28,00 476,00 5.712,00

2 Queso Kg 6 28,00 168,00 2.016,00
3 Papa Arroba 1 12,50 12,50 150,00
4 Cebolla Cuartilla 1 12,00 12,00 144,00
5 Arroz Cuartilla 2 35,00 70,00 840,00

Costo Total de Materiales 262,50 3.150,00

Fuente: Elaboración propia 2025

56
 Tabla 21. Costos de Material Directo del Almuerzo día Jueves

 Jueves - Sopa: Pesque de Quinua

Cantidad Costo Costo Total Costo Total

N° Materiales e insumos Unidad por Mes (4 Unitario Mensual Anual
dias) (Bs.) (Bs.) (Bs.)

1 quinua kg 17 10,00 170,00 2.040,00

2 queso pequeño kg 10 10,00 100,00 1.200,00
3 leche litro 4 10,00 40,00 480,00
4 mantequilla kilo 2 37,00 74,00 888,00
Costo Total de Materiales 214,00 2.568,00
Fuente: Elaboración propia 2025

Tabla 22. Costos de Material Directo del Almuerzo día Viernes

 Viernes – Segundo: Phisara de Quinua

VIERNES- SOPA: phisara de quinua
Cantidad Costo Costo Total Costo Total
N° Materiales e insumos Unidad por Mes (4 Unitario Mensual Anual
dias) (Bs.) (Bs.) (Bs.)

1 quinua kg 17 10,00 170,00 2.040,00

2 queso kilo 8 10,00 80,00 960,00
3 locoto kilo 2 5,00 10,00 120,00
4 tomate cuartilla 1 28,00 28,00 336,00
5 0,00 0,00
6 0,00 0,00
7
8
9
10 0,00
Costo Total de Materiales 118,00 1.416,00

Fuente: Elaboración propia 2025

57
 Tabla 23. Costos de Material Directo del Desayuno día Sábado

 Sábado - Desayuno: Quinua carretero

Costo Costo
Cantidad Costo
Total Total
N° Materiales e insumos Unidad por Mes (4 Unitario
Mensual Anual
dias) (Bs.)
(Bs.) (Bs.)

1 quinua Kg 10 10,00 100,00 1.200,00

2 manzana verde unidad 20 66,00 1.320,00 15.840,00

3 pan unidad 100 0,50 50,00 600,00

Costo Total de Materiales 1.370,00 16.440,00

Fuente: Elaboración propia 2025

Tabla 24. Costos de Materiales Indirectos

Costo
Costo Costo
Materiales e Cantidad X Total
N° Unidad Unitario Total Mes
insumos Mes Anual
(Bs.) (Bs.)
(Bs.)
1 Agua Lt - - - -
2 Sal Kg 2 1,00 2,00 24,00
3 Azúcar Arroba 1 60,00 60,00 720,00
4 Salsa soya Frasco 4 5,00 20,00 240,00
5 Quion Sobres 5 0,50 2,50 30,00
6 Aceite Lt 2 20,00 40,00 480,00
7 Ají panca Sobres 7 2,50 17,50 210,00
8 Canela Sobres 3 5,000 15,00 180,00
Costos Total de gastos Indirectos 157,00 1.884,00

Fuente: Elaboración propia 2025

58
8.2. Costo de mano de obra Directa e Indirecta.

Tabla 25. Mano de Obra Directa e Indirecta para el Restaurante “Sabor de la

Quinuita”

MONTO
MONTO
REMUNERACIÓN TOTAL
PERSONAL CANTIDAD TOTAL
MENSUAL EN Bs. MENSUAL
ANUAL Bs.
Bs.

Mano de Obra Directa

Chef 1 1.500,00 1.500,00 18.000,00

Total, Mano de Obra Directa 1.500,00 18.000,00

Mano de Obra Indirecta

Administrador 1 2000,00 2.000,00 24.000,00

mesero 1 600,00 600,00 7.200,00

Total Mano de Obra Indirecta 2.600,00 31.200,00

Total Mano de Obra 4.100,00 49.200,00

Fuente: Elaboración propia 2025

8.3. Recursos Materiales

Tabla 26. Muebles en General

PRECIO MONTO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
UNITARIO TOTAL

6 Juegos de Comedor 1.250,00 7.500,00

1 Estante 1.000,00 1.000,00
TOTAL DE MUEBLES EN GENERAL 8.500,00

Fuente: Elaboración propia 2025

59
8.4. Recursos Tecnológicos

Tabla 27. Equipos de oficina

PRECIO MONTO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
UNITARIO TOTAL

Equipos de Oficina

1 Tv 43" 1.500,00 1.500,00

2 Computadora 2.500,00 2.500,00
3 Escritorio 2.000,00 2.000,00
TOTAL DE EQUIPOS DE OFICINA 6.000,00

Fuente: Elaboración propia 2025

8.5. Maquinaria y Equipamiento.

Tabla 28. Maquinaria y Equipamiento

PRECIO MONTO
CANTIDAD DESCRIPCIÓN
UNITARIO TOTAL

1 Cocina 500,00 500,00

2 Garrafas 350,00 700,00

1 Refrigerador pequeño 2.000,00 2.000,00

1 Juego de Ollas Grandes 500,00 500,00

1 Sarten 120,00 120,00

1 Verdulero 110,00 110,00

6 Alcusas 10,00 60,00
TOTAL MAQUINARIA y EQUIPAMIENTO 3.990,00
Fuente: Elaboración propia 2025

60
8.6. Costo unitario del Restaurante “Sabor a la Quinuita”.

Tabla 29. Costos Unitarios de Producción Sopa de Quinua

COSTO VARIABLE UNITARIO DE PRODUCCIÓN 0,29

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION 5,57
MARGEN DE UTILIDAD 45%
PRECIO DE VENTA 10,13
PRECIO DE FACTURA 11,65
Fuente: Elaboración propia 2025.

Tabla 30. Costos Unitarios de Producción Chaufa de Quinua

COSTO VARIABLE UNITARIO DE PRODUCCIÓN 1,74

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION 7,02
MARGEN DE UTILIDAD 64%
PRECIO DE VENTA 19,51
PRECIO DE FACTURA 22,43
Fuente: Elaboración propia 2025

Tabla 31. Costos Unitarios de Producción Guiso de Quinua

COSTO VARIABLE UNITARIO DE PRODUCCIÓN 0,25

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION 5,54
MARGEN DE UTILIDAD 72%
PRECIO DE VENTA 19,79
PRECIO DE FACTURA 22,75
Fuente: Elaboración propia 2025

61
 Tabla 32. Costos Unitarios de Producción Pesque de Quinua

COSTO VARIABLE UNITARIO DE PRODUCCIÓN 0,21

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION 5,49
MARGEN DE UTILIDAD 63%
PRECIO DE VENTA 14,85
PRECIO DE FACTURA 17,07
Fuente: Elaboración propia 2025

Tabla 33. Costos Unitarios de Producción Phisara de Quinua

COSTO VARIABLE UNITARIO DE PRODUCCIÓN 0,11

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION 5,40
MARGEN DE UTILIDAD 55%
PRECIO DE VENTA 12,00
PRECIO DE FACTURA 13,80
Fuente: Elaboración propia 2025

Tabla 34. Costos Unitarios de Producción Desayuno de Quinua Carretero

COSTO VARIABLE UNITARIO DE PRODUCCIÓN 1,32

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION 6,61
MARGEN DE UTILIDAD 35%
PRECIO DE VENTA 10,16
PRECIO DE FACTURA 11,68
Fuente: Elaboración propia 2025

62
8.7. Determinación del precio del Restaurante Sabor de la Quinuita.

Gráfica 8. Precio del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

Cantidad producida = 1.040

Costo variable unitario

= 0,28
Costo Unitario de Venta
= 5,56 Bs. Por……..

Utilidad = 0,45 %

Precio de Venta = 10,12 Bs. Por……..

Precio de Factura = 11,63 Bs.

Fuente: Elaboración propia 2025

8.8. Punto de Equilibrio del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

Tabla 35. Punto de Equilibrio de Cantidad

Punto de Equilibrio
En Cantidad
Costo Fijo Mensual 5.500,00
Costo Variable Unitario 0,28

Precio de Venta Unit. 10,12

Punto de Equilibrio 559

Fuente: Elaboración propia 2025

63
 Tabla 36. Punto de Equilibrio

CANTIDAD INGRESOS POR

COSTO TOTAL UTILIDAD
PRODUCIDA VENTAS

50 5.513,77 505,81 -5.007,96

100 5.527,55 1.011,63 -4.515,92
150 5.541,32 1.517,44 -4.023,88
200 5.555,10 2.023,25 -3.531,84
250 5.568,87 2.529,07 -3.039,80

300 5.582,65 3.034,88 -2.547,77

350 5.596,42 3.540,69 -2.055,73

400 5.610,19 4.046,51 -1.563,69
450 5.623,97 4.552,32 -1.071,65
500 5.637,74 5.058,13 -579,61
559 5.653,97 5.653,97 0,00
600 5.665,29 6.069,76 404,47
650 5.679,06 6.575,57 896,51
700 5.692,84 7.081,39 1.388,55
750 5.706,61 7.587,20 1.880,59
800 5.720,39 8.093,01 2.372,62
850 5.734,16 8.598,83 2.864,66

900 5.747,94 9.104,64 3.356,70

950 5.761,71 9.610,45 3.848,74

1.000 5.775,48 10.116,27 4.340,78
1.040 5.786,50 10.520,92 4.734,41

Fuente: Elaboración propia 2025

64
 Gráfico 9. Proyección de Ventas y Punto de Equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTO TOTAL INGRESOS POR VENTAS

12.000,00
10.000,00
8.000,00
6.000,00
4.000,00
2.000,00
0,00
0 200 400 600 800 1.000 1.200

Fuente: Elaboración propia 2025

9. ESTIMACION DEL CAPITAL.

La estimación del capital de inversión que se necesita para poner en marcha este
proyecto de emprendimiento asciende a bs 31876, de los cuales mi persona optara
el 100%, v constituyéndose en la inversión principal para en negocio.

9.1. Inversión total del Restaurante “Sabor a la Quinuita”

Tabla 37. Inversión Total

Rubros de Inversione Total

Inversiones Inversion desagregada
Inversiones s Parciales Inversiones

TOTAL MAQUINARIA y EQUIPAMIENTO 4.930,00

Inversion Tangible TOTAL DE EQUIPOS DE OFICINA 6.000,00 19.430,00
TOTAL DE MUEBLES EN GENERAL 8.500,00
Inversion Fija Gastos de Organización 800,00
Gastos de Constitución 1.949,00
Inversión Intangible 3.499,00
0,00 0,00
Gastos en Publiciadad y Promoción 750,00
Costo Total de Materiales 8.133,00
0,00 0,00
Capital de Trabajo Capital de Trabajo 13.633,00
Total Mano de Obra 4.600,00
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN 900,00

INVERSION TOTAL 36.562,00

Fuente: Elaboración propia 2025

65
9.2. Estructura del Financiamiento del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

Tabla 38. Estructura del Financiamiento

PORCENTAJE DE
FINANCIAMIENTO MONTO Bs.
APORTES

Aporte Propio 36.562,00 100%

Socio 1 0,00 0%
Socio 2 0,00 0%
TOTAL Bs. 36.562,00 100%
TOTAL DOLARES 5.245,62

Fuente: Elaboración propia 2025

10. PLAN FINANCIERO.

El resultado muestra que el restaurante sabor de la quinuita, solo por la venta de platos
típicos tiene un crecimiento sostenido en ventas e ingresos durante los 5 años.

Cuadro 12. Proyección de Ventas

PERIODO PRECIO CANTIDAD POR AÑO INGRESO ANUAL Bs.

1er. Año 10,13 12.480 126.480,00
2do. Año 10,44 12.730 132.879,89
3er. Año 10,75 12.984 139.603,61
4to. Año 11,07 13.244 146.667,55
5to. Año 11,41 13.509 154.088,93

Fuente: Elaboración propia 2025

66
 Tabla 39. Ganancias y Perdidas
AÑOS
DETALLLE
2025 2026 2027 2028 2029
VENTAS BRUTAS 126.480,00 132.879,89 139.603,61 146.667,55 154.088,93
Descuentos en Ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Ventas Netas 126.480,00 132.879,89 139.603,61 146.667,55 154.088,93
Costo de Producción ó Costo de Ventas 58.764,00 61.737,46 62.972,21 64.231,65 65.516,28
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 67.716,00 71.142,43 76.631,40 82.435,90 88.572,65
GASTOS DE OPERACIÓN
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 5.400,00 5508,00 5618,16 5730,52 5845,13
Sueldos y Salarios
Gastos Generales
Servicios Básicos
Alquileres Pagados
GASTOS DE COMERCIALIZACIÒN O
VENTA 39.600,00 40392,00 41199,84 42023,84 42864,31
Impuesto a las Transacciones
Comisiones sobre Ventas
GASTOS FINANCIEROS 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Intereses Pagados 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL GASTOS DE OPERACIÓN 45.000,00 45.900,00 46.818,00 47.754,36 48.709,45
UTILIDAD DE OPERACIÓN 22.716,00 25.242,43 29.813,40 34.681,54 39.863,20
Depreciación 5.925,00 5.841,10 5.768,87 5.706,49 5.652,44
Amortización de Intangibles 699,80 699,80 699,80 0,00 0,00
A.I.T.B. 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO 16.091,20 18.701,53 23.344,73 28.975,05 34.210,76
Impuesto 25% 4.022,80 4.675,38 5.836,18 7.243,76 8.552,69
UTILIDAD NETA Bs. 12.068,40 14.026,15 17.508,55 21.731,29 25.658,07

Fuente: Elaboración propia 2025

67
10.1. Flujo de Caja financiero

Tabla 40. Flujo de Caja Financiero

AÑOS
RUBRO 0 2025 2026 2027 2028 2029
Bs. Bs. Bs. Bs. Bs. Bs.
INGRESOS POR VENTAS
Ventas 126.480,00 132.879,89 139.603,61 146.667,55 154.088,93
Valor de Rescate del Activo Fijo 12.036,10
Valor de Rescate del Capital de Trabajo 13.633,00

TOTAL INGRESOS 0,00 126.480,00 132.879,89 139.603,61 146.667,55 179.758,03

Costos de Producción 58.764,00 61.737,46 62.972,21 64.231,65 65.516,28
Gastos de Operación 48.000,00 48.960,00 49.939,20 50.937,98 51.956,74
Intereses 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Amortización de Préstamo 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Impuestos 4.022,80 4.675,38 5.836,18 7.243,76 8.552,69
Inversión 36.562,00
TOTAL EGRESOS 36.562,00 110.786,80 115.372,84 118.747,59 122.413,40 126.025,72

Flujo Neto Financiero Bs. -36.562,00 15.693,20 17.507,05 20.856,02 24.254,15 53.732,31
Fuente: Elaboración propia 2025

68
10.2. Indicadores de Evaluación.
Los indicadores financieros muestras que el proyecto es rentable y viable, en VAN es
positivo a la TIR es alta con un 71%, confirma la viabilidad y el índice de rentabilidad
(RC/B) de 1.12 muestra que por cada boliviano invertido se esperó una ganancia, o que
evidencia que el proyecto no solo recuera la inversión, sino que también genera un
excelente económico que será positivo reforzando a la rentabilidad.
Finalmente, el periodo de la recuperación (PRI), es de años equivalente a 5 año, 9 meses
y 7 días, esto nos indica que la inversión inicial se recupera un plazo relativamente corto.

Tabla 41. Indicadores de Evaluación

TASA DE
DESCUENTO Ó INDICADORES OBSERVACIONES
TMAR

El VAN nos da como resultado un

VAN 52.060,46 valor mayor que 1 lo que significa
que nuestro proyecto es viable.
La TIR nos da como resultado un
TIR 50% valor mayor que 1 lo que significa
que nuestro proyecto es viable.

12,04% La RC/B nos indica que por cada

RC/B 1,11 boliviano invertido tendremos una
ganancia de Bs. 0,10 ctvs.

El PRI se logrará en 3 año, 5 meses

PRI 3,22
y 6 días.

Fuente: Elaboración propia 2025

69
[Link] DE ACCIÓN.

A continuación, se detalla el plan de acción del Restaurante.

Cuadro 13. Plan de acción del Restaurante “Sabor de la quinuita”

PERIODO

OBJETIVOS ACTIVIDADES DE
RESPONSABLES
EJECUCION

Regularizar  Gestionar el NIT ante el

legalmente el SIN.
restaurante  Tramitar la licencia de Administradora Enero y
“Sabor a la funcionamiento febrero 2026
Quinuita” municipal.
 Conseguir el carnet de
mancipación de
alimentos y certificación
correspondiente.

 Realizar limpieza
profunda y adecuación
Acondicionar y Administradora Febrero y
del local.
habilitar el
 Instalar muebles, marzo 2026
espacio de
mesas, sillas y equipos
trabajo
de cocina.
 Diseño y decoración del
ambiente.
 Comprar utensilios,
vajillas y materiales
necesarios.

 Proveer uniformes,
guantes, mandiles y
Aplicar Administradora y Marzo y abril
gorros.
normas de
 Colocar equipos de personal de 2026
higiene y
seguridad y protocolos trabajo
seguridad
de limpieza diaria.
alimentaria

70
  Seleccionar
proveedores confiables
Diseñar y Chef y Mayo y junio
de carnes vegetales y
estandarizar el
productos andinos. Administradora 2026
menú del
 Definir recetas y
restaurante
porciones exactas.
“Sabor de la
 Elaborar fichas técnicas
Quinuita”
de cada plato.

Implementar  Crear y gestionar redes

estrategias de sociales y de
marketing y restaurante. Administradora y Junio y julio
difusión  Publicar fotos de los personal de 2026
platos, menús y trabajo
promociones.
 Introducir combos y
ofertas especiales.
 Participar en ferias
gastronómicas locales.

Brindar un  Realizar encuesta de

servicio de opinión.
atención al  Colocar un buzón de Administradora y Julio y
cliente de sugerencias. mesero septiembre
calidad
2026

 Registrar ventas y
egresos de la semana
Controlar Administradora y Abril y
 Calcular el punto de
gastos y
equilibrio mensual. personal de diciembre
asegurar la
 Supervisar inventarios y trabajo
rentabilidad
compras. 2026
 Revisar estados
financieros
periódicamente

 Utilizar empaques
ecológicos
Fomentar
 Reducir el uso de
practicas
plásticos
sostenibles

71
  Apoyar campañas Administradora y Julio y
ambientales locales personal de diciembre
trabajo 2026

Evaluar y  Realizar reuniones de Administradora y Trimestral

optimizar evaluación cada mes.
equipo de trabajo marzo y
continuamente  Analizar ventas, costos
el negocio y opiniones de clientes. diciembre
 Aplicar mejoras al menú 2026
o al servicio.
 Crear promociones
nuevas y eventos
especiales

Fuente: Elaboración propia 2025

72
12. CONCLUSIONES

 “Sabor de la Quinuita” es un emprendimiento gastronómico con un alto potencial

en el mercado local, debido al creciente interés por la alimentación saludable y la
valorización de los productos andinos, especialmente la quinua, muy
representativa de la gastronomía orureña y boliviana.
 El estudio de mercado demuestra que los clientes valoran la calidad, el sabor
tradicional, la nutrición y una buena atención. Esto representa una oportunidad
para posicionar al restaurante como un negocio confiable, saludable y accesible,
destacándose por su enfoque en alimentos tradicionales de la región.
 La inversión inicial estimada de Bs 36,562 es razonable para la puesta en marcha
del proyecto, cubriendo equipamiento básico, mobiliario, utensilios, insumos y
acondicionamiento del espacio para iniciar operaciones. Esta inversión permite
ofrecer un servicio adecuado desde el primer día.
 El plan financiero, basado en una proyección de utilidad del 45%, demuestra que
“Sabor de la Quinuita” es un negocio rentable y sostenible, siempre que se
mantenga un control adecuado de costos y una buena gestión operativa. Esta
utilidad proyectada confirma que el emprendimiento tiene capacidad de
crecimiento a mediano plazo.
 Contar con personal capacitado en manipulación de alimentos, técnicas de
cocina tradicional y atención al cliente garantiza un servicio de calidad,
manteniendo los estándares necesarios para ofrecer platos nutritivos, seguros y
de excelente sabor, fortaleciendo así la satisfacción del cliente.
 El enfoque en la atención personalizada, la presentación cuidadosa de los platos
y un ambiente familiar y culturalmente representativo permitirá diferenciar a
“Sabor de la Quinuita” de la competencia. Esto contribuirá a fidelizar a los clientes
y crear una experiencia gastronómica memorable alrededor de la quinua.
 Finalmente, este proyecto no solo busca generar ingresos y estabilidad
económica, sino también promover la gastronomía andina, revalorizando el
consumo de quinua y apoyando a productores locales. De esta forma, “Sabor de
la Quinuita” contribuye al crecimiento económico local, al fortalecimiento de la
identidad cultural y al impulso del emprendimiento familiar.

73
13. RECOMENDACIÓN
• Autoevaluación: Se recomienda implementar un plan de capacitación continua para
el personal del restaurante, enfocado en las áreas de mejora identificadas,
principalmente en atención al cliente, manipulación de alimentos y gestión operativa.
Esto asegurará un servicio de alta calidad y fortalecerá las habilidades del equipo.
• Contexto y Valor: Se recomienda aprovechar la Denominación de Origen de la Quinua
Real como elemento central del concepto del restaurante, destacando la autenticidad y
el valor nutricional de la quinua producida en el Altiplano. Esto permitirá posicionar a
“Sabor de la Quinuita” como un referente gastronómico diferenciado en Oruro.
• Idea del Negocio: Se recomienda formalizar contratos de suministro con productores
de quinua de la región de Caracollo, Challapata, Huanuni, etc. para garantizar la calidad
constante, trazabilidad y estabilidad de precios. Esto fortalecerá la identidad del
restaurante y reducirá riesgos por variaciones del mercado.
• Objetivo: Garantizar la buena calidad de los alimentos en los diferentes platos
elaborados en el restaurante “Sabor de la Quinuita”.
• Obligaciones Legales: Se recomienda completar el registro de marca del restaurante
“Sabor de la Quinuita” y todos los elementos visuales asociados, para proteger la
identidad de la empresa y sus activos intangibles. Asimismo, asegurar el cumplimiento
de normativas sanitarias y de funcionamiento municipal.
• Plan de Mercado: Se recomienda enfocarse inicialmente en atraer clientes locales y
turistas, ya que estos pueden garantizar flujo constante de visitantes. A mediano plazo,
impulsar ventas mediante eventos gastronómicos, degustaciones y presencia en ferias
culturales.
• Organización: Se recomienda desarrollar manuales de funciones y procedimientos
estandarizados para cada área del restaurante (cocina, atención al cliente,
administración). Esto garantizará la calidad del proceso, especialmente en la
manipulación de alimentos y control de calidad de los platos.
• Costos: Se recomienda realizar un seguimiento trimestral del Punto de Equilibrio,
ajustando precios según costos y demanda.
• Estimación de Capital: Se recomienda establecer una reserva de capital de
contingencia para cubrir imprevistos operativos durante los primeros 12 meses,
protegiendo la estabilidad financiera del restaurante y respaldando inversiones en
equipos, mobiliario y mejoras.

74
• Plan Financiero: Se recomienda utilizar indicadores de evaluación como base para las
revisiones anuales del desempeño financiero, ajustando las proyecciones de inversión,
costos operativos y flujo de caja para maximizar la rentabilidad del restaurante

75
14. BIBLIOGRAFÍA.

[Link]

[Link]

[Link]
[Link]

[Link]
bS8S5Eqo7geS4Xt9Ddp3ME2gwYHD36B47nMcppl&id=100064371772239&sfnsn=wa
&mibextid=VhDh1V.

[Link]
[Link]
5-kilos-y-de-arroz-41-kilos-al-ano-una-cifra-baja/

[Link]
bS8S5Eqo7geS4Xt9Ddp3ME2gwYHD36B47nMcppl&id=100064371772239&sfnsn=wa
&mibextid=VhDh1V

[Link]

[Link]

[Link]
cook-it-
more/#:~:text=La%20quinoa%20es%20un%20carbohidrato,contiene%20los%20nueve
%20amino%C3%A1cidos%20esenciales).

76
 Anexo 3. Cuestionario del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

1. ¿Conoces los beneficios de la quinua?

a) Si
b) No
2. ¿Con que frecuencia usted consume quinua?

a) 1 – 2 veces por semana

b) 1 vez al mes
3. ¿En qué tipo de preparaciones prefieres usted la quinua?

a) Sopas
b) Segundos
4. ¿Estarías dispuesto/a, a ir a un restaurante especializado en quinua?

a) Si
b) No
5. ¿Cuánto estarías dispuesto/a, a pagar por un plato principal con quinua?
a) 15 – 20 Bs
b) 20 – 25 Bs
6. ¿Alguna vez has oído de un restaurante que se especializa en preparar platos con quinua?

a) Si
b) No
7. ¿Estarías dispuesto/a, a apoyar a este tipo de emprendimiento en la
ciudad de Oruro?

a) Si
b) No
8. ¿Qué es lo que te llama la atención de un restaurante tradicional?

a) Ambiente
b) Atención
9. ¿Alguna vez usted consumió Chaufa de Quinua?

a) Si
b) No
10. ¿Estarías dispuesto a cambiar tu habito de consumir comida chatarra por algo saludable?
a) Si
b) No

Gracias por responder a nuestro cuestionario. Su participación es muy valiosa

15. ANEXOS

Anexo 1. Variedades de la Quinua.

Anexo 2. Preparación del producto. lavado de la quinua

Picado de los ingredientes

Fritura de las verduras

Producto Terminado
 Anexo 4. Diseño del lugar externo.

Anexo 5. Vestuario de los trabajadores del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

.
 Anexo 6. Diseño del lugar interno.

Anexo 7. Plano demostrativo del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

 Anexo 3. Cuestionario del Restaurante “Sabor de la Quinuita”

1. ¿Conoces los beneficios de la quinua?

a) Si
b) No
2. ¿Con que frecuencia usted consume quinua?

a) 1 – 2 veces por semana

b) 1 vez al mes
3. ¿En qué tipo de preparaciones prefieres usted la quinua?

a) Sopas
b) Segundos
4. ¿Estarías dispuesto/a, a ir a un restaurante especializado en quinua?

a) Si
b) No
5. ¿Cuánto estarías dispuesto/a, a pagar por un plato principal con quinua?
a) 15 – 20 Bs
b) 20 – 25 Bs
6. ¿Alguna vez has oído de un restaurante que se especializa en preparar platos con quinua?

a) Si
b) No
7. ¿Estarías dispuesto/a, a apoyar a este tipo de emprendimiento en la
ciudad de Oruro?

a) Si
b) No
8. ¿Qué es lo que te llama la atención de un restaurante tradicional?

a) Ambiente
b) Atención
9. ¿Alguna vez usted consumió Chaufa de Quinua?

a) Si
b) No
10. ¿Estarías dispuesto a cambiar tu habito de consumir comida chatarra por algo saludable?
a) Si
b) No

Gracias por responder a nuestro cuestionario. Su participación es muy valiosa