Ensalada de Atún enlatado
Ingredientes:
2 latas de atún en agua.
1/3 de taza de chícharo.
1/3 de taza de zanahoria en cubos pequeños.
1/2 chile serrano picado finamente.
1 cebolla cambray picada finamente.
2 ramas de apio picado finamente.
1/2 limón.
Sal al gusto.
1 cucharada de mostaza.
2 cucharadas de mayonesa.
Pimienta al gusto.
Preparación:
Picar finamente las verduras previamente desinfectadas.
Escurre el agua del atún, y colócalo en un tazón.
Agrega todas las verduras, y la mostaza, mayonesa, y el jugo del limón.
Mezcla todos los ingredientes hasta que se incorporen muy bien.
Sazona y rectifica el sabor.
EMPANADILLAS DE ATÚN ENLATADO
Ingredientes:
2 latas de atún.
1/2 taza de cebolla picada.
1 taza de jitomate picado.
1 diente de ajo picado.
1/3 de taza de zanahorias picadas.
1/3 de taza de chícharos cocidos.
1 cucharada de orégano.
8 hojas para empanada.
Aceite suficiente para freír.
Preparación:
1. Sofríe la cebolla con la zanahoria y el ajo con una cucharada de aceite durante 5 minutos.
Añade el jitomate y el orégano. Deja cocer a fuego medio durante 5 minutos y salpimienta.
2. Agrega el atún ligeramente deshebrado y los chícharos, cuece hasta reducir todo el agua del jitomate.
Permite que enfríe la mezcla completamente.
3. Calienta muy bien el aceite. Coloca una cucharada de la mezcla en cada hoja de empanada, cierra con un
poco
de agua y pellizca las orillas. Fríe hasta que doren, resérvalas un momento en papel absorbente.
Pastel Azteca con Atún enlatado
Ingredientes:
4 chiles poblanos asados y cortados en rajas.
4 latas de atún en agua.
2 jitomates.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
1 taza de crema agria.
350 gramos de queso manchego rallado.
Sal al gusto.
Tortillas de maíz las necesarias
Pimienta al gusto.
Preparación:
Cortar la cebolla, el ajo y el tomate en cuadritos pequeños. Colocar en una sartén la cebolla y el ajo, cuando
se acitrone añadir las rajas de chile poblano, el tomate en cuadros y el atún ya escurrido.
Se deja cocinar unos minutos y se salpimenta. Por último la crema se incorpora a la mezcla.
Se pasan las tortillas por aceite y se van colocando en el refractario. Se vierte la mezcla, se le pone queso
rallado y se repite el mismo proceso en cada una de las capas hasta terminar con una capa de atún, crema y
queso rallado.
Precalienta el horno a 180∞C y hornea por 20 minutos aproximadamente o hasta que el queso esté doradito.
Croquetas de Atún enlatado
Ingredientes:
50 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de cebolla finamente picada.
1 cucharada de apio.
1 cucharada de perejil finamente picado.
1/2 litro de leche.
1 taza de harina.
1 huevo.
Pan molido.
Aceite para freír.
Perejil chino para adornar.
Sal.
Pimienta.
4 latas de atún en agua de 400 o 500 gr.
Preparación:
Se derrite la mantequilla y se acitrona la cebolla y luego se le agrega el apio.
Se licúan la leche, el harina, sal y pimienta; se vacía sobre la mantequilla dejándose a fuego suave 5 minutos.
Se mete la mezcla al congelador por 15 minutos; luego se saca mezclándose con el atún y el perejil picadito.
Se forman las croquetas, se pasan por el huevo batido, después por el pan molido y se doran en el aceite
caliente a fuego suave.
Se acomodan en un plato adornando las croquetas con una ramita de perejil chino.