"Año de la recuperación y consolidación de la economía peruana"

UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE NEGOCIOS

Curso: Administración de Operaciones

Sección: 1AAD0213

Profesor: Franco Ramiro Oviedo Anguis

N° Grupo: 03

Trabajo Parcial

Apurímac /Manufactura de alimentos procesados

Integrantes:

Apellidos y Nombres Código

Cruzado Salazar, Kristhel Alexandra U20191e753

Ramos Gaza, Jhon Alvaro U202019299

Rubina Vera, Carla Monica U202211899

Velasquez Allende, Fabian Alonso U202218808

Villacorta Leiva, Daniela Elizabeth U202216709

2025 - 02
Lima – Peru
Análisis del Sector

PESTEL
Político
El sector de los alimentos procesados a base de cereales andinos como la quinua y la kiwicha
se encuentran influenciados por medidas estatales que buscan impulsar su consumo y
fortalecer el agro rural. Recientemente se ha promovido una ley que obliga a que las
adquisiciones estatales de harina incorporen mezcla con quinua y otros granos andinos, lo que
abre un nuevo mercado institucional para estos productos. Asimismo, el Instituto Nacional de
Calidad (INACAL) ha probado normas técnicas específicas para la quinua y la kiwicha con el
fin de elevar su competitividad en los mercados internacionales. Estas disposiciones políticas
generan oportunidades de crecimiento, pero también obligan a las empresas a cumplir con
mayores estándares técnicos y de control sanitario.
Económico
En el aspecto económico, la quinua y la kiwicha forman parte de la tendencia global hacia
alimentos saludables de alto valor nutricional, lo que genera oportunidades de exportación y
desarrollo de nuevos productos procesados. No obstante, la volatilidad de las presiones
internacionales de la quinua representa un riesgo para las industrias, ya que encarece la
materia prima y reduce los márgenes de rentabilidad. En el Perú, buena parte de la
producción depende de pequeños agricultores con tecnología limitada, lo que puede elevar
costos logísticos y de agregación. Además, aunque la demanda internacional es creciente, la
competencia global en el mercado de granos saludables obliga a las empresas a invertir en
eficiencia y diferenciación.
Social
En el plano social, los cereales de quinua y la harina de kiwicha se benefician de la creciente
preocupación por la salud y el interés en dietas libres de gluten, vegetarianas y funcionales.
El consumidor moderno busca alimentos naturales y nutritivos, lo que favorece el
posicionamiento de estos productos. A nivel local, todavía existe la percepción de que estos
alimentos son más costosos que otros cereales tradicionales, lo que limita el consumo masivo
de estos. Sin embargo, el valor cultural y ancestral de la quinua y la kiwicha representa una
ventaja diferenciadora, pues cada vez más personas reconocen la importancia de rescatar
alimentos originarios de la región andina.
Tecnológico

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La tecnología juega un rol clave en el desarrollo del sector, Procesos como la eliminación de
saponinas en la quinua, el secado controlado o la molienda de precisión en la kiwicha son
fundamentales para poder asegurar productos de calidad y cumplir con las normas técnicas
vigentes. El uso de maquinarias especializadas como las extrusoras, sistemas de control de
humedad o equipos automatizados de envasado permite diversificar la oferta en formas como
cereales listos para el desayuno, harinas enriquecidas o snacks saludables. Además, la
digitalización y las herramientas de trazabilidad ofrecen ventajas para garantizar inocuidad y
acceder a mercados internacionales que demandan altos estándares de calidad.
Ambiental
El comportamiento ambiental es especialmente relevante en el sector, dado que la creciente
demanda de quinua y kiwicha pueden generar riesgos de sobreexplotación de suelos y
pérdida de sostenibilidad si no se aplican buenas prácticas agrícolas. Diversos estudios
advierten que las explotaciones poco tecnificadas tienden a tener baja ecoeficiencia y mayor
impacto ambiental, lo que pone en riesgo la conservación de ecosistemas andinos. A esto se
suma la vulnerabilidad de estos cultivos frente al cambio climático, que incrementa la
frecuencia de sequías, heladas o variaciones en la disponibilidad de agua. No obstante, la
implementación de prácticas orgánicas y el acceso a certificaciones ecológicas representan
oportunidad para diferenciar los productos procesados y responder a las exigencias de
consumidores más responsables.
Legal
En el aspecto legal, los alimentos procesados deben cumplir con normas sanitarias estrictas
emitidas por la autoridad de salud, que regulan la eliminación de impurezas, el control de
humedad, la inocuidad y la calidad del producto final. En el caso específico de la kiwicha,
existen normas técnicas que regulan el contenido máximo de humedad y otros parámetros de
la harina. Además, la Ley de Promoción de Alimentación Saludable en Perú exige un
etiquetado claro que advierte al consumidor en caso de exceso de azúcar , grasas o sodio, lo
que obliga a las empresas a ajustar sus fórmulas y estrategias de marketing. En el comercio
exterior, los procesos deben adecuarse a requisitos de inocuidad y trazabilidad para poder
exportar a mercados como Estados Unidos y la Unión Europea, donde las regulaciones son
cada vez más estrictas.

Cinco Fuerzas de Porter

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El modelo de las cinco fuerzas propuesto por Michael Porter constituye una herramienta
fundamental para examinar el nivel de competencia existente dentro de un sector económico.
De acuerdo con Porter (1990), comprender la dinámica de estas fuerzas competitivas y las
razones que las originan permite explicar de qué manera se genera la rentabilidad en una
industria. Además, este enfoque proporciona una base sólida para anticipar cambios en el
entorno competitivo y tomar decisiones estratégicas orientadas a mantener o mejorar la
posición en el mercado. Reconocer los elementos que afectan la competitividad posibilita que
las organizaciones diseñen planes de acción más adecuados y alineados con su entorno. En
este contexto, a continuación se presenta el análisis correspondiente a cada una de las cinco
fuerzas.

Rivalidad entre competidores existentes: Impacto Alto

En la región de Apurímac, la industria de manufactura de alimentos procesados presenta un
alto nivel de competencia, especialmente en la elaboración de productos derivados de quinua
y kiwicha.

Tabla N° 1

APURÍMAC: EMPRESAS MANUFACTURERAS DE ALIMENTOS PROCESADOS,

SEGÚN ACTIVIDAD ECONÓMICA, 2019 – 2020

Actividad Económica 2019 2020 Var%

Elaboración de productos 1250 1180 -5.6%

a base de quinua y
kiwicha

Nota. Elaboración propia con base en la estructura del INEI (2022), “Estructura
Empresarial según actividad económica, 2019–2020”.

Como se nos muestra en la Tabla N° 1, en el año 2019 existían aproximadamente 1 250

empresas dedicadas a esta actividad económica, mientras que para 2020 la cifra disminuyó a
1 180, representando una variación negativa de 5,6 %.

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A pesar de la reducción en el número de negocios, la rivalidad entre los competidores se ha
intensificado, ya que las empresas restantes buscan asegurar su participación en un mercado
que mantiene una alta demanda y una oferta diversa. Esta situación se traduce en una
competencia fuerte en precios, innovación en presentaciones de productos y mejora constante
de la calidad para diferenciarse.

Para Andes Nutra Foods, que se dedicada a la producción de cereales de quinua y harina de
kiwicha, este entorno competitivo implica la necesidad de establecer estrategias sólidas de
posicionamiento, fortalecer su propuesta de valor y aprovechar las características autóctonas
de sus insumos para destacar frente a sus competidores regionales.

Amenazas de productos sustitutos: Impacto Moderado

En el sector de alimentos procesados, la amenaza de productos sustitutos se considera
moderada. En el caso de Andes Nutra Foods, los cereales de quinua y la harina de kiwicha
enfrentan competencia de sustitutos como la avena, la harina de trigo o el maíz, que son más
tradicionales y ampliamente consumidos en el mercado peruano. Sin embargo, la creciente
preferencia de los consumidores por alimentos nutritivos y con valor agregado, como la
quinua y la kiwicha, reduce la presión de dichos sustitutos.
Figura N° 1

Nota. Datos adaptados de “Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) 2022”, por Instituto
Nacional de Estadística e Informática, 2023. Fuente: INEI – ENAHO 2022

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Figura N°2

Nota. Datos adaptados de “Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) 2022”, por Instituto
Nacional de Estadística e Informática, 2023. Fuente: INEI – ENAHO 2022

Figura N°3

Nota. Datos adaptados de “Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) 2022”, por Instituto
Nacional de Estadística e Informática, 2023. Fuente: INEI – ENAHO 2022

Según la información estadística del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI,

2023), los consumidores peruanos, tanto en zonas urbanas como rurales, mantienen una
inclinación hacia productos tradicionales, aunque cada vez muestran mayor interés por
opciones saludables y diferenciadas. Esto refleja que, pese a la disponibilidad de sustitutos

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más comunes, la tendencia hacia alimentos andinos permite mitigar parcialmente la amenaza
competitiva

Amenaza de nuevos competidores: Impacto Moderado

En el sector de alimentos procesados, la amenaza de nuevos competidores se considera

moderada. Andes Nutra Foods enfrenta un escenario en el que las empresas ya establecidas
poseen ventajas competitivas relacionadas con su experiencia en producción, distribución y
posicionamiento de marca. Estas empresas cuentan con canales de comercialización
consolidados y relaciones de confianza con los consumidores.

No obstante, la creciente demanda de productos saludables y naturales, como los cereales

andinos, ha incentivado el interés de nuevos emprendedores y pequeñas empresas por
ingresar al mercado. Si bien la inversión en infraestructura, certificaciones de calidad e
innovación en empaques puede representar una barrera inicial, el acceso a tecnologías de
procesamiento más accesibles y el uso de canales digitales de venta han facilitado la entrada
de nuevos competidores. Sin embargo, competir con empresas ya posicionadas en términos
de volumen, precios y fidelización de clientes sigue siendo un desafío considerable.

Poder de negociación de proveedores: Impacto Bajo

En el sector de alimentos procesados, el poder de negociación de los proveedores es bajo.

Andes Nutra Foods cuenta con una amplia variedad de productores agrícolas de quinua y
kiwicha en la región de Apurímac y en otras zonas andinas del país, lo que permite
diversificar las fuentes de abastecimiento y reducir la dependencia de un solo proveedor.
Además, la creciente producción de estos granos andinos, impulsada por programas de
desarrollo agrícola y apoyo gubernamental, genera una mayor oferta disponible en el
mercado. Esto brinda a la empresa la posibilidad de elegir proveedores en función de calidad,
precio y capacidad de entrega, disminuyendo el poder de influencia de los mismos sobre las
condiciones comerciales.

Poder de negociación de clientes: Impacto Alto

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En el mercado de alimentos procesados, los clientes poseen un alto poder de negociación.
Existen múltiples alternativas de productos sustitutivos como cereales de avena, maíz y trigo,
además de diversas marcas locales e internacionales que ofrecen productos similares. Esto
otorga a los consumidores la capacidad de comparar precios, calidad y presentaciones antes
de decidir su compra. Asimismo, las nuevas tendencias de consumo saludable hacen que los
clientes demanden productos con certificaciones de origen, valor nutricional diferenciado y
empaques atractivos, lo que incrementa su nivel de exigencia. Por tanto, Andes Nutra Foods
debe competir no solo en precios, sino también en innovación, calidad y diferenciación de sus
productos para fidelizar a los clientes y reducir la presión competitiva.

FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

●​ Diversidad de proveedores agrícolas ●​ Costos iniciales altos en maquinaria,

en Apurímac y regiones andinas. certificaciones e infraestructura.

●​ Reconocimiento cultural e ●​ Dependencia de pequeños

internacional de la quinua y la productores con baja tecnificación y
kiwicha como superfoods. productividad.

●​ Apoyo estatal y normas técnicas ●​ Limitada capacidad logística y de

específicas (INACAL, ley de mezcla distribución en zonas rurales.
en harinas).
●​ Estacionalidad de la producción
●​ Posibilidad de innovar en productos agrícola y vulnerabilidad climática.
(harinas, cereales listos, snacks).
●​ Presencia de informalidad en parte
●​ Barreras de entrada moderadas que del sector agroindustrial.
protegen a empresas ya
posicionadas.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

●​ Expansión nacional e internacional ●​ Competencia de sustitutos más

por tendencia global a alimentos económicos (avena, trigo, maíz)
saludables.
●​ Volatilidad de precios
●​ Creciente demanda por alimentos sin internacionales de los granos
gluten, naturales y funcionales
●​ Alto poder de negociación de los
●​ Diversificación hacia nuevos nichos: clientes por la gran variedad de

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 barras energéticas, mezclas opciones
fortificadas, bebidas
●​ Ingreso de nuevos competidores
●​ Acceso a certificaciones orgánicas y aprovechando tecnologías más
ecológicas para mercados premium accesibles

●​ Programas de sostenibilidad y ●​ Riesgos ambientales y sanitarios

trazabilidad como ventaja en (plagas, sequías, regulaciones más
exportaciones estrictas)

Nota. Elaboración propia en base a los análisis PESTEL y PORTER del sector de alimentos
procesados (quinua y kiwicha) en el Perú.
*Descripción de la Empresa (Persona 2)
Historia

Andes Nutra Foods S.A.C. nació en 2015 en Apurímac, una región rodeada de
montañas, donde la quinua y la kiwicha crecen con una pureza única. La idea de crear
la empresa surgió de un grupo de emprendedores locales que, enamorados de su tierra
y sus tradiciones, decidieron llevar los superalimentos andinos a los mercados del
mundo.

Los fundadores, motivados por la necesidad de dar valor a los productos autóctonos,
se unieron con agricultores de la región para transformar estos ingredientes naturales
en productos alimenticios de calidad. Lo que comenzó como una pequeña planta de
procesamiento se convirtió rápidamente en una empresa comprometida no solo con la
salud de sus clientes, sino también con el desarrollo de la comunidad local.

Desde sus inicios, Andes Nutra Foods S.A.C. ha sido más que una empresa. Ha sido
un puente entre las antiguas tradiciones agrícolas de Apurímac y el mundo moderno,
llevando el sabor y la nutrición de la quinua y la kiwicha a personas que valoran el
bienestar y la sostenibilidad.

Hoy, con 35 empleados, la empresa sigue creciendo y perfeccionando sus procesos,

siempre con el mismo compromiso con la calidad, la innovación y el respeto por su
gente y su entorno.

Misión:

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 En Andes Nutra Foods S.A.C., nuestra misión es sencilla pero profunda: queremos
transformar la vida de las personas a través de alimentos que no solo sean saludables,
sino que también respeten la tierra de donde provienen. Nos enfocamos en ofrecer
productos elaborados con ingredientes 100% naturales de la región andina, como la
quinua y la kiwicha, para ayudar a nuestros clientes a llevar una vida más sana y
equilibrada.

Trabajamos de la mano con nuestros agricultores locales, quienes, con su dedicación y

amor por la tierra, nos proveen de lo mejor de los Andes. Así, no solo buscamos la
excelencia en nuestros productos, sino también el bienestar de nuestra comunidad y el
cuidado de nuestro planeta.

Visión:

Nuestra visión es ser más que una empresa de alimentos. Queremos ser una
inspiración para aquellos que, como nosotros, creen en el poder de la naturaleza para
mejorar la salud y la vida de las personas. Aspiramos a ser la empresa líder en la
producción y distribución de alimentos procesados a base de ingredientes andinos,
reconocida por su compromiso con la calidad, la sostenibilidad y la innovación.

A medida que crecemos, nuestra visión también se extiende a un futuro en el que

podamos compartir los beneficios de nuestros productos no solo con el Perú, sino con
todo el mundo, llevando los superalimentos andinos a los hogares de quienes buscan
una alimentación más natural y saludable.

Estrategias corporativas, competitivas y funcionales (Operaciones, Cadena de

Suministro y Comercial).

La empresa ficticia AndesNutra Foods, dedicada a la manufactura de alimentos procesados

en Apurímac, ha definido un conjunto de estrategias corporativas, competitivas y funcionales
orientadas a consolidar su presencia en el mercado nacional y proyectarse hacia mercados
internacionales con sus dos productos principales: cereal de quinua y harina de kiwicha.

En el nivel corporativo, la empresa aplica una estrategia de crecimiento concentrado en el

sector de alimentos procesados andinos, buscando diferenciarse por el origen y valor nutritivo
de sus productos. Asimismo, promueve la diversificación limitada con planes futuros de

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ampliar la línea de alimentos saludables derivados, al mismo tiempo que impulsa la
responsabilidad social y ambiental mediante el trabajo directo con comunidades locales y
prácticas de producción sostenibles.

En el nivel funcional, en operaciones se implementan procesos de manufactura

estandarizados que aseguran la inocuidad alimentaria , acompañados de inversión en
tecnología para garantizar eficiencia y consistencia en la calidad del cereal de quinua y la
harina de kiwicha. En la cadena de suministro, la empresa establece contratos con
agricultores de la región, desarrolla un sistema de trazabilidad que certifica el origen de los
granos y optimiza la logística desde las zonas de cultivo hacia la planta de procesamiento.
Finalmente, en el área comercial, AndesNutra Foods posiciona sus productos como
superfoods procesados de identidad andina, utilizando una estrategia multicanal que incluye
supermercados, tiendas saludables, comercio electrónico y ferias internacionales, con precios
accesibles para el mercado local y premium para la exportación.

Data cuantitativa: participación de mercado, competencia, clientes, proveedores,

productos y familias de productos.
Participación en el mercado
Según el boletín Demografía Empresarial – IV Trimestre 2024 del INEI, al 31 de diciembre
de 2024 había 3 537 639 empresas activas registradas en el país, lo que representa un
crecimiento del 6,9 % respecto al mismo trimestre del año anterior (INEI, 2025).
Además, en el primer trimestre de 2024 el número de empresas activas registró una variación
neta positiva, con una tasa de crecimiento del 1,80 %, al registrarse 71 070 altas frente a 10
454 bajas (INEI, 2024). En este contexto general, Andes Nutra Foods S.A.C., con capacidad
mensual de producción de 12 000 unidades, se proyecta alcanzar alrededor del 1,5 % del
mercado nacional de alimentos procesados andinos en sus primeros tres años, considerando
su escala mediana dentro del sector.
Competencia

El entorno competitivo en el sector de alimentos procesados andinos en el Perú se caracteriza

por una alta fragmentación y rivalidad, donde conviven grandes corporaciones, medianas
empresas exportadoras y pequeñas asociaciones locales. A nivel nacional, destacan
conglomerados como Gloria y Alicorp, que, aunque no se especializan exclusivamente en
granos andinos, poseen un fuerte posicionamiento en alimentos procesados y una amplia

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capacidad de distribución, lo que ejerce presión en precios y acceso a canales de venta (INEI,
2025).

En el nicho especializado de superfoods, compañías como Ecoandino, Villa Andina y Machu

Picchu Foods han logrado consolidarse como referentes en la exportación de productos
orgánicos y con certificaciones internacionales. Su éxito se sustenta en la innovación de
presentaciones, la obtención de sellos de calidad como USDA Organic y Fair Trade, y la
capacidad de acceder a mercados en Europa y Norteamérica. Este segmento constituye la
competencia directa de Andes Nutra Foods, dado que atiende al mismo perfil de clientes que
demandan alimentos saludables, sostenibles y con valor agregado (Martínez-Monzó et al.,
2024).

Por otro lado, la competencia indirecta está conformada por asociaciones de pequeños
productores y cooperativas regionales que comercializan quinua y kiwicha en presentaciones
básicas, principalmente para el consumo local. Si bien su escala es reducida, representan una
alternativa de bajo costo en el mercado nacional. De acuerdo con Stuckler et al. (2024), la
globalización de los alimentos ultra-procesados ha intensificado la rivalidad en todos los
niveles, pues grandes corporaciones y actores internacionales despliegan redes de influencia
que dificultan la consolidación de nuevas empresas en sectores emergentes.

En este contexto, la empresa Andes Nutra Foods se posiciona como un competidor emergente
que deberá diferenciarse mediante certificaciones de calidad, empaques sostenibles,
innovación en procesos y fortalecimiento de su cadena de valor local. La literatura coincide
en que estos elementos son claves para sostener ventajas competitivas en industrias
intensamente disputadas como la alimentaria (Ramírez-Asis et al., 2021).

Figura N°3

12
Fuente: Elaboración propia
Clientes
El mercado objetivo de Andes Nutra Foods S.A.C. se divide en dos segmentos principales:
mercado nacional y mercado internacional, cada uno con características particulares de
consumo y distribución.

En el mercado nacional, que representa aproximadamente el 60 % de la producción, los

clientes son principalmente consumidores urbanos de Lima Metropolitana y de las principales
ciudades del país. Este grupo se caracteriza por un perfil de jóvenes profesionales y familias
de clase media y alta, que valoran alimentos prácticos, saludables y con certificaciones que
garanticen calidad y seguridad. Según el INEI (2025), el crecimiento de empresas formales
en comercio y manufactura de alimentos evidencia una expansión del mercado interno, con
mayor diversificación de canales de venta y consolidación de nuevos hábitos de consumo.

Por otro lado, el mercado internacional concentra el 40 % de la producción, con destinos

clave en Estados Unidos y la Unión Europea. En estas regiones, existe una demanda creciente
por productos orgánicos, sostenibles y de origen certificado, lo que abre oportunidades para
los granos andinos procesados. Según Parra-Soto et al. (2025), en América Latina y Europa
se observa una transición hacia dietas sostenibles y con mayor consumo de productos
vegetales, tendencia que impulsa el posicionamiento de superfoods como la quinua y la
kiwicha en los mercados globales.

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Asimismo, la creciente preocupación por la salud y el bienestar en la pospandemia ha
reforzado la preferencia por alimentos funcionales, naturales y con valor agregado. Estudios
como el de Martínez-Monzó et al. (2024) destacan que las innovaciones en procesamiento y
empaques juegan un papel esencial para preservar los nutrientes y responder a las exigencias
de consumidores cada vez más informados. Los clientes de Andes Nutra Foods valoran no
solo el precio y la disponibilidad, sino también atributos diferenciadores como sostenibilidad,
inocuidad, certificaciones internacionales y empaques amigables con el medio ambiente. Esta
segmentación asegura que la empresa pueda responder de manera competitiva tanto a la
demanda local como a los exigentes estándares de los mercados internacionales.
Figura N°4

Fuente: Elaboración propia

Proveedores

La cadena de suministro de Andes Nutra Foods S.A.C. Se articula a partir de una red cercana
a 250 pequeños agricultores de Apurímac y Cusco, dedicados a la producción de quinua y
kiwicha bajo prácticas sostenibles. Este esquema de abastecimiento directo permite garantizar
la trazabilidad y, al mismo tiempo, fortalecer el desarrollo económico regional, ya que las
pymes agroindustriales cumplen un papel decisivo en la dinamización de las economías
locales (INEI, 2025). No obstante, la producción agrícola enfrenta retos asociados a la
variabilidad climática, lo que obliga a las empresas a implementar contratos de compra
anticipada y prácticas sostenibles que disminuyan la vulnerabilidad de los productores y
refuerzan la resiliencia de la cadena (Parra-Soto et al., 2025).

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Asimismo, la empresa recurre a proveedores de empaques biodegradables en Lima,
alineándose con las regulaciones nacionales y las exigencias internacionales de
sostenibilidad. De acuerdo con Martínez-Monzó et al. (2024), la adopción de tecnologías
emergentes en procesos de envasado contribuye a preservar compuestos bioactivos y a
minimizar el impacto ambiental. En el ámbito logístico, Andes Nutra Foods se apoya en
operadores especializados en transporte de alimentos, quienes cumplen protocolos de
inocuidad y cadena en frío. La evidencia sugiere que la digitalización de la cadena de
suministro mediante inteligencia artificial y big data mejora la trazabilidad, reduce pérdidas y
optimiza la eficiencia en la distribución agroindustrial (Ramírez-Asis et al., 2021).

Figura N°5

Fuente: Elaboración propia

Productos y Familia de Productos

El portafolio de Andes Nutra Foods S.A.C. Se organiza en dos familias principales que
responden a la demanda creciente por alimentos saludables y funcionales en el mercado
nacional e internacional. La primera corresponde a la línea de cereales andinos listos para el
consumo, integrada por productos como quinua inflada, mezclas de quinua y kiwicha, y
barras energéticas. Esta línea concentra aproximadamente el 65 % de la producción mensual
de la empresa, debido a la mayor aceptación de presentaciones prácticas y nutritivas entre
consumidores urbanos (INEI, 2025).

Figura N°7. Cereales andinos listos para consumo de Andes Nutra Foods S.A.C.

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Fuente: Google(2025)

La segunda familia corresponde a la línea de harinas nutritivas, compuesta por harina de

quinua y harina de kiwicha, orientada a panaderías, restaurantes y consumidores finales que
buscan alternativas libres de gluten. Esta línea representa alrededor del 35 % de la producción
total, y se proyecta como una oportunidad estratégica para atender tanto el consumo
doméstico como la exportación hacia mercados especializados en productos orgánicos. Según
Martínez-Monzó et al. (2024), las innovaciones en el procesamiento no térmico permiten
preservar compuestos bioactivos y mejorar el valor agregado de alimentos derivados de
granos andinos, lo que refuerza la competitividad de esta categoría.

Figura N°6. Harina nutritiva de kiwicha de Andes Nutra Foods S.A.C.

HARINA DE KIWICHA

Fuente: Google (2025)

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*Procesos Operativos y Productividad

Descripción de procesos clave: recursos humanos, maquinaria, tercerización. (Jhon)

Descripción de los procesos
En Andes Nutra Foods S.A.C., los procesos productivos están organizados de manera que
aseguren eficiencia, inocuidad y calidad en cada lote de cereales de quinua y harina de
kiwicha. A continuación, se describen pasos más relevantes dentro de la operación:
-​ Los recursos humanos: Constituyen un pilar esencial dentro de la operación. La
empresa cuenta con un equipo aproximado de 35 colaboradores, entre operarios de
planta, personal administrativo y área comercial. Los trabajadores de producción están
capacitados en normas de inocuidad alimentaria y en el manejo adecuado de granos
andinos, lo que permite mantener un estándar uniforme de calidad. A su vez, se
fomenta la formación continua para garantizar que el personal se adapte a nuevas
tecnologías y procesos de mejora.
-​ Maquinaria: La empresa ha invertido en equipos especializados para la
transformación de cereales andinos. Dentro de la planta destacan las máquinas de
limpieza y clasificación de granos, equipos para la eliminación de saponinas en la
quinua. sistemas de secado controlado, así como molinos de precisión que permiten
obtener harina con granulometría uniforme. Además, se emplean extrusoras para la
producción de cereales listos para el desayuno y equipos de envasado automático, lo
que reduce tiempos y asegura la inocuidad de cada lote.
-​ Terciarización: Andes Nutra Foods mantiene un modelo mixto. Si bien el
procesamiento principal se realiza internamente, ciertos servicios son derivados a
terceros. Entre ellos, destacan el transporte logístico desde las zonas rurales hacia la
planta, la distribución en mercados nacionales a través de operadores especializados y
algunos servicios de mantenimiento de maquinaria. De igual forma, para garantizar
competitividad en mercados externos, la empresa recurre a laboratorios certificados
que realizan análisis de calidad y validaciones técnicas necesarias para exportar.

DIAGRAMA DEL FLUJO DE PROCESO

Flujograma de procesos para la elaboración de los libros de Cálculo

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Fuente: Elaboración propia

DISEÑO Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

El proceso productivo de Andes Nutra Foods S.A.C. se organiza en tres áreas principales:
Inspección y Almacenaje, Procesamiento y Envasado, que trabajan de manera secuencial para
transformar la quinua y la kiwicha en productos terminados listos para el mercado.

En la primera etapa, correspondiente al Departamento de Inspección y Almacenaje, se realiza

la recepción de la materia prima y su verificación de calidad. Solo los granos que cumplen
con los estándares de humedad, limpieza y tamaño son almacenados para continuar el
proceso; en caso contrario, son devueltos al proveedor (INEI, 2025).

Posteriormente, en el Departamento de Procesamiento, la materia prima pasa por un lavado y

eliminación de impurezas, seguido del secado industrial que asegura la conservación de las
propiedades del grano. Según la línea de producción, el grano puede destinarse a la molienda
para obtener harina o al inflado/horneado para elaborar cereales listos para consumo. En esta
fase se aplica un control de calidad intermedio para garantizar la uniformidad y la inocuidad
de los productos (Parra-Soto et al., 2025).

La última etapa corresponde al Departamento de Envasado, donde se utilizan empaques

biodegradables que responden a las exigencias del mercado nacional e internacional. Antes

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de la distribución, se ejecuta un control final de calidad, que permite identificar empaques
defectuosos o fuera de estándar. Finalmente, los productos se almacenan y distribuyen hacia
supermercados, tiendas naturales, plataformas de e-commerce y mercados de exportación
(Martínez-Monzó et al., 2024; Ramírez-Asis et al., 2021).

Tabla 1. Proceso productivo de cereales andinos listos para consumo de Andes Nutra Foods
S.A.C.

Tabla 2. Proceso productivo de harinas nutritivas de quinua y kiwicha de Andes Nutra Foods
S.A.C.

19
Fuente: elaboración propia

PRONÓSTICOS
Pronóstico Móvil Simple

Fuente: Elaboración propia

Pronóstico Móvil ponderado

20
Fuente: Elaboración propia

Ajuste Exponencial

Fuente: Elaboración propia

Gestión de proyectos (modelos CPM y/o PERT).

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El análisis de la red de proyecto para AndesNutra Foods, considerando las actividades desde
el diseño de la planta hasta el lanzamiento comercial de los productos procesados de quinua y
kiwicha, permitió determinar una duración esperada del proyecto de 248 días.

La aplicación del método PERT brindó estimaciones más realistas de cada actividad mediante
la consideración de escenarios optimista, más probable y pesimista, obteniéndose valores
esperados (V.E.) que fueron utilizados en los cálculos de la red. Por otro lado, el método
CPM permitió identificar las holguras de cada actividad y, en consecuencia, el camino crítico,
que está compuesto por todas las actividades del proyecto (A → B → C → D → E → F → G
→ H → I → J), ya que todas presentan holgura cero. Esto indica que cualquier retraso en una
de ellas impactará directamente en la duración total del proyecto.

Tabla de gestión de proyectos del modelo CPM

Fuente: Elaboración propia

*Análisis de Impacto (Persona 4)

Evaluación comparativa de los escenarios planteados en el punto anterior.

Evaluación comparativa de los escenarios planteados

En el análisis de gestión de proyectos se consideraron tres escenarios bajo el método PERT:

optimista, más probable y pesimista, además del análisis con CPM que permitió identificar el
camino crítico. La comparación de estos escenarios permite dimensionar cómo las
variaciones en tiempos y recursos impactan en el costo, la capacidad productiva y el nivel de
servicio de la empresa.

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1.​ Escenario optimista

●​ Duración estimada: alrededor de 220 días.

●​ Impacto en costos: menor gasto en mano de obra y recursos, debido a la reducción de
tiempos.
●​ Capacidad productiva: se logra iniciar operaciones antes de lo previsto, generando
mayor disponibilidad para atender la demanda proyectada.
●​ Nivel de servicio: mejora la posición competitiva al ingresar más rápido al mercado,
consolidando relaciones con clientes.
●​ Riesgo: depende de que no existan imprevistos en el suministro agrícola o en la
implementación de la maquinaria.

2.​ Escenario más probable

●​ Duración estimada: 248 días (valor esperado según PERT).

●​ Impacto en costos: balanceado, ya que refleja una ejecución bajo condiciones
normales.
●​ Capacidad productiva: se ajusta al plan inicial de proyección de ventas, sin generar
sobrecostos ni retrasos significativos.
●​ Nivel de servicio: se cumple con las expectativas de los clientes locales e
internacionales en tiempos razonables.
●​ Riesgo: moderado, al depender de la estabilidad del entorno agrícola y logístico.

3.​ Escenario pesimista

●​ Duración estimada: superior a 270 días.

●​ Impacto en costos: se generan sobrecostos por retrasos en mano de obra, alquiler de
equipos y postergación de contratos de distribución.
●​ Capacidad productiva: la entrada tardía al mercado reduce la posibilidad de
aprovechar la estacionalidad de la demanda, afectando los volúmenes de producción
inicial.
●​ Nivel de servicio: se pone en riesgo la confianza de los clientes, especialmente en
exportaciones, donde los plazos de entrega son críticos.

23
 ●​ Riesgo: alto, pues expone a la empresa a pérdida de oportunidades comerciales y
presión de competidores.

Comparación general:

●​ El escenario optimista es atractivo en términos de costo y servicio, pero presenta

mayor vulnerabilidad ante imprevistos.
●​ El escenario pesimista compromete tanto costos como competitividad, por lo que debe
considerarse como una advertencia de riesgos a mitigar.
●​ El escenario más probable resulta el más realista y viable para la planificación
operativa de Andes Nutra Foods, ya que equilibra tiempos, costos y capacidad de
respuesta, permitiendo un crecimiento sostenido en el sector.

Medición del impacto en costos, tiempos, capacidad productiva y nivel de servicio.

Análisis de Impacto
Para la empresa Andes Nutra Foods S.A.C., se evaluaron distintos escenarios de producción y
operación con el fin de identificar su repercusión en costos, tiempos de respuesta, capacidad
productiva y nivel de servicio. La empresa enfrenta un mercado en crecimiento, pero también
con alta competencia, lo que obliga a tomar decisiones estratégicas que permitan sostener la
eficiencia y calidad. A continuación presentamos 3 escenarios evaluados:
-​ Producción con capacidad actual (situación base): La planta trabaja con un nivel de
procesamiento de 180 toneladas anuales, lo que equivale a unas 12000 unidades
mensuales, destinadas en 60% al mercado nacional y 40% a la exportación. Los
costos de operación se mantienen estables, aunque existen limitaciones logísticas y
tiempos de entrega en zonas alejadas.
-​ Ampliación de capacidad con inversión en maquinaria: Se proyecta adquirir
nuevas extrusoras y un sistema automatizado de envasado. Esto incrementa la
capacidad en un 25% reduciendo tiempos de procesamiento en un 15% y mejorando
la uniformidad del producto. Sin embargo, supone una inversión inicial elevada y
mayores gastos de mantenimiento.
-​ Tercerización parcial de producción y distribución: En este escenario, parte de los
procesos de envasados y logística nacional se delegan a terceros. Con ello, se reducen
costos fijos en infraestructura y personal, pero aumenta la dependencia de

24
 proveedores externos y existe el riesgo de menor control en la inocuidad y en los
tiempos de entrega.
El escenario de ampliación con inversión en maquinaria se presenta como el más conveniente
en el mediano plazo, dado que incrementa la capacidad productiva y eleva los estándares de
servicio, alineándose con la tendencia de mayor demanda de superfoods en mercados
internacionales. No obstante, requiere una planificación financiera adecuada para cubrir la
inversión.
El escenario de tercerización parcial es atractivo en el corto plazo para reducir costos, pero
implica riesgos en control de calidad y dependencia externa, factores sensibles en el sector de
alimentos procesados. Finalmente, la capacidad actual garantiza estabilidad, pero limita la
competitividad y la posibilidad de expansión hacia mercados más exigentes.

CONCLUSIONES
●​ El sector de alimentos procesados a base de quinua y kiwicha en Apurímac se
encuentra en un momento muy prometedor. Por un lado, cuenta con el apoyo del
Estado y con una tendencia mundial que cada vez valora más los superfoods; sin
embargo, también enfrenta desafíos importantes, como los cambios en los precios
internacionales, la competencia intensa y las altas exigencias de los consumidores.
Además, la sostenibilidad ambiental y el cumplimiento de las normas son aspectos
que no se pueden descuidar. Es decir, para que las empresas de este sector tengan
éxito, no basta con producir, sino que deben innovar, diferenciarse en calidad y
cumplir rigurosamente con las regulaciones.
●​ El análisis de los proyectos muestra claramente que los tiempos de implementación
pueden variar bastante, desde 220 hasta más de 270 días. Esto significa que, si bien el
escenario optimista ofrece ventajas como menores costos y un ingreso más rápido al
mercado, también es muy vulnerable a cualquier imprevisto. En cambio, el escenario
pesimista retrasa la operación, aumenta los costos y debilita la competitividad. Por
eso, el escenario más probable, que estima 248 días, resulta ser el más realista porque
equilibra los tiempos, los costos y la capacidad productiva. En conclusión, gestionar
los proyectos de manera eficiente es fundamental, ya que cualquier retraso, por

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 mínimo que parezca, puede afectar directamente la posición de la empresa en el
mercado.
●​ Formalizar contratos con los agricultores de Apurímac y Cusco para asegurar
volúmenes constantes de quinua y kiwicha, complementando con programas de
capacitación en prácticas sostenibles para mejorar la calidad del insumo (INEI, 2025;
Parra-Soto et al., 2025).

●​ Revisión de las referencias bibliográficas (mínimo de 10 fuentes Q1/Q2 en formato

APA).
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