Instituto de Gestión Hotelera, Mumbai

Bebida

El término bebida se ha originado de la palabra latina 'bever' que significa 'descanso de'
trabajo”. Se refiere a todo tipo de bebidas potables que tienen un efecto saciante, refrescante,
cualidades estimulantes y nutritivas. La bebida se ha clasificado en dos categorías, es decir,
a) Alcohólico
b) Sin alcohol

Bebidas No Alcohólicas

Estimulante
(Té, café, cacao)

Nutritivo

Caliente Frío
Chocolate Caliente Batidos de leche, Lassi,
Leche saborizada

Refrescante

Enamoramientos
Jarabe de pulpa de calabaza agua tónica carbonatada Jugos Agua mineral
agua agua

Enlatado fresco

a) Bebida estimulante: Estas son bebidas que aumentan nuestro ritmo cardíaco y presión arterial.
por un tiempo y así, estimular nuestras actividades mentales y físicas al estimular el central
sistema nervioso de nuestro cuerpo. Por ejemplo: Té, café, etc.

b) Bebida refrescante: Estas son bebidas que reponen la pérdida de fluidos (debido a
la transpiración como el endulzamiento, la excreción urinaria, etc., en nuestro cuerpo. Por ejemplo: Lima fresca
refrescos, bebidas gaseosas, etc.

c) Bebida nutritiva: Estas son bebidas que proporcionan nutrición al cuerpo.

ejemplo: bebidas saludables, batido de leche, etc.

IHM MUMBAI - [Link] (H & HA), PRIMER SEMESTRE 1 de 5

SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS - TÉ 18thSEPTIEMBRE, 2018
 Instituto de Gestión Hotelera, Mumbai

té

Tradicionalmente, el término bebida en un menú se refería al café, pero se ha vuelto más común.
ahora abarca té, tisanas, bebidas lácteas y bebidas patentadas como Bovril o
Horlicks. El té es la bebida más preferida en el mundo y más de la mitad de los
La población mundial bebe té. Los médicos en general consideran que beber té es mejor que el café.
ya que tiene la mitad del contenido de cafeína del café. China, India, Kenia, Indonesia, Sri Lanka &
Japón es uno de los principales productores de té.

Según la leyenda, el té fue descubierto accidentalmente hace 5000 años, durante el reinado de
El emperador chino Shen Nung, cuando hojas de un arbusto de té cayeron en agua hirviendo y
liquido con sabor delicado.

El té se bebía originalmente por sus beneficios medicinales. El té fue introducido por primera vez a los portugueses.
sacerdotes y comerciantes en China durante el siglo XVIthsiglo. Más tarde, los holandeses llevaron el té a Europa de
china, donde se cultivaba en abundancia. Los británicos lo introdujeron en India. El té se convirtió en el
la bebida más popular en un período comparativamente corto. Hoy en día el té es el más ampliamente
bebida consumida.

El té es una bebida aromática y saludable que comúnmente se prepara vertiendo agua caliente o hirviendo sobre
hojas curadas (especialmente la hoja superior y el brote de hoja) de la "Camellia Sinensis", un arbusto perenne
(arbusto) nativo de Asia. Ayuda a la relajación muscular y estimula el sistema nervioso central para
que se llama Bebida Estimulante.

Planta de té

➢ Árboles de sotobosque
➢ arbusto perenne
➢ Temperature: 18-30°C (warm climate)
➢ El crecimiento de las hojas se detiene: por debajo de 13°C y por encima de 35°C
➢ Lluvias: al menos 100-130 cm de precipitaciones
➢ Tipo de suelo: Suelo ácido (pH 4.0 a 5.6)
➢ El suelo debe tener una buena capacidad de retención de agua
➢ Se requieren buenas instalaciones de drenaje, no debe haber estancamiento de agua cerca de la plantación de té, ya que afecta a los
crecimiento de la planta de té.

➢ Cultivado generalmente en laderas de colinas.

➢ En general, la planta de té está lista para la cosecha después de 3 años.

Cosecha de té (Recolección)

➢ La cosecha se realiza principalmente a mano

➢ Después de la maduración de la planta de té, los recolectores cogen las hojas superiores y la flor se llama
pekoe.
➢ El brote de té solo da el mejor producto

➢ Tipos de recolección de té:

a) Recolección fina: la más común, brote de té más 2 hojas
b) Recolección tosca: yema de té más 3 hojas de té
IHM MUMBAI - [Link] (H & HA), PRIMER SEMESTRE 2 de 5
F &B SERVICE- TEA 18thSEPTIEMBRE, 2018
 Instituto de Gestión Hotelera, Mumbai
c) Deshoje imperial: solo yema de té, se lleva a cabo en China durante el mes de mayo

Nota: Después de la cosecha, es importante comenzar el procesamiento del té rápidamente.

Tipos de té y su proceso de producción:

(a) Black Tea:

➢ Más de tres cuartos del té cosechado en el mundo se convierte en té negro.
➢ Es té fermentado y lo consumen la mayoría de las personas en India, EE. UU. y Europa.
➢ Tiene una consistencia espesa pero no tiene mucho sabor.

Pasos de procesamiento:
Poco después de ser recogidas, todas las hojas de té se reúnen en un solo lugar y se envían para el proceso de marchitamiento.
(haciendo que las cosas sean más débiles y secas). Aquí las hojas de té se extienden sobre una rejilla perforada
bajo el sol hasta que su contenido de humedad baje al 50 % (por ciento). Durante la temporada de lluvias
la temporada, las hojas se envían a habitaciones de marchitamiento y se secan soplando aire caliente y seco.

El siguiente paso es el enrollado/corte. Aquí las hojas de té se pasan por un triturador. Allí el té
las hojas se rompen y el jugo (Taninos) comienza a salir y vuelve a humedecer las hojas.
Las hojas se convierten rápidamente en un profundo rojo cobrizo en esta etapa debido a la oxidación, es decir, al tanino.
comenzó a reaccionar con oxígeno atmosférico. Esto se conoce como fermentación en la industria del té
a pesar de que no se produce ninguna acción de levaduras o microbios

Finalmente, se realiza el secado/calentamiento donde las hojas son expuestas a aire caliente y seco hasta que la humedad
el contenido se reduce al 3 % (por ciento). El disparo se realiza para prevenir una mayor oxidación y mejora
la vida útil. Las hojas adquieren un color negro y, por lo tanto, resultan en té negro, que luego se
empaquetado y enviado para la venta.

Resumen de los pasos de procesamiento:

(a)Harvesting (b) Withering (c) cutting/rolling d) fermentation (e) firing/heating
(f) embalaje
Brands:Tetley, White Cloud, etc.

CTC: Aplastar, rasgar, rizar (a veces cortar, rasgar, rizar)

Es un método deprocesandoté negroen el que las hojas se pasan a través de una serie de
rodillos cilíndricos con cientos de dientes afilados (ranuras) que aplastan, desgarran y enrollan el té en
pellets pequeños y duros o partículas de hoja granular. Esto reemplaza la etapa final del té ortodoxo
manufacture, in which the leaves are rolled into strips. Tea not only get cut & torn but they
también se cura. El té producido utilizando este método se llama generalmente té CTC o té mamri.

CTC reduce el tiempo de fermentación a 1/3. Es el mejor método pero no es aplicable para el verde.
té y té Oolong. Hoy en día, la mayoría detés negrosproducido utiliza el método CTC. CTC fue inventado
por Sir William McKercher durante 1930-1931 y se difundió rápidamente en India y África. Té CTC
sigue siendo el más demandado enthe Middle East, Reino UnidoyIrlanda.

IHM MUMBAI - [Link] (H & HA), PRIMER SEMESTRE 3 de 5

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - TÉ 18thSEPTIEMBRE, 2018
 Instituto de Gestión Hotelera, Mumbai
té verde
➢ It is unfermented tea.
➢ Las hojas sufren menos procesamiento, ya que solo se calientan y secan para preservar su
color verde.
➢ El té verde tiene una consistencia media pero tiene el mejor sabor.
➢ Es favorecido por los japoneses y los chinos
➢ El té verde por sí solo es una fuente potente de antioxidantes saludables conocidos como catequinas.
elemento para perder peso.
➢ Considerado como el mejor té para la salud.

Pasos de procesamiento:
a) Harvesting b)Withering c)Steaming (Japan in bamboo tray) /pan frying(China in woks)
d)Drying, rolling & shaping f) Packaging

Marcas: Tetley, Rain Flower, etc.

Té Oolong
➢ Se fabrica principalmente en Taiwán.
➢ Es un té semifermentado y fermentado en aproximadamente un 70 %.
➢ Es una forma intermedia entre el té negro y el té verde.
➢ Durante el proceso de recolección, las hojas de té se rompen en dos, y debido a esto, una
un poco de tanino comienza a salir y por lo tanto la oxidación comienza.
➢ Tiene una consistencia acuosa y un sabor medio.
➢ Los tés Oolong contienen menos humedad y tienen una vida útil más larga que los tés verdes.

Pasos de procesamiento:
(a) Harvesting (b) withering (c) bruising leaf edges (tossing them in the basket) (d) short
fermentation (e) pan frying (f) drying & packaging
Marcas: Red Robe, Gold Turtle, etc.
Nota: Los tés Oolong contienen menos humedad y tienen una vida útil más larga que los tés verdes.

(d) Té blanco: Este té se cultiva exclusivamente en la provincia de Fujian en China. En este té el

las hojas pueden blanquearse al sol antes de ser procesadas. Se hace ligeramente
oxidized.

Pasos de procesamiento:
(a) Harvesting (b) withering (c) drying
Brands:White Peony, Silver Needle, etc.

❖ Tea Blends:

➢ Té de Assam: fuerte y con cuerpo. Generalmente se toma con leche. Ideal para el desayuno.

➢ Té de Darjeeling: delgado, de color claro, sabor delicado. Mejor disfrutado sin leche.
También conocido como "Champán del Té". Mejor adecuado durante el té de la tarde y de la noche.
tiempo.

➢ Earl grey: mezcla de té Darjeeling y té de China, aromatizado con aceite extraído de la cáscara
de la Naranja Bergamota (una pequeña fruta cítrica amarillenta y ácida similar a las naranjas). Mejor
tomado negro con o limón
IHM MUMBAI - [Link] (H & HA), PRIMER SEMESTRE 4 de 5
SERVICIO F&B - TÉ 18thSEPTIEMBRE, 2018
 Instituto de Gestión Hotelera, Mumbai

➢ Té de jazmín: té verde o blanco secado con jazmín. Se toma sin leche para apreciar.
sabor
➢ Rosa: mezclada con pétalos de rosa durante la oxidación. Puede servirse con o sin leche.
➢ El té verde se mezcla con estambres fragantes de loto, lo que le permite absorber loto.
sabor. Vietnam es conocido por el té de loto. Se toma sin leche.

➢ Menta: el té verde se aromatiza con la hierba menta. Este té es muy popular en el

medioriente y área desértica de África del Norte. Mejor disfrutar sin leche.

➢ Sri Lanka: también conocido como té de Ceilán. Sabor ligeramente a limón y son generalmente
regarded as excellent afternoon tea.

➢ Lapsang Souchong: té negro chino, secado al humo sobre fuego de madera de pino, que
da un sabor ahumado. Consumido negro

➢ Masala chai: té aromatizado con especias como canela, clavos, cardamomo, negro
pimienta, hinojo, etc. Es popular en India y el Medio Oriente. Se sirve con leche:

➢ Té ruso: se sirve con limón

❑ Pasos para la preparación del té

❖ Enjuaga la olla con agua caliente para calentarla y tira el agua.
❖ Toma una cantidad medida de hojas de té de buena calidad.
❖ Usa agua recién hervida, no uses agua sobrehervida ya que hace que el té sea insípido.
❖ Deja que el té se infusione durante 3-6 minutos (o el tiempo recomendado).
❖ Retire las hojas de té al final del periodo de infusión, si es necesario.
❖ Usa el método de vertido corto (corta distancia al verter té de la tetera a la taza, en
orden para evitar la pérdida de calor.
❖ Agrega crema, leche y azúcar al gusto.

Nota: 45 a 60 gramos de hojas de té por 4.5 litros de té, por lo tanto permitiendo 4.5 litros por 16 tazas es
recomendado.

❑ Brewing temperature and time for different types of tea:

Tipo Temperatura del agua para Tiempo de preparación

cerveza
Té blanco 66-70°C 1-2 minutos
Té verde 77-82°C 1-2 minutos
té Oolong 82-88°C 2-3 minutos
Té negro 95°C 3-5 minutes

Clasificación de hojas de té
El tamaño de partícula de la hoja se refiere a los grados. Los principales son:

➢ Pekoe (pecko): las delicadas hojas superiores

➢ Pekoe naranja: Las mejores calidades, una hoja enrollada con una apariencia delgada,
IHM MUMBAI - [Link] (H & HA), PRIMER SEMESTRE 5 de 5
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - TÉ 18thSEPTIEMBRE, 2018
 Instituto de Gestión Hotelera, Mumbai
➢ Fanning o polvo: Las calificaciones más bajas, la partícula más pequeña del tamaño de la hoja. Usado por el té pequeño
puestos

Tisanas
Estas son infusiones de té con sabor a frutas y hierbas que a menudo se utilizan con fines medicinales.
propósitos y están ganando popularidad con las tendencias hacia una alimentación y bebida más saludables.
No suelen contenercafeí[Link]és herbales comoté de hibisco(karkadé) son
muy popular. Las tisanas son comúnmente conocidas como asliang cadena china.

La tisana se puede hacer con flores, hojas, semillas o raíces frescas o secas. Se hacen mediante
verter agua hirviendo sobre las partes de la planta y dejarlas reposar durante unos minutos. Semillas y
las raíces también se pueden hervir en una estufa. La tisana se cuela, se endulza, si se desea, y
servido. Muchas empresas producen hierbasbolsas de tépara tales infusiones.

Las infusiones de hierbas no deben confundirse con el verdaderoté(p. ej.,negroverdeblancoamarillooolong)

que se preparan a partir de las hojas curadas de la planta de té,Camellia sinensis), nor
condescafeinadoté, del cual se ha eliminado la cafeína. Como las bebidas hechas de
las infusiones verdaderas y las infusiones de hierbas se pueden servir calientes o frías. Ejemplos son:

Tés de hierbas Tés de frutas

Manzanilla Cereza
Menta Limón
Escaramujo Grosella negra
Menta mandarina
Tulsi Naranja y grosella

❑ Servicio de té
➢ El té debe servirse lo más fresco posible sin recalentar.
➢ El té debe servirse a una temperatura de 82 grados Celsius.
➢ La temperatura de la leche debe ser de 68 grados Celsius.
➢ La cucharita en el platillo debe estar descansando en ángulo recto debajo del mango de la taza.
➢ El té debe colocarse en la mesa desde el lado derecho.
➢ Es recomendable preguntar a los invitados cómo prefieren que se les sirva el té.
➢ No revuelvas el té y no llenes la taza hasta arriba.

❑ Almacenamiento del té
❖ El té debe almacenarse en un recipiente hermético en una habitación bien ventilada.
❖ Se debe mantener alejado de la humedad excesiva y de alimentos con olores fuertes o
materias primas.

❑ El mejor té del mundo:

➢ Da Hong Pao (Gran Toga Roja) es un té de roca Wuvi cultivado en las Montañas Wuvi. Es
un té Oolong oscuro, altamente oxidado. Es conocido por sus efectos curativos que pueden salvar
vida.
Se considera el rey de los tés chinos y es el té más caro del mundo. Ming
El té más querido de la dinastía y todo esto hizo que el precio alcanzara un millón de dólares.

IHM MUMBAI - [Link] (H & HA), PRIMER SEMESTRE 6 de 5

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - TÉ 18thSEPTIEMBRE, 2018
 Instituto de Gestión Hotelera, Mumbai
➢ Té Makaibari: un té de Darjeeling. Uno de los mejores tés del mundo
Se cree que la finca de té Makaibari es la primera fábrica de té del mundo y fue establecida en
1859.

❑ Beneficios de beber té
❖ El té puede hacer que la gente esté de buen humor.
❖ Mejorar la capacidad de pensamiento y memoria.
❖ El té puede reducir la fatiga, promover el metabolismo y mantener el corazón, los vasos sanguíneos,
funciones gastrointestinales y otras funciones normales.
❖ Té de gran beneficio para la prevención de caries dentales. Según una encuesta británica
muestra que los niños que beben té pueden reducir las caries dentales en un 60%.
❖ El té contiene muchos oligoelementos beneficiosos para los seres humanos.
❖ El papel del té en la inhibición del cáncer, el té puede inhibir significativamente el crecimiento de las células cancerosas.
❖ El té estimula el sistema nervioso central y mejora la capacidad de ejercicio.
❖ El té contiene ácido tánico que puede matar muchas bacterias
❖ It can prevent stomatitis, pharyngitis, and prevent prone to dysentery and so on.

❑ Desventajas del té
❖ Fasting should not drink tea, fasting drinking tea can be diluted gastric juice, to reduce
la función de digestión, junto con la tasa de absorción de agua es alta, resultando en una gran
número de componentes indeseables en el té en la sangre, causando mareos,
palpitaciones, debilidad en las extremidades y otros síntomas.
❖ Después de una comida no se debe beber té, el té contiene grandes cantidades de ácido tánico, tánico
el ácido puede reaccionar con el hierro en los alimentos para producir nuevas sustancias difíciles de disolver,
el cuerpo humano a lo largo del tiempo causando deficiencia de hierro, e incluso anemia inducida.
❖ La desventaja más importante de beber té es que demasiado de la bebida
aumenta la posibilidad de úlceras gástricas. La persona debe recordar que el té tiene una menor cantidad
de cafeína que el café.
❖ Los pacientes con úlceras gástricas no deben beber té, porque la cafeína en el té puede promover
secreción de ácido gástrico, aumento de la concentración de ácido gástrico, úlcera inducida o incluso
perforación.
❖ Por último, si una persona consume demasiado té, entonces puede experimentar diferentes enfermedades.
como enfermedades del riñón y enfermedades del hígado.

IHM MUMBAI - [Link] (H & HA), PRIMER SEMESTRE 7 de 5

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS - TÉ 18thSEPTIEMBRE, 2018