CONCEPTO DE
PH
GRUPO N.12
INTEGRANTES:
Roca José Luis
Malla Kevin
Ricra Vargas
01
INTRODUCCION
¿QUÉ ES EL PH?
CONCEPTO:
El pH es una medida que indica qué tan
ácida o básica (alcalina) es una sustancia.
Se representa con una escala numérica
del 0 al 14.
Nos ayuda a conocer las propiedades
químicas de líquidos y soluciones.
Ejemplo simple:
El jugo de limón tiene un pH bajo → es
ácido.
El agua pura tiene pH 7 → es neutra.
El jabón o el bicarbonato tienen pH alto →
son básicos
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL PH?
IMPORTANCIA EN LA VIDA COTIDIANA:
En los alimentos: el pH influye en el sabor, conservación y
seguridad de lo que comemos.
Ejemplo: los alimentos ácidos se conservan mejor.
En productos de limpieza: determina si son suaves o
corrosivos.
Ejemplo: el jabón neutro cuida la piel; el cloro tiene pH alto
y limpia profundamente.
En el cuerpo humano: la sangre tiene un pH estable (≈7.4).
Mantener ese equilibrio es esencial para la salud y el
funcionamiento del cuerpo.
02
LA ESCALA PH
LA ESCALA DEL PH
Concepto general:
El pH se mide en una escala que va de 0 a 14.
Sirve para saber si una sustancia es ácida, neutra o básica (alcalina).
Cada número representa el nivel de concentración de iones de hidrógeno (H⁺) en una
solución.
Rango Tipo de sustancia Ejemplo
0–6 Ácida Jugo de limón, vinagre
7 Neutra Agua pura
8 – 14 Básica o alcalina Jabón, bicarbonato
SUSTANCIAS ÁCIDAS (PH MENOR A 7)
CARACTERÍSTICAS:
Tienen un pH menor a 7.
Son corrosivas o reactivas en altas concentraciones.
Poseen sabor agrio (como los cítricos).
Liberan iones de hidrógeno (H⁺) en el agua.
Ejemplos comunes:
Jugo de limón → pH ≈ 2
Tomate → pH ≈ 4
Champú suave → pH ≈ 5.5
Dato curioso:
Nuestro estómago tiene un pH muy ácido (≈2) para
digerir los alimentos.
03
TEORÍA QUÍMICA
DETRÁS DEL PH
iones
Los iones son átomos o moléculas con una carga eléctrica neta, ya sea positiva o negativa, porque
han ganado o perdido electrones. Los iones con carga positiva se llaman cationes (si han perdido
electrones) y los de carga negativa se llaman aniones (si han ganado electrones). Son cruciales en
procesos biológicos como la función nerviosa y muscular, así como en la química y la industria.
Iones de hidrogeno(h+):responsable de la acidez
Ion hidróxido (oh-): responsable de determinar acido y
bases
Tipos de iones:
Cationes: Iones con carga positiva. Se forman cuando un átomo pierde uno o más electrones.
Por ejemplo, el ion de sodio (na+) es un catión.
Aniones: Iones con carga negativa. Se forman cuando un átomo gana uno o más electrones.
Por ejemplo, el ion de cloruro (cl-) es un anión.
Ejemplos comunes
Sodio (Na+), Potasio (K+), Calcio (Ca2+), Cloruro (Cl-), Bicarbonato (HCO3-)
REACCIÓN DEL PH
Reacciones EJEMPLOS
El pH mide la concentración de iones de
hidrogeno (h+) en una solución El jugo de limón tiene muchas
Si hay mas h+, el ph es bajo sustancia acida partículas h+ pH = 2 ( muy
Si hay menos h+ ( mas oh-), el ph es alto acido)
sustancias básic El jabón tiene pocas particulas
h+ ph = 9 (básico)
04
MEDICIÓN DEL PH
Mediciones
Tiras de papel tornasol : El papel tornasol azul se vuelve rojo en una solución ácida, mientras que el papel
tornasol rojo se vuelve azul en una solución básica o alcalina. Son una herramienta sencilla y económica para
pruebas químicas generales, aunque no proporcionan un valor de pH preciso.
Papel tornasol azul: Se usa para probar soluciones.
Si la solución es ácida, el papel azul se vuelve rojo.
Si la solución es básica, el papel azul se mantiene azul.
Papel tornasol rojo: Se usa para probar soluciones.
Si la solución es básica, el papel rojo se vuelve azul.
Si la solución es ácida, el papel rojo se mantiene rojo.
Indicador de pH: Mide la acidez o alcalinidad de una solución.
Origen natural: Se fabrica impregnando papel con extractos de líquenes.
Versatilidad: Se puede utilizar para probar tanto soluciones líquidas como sustancias gaseosas, siempre que estén humedecidas.
Límite de precisión: Proporciona una indicación general, no un valor numérico exacto del pH.
PH-metro:
instrumento de medición que se utiliza para determinar el grado de acidez o alcalinidad de una solución acuosa, expresado
como pH en una escala de 0 a 14.
Se utiliza en laboratorio, industrias alimentarias y control de agua.
05
EJEMPLOS
EJEMPLOS COTIDIANOS
Para comprender de manera práctica la escala de pH, se pueden analizar distintas sustancias de uso
diario, observando su comportamiento ácido, neutro o básico. Algunos ejemplos representativos:
Vinagre: pH aproximado de 2, lo que indica una sustancia
fuertemente ácida.
Jugo de limón: pH entre 2 y 3, también ácido, debido a su
contenido de ácido cítrico.
Leche: pH cercano a 6.5, considerada ligeramente ácida por
la presencia de ácido láctico.
Agua pura: pH 7, neutra, utilizada como punto de referencia
en la escala.
Jabón líquido o detergente: pH entre 8 y 10, clasificado
como básico.
Bicarbonato de sodio disuelto en agua: pH de 9, una
sustancia básica débil.
EJEMPLOS PRACTICOS
Durante la práctica de laboratorio se evaluó el pH y el pOH de
distintas sustancias con el objetivo de analizar su grado de acidez y
basicidad. Entre las soluciones estudiadas se encontraron el ácido
clorhídrico (HCl) y el hidróxido de sodio (NaOH).
Para determinar su comportamiento químico se emplearon
indicadores ácido-base, los cuales cambian de color según el nivel de
pH de la sustancia.
A través de estas observaciones se comprendió que todas las
soluciones poseen tanto pH como pOH, y que su relación siempre se
cumple mediante la ecuación:
pH + pOH = 14
EJEMPLOS EN EL AGROINDUSTRIA
Elaboración de mermeladas y jaleas:
El pH influye en la gelificación de la pectina; si es muy alto, la mermelada no cuaja correctamente. El
valor ideal suele estar entre 3.0 y 3.5, por eso se usa ácido cítrico o jugo de limón para ajustar la
acidez.
Producción de yogurt y quesos:
En los lácteos fermentados, el pH debe disminuir hasta alrededor de 4.5 para que las bacterias lácticas
transformen la lactosa y se logre la textura y sabor característicos del producto.
Conservas vegetales:
En alimentos como espárragos o alcachofas, el pH debe mantenerse por debajo de 4.6 para inhibir el
crecimiento de microorganismos patógenos y garantizar la inocuidad del producto.
Procesamiento de carnes y embutidos:
El control del pH determina la retención de agua, color y textura. Un pH muy alto puede favorecer la
descomposición, mientras que uno adecuado (alrededor de 5.5) asegura una mejor conservación.
Fermentación de productos agrícolas (vino, chicha, vinagre):
El pH regula la actividad microbiana; por ejemplo, en el vino, un pH entre 3.2 y 3.6 ayuda a mantener su
sabor y evitar contaminaciones.
Control del pH en suelos agrícolas:
El pH del suelo afecta la disponibilidad de nutrientes para las plantas. Suelos ácidos (pH < 6) pueden
requerir cal agrícola para mejorar el crecimiento de los cultivos.
CONCLUSIÓN
El pH es una medida fundamental que permite determinar el grado de acidez o basicidad de una sustancia.
Comprender esta escala es esencial tanto en el campo de la química como en la agroindustria, ya que
influye directamente en la calidad de los alimentos, los procesos de fermentación, la conservación de
productos y el equilibrio biológico. La escala de pH, que va de 0 a 14, indica si una sustancia es ácida, neutra
o básica, en función de la concentración de iones de hidrógeno (H⁺) y de hidróxido (OH⁻). Gracias a métodos
como los indicadores ácido-base (fenolftaleína, anaranjado de metilo, papel tornasol) y al uso del pH-
metro, es posible medir con precisión este valor.
En conclusión, conocer y controlar el pH no solo permite comprender los principios químicos, sino también
mejorar los procesos productivos agroindustriales, garantizando la seguridad, estabilidad y calidad de los
alimentos desde la materia prima hasta el producto final.
GRACIAS
POR SU ATENCIÓN