Mariana Mazorca Hernandez
V año PAI
Mariana´s Kombucha : Salud y Vitalidad
Criterio A: Planificación
Ai. Indicar un objetivo de aprendizaje para el proyecto y explicar cómo
un
interés personal condujo a ese objetivo.
´´La sangre es el vínculo que nos mantiene vivos, pero también es una fuente de enfermedades y
desafíos´´
La sangre es un elemento vital en el funcionamiento del cuerpo humano, no solo como fuente de
oxígeno y nutrientes, sino también como un componente en la inmunología. Ante esto, me pregunto:
¿cómo puedo fortalecer el sistema inmunológico para reducir el riesgo de cáncer y las bajas defensas
en adultos mayores de 60 años? Para reducir el riesgo de cáncer y anemia, dado que en esta etapa
aumenta la vulnerabilidad a enfermedades.
A lo largo del año 2023, a mitad de julio, a mi abuela le detectaron cáncer de mama; ésto hizo que
ella decayera, ya que no tenía suficientes vitaminas en su cuerpo para afrontar la situación. Esto
provocó que sus defensas poco a poco disminuyeran, desencadenó en tener [Link] situación me
hizo reflexionar y preguntarme ¿Cómo puedo apoyarla en este momento tan difícil y qué necesita
para sentirse más cómoda durante su tratamiento? Lo positivo era que su cáncer no estaba avanzado,
en un 18 % en la parte izquierda de su seno, se sentía una masa , que era posiblemente maligna así
que luego de un tiempo ella pasó por un proceso llamado: radioterapias, la función de este
procedimiento es quemar las células cancerosas, impidiendo que crezcan y se expandan. Sin embargo,
el único medicamento que le recetaron era demasiado costoso y éste solo se podía tomar después de
no tener rastro de cáncer en el cuerpo. Ésto llevó a mi mamá a buscar remedios naturales y caseros,
para poder ayudarla
Mi interés por el proyecto surgió a partir de la gran preocupación que me genero perder a mi abuela
también este tema de interés me llevó al servicio como acción ya que deseo estudiar medicina para
salvar vidas y a través de la kombucha quiero ayudar a la población de forma más asequible y
natural .Por otra parte me considero indagadora y deseos aprender sobre nuevas tecnologías o nuevos
inventos que se han creado a partir de la necesidad de la sociedad .
Así mismo la preocupación por mi abuela y
por los demás adultos mayores es muy
grande así que comencé mi investigación
buscando una estadística en general de
Colombia de diferentes diagnósticos de la
población y los resultados arrojaron que más
de la mayoría de adultos mayores tienen
enfermedades del sistema
circulatorio ,enfermedades endocrinas,
nutricionales y metabólicas donde más del
46,7% tienen diagnosticado problemas
relacionados a la anemia o
inmunológico,esto puede variar según la
persona y de su grado de estado de Figura [Link]ística Diagnostico Adultos Mayores tal
manera que el porcentaje puede ser mínimo o muy alto podemos encontrar niveles bajos del 10 al
1
60% los cuales se refieren a cuando el cuerpo humano se comienza a descompensar poco a poco así
mismo el oxígeno no llega lo suficiente al corazón ,cerebro ni a los músculos provocando es
desequilibrio en el cuerpo inmunológico ,de igual manera están los niveles intermedios que son del
70 al 90 % donde se puede sufrir de desmayos ,dificultad para respirar incluso un daño orgánico y por
último tenemos el nivel crítico que es del 90 al 100% donde el cuerpo acepta 100% la enfermedad y
este puede estar en riesgo de vida donde requeriría una transfusión.
Al principio, me sentí frustrada porque la kombucha no era tan reconocida en nuestra comunidad,
especialmente entre los adultos mayores. A pesar de sus increíbles beneficios, muchas personas aún
no sabían sobre sus propiedades y cómo podría mejorar la salud. Es pertinente ahora considerar que
por ese falta de conocimiento los adultos mayores no estén informados de una buena manera por lo
cual no saben que el scoby además de producir fermentos y alimento este mejora la digestión,el
fortalecimiento del sistema inmunológico y la desintoxicación del cuerpo a pesar del poco
conocimiento el scoby era más conocido como ``Madre De Vinagre `` cumple el mismo rol pero ha
perdido protagonismo en la producción moderna sin saber que esta tiene bacterias como lo son:
Acetobacter xylinum,Gluconacetobacter kombuchae ,Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevisy
levaduras que son hongos beneficiosos para el cuerpo estos solo son 2 compuestos pero influyen en
los beneficios Saccharomyces cerevisiae,Brettanomyces bruxellensis ambos compuestos equilibran la
flora intestinal ,refuerzan el sistema inmunológico y pueden mejorar la digestión para eso cree un
objetivo de aprendizaje : Aprender acerca del proceso de fermentación por medio del scoby y los
beneficios de los probióticos y antioxidantes. donde aprendí sobre los beneficios ,así mismo se que
contiene más de 7 vitaminas las cuales nos dan energía ,un mejor metabolismo ayudan a nuestro
cuerpo a deshacer cualquier partícula maligna que pueda entrar a el cuerpo humano.
En el objetivo de aprendizaje describí lo que espero lograr: aprender acerca del proceso de
fermentación ,comprender sus probióticos y antioxidantes . Este objetivo me orientó en el proceso de
enseñanza y aprendizaje, ya que me permitió enfocarme en una meta clara relacionada con un
problema real y [Link] el proceso se tuvo en cuenta el Contexto Global: Indagación
en las Identidades y las Relaciones, ya que explora cómo las conexiones humanas y las acciones
colectivas pueden influir en la salud individual y comunitaria.
De la misma manera cree una plantilla la cual me ayudó a describir más el criterio A.1 donde se
evidencia los intereses personales ,emocionales y familiares .Esta situación despertó en mí el deseo de
comprender más sobre el cuidado de la salud y sobre cómo puedo ayudar a otras [Link]í que
este contexto global me permitía conectar mi historia personal con los desafíos que enfrentan muchas
personas en el mundo. Aunque se trabajó con organizaciones como la ONU y su Objetivo de
Desarrollo Sostenible 3: "Salud y bienestar", lo que realmente me impulsó fue mi experiencia
personal y el deseo de contribuir, desde una carrera, a un mundo en el que nadie tenga que sufrir por
falta de atención médica.
Figura 2. Plantilla A . 1
2
Aii. Indicar un producto esperado y desarrollar criterios de éxito
adecuados para ese producto
La kombucha es una bebida fermentada a base de té endulzado y un cultivo simbiótico de bacterias y
levaduras (scoby), sus propiedades probióticas, antioxidantes y su capacidad para mejorar la salud
inmunológica. Este producto se presenta en botellas de vidrio con un logo personalizado y una
etiqueta trasera que destaca todos sus componentes, así como los beneficios de cada sabor. Se ofrecen
tres deliciosas variedades: mora, rica en antioxidantes y vitamina C, que fortalece el sistema
inmunológico ; lulo, con alto contenido de hierro, fósforo, fibra y agua, ideal para aumentar la
energía, mejorar la circulación y pera una opción que gracias a su pectina, ayuda a regular el tránsito
intestinal, reducir el colesterol y apoyar el sistema inmunológico.
La fermentación fue gracias al SCOBY fundamental
para mejorar la digestión, fortalecer el sistema
inmunológico y equilibrar la flora intestinal. Con
estos elementos, logré ofrecer una kombucha
saludable. Al producir kombucha, tuve la expectativa
de ofrecer una bebida saludable , brindándoles una
opción natural para mejorar su digestión y
fortaleciendo su sistema inmunológico.
Mi objetivo de producto : crear una kombucha
artesanal me ayudó en cada etapa del proceso para
3
Figura [Link] De Mi Producto
garantizar un producto de calidad y beneficioso para la salud. También se tuvo en cuenta el objetivo
de aprendizaje,con el cual descubrí múltiples oportunidades de mejora, desde el equilibrio de sabores
y tiempos de fermentación hasta la presentación del producto.
De hecho me apoye en el Gran Libro De La Kombucha el cual me ayudó principalmente en todo lo
que se trató sobre la producción ,este nos relata de donde viene este producto su trayectoria a nivel
local y global siendo algo muy interesante de igual manera el libro nos detalla el proceso de la
producción y de la fermentación ,el libro está separado por dos partes la mitad de este relata su
historia y la otra mitad nos cuenta cómo podemos hacer una kombucha en nuestra casa que beneficios
y probióticos podemos encontrar en una bebida fermentada sin químicos ,así mismo habla de su
producción continua de kombucha que esta se basa en factores como el tiempo ,temperatura ,tipo de
azúcar,nos habla de la kombucha desde un nivel biológico a un nivel muy práctico haciendo que este
sea interesante para cualquier edad ,aborda las principales enfermedades que la kombucha cura esto
haciendo que introduzca la medicina y un poco sobre el cuerpo humano lo inmunológico y digestivo.
Para garantizar el desarrollo del proyecto, se creó una plantilla y una rúbrica que describen los
criterios fundamentales a considerar . En esta se plantilla encontramos los sabores de kombucha como
lo son mora pera y lulo ,la forma que se va a tener de la botella que es una botella de vidrio que tiene
capacidad de 250ml ,donde su etiqueta demuestra de qué sabor es y cómo
va a ayudar al cuerpo humano ,se tratan temas de funcionalidad cuando
queremos tratar de consolar información como lo son los
probióticos,antioxidantes y vitaminas que son los nutrientes que ayudarán
a que no se encuentren partículas malignas en los adultos mayores
haciendo del recurso de la kombucha . La kombucha requiere un proceso
de fermentación que dura entre 7 y 10 días a temperatura ambiente,
preferiblemente en un lugar oscuro y ventilado. Una vez fermentada, debe
mantenerse refrigerada para conservar sus propiedades. En estas
condiciones, la kombucha puede durar hasta 2 meses en el refrigerador;
sin embargo, una vez abierta, se recomienda consumirla en un lapso Figura 4. Libro Kombucha
máximo de 12 horas para asegurar su calidad y sabor óptimos.
4
Figura [Link] deL Criterio A.2
Lo mas necesario en el proyecto es que
nuestro presupuesto se encuentre
acorde a los materiales ,asi mismo mi
presupuesto es de 300 mil pesos
colombianos los cuales seran invertidos
150 mil pesos en botellas de 250ml
para la presentacion y conservacion del
producto ,50 mil pesos invertidos en lo
que son las bacterias y levaduras ,por
otra parte los 50 mil que tenemos seran
invertidos para la alimentacion del
scoby ya que este requiere del te negro
para alimentarce y cecer , por ultimo
los ultimos 50 mil pesos seran
invertidos en las pulpas de las frutas:
mora lulo y pera ,todo esto para hacer
una produccion mimnima de 32
kombuchas ,por otro lado se creo una
plantilla la cual puede comparar
valores de 2 diferentes tiendo eso
haciendo referencia a saber cual puede ser mas asequible. Esta tabla me ayudó a saber cuáles eran los
productos más buenos y eficientes ,esto hizo el uso pertinente de los 300 mil pesos en los cuales se
hicieron 2 producciones para saber qué errores se podían corregir antes de la presentación final ,la
tabla y la plantilla me ayudaron a entender que mi presupuesto va a corde a los límites que tenía
pensado desde el inicio haciendo la eficiencia de los criterio ya que el producto va a ser evaluado por
5 personas adultos mayores de 62 años.
Figura 6. Relación
De Precios
Figura 7. Tabla Nutricional -Fecha de expedición (la fecha cambia a partir de la producción )
5
Los criterios de éxito tienen una rúbrica la cual es esencial para que el producto sea calificable así sea
de manera negativa o positiva para poder implementar los cambios suficientes antes de la
presentación de producto en esta evaluó 4 diferentes criterios y 4 diferentes notas para calificar el
producto
Figura 8. Rúbrica De Evaluación
La rúbrica presente fue evaluada por mi experta Kelly Dayana -Microbióloga de Fermentaciones la
cual me comunica que mi producto para ser la primera producción hecha me quedo muy bien ,cumplo
con los criterios de sabor ya que en algunos este puede ser más ácido, el equilibrio de los sabores me
dice que este está bien balanceado y que no ve ningún problema de ácido o dulzor en el producto ,en
el aroma me dice que su aroma es fresco y huele como si fuera un jugo recién hecho por la buena
elección de productos en la relación de precios y me dice que la presentación del producto le encanta
es muy creativa y atractiva para el
consumo de adultos mayores .
Todo este proceso me hizo crear una
tabla en la cual se identificara porque
mi producto es más innovador en vez
de un producto comercial y que de
innovador este tenía como se muestra
en la siguiente imagen :Esta nos
muestra el después de la
construcción del producto ,lo
innovador que tiene y el plus que yo
le di a mi producto .
Figura 9 .Cuadro Comparativo
6
Aiii. Presentar un plan claro y detallado para lograr el producto y los
criterios de logro
relacionados
Luego de tener mi producto claro y detallado necesitaba crear 2 diferentes cartas una para mi
producto y 2 para el hogar geriatrico para ver si podría realizar las pruebas suficientes de minimo 1
mes. Estas cartas me ayudaron primero para la solicitud de permiso para prueba de producto con 4
adultos mayores que tuvieran problemas relacionados a la inmunología y otras 2 cartas una que creo
mi experta sobre la aceptación y aprobación del producto que era óptimo para el consumo y la otra
sobre el permiso hacia la prueba . Por lo cual la siguiente tabla que se mostrará me ayudó
completamente desde el inicio en toda la organización de este utilizando los criterios de éxito.
Figura 10 .Cronograma Actividades Realizadas
Como se puede visualizar en la imagen tuve un
plan de acción bastante largo pero el cual me
7
ayudó a distinguir pequeños errores que cambie para la presentación y también para el gusto de
adultos mayores de 62 años ,en el cual explico desde qué proyectos tenía en mente hasta el momento
dónde recibo comentarios de los adultos mayores sintiendo mejoría desde que me comentaron que no
tuvieron afectaciones contrarias y no presentaron tantos problemas me sentí muy orgullosa de saber
que por 1 mes la mayoría de abuelitos mejoraron de igual manera lleve una producción de 36
kombuchas las cuales eran especialmente para 4 adultos mayores con problemas
inmunológicos ,cancerosos,anémicos o bajas defensas las enfermeras me comentaron que estos cada
dia que la bebían se sentían mejor ,la mayoría me comentaron que dependen al pararse un 80% de
ayuda para poder tener sostenibilidad en el cuerpo por lo que sus defensas no son lo suficientemente
fuertes ,estos me comentan que la primer semana no sintieron cambios pero desde la segunda semana
estos podían levantarse y valerse en actividades no difíciles si no que por las pocas defensas y
probióticos que tiene el cuerpo no sea tan estable ,también me mostraron el certificado del Doctor
Guayacán el cual afirma que su sistema inmunológico tuvo un crecimiento de mejoría del 67,9 %
haciendo que se sintieran mejor , de igual manera el me dio un certificado de que la kombucha podría
ser un producto efectivo para los adultos mayores con estos problemas .
Figura 10 .Exámenes Aprobación-Resultado Figura [Link] Aprobacion Dr. Guayacán
Aplicación de habilidades
Bi. Explicar cómo se aplicaron las habilidades de los enfoques del
aprendizaje para
lograr el objetivo de aprendizaje
Para concluir con mi proceso de investigación y hacer el uso correcto del objetivo de
aprendizaje:Aprender acerca del proceso de fermentación por medio del scoby y los beneficios de los
probióticos y antioxidantes , para tener todo evidenciado y saber cómo el proceso de la fermentación
y gasificación se volvían tan importante decidí crear un cuadro el cual concluye con las 10 tareas más
importante en el
proceso de
investigación y
aprendizaje ,en
este detallo todo
lo que es
información
investigativa que
use desde el
momento en que
decidí elegir mi
proyecto ,la
entrevista ,los
andamiajes,las
encuestas y la
8
mayor parte de porcentajes en los cuales aprendí el proceso de fermentación o donde tambien aprendi
parte del cuerpo humano y que lo más esencial es la sangre y que tan saludable este así mismo esta
tabla me ayudo a escoger habilidades y sub habilidades necesarias para cada proceso ya que cada
etapa fue algo diferente desde una habilidad identificada hasta el aprendizaje el uso el
comportamiento y el reconocimiento de las investigaciones más esenciales .
De igual manera se encontrará un cuadro el cual detalla mi proceso de aprendizaje en el que relató que
aprendí y que fuentes use para lograr mi objetivo de aprendizaje .Desde mi perspectiva siento que el
objetivo de aprendizaje fue totalmente cumplido con los parámetros de aprendizaje sobre todo en la
construcción del informe y en el producto ,este tuvo demasiada parte de investigación desde la
creación en China hasta su descubrimiento ahora el el siglo XXI.
Figura [Link] Proceso De Aprendizaje
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[Link]. Explicar cómo se aplicaron las habilidades de los enfoques
del aprendizaje para lograr el producto
Así mismo ,para poder cumplir con mi objetivo de producto :crear una kombucha artesanal y cumplir
o mejorar errores que encontré en el proceso de la producción y empaque de este para eso cree una
plantilla la cual me ayudó a identificar qué errores encontré en el camino y cómo podría solucionarlos
.Esta plantilla fue clave para aplicar habilidades de autorregulación y pensamiento crítico ya que me
ayudó a reflexionar sobre mi propio proceso .Además organize mis tiempos de manera más
eficiente ,desarrollando habilidades de gestión del tiempo y planificación lo cual fue fundamental
para lograr un trabajo constante y mejorar en cada producción .
Para cumplir con mi objetivo de crear una kombucha artesanal de calidad ,utilice una plantilla de
seguimiento que me permitió registrar de manera detallada cada paso del proceso de
producción ,desde la preparación del scoby y la alimentación del té para que creciera fuerte y
saludable hasta el embotellado .Esta plantilla fue fundamental para aplicar habilidades de
pensamiento ,autogestión ,investigación,sociales y comunicación ya que me permitió identificar
errores como el poco tiempo de fermentación ,fallas en el empaque .Gracias a esta plantilla ,pude
reflexionar sobre que debía corregir en cada producción y también para llevar un control del
tiempo ,mejorando la organización de mis tareas .
Así mismo la plantilla me permitió registrar cada cambio realizado y comparar los resultados entre la
primera y la última producción .Esta plantilla destaca para evaluar objetivamente qué decisiones me
funcionaron y cuáles no y cuáles necesitaban ajustes ,lo que me permitió tomar decisiones
fundamentales ,basadas en hechos y no
suposiciones .Por ejemplo al revisar los
registros del tiempo de fermentación y tipos de
endulzantes utilizados ,pude determinar que
combinación ofrece un mejor sabor sin
comprometer la calidad .Por otra parte la
plantilla me ayudó a evaluar los criterios de
éxito.
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Figura [Link] Paso A Paso
Producto
CRITERIO C: Reflexión
CI: Explicar la repercusión del proyecto en sí mismos y en su
aprendizaje
Después de haber obtenido resultados tan óptimos y positivos me di cuenta que logré mi objetivo de
impacto : con el fin de impactar la salud de personas mayores de 62 años generando óptimos
beneficios tanto nutricionales como preventivos para enfermedades como anemia y el sistema
inmunológico . Este objetivo me enorgullece ya que el sistema inmunológico cuando mejora el
cuerpo se vuelve más eficiente para defenderse de otras enfermedades contra otro agentes dañinos así
que cree un cuadro en el cual hablo de mi aprendizaje relacionándolo con el impacto que tuve .Los
adultos mayores tuvieron cambios en tener mayor resistencia a enfermedades ya que podemos contar
que ya pasaron 2 meses después del consumo y en algunos casos el cuerpo reconoció más
rápidamente los virus o bacterias y también en el caso de la señora Griselda de 92 años ayudó a
identificar y eliminar una célula pre cancerosa en su médula ósea donde infiere la producción de
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glóbulos rojos previniendo de un proceso más fuerte .En el siguiente cuadro se observa cual fue mi
proceso de aprendizaje con el impacto y los resultados:
Figura 14 .Plantilla Reflexión
También se tiene en cuenta el marco teórico que es esencial ya que me sustenta científicamente que
contiene ,como se produce ,qué efecto beneficiosos tiene para la salud dando validez y credibilidad al
proyecto ,también me permite que investigaciones previstas existen sobre la kombucha su historia y
como ha sido utilizada tradicionalmente .La kombucha se ha destacado en diversos estudios por
posibles beneficios para la salud ,especialmente en el fortalecimiento del sistema
inmunológico .Gracias a su contenido de
probióticos ,ácidos orgánicos y antioxidantes
naturales ,esta bebida fermentada puede
favorecer el equilibrio del microbiota
intestinal.
Figura 15 . Marco Teórico
Después de realizar esta investigación y
reflexión, comprendí que la kombucha no es
solo una bebida artesanal, sino un producto con
un profundo valor cultural, científico y
terapéutico. A través del análisis de sus
antecedentes históricos, sus bases
teóricas y su marco conceptual, logré
entender cómo procesos como la
fermentación y el uso de probióticos
pueden beneficiar la salud,
especialmente en personas mayores
con defensas bajas. Usar fuentes
primarias, secundarias y terciarias me
permitió tener una visión más
completa y crítica del tema,
enriqueciendo mi aprendizaje. Esta
experiencia me ayudó a valorar el
conocimiento ancestral y su conexión
con la ciencia actual, y me motivó a
seguir explorando soluciones
naturales que contribuyan al bienestar integral de las personas.
CII: Evaluar el producto según los criterios de logro.
Finalmente al comparar mi producto con otros siento que mi proceso fue muy positivo y evaluandolo
com mis criterio de éxito :CRITERIO A : Sabor ,CRITERIO B:Equilibrio de Sabores ,CRITERIO
C : Aroma ,CRITERIO D: Presentación al producto estos criterios me ayudaron a analizar lo
positivo y negativo. Al principio, mis criterios estaban enfocados en la aceptación del público, pero
entendí que no se trataba solo de si gustaba o no, sino de evaluar aspectos técnicos y sensoriales que
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hacen que un producto se destaque. Por eso, comprendí que el producto debía tener no solo buen
sabor, sino también un equilibrio armonioso de ingredientes, un aroma agradable y una presentación
atractiva. Así que, al aplicar estos criterios, pude identificar fortalezas y oportunidades de mejora en
mi kombucha, logrando una versión final más completa, coherente y alineada con las expectativas del
consumidor. Para eso cree un cuadro en el cual doy mi evidencia y mi respectiva autoevaluación a
todo este proceso :
Figura 16 .Criterio C -Reflexión
Este cuadro corresponde a la fase
de evaluación y reflexión del
producto de kombucha, enmarcado
dentro del Criterio C del proyecto
escolar, que busca evaluar el
producto según criterios de
logro establecidos. Se organiza
en torno a cuatro aspectos clave
del producto: sabor, equilibrio
de sabores, aroma y
presentación, considerados
fundamentales para valorar la
calidad del producto final. Cada
criterio es analizado desde cinco
perspectivas: evidencia del
producto, autoevaluación del
estudiante, evaluación de un
experto, y dos tipos de
evaluación con la población escogida (posiblemente adultos mayores con problemas inmunológicos,
como se planteó en el proyecto). Debajo de cada criterio, se realiza un análisis que permite
reflexionar sobre los resultados y mejoras posibles. Finalmente, en la parte inferior se prevé el uso
de gráficas de resultado final para visualizar el impacto del producto, y se reservan espacios para
un análisis general y una reflexión crítica del proceso. Este cuadro es clave para tomar decisiones
sobre ajustes y validar si la kombucha realmente cumple con los objetivos propuestos.
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