UNIVERSIDAD TÉCNICA DE BABAHOYO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE AGRICULTURA, SILVICULTURA, PESCA Y VETERINARIA

TEMA:

SALMONELLA

CURSO:

MEDICINA VETERINARIA CUARTO ¨A¨ MATUTINO

DOCENTE:

DR. LINO FABIAN VELASCO ESPINOZA

ASIGNATURA:

SEMIOLOGÍA

GRUPO:

BERRUZ RODRIGUEZ TRINITY LEANDRA

CARRIEL NARANJO DAMARIS AYLIN

PERIODO ACADÉMICO:

2025 – 2026
Salmonella
Salmonella es un género bacteriano que pertenece a la familia Enterobacteriaceae y se

constituye por bacilos gramnegativos intracelulares anaerobios facultativos con flagelos

peritricos. Constituye un grupo importante de patógenos para animales y humanos. Se

compone por dos especies: S. enterica y S. bongori de las cuales la S. enterica representa la

especie de mayor patogenicidad (Fundación iO, s.f.).

Etiología de la Salmonella

La salmonelosis se presenta en todos los continentes, aunque es más común en

regiones donde la actividad ganadera es intensa. Las bacterias del género Salmonella, que

pueden vivir dentro de las células del huésped, habitan principalmente en el intestino, pero

también suelen encontrarse en entornos contaminados con heces.

Las deyecciones de animales infectados pueden transmitir el microorganismo al agua,

los alimentos, la leche y las carnes tanto frescas como procesadas, además de a productos

vegetales y subproductos animales utilizados como fertilizantes o alimento para ganado.

Incluso el suelo, los pastos y objetos inertes pueden convertirse en focos de contaminación.

Estas bacterias son capaces de persistir durante varios meses en condiciones cálidas y

húmedas, como las de granjas porcinas o criaderos de aves, e incluso en cuerpos de agua. En

cambio, su supervivencia es corta, menos de una semana en estiércol bovino compostado.

Asimismo, aves silvestres y roedores actúan como reservorios y transmisores hacia los

animales domésticos.
 Diversos serotipos de Salmonella enterica pueden originar enfermedades intestinales,

aunque su frecuencia varía entre especies y regiones geográficas. En la tabla de serotipos

asociados a signos clínicos en animales se detallan los más relevantes.

Si bien los cuadros clínicos que provocan las distintas especies de Salmonella no

muestran diferencias muy marcadas, sí se distinguen en cuanto a su comportamiento

epidemiológico. En las investigaciones, los perfiles plasmídicos y los patrones de resistencia

antimicrobiana suelen emplearse como herramientas útiles para la identificación y

seguimiento de brotes.

La presencia de infección varía según el tipo de animal hospedador y el país, y en

muchos casos la proporción de individuos infectados es mayor que la de enfermos con

síntomas visibles.

En los animales de producción, los signos clínicos suelen aparecer en condiciones de

estrés, como ayuno, transporte, sequía, hacinamiento, parto, procedimientos quirúrgicos o tras

la administración de antibióticos orales. Los animales jóvenes son particularmente

vulnerables debido a su elevado pH gástrico, la falta de una microbiota intestinal estable y su

sistema inmunitario aún inmaduro (Renaud & Abuelo, 2024).

Diversidad y distribución de Salmonella

El género Salmonella se divide en dos especies reconocidas: Salmonella enterica y

Salmonella bongori.​

La especie más relevante desde el punto de vista clínico y epidemiológico es S. enterica, la

cual se clasifica en seis subespecies diferenciadas:

●​ S. enterica subsp. enterica (I), anteriormente conocida como S. choleraesuis subsp.

enterica
 ●​ S. enterica subsp. salamae (II), antes S. choleraesuis subsp. salamae

●​ S. enterica subsp. arizonae (IIIa), antes S. choleraesuis subsp. arizonae

●​ S. enterica subsp. diarizonae (IIIb), antes S. choleraesuis subsp. diarizonae

●​ S. enterica subsp. houtenae (IV), antes S. choleraesuis subsp. houtenae

●​ S. enterica subsp. indica (VI), antes S. choleraesuis subsp. indica (Wikipedia, 2025)

Riesgo Zoonótico

La salmonelosis humana es una de las zoonosis más comunes y de mayor impacto

económico. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), en

Estados Unidos se registran cada año alrededor de 1,2 millones de casos, con más de 23 000

hospitalizaciones y 450 muertes.

La principal vía de infección es el consumo de alimentos contaminados, ya sean

crudos o mal cocidos, como huevos, carne, aves, frutas, verduras frescas o quesos elaborados

con leche no pasteurizada. (Manual Terrestre de la OIE, 2019)

Asimismo, la transmisión puede producirse por contacto directo con animales

infectados, como aves, ganado, reptiles, anfibios, perros o gatos, los cuales pueden portar la

bacteria sin mostrar síntomas. Algunas serovariedades adaptadas al hospedador, como S.

Choleraesuis o S. Dublin, pueden provocar enfermedades graves en humanos.

Las personas que trabajan con animales, como veterinarios, operarios de mataderos o

personal de laboratorio, presentan un mayor riesgo de infección si no aplican medidas

adecuadas de bioseguridad durante sus actividades.

Supervivencia en el ambiente

Esta bacteria puede sobrevivir varios meses en agua y también es muy resistente a

baja actividad de agua, por lo que puede sobrevivir varias semanas en un ambiente seco.

La temperatura y el tiempo son dos factores claves en el crecimiento de Salmonella.

En los alimentos frescos (carne, huevos, leche, vegetales) se multiplica a una velocidad muy

elevada, pudiendo duplicar su número cada 15-20 minutos si la temperatura es alta. Por

debajo de 5ºC, no crece, pero sobrevive en alimentos congelados. También, puede sobrevivir

en alimentos deshidratados durante años, y tiene la habilidad de formas biofilms.

Resistencia antimicrobiana

La resistencia antimicrobiana (RAM) en Salmonella representa un desafío

significativo, ya que provoca mayores tasas de fracaso terapéutico, limitadas opciones de

tratamiento y efectos negativos especialmente en grupos vulnerables como niños, ancianos e

inmunocomprometidos. Las cepas resistentes se asocian con mayor mortalidad, infecciones

prolongadas y costos médicos elevados, además de incrementar el riesgo de desarrollar

resistencia frente a antibióticos críticos como la colistina y los carbapenémicos. (CIENCIA

UNA SALUD, 2025)

La RAM también genera impactos económicos importantes, tanto en el ámbito

sanitario por hospitalizaciones más largas, pruebas diagnósticas y tratamientos costosos,

como en el sector agroalimentario, debido a restricciones comerciales y pérdida de confianza

del consumidor.

El análisis identifica nuevas tendencias de resistencia, mecanismos comunes y

patrones geográficos, abordando la relación entre las cepas multirresistentes (MDR), los

alimentos contaminados y las enfermedades clínicas. Los factores que impulsan esta

resistencia incluyen el uso inadecuado de antibióticos en medicina humana, veterinaria y

agricultura, junto con la contaminación ambiental del suelo y el agua.

Finalmente, se destaca la necesidad de estrategias integradas para enfrentar la RAM,

como la mejora de la seguridad alimentaria, el uso responsable de antimicrobianos, el

fortalecimiento de la vigilancia y la cooperación internacional, y la adopción del enfoque

“Una Salud”, que une los ámbitos de la salud humana, animal y ambiental para abordar esta

problemática de forma global.

Mecanismos de desarrollo de la resistencia antimicrobiana en Salmonella

La resistencia antimicrobiana (RAM) en Salmonella complica el tratamiento y control

de las infecciones, ya que surge por mutaciones genéticas, genes adquiridos de otras bacterias

y elementos genéticos móviles. Estos procesos se ven favorecidos por el uso excesivo de

antibióticos en medicina humana y veterinaria.

Salmonella posee una resistencia intrínseca natural, pero puede volverse

multirresistente (MDR) al incorporar genes de resistencia mediante transferencia horizontal

de genes (THG), que ocurre por conjugación, transformación o transducción (esta última

mediada por bacteriófagos).

La bacteria produce enzimas como β-lactamasas y carbapenemasas, que inactivan

antibióticos de amplio espectro, y presenta mutaciones que confieren resistencia a

aminoglucósidos, tetraciclinas y quinolonas. Los elementos genéticos móviles facilitan la

rápida propagación de estos genes entre bacterias.

Comprender estos mecanismos es esencial para desarrollar estrategias efectivas que

ayuden a controlar las cepas resistentes y reducir el impacto de las enfermedades asociadas a

la RAM.
 Referencias

CIENCIA UNA SALUD. (2025, 06 28). Antimicrobial resistance in Salmonella: One Health

perspective on global food safety challenges. PubMed Central. Retrieved November

4, 2025, from [Link]

Fundación iO. (n.d.). Salmonella. Fundación iO. Retrieved November 4, 2025, from

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Manual Terrestre de la OIE. (2019, 03 4). Salmonella. Organización Mundial de Sanidad

Animal. Retrieved November 4, 2025, from

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Renaud, D., & Abuelo, A. (2024, 11). Salmonelosis en animales - Aparato digestivo - Manual

de veterinaria de MSD. MSD Veterinary Manual. Retrieved November 4, 2025, from

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nimales

Wikipedia. (2025, 09 10). Salmonella. Wikipedia. Retrieved November 4, 2025, from

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