Acta IRL Código: IRL-SU-02

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Información de Riesgos Laborales Fecha aprobación:
Art. 15 del D.S. 44

Registro de Información de Riesgos Laborales

1. Información de la actividad
De acuerdo con lo establecido en el D.S. N° 44, que aprueba el Reglamento sobre Gestión Preventiva de los Riesgos
Laborales para un entorno de trabajo seguro y saludable, en su Título II, Párrafo 4, Artículo 15, referido a la
“Información de los riesgos laborales”, ALTO RESTOBAR, al momento de incorporarse la persona trabajadora
individualizada, emite el presente documento con el fin de cumplir oportunamente con la obligación de informar los
riesgos asociados a sus funciones.

El propósito de este documento es comunicar de manera clara y completa:

• Los riesgos que entrañan las labores a desempeñar.

• Las posibles consecuencias derivadas de dichos riesgos.

• Las medidas preventivas correspondientes.

• Los métodos y procedimientos de trabajo correctos, definidos conforme a la matriz de riesgos y al programa
de trabajo preventivo del establecimiento.

Asimismo, esta información será actualizada y complementada cada vez que:

• El trabajador sea incorporado a un nuevo proceso operativo.

• Se introduzcan cambios en tecnologías, máquinas, herramientas o equipos.

• Se modifiquen materiales, insumos o sustancias utilizadas en el local.

• Exista cualquier variación que implique un cambio en las condiciones de trabajo o exposición a riesgos.

Es obligatoria la participación activa de todos los trabajadores en las charlas de inducción internas que se realizan en
el local, las cuales complementan el contenido del presente documento y forman parte del proceso preventivo integral.

Nombre de la actividad Fecha

Reinducción
Modalidad Horas de duración de la actividad
Presencial ☒ E learning ☐ 2 HRS
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Antecedentes del relator

Carolina Paz Zamorano Cavallari APR
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CAPACITACIÓN IRL BARTENDER

2. Características del lugar del trabajo.

Se indican las características mínimas que debe reunir el lugar de trabajo en el que se ejecutarán las labores.

Espacio de trabajo
- Ubicación: Barra principal del restaurante, sector destinado a la preparación de bebidas, cócteles y servicio
directo al cliente o garzones.
- Dimensiones: Área reducida y delimitada, equipada con mesones, lavaplatos, máquinas de hielo,
refrigeradores pequeños y repisas de licores.
- Condiciones de acceso: Acceso restringido únicamente a personal autorizado. Tránsito frecuente de garzones
que retiran bebidas, por lo que el ingreso debe mantenerse despejado.
- Interferencia con otras especialidades: Coordinación directa con garzones y cocina, especialmente en
horarios de alto flujo. Riesgo de interferencia cuando se cruzan bandejas y copas en espacios reducidos.
- Alturas de trabajo: El bartender trabaja principalmente de pie, realizando movimientos repetitivos entre
altura de cintura y hombros. Algunos licores, vasos y máquinas están instalados en repisas altas.
- Pisos y superficies de trabajo: Superficies pueden humedecerse por derrames o lavado de utensilios. Pisos
de cerámica o goma antideslizante, pero susceptibles a resbalones si no se secan de inmediato.
Condiciones ambientales del puesto de trabajo
Iluminación:
Iluminación variable según el diseño del restaurante. Puede ser tenue en algunos sectores de barra, lo que requiere
mayor atención al manipular vidrio, hielo, licores y máquinas.
Ventilación:
Ventilación moderada, dependiente del sistema de climatización. El área puede recibir olores y vapor provenientes
de cocina y sala, especialmente en horas punta.
Ruido Ambiental:
Exposición constante a música ambiental, conversaciones, ruidos de copas, hieleras, licuadoras y tránsito de
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garzones. Esto puede dificultar la comunicación, especialmente para pedidos verbales.

Temperatura y Humedad:
Ambiente fluctuante:
• Calor proveniente de equipos eléctricos (máquina| de hielo, refrigeradores pequeños).
• Humedad elevada por manipulación de hielo, lavado de copas y condensación.
Esto puede generar superficies mojadas que deben ser controladas.

Condiciones de orden y aseo exigidas en el puesto de trabajo

Organización de Licores, Cristalería y Utensilios:

• Los licores, jarabes, frutas y utensilios deben mantenerse organizados y en sectores definidos.

• No dejar botellas ni copas en pasillos o superficies de tránsito.

• Cristalería siempre boca abajo y en estantes limpios.

Limpieza Constante de Barra:

• Se deben retirar residuos, hielo caído, líquidos o restos de fruta inmediatamente.

• Mantener mesones secos para evitar accidentes o contaminación de vasos.

Gestión de Cables y Obstáculos:

• Evitar cables sueltos de licuadoras, lámparas decorativas o máquinas.

• No almacenar cajas o botellas en el piso de la barra.

Uso de Señalización:

• Cuando el piso esté mojado, utilizar señalización visible para prevenir caídas.

• Advertir a garzones durante limpieza o manipulación de cristalería.

Zonas de Descanso:

• Áreas de descanso deben ubicarse fuera de la barra y la cocina para mantener higiene y evitar interferencias
con el servicio.

Máquinas y herramientas de trabajo que se deberán emplear

Coctelera y shaker.
Jigger (dosificador).
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Cuchillos pequeños y tablas para fruta (si corresponde).

Licuadora o mixer para cócteles.
Máquina de hielo.
Mini refrigeradores de barra.
Vasos, copas, jarras y cristalería variada.
Pinzas, cucharillas, vertedores y coladores.
POS o tablet para toma de pedidos.

Procedimientos de trabajo aplicables

Procedimiento de Manipulación Higiénica de Alimentos y Bebidas
Procedimiento de Manejo Seguro de Cristalería
Procedimiento para Prevención de Riesgos en la Barra
Procedimiento de Emergencia y Evacuación (Aplicado a Barra)

INFORMACIÓN SOBRE DESASTRES Y EMERGENCIAS

DESASTRE / EMERGENCIA MEDIDA DE CONTROL

A) Incendios Aplicación de plan de gestión de riesgos de desastres GRD ds 44

B) Otras Aplicación de plan de gestión de riesgos de desastres GRD ds 44

D)
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Los riesgos a informar a las personas trabajadoras tienen directa relación con su puesto de trabajo
considerando lo siguiente:

• Los riesgos que entrañan sus labores (generales del centro de trabajo o área y los específicos del puesto
de trabajo), las medidas de prevención que deben considerar y los métodos de trabajo correcto que
estos deben aplicar.

• Los riesgos que se puedan derivar ante situaciones de emergencias, catástrofes o desastres y las
medidas de prevención y respuesta.

N° Riesgo Identificado Consecuencias Medidas de Control

Limpieza inmediata de derrames,

Caídas al Mismo Nivel Fracturas, esguinces,
señalización de pisos mojados, uso de
(Líquidos derramados, contusiones,
1 calzado antideslizante, mantener
Obstáculos, Pisos traumatismos,
pasillos despejados, buena
resbaladizos) torceduras.
iluminación.

Manejo cuidadoso de cuchillos y

utensilios, uso de guantes anticorte (si
Cortes y Punzadas
Heridas, infecciones, aplica para ciertas tareas), no recoger
2 (Cuchillos, Vidrios rotos,
tendinitis, amputaciones. vidrios rotos con las manos, uso de
Loza quebrada)
escoba y recogedor, capacitación en
manejo de objetos cortantes.

Uso de guantes térmicos o paños

aislantes al manipular objetos
Quemaduras (Líquidos
Dolor, ampollas, calientes, servir con precaución,
3 calientes, Platos calientes,
cicatrices, infecciones. señalizar platos calientes, capacitación
Vapor, Equipos de cocina)
en manejo de alimentos y bebidas
calientes.

Manipulación Manual de Lumbalgias, hernias, Capacitación en levantamiento seguro

4 Cargas (Bandejas pesadas, lesiones musculares, de cargas, uso de carros de transporte,
Cajas de bebidas, Vajilla) trastornos dividir cargas, evitar sobrecargar

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musculoesqueléticos. bandejas. Aplicación de Protocolo de

Manejo Manual de Cargas (MMC).

Golpes contra Objetos Mantener pasillos y áreas de tránsito

Fijos/Móviles (Mesas, Contusiones, heridas, despejados, precaución al maniobrar,
5
Sillas, Puertas, Carros de fracturas. asegurar mobiliario, buena
servicio) iluminación.

Atrapamientos (Puertas de Uso de puertas con visor, precaución al

Aplastamientos,
6 vaivén, Equipos de cocina, transitar por zonas de alto tráfico,
fracturas, contusiones.
Elevadores de platos) guardas en equipos.

Gestión de carga de trabajo, pausas

activas, fomento de un ambiente de
Estrés Laboral (Alta Ansiedad, depresión,
apoyo, capacitación en manejo de
7 demanda, Horarios fatiga crónica, burnout,
clientes difíciles. Aplicación de
extensos, Clientes difíciles) irritabilidad.
Protocolo de Riesgos Psicosociales en
el Trabajo.

Diseño ergonómico del puesto (altura

Posturas Forzadas y Tendinitis, síndrome del de mesas/barras), rotación de tareas,
Movimientos Repetitivos túnel carpiano, pausas activas, estiramientos.
8
(Cargar bandejas, servir, epicondilitis, lesiones Aplicación de Protocolo TMERT
limpiar) musculoesqueléticas. (Trastornos Musculoesqueléticos
Relacionados con el Trabajo).

Exposición a Temperaturas Ventilación adecuada, ropa adecuada,

Deshidratación, golpes de
Extremas (Áreas de cocina hidratación constante, pausas en
9 calor, hipotermia,
caliente, Cámaras ambientes templados al ingresar a
problemas respiratorios.
frigoríficas) cámaras frías.

Aislamiento acústico (si es posible),

Ruido Excesivo (Cocina Hipoacusia, estrés, fatiga, gestión del nivel de música, uso de
10 ruidosa, Música alta, dificultad para protectores auditivos si el ruido excede
Clientes) comunicarse. límites en cocina. Considerar Protocolo
PREXOR.

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Inspección de equipos, no usar equipos

Riesgos Eléctricos (Equipos Descargas eléctricas,
con cables dañados, no manipular con
11 de cocina, Cafeteras, quemaduras, paro
manos mojadas, mantenimiento
Cables expuestos) cardíaco, incendios.
preventivo.

Irritación de piel y ojos, Uso de EPP (guantes, gafas),

Exposición a Productos
quemaduras químicas, ventilación adecuada, almacenamiento
12 Químicos (Limpieza,
problemas respiratorios, seguro, capacitación en manejo de
Desinfectantes)
intoxicaciones. químicos (HDS).

Picaduras/Mordeduras Infecciones, reacciones Control de plagas, higiene del

13
(Insectos, Roedores) alérgicas, enfermedades. establecimiento, sellado de grietas.

Capacitación en manejo de situaciones

Violencia Laboral (Clientes
Lesiones físicas, estrés, difíciles, protocolos de seguridad,
14 agresivos, Discusiones
ansiedad, miedo. apoyo psicológico, presencia de
entre colegas)
seguridad si es necesario.

Contaminación de
Lavado frecuente de manos, uso de
Falta de Higiene Personal alimentos/bebidas,
15 uniforme limpio, cabello recogido,
(del propio trabajador) propagación de
uñas cortas, no usar joyas.
enfermedades.

Extintores, sistemas de detección,

Fuego/Incendio (Cocina, Quemaduras, asfixia,
capacitación en uso de extintores,
16 Cortocircuito, Material lesiones graves, daños
rutas de evacuación, control de
inflamable) materiales.
materiales inflamables.

Irritación respiratoria,
Inhalación de Vapores de Sistemas de extracción en cocina,
17 problemas pulmonares a
Cocción (Grasas, Humos) ventilación adecuada.
largo plazo.

Comunicación constante, respeto de

Colisiones con Otros
18 Caídas, golpes, derrames. flujos de tránsito, precaución en zonas
Colegas o Clientes
concurrida.

19 Uso Inadecuado de Accidentes, quemaduras, Capacitación específica en el uso de

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Equipos (Máquinas de daños a equipos. cada equipo, lectura de manuales, no

café, Lavavajillas) forzar máquinas.

Enfermedades Lavado de manos, control de

Intoxicación Alimentaria
gastrointestinales, temperaturas de alimentos, no
20 (Por manipulación
vómitos, diarrea, daño a manipular alimentos si se está
incorrecta)
la salud del cliente. enfermo.

Fatiga Visual (Ambientes

Dolores de cabeza, ojos Buena iluminación en áreas de trabajo,
21 con poca luz,
secos, visión borrosa. pausas visuales.
Concentración en detalles)

Atascos en Puertas Mantener rieles limpios, revisar estado

22 Golpes, atrapamientos.
(Acceso a cocina, Bodegas) de bisagras.

Derrames de Quemaduras, molestias, Servir con precaución, usar bandejas

23 Bebidas/Alimentos en reclamos, agresiones adecuadas, evitar sobrellenar
Clientes verbales. vasos/platos.

Caída de Objetos Almacenamiento seguro, no apilar en

24 (Estanterías, Botellas, Golpes, cortes. exceso, no colocar objetos inestables
Platos) en altura.

Uso de guantes, separación de residuos

Manipulación de Residuos Cortes, infecciones, malos
25 (vidrio en contenedor seguro), vaciado
(Orgánicos, Vidrios) olores.
frecuente.

Estrés, ansiedad, Política de tolerancia cero al acoso,

Discriminación/Acoso (Por
26 problemas de salud canales de denuncia, apoyo de la
parte de clientes o colegas)
mental. entidad empleadora.

Mantener luces en buen estado,

Caídas, golpes, dificultad
27 Fallas en la Iluminación reportar ampolletas quemadas,
para realizar tareas.
iluminación de emergencia.

Temperaturas Extremas en Hipotermia/Golpe de Ropa adecuada, limitar tiempo de

28
Bodegas/Almacenes calor al entrar. exposición.

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Exposición a Alérgenos Conocer ingredientes, comunicar al

Reacciones alérgicas
29 (Cruces alérgenos en cliente, evitar contaminación cruzada,
graves en clientes.
platos) capacitación en alérgenos.

Contaminación,
Presencia de Plagas Control de plagas profesional, higiene
30 enfermedades, multas
(Roedores, Cucarachas) rigurosa.
sanitarias.

Colisiones con Carros de

Respetar flujos de trabajo, precaución
31 Servicio/Bandas Golpes, lesiones.
al mover carros.
Transportadoras

Sobreesfuerzo Vocal Ronquera, problemas de Uso de micrófonos (si aplica),

32
(Hablar fuerte por el ruido) garganta. reducción de ruido ambiental.

Ingesta Accidental de
Enjuague exhaustivo de la vajilla,
33 Químicos (Restos en vasos Intoxicación.
almacenamiento seguro de químicos.
mal lavados)

Desperfectos en el
Caídas de clientes, Reportar y reparar mobiliario dañado,
34 Mobiliario (Sillas cojas,
derrames. inspección regular.
Mesas inestables)

Uso de Usar escaleras certificadas y en buen

35 Escaleras/Escalones Caídas. estado, pedir ayuda si es necesario, no
Inseguros usar sillas como escalones.

Mantener orden y limpieza, planificar

Congestión de Colisiones, tropiezos,
36 el flujo de servicio, no dejar objetos en
Pasillos/Áreas de Servicio caídas.
pasillos.

Contacto con Cortes, infecciones, malos Uso de guantes, vaciado frecuente de

37
Basura/Desechos olores. basureros, bolsas resistentes.

Intoxicación por Alimentos Rotación de inventario (FIFO), control

Enfermedades al
38 Caducados o Mal de fechas de vencimiento,
trabajador o clientes.
Conservados almacenamiento correcto.

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Errores en el servicio,
Falta de Capacitación y Capacitación continua en servicio al
accidentes,
39 Conocimiento de cliente, higiene, seguridad, manejo de
incumplimiento de
Procedimientos emergencias.
normas.

Actos Inseguros de Comunicación clara sobre normas del

40 Clientes (Correr, Juegos, Golpes, caídas, derrames. establecimiento, precaución
Descuido) constante.

5. Información del participante

En este apartado se detallan los antecedentes del participante de la actividad.

Nombre del trabajador RUT

Cargo

Trabajador nuevo x Trabajador transferido Ausencia prolongada

HUELLA

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