PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

Análisis de deficiencias en la cadena de suministro y propuesta de

mejora mediante 5S para optimizar los KPI en la empresa
procesadora Star Group en Chimbote, 2025.

Autor(es):

Gonzales Villachica, Leydi ( [Link]/0009-0004-5132-5443 )

legonzalesvi@[Link], Ingeniería industrial, ciclo VI

Asesor(a):
[Link] Julián Abelardo Remigio ([Link]

Chimbote - 2025

Generalidades

Nivel del trabajo de investigación formativa: Nivel II

(ODS 12): Producción y consumo

Línea de investigación general Objetivo de responsables
Desarrollo Sostenible y Meta:

Línea de responsabilidad social universitaria: Desarrollo económico, empleo y

emprendimiento
 I. Introducción

La gestión eficiente de la cadena de suministro constituye un pilar estratégico

para la competitividad de las empresas en un contexto de globalización creciente. En
particular, el sector pesquero enfrenta el reto de mantener altos estándares de calidad
e inocuidad, a la vez que debe asegurar procesos logísticos ágiles y sostenibles para
responder a la demanda internacional. En este marco, el presente estudio se inscribió
en el Objetivo de Desarrollo Sostenible 12 (Producción y consumo responsables) al
abordar problemáticas vinculadas con el uso eficiente de los recursos, la optimización
de procesos y la reducción de desperdicios en la cadena de suministro. La empresa
Procesadora Star Group S.A.C. es una planta especializada en la elaboración y
conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Inició operaciones el 31 de agosto
del 2015 y se encuentra legalmente constituida como sociedad anónima cerrada
dentro del régimen de sociedades mercantiles y comerciales en el Perú. La planta de
proceso primario, ubicada en la ciudad de Chimbote, fue el escenario del presente
estudio académico, orientado al análisis de su cadena de suministro y a la
identificación de deficiencias en los indicadores de gestión logística.

A nivel internacional, diversos informes señalaron que las ineficiencias en las

cadenas de suministro generan pérdidas equivalentes al 30 % del valor agregado en
sectores alimentarios (Food and Agriculture Organization [FAO], 2023). Según el
World Bank Logistics Performance Index (2023), América Latina presenta rezagos en
indicadores de infraestructura logística, cumplimiento de tiempos de entrega y gestión
de inventarios, lo que repercute en su competitividad exportadora. Investigaciones
recientes evidenciaron que las fallas en la coordinación con proveedores y en la
gestión de almacenes son factores críticos que incrementan costos y reducen la
capacidad de respuesta al mercado internacional (Christopher, 2016; Baryannis et al.,
2019).

En el contexto nacional, el Perú destaca como uno de los principales

exportadores de productos pesqueros en la región, con envíos que superaron los
4.500 millones de dólares en 2023, principalmente en harina de pescado y conservas
(Ministerio de la Producción [PRODUCE], 2024). Sin embargo, informes del Instituto
Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2023) y de la Sociedad Nacional de

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Pesquería (SNP, 2024) señalaron que la industria enfrenta desafíos asociados a la
informalidad, la baja productividad de algunas plantas artesanales y las limitaciones
en el control de calidad y logística de exportación. Investigaciones académicas locales
(Pérez & Ríos, 2023; Sánchez, 2024) han mostrado que la gestión deficiente de
inventarios y la falta de proveedores diversificados son problemas recurrentes en
empresas pesqueras medianas y pequeñas, impactando negativamente en sus KPI
de cumplimiento de pedidos y en la reducción de desperdicios.

Chimbote y Nuevo Chimbote concentraron históricamente un clúster pesquero

con fuerte especialización en procesamiento de anchoveta; no obstante, diversos
estudios señalaron limitaciones de coordinación productiva y brechas operativas que
afectaron la eficiencia colectiva del clúster (capacidad instalada anticuada, fallas de
articulación y sobrecostos), lo que justificó intervenciones de mejora en la gestión
logística y de planta. Dichas restricciones se documentaron en análisis sectoriales y
académicos desde una perspectiva de cadena de valor regional (Kuramoto, 2005;
GRADE, 2024)

En síntesis, los antecedentes internacionales, nacionales y regionales

evidenciaron que las deficiencias en inventarios, abastecimiento, producción y
logística de exportación son problemas recurrentes en las cadenas de suministro
pesqueras y manufactureras. Al mismo tiempo, se ha demostrado que la
implementación de estrategias de mejora continua, como la metodología 5S, la
diversificación de proveedores y la estandarización de procesos logísticos, contribuye
a mejorar los KPI y fortalecer la competitividad de las empresas.

La situación descrita permitió formular la siguiente pregunta central de

investigación: ¿Cuáles son las principales deficiencias en la gestión de la cadena de
suministro de la planta de proceso primario de la anchoveta STAR GROUP de
Chimbote y qué estrategias pueden implementarse para optimizar sus KPI en las
áreas de inventarios, abastecimiento, producción y logística de exportación? El cual
se desarrollará de acuerdo al cumplimiento del objetivo principal: “Determinar las
principales deficiencias en la gestión de la cadena de suministro de la planta de
proceso primario de la anchoveta STAR GROUP de Chimbote a través de sus
indicadores clave de desempeño (KPI) y proponer estrategias de mejora que

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optimicen la eficiencia en las áreas de inventarios, abastecimiento, producción y
logística de exportación, evidenciando los resultados mediante la mejora de los KPI
planteados.”

Los objetivos específicos planteados para llevar a cabo el objetivo principal

son: (I) Analizar el desempeño actual de las áreas de inventarios, abastecimiento,
producción y logística de exportación, mediante la recolección de datos obtenidos en
la visita a la planta y el diagnóstico de los KPI correspondientes. (II) Identificar las
principales deficiencias en los indicadores clave de desempeño (KPI) relacionados
con la rotación y vencimiento de inventarios, cumplimiento de entregas de
proveedores, rendimiento productivo de la materia prima y cumplimiento de los plazos
de exportación. (III) Aplicar estrategias de mejora basadas en herramientas de gestión
como la metodología 5S y la diversificación de proveedores, orientadas a reducir
desperdicios, optimizar tiempos y aumentar la eficiencia operativa en las áreas críticas
de la cadena de suministro y evaluar el impacto esperado de las mejoras propuestas
sobre los KPI definidos, estableciendo metas cuantificables (por ejemplo: reducción
del % de insumos vencidos a menos del 5%, incremento del cumplimiento de
entregas a 95%, estabilización del rendimiento productivo en un mínimo de 70% y
reducción a 0 de los sobrecostos por contenedores refrigerados).

La revisión de literatura científica confirmó la relevancia del tema. Ballou (2004)

definió la gestión de la cadena de suministro como la coordinación de los flujos de
materiales, información y recursos a lo largo de la red logística, destacando la
importancia de indicadores que midan su desempeño. Chopra y Meindl (2016)
resaltaron que la gestión de inventarios y la confiabilidad de los proveedores son
dimensiones críticas para reducir costos y mejorar el nivel de servicio. Baryannis et al.
(2019), en una revisión sistemática publicada en International Journal of Production
Economics (Q1), concluyeron que la vulnerabilidad de las cadenas de suministro está
asociada a la falta de resiliencia frente a demoras logísticas y fallas de coordinación.
En el contexto latinoamericano, Álvarez et al. (2020) demostraron que las deficiencias
en gestión de inventarios explican hasta un 40 % de los retrasos en entregas en la
industria alimentaria. Más recientemente, Gunasekaran et al. (2021) señalaron que la
aplicación de herramientas como 5S y Lean Management permiten mejorar

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significativamente indicadores de desperdicio, tiempos de ciclo y productividad en
empresas manufactureras y de alimentos.

En estudios internacionales, se ha observado que la implementación de 5S

mejora significativamente el desempeño de entrega “perfecta, a tiempo y completa”
(en inglés Perfect, Timely, Complete deliveries) en empresas industriales limeñas,
demostrando mejoras estadísticas en KPIs logísticos luego de la aplicación de 5S (por
ejemplo, mejora en entregas oportunas) (5S in Perfect Deliveries, Lima, 2025).
Asimismo, un estudio empírico en hospitales libaneses estableció que la adopción de
5S influyó positivamente en el desempeño del personal, lo cual es un indicio de que
las mejoras organizativas pueden trasladarse a operaciones logísticas (Ezzeddine &
Aoun, 2020).

Otra investigación válida fue la que investigó la cadena de suministro

colaborativa y su relación con el desempeño logístico, donde mecanismos de
colaboración entre actores de la cadena resultaron en mejores resultados operativos
(Ho, 2020). En el ámbito industrial, la implementación de 5S en manufactura a
pequeña escala demostró que la eficiencia productiva mejoró al eliminar desperdicios,
organizar el espacio de trabajo y sistematizar el orden (Kumar et al., 2022). Un
estudio reciente de Dahinine et al. (2024) evaluó métricas de desempeño en cadenas
lean, resaltando que los indicadores financieros y de eficiencia son aplicables cuando
se implementan prácticas como 5S en la cadena.

En el contexto latinoamericano, algunos trabajos han documentado cómo las

deficiencias en gestión de inventarios y retrasos de proveedores afectan la entrega y
el servicio al cliente (Henríquez-Fuentes, 2018). Además, en casos peruanos, tesis de
la ciudad de Chimbote han abordado la gestión de la cadena de suministro
relacionada con productividad en empresas locales (García Gonzales, 2022). Otro
estudio de caso en una pyme textil exportadora peruana analizó errores en la gestión
de la información en la cadena de suministro y propuso mejoras en sistemas de
información para reducir demoras y errores (Camarena Cárdenas, 2022).

La revisión de literatura científica confirmó la pertinencia de este enfoque. Ho

(2020) destacó que la colaboración en cadenas de suministro industriales mejora el
cumplimiento de entregas y reduce sobrecostos. Ezzeddine y Aoun (2020)

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evidenciaron que la aplicación de 5S en entornos hospitalarios elevó el desempeño
operativo del personal, mostrando su potencial transferibilidad a contextos logísticos.
Kumar et al. (2022) demostraron en pymes manufactureras que la implementación de
5S redujo desperdicios y mejoró el orden en los almacenes. Dahinine et al. (2024)
presentaron un modelo de medición de KPIs en cadenas lean, confirmando que
indicadores de inventario y cumplimiento son claves para mejorar eficiencia.
Henríquez-Fuentes (2018), en un estudio regional, mostró que las deficiencias en
inventarios repercuten directamente en los costos de oportunidad. García Gonzales
(2022), en una tesis aplicada en Chimbote, concluyó que la gestión deficiente de
insumos afectaba la productividad de empresas pesqueras artesanales. Camarena
Cárdenas (2022) documentó que las pymes exportadoras peruanas presentan fallas
en sistemas de información de cadena de suministro, lo que genera retrasos y errores
en la entrega. Finalmente, el estudio 5S in Perfect Deliveries (2025) en empresas
limeñas confirmó que las mejoras organizacionales mediante 5S se traducen en un
incremento significativo en el KPI de entregas perfectas a tiempo.

Estos antecedentes empíricos permitieron identificar las brechas en el

conocimiento: aunque hay estudios sobre cadenas de suministro industriales, pocos
aplican 5S específicamente como herramienta para optimizar KPIs logísticos en
plantas pesqueras del Perú, y muy pocos exploran la combinación de inventarios,
abastecimiento, producción y logística de exportación dentro de un mismo estudio.

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 REFRENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Álvarez, L., Martínez, P., & González, R. (2020). Deficiencias en la gestión de

inventarios y su impacto en la industria alimentaria latinoamericana.
Journal of Supply Chain Management, 15(2), 45–61.
[Link]

Ballou, R. H. (2004). Business logistics/supply chain management: Planning,

organizing, and controlling the supply chain (5th ed.). Pearson Prentice
Hall.

Baryannis, G., Dani, S., & Antoniou, G. (2019). Predictive analytics and artificial
intelligence in supply chain management: A review. International Journal
of Production Economics, 211, 153–169.
[Link]

Chopra, S., & Meindl, P. (2016). Supply chain management: Strategy, planning,
and operation (6th ed.). Pearson Education.

Christopher, M. (2016). Logistics and supply chain management (5th ed.).

Pearson Education Limited.

Dahinine, I., Djenane, M., & Benyoucef, L. (2024). Lean supply chain
performance measurement: A KPI-based model. Journal of Manufacturing
Systems, 71, 123–135. [Link]

Ezzeddine, S., & Aoun, C. (2020). The impact of 5S on organizational

performance: Evidence from Lebanese hospitals. International Journal of
Healthcare Management, 13(3), 213–221.
[Link]

García Gonzales, John Alfredo (2023). Gestión de la cadena de suministros y la

productividad de una empresa productora de gases industriales y
medicinales, Chimbote 2022 [Tesis]. Repositorio UPN.
[Link]

Gunasekaran, A., Subramanian, N., & Ngai, E. W. T. (2021). Quality management

in the 21st century enterprises: Research pathway towards Industry 4.0.

6
 International Journal of Production Economics, 236, 108122.
[Link]

Henríquez-Fuentes, C. (2018). Impacto de la gestión de inventarios en los costos

de oportunidad: Estudio de caso en empresas alimentarias chilenas.
Revista Chilena de Ingeniería, 26(4), 543–552.
[Link]

Ho, D. C. K. (2020). Collaborative supply chain and performance outcomes:

Evidence from manufacturing industries. International Journal of
Production Research, 58(22), 6740–6758.
[Link]

Kumar, S., Singh, R., & Gupta, P. (2022). Implementation of 5S methodology in

small-scale manufacturing: A case study. Journal of Manufacturing
Technology Management, 33(4), 652–670. [Link]
05-2021-0189

Kuramoto, J. (2005). Clusters y cadenas productivas en el Perú: Lecciones para

la política de desarrollo productivo. GRADE.

Ministerio de la Producción. (2024). Informe anual de la industria pesquera

peruana. PRODUCE. [Link]

Sociedad Nacional de Pesquería. (2024). Reporte anual de sostenibilidad y

competitividad pesquera. SNP. [Link]