EL TÍO JHONY
Presentado por:
Leslie Gianella Agurto Castro
Problemática
“El Tío Jhony” ha ampliado su oferta gastronómica más allá de los
ceviches, incorporando pizzas, pollo a la brasa y parrillas para atraer a
un público diverso, manteniendo además su proyecto de expandirse a
ciudades como Piura. No obstante, enfrenta dificultades operativas y
logísticas que se agudizan en momentos de alta demanda. Entre los
principales problemas destacan la saturación de la cocina, largos
tiempos de preparación, falta de planificación del personal, fallas en el
control de insumos perecibles, retrasos en el delivery y la ausencia de
un sistema digital para gestionar pedidos.
Objetivo principal Objetivo específicos
Representar cada etapa del proceso de l a
Optimizar los procesos de cevichería "El Tío Jhony” desde l a
atención, preparación y atención, preparación y hasta l a entrega
entrega de pedidos en "El Tío de pedidos.
Jhony”, mediante la Analizar l a utilización de los recursos y
simulación de un modelo los tiempos del sistema para detectar
operativo que permita reducir posibles puntos de congestión.
los tiempos de espera. Presentar los resultados de l a simul ación
que permitan mejorar l a toma de
decisiones en cada etapa del proceso.
Alcance y Delimitación
El alcance del modelo se enfocará en simular el proceso de atención,
preparación y entrega de pedidos, diferenciando entre servicio en tienda
(60%) y delivery (40%). Quedan fuera del modelo aspectos como la
gestión financiera, marketing o procesos de abastecimiento, centrándose
exclusivamente en el flujo operativo del proceso antes mencionado.
Obtención y Análisis Estadístico de los Datos
Proceso Módulo Distribución (min) Recurso
Picar pescado Process TRIA(2,4,6) Cevichero
Marinar ceviche Process UNIF(3,5) Cevichero
Sazonar pollo Process UNIF(2,3) Cocinero Carnes
Hornear pollo Process NORM(12,2) Horno Pollo
Preparar carnes Process UNIF(3,4) Parrillero
Cocinar parrilla Process NORM(8,1.5) Parrillero
Verificar calidad Process UNIF(1,2) Supervisor Calidad
Empaquetar pedido Process UNIF(2,4) Empacador
Llevar a mesa Process UNIF(2,3) Mesero
Preparar delivery Process UNIF(3,5) Preparador Delivery
Repartir domicilio Process EXPO(12) Repartidor
Obtención y Análisis Estadístico de los Datos
Módulo Decide Decisión Porcentaje Destino
Cliente es Tienda 60% GO TO "Proceso_Tienda"
Clasificar_Tipo_Cliente
Cliente es Delivery 40% GO TO "Proceso_Delivery"
Plato es Ceviche 30% GO TO "Proceso_Ceviche"
Decide_Tipo_Plato Plato es Pollo 40% GO TO "Proceso_Pollo"
Plato es Parrilla 30% GO TO "Proceso_Parrilla"
GO TO
Calidad Aprobada 95%
"Proceso_Empaquetado"
Decide_Calidad_Aprobada
GO TO
Calidad Rechazada 5%
"Proceso_Rechazado"
Entrega en Tienda 60%* GO TO "Entrega_Tienda"
Decide_Ruta_Final
Entrega Delivery 40%* GO TO "Entrega_Delivery"
Arena - Simulación
Resultados de flujo
Conclusiones
La simulación en Arena identificó que el principal cuello de botella en el restaurante
“El Tío Jhony” se encuentra en la estación de cevichería, debido a su alta utilización
(27.03%), lo que provoca retrasos y una pérdida del 5.2% de clientes potenciales.
Asimismo, se evidenció una notable subutilización de recursos como meseros y
cocineros de carnes, indicando una asignación ineficiente del personal. El estudio
confirma que la simulación es una herramienta útil para evaluar mejoras,
proponiendo acciones como añadir un segundo cevichero en horas pico y
redistribuir al personal según la demanda para reducir tiempos de espera y mejorar la
eficiencia del servicio.
¡Gracias!