Índice
Introducción ...................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
5.1 Especificación ................................................................................................................ 2
5.2 Localización .................................................................................................................... 3
5.2.1 Distribución de la planta............................................................................................ 6
5.3 Proceso ........................................................................................................................... 7
5.4 Proveedores .................................................................................................................10
5.5 Recursos Humanos ....................................................................................................11
5.6 Impacto ambiental .......................................................................................................16
5.6 Propiedad intelectual...................................................................................................16
5.1 Especificación
El diseño de la ingeniería es un proceso sistemático, creativo y flexible, que
incluye la generación, la evaluación sistemática y la puesta a prueba de
especificaciones, así también implica una serie de etapas y consideraciones
técnicas que se deben cumplirse para garantizar la calidad del producto final
y la eficiencia del proceso. (Boccardo, 2006; Dym & Little, 2002)
Algunas de las etapas las cuales se deben considerar para el diseño de la
fabricación del producto son las siguientes:
Figura 1: Etapas para el diseño de ingeniería, elaboración propia
2. Diseño del 4. Equipos y
1. Análisis y 3. Diseño de la 5. Presupuesto
proceso de tecnologías
planificación planta de inversión
deshidratación necesarias
1. Análisis y planificación: Proceso que implica evaluar las necesidades de la
empresa y diseñar instalaciones para la producción.
2. Diseño del proceso de deshidratación: Se trata de un proceso en el cual
se logra eliminar prácticamente la totalidad del agua de un alimento
mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y minerales de los
mismos y concentrando su sabor.
3. Diseño de la planta: Proceso de planificar, diseñar y construir instalaciones
para la producción de la botana “Papatzoa”
4. Equipos y tecnologías necesarias: Se deben utilizar herramientas las
cuales nos sirvan de apoyo para la realización de esta misma los cuales
pueden ser programas, así como la máquina de aire que se utilizará para
la producción de la botana.
5. Presupuesto de inversión: Documento que refleja los gastos que se
necesitan para construir y equipar la planta de producción.
5.2 Localización
La localización de una instalación es el proceso de elegir un lugar geográfico
para realizar las operaciones de una empresa. Hay muchos factores cuando
evalúan la conveniencia de un sitio en particular como la proximidad a clientes
y a proveedores, los costos de mano de obra y los costos de transporte.
Páez,C. y Daniel, G. (s.f) Localización de las Instalaciones.
Los factores locacionales se clasifican en dos grandes categorías:
Factores de macro localización:
Es el conjunto de variables que ayudan a determinar el territorio o localidad
en la que se implantará la planta.
Dentro de los factores de macro localización se encuentran:
• La distancia con los proveedores de insumos.
• La distancia con los clientes.
• La disponibilidad de mano de obra calificada.
• Estímulos fiscales.
• Posibilidad de eliminación de contaminantes.
• Infraestructura.
• Competencia.
Factores de micro localización
Los factores de micro localización son las variables que permiten determinar
el lugar exacto de ubicación de la planta.
• Tipo de suelo.
• Tipo de construcción.
• Vías de comunicación.
• Líneas telefónicas.
• Drenaje.
• Eliminación de residuos, etcétera.
En el estudio de mercado de del producto Papatzoa se dio a conocer que los
consumidores estarían dispuestos a consumir más frutas que verduras lo cual
convierte las frutas en nuestra principal materia prima, sin descartar las verduras
las cuales también son fundamentales para la elaboración del producto. Esto
nos sirve como punto de partida pues los principales proveedores de esta
materia prima (frutas y verduras) serán agricultores locales que cosechen
algunas frutas como son manzanas, naranjas, pinas, mangos etc. Los lugares
que son candidatos para la distribución de la planta son Amecameca, Atlautla y
Ozumba estos municipios ubicados en el Edo. México.
Datos Generales de Datos generales de Datos Generales de
municipio de Atlautla: Ozumba:
Amecameca:
superficie • 189.48 kilómetros • 134,9 kilómetros • 8,02 kilómetros
cuadrados cuadrados cuadrados
Población • 53,441 habitantes. • 31,900 habitantes • 30,785 habitantes
• El clima es húmedo • Clima templado al • Ozumba, Estado de México,
de los templados norte, semifrío que tiene un clima cálido
subhúmedos, con abarca la mayor parte subhúmedo con lluvias en
clima
lluvias en verano, la del municipio, desde verano. La temperatura
temperatura media el parque nacional media anual es de 22° a
anual es entre los 12° Ixta-popo hasta las 30°C, la precipitación total
y 18° centígrados y faldas del volcán anual fluctúa entre 800 a 1
las del mes más frío Popocatépetl. La 200 mm, la cantidad de
entre los –3° y 12°, la temperatura media es lluvia invernal es menor de
precipitación pluvial de 14.1 °C, máxima 5% de la total anual.
promedio de la zona 21.7 °C y mínima de
es de 1,200 mm. 0.0 °C.
Una vez establecidos lo municipios se ha elegido un solo municipio para la
localización de la planta mediante la metodología de ponderación de puntos:
Opción A Optación B Opción C
Amecameca Atlautla Ozumba
Factor Ponderación Calificación Peso o Calificación Peso o % Calificación Peso o %
%
Proveedores 0.30 8 2.4 9 2.7 10 3
cercanía de 0.20 10 2 7 1.4 8 1.6
Mercado
Servicios 0.15 9 1.35 9 1.35 8 1.2
básicos
Transporte 0.10 10 1 7 0.7 9 0.9
Mano de Obra 0.15 8 1.2 8 1.2 8 1.2
Infraestructura 0.10 9 0.9 7 0.7 8 0.8
TOTAL 8.85 8.05 8.70
Imagen2 1 Mapa de localización de la planta en el municipio de Amecameca
meca de Juárez [Link]
5.2.1 Distribución de la planta.
Se requiere una distribución estratégica de sus áreas y procesos para
asegurar una producción eficiente, una gestión adecuada de la calidad del
producto y el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria. La
distribución debe tener en cuenta tanto la optimización de los recursos como
la minimización de riesgos asociados a la manipulación de los productos.
Imagen 3 Plano de la distribución de la planta
5.3 Proceso
Según Cuatrecasasla, L. (2017) Menciona que la ingeniería de procesos es la
organización y gestión de la planificación, diseño y desarrollo de sistemas
productivos, así como la posterior implantación de los mismos y su operativa
(pág. 12)
Ahora bien, La ingeniería de procesos se enfoca principalmente en
desarrollar la eficacia de los procedimientos en distintas industrias. También
este proceso es encargado de que la empresa alcance los máximos
resultados de forma más eficiente, efectuando una serie de reglas y principios
básicos, o bien procesos bien desarrollados.
Papatzoa es una gran alternativa de snack ya que es una botana saludable
hecha base de frutas y verduras deshidratas con un topping de chapulín y
chile, esta botona es una buena opción ya que conserva todos sus nutrientes
y es rica en fibra.
5.3.1 Flujo Grama De Proceso
N.P Actividad Descripción
1 Selección de la fruta Elegir para la compra frutas de alta
calidad, frescas y maduras, sin
defectos visibles y de buen sabor
2 • Almacén y refrigeración Las frutas se almacenarán para
conservarlas por un largo tiempo.
3 • Limpieza y sanitización Lavar las frutas para eliminar
suciedad, pesticidas o residuos.
Retirar las cáscaras o partes no
comestibles según el tipo de fruta.
4 • Corte Cortar en rodajas, cubos o tiras
según el tipo de fruta.
5 • Deshidratación Se deshidratará la fruta en un horno
de aire durante 3 o 4 días de esta
manera la fruta conservará sus
sabores y nutrientes.
6 • Almacenamiento Guardar en un lugar fresco, seco y
protegido de la luz directa.
7 • Empaquetado Para la protección contra la
humedad y contaminantes, con un
sellado hermético para mantener
frescura. Etiquetadolo con
información sobre ingredientes,
valores nutricionales, y fecha de
caducidad.
8 • Distribución Enviar a puntos de venta o
plataformas de distribución en
condiciones adecuadas para evitar
deterioro.
5.4 Proveedores
Para la elaboración del producto Papatzoa, se necesitan proveedores
inicialmente para la obtención la materia prima que son frutas y verduras
frescas, como lo son: manzana, piña, kiwi, fresa, plátano, mango como las
frutas principales; así como zanahoria, betabel, papa y pepino, como verduras
prioritarias; así como la obtención de nuestro ingrediente estrella, el chapulín,
dicha materia prima será seleccionada y trasladada por nosotros mismos a la
planta para su transformación (proceso de deshidratación). Los proveedores
principales serán comerciantes del “tianguis” de los martes y viernes ubicado
en el municipio de Ozumba de Álzate, por lo que no tendremos un proveedor
en específico, si no que se seleccionará dependiendo precio, calidad y
variedad que ofrezca cada uno de ellos.
Se optó que los proveedores sean de dicho municipio, porque cubren los
aspectos mencionados con anterioridad, que comparándolo con el municipio
en que estará ubicada la planta (Amecameca), no cumplen con nuestros
requerimientos, principalmente por el precio que es levemente elevado y la
calidad de estos es por debajo de lo estimado.
Así mismo como proveedores secundarios, tenemos a quienes nos otorgarán
los insumos para presentar el producto final, está se pedirá de manera virtual
en la plataforma de “mercado libre”, el proceso es demasiado simple, ya que
solo se solicitarán cuando sea necesario.
Proveedores Descripción
1 Comerciantes informales Frutas y verduras de temporada
locales requeridas para su transformación
2 En línea, (virtual) mediante Empaque del producto final para su
la aplicación de mercado venta
libre
PERFILES DE PUESTOS
5.5 Recursos Humanos
Para la distribución de una planta dedicada a la producción de frutas
deshidratadas, se requieren diversos recursos humanos que garanticen la
eficiencia del funcionamiento de la empresa, por tal motivo se. Presentando
el organigrama de la organización permitiendo tener un enfoque claro y
conocer que aspectos debe de contar el personal que estará involucrado con
los procesos dentro de la distribución de la planta.
Gerencia General
Producción RRHH Contabilidad
Compras
Ventas
FORMATO DE DESCRIPCION DE PUESTOS
1.- Nombre del puesto:
Jefe del departamento de Producción
2.-Funciones Generales:
Supervisar y llevar a cabo el proceso de producción (Limpiado, corte, deshidratado)
asegurándose de que se desarrolla sin problemas. Cumpliendo con los plazos y normas de
calidad establecidos.
3.-Funciones Específicas:
1 Planificar los pedidos u ordenes de producción es decir cumplir con el número de
productos requeridos para la venta.
2 Comprobar que la materia prima 7
cumpla con los requisitos de
calidad es decir que venga en buen
estado la fruta, que no tenga
imperfecciones o señas de
putrefacción.
3 Llevar a cabo el proceso de 8
limpieza con los estándares de
calidad eliminado cualquier pureza
qué la fruta pueda tener.
4 Supervisar y dirigir al equipo de 9
operadores de la maquinaria de
producción.
5 Coordinar y llevar a cabo el 10
mantenimiento preventivo y
correctivo de la maquinaria
utilizada en la limpieza, corte y
deshidratación de la materia prima.
4.- Requerimientos Académicos
• Preparatoria concluida
• Título en ingeniería industrial, ingeniería en Manufactura o ingeniería en Alimentos.
• Experiencia de 2 años de antigüedad
5.-Requerimientos Físicos
• Resistencia Física Moderada
• Buena Movilidad y Agilidad
• Coordinación y Precisión Manual
• Capacidad Visual y Auditiva Adecuada
6.-Otros requerimientos
N/A
FORMATO DE DESCRIPCION DE PUESTOS
1.- Nombre del puesto:
Jefe del departamento de RRHH
2.-Funciones Generales:
Reclutamiento, selección y contratación del personal humano que se postule para cualquier
vacante disponible en la empresa asegurando un ambiente laboral eficiente, seguro y productivo,
coordinado con los objetivos de la empresa, incluyendo además el cumplimiento normativo y
desarrollo del personal de producción.
3.-Funciones Específicas:
1 Identificar y atraer talento calificado 6
para la planta de producción.
2 Asegurar que los trabajadores 7
cumplan con las habilidades y
conocimientos requeridos
apoyándose con producción,
3 identificar y atraer talento calificado 8
para la planta de producción
4 Supervisar la gestión de sueldos, 9
pagos de horas extras y beneficios
laborales.
5 Supervisar todas las medidas 10
preventivas que se deben tomar asi
como los posibles riesgos que
pueda ocurrir en el proceso de
fabricación y saber cómo actuar
ante cualquier posible situación
que ponga en riesgo la integridad
del trabajador.
4.- Requerimientos Académicos
• Título en administración de Empresas con especialidad en Recursos Humanos o relaciones
Laborales y Gestión de Recursos Humanos
• Experiencia de 2 años de antigüedad
5.-Requerimientos Físicos
• Capacidad Visual y Auditiva Adecuada.
6.-Otros requerimientos
• Actitud positiva ante los trabajadores
• De preferencia sexo femenino
FORMATO DE DESCRIPCION DE PUESTOS
1.- Nombre del puesto:
Jefe del departamento de contabilidad.
2.-Funciones Generales:
Supervisar y gestionar las operaciones financieras y contables de la empresa, asegurando el
cumplimiento de normativas fiscales, la precisión de los registros contables y la generación de
informes financieros para la toma de decisiones estratégicas.
3.-Funciones Específicas:
1 6
2 7
3 8
4 9
5 10
4.- Requerimientos Académicos
• Título en Contaduría o contabilidad
• Experiencia de 2 años de antigüedad
5.-Requerimientos Físicos
• Capacidad Visual y Auditiva Adecuada.
6.-Otros requerimientos
N/A
5.6 Impacto ambiental
Papatzoa al ser un producto 100% natural y amigable con el medio ambiente,
no tiene un impacto ambiental negativo; ya que inicialmente para la
elaboración de este producto, durante el proceso de selección de las frutas y
verduras, se realizará y supervisará por nosotros mismos, así que no tendrá
alguna intervención de alguna maquinaria que afecte al ambiente; en el
proceso de producción interviene el uso del agua, que siendo un recurso
natural, se tomarán las prevenciones necesarias para hacer un buen uso de
dicho recurso, dentro de este mismo proceso se desechan residuos de las
cascaras de las mismas frutas y verduras, con ellas se utilizarán para elaborar
una composta orgánica para abonar cualquier planta o árbol que lo requiera,
cuidando así de áreas verdes en la zona; otro recurso que se utilizará para l a
transformación de nuestro producto es la energía eléctrica, que con ella de
igual manera será consumida de forma responsable; el proceso de empacado,
se eligió un empaque que es biodegradable, haciendo referencia que es
amigable con el medio ambiente; finalmente para la distribución de nuestro
producto terminado, el uso del transporte será limitado para minimizar la
emisión de monóxido de carbono que emite el mismo.
5.6 Propiedad intelectual
Patente: Es un derecho exclusivo que otorga el Estado a una persona o
empresa, durante un tiempo determinado (normalmente 20 años).
Para que algo sea patentable, debe seguir el siguiente proceso:
1. Verificar que la invención sea patentable.
2. Realizar una búsqueda de patentes.
3. Llenar el formato oficial de solicitud de patente.
4. Anexar los documentos que describan la invención.
5. Pagar la tarifa por la solicitud.
6. Presentar la solicitud ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
(IMPI).
Algunas de las empresas que se encuentran patentadas en realizar botanas
con frutas y verduras deshidratadas son las siguientes:
1. DeFRUT:
Es una empresa que se dedica a la producción y venta de alimentos
deshidratados en polvo y hojuelas. Sus productos se utilizan en la industria
alimenticia, en el mercado de foodservice y en productos de consumo masivo
y son líderes en Alimentos Naturales deshidratados para la industria
alimenticia en México. Alimentos Deshidratados para la preparación de
bebidas, papillas, licuados, atoles, gelatinas, sopas, salsas, guarniciones,
smoothies, y una gran variedad de productos y aplicaciones. (Alvarez, 2005)
2. Natdry
Es una empresa que se dedica a la comercialización y promoción de
productos naturales deshidratados, pulverizados o crujientes. La cual busca
ofrecer soluciones de secado de productos naturales para sus clientes. Sus
productos se fabrican con tecnología de vanguardia, sin colorantes,
conservadores, edulcorantes, químicos, sabores artificiales, ni nada añadido.
3. PRODES
Empresa dedicada a la manufactura de frutas deshidratadas y congeladas,
ubicada en una región reconocida por la producción de fresas de alta calidad
Referencias
Cuatrecasasla, L. (2017) ingeniería de procesos y planta. Profit Editorial I., S.L
Estraido de: (99+) INGENIERÍA DE PROCESOS Y DE PLANTA Ingeniería
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