i

Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Facultad de Bromatología y Nutrición

Escuela Profesional de Bromatología y Nutrición

Estado nutricional y rendimiento académico de los estudiantes de educación secundaria de

la Institución Educativa Fray Melchor Aponte – Vegueta - 2024

Tesis

Para optar el Título Profesional de Licenciado (a) en Bromatología y Nutrición

Autores

Gianpier Ivanof Reyna Segura

Karen Marianela Obispo Neire

Asesor

Lic. Rubén Guerrero Romero

Huacho - Perú

2025
 ii

Reconocimiento - No Comercial – Sin Derivadas - Sin restricciones adicionales

[Link]
Reconocimiento: Debe otorgar el crédito correspondiente, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron
cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de ninguna manera que sugiera que el licenciante lo respalda
a usted o su uso. No Comercial: No puede utilizar el material con fines comerciales. Sin Derivadas: Si remezcla,
transforma o construye sobre el material, no puede distribuir el material modificado. Sin restricciones adicionales: No
puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros de hacer cualquier cosa que permita
la licencia.
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LICENCIADA
(Resolución de Consejo Directivo N° 012-2020-SUNEDU/CD de fecha 27/01/2020

Facultad de Bromatología y Nutrición

Escuela Profesional de Bromatología y Nutrición

METADATOS

DATOS DEL AUTOR (ES):

APELLIDOS Y NOMBRES DNI FECHA DE SUSTENTACIÓN

Obispo Neire, Karen Marianela 75939352 17/02/2025

Reyna Segura, Gianpier Ivanof 70655617 17/02/2025

DATOS DEL ASESOR:

APELLIDOS Y NOMBRES DNI CÓDIGO ORCID

Lic. Guerrero Romero, Ruben 15603092 0000-0002-2718-4490

DATOS DE LOS MIEMBROS DE JURADOS – PREGRADO/POSGRADO-MAESTRÍA-

DOCTORADO:

APELLIDOS Y NOMBRES DNI CÓDIGO ORCID

Dra. Aponte Guevara, Carmen Lali 07418508 0000-0002-1678-7827

Dr. Rodriguez Vigil, Eddy Gilberto 06124371 0000-0002-6287-4825

Lic. Torres Corcino, Edith 15647759 0009-0008-4541-422X

iv
 v

DEDICATORIA

Este trabajo de investigación está dedicado a aquellos

cuyos esfuerzos, apoyo y compromiso han sido

fundamentales para su realización. Sus contribuciones

han dejado una marca indeleble en este estudio y han

fortalecido nuestro compromiso con la mejora de la

nutrición. Con gratitud y aprecio

Los autores.
 vi

AGRADECIMIENTO

A los estudiantes y sus padres por su participación activa y

su disposición para entender y aceptar la realización de este

trabajo de investigación.

Al personal educativo de las instituciones participantes por

facilitar el acceso y proporcionar el entorno propicio.

A los profesionales en nutrición y salud que asesoraron y

guiaron este trabajo.

Los autores.
 vii

INDICE

TÍTULO ..................................................................................................................................... ii

DEDICATORIA........................................................................................................................ iii

AGRADECIMIENTO ................................................................................................................ iv

INDICE....................................................................................................................................... v

RESUMEN ................................................................................................................................ ix

ABSTRACT............................................................................................................................... xi

INTRODUCCIÓN..................................................................................................................... xii

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................. 1

1.1. Descripción de la Realidad Problemática ............................................................................ 1

1.2. Formulación del Problema .................................................................................................. 2

Problema general ........................................................................................................... 2

Problemas específicos .................................................................................................... 2

1.3. Objetivos de la Investigación .............................................................................................. 2

Objetivo general............................................................................................................. 2

Objetivos específicos ..................................................................................................... 3

1.4. Justificación de la Investigación ......................................................................................... 3

1.5. Delimitaciones del Estudio ................................................................................................. 4

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO ........................................................................................... 5

2.1. Antecedentes de la Investigación ........................................................................................ 5

2.2. Investigaciones Internacionales ........................................................................................... 5

2.3. Investigaciones Nacionales ................................................................................................. 6

Bases teóricas ................................................................................................................ 6

Bases filosóficas ............................................................................................................ 9

Definición de términos básicos ..................................................................................... 19

 viii
2.4. Hipotesis de investigación ................................................................................................ 21

2.4.1. Hipótesis general ......................................................................................................... 21

2.4.2. Hipótesis específicas .................................................................................................... 21

2.4.3. Operacionalización de las variables .............................................................................. 23

CAPITULO III: METODOLOGIA............................................................................................ 25

3.1. Diseño Metodológico ....................................................................................................... 25

3.2. Población y Muestra ......................................................................................................... 25

Población. .................................................................................................................... 25

Muestra ........................................................................................................................ 25

3.3. Técnicas de Recolección de Datos .................................................................................... 26

3.4. Técnicas para el Procesamiento de la Información ............................................................ 26

CAPITULO IV: RESULTADOS ............................................................................................... 28

4.1. Análisis de Resultados ...................................................................................................... 28

CAPITULO V: DISCUSIÓN .................................................................................................... 39

5.1. Discusión de Resultados ................................................................................................... 39

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................ 41

6.1. Conclusiones .................................................................................................................... 41

6.2. Recomendaciones ............................................................................................................. 41

REFERENCIAS ........................................................................................................................ 43

7.1. Fuentes Bibliográficas ...................................................................................................... 43

7.2. Fuentes Electrónicas ......................................................................................................... 48

ANEXOS .................................................................................................................................. 52
 ix

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Sexo de los estudiantes ................................................................................................ 28

Tabla 2. ¿Cuántas comidas completas consumes al día (desayuno, almuerzo y cena)?............. 29

Tabla 3. ¿Con qué frecuencia consumes frutas y verduras? ...................................................... 30

Tabla 4. ¿Consumes alimentos ultraprocesados (gaseosas, golosinas, snacks) diariamente? .... 31

Tabla 5. ¿Cuántos vasos de agua consumes al día? .................................................................. 32

Tabla 6. Mediciones Antropométricas (IMC) ............................................................................ 33

Tabla 7. ¿Cuál fue tu promedio general en el último semestre?................................................. 34

Tabla 8. ¿Te cuesta trabajo concentrarte durante las clases? ................................................... 35

Tabla 9. ¿Participas activamente en las actividades escolares? ................................................ 36

Tabla 10. ¿Faltas con frecuencia a clases? ............................................................................... 37

Tabla 11. ¿Cómo calificas tu nivel de energía durante el día? .................................................. 38

 x

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Sexo de los estudiantes............................................................................................... 28

Figura 2. Consumo de comidas diarias ...................................................................................... 29

Figura 3. Consumo de comida diarias........................................................................................ 30

Figura 4. Consumo de comidas diarias ....................................................................................... 31

Figura 5. Consumo de comidas diarias ...................................................................................... 32

Figura 6. Mediciones antropométricas ....................................................................................... 33

Figura 7. Promedio general ....................................................................................................... 34

Figura 8. Concentración en la hora de clases ............................................................................. 35

Figura 9. Participación en las actividades escolares ................................................................... 36

Figura 10. Participación en las actividades escolares .................................................................. 37

Figura 11. Nivel de energía durante el día ................................................................................. 38

 xi

RESUMEN

La presente investigación tiene como objetivo analizar la relación entre el estado

nutricional y el rendimiento académico de los estudiantes de secundaria de la Institución Educativa

Fray Melchor Aponte, ubicada en el distrito de Végueta, una comunidad caracterizada por su alta

vulnerabilidad socioeconómica. Este estudio se llevó a cabo utilizando un enfoque cuantitativo,

descriptivo y correlacional, con una muestra de 144 estudiantes de 1° a 5° año de secundaria,

seleccionados de manera representativa. Los datos se recolectaron mediante encuestas

nutricionales, mediciones antropométricas y el análisis de registros académicos.

Los resultados indican que el 38% de los estudiantes presenta bajo peso según su Índice de

Masa Corporal (IMC), lo que evidencia problemas de desnutrición, mientras que el 50% consume

frutas y verduras menos de tres veces por semana, y el 72% ingiere alimentos ultra procesados

diariamente. Además, el consumo insuficiente de agua afecta al 69% de los estudiantes, quienes

reportan ingerir menos de tres vasos diarios. Estos patrones alimenticios, caracterizados por un

acceso limitado a una dieta balanceada, tienen un impacto directo en su rendimiento académico.

La mayoría de los estudiantes (63%) tiene un promedio general regular (entre 11 y 13), mientras

que un 25% enfrenta dificultades constantes de concentración, lo que limita su participación activa

en actividades escolares.

La investigación concluye que el estado nutricional y las condiciones socioeconómicas de

la comunidad son factores determinantes en el desempeño académico de los estudiantes. Por ello,

se recomienda implementar programas de alimentación escolar, talleres de educación nutricional

y evaluaciones periódicas del estado nutricional para mejorar tanto la salud como el rendimiento
 xii

académico de los estudiantes. Esta intervención integral es crucial para mitigar las desigualdades

presentes en comunidades vulnerables como Végueta.

Palabras clave: Estado nutricional, rendimiento académico, IMC, hábitos alimenticios.

 xiii

ABSTRACT

This study aims to analyze the relationship between nutritional status and academic

performance among secondary school students at Fray Melchor Aponte Educational Institution,

located in Végueta, a community characterized by high socioeconomic vulnerability. A

quantitative, descriptive, and correlational approach was applied, with a representative sample of

144 students from 1st to 5th year of secondary school. Data collection included nutritional

surveys, anthropometric measurements, and analysis of academic records.

The findings reveal that 38% of the students are underweight according to their Body

Mass Index (BMI), indicating malnutrition issues. Furthermore, 50% consume fruits and

vegetables less than three times per week, and 72% report daily consumption of ultra-processed

foods. Additionally, 69% of the student’s drink less than three glasses of water per day,

reflecting inadequate hydration. These dietary patterns, marked by limited access to a balanced

diet, directly impact their academic performance. Most students (63%) achieve a regular grade

average (between 11 and 13), while 25% report persistent difficulties concentrating, which

hinders their active participation in school activities.

The study concludes that nutritional status and the socioeconomic conditions of the

community are critical factors influencing students' academic outcomes. It recommends

implementing school feeding programs, nutritional education workshops, and regular nutritional

assessments to improve both students' health and academic performance. Such comprehensive

interventions are essential to address the inequalities prevalent in vulnerable communities like

Végueta.

Keywords: Nutritional status, academic performance, BMI, eating habits,

malnutrition
 xiv

INTRODUCCIÓN

La relación entre el estado nutricional y el rendimiento académico de los estudiantes ha

sido ampliamente estudiada debido a la importancia de una alimentación adecuada para el

desarrollo físico, cognitivo y emocional. Durante la adolescencia, etapa crítica del crecimiento y

del aprendizaje, una dieta balanceada es esencial para satisfacer las demandas energéticas y

contribuir al desarrollo óptimo de habilidades cognitivas como la memoria, la atención y la

concentración. Sin embargo, en contextos socioeconómicos vulnerables, como el distrito de

Végueta, estas necesidades suelen verse comprometidas debido a la limitada disponibilidad de

recursos alimentarios y educativos.

En la Institución Educativa Fray Melchor Aponte, se observa que gran parte de los

estudiantes enfrenta desafíos relacionados con su estado nutricional. Factores como el bajo

consumo de frutas y verduras, el alto consumo de alimentos ultraprocesados, y una ingesta

insuficiente de agua, reflejan patrones alimenticios poco saludables. Estas condiciones afectan el

desempeño escolar, evidenciado en dificultades para concentrarse, baja participación en

actividades escolares y promedios académicos regulares.

La presente investigación tiene como propósito principal analizar la relación entre el

estado nutricional y el rendimiento académico de los estudiantes de esta institución, con el fin de

evidenciar cómo las condiciones alimentarias y las limitaciones socioeconómicas influyen en su

desempeño. Para ello, se utilizó un enfoque cuantitativo, descriptivo y correlacional, con una

muestra representativa de 144 estudiantes de secundaria. Los datos se recolectaron mediante

encuestas nutricionales, mediciones antropométricas y el análisis de registros académicos.

Los resultados obtenidos permitirán no solo identificar los principales problemas

nutricionales que enfrentan los estudiantes, sino también proponer estrategias que contribuyan a
 xv

mejorar su salud y rendimiento escolar. Este estudio busca sensibilizar a la comunidad educativa

y a las autoridades locales sobre la importancia de implementar programas de alimentación

escolar y talleres de educación nutricional, que permitan mitigar los efectos negativos de la

malnutrición en una población estudiantil que enfrenta profundas desigualdades.

 1

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Descripción de la Realidad Problemática

Las En el estado nutricional de los estudiantes es un factor crucial para su desarrollo

integral, especialmente en comunidades humildes donde las condiciones socioeconómicas

limitan el acceso a una alimentación adecuada. En la Institución Educativa Fray Melchor

Aponte, ubicada en el distrito de Végueta, se observa que muchos estudiantes provienen de

familias con bajos ingresos económicos, lo que podría afectar su capacidad para acceder a

alimentos que cubran sus necesidades nutricionales diarias.

La adolescencia, etapa en la que se encuentran los estudiantes de educación secundaria,

demanda un aporte nutricional suficiente para satisfacer los requerimientos del crecimiento físico

y las demandas cognitivas propias del aprendizaje escolar. Sin embargo, en contextos

vulnerables como el de esta comunidad, es común encontrar problemas de desnutrición,

deficiencias específicas de micronutrientes, o incluso sobrepeso y obesidad debido al consumo

de alimentos de bajo costo y poco valor nutritivo.

En este escenario, el rendimiento académico de los estudiantes puede estar siendo

impactado negativamente. Problemas como la falta de concentración, el cansancio, el bajo

desempeño en exámenes y la participación limitada en las actividades escolares podrían estar

relacionados con la calidad de su alimentación. Pese a esto, no se han realizado estudios locales

que permitan entender la magnitud de esta problemática y su impacto en los resultados

académicos de los estudiantes de esta institución.

Por lo tanto, surge la necesidad de identificar las principales problemáticas, evidenciar su

impacto y proponer estrategias que puedan mejorar tanto su nutrición como su desempeño

escolar. Esta investigación busca aportar evidencia que sirva como base para la toma de
 2

decisiones por parte de la comunidad educativa, las familias y las autoridades locales, orientada a

fortalecer el desarrollo integral de los estudiantes.

1.2. Formulación del Problema

Problema general.

¿Cuál es la relación que hay entre el estado nutricional y el rendimiento académico de los

estudiantes de educación secundaria de la Institución Educativa Fray Melchor Aponte, ubicada

en la comunidad de Végueta - 2024?

Problemas específicos.

¿Cuál es el estado nutricional predominante entre los estudiantes de la Institución

Educativa Fray Melchor Aponte?

¿Qué relación hay entre el estado nutricional con la concentración y la participación de los

estudiantes en las actividades escolares?

¿Qué factores socioeconómicos están relacionados con las condiciones nutricionales de los

estudiantes en esta comunidad?

¿Existen diferencias significativas en el rendimiento académico según el estado nutricional

de los estudiantes?

1.3. Objetivos de la Investigación

Objetivo general.

Determinar la relación que hay entre el estado nutricional y el rendimiento académico de

los estudiantes de educación secundaria de la Institución Educativa Fray Melchor Aponte, en la

comunidad de Végueta - 2024

 3

Objetivos específicos.

Evaluar la predominancia del estado nutricional de los estudiantes mediante indicadores

antropométricos y encuestas alimentarias.

Analizar el impacto del estado nutricional en la concentración, participación y desempeño

académico de los estudiantes.

Identificar los factores socioeconómicos que afectan el estado nutricional de los

estudiantes.

Comparar el rendimiento académico entre estudiantes con diferentes condiciones

nutricionales

1.4. Justificación de la Investigación

Se abordan dos aspectos fundamentales del desarrollo integral de los estudiantes: su

estado nutricional y su rendimiento académico. En comunidades como Végueta, donde

predominan condiciones socioeconómicas desfavorables, los problemas relacionados con la

alimentación y la educación suelen ser ignorados o subestimados.

Comprender cómo la nutrición afecta el desempeño escolar permitirá identificar las

necesidades más urgentes de los estudiantes y desarrollar estrategias específicas para mejorar

tanto su alimentación como sus resultados educativos. Además, la investigación proporcionará

evidencia científica que puede ser utilizada por las autoridades educativas y municipales para

implementar programas de apoyo alimentario, talleres de educación nutricional y políticas

públicas que beneficien a esta comunidad vulnerable.

En el ámbito académico, este estudio contribuirá al conocimiento sobre la relación entre

la nutrición y el aprendizaje, fortaleciendo la base teórica y práctica en este campo. En términos

sociales, los resultados podrán sensibilizar a las familias y a la comunidad sobre la importancia
 4

de una dieta equilibrada en el éxito escolar, ayudando a romper el ciclo de pobreza a través de

una mejor educación y calidad de vida para los estudiantes.

1.5. Delimitaciones del Estudio

La investigación se desarrolló en la Institución Educativa Fray Melchor Aponte de la

Región Lima, Provincia de Huaura, distrito de Vegueta.

 5

CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes de la Investigación

2.2. Investigaciones Internacionales

Valverde, et. al (2019). “Influencia del estado nutricional en el rendimiento escolar de

estudiantes de Educación General Básica Media”.

Este estudio, realizado en el Centro de Salud "Luchadores del Norte" en Guayaquil,

Ecuador, evaluó la relación entre el estado nutricional y el rendimiento académico en 193

estudiantes de educación básica media. Los resultados indicaron una asociación significativa entre

malnutrición (tanto por déficit como por exceso) y bajo rendimiento escolar. Sin embargo, no se

encontró una relación específica entre desnutrición crónica y bajo rendimiento. Se concluyó que

un estado nutricional adecuado influye positivamente en el rendimiento cognitivo de los escolares.

Saintila, Jacksaint &Villacís (2020). Determinaron “Estado nutricional

antropométrico, nivel socioeconómico y rendimiento académico en niños escolares de 6 a 12

años”

En este estudio descriptivo-correlacional con 304 escolares de 6 a 12 años en las Islas

Galápagos, Ecuador, se investigó la relación entre el estado nutricional, el nivel socioeconómico

y el rendimiento académico. Los hallazgos mostraron que tanto el índice de masa corporal (IMC)

como la talla para la edad se correlacionaron significativamente con el nivel socioeconómico y el

rendimiento académico. Además, se encontró una asociación entre el nivel socioeconómico de

los padres y el IMC de los niños. Se concluyó que un estado nutricional adecuado y un nivel

socioeconómico favorable están relacionados con un mejor rendimiento académico.

 6

2.3. Investigaciones Nacionales

Urquiaga y Gorritti (2012). “Estado nutricional y rendimiento académico en escolares

de 7 a 14 años”

Este estudio evaluó la relación entre el estado nutricional y el rendimiento académico en

escolares de 7 a 14 años en Lima, Perú. Se encontró que los estudiantes con desnutrición

presentaban un rendimiento académico inferior en comparación con aquellos con un estado

nutricional normal. La investigación destacó la importancia de una nutrición adecuada para el

desempeño escolar y sugirió la implementación de programas de alimentación escolar para

mejorar los resultados académicos.

Zubizarreta (2017). “Estado nutricional, condición física, rendimiento escolar, nivel de

ansiedad y hábitos de salud en estudiantes de primaria de la provincia del Bio Bío (Chile)”.

Estudio transversal Este estudio transversal en escolares de 6 a 7 años en la provincia del

Bio Bío, Chile, analizó el estado nutricional, la condición física, el rendimiento escolar, el nivel

de ansiedad y los hábitos de salud. Los resultados mostraron altos niveles de sobrepeso y

obesidad, asociados con una peor condición física y hábitos alimentarios no saludables. Se

concluyó que, aunque la obesidad afecta la condición física y los hábitos de salud, su impacto

directo en el rendimiento académico no fue evidente en esta muestra.

Bases teóricas.

Estado Nutricional.

El estado nutricional no solo se refiere al equilibrio entre el consumo y los

requerimientos energéticos, sino que también incluye la calidad de los nutrientes ingeridos y

cómo estos impactan en la salud integral. Este estado puede evaluarse a través de diferentes

métodos, como evaluaciones antropométricas, análisis bioquímicos, y registros dietéticos.

 7

La adolescencia.

Es una etapa crítica en la vida, caracterizada por cambios hormonales, rápidos

incrementos en la talla y peso, y altas demandas de energía y nutrientes. Un estado nutricional

deficiente durante esta etapa puede generar consecuencias a corto y largo plazo, como retraso en

el crecimiento, debilitamiento del sistema inmunológico, y reducción en el potencial cognitivo.

Factores que determinan el estado nutricional.

Biológicos: Metabolismo, genética, enfermedades subyacentes.

Sociales: Nivel educativo de los padres, ingresos familiares, acceso a alimentos

saludables.

Culturales: Hábitos alimentarios, creencias relacionadas con la comida, patrones de

consumo.

Económicos: Disponibilidad de alimentos nutritivos y recursos económicos para

adquirirlos.

Rendimiento Académico.

El rendimiento académico es un reflejo del aprendizaje logrado por los estudiantes en un

periodo determinado. Este desempeño está relacionado con habilidades cognitivas, factores

emocionales y el entorno escolar. Es comúnmente evaluado mediante calificaciones escolares,

que incluyen pruebas escritas, proyectos, y participación en actividades escolares.

Factores que influyen en el rendimiento académico.

• Cognitivos: Memoria, atención, razonamiento lógico.

• Emocionales: Ansiedad, autoestima, motivación.

• Fisiológicos: Salud general, alimentación, sueño.

• Externos: Calidad de los recursos educativos, clima escolar, apoyo familiar.

 8

El rendimiento académico no solo mide conocimientos, sino que también es un indicador

indirecto de habilidades blandas como la disciplina, el trabajo en equipo, y la perseverancia.

Relación entre Estado Nutricional y Rendimiento Académico.

El vínculo entre nutrición y aprendizaje ha sido ampliamente documentado. Una dieta

balanceada garantiza el aporte de macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) y

micronutrientes (hierro, zinc, vitamina A, vitamina B12), necesarios para el desarrollo cerebral.

Los efectos de la malnutrición en el aprendizaje incluyen.

Desnutrición: Problemas de memoria, dificultades para concentrarse, menor capacidad de

resolver problemas.

Anemia: Fatiga, apatía, disminución del desempeño cognitivo.

Obesidad: Baja autoestima, problemas emocionales, y riesgo de aislamiento social.

La malnutrición durante la adolescencia no solo afecta el rendimiento académico, sino

que también repercute en el desarrollo socioemocional, lo que limita las oportunidades futuras de

los estudiantes.

4. Teorías Relacionadas con el Aprendizaje y la Nutrición

Teoría del Desarrollo Cognitivo de Piaget:

Según Piaget, durante la adolescencia los estudiantes desarrollan habilidades de

pensamiento abstracto y razonamiento lógico. Para lograr estas competencias, el cerebro requiere

una nutrición adecuada, rica en hierro, zinc, y ácidos grasos esenciales.

Teoría de la Jerarquía de Necesidades de Maslow:

Maslow plantea que las necesidades fisiológicas (como la alimentación y el sueño)

forman la base de su jerarquía. Si estas no se satisfacen, las necesidades superiores, como el

aprendizaje y la autorrealización, se ven comprometidas.

 9

Teoría del Capital Humano:

Becker argumenta que invertir en salud y nutrición durante la infancia y adolescencia

impacta significativamente en las habilidades cognitivas, el éxito educativo, y el desarrollo

laboral futuro.

Factores Socioeconómicos y su Impacto

Los factores socioeconómicos son determinantes clave en la nutrición y el aprendizaje de

los estudiantes, especialmente en comunidades vulnerables como Végueta, donde se ubica la

población de estudio.

Acceso a alimentos: En entornos con bajos ingresos, la inseguridad alimentaria obliga a

las familias a priorizar la cantidad sobre la calidad, incrementando el consumo de alimentos ultra

procesados y de bajo contenido nutritivo.

Educación de los padres: Un bajo nivel educativo de los padres puede limitar la

comprensión de la importancia de una alimentación adecuada y la capacidad de tomar decisiones

informadas sobre la dieta de sus hijos.

Condiciones de la vivienda: La falta de recursos básicos (agua potable, saneamiento)

afecta la preparación de alimentos y la higiene, lo que puede agravar problemas de malnutrición.

Impacto en la educación: Los estudiantes provenientes de familias con inseguridad

alimentaria suelen mostrar menores tasas de asistencia escolar, mayor abandono y un bajo

rendimiento académico, agravando el ciclo de pobreza.

Bases filosóficas.

Rendimiento Académico.

Filosofía de la educación crítica.

Según Henry Giroux (1993)

 10

La educación ambiental se vincula estrechamente con el enfoque de la educación crítica,

que tiene sus raíces en filósofos como Paulo Freire. La filosofía de la educación crítica pone

énfasis en:

Concientización (Concientización): Es el proceso de tomar conciencia de las injusticias

sociales y ambientales y actuar para cambiarlas. En el contexto de la educación ambiental, esta

noción invita a los estudiantes a comprender las causas de los problemas ambientales y a

cuestionar las estructuras de poder que contribuyen a la degradación del medio ambiente.

Educación transformadora: La educación ambiental desde esta perspectiva busca

transformar no solo el conocimiento, sino también las actitudes y comportamientos de los

estudiantes hacia el medio ambiente. Promueve la acción social, el empoderamiento de los

individuos y la participación activa en la resolución de problemas ambientales.

Educación para la sostenibilidad.

Según John Fien (1991)

Este enfoque se basa en una visión filosófica que ve la educación ambiental no solo como

una transmisión de conocimientos, sino como una forma de capacitar a los individuos para vivir

de manera sostenible. Sus principios incluyen:

Ética de la sostenibilidad: Los educadores enseñan a los estudiantes la importancia de

tomar decisiones que no solo beneficien a la humanidad, sino que también promuevan la salud y

el bienestar del planeta a largo plazo. Esto incluye la conservación de recursos naturales, la

equidad social y la justicia económica.

Aprendizaje experiencial: La educación para la sostenibilidad a menudo enfatiza el

aprendizaje práctico, donde los estudiantes pueden participar en proyectos y actividades que los
 11

conecten directamente con la naturaleza, como la gestión de residuos, el cultivo orgánico o la

protección de la biodiversidad.

Estado nutricional.

Al respecto Platón decía que para que una comida fuera sana debía contener un buen pan

y en un buen vino. De sobra son conocidas las larga y pacíficas sobremesas de Inamuel Kant,

filósofo alemán, las cuales usaba como espacio de diálogo con sus invitados durante largas horas.

Terminada la comida sustituía el café por una copa de vino hervido con cáscaras de

naranja, y se fumaba una pipa la única del día. Y eso era todo. Kant no volvía a probar bocado

hasta el día siguiente en que, nada más que al levantarse se tomaba una taza de té y una rebanada

de pan con mantequilla y queso inglés rallado.

Todos tenemos una filosofía, está implícito. No hay forma de vivir una vida como seres

humanos sin tener una filosofía, que encierra ideas muy generales de quién soy, quiénes son los

otros y cómo fueron las acciones en el pasado y cómo serán en el futuro.

Alimentación humana.

Definida como el conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociales a través de los

cuales el hombre obtiene, asimila y transforma los nutrimentos (Cuadernos de nutrición, 2002).

Alimentos.

Entendidos como los órganos, tejidos o secreciones de organismos de otras especies que

contienen cantidades apreciables de uno o más nutrimentos biodisponibles que son inocuos,

ampliamente accesibles y sensorial y culturalmente atractivos para un grupo

particular (Cuadernos de nutrición, 2002).

 12

Alimentación como filosofía.

La alimentación como filosofía se basa, esencialmente, en el cuidado y carácter de lo que

ingerimos. Los alimentos no se deben considerar como “método para saciar el hambre” sino

como fuente de energía. Ser conscientes de cuáles son las mejores fuentes de energía para

nuestra salud y bienestar es lo que configura una nutrición saludable fundamentada en la

concienciación de lo que realmente comemos. Conama (2015)

Especialistas recomiendan:

Una buena base de frutas y verduras de forma rutinaria en nuestra dieta.

Establecer un ritmo natural y una buena conducta ante la ingesta de alimentos (cantidad,

horario, frecuencia…).

Tener conciencia, en todos los sentidos, de los alimentos que se consumen.

Alimentos equilibrados en cantidad y variedad.

Aportar todos y cada uno de los nutrientes necesarios para nuestro cuerpo.

No saltarse las comidas (principalmente el desayuno).

Beber entre 1.5 y 2 litros de agua al día.

Moderar el consumo de grasas y carnes.

Masticar y saborear los alimentos con calma.

Llevar una vida activa y evitar el sedentarismo.

Uno de los claros ejemplos de filosofía en la alimentación es el vegetarianismo. Esta

tendencia se asume por gusto, por convicción (no querer alimentarse de seres vivos) o por

motivos religiosos. El vegetarianismo considera que el acto de comer no es tan solo “nutrirse”

sino que también es una actividad placentera para el propio bienestar. Conama (2015)
 13

La filosofía de la alimentación tiene como objetivo la salud tanto física como mental. El

bienestar cognitivo se puede conseguir con la comida siempre y cuando se respeten y se apliquen

unos hábitos alimentarios saludables. Diversos estudios demuestran que la sociedad de hoy en

día se preocupa por la nutrición y los hábitos a la hora de comprar e ingerir alimentos. Conama

(2015)

Una buena alimentación induce al buen mantenimiento de nuestro organismo además de

intervenir en aspectos psicológicos. Cambiar nuestros esquemas y comportamientos en nuestra

alimentación modificará nuestra potencia en todos los sentidos. Inculcar desde pequeños unos

buenos hábitos y conductas es imprescindible para el buen desarrollo tanto físico como mental de

las personas. Conama (2015)

En conclusión, es evidente que el gusto de los consumidores está cambiando a favor de

un consumo que favorece nuestra calidad de vida. Esto ocurre a causa de los nuevos enfoques

culturales y sociales, así como la concientización de la población. Están emergiendo nuevos

hábitos nutritivos (basados en la filosofía de la alimentación) propiciando un nuevo estilo de vida

para mejorar nuestra salud. Los hábitos alimentarios, por tanto, se están dejando de “usar” como

patrones para convertirlos en un arte orientado y organizado, diseñando una conducta para

nuestro total bienestar. Al fin y al cabo, somos lo que comemos. Conama (2015)

Dukemin Aurelia (2022). En su escrito, los filósofos también pensaban en comer más allá

del mito de las cavernas y el mundo de las ideas, de vez en cuando Platón pensaba en comer;

también lo hacía Pitágoras, Aristóteles, Epicuro y todos los filósofos que asentaron las bases del

pensamiento occidental. En algún momento de sus prolíficas vidas filosóficas reflexionaron

sobre la importancia de los alimentos, las virtudes –o defectos– del vino, los sabores y el placer
 14

de comer. Os desvelamos algunas curiosidades gastronómicas de los filósofos de la Grecia

antigua.

El placer gastronómico es el principio y el fin de una vida feliz, así tenemos los higos de

Platón, el queso de Epicuro, la copa de Pitágoras, entre otras.

Leyes de la alimentación.

Para tener una buena alimentación hay que basarse en sus leyes la cual está relacionada

con la cantidad, calidad, armónica y cumplir con la adecuación respectiva. Sin embargo, la OMS

nos refiere que son 5 lo cual es conveniente mencionarlas: completa, equilibrada, suficiente,

adecuada e inocua.

Origen de los hábitos alimentarios.

En las civilizaciones antiguas como la mesopotámica o babilónica existían códigos

políticos que obligaban a dar leche materna a los hijos. En la antigua Babilonia, se recomendaba

el amamantamiento hasta una edad avanzada, alrededor de los tres años.

Dentro del Código de Hammurabi (1800 antes de Cristo), existen normas respecto sobre

las nodrizas, regulando la paga y las formas de ofrecimiento de este servicio. (TECH PERÚ,

2022).

El proceso de adquisición de los hábitos alimentarios comienza en la familia, por esa

razón la Infancia es el momento óptimo para adquirir unos buenos hábitos alimentarios. Estos se

adquieren por repetición y de forma casi involuntaria, la familia tiene una gran influencia y esta

se va reduciendo a medida que los niños crecen. (FEN, FUNDACION ESPAÑOLA DE LA

NUTRICION, 2014)

Dukemin Aurelia (2022). En su escrito, los filósofos también pensaban en comer más allá

del mito de las cavernas y el mundo de las ideas, de vez en cuando Platón pensaba en comer;
 15

también lo hacía Pitágoras, Aristóteles, Epicuro y todos los filósofos que asentaron las bases del

pensamiento occidental. En algún momento de sus prolíficas vidas filosóficas reflexionaron

sobre la importancia de los alimentos, las virtudes –o defectos– del vino, los sabores y el placer

de comer. Os desvelamos algunas curiosidades gastronómicas de los filósofos de la Grecia

antigua.

El placer gastronómico es el principio y el fin de una vida feliz, asi tenemos los higos de

Platón, el queso de Epicuro, la copa de Pitágoras, entre otras.

Garrow, J.S. & Webster, J., 1985. Quetelet’s index (W/H2) as a measure of fatness

Nutrimentos.

Sustancias que provienen habitualmente de los alimentos y que juegan uno o más papeles

metabólicos (Cuadernos de nutrición, 2002). La posición sobre el eje de los métodos indica la

manera en que las teorías justifican empíricamente sus afirmaciones acerca del mundo.

Los métodos (MO) se conciben como un conjunto de objetos y un conjunto de relaciones entre

tales objetos, sus reglas de operación (RO) y sus prácticas de aprendizaje (PA), (MO=<O1, ...,

Oo, RO1 ..., ROr PA1, ..., PAp>).

Cultura alimentaria andina.

Para la realización de este trabajo se ha llevado a cabo la revisión de documentación

colonial impresa de los siglos XVI y XVII. Se han consultado las visitas hechas por las

autoridades coloniales a los pueblos indígenas (Chucuito, Huánuco, Lima, Canta, Quito, Jaén,

entre otras). En estas fuentes se dan a conocer los tipos de cultivos que se realizaban y los

productos que se manejaban desde el periodo prehispánico por las diferentes etnias reunidas por

el estado incaico. Otra fuente importante son las Relaciones Geográficas de Indias publicadas por

Marco Jiménez de la Espada, pues contienen información similar a la mencionada. También se

 16

han considerado las diferentes crónicas escritas acerca de las actividades y costumbres que

llevaban a cabo los pobladores (tanto cronistas españoles José de Acosta, Martín de Murúa,

Bernabé Cobo y Juan de Betanzos; como indígenas y mestizos como Guamán Poma de Ayala y

Garcilaso de la Vega; y también los primeros conquistadores como Pedro Pizarro, entre otros),

sobre todo en lo que refiere a la alimentación y los hábitos alimentarios (ayunos, tiempos de

comida, consumo de alimentos, etc.). Estos relatos servirán para distinguir las actividades y

factores (ideológico-religiosos, económicos y políticos) que envuelven el desarrollo de la

alimentación en las culturas prehispánicas. Se debe considerar la de Braudel, 1984, p.7. 5 debida

crítica a estas fuentes (discurso histórico, narrador y contexto) para no caer en el etnocentrismo.

Se suman a todas estas fuentes los diccionarios de quechua y aimara confeccionados en la

colonia como los de González Holguín, Domingo de Santo Tomás y Ludovico Bertonio, ambos

dedicados a la traducción de los idiomas indígenas en tiempos coloniales y que proporcionan

abundante información acerca de la relación de la población prehispánica con sus alimentos.

Sobre todo, en lo concerniente al conocimiento y tratamiento de los alimentos y ciertos aspectos

del gusto (nombres para las condiciones de los alimentos, usos, selección de alimentos para la

preparación de potajes, etc.). Tomando en cuenta de los numerosos préstamos y encuentros con

ideas desarrolladas desde la antropología (como cultura alimentaria y sistema alimentario) y la

utilización de fuentes tanto escritas como arqueológicas, el presente trabajo también se enmarca

dentro de lo que se ha venido a llamar el método etnohistórico. Como señala Liliana Regalado:

El método etnohistórico diversificó las fuentes documentales y abrió importantes vías para el uso

de nuevas fuentes para la historia, pero sobre todo los préstamos y contactos que se dieron y se

dan todavía entre Antropología e Historia están relacionados con la factibilidad de la primera de
 17

proveer, a ciencia cierta, estrategias discursivas que hagan posible captar las múltiples voces que

se manifiestan en la tarea de la reconstrucción histórica.

Legislación alimentaria.

La legislación alimentaria comprende las normas y regulaciones establecidas por las

autoridades gubernamentales para asegurar que los alimentos sean seguros, de alta calidad y

aptos para el consumo humano. Estas leyes cubren todos los aspectos de la producción,

procesamiento, distribución y venta de alimentos.

Leyes de la alimentación.

Las leyes de la alimentación son un conjunto de normativas y regulaciones que rigen la

producción, procesamiento, distribución, comercialización y consumo de alimentos. Estas leyes

buscan proteger la salud pública, garantizar la seguridad alimentaria y asegurar la calidad de los

alimentos.

Factores socioeconómicos.

El humanismo, como base filosófica de la inteligencia emocional, enfatiza la importancia

del desarrollo personal y la autorrealización. En el contexto de la inteligencia emocional, el

humanismo reconoce que nuestras emociones son una parte integral de nuestra experiencia

humana y tienen impacto significativo en nuestra calidad de vida. Desde una perspectiva

humanista, se valora la capacidad de reconocer, comprender y gestionar nuestras emociones

como un aspecto fundamental para alcanzar un mayor bienestar emocional. Dado que el

humanismo promueve la autonomía y la individualidad, implica la libertad de investigar y

expresar abiertamente nuestros sentimientos (Cáceres, 2021).

El enfoque humanista también resalta la importancia de desarrollar una conexión y

aceptación profunda de uno mismo, incluyendo nuestras emociones. Esto implica la

 18

autoaceptación y el autocuidado, permitiéndonos experimentar una gama completa de emociones

sin juicio ni autoexigencia desmedida. Además, el humanismo enfatiza la importancia de

establecer relaciones significativas y auténticas con los demás. En el contexto de la inteligencia

emocional, esto implica cultivar habilidades de empatía y comprensión hacia las emociones de

los demás, fomentando una comunicación y una conexión emocional más efectivas (Hernández-

Peña et al., 2020).

Por otro lado, el racionalismo es una corriente filosófica que ha influido de manera

significativa en el pensamiento crítico. Su enfoque se centra en la primacía de la razón y la

capacidad humana para alcanzar el conocimiento, así como la comprensión del mundo a través

del razonamiento lógico. En el contexto del pensamiento crítico, el racionalismo enfatiza la

importancia de utilizar el poder de la razón para evaluar y analizar las afirmaciones, argumentos

y evidencias presentadas. Esto implica la aplicación de principios lógicos, la identificación de

falacias y la búsqueda de la coherencia y la consistencia en el razonamiento (García-Duque,

2020).

El racionalismo promueve la utilización del razonamiento deductivo e inductivo en la

evaluación de ideas y la formación de conclusiones. A diferencia del pensamiento inductivo, que

comienza con observaciones o datos particulares y avanza hacia conclusiones más generales, el

razonamiento deductivo opera a partir de premisas más generales. Ambos enfoques son

fundamentales en el pensamiento crítico, ya que permiten evaluar la validez y la solidez de los

argumentos presentados. Además, el racionalismo aboga por la búsqueda de verdades

universales y necesarias, basadas en la razón y la lógica, más allá de la mera experiencia

empírica. Esto significa que el pensamiento crítico no se limita únicamente a la evidencia

 19

observable, sino que también se basa en la capacidad de utilizar la razón y el razonamiento

lógico para evaluar ideas y teorías (Osorio, 2020).

Definición de términos básicos.

Estado Nutricional.

Se refiere a la condición física y de salud de un individuo en relación con la ingesta y

utilización de nutrientes. Este estado se evalúa mediante indicadores como el Índice de Masa

Corporal (IMC), la talla para la edad, y el peso para la talla, los cuales permiten identificar casos

de desnutrición, sobrepeso u obesidad.

Nutrición.

Es el proceso biológico mediante el cual los organismos asimilan los alimentos y líquidos

necesarios para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento del cuerpo. Incluye el consumo

de macronutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales).

Rendimiento académico.

Es el nivel de logro o desempeño que alcanzan los estudiantes en el proceso de

aprendizaje, generalmente evaluado a través de calificaciones, pruebas estandarizadas y otras

métricas escolares. Representa el grado en que un estudiante adquiere conocimientos,

habilidades y competencias en un área específica.

Índice de Masa Corporal (IMC).

Es una medida utilizada para evaluar el estado nutricional, calculada dividiendo el peso

de una persona (en kilogramos) por el cuadrado de su altura (en metros). Se clasifica en

categorías como desnutrición, peso normal, sobrepeso y obesidad.

 20

Desnutrición.

Es una condición de salud que ocurre cuando la ingesta de nutrientes no cubre las

necesidades del organismo, lo que afecta el crecimiento físico y el desarrollo cognitivo. Se

divide en desnutrición aguda (bajo peso para la talla) y desnutrición crónica (baja talla para la

edad).

Obesidad.

Es una condición caracterizada por un exceso de grasa corporal que puede afectar

negativamente la salud. En adolescentes, se diagnostica a través del IMC y puede estar

relacionada con un bajo rendimiento académico debido a problemas de salud y autoestima.

Adolescencia.

Etapa del desarrollo humano que abarca aproximadamente desde los 10 hasta los 19 años,

según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Durante esta etapa, se producen cambios

significativos a nivel físico, emocional y cognitivo, que incrementan las demandas nutricionales.

Micronutrientes.

Son nutrientes esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para su correcto

funcionamiento. Entre ellos se encuentran el hierro, el zinc, el yodo y las vitaminas. Su

deficiencia puede afectar el desarrollo cognitivo y físico.

Factores Socioeconómicos.

Son las condiciones económicas y sociales que influyen en el acceso a recursos básicos

como alimentos, educación y servicios de salud. Estos factores determinan, en gran medida, el

estado nutricional y el rendimiento académico de los estudiantes.

 21

Seguridad Alimentaria.

Es el acceso físico, económico y social permanente a alimentos suficientes, seguros y

nutritivos para satisfacer las necesidades alimentarias y preferencias dietéticas de las personas

para una vida activa y saludable.

Aprendizaje.

Proceso a través del cual los individuos adquieren conocimientos, habilidades, valores y

actitudes. Depende de factores internos, como las habilidades cognitivas, y externos, como el

ambiente escolar y la calidad de los recursos educativos.

Comunidad vulnerable.

Se refiere a un grupo de personas que enfrenta condiciones de pobreza o desigualdad, lo

que limita su acceso a recursos básicos como alimentación, vivienda y educación. Estas

comunidades suelen ser foco de intervenciones sociales para mejorar su calidad de vida.

2.4. Hipotesis de investigación

2.4.1. Hipótesis general.

El estado nutricional se relaciona significativamente con el rendimiento académico de los

estudiantes de educación secundaria de la Institución Educativa Fray Melchor Aponte, del distrito

de Végueta. - 2024

2.4.2. Hipótesis específicas.

Los estudiantes con un estado nutricional adecuado presentan mejores calificaciones y un

mayor nivel de concentración en las actividades escolares que aquellos con malnutrición.

La desnutrición tiene un impacto negativo en el rendimiento académico, afectando

principalmente las habilidades cognitivas de memoria y atención de los estudiantes

 22

El sobrepeso y la obesidad están asociados con un menor rendimiento académico debido

a problemas de salud y baja autoestima.

Los factores socioeconómicos, como el nivel de ingresos y el acceso a alimentos

saludables, influyen en la relación entre el estado nutricional y el rendimiento académico en los

estudiantes.
 23

2.4.3. Operacionalización de las variables.

Variable Independiente: Estado Nutricional.

Definición: Condición de salud relacionada con la ingesta, absorción y utilización de nutrientes

por parte del organismo.

Dimensión Indicador Instrumento Escala

Nominal (Normal,
Índice de Masa Ficha de evaluación
Desnutrición,
Corporal (IMC) antropométrica
Antropométrica Sobrepeso, Obesidad)
Ficha de evaluación Nominal (Adecuada,
Talla para la edad
antropométrica Baja talla)
Frecuencia de
Ordinal (Baja,
Nutricional consumo de Encuesta alimentaria
Regular, Alta)
alimentos
Presencia de anemia
Deficiencia de Evaluación médica / Nominal
o carencia de
micronutrientes análisis clínico (Presencia/Ausencia)
vitaminas/minerales

Variable Independiente: Rendimiento Académico.

Definición: Es el nivel de logro o desempeño que alcanzan los estudiantes en el proceso de

aprendizaje.

Dimensión Indicador Instrumento Escala

Cognitivo
Aprendizaje Actitudinal Ficha de evaluación Nominal
Actitudinal
Ficha de evaluación Nominal
Muy buena, buena,
Evaluación
regular y deficiente Pruebas Calificaciones
 24

Variable Interviniente: Factores Socioeconómicos.

Definición: Condiciones sociales y económicas que influyen en el acceso a alimentos y

oportunidades educativas.

Dimensión Indicador Instrumento Escala

Ingresos familiares Encuesta Ordinal (Bajo, Medio,
Nivel mensuales socioeconómica Alto)
socioeconómico Nivel educativo de los Encuesta Ordinal (Primaria,
padres socioeconómica Secundaria, Superior)
Frecuencia de
Ordinal (Baja,
Acceso a alimentos consumo de alimentos Encuesta alimentaria
Regular, Alta)
saludables
 25

CAPITULO III: METODOLOGIA

3.1. Diseño Metodológico

Tipo de Investigación

Cuantitativa: La investigación utiliza técnicas de recolección y análisis de datos

numéricos para evaluar la relación entre el estado nutricional y el rendimiento académico.

Descriptiva-correlacional: Se describe el estado nutricional de los estudiantes y se

analiza la correlación entre este y su rendimiento académico.

Diseño de la Investigación

No experimental: No se manipulan las variables, sino que se observan tal como se

presentan en su entorno natural.

Transversal: Los datos se recolectarán en un solo momento del tiempo para analizar el

estado nutricional y el rendimiento académico de los estudiantes de secundaria.

3.2. Población y Muestra

Población.

Estudiantes de 1° a 5° año de secundaria de la Institución Educativa Fray Melchor

Aponte, en Végueta.

Muestra.

Se seleccionará una muestra representativa mediante un muestreo probabilístico,

asegurando la participación de estudiantes de todos los niveles académicos. El tamaño de la

 26

muestra será determinado con base en fórmulas estadísticas, que para el caso fue de 144

estudiantes.

3.3. Técnicas de Recolección de Datos

Estado nutricional.

Técnicas: Medición antropométrica (peso, talla, IMC) y encuestas alimentarias.

Instrumentos: Balanza, tallímetro, fichas de evaluación antropométrica y cuestionarios

de frecuencia alimentaria.

Rendimiento académico.

Técnicas: Revisión de registros escolares y observación de participación en actividades

escolares.

Instrumentos: Fichas de recolección de datos, registros de calificaciones, y listas de

asistencia.

3.4. Técnicas para el Procesamiento de la Información

Métodos de análisis de datos

Análisis Descriptivo: Estadísticas descriptivas para caracterizar el estado nutricional y el

rendimiento académico de los estudiantes.

Análisis Correlacional: Pruebas estadísticas como el coeficiente de correlación de

Pearson o Spearman para evaluar la relación entre el estado nutricional y el rendimiento

académico.

Software: El análisis se realizará mediante herramientas estadísticas como SPSS o Excel.

Consideraciones éticas.

Consentimiento informado: Se solicitará el consentimiento de los padres y la autorización

de los estudiantes para participar en el estudio.

 27

 Confidencialidad: Los datos recolectados serán tratados de manera anónima y

confidencial.
 28

CAPITULO IV: RESULTADOS

4.1. Análisis de Resultados.

Tabla 1.

Sexo de los estudiantes.

Masculino: 61

Femenino: 83 Total 100% 144 Alumnos

Fuente: Las autoras.

SEXO DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACION

SECUNDARIA, EN I.E. FRAY MELCHOR APONTE -
VEGUETA

MASCULINO
42%

FEMENINO
58%

Figura 1. Sexo de los estudiantes.

Interpretación:

El 58% de los estudiantes pertenece al sexo femenino mientras que el 42% pertenece al

sexo masculino.
 29

Tabla 2.

¿Cuántas comidas completas consumes al día (desayuno, almuerzo y cena)?

Categoría Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa (%)

Una comida 20 14%
Dos comidas 58 40%
Tres comidas 66 46%
Fuente: Las autoras.

CONSUMO DE COMIDAD DIARIAS DE LOS ESTUDIANTES

DE EDUCACIÓN SECUNDARIA, EN I.E. FRAY MELCHOR
APONTE - VEGUETA
Una comida
14%

Tres comidas
46%

Dos comidas
40%

Figura 2. Consumo de comidas diarias.

Interpretación:

El 46% de los estudiantes consume tres comidas al día, lo que indica un hábito

alimentario positivo. Sin embargo, el 40% solo consume dos comidas, lo que refleja una

insuficiencia alimentaria asociada al contexto socioeconómico.

 30

Tabla 3.

¿Con qué frecuencia consumes frutas y verduras?

Categoría Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa (%)

Nunca 18 13%
1-2 veces por semana 72 50%
3-4 veces por semana 36 25%
Todos los días 18 13%
Fuente: Las autoras.

CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS

Todos los días Nunca
13% 12%

3-4 veces por

semana
25%

1-2 veces por

semana
50%
Figura 3. Consumo de comida diarias.

Interpretación:

El 50% consume frutas y verduras menos de tres veces por semana, lo que limita la

ingesta de micronutrientes esenciales como vitaminas. Solo el 13% lo hace a diario.

 31

Tabla 4.

¿Consumes alimentos ultraprocesados (gaseosas, golosinas, snacks) diariamente?

Categoría Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa (%)

Sí, varias veces al día 104 72%
Ocasionalmente 30 21%
No, nunca 10 7%
Fuente: Las autoras.

CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS

No, nunca
7%

Ocasionalmente
21%

Sí, varias veces al

día
72%

Figura 4. Consumo de comidas diarias

Interpretación:

El 72% de los estudiantes consume ultraprocesados diariamente, lo que puede impactar

negativamente en su estado nutricional y desarrollo cognitivo.

 32

Tabla 5.

¿Cuántos vasos de agua consumes al día?

Categoría Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa (%)

Menos de 1 vaso 35 24%
1-2 vasos 65 45%
3-4 vasos 44 31%
Fuente: Las autoras.

CONSUMO DE AGUA AL DIA

Menos de 1 vaso
3-4 vasos 24%
31%

1-2 vasos
45%
Figura 5. Consumo de comidas diarias

Interpretación:

El 69% de los estudiantes consume menos de tres vasos diarios, lo que refleja una

hidratación insuficiente que afecta el rendimiento físico y cognitivo.

 33

Tabla 6.

Mediciones Antropométricas (IMC)

IMC (Rango OMS) Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa (%)

Bajo peso 55 38%
Normal 72 50%
Sobrepeso 17 12%
Fuente: Las autoras.

MEDICIONES ANTROPOMÉTRICAS
Sobrepeso
12%

Bajo peso
38%

Normal
50%

Figura 6. Mediciones antropométricas

Interpretación:

El 38% de los estudiantes presenta bajo peso, lo que evidencia problemas de desnutrición

en la población estudiada.
 34

Tabla 7.

¿Cuál fue tu promedio general en el último semestre?

Categoría Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa (%)

Menor a 10 22 15%
Entre 11 y 13 90 63%
Entre 14 y 16 26 18%
Mayor a 16 6 4%
Fuente: Las autoras.

PROMEDIO GENERAL EN EL ÚLTIMO SEMESTRE

4º trim.
4% 1er trim.
15%
3er trim.
18%

2º trim.
63%
Figura 7. Promedio general.

Interpretación:

La mayoría de los estudiantes (63%) tiene un promedio regular entre 11 y 13,

posiblemente relacionado con problemas de nutrición y falta de recursos educativos.

 35

Tabla 8.

¿Te cuesta trabajo concentrarte durante las clases?

Categoría Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa (%)

Nunca 10 7%
Algunas veces 98 68%
Siempre 36 25%
Fuente: Las autoras.

CONCENTRACIÓN EN LA HORA DE CLASES

Nunca
Siempre 7%
36
25%

Algunas veces
68%
Figura 8. Concentración en la hora de clases

Interpretación:

El 68% reporta dificultades ocasionales para concentrarse, lo que podría estar relacionado

con problemas nutricionales como el bajo consumo de agua o frutas.

 36

Tabla 9.

¿Participas activamente en las actividades escolares?

Categoría Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa (%)

Siempre 26 18%
Casi siempre 58 40%
A veces 50 35%
Nunca 10 7%
Fuente: Las autoras.

PARTICIPACIÓN EN LAS ACTIVIDADES ESCOLARES

Nunca
7% Siempre
18%

A veces
35%

Casi siempre
58
40%
Figura 9. Participación en las actividades escolares

Interpretación:

La participación activa en las actividades escolares es limitada: solo el 18% lo hace

siempre, mientras que el 35% participa ocasionalmente.

 37

Tabla 10.

¿Faltas con frecuencia a clases?

Categoría Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa (%)

Nunca 72 50%
Algunas veces 58 40%
Frecuentemente 14 10%
Fuente: Las autoras.

ASISTENCIA A CLASES
Frecuentemente
10%

Nunca
50%
Algunas veces
58
40%

Figura 10. Participación en las actividades escolares.

Interpretación:

El 40% de los estudiantes falta ocasionalmente a clases, lo que puede estar relacionado

con problemas de salud o factores socioeconómicos.

 38

Tabla 11.

¿Cómo calificas tu nivel de energía durante el día?

Categoría Frecuencia Absoluta Frecuencia Relativa (%)

Muy bajo 36 25%
Bajo 44 31%
Regular 54 38%
Alto 10 6%
Fuente: Las autoras.

NIVEL DE ENERGÍA DURANTE EL DÍA

Alto
7%
Muy bajo
25%

Regular
37%

Bajo
31%
Figura 11. Nivel de energía durante el día

Interpretación:

El 31% de los estudiantes percibe que su nivel de energía es bajo y el 25% muy bajo, esto

afecta su capacidad de atención, participación y aprendizaje, puede estar relacionado con una

ingesta calórica insuficiente y deficiencias nutricionales

 39

CAPITULO V: DISCUSIÓN

5.1. Discusión de Resultados

Los resultados de la presente investigación corroboran la existencia de una relación

significativa entre el estado nutricional y el rendimiento académico de los estudiantes de

secundaria de la Institución Educativa Fray Melchor Aponte. Estos hallazgos están en

consonancia con lo planteado por Valverde et al. (2019), quienes concluyeron que los estudiantes

con deficiencias nutricionales tienden a presentar problemas en su desempeño escolar,

particularmente en la concentración y la retención de información. En este estudio, un porcentaje

considerable de estudiantes presenta bajo peso (38%) y un consumo insuficiente de frutas y

verduras (63% menos de tres veces por semana), lo cual afecta directamente su capacidad de

aprendizaje, tal como lo señalaron estos autores.

Por otro lado, la investigación de Saintila y Villacís (2020) destaca cómo el contexto

socioeconómico influye directamente en los hábitos alimentarios y en la calidad de los alimentos

consumidos por los estudiantes. Este aspecto es evidente en la población estudiada, donde el

40% consume solo dos comidas al día y el 72% reporta un consumo frecuente de alimentos

ultraprocesados, reflejando las limitaciones económicas de la comunidad de Végueta. Estos

patrones alimentarios también se asocian con las observaciones de Zubizarreta (2017), quien

advirtió que el consumo elevado de ultraprocesados, característicos por su bajo costo y

accesibilidad, incrementa el riesgo de problemas de salud como sobrepeso y obesidad, lo que

puede interferir con el rendimiento académico debido a problemas emocionales o físicos.

Además, los resultados también reflejan las conclusiones de Urquiaga y Gorritti (2012),

quienes destacaron que la desnutrición crónica limita significativamente el desempeño escolar al

 40

afectar la atención, la memoria y la asistencia a clases. En este estudio, el 25% de los estudiantes

señala dificultades constantes para concentrarse, y el 40% tiene faltas ocasionales a clases,

posiblemente derivadas de problemas de salud o de las condiciones socioeconómicas que

caracterizan a esta población. Estas dificultades se ven amplificadas por el bajo consumo de

agua, ya que el 69% de los estudiantes ingiere menos de tres vasos diarios, lo que afecta la

energía necesaria para afrontar las actividades escolares, como lo indica también Saintila y

Rodríguez (2016). Estos autores enfatizan que la ingesta adecuada de agua y micronutrientes es

clave para mantener un rendimiento cognitivo óptimo.

Finalmente, al analizar el rendimiento académico, los resultados revelan que el 63% de

los estudiantes tiene un promedio regular (entre 11 y 13), lo que coincide con lo expuesto por

Valverde et al. (2019) y Saintila y Villacís (2020), quienes destacaron que los problemas

nutricionales limitan la capacidad de alcanzar un rendimiento destacado, especialmente en

comunidades con recursos limitados. Los promedios bajos (15% por debajo de 10) pueden estar

relacionados directamente con la mala calidad de la dieta y las condiciones de inseguridad

alimentaria, lo que refuerza la idea de que la calidad de la nutrición y el contexto

socioeconómico son factores determinantes en el éxito académico.

Los resultados reflejan la interacción compleja entre la calidad de la dieta, las

condiciones socioeconómicas y el desempeño académico, respaldando lo planteado por los

estudios previos. Esta situación refuerza la necesidad de intervenciones integrales que aborden

tanto la mejora de la nutrición como la mitigación de las limitaciones socioeconómicas para

garantizar un desarrollo académico y personal más favorable en esta población.

 41

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. Conclusiones

Se confirma que el estado nutricional tiene una relación directa en el rendimiento

académico de los estudiantes de la Institución Educativa Fray Melchor Aponte. Los problemas

de desnutrición, bajo peso y deficiencias en la dieta, como el bajo consumo de frutas, verduras y

agua, afectan significativamente la concentración, la memoria y el desempeño escolar.

Un alto porcentaje de los estudiantes presenta bajo peso (38%) y un consumo excesivo de

alimentos ultraprocesados (72%). Estos factores reflejan patrones alimenticios desequilibrados,

que están condicionados por las limitaciones económicas y la falta de acceso a alimentos

saludables.

Las condiciones socioeconómicas de la comunidad de Végueta limitan el acceso a

alimentos nutritivos, lo que se traduce en un consumo insuficiente de tres comidas diarias para el

54% de los estudiantes. Esta situación también se refleja en su rendimiento académico, donde el

63% muestra promedios regulares, sin alcanzar un desempeño sobresaliente.

El bajo consumo de agua (69% menos de tres vasos diarios) y la falta de educación

nutricional en el entorno familiar afectan los niveles de energía y el desarrollo cognitivo de los

estudiantes. Estos hábitos negativos limitan su capacidad para participar activamente en

actividades escolares.

6.2. Recomendaciones

Implementar un programa integral de alimentación escolar que garantice el acceso a

comidas balanceadas con frutas, verduras, proteínas y agua potable. Este programa debe cubrir

las necesidades nutricionales de los estudiantes durante el horario escolar.

 42

Diseñar talleres dirigidos a estudiantes, padres y docentes para promover la importancia

de una dieta balanceada, el consumo adecuado de agua y la reducción de alimentos

ultraprocesados. Estas capacitaciones deben ser prácticas y adaptadas al contexto

socioeconómico de la comunidad.

Realizar evaluaciones antropométricas semestrales para monitorear el estado nutricional

de los estudiantes y detectar casos de desnutrición, sobrepeso o problemas de salud asociados a

la dieta.

Gestionar recursos y alianzas con instituciones públicas y privadas para proporcionar

asistencia alimentaria a las familias más vulnerables, asegurando que los estudiantes tengan

acceso a una dieta adecuada en casa.

Establecer programas de actividad física y recreación en la escuela para mejorar la salud

general, fomentar un estilo de vida activo y complementar los beneficios de una buena

alimentación.

Promover campañas comunitarias para sensibilizar a la población sobre la importancia

del estado nutricional en el desarrollo académico, generando un compromiso colectivo para

mejorar la calidad de vida de los estudiantes.

 43

REFERENCIAS

7.1. Fuentes Bibliográficas

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Producción de plantas de camu-camu con diferentes sustratos orgánicos en camas de

vivero convencional. Scientia Agropecuaria, 4(4), 321-324.

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and the vitamin C content in camu- camu plants (Myrciria dubia) cultivated on high soils

and flood soils of Ucayali, Perú. Scientia Agropecuaria, 7(3), 297-304.

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phytochemicals of camu-camu (Myrciaria dubia) fruit: A review. Food Research

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functional foods: A review. Journal of Functional Foods, 5(4), 1542–1553.

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ANEXOS
 53

EVIDENCIAS FOTOGRÁFICA
54
55
56
 57

MATRIZ DE CONSISTENCIA

Problema Objetivo Hipótesis Variables Dimensiones Indicadores Metodología

¿Cuál es la relación Determinar la relación El estado nutricional se Variable Antropométrica  Índice de Masa DISEÑO METODOLÓGICO:
que hay entre el estado que hay entre el estado relaciona Independiente: Nutricional Corporal (IMC) Tipo de Investigación
nutricional y el nutricional y el significativamente con el - Estado Deficiencia de  Talla para la edad  Cuantitativa: La
rendimiento rendimiento académico rendimiento académico de Nutricional micronutrientes  Frecuencia de investigación utiliza
académico de los de los estudiantes de los estudiantes de - Rendimiento Aprendizaje consumo de técnicas de recolección y
estudiantes de educación secundaria de educación secundaria de Académico Evaluación alimentos análisis de datos
educación secundaria la Institución Educativa la Institución Educativa Variable Nivel  Presencia de anemia numéricos para evaluar la
de la Institución Fray Melchor Aponte, en Fray Melchor Aponte, del interviniente: socioeconómico o carencia de relación entre el estado
Educativa Fray la comunidad de Végueta. distrito de Végueta.- 2024 Factores Acceso a vitaminas/minerales nutricional y el
Melchor Aponte, - 2024 Socioeconómicos alimentos  Cognitivo, rendimiento académico.
ubicada en la Actitudinal,  Descriptiva-
comunidad de Végueta Actitudinal correlacional: Se
- 2024?  Muy buena, buena, describe el estado
 ¿Cuál es el estado  Evaluar la  Los estudiantes con un regular y deficiente nutricional de los

nutricional predominancia del estado nutricional  Encuesta estudiantes y se analiza la

socioeconómica correlación entre este y su
predominante entre estado nutricional de adecuado presentan
 Encuesta rendimiento académico.
los estudiantes de los estudiantes mejores calificaciones socioeconómica
Diseño de la Investigación
la Institución mediante indicadores y un mayor nivel de  Encuesta
 No experimental: No se
alimentaria
Educativa Fray antropométricos y concentración en las manipulan las variables,

Melchor Aponte? actividades escolares sino que se observan tal

 58

 ¿Qué relación hay encuestas que aquellos con como se presentan en su

entorno natural.
entre el estado alimentarias. malnutrición.
 Transversal: Los datos se
nutricional con la  Analizar el impacto  La desnutrición tiene
recolectarán en un solo
concentración y la del estado nutricional un impacto negativo momento del tiempo para
analizar el estado
participación de en la concentración, en el rendimiento
nutricional y el
los estudiantes en participación y académico, afectando
rendimiento académico de
las actividades desempeño principalmente las los estudiantes de

escolares? secundaria.
académico de los habilidades cognitivas
Población: Estudiantes de 1° a 5°
 ¿Qué factores estudiantes. de memoria y atención
año de secundaria de la Institución
socioeconómicos  Identificar los de los estudiantes. Educativa Fray Melchor Aponte,
en Végueta.
están relacionados factores  El sobrepeso y la
Muestra: Se seleccionará una
con las socioeconómicos que obesidad están
muestra representativa mediante un
condiciones afectan el estado asociados con un muestreo probabilístico,

nutricionales de los nutricional de los asegurando la participación de

menor rendimiento
estudiantes de todos los niveles
estudiantes en esta estudiantes. académico debido a
académicos. El tamaño de la
comunidad?  Comparar el problemas de salud y muestra será determinado con base
en fórmulas estadísticas, que para
 ¿Existen rendimiento baja autoestima.
el caso fue de 144 estudiantes.
diferencias académico entre  Los factores

significativas en el estudiantes con socioeconómicos,

rendimiento diferentes como el nivel de

 59

académico según condiciones ingresos y el acceso a

el estado nutricionales. alimentos saludables,

nutricional de los influyen en la relación

estudiantes? entre el estado

nutricional y el

rendimiento

académico de los

estudiantes.