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INDICE
•NOMBRE DEL MICROEMPRENDIMIENTO………….4
•DESCRIPCION DEL PROYECTO….5
•ANALISIS FODA……………………….6
•ORGANIGRAMA…………..7
•ESTUDIO DE FACTIBILIDAD…….…8
•COSTO DE MATERIA PRIMA……….8
•COSTO DE LA MAQUINARIA……...9
•COSTO DE LOCAL COMERCIAL…..11
•ESTUDIO DE MERCADO……..11
•ESTUDIO DE LA DEMANDA………10
•ESTUDIO DE LA OFERTA………….11
•DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACIÓN…………….15
•determinación del producto …….15
•RIESGO DE TRABAJO………19
•GESTION DE RESIDUOS…….21
•PERMISO…….23
•Localización física del proyecto….24,,,,
•MACRO LOCALIZACIÓN …………24
•MICROLOCALIZACION…………..25
•Diseño del producto……….26
•PRESUPUESTO………………..27
•Logo……..26
•publicidad……..26
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•CUADRO DE ACTIVIDAD Y RESPONSABLES…..31
•CONCLUSIÓN……………31
•ANEXO…………………….32
•CONTAMINACION DE ALIMENTOS….32
• ENGLISH……..
•MATEMATICAS…….
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NOMBRE DEL MICROEMPRENDIMIENTO:
4
DESCRIPCIÓN:
El proyecto consiste en la creación de un restaurante de tenedor libre temático,
especializado en tres de las comidas más populares y versátiles de la
gastronomía urbana: Tacos, pizza y empanadas .
La propuesta busca ofrecer una experiencia gastronómica innovadora, dónde
los clientes puedan disfrutar de una variedad ilimitadas de sabores en un
ambiente cálido, familiar y accesible.
El local se diferenciaría por su variedad de sabores y combinaciones creativas.
Se ofrecerán
•TACOS: Clásicos mexicanos (pastor, carnitas y pollo) y fusiones locales (
asado, milanesa, vegetales grillados).
•PIZZAS: Desde las tradicionales de mozzarella, napolitana o fugazeta, hasta
opciones gourmet y con ingredientes innovadores.
•EMPANADAS: Clásicas (carne, pollo, queso y jamón, mondongo y espinaca) y
versiones creativos inspirados en sabores internacionales.
Además, se complementara con una barra de salsas, dips y condimentos, que
permitirá personalizar cada plato.
Con bebidas y opciones para todos los gustos ( vegetarianas, picantes, sin
TACC, según disponibilidad.
Las preparaciones se elaboran al momento, con hornos y planchas a la vista, lo
que garantiza frescura, calidad y una experiencia divertida.
El ambiente es informal y acogedor, con mesas y sillas adentro y al aire libre
donde guste sentarse, pensando para cada cliente pueda prepararse su plato a
su gusto. De un ambiente cálido y fines de presentaciones de show de tareas
folclóricas etc.
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ANÁLISIS FODA :
Fortaleza. Oportunidades
• conocimiento en la •posibilidad de
preparación de los ofrecer menús
productos. Libres a los clientes
.
• experiencia en atención • no contratar
al cliente. personal para la
atención
• puntualidad y • garantizar el éxito
compromiso con los de cada evento
clientes.
• variedad de menús de •servicio acordé a
distintos países. los gustos del
cliente.
DEBILIDADES AMENAZAS
•inexperiencia en la •perdida de
gestión del local. ganancia en los
materiales para el
local
•capacidad limitada para •perdida de clientes
hacer los productos. por no cumplir con
ordenes altas.
•cambio de precios de los •cambios bruscos
proveedores que impacten en los
precios del negocio.
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
Costos de la materia prima
PRODUCTOS PRECIO DE CANTIDAD POR TOTAL
UNIDADES MES
Harina 000 $1200 200 kl. $240.000
Harina sin tacc $2200 50kl. $110.000
Levadura $8000 5kl $40.000
Aceite $3200 50lt. $160.000
Sal $500 20 $10.000
Jamón $12.000 30kl. $340.000
Queso mozzarella $15.000 50kl $750.000
Palmitos $$4500 10latas $45.000
Salame $13.000 15kl. $195.000
Cebolla $2.000 20kl $160.000
Tomate $1600 100kl. $160.000
Ajo $4000 10kl. $40.000
Perejil $3500 3kl. $10.500
Ají en vinagre $6000 55frasco $70.000
Aceituna verde $7.000 10kl. $70.000
Aceituna negra $8.000 10kl. $80.000
Albahaca $4.000 2kl. $8.000
Tomate Cherry $5.000 10kl $500.000
Champiñones $9.000 10kl $90.000
Queso azul $18.000 5kl. $90.000
Queso tybo $13.000 20kl $260.000
Carne, bola de $18.000 40kl. $720.000
lomo
Molida especial $18.000 40kl. $720.000
Pollo $9.000 60kl. $540.000
Mondongo $7.000 20kl. $140.000
8
Cebolla de $2.200 20kl $44.000
verdeo
Papa $1500 40kl. $60.000
Lechuga $1800 20kl. $36.000
Zanahoria $1200 20kl $24.000
Morrón verde $2500 15kl. $37.500
Morrón rojo $3500 15kl. $52.500
Palta $5000 20kl. $18.000
Apio $1.800 10kl. $18.000
Huevo $25.000 caja 10kl $125.000
Disco empanadas $3.200 150doc. $480.000
Disco árabe $3800 150doc. $570.000
Comino $4500 5paqte $22500
Pimentón $4000 5paqte $20.000
Pimienta negra $6.000 5paqte $30.000
TOTAL:
$5.967.000
COSTO DE MAQUINARÍA:
Cantidad Productos Precio Años de Amortización Total
unitario vida útil
3 Heladera $1.800.000 10años $180.000 $5.400.000
exhibidora
vertical
1 Cocina $3.000.000 12años $250.000 $3.000.000
industrial
2 Horno $4.500.000 12años $375.000 $9.000.000
pizzero
1 Cortadora $1.200.000 10años $120.000 $1.200.000
de fiambre
2 Freidora $1.000.000 10años $100.000 $2.000.000
2 Freezer $2.500.000 12años $208.333 $5.000.000
2 Licuadora $800.000 5años $160.000 $1.600.000
9
2 Mixer $500.000 3años $166.667 $1.000.000
1 Balanza $600.000 10años $60.000 $6.000.000
1 Picadora $2.000.000 10años $200.000 $2.000.000
de carne
Total:
30.800.000
LOCAL COMERCIAL:
PRODUCTO Precio por Cantidad TOTAL
unidad
Ollas $50.000 10 $500.000
Sarten $30.000 6 $180.000
Cuchillos de $30.000 40 $1.200.000
cocina
Tabla para $50.000 10 $500.000
cortar
Plato $40.000 100 $4.000.000
porcelana
Vaso $18.000 100 $1.800.000
Tenedor $3.000 100 $300.000
Cucharas $3.000 100 $300.000
Mesa $200.000 50 $10.000.000
Sillas $50.000 70 $3.500.000
Bandejas de $20.000 20 $400.000
porcelana
Bandejas $10.000 100 $1.000.000
plásticas
Pinchos $3.000 100 $300.000
decorativos
Copas $16.000 100 $1.600.000
Bandejas $6.500 100 $650.000
desechables
Pinzas $10.000 30 $300.000
10
Bolsas de $3.000 100 $300.000
papel
Manteles $30.000 100 $3.000.000
Carteles $100.000 3 $300.000
Letreros $70.000 3 $210.000
Luces $20.000 20 $400.000
decorativas
Guirnaldas $40.000 50 $2.000.000
Papel $8.000 20 $160.000
aluminio
Plástico fils $6.000 20 $120.000
Televisor $400000 2 $800.000
Aire $2.000.000 3 $6.000.000
acondicionado
TOTAL $50.525.000
SERVICIOS:
Alquiler local 1 $2.500.000
Luz y agua 1 $250
Gas 1 $350
Renta 1 $300
Total $3.400.000
ESTUDIO DE OFERTA
Ubicación Productos Precio Promociones
(Bien o (Oferta)
servicio)
La nueva Pizza, 10.000-
criollita empanadas, 15.000
Necochea Sándwiches
330
Doña salta Pizzas, 15.000- Oferta en
empanadas 30.000
11
Córdoba Tamales, Pizzas
46 humitas grandes
Pizza salta Pizzas, 10.000-
Pueyrredón empanadas 20.000
Asado
ENCUESTA:
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Conclusión:
• El 50% come fuera de casa solo de manera ocasional, pero aun así
muestran una fuerte inclinación por este tipo de propuesta
gastronómica.
• Los alimentos preferidos, las opciones más elegidas fueron parrillada
(44.4%), milanesas (37.9%), pizza (34.7%) y pastas (26.6%), lo que
indica que los consumidores buscan variedad y platos bien conocidos.
• Entre las opciones específicas de tu microemprendimiento, los tacos
(23.4%) y las empanadas (22.6%) también tuvieron una buena
aceptación.
• Gaseosas (54%)
• Limonadas (36.3%) y agua saborizada. Esto sugiere que la oferta de
bebidas debe ser variada y accesible.
En cuanto al precio, el valor que la mayoría considera razonable:
• un tenedor libre (sin bebidas) es de $14.000 (41.9%), seguido de
$18.000 (26.6%). Esto marca un punto de referencia claro para
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establecer un precio competitivo sin alejarse de las expectativas del
público
PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
PIZZAS :
INGREDIENTES:
Harina 1kl.
Levadura 50gr.
Agua 400cc.
Sal una cucharada
Aceite 3 cucharadas
PASO A PASO :
Disolver la levadura en un recipiente con agua tibia, revolviendo con cuidado
que no se formen grumos dejar activar. Poner la harina en un recipiente,
agregar la sal, el aceite y, finalmente la levadura disuelta y el vaso de agua
tibia. Trabajar bien con las manos asta obtener una masa pareja. Dividir en 4
bollos, taparlos con trapo húmedo y dejarlos leudar hasta que duplique su
volumen original.
EMPANADAS:
INGREDIENTES:
1 KL. DE CARNE PICADA
200gr de cebolla
15
1 pimiento rojo
200gr de papa
4 huevo
100gr de cebolla de verdeo
200gr. De manteca
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón
PASO A PASO :
Saltear en la manteca la cebolla y el pimentón rojo picado durante 5 min.
Añadir la carne picada y continuar la cocción durante 5 min. Más y colocar el
comino , el pimentón y la sal.
En otra olla hervir la Papa picada en cuadritos y el huevo 15min.
Retirar y dejar enfriar , colocar en un recipiente la carne y la papa entreverar.
Picar la cebolla de verdeo y rallar el huevo , unir todo y dejar reposar en la
heladera 30min.
Una ves reposado sacar y preparar las empanadas.
Una ves simbadas las empanadas cocinar al horno o fritas.
TACOS:
INGREDIENTES:
1kl de Pechuga de pollo
500kg. De cebolla morada
500klg de pimento rojo
500kl de morrón verde
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500kl de tomate
1 lechuga
½ de cilantro fresco
1 cucharada de sal
Aceite 200cc.
PASO A PASO :
Calentamos el wok a fuego máximo , colocamos el aceite y agregamos las
cebollas y pimientos picados y salteamos.
Agregamos el pollo picado en tiras largas, asta que se cocine.
Colocamos la sal y pimienta.
Una ves cocinado dejar en un recipiente.
Calentamos las tortillas a fuego medio y servir los tacos.
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18
RIESGO DE TRABAJO:
En un tenedor libre, los riesgos laborales se relacionan principalmente con la
manipulación de alimentos, el uso de equipos de cocina y la atención al
público. Entre los principales riesgos se encuentran:
1. Riesgos físicos
Quemaduras por hornos, planchas, freidoras y líquidos calientes.
Cortes con cuchillos, picadoras o máquinas de cocina.
Resbalones y caídas por pisos húmedos o restos de comida.
Golpes por bandejas, estanterías o utensilios mal colocados.
2. Riesgos ergonómicos
Dolores musculares por levantar bandejas pesadas.
Posturas forzadas al servir o preparar grandes cantidades de comida.
Movimientos repetitivos al cortar, amasar o limpiar.
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3. Riesgos químicos
Irritación de la piel o vías respiratorias por productos de limpieza fuertes.
Uso incorrecto de desinfectantes o mezclas peligrosas.
4. Riesgos biológicos
Manipulación de alimentos crudos (carne, pollo, verduras).
Exposición a bacterias si no se respetan las normas de higiene.
Contagio cruzado por mala limpieza o utensilios compartidos.
5. Riesgos psicosociales
Estrés por alta demanda en horarios pico.
Fatiga laboral por jornadas largas o trabajo continuo.
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GESTIÓN DE RESIDUOS
La gestión de residuos es clave para mantener la higiene, evitar contaminación
y cumplir normas de salubridad. Incluye:
1. Separación de residuos
Orgánicos: restos de comida, vegetales, huesos.
Inorgánicos: plásticos, envases, latas, botellas.
Vidrio: botellas y frascos.
Cartón y papel: cajas, servilletas limpias.
Residuos peligrosos: aceites usados, productos químicos de limpieza.
2. Disposición del aceite usado
Almacenarlo en recipientes especiales.
No tirarlo al desagüe.
Entregarlo a empresas autorizadas para reciclado (biodiésel).
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3. Manejo de restos de comida
Colocarlos en contenedores cerrados.
Evitar el desbordamiento para prevenir plagas.
Retirar la basura varias veces al día.
4. Higiene de contenedores
Limpiar y desinfectar basureros diariamente.
Usar bolsas resistentes para evitar derrames.
5. Reducción de residuos
Control de porciones en cocina.
Reposición inteligente en el buffet para evitar tirar comida.
Uso de materiales reciclables o biodegradables.
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PERMISO DE HABILITACIÓN DE COMERCIO:
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LOCALIZACION FISICA DEL PROYECTO :
MACRO LOCALIZACION:
El local estará ubicado en la Córdoba N°136-a dos cuadras de la plaza 9 de
julio. salta- capital
• Horario de atención:
• Martes a domingo de 18:00 a 00:30
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MICRO LOCALIZACIÓN:
REFERENCIA:
1. Cocina
2. Almacén
3. Zona de trabajo
4. Barra
5. Escenario
6. Sala mesas
7. Baños
8. Terraza
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DISEÑO DEL PRODUCTO:
LOGO:
PUBLICIDAD:
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PRESUPUESTO:
Productos Precio Cantidad TOTAL
de por mes
unidad
Harina000 $1200 200 kl. $240.000
Harina sin $2200 50kl. $110.000
tacc
Levadura $8000 5kl. $40.000
Aceite $3200 50ltr. $160.000
Sal $500 20paqt. $10.000
Jamón $12.000 30kl. $300.000
Queso $15.000 50kl. $750.000
mozzarella
Palmitos $$4500 10frasco $45.000
Salame $13.000 15kl. $195.000
Cebolla $2.000 80kl. $160.000
Tomate $1600 100kl. $160.000
Ajo $4000 10kl. $40.000
Perejil $3500 3kl. $10.500
Ají en vinagre $6000 55 $70.000
frasco
Aceituna $7.000 10kl. $90.000
verde
Aceituna $8.000 10kl. $80.000
negra
Albahaca $4.000 2kl. $8.000
Tomate $5.000 10kl. $50.000
Cherry
Champiñones $9.000 10kl. $90.000
Queso azul $18.000 5kl. $90.000
Queso tybo $13.000 20kl. $260.000
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Carne, bola $18.000 40kl. $720.000
de lomo
Molida $18.000 40kl. $720.000
especial
Pollo $9.000 60kl. $590.000
Mondongo $7.000 20kl. $140.000
Cebolla de $2.200 20kl. $44.000
verdeo
Papa $1500 40kl. $60.000
Lechuga $1800 20kl. $36.000
Zanahoria $1200 20kl. $24.000
Morrón verde $2500 15kl. $37.500
Morrón rojo $3500 15kl. $52.500
Palta $5000 20kl. $18.000
Apio $1.800 10kl. $18.000
Huevo $25.000 5 cajas $125.000
caja
Disco $3.200 150doc. $480.000
empanadas
Disco árabe $3800 150 doc. $570.000
Comino $4500 5paqete $22.500
Pimentón $4000 5paqete $20.000
Pimienta $6.000 5 paqete $30.000
negra
3 Heladera $1.800.000 10años $180.000 $5.400.000
exhibidora
Vertical
1 Cocina $3.000.000 12años $250.000 $3.000.000
industrial
2 Horno $4.500.000 12años $375.000 $9.000.000
pizzero
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1 Cortadora $1.200.000 10años $120.000 $1.200.000
de
fiambre
2 Freidora $1.000.000 10años $100.000 $2.000.000
2 Frizzer $2.500.000 12años $208.333 $5.000.000
2 Licuadora $800.000 5años $160.000 $1.600.000
2 Mixer $500.000 3años $166.667 $1.000.000
1 Balanza $600.000 10años $60.000 $600.000
1 Picadora $2.000.000 10años $200.000 $2.000.000
de carne
Ollas $50.000 10 $500.000
Sartenes $30.000 6 $180.000
Cuchillos de $30.000 40 $1.200.000
cocina
Tabla de $50.000 10 $500.000
cortar
Plato $40.000 100 $4.000.000
porcelana
Vaso $18.000 100 $1.800.000
Tenedor $3.000 100 $300.000
Cuchara $3.000 100 $300.000
Mesa $200.000 50 $10.000.000
Sillas $50.000 70 $3.500.000
Bandejas de $20.000 20 $400.000
porcelana
Bandejas $10.000 100 $1.000.000
plásticas
Pinchos $3.000 100 $300.000
decorativos
Copas $16.000 100 $1.600.000
29
Bandejas $6.500 100 $650.000
desechables
Pinzas $10.000 30 $300.000
Bolsas de $3.000 100 $300.000
papel
Manteles $30.000 100 $3.000.000
Carteles $100.000 3 $300.000
Letreros $70.000 3 $210.000
Luces $20.000 20 $400.000
decorativos
Guirnaldas $40.000 50 $2.000.000
Papel $8.000 20 $160.000
aluminio
Plástico fils $6.000 20 $120.000
Televisor $400.000 2 $800.000
Aire $2.000.000 3 $6.000.000
acondicionado
Alquiler local $2.500.000 1 $2.500.000
Agua y luz $250.000 1 $250.000
Gas $350 1 $350.000
Renta $300 1 $300.000
TOTAL $90.692.000
30
CONCLUSIÓN:
DANA VILTES: Mi experiencia fue linda porque aprendí lo que es poder hacer
un micro emprendimiento empezar de cero y poder armar este proyecto, mi
experiencia grupal no fue linda por Lo que no hubo unión grupal para realizarlo
fue difícil.
LUCIANO RIVERO: esté micro emprendimiento de tenedor libre es una idea
que quiero llevar adelante porque combina buena comida variedad y precios
accesibles. Creó que puede funcionar bien ya que ofrece buenos platos que a
la gente le gusta y un ambiente familiar .mi objetivo es que el negocio crezca
CONCLUSIÓN GRUPAL:
Como grupo, concluimos que el proyecto Tenedor Libre es una propuesta
sólida y con muy buenas posibilidades de funcionar. Todos coincidimos en que
ofrece variedad, calidad y precios accesibles, algo que muchas personas
valoran hoy en día. También creemos que puede convertirse en una opción
atractiva para la comunidad por su estilo familiar y por los sabores tradicionales
que ofrece. Después de analizar cada parte del proyecto, consideramos que,
con organización y compromiso, este emprendimiento puede consolidarse
como un negocio exitoso y elegido por los clientes.
CARNET DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS:
DANA VILTES :
31
ANEXO I
EDI:
CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS:
32
33
34