NACIONAL FILIPINO PNS/BAFS

ICS
ESTÁNDAR

Miel

OFICINA DE NORMAS DE AGRICULTURA Y PESCA

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NORMAS NACIONALES FILIPINAS PNS/BAFS
Miel

Prólogo

Este Estándar Nacional Filipino (PNS) para la Miel adopta el Estándar del Codex para
Miel (CODEX STAN 12-1981) con algunas modificaciones para adaptarse a la producción local
prácticas en Filipinas y fue desarrollado por el Grupo de Trabajo Técnico
(TWG) organizado por la Oficina de Normas en Agricultura y Pesca (BAFS).

El TWG está compuesto por miembros provenientes de instituciones gubernamentales como

la Oficina de Industria Animal - que es la agencia oficial de seguridad alimentaria encargada de
la mercancía y el Programa Nacional de Ganadería bajo la Oficina de
Subsecretario de Ganadería, instituciones académicas como la Apicultura Nacional
Instituto de Investigación, Capacitación y Desarrollo, y la Universidad Estatal de Benguet, así como
como partes interesadas privadas de grupos de apicultura como Apimondia y BEENET, con
BAFS como Secretaría.

The proposed standard was presented and reviewed during consultative meetings
con las partes interesadas pertinentes. Comentarios recopilados durante las consultas
fueron evaluados cuidadosamente por el TWG y se incluyeron en consecuencia en la versión final de
esta norma.

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NORMATIVA NACIONAL FILIPINA PNS/BAFS
Miel

1 Ámbito
Esta norma se aplica a todas las mieles producidas por abejas y cubre todos los estilos de miel.
presentaciones que son procesadas y que, en última instancia, están destinadas al consumo directo.

2 Descripción

2.1 Definición
La miel es la sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del néctar de las plantas o de
secreciones de partes vivas de plantas o excreciones de insectos chupadores de plantas sobre los vivos
partes de las plantas, que las abejas recogen, transforman al combinarse con sustancias específicas
de su propia, depositar, deshidratar, almacenar y dejar en el panal para que madure y se enrime.

2.1.1 La Miel de Flor o Miel de Néctar es la miel que proviene de los néctares de
plantas.

2.1.2 Miel de melaza es la miel que proviene principalmente de las excreciones de plantas
insectos chupadores (Hemiptera) en las partes vivas de las plantas o secreciones de partes vivas de
plantas.

2.2 Descripción
La miel consiste esencialmente en diferentes azúcares, predominantemente fructosa y glucosa.
así como otras sustancias como ácidos orgánicos, enzimas y partículas sólidas derivadas de
recolección de miel. El color de la miel varía desde casi incoloro hasta marrón oscuro. El
la consistencia puede ser fluida, viscosa o parcialmente a completamente cristalizada. El sabor y el aroma
varían, pero se derivan del origen vegetal.

3 Factores Esenciales de Composición y Calidad

3.1 La miel vendida como tal no debe tener añadido ningún ingrediente alimentario, incluyendo alimentos.
aditivos, ni se añadirán otras adiciones además de la miel. La miel no deberá tener
cualquier materia objetable, sabor, aroma o defecto absorbido de materia extraña durante
su procesamiento y almacenamiento. La miel no debe haber comenzado a fermentar o efervescer. No
el polen o el constituyente particular de la miel puede ser eliminado excepto donde esto sea
inevitable en la eliminación de materia inorgánica u orgánica extranjera.

3.2 La miel no debe ser calentada ni procesada hasta tal punto que sus esenciales
la composición se modifica y/o su calidad se ve afectada.

3.3 No se deberán utilizar tratamientos químicos o bioquímicos para influir en la miel.

crystallisation.

3.4 Contenido de humedad

(a) Mieles no listadas a continuación - no más del 20%

(b) Miel silvestre - no más del 23%

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NORMA NACIONAL FILIPINA PNS/BAFS
Miel

3.5 Sugars Content

3.5.1 Contenido de Fructosa y Glucosa (suma de ambos)

no menos de 60
(a) Miel no listada a continuación - g/100g
Miel de mielada, mezclas de miel de mielada no menos de 45
(b) con miel de flor - g/100g

3.5.2 Contenido de Sacarosa

(a) Miel no listada abajo no más de 5 g/100g
Citrus spp., Acacia falsa (Robinia pseudoacacia), no más de 10
(b) Goma roja (Eucalyptus camaldulensis) g/100g
no más de 15
(c) Plátano, Piña g/100g

3.6 Contenido de Sólidos Insolubles en Agua

no más de 0.1
(a) Mieles diferentes a la miel prensada - g/100g
no más de 0.5
(b) miel prensada - g/100g

4. Contaminantes

4.1 Metales Pesados

La miel debe estar libre de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para
salud humana. Los productos cubiertos por este Estándar deberán cumplir con esos máximos
niveles de metales pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.

4.2 Residuos de plaguicidas y medicamentos veterinarios

Los productos cubiertos por esta norma deberán cumplir con esos límites máximos de residuos.
para la miel establecida por la Comisión del Codex Alimentarius.

5. Higiene
5.1 Se recomienda que los productos cubiertos por las disposiciones de esta norma
estar preparado y manejarse de acuerdo con las secciones apropiadas de la
Código Internacional de Prácticas Recomendado - Principios Generales de Higiene de los Alimentos
recomendado por la Comisión del Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969), y otros
textos del Codex relevantes como los Códigos de Práctica Higiénica y los Códigos de Práctica.

5.2 Los productos deben cumplir con cualquier criterio microbiológico establecido en
de acuerdo con los Principios para el Establecimiento y Aplicación de Microbiología
Criterios para Alimentos (CAC/GL 21-1997).

6. Etiquetado
Además de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de Productos Preenvasados
Foods (CODEX STAN 1-1985), the following specific provisions apply:

6.1 El nombre de la comida

6.1.1 Los productos que cumplan con el estándar serán designados como 'miel'.

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Miel
6.1.2 Para los productos descritos en 2.1.1, el nombre del alimento puede ser complementado por el
término “flor” o “néctar”.

6.1.3 Para los productos descritos en 2.1.2, la palabra "mielada" puede colocarse cerca
proximidad al nombre de la comida.

6.1.4 Para mezclas de los productos descritos en 2.1.1 y 2.1.2 el nombre del alimento puede
ser complementado con las palabras “una mezcla de miel de mielada con flor
miel

6.1.5 La miel puede ser designada por el nombre de la región geográfica o topográfica.
si la miel fue producida exclusivamente dentro del área referida en el
designación.

6.1.6 La miel puede ser designada de acuerdo con la fuente floral o vegetal si proviene en su totalidad o
principalmente de esa fuente particular y tiene las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y
propiedades microscópicas correspondientes con ese origen.

6.1.7 Cuando la miel ha sido designada según la fuente floral o vegetal (6.1.6), entonces
el nombre común o el nombre botánico de la fuente floral deberá estar en estrecha
proximidad a la palabra 'miel'.

6.1.8 Donde la miel ha sido designada de acuerdo con la fuente floral o vegetal, o por el nombre
de una región geográfica o topológica, entonces el nombre del país donde el
la miel que ha sido producida deberá ser declarada.

6.1.9 Las designaciones subsidiarias enumeradas en 6.1.10 no se pueden utilizar a menos que la miel
se ajusta a la descripción apropiada contenida en ella. Los estilos en 6.1.11
(b) y (c) serán declarados.

6.1.10 La miel puede ser designada según el método de extracción del panal.
La miel extraída es miel obtenida mediante centrifugado de panales desprovistos de tapa y sin crías.
La miel prensada es la miel obtenida al presionar panales sin crías.
(c) La miel drenada es miel obtenida al drenar crías sin tapa.
peines.

6.1.11 La miel puede ser designada según los siguientes estilos:

a) La miel que es miel en estado líquido o cristalino o una mezcla de los dos;
(b) Miel en panal que es miel almacenada por las abejas en las celdas de panal recién construidas sin cría.
peines y que se vende en panales enteros sellados o secciones de tales panales;
(c) Miel con panal o miel en trozos que es miel que contiene una o más piezas
de miel en panal.

6.1.12 La miel que ha sido filtrada de tal manera que resulta en la significativa
la eliminación de polen se denominará miel filtrada.

6.2 Etiquetado de envases no minoristas

6.2.1 Información sobre el etiquetado según lo especificado en El Estándar General para el Etiquetado de
Los alimentos preenvasados y en la Sección 6.1 se darán ya sea en el recipiente o en
documentos acompañantes, excepto que el nombre del producto, la identificación del lote y el
el nombre y la dirección del productor, procesador o empaquetador deberá aparecer en el envase.
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Miel

7 Métodos de muestreo y análisis

Los métodos de muestreo y análisis que se emplearán para la determinación del
los factores compositivos y de calidad se detallan a continuación:

7.1 Preparación de Muestras

Las muestras deben prepararse de acuerdo con AOAC 920.180.

7.2 Determinación del contenido de humedad3

AOAC 969.38B / J. Assoc. Public Analysts (1992)28(4) 183-187 / Validado por MAFF
método V21 para la humedad en la miel.

7.3 Determinación del contenido de azúcares4

7.3.1 Contenido de Fructosa y Glucosa (suma de ambos)
7.3.2 Contenido de sacarosa

7.4 Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua

J. Asoci. Analistas Públicos (1992)28(4) 189-193/ Método validado V22 del MAFF para agua
sólidos insolubles en miel

7.5 Determinación de la Conductividad Eléctrica4

7.6 Determinación de azúcares añadidos a la miel (Autenticidad)5

AOAC 977.20 para el perfil de azúcar,
AOAC 991.41 estándar interno para SCIRA (análisis de la relación estable de isótopos de carbono).

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Miel
ANNEX
Este texto está destinado a la aplicación voluntaria por parte de socios comerciales y no para
aplicación por parte de los gobiernos.

1. Factores Adicionales de Composición y Calidad

La miel puede tener los siguientes factores de composición y calidad:

1.1 Acidez libre

La acidez libre de la miel no puede ser superior a 50 miliequivalentes de ácido por 1000 g.

1.2 Actividad de diastasa

La actividad diastásica de la miel, determinada después de procesarla y/o mezclarla, en general
no menos de 8 unidades Schade y en el caso de los mieles con bajo contenido enzimático natural
no menos de 3 Unidades Schade.

1.3 Contenido de hidroximetilfurfural

El contenido de hidroximetilfurfural en la miel después del procesamiento y/o mezcla no deberá
ser más de 40 mg/kg. Sin embargo, en el caso de la miel de origen declarado de países
o regiones con temperaturas ambientales tropicales, y mezclas de estos mieles, el HMF
el contenido no debe ser más de 80 mg/kg.

1.4 Conductividad Eléctrica

(a) miel no listada bajo (b) o (c), y mezclas de -no más de 0.8
estas mieles mS/cm
(b) Miel de mielada y miel de castaño y mezclas de estas - no menos de 0
excepto con los que se enumeran bajo (c) mS/cm
(c) Exceptions : Eucalyptus, Lime (Tilia spp), Tea tree (Melaleuca spp).

2. Métodos de muestreo y análisis

Los métodos de muestreo y análisis que se emplearán para la determinación de la
factores adicionales de composición y calidad establecidos en la Sección 1 de este Anexo son
detallado a continuación:

2.1 Preparación de muestras

El método de preparación de muestras se describe en la sección 7.1 del Estándar. En el
determinación de la actividad diastásica (2.2.2) y contenido de hidroximetilfurfural (2.2.3),
las muestras se preparan sin calentar.

2.2 Métodos de Análisis

2.2.1 Determinación de Acidez

J. Assoc. Public Analysts (1992)28(4) 171-175 / Método validado por MAFF V19 para
acidez en la miel

2.2.2 Determinación de la Actividad de Diastasa

AOAC 958.09

2.2.3 Determinación del contenido de hidroximetilfurfural (HMF)

AOAC 980.23
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Miel

REFERENCIAS

Código estándar para la miel. Adoptado en 1981. Revisado en 1987 y 2001.

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Miel

Departamento de Agricultura
Oficina de Normas Agrícolas y Pesqueras

Grupo de Trabajo Técnico (GTT) para el Desarrollo de

Norma Nacional de Filipinas (PNS) para la Miel

Members

Cleofas F. Cervancia, MSc, PhD Albert D. Marcia

Profesor Emérito y Presidente Entomólogo
Universidad de Filipinas - Los Bañosaños BEENET Filipinas
Comisión Regional de APIMONDIA para Asia

Lourdes R. Ersando, DVM Hernando M. Tipa

Veterinario Agricultor
Oficina de Industria Animal Oficina de Industria Animal

José A. Panas George T. Bondot

Investigador Investigador
Investigación y Capacitación en Apicultura Nacional Investigación y Capacitación en Apicultura Nacional
Instituto de Desarrollo Instituto de Desarrollo

Marcia Lanuza Cherry Ann Fajardo

Asistente Técnico Senior Asistente Administrativo Senior
Oficina del Subsecretario de Ganadería - Oficina del Subsecretario de Ganadería -
Programa Nacional de Ganadería Programa Nacional de Ganadería

Lita M. Colting
Profesor
Universidad Estatal de Benguet

Secretaría

Lara V. Navarro
Senior Science Research Specialist

Alpha P. Mateo-Lanuza, DVM

Especialista Senior en Investigación Científica

Gari Pellinor U. Hernandez, DVM

Especialista en investigación científica

Abbie Stephanie S. Uy, DVM

Asistente de Investigación
Oficina de Normas de Agricultura y Pesca - Departamento de Agricultura
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