Métodos de Preservación de Frutas
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Las frutas son una fuente necesaria de alimento para los seres humanos. Proporcionan un rango bastante completo de sustancias químicas.
componentes con alto valor nutricional y biológico, necesarios para el crecimiento y mantenimiento de la
vida del cuerpo. Son sustancias glucídicas, proteínas, lípidos, vitaminas, ácidos orgánicos, minerales, fenol
compuestos, sustancias aromáticas..., en los que hay muchos componentes biológicos que el ser humano
el cuerpo no puede sintetizar. La mayoría de las vitaminas necesarias para la fisiología y bioquímica humanas
Las actividades se proporcionan a partir de frutas, especialmente vitamina C. Además del valor nutricional, algunas frutas también
tienen la capacidad de curar algunas enfermedades de los intestinos, la vesícula biliar, el hígado... Se dice que si se usan de manera continua
cada mes con un volumen de aproximadamente 1 kg/día de manzanas, uvas, albaricoques. Puede curar hepatitis, cirrosis.
endurecimiento de las arterias, debilidad... Cada año, las frutas se encuentran en una situación similar, dependiendo de la
método de procesamiento y transporte, la pérdida puede ser de hasta el 45%. La razón es que en nuestro país,
la aplicación de la mecanización en la cosecha no se ha centrado en la inversión, lo que ha llevado a una falta de
sistemas de preservación, falta de maquinaria y tecnología para el procesamiento profundo. De hecho, tecnologías para
preservación de productos agrícolas como: irradiación, conservación de alimentos congelados CAS, gas modulado
empaquetado (MAP), preservación por recubrimiento de película, preservación por sistema frío - frío... ha sido aplicado por
un número de empresas de procesamiento de productos agrícolas, pero se lleva a cabo principalmente de manera amplia. Además, el
el suministro de alimentos frescos todavía proviene principalmente del campo, y va directamente a los mercados tradicionales y supermercados
sin ninguna forma de preservación antes de llegar a los consumidores. Estos productos, después de ser cosechados por
los agricultores, serán comprados por comerciantes, transportados y distribuidos a mercados mayoristas, restaurantes,
y supermercados. Mientras tanto, los consumidores vietnamitas todavía eligen principalmente canales de comercio tradicional.
como mercados y tiendas de comestibles para comprar y vender. Estos canales a menudo no tienen una preservación
sistema, haciendo que muchos alimentos frescos como frutas se echen a perder rápidamente, causando grandes pérdidas y desperdicios.
Por eso, preservar las frutas antes, durante y después de la cosecha es esencial en Vietnam. Esto puede ayudar a reducir
pérdidas económicas, mejorar el valor del producto así como mejorar el proceso de exportación en nuestro país. Nuestro
El "Preservación de frutas" del equipo te dará una mejor comprensión de los métodos de preservación de frutas así como
el proceso de producción de productos frutales después de la cosecha.
Conclusión
Al almacenar frutas frescas después de la cosecha en condiciones atmosféricas normales, su composición química
las composiciones disminuyen gradualmente, sus fases cambian, su resistencia a las enfermedades disminuye y
gradualmente lleva a enfermedades. El tiempo desde la cosecha hasta que las frutas se dañan, ya sea largo o corto, depende
en muchos factores diferentes como: variedad, tipo de frutas, tiempo de recolección, condiciones ambientales...
La causa principal de enfermedades y pudrición de las frutas son la maduración, la germinación y la infección.
Las enfermedades y la descomposición de las frutas después de la cosecha ocurren principalmente debido a causas infecciosas. En muchos casos,
aunque las materias primas están limitadas al mejor proceso de maduración, cuando los microorganismos, especialmente
Los mohos tienen buenas condiciones de operación, causarán enfermedades, lo que llevará a una pudrición y enfermedades significativas.
Tabla Microorganismos causan enfermedades
Frutas Enfermedades Microorganismos
Fruta fresca Mohos verdes Penicillium expasum
Moho negro Aspergillus niger
Ácido y amargo Streptococcus faecalis
Roten Byssochlamus fulva, Penicillium
Manzana Fermentación Torulopsis, Candia, Pichia
Albaricoque Moho gris Botrytis cinérea
Plátano Podrido cuando se almacena Collectotrichum, Gloeosporium, Botryodiploidia
Moho negro Alternaria
Podrido Colletotrichum, Fusarium, Verticillium
Frambuesa Podrido por hongos Botrytis cinerea, Mucor mucedo
Fresa Mohos grises Botrytis cinerea
Fermentación Kloeckera
Fruta cítrica Podrido Penicillium
(Orange, Lemon,…) Moho negro Alternaria
Fechas Fermentación Sacharomyces, Canadida, Hanseniaspora, Torulopsis
Higo Agrio Gluconobacter
Guayaba Antracnosis roja Colletotrichum
Oliu Suavizar Rhodotorula glutnis, Rhodotorula minuta,
Sacharomyces, Hansenula
Despegar Klebsiella, Enterobacter, Escherichia, Aeromonas
liqueafaciens
Brown molds Molinilia fructicola, Sclerotinia
Descomponer Rhizopus stolonifer
Fruta en Almíbar Ácido bútlico Clostridium
Podrido Byssochlamus fulva, Botryts cinerea
Albaricoque Suavizar Rhizopus stolonifer, Rhizopus arrhizus
Mermelada de plátano masiva Co2 Bacillus licheniformis
Pomelo Co2 Lactobacillus brevis