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Receta de Locro Tradicional Argentino

El documento proporciona una receta detallada para preparar un locro, un plato tradicional que incluye maíz, porotos, varias carnes y verduras. Se describen los ingredientes necesarios y las instrucciones de cocción, que incluyen remojar los porotos y maíz, cocinar las verduras y carnes en una olla grande, y preparar una salsa roja para acompañar. La receta destaca la importancia de la cocción lenta para lograr el sabor característico del platillo.

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Receta de Locro Tradicional Argentino

El documento proporciona una receta detallada para preparar un locro, un plato tradicional que incluye maíz, porotos, varias carnes y verduras. Se describen los ingredientes necesarios y las instrucciones de cocción, que incluyen remojar los porotos y maíz, cocinar las verduras y carnes en una olla grande, y preparar una salsa roja para acompañar. La receta destaca la importancia de la cocción lenta para lograr el sabor característico del platillo.

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Ingredientes

 1 kg. maíz blanco pisado o partido  1kg cebolla


 1kg. porotos alubia  100 gr. cebolla de verdeo
 1 kg. Bondiola  200 gr. apio picado
 1 kg. Nalga cortada en cubos  5 dientes de ajo picados
 1 kg. Vacio  50 gr. pimentóndulce o ahumado
 500 gr. panceta cruda  15gr. pimentón picante o ají molido
 250 gr. panceta ahumada  30 gr. de pimienta molida
 150 gr. chorizo colorado  2 mazorcas de Choclo
 250 gr. chorizo criollo  Sal a gusto
 2 kg. Zapallo

Instrucciones para cocinar


1. Los porotos y el maíz deben estar en remojo toda una noche para que se

hidraten adecuadamente. Reservarlos.

2. Cortar las carnes en cubos y reservar y la panceta en tiras cortas y finas.

3. Cortar toda la verdura y reservar.

4. En una olla grande ponemos SOLO los porotos, maíz, las verduras y

condimentos. Cubrimos todo con agua (cinco dedos por encima) y

cocinamos a fuego fuerte.

5. Cuando la preparación rompa hervor, moderar el fuego. Ahora sí si


incorporamos la panceta fileteada, los chorizos criollos y colorados, el

zapallo cortado en cubos. Mezclar de vez en cuando para evitar que los

ingredientes se peguen.

Poco a poco el zapallo se irá deshaciendo para otorgar el color

característico de la preparación. Si el caldo se consume demasiado rápido

se puede hidratar con más agua.

6. Pasada 1:30 hs de cocción agregar las carne, panceta y los chorizos. Al

tiempo, retirar los chorizos (para cortarlos en rodajas muy finas). Volver los

ingredientes a la olla y cocinar unos minutos más.


Salsa roja para acompañar
Pelar las cebollas y picarlas finamente junto al apio. Después rehogarlas en

una cacerola con 2 cucharadas de aceite. Enfriar a las cebollas y el apio ya

rehogadas en un recipiente con aceite girasol, pimiento dulce, el pimentón

picante y ají picante (opcional).

Picar finamente la cebolla de verdeo y los 5 dientes de ajo. Verter la mitad

de la salsita roja preparada en el locro y mezclar.

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