Recetas de Cerdo: Jamonada y Más
Traducido por
ScribdTranslationsRecetas de Cerdo: Jamonada y Más
Traducido por
ScribdTranslationsJamonada de cerdo
Ingredients
2-3 libras de panceta de cerdo - cortada en trozos de 2 pulgadas de largo y aproximadamente ¾ de pulgada de grueso
6 dientes de ajo - machacados
1 tazasalsa de soja
2 tazas de agua
2 tazas de jugo de piña
1 cucharada de azúcar moreno
2 cucharaditas de granos de pimienta
1 taza de trozos de piña
sal -si es necesario
una pizca de pimienta molida
Instrucciones
1. Coloca las rodajas de panceta en una olla o sartén profunda.
2. Mezcla todos los demás ingredientes en un tazón hasta que estén bien mezclados y la sal y el azúcar estén
disuelto.
3. Vierte la mezcla líquida sobre la panceta de cerdo y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
4. Una vez que comience a hervir, baja el fuego a medio-bajo y cubre con una tapa, luego déjalo
cocine a fuego lento durante 40-50 minutos o hasta que la carne esté tierna al tenedor.
5. Retira la tapa y continúa cocinando a fuego lento hasta que la grasa se derrita literalmente en tu boca.
entonces, los líquidos se habrían reducido a una salsa espesa.
6. Sirva caliente con arroz al vapor.
Receta de filete de res
Ingredients
1 libra de solomillo de res - cortado en rodajas finas y golpeado
1/2 tazasalsa de soja
1/4 taza de jugo de kalamansi o limón
1 cebolla pequeña - picada finamente
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande - cortada en aros
1/2 taza de agua
2 cucharaditasfécula de maíz
Instructions
Coloca las rebanadas de carne en un tazón o recipiente con tapa. Agrega salsa de soya, kalamansi o
jugo de limón y cebollas picadas. Mezcla bien con las manos. Cubre y déjalo
marinar durante al menos una hora o toda la noche para una mejor absorción del sabor.
Exprime la carne con tus manos para quitar el exceso de marinada de la carne.
Transfiera la carne a un plato. Reserve la marinada para su uso posterior.
Disolver el almidón de maíz en media taza de agua. Reservar.
Calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de cebolla y cocina según
preferencia. Justo hasta que esté ligeramente tierno o totalmente caramelizado. Retirar del aceite y reservar.
a un lado.
En la misma sartén, añade la carne de res y cocina durante 1-2 minutos de cada lado. Transfiere
tiras de carne de res cocida en un plato de servir. Cubrir con cebollas cocidas.
Aún en la misma sartén a fuego lento, vierte la marinada de salsa de soja. Agrega el
mezcla de maicena y llevar a ebullición mientras se revuelve constantemente. Cocinar hasta que la salsa
se vuelve más espeso.
Vierte la salsa sobre la carne y las cebollas. Sirve.
Notas
1. Golpea tu carne. Una forma segura de tener carne tierna es golpearla antes de
marinando y cocinando.
2. Cebollas picadas. Para una salsa rica en sabor, añade cebollas picadas a la marinada.
3. No sobrecocine. Al usar lomo o incluso solomillo, cocínelo rápidamente a fuego alto.
temperatura. Si lo cocinas demasiado, se volverá gomoso.
[Link] frescas. También puedes omitir cocinar las aros de cebolla y servir el plato con
cebollas frescas en su lugar. El crujido y la dulzura añadirán más textura y
sabor al plato.
5. Si necesitas más salsa, añade otro ¼ de taza de salsa de soja y media taza de agua a la
marinada a fuego lento en el paso 6.
6. No añadas las semillas del calamondín o limón a la marinada. Tienden a
dar un sabor amargo.
Sisig recipe using pork belly
Ingredientes
1 libra de panceta de cerdo - cortada en rodajas de aproximadamente medio pulgada de grosor
sal y pimienta
3 piezas de hígado de pollo
1 cebolla roja grande - finamente picada
1/2 limón o jugo de 3-4 calamondines
1-2 chiles - picados o ¼ de cucharada de hojuelas de chile
1/2 cucharadasalsa de soja
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
1. Sazona las rebanadas de panceta de cerdo con sal y pimienta. Déjalas marinar durante al menos 30 minutos.
minutos.
2. Asa la panceta de cerdo y el hígado de pollo hasta que estén bien cocidos. La piel de cerdo debe estar crujiente.
[Link] vez asados, corte la panceta de cerdo y el hígado de pollo en trozos pequeños y finos.
[Link] un tazón, combina la carne picada, las cebollas, el jugo de limón y el pimiento picante.
Sazona con salsa de soja y pimienta.
5. Caléntalo en una sartén con un poco de aceite si lo deseas. Alternativamente, calienta un plato caliente y
agrega un poco de mantequilla o margarina. Agrega el Sisig y sirve mientras esté aún chisporroteando.
Caldereta de Res
Ingredients
2-3 cucharadas de aceite
2 papas medianas - en cubos
2 zanahorias medianas - en rodajas
2 dientes de ajo - picados
1 cebolla pequeña - picada
1 libra de pecho de res o 2 libras de costillas
2 cucharadassalsa de pescado
2 tazas de agua (o más)
3 piezashojas de laurel
5-6 cucharadas de pasta de tomate
3-4 cucharadaspaté de hígado
1 chile o ⅛ cucharadita de hojuelas de chile (o más según el gusto de cada uno)
1 taza de pimiento verde/rojo - cortado en cuadrados
1 taza de guisantes verdes
1/2 taza de queso rallado
sal y pimienta
Instrucciones
1. Calienta aceite a fuego medio en una olla o sartén profunda, añade las papas y las zanahorias y cocina.
hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retire las papas y las zanahorias del aceite y reserve.
2. En la misma sartén, sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén tiernos. Agrega los trozos de carne y pescado
salsa luego cocinar durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
3. Agrega agua y hojas de laurel. Sazona con pimienta y lleva a ebullición. Una vez que hierva, baja el fuego.
baje el fuego y cubra con la tapa. Déjelo cocinar durante 50-60 minutos o hasta que la carne esté
tierno, removiendo ocasionalmente y añadiendo más agua según sea necesario.
4. Una vez que la carne esté tierna, destapa y deja hervir para reducir los líquidos a la mitad. Agrega el tomate
pasta, chile y hígado envasado y déjalo cocinar durante 5 minutos.
5. Agrega las papas y zanahorias cocidas y el resto de las verduras y cocina por
otros 5 minutos. Por último, añade el queso rallado y sazona de nuevo con sal y pimienta
según sea necesario.
6. Sirva caliente con arroz al vapor.
Humba de Cerdo Versión Bisaya
Ingredientes
2 libras de panceta de cerdo, cortada en cubos de 1-1/2 pulgadas
1/4 taza de vinagre
1/2 taza de salsa de soja
1 taza de jugo de piña
1 cucharada de aceite
1 cebolla pequeña, pelada y cortada en rodajas finas
6 dientes de ajo, pelados y picados
1 cucharadita de granos de pimienta
2 hojas de laurel
1 lata (6 onzas) de tausi (frijoles negros salados), escurridos y enjuagados
1 taza de trozos de piña
1 package (1 ounce) dried banana blossoms
1 cucharada de azúcar moreno
sal al gusto
Instrucciones
1. En un tazón, combina cerdo, vinagre, salsa de soya y jugo de piña. Marina en el refrigerador por
unos 30 minutos. Escurre la carne de la marinada, reservando el líquido.
2. En una olla grande a fuego medio, calienta aceite. Agrega cebollas y ajo y cocina, revolviendo de vez en cuando.
hasta limpiar
3. Agrega panceta y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada.
4. Agrega la marinada reservada y lleva a ebullición sin revolver durante unos 2 a 3 minutos.
5. Agrega granos de pimienta y laurel,
6. Agrega frijoles negros, trozos de piña, flores de plátano. Revuelve para combinar.
7. Bajar el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que el cerdo esté tierno.
8. Agrega el azúcar moreno y revuelve hasta que se disuelva. Sazona con sal al gusto. Continúa cocinando hasta que el líquido
se reduce y comienza a liberar grasa. Servir caliente.
Notas
El líquido en la lata de piñas es lo que usarás para brasear la carne, así que asegúrate de que la fruta esté bien empaquetada.
en jugo y no en jarabe espeso.
Enjuaga el tausi y escurre bien, ya que generalmente viene empaquetado en una salmuera salada.