Capítulo 1

EL PROBLEMA Y SU ANTECEDENTE

Introducción

Según Tony Brown (2009), el procesamiento de alimentos es un conjunto de métodos en

transformar materias primas en alimentos o transformar alimentos en otras formas para

consumo por humanos o animales ya sea en el hogar o por procesamiento de alimentos

industria. Generalmente proviene de cultivos cosechados u otros animales sacrificados

productos y usar estos productos convirtiéndolos en uno nuevo, atractivo y

productos alimenticios de larga duración con frecuencia.

Los mariscos tienen diferente calidad y un sabor atractivo y normalmente sabroso.

nutritivo y fácilmente disponible en todas partes del mundo. Técnicas de pesca,

el procesamiento y los métodos han superado la capacidad del mar para producir más

mientras que los gobiernos del mundo han sido dejados para regular y stipular el control de

reproducción. Aunque hay fuentes terrestres de productos que los humanos pueden

comer, las personas aún necesitan regresar al mar como una fuente adicional de alimento para

salvación. Uno de los productos que está disponible en el mar es el calamar. Los calamares habitan en todos

de los océanos del mundo y se pescan por la noche utilizando luces brillantes atractivas. Ellos

pueden ser bombeados a bordo con grandes dispositivos de succión, o por arrastreros. Los calamares son

alto en proteínas, bajo en grasa y son al menos un 75 por ciento comestibles, lo cual es alto

porcentaje para un tipo de marisco. Los calamares suelen venderse en los mercados ya sea frescos o

secos, en anillos o limpios y a veces congelados. De estas disponibilidades de calamares

en el mercado, los consumidores y compradores de calamares prepararon algo simple, delicioso pero
receta rápida de calamares. En Filipinas, a la gente le gusta comer diferentes tipos de

platos hechos de calamar como adobong posit sa gata, calamares secos en leche de coco

calamares, calamares a la parrilla y algunos otros platos.

Sin embargo, la mayoría de estas recetas de calamares simples y rápidas se pueden hacer fácilmente.

mancillado. Por lo tanto, el investigador propone el estudio de la aceptabilidad y

desarrollo del calamar en el procesamiento de alimentos. Con este estudio, los consumidores podrían

aprende otros platos y recetas hechos de calamar pero que ahora están procesados alimentariamente.

Antecedentes del estudio

Cocinar diferentes platos es uno de los hábitos que una persona podría

amor hacer. Diferentes tipos de cocción como freír, hornear, al vapor, asar,

el ahumado o el secado al sol están en la lista. Sin embargo, el procesamiento de alimentos,

se volvió bien conocido en términos de conservación a largo plazo de alimentos.

La preservación y la tecnología de procesamiento de alimentos evolucionaron en los años 19thy 20th

siglo que eventualmente se volvió significativo debido a su contribución en el

desarrollo de la industria alimentaria. Aunque la conservación o procesamiento de alimentos es

algo caro, muchas industrias alimentarias se interesaron en producir

productos que son procesados alimentariamente. Además, el procesamiento de alimentos enumera algunos

beneficios tanto para la industria alimentaria como para los consumidores. Todos los métodos que

se utilizan en la conservación y procesamiento de alimentos se basan en el principio de

previniendo o retardando las causas de deterioro. Para prolongar la calidad de conservación de

la comida, el desarrollo microbiano debe ser prevenido y retrasado, lo que ayudará en

prevención del deterioro de los alimentos. Desde el punto de vista nutricional, el procesamiento de alimentos es
esencial para mejorar la salud general de una familia al proporcionarle una variada

y una dieta equilibrada. Los alimentos protectores deben ser proporcionados en cantidad y calidad.

necesario para el cuerpo que enumera algunos de sus beneficios. Algunos de estos son, comida

el procesamiento elimina toxinas, lo que evita que el cuerpo absorba materiales tóxicos

que se pueden encontrar en los alimentos e incluso en productos naturales. Los productos procesados son

fácil de vender y distribuir en el mercado debido a su característica de larga vida.

Aparte de las listas, los alimentos procesados son seguros para comer ya que la descomposición y otros

los micro-organismos patógenos son desactivados, lo que ayuda principalmente a quienes

viajaron o que suelen transportar alimentos delicados que se echan a perder fácilmente.

En Filipinas, el embutido, el tocino y la longganisa son algunos de los favoritos

Plato filipino. Generalmente se elabora con cerdo y tiene un sabor dulce. El tocino suele ser rojizo.

con un sabor dulce y salado. Se elabora a base de cerdo, que es bastante similar en

preparar un jamón o tocino. La carne de res y pollo también se puede utilizar como alternativa en

preparando productos de tocino. Mientras que el embutido, aunque está hecho de cerdo, algunos pueden

elige usar carne de res en su producción. A menudo se compara con un pastel de carne pero preparado

en un estilo filipino. Por otro lado, otro plato favorito filipino es longganisa

que se hace de cerdo pero también se puede hacer de res o pollo como un

alternativa. Longganisa son salchichas filipinas con un sabor dulce y salado que

puede ser sumergido en vinagre o salsa.

De estas diferentes variedades de productos procesados filipinos que a menudo

hecho de cerdo, carne de res o pollo, el investigador intentaría desarrollar el

embutido, longganisa y tocino que ahora se hace de calamar. También, menos

susceptibilidad a la descomposición temprana del procesamiento de alimentos que de los alimentos frescos o naturales como
una de sus características o beneficios dio una idea y oportunidad al

investigador para elaborar el estudio de la aceptabilidad y desarrollo del calamar en

procesamiento de alimentos. El calamar como su material directo en la producción del procesamiento de alimentos tiene

sus beneficios son similares a los de otros habitantes del mar o del agua, ya que contiene vitamina B12,

calcio, fósforo y similares. Así, el estudio se volvería beneficioso para el

comunidad.

Revisión de la Literatura

Procesamiento de Alimentos

Los alimentos derivan todos de materia viva, lo que los hace sujetos a lo natural

proceso de descomposición. La comida no solo se descompone, sino que también se pierde o se echa a perder.

al ser consumido por criaturas que no son humanos. Según Brown (2011),

El deterioro de los alimentos es obvio y detectable debido a cambios en el sabor, la textura y el color.

y el olor que afectan la calidad de la comida. En contraste, la contaminación alimentaria, que puede

también ocurre con la descomposición de alimentos, es a menudo indetectable.

En el estudio de Harris (2009), se afirmó que la refrigeración ralentiza la

reacciones biológicas, químicas y físicas que acortan la vida útil de los alimentos. En

en este estudio, todos los productos perecederos deben refrigerarse lo antes posible,

preferiblemente durante el transporte, para prevenir el deterioro y la multiplicación de las bacterias.

Además, por razones de seguridad, los refrigeradores deben mantenerse por encima de apenas

congelando a no más de 45˚F (4˚C). El estudio informó que una quinta parte de

los refrigeradores domésticos encuestados estaban configurados a 50˚F (10˚C) o más, mientras que el

La mayoría se estableció en alrededor de 45˚F (7˚C). Los tiempos de almacenamiento en el refrigerador varían según
Los alimentos calientes pueden enfriarse colocándolos en recipientes poco profundos.

y colocando los recipientes en agua fría. Revolver durante el enfriamiento distribuye el calor

y acelera el proceso de enfriamiento.

En el artículo de Mercola (2015), se decía que la industria de alimentos procesados suele ser

percibido ya sea renombrándolo o utilizando otras alternativas pero sin negativas

asociación debido a sus ingredientes naturales. Sin embargo, en la actualidad la comida

industria, el término común que se utiliza no es el ingrediente fresco sino más bien fresco-

como ingrediente.

Park et al. (2014) afirmaron que el procesamiento de alimentos tiene cuatro funciones. Primero,

a través del procesamiento de alimentos, la vida útil de los alimentos se puede extender por un largo período. En segundo lugar, it

proporciona nutrientes adicionales necesarios para la salud. En tercer lugar, ayuda a la persona que está a dieta y

lo último es que proporciona un valor adicional.

Soriano (2010) dijo que el valor nutritivo del marisco contiene proteína, grasa,

vitaminas, minerales y carbohidratos. La mayoría contiene un 18-20% de proteína con

la mayoría de los aminoácidos esenciales, mientras que sus variedades son bajas en grasa; otros son ricos en

vitamina A.

En el artículo de Orteza (2014), se afirma que el plato de calamar es popular en el

Filipinas, ya que es sabrosa y rica en sabor. Sin embargo, el calamar no debe cocinarse demasiado.

para mantener la ternura de la textura del calamar.

Stanton (2013) dijo que el ochenta y siete por ciento (87%) de los encuestados

dijo que el sabor de la comida es la primera prioridad al comprar productos alimenticios. La comida

el procesamiento del sabor es la preferencia número uno de los consumidores. Además, él además
se afirmó que el sabor de un producto debe ser considerado primero antes de medir

otros atributos en un producto.

Schaschke (2014) dijo que el gusto y el sabor en los alimentos pueden ser comparados o no.

por los consumidores. Los sabores y gustos de los alimentos pueden ser endulzados, salados o también pueden

incluye algunos elementos de acidez y amargor mientras se combinan los sabores

con olores y generalmente asociados con dulzura usando azúcar o acidez usando

vinagre.

En el estudio de Castillo (2010), se indicó que el sesenta y siete por ciento (67%) de los

los encuestados coincidieron en que los sabores de los productos alimenticios procesados son deliciosos y pueden

ser conservado por un largo período de tiempo en comparación con otros productos o bienes perecederos.

Sweetners (2009) dijo que el pescado y los mariscos son alimentos musculares, ellos no

have unique characteristics that distinguish the way they are processed for

congelación. Por lo tanto, los cambios en su sabor son la mayor preocupación en el pescado congelado y

mariscos ya que tienen diferentes tipos de músculos y no tienen el grande

sistema esquelético y grandes cantidades de tejido conectivo asociado con otros

animales. También se espera que sea firme pero tierno, y que permanezca jugoso y suculento.

Mientras que algunos otros mariscos cambian de textura durante el proceso de congelación, y

a menudo se asocian con la desnaturalización de proteínas y durante fuera de la comida.

En un artículo publicado en la revista Smile escrito por Tan (2016), longganisa en

Filipinas no tiene una receta estándar ya que la preparación de la comida

el procesamiento del longganisa siempre ha sido conocido por la mayoría de los filipinos. Algunos simplemente fueron

mejorando sus recetas al añadir algunos ingredientes como dulces o especias para

mejorar sus sabores y aroma.

 Mark Anthony, Ph.D (2005) aroma en el procesamiento de alimentos es el primo hermano de

sabor. Y basado en el autor, el aroma no solo mejora el sabor sino también

mejorando el ánimo.

Smith (2015) afirmó que el olor de los productos alimenticios procesados es

algo similar a los productos frescos debido al proceso de conservación realizado

en la producción y desarrollo de alimentos procesados.

En el artículo de Victorino (2014), se dijo que los embutidos suelen estar envueltos.

con hoja de plátano resultando en un sabor y aroma naturales y únicos.

Brookfield (2009) afirmó que el análisis de textura en el procesamiento de alimentos,

Las propiedades de los productos alimenticios se prueban en cuanto a su firmeza, habilidades, forma y estructura.

y otros parámetros ya que afecta la percepción y aceptación del

los consumidores en un producto alimenticio. Además, la textura afecta las propiedades físicas del

diseño de producto que ayudará en la selección del equipo a utilizar en

empaquetar y transportar productos.

En el estudio de Mendoza (2013), se indicó que la percepción del encuestado sobre

la textura de las diferentes clases de calamares en Filipinas difiere de donde

de donde vino. Así, la firmeza depende del tiempo de cocción que no debe

estar sobrecocido.

En el artículo de Lambert (2016), se afirma que la textura es utilizada por

los consumidores al evaluar un producto así como la sensación en boca de un producto. Él también
afirmó que las características de textura son más importantes que la apariencia o el olor de

la textura del producto es la sensación percibida de una persona al comer.

Schaschke (2011) afirmó que la textura es la propiedad física y química

en una estructura alimentaria. En el procesamiento de alimentos, los alimentos tienen diferentes texturas, puede ser

duro o blando, quebradizo o masticable.

Swarup (2014), afirmó que un buen sabor y olor solo significa que el

el producto tiene el sabor y olor típico de la especie y está libre de rancidez,

amargor, rancidez y sabores y olores desagradables de cualquier tipo. Mientras en el estudio de

Shrivastava (2015), productos con un sabor y olor razonablemente buenos significan que el

el producto carece de buen sabor y olor, la nuez está libre de sabores extraños desagradables

y olores desagradables de cualquier tipo de productos cocinados.

En el estudio de Hartman (2015) se dijo que en el análisis de color en el procesamiento de alimentos,

la calidad de la comida se puede mejorar mejorando su color. El estudio además

muestra que siete (7) de cada diez (10) padres están dispuestos a comprar alimentos con

color natural que aquellos con colorante sintético.

Reyes (2011) afirmó que el color depende de diferentes factores, ya sean físicos.

o factores psicológicos. Los colores de la comida en el procesamiento de alimentos se ponderan por

coincidiendo con los colores estándar y las condiciones de iluminación.

En el estudio de Trim (2007), se dijo que el color en el procesamiento de alimentos da

clientes algo que no solo se vea bien, sino que también se pueda sentir mejor con ello.

En el estudio, los encuestados leyeron más sobre productos químicos sintéticos en los alimentos y aquellos
problemas de salud que están asociados. El estudio también afirmó que el color es un

atributo importante al comprar alimentos.

Marco teórico

La transformación de alimentos convierte las materias primas o ingredientes en otros

formas de producto. Bajo la teoría de la transformación del Dr. George Land, él

explicó el cambio estructural en su forma natural. Además, ilustra el cambio

experimentando un nuevo producto que puede ser considerado como fase I. Con su nuevo

la creación de productos el cambio se vuelve exitoso a partir de la experimentación a

replicación del éxito. El crecimiento ideal en el cambio de los productos crea

cambio innovador que acepta información y recursos adicionales. El

la teoría de la transformación presenta tres enfoques diferentes para la resolución de problemas que

incluye invención, innovación y mejora.

En el procesamiento de alimentos, la teoría básica del secado es un método para preservar o

procesamiento de alimentos. Es una práctica en la que la carne y el pescado se secan bajo el

sol. En la actualidad, el secado de carne y pescado sigue siendo importante y se utiliza mucho en la alimentación

procesamiento. Como ventaja en el secado de alimentos, se puede almacenar sin deterioro

durante un largo período de tiempo ya que los microorganismos morirían debido a la

ausencia de suficiente agua que cambia la composición química de los secos

comida.

Otra teoría en relación con el procesamiento de alimentos es la teoría de transferencia de calor.

La teoría de la transferencia de calor es una operación que generalmente ocurre en el procesamiento de alimentos.

Aunque cocinar, esterilizar o congelar, hornear o secar son algunas maneras de

el procesamiento de alimentos, en esta teoría, la transferencia de calor también es parte del procesamiento de alimentos que

se utiliza común y ampliamente en casi todos los alimentos. Es un proceso en el que el

el calor se transfiere de un cuerpo a otro. Así, la diferencia en el

La temperatura en un alimento afecta la tasa de transferencia de calor.

Marco Conceptual

La Figura 1 muestra el paradigma conceptual del estudio. Consiste en tres

cajas usando la entrada, el proceso y la salida. La primera caja contiene la caja de entrada

como el calamar como embutido procesado, calamar como alimento procesado

longganisa y calamares como tocino procesado. La segunda caja indica el proceso

cuáles son la preparación y el proceso de hacer un embutido de calamar, calamar

longganisa y tocino de calamar. Por último, la tercera caja indica la salida que es el

aceptabilidad y desarrollo del calamar como procesamiento de alimentos.

Paradigma Conceptual

Entrada Proceso Salida

A. Preparación de
Calamar como comida Calamares Embutido, Calamares Aceptabilidad y
Embutido procesado Longganisa y Calamar Desarrollo de Squid
como Procesamiento de Alimentos en
Bacon
términos de:
Calamar como comida B. Proceso de elaboración
Longganisa procesada el Embutido de Calamar Sabor
Longganisa de calamar y Aroma
Calamar como comida Tocino de Calamar
Textura
Tocino procesado C. Evaluación
-Color

Figura 1. Paradigma de Investigación del Estudio

Declaración del problema
El propósito principal del estudio era determinar la aceptabilidad y

desarrollo del calamar como procesamiento de alimentos utilizando variedades locales. Específicamente, se buscó

para responder las siguientes preguntas:

1. ¿Cuál es el perfil de los encuestados en términos de:

1.1 Edad

1.2 Sexo

1.3 Dirección

1.4 Occupation?

2. What is the level of acceptability of squid as food processing in terms of:

2.1 Sabor

2.2 Aroma

2.3 Textura

2.4 ¿Color?

3. ¿Cuál es la aceptabilidad general del calamar como alimento en la industria de procesamiento?

4. ¿Existe alguna diferencia significativa entre el perfil de los encuestados?

y nivel de aceptabilidad del calamar como procesamiento de alimentos?

5. ¿Hay alguna diferencia significativa entre el nivel de aceptabilidad del calamar?

en el procesamiento de alimentos de los tres productos en términos de sabor, aroma, textura

¿y color?
Hipótesis

Las siguientes son las hipótesis de la aceptabilidad del estudio y

desarrollo del calamar como procesamiento de alimentos

Ho1 No hay diferencia significativa entre el perfil de los encuestados

y el nivel de aceptabilidad del calamar en el procesamiento de alimentos en términos de sabor,

aroma, textura y color.

No hay una diferencia significativa entre el nivel de aceptabilidad del calamar.

en el procesamiento de alimentos de los tres productos en términos de sabor, aroma, textura

y color

Significación del Estudio

La aceptabilidad y el desarrollo del calamar como procesamiento de alimentos en el

el municipio de Real, Quezon es significativo para lo siguiente:

Municipio de Real, Quezon. Como uno de los municipios con calamares.

recursos, sería útil para adquirir conocimiento sobre diferentes productos alimenticios

que se puede hacer con calamares, creando así oportunidades para los residentes de la

municipio.

Universidad. Este estudio sería significativo para la universidad a través de la

resultado del estudio ya que podría ser una base para otras investigaciones relacionadas.

Facultad/Profesor. Para informar sobre los beneficios, otras oportunidades y novedades.

creations that can be made from squid.

 Comunidad. Este estudio es importante para la comunidad para facilitarles

conocer y aprender sobre los otros productos que se pueden hacer utilizando calamares como alimento

procesando.

Investigador. Este estudio ayudaría al investigador a entender mejor y

compartir nuevas ideas y creaciones de productos que se pueden hacer con calamares como alimento

procesando.

Investigador del futuro. Este estudio puede ser una base para investigaciones futuras o estudios posteriores.

estudiar.

Alcance y Limitación del Estudio

Este estudio se centrará principalmente en la aceptabilidad y el desarrollo de

el calamar como procesamiento de alimentos en términos de sabor, aroma, textura y color y solo

estar limitado a los residentes del municipio de Real, Quezón que constan de treinta

(30) amas de casa, treinta (30) pescadores y treinta (30) vendedores de pescado.

Definición de Términos

Para una mejor comprensión del estudio, los siguientes términos son operativamente

definido:

Aceptación. Es un estado de aceptar las necesidades de uno.

El calamar. Es una criatura marina con un cuerpo largo y blando con tentáculos que serán

utilizado en el estudio del calamar como procesamiento de alimentos.

El procesamiento de alimentos. Es una técnica utilizada para transformar materias primas en

otro producto mejorado.

 Sabor. Órgano sensorial del encuestado en la lengua utilizado para detectar el

dulzura, acidez, amargor o sabores salados de los productos de calamar.

Aroma. Generalmente es el olor agradable percibido de los encuestados hacia el

productos de calamares como procesamiento de alimentos.

Textura. Es la apariencia, sustancia o superficie de los productos de calamar.

Color. Sombra de los productos hechos de calamar según lo percibido por el

encuestados.
 Capítulo 2

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN

Esta parte del estudio de investigación incluía el método de investigación,

encuestados del estudio, técnicas de muestreo, procedimiento de investigación, investigación

instrumento y tratamiento estadístico de datos.

Diseño de investigación

Este estudio tuvo como objetivo aceptar y desarrollar el calamar como alimento procesado en

el Municipio de Real, Provincia de Quezon.

El investigador utilizaría el diseño de investigación experimental. El diseño es

un enfoque de resolución de problemas que el estudio se describe en el futuro sobre qué

sería cuando las variables son manipuladas o controladas cuidadosamente.

El estudio utilizaría un cuestionario-lista de verificación para determinar el

aceptabilidad y desarrollo del calamar como procesamiento de alimentos utilizando diferentes locales

variedad como embutido, tocino y longganisa hechos de calamar.

Configuración del Estudio

El investigador seleccionaría el municipio de Real, en la provincia de

Quezon, ya que el pueblo es conocido por sus grandes peces y otros mariscos que se venden en

el lugar. Con esto, los encuestados que se seleccionen aprenderán sobre nuevos productos que

se puede hacer usando un calamar.

 Tema del estudio

Este estudio implicaría noventa (90) encuestados seleccionados de Real,

Quezon que incluirá consumidores, pescadores y vendedores de pescado. De noventa

(90) encuestados, treinta (30) provendrían de consumidores, treinta (30) de

pescadores, y treinta (30) de vendedores de pescado.

diagrama de GANTT

La realización del estudio se llevará a cabo de acuerdo con el diagrama de Gantt

muestra a continuación.

Feb March April May June July Aug Sept

Preparación
por el
Propuesta
Defensa del título

Creando
Capítulo 1
Investigación para
la literatura
revisión
Creando
capítulo 2
Capítulo 1
y2
Coloquio
Conducta de
investigación
Capítulo 3
y4
Investigación
Capítulo 3
y 4 finales
Defensa Oral
Manuscritos

Técnica de muestreo

El investigador emplearía el muestreo por cuotas para determinar el número

de los encuestados involucrados en el estudio. En el muestreo por cuotas, los encuestados serán

seleccionado de un grupo de sujetos en el estudio que provienen de un grupo más grande.

Procedimiento de Investigación

El título de la investigación sería presentado y aprobado por los expertos. Después

the approval, the researcher would personally visit the municipality of Real,

Quezon pedirá información relevante relacionada con la aceptabilidad del estudio y

desarrollo del calamar como procesamiento de alimentos. Preparación de cuestionario de encuesta

would be presented and checked by the researcher adviser, research coordinator

y otros expertos para asegurar la validez y corrección del instrumento. También,

el instrumento de investigación con carta sería debidamente firmado por la investigación

coordinador y el Decano de la Facultad de Gestión de Hospitalidad y Turismo

que acompañaría en la recopilación de datos de los encuestados seleccionados en Real,

Quezon. Inicialmente, un total de noventa (90) encuestados serían sometidos a responder

el cuestionario elaborado por la investigación. Por último, todos los datos e información recopilados serán

analizado, tabulado e interpretado.

Materiales y Equipos

Calamar Azúcar Moreno Salsa de soja Vinagre

Ajo Jugo de piña Color de comida Sal

Pimienta Páprika Ajo Contenedor de Salchichas

Huevo Pepinillos Queso Pimiento

Salsa de tomate Pasas Zanahorias Cebolla

Migajas de Pan

Picadora de carne eléctrica Cuchillo Tazón para mezclar Espátula

Cuchara de madera Colador Tazas de medir Midiendo

Cuchara Balanza Papel de aluminio

Instrumento de Investigación

El investigador utilizaría un cuestionario de investigación para recopilar la

datos de investigación. El instrumento de investigación sería entonces entregado y distribuido a los

respondientes seleccionados al azar en el municipio de Real, Quezon.

El instrumento de investigación utilizará la escala de Likert de 5 puntos descrita de la siguiente manera:

Escala Rango Interpretación

5 4.21-5.00 Extremadamente Aceptable

4 3.41-4.20 Altamente Aceptable

3 2.61-3.40 Aceptable

2 1.81-2.60 Moderadamente Aceptable

1 1.00-1.80 No Aceptable
Tratamiento estadístico de datos

Problema Herramientas estadísticas

1. Profile of the respondents Frequency, Percentage,

En términos de: y Rango

-edad

-sexo

-dirección

-occupation

2. Nivel de Aceptabilidad y Mean and Rank

Desarrollo de Squid como

Procesamiento de alimentos en términos

de:

sabor

-aroma

textura

-color

3. Aceptabilidad General del Calamar Mean and Rank

como Procesamiento de Alimentos

4. Diferencia significativa entre el ANOVA

perfil de los encuestados y

nivel de aceptabilidad del calamar como

 procesamiento de alimentos.

5. Significant difference between the ANOVA

nivel de aceptabilidad del calamar como alimento

procesamiento de los tres productos en

términos de sabor, aroma, textura y color.

BIBLIOGRAFÍA

Brown, Amy. (2011). Entendiendo la comida: Preparación y principios. Universidad

de Hawái en Manoa.

Harris, LJ. (2009). Ciencia de los alimentos. Congelación y descongelación. Cocina fina.

Mercola, Nathalie H. (2015). Industria de Procesamiento de Alimentos. Helsch Publishing House,

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Swarup, Abha. 2014. Techniques in Food Preservation. Discovery Publishing

Casa PVT. LTD. Pg 191-260

Edulcorantes, Byrne M. (2009). Una cuestión de gusto. Ingeniería Alimentaria Internacional

24(1):49-52
Soriano, Nora N. (2010). Una guía para la selección y preparación de alimentos

Preservación. Rex Printing Company, Inc.

[Link]

pastel de carne filipino con ketchup de plátano casero

[Link]

[Link]

[Link]
ACEPTABILIDAD Y DESARROLLO DEL CALAMAR (Teuthida) COMO
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Una Propuesta de Tesis

Presentado a la Facultad de
Colegio de Gestión Hotelera y Turismo
Universidad Politécnica del Estado de Laguna
Siniloan, Laguna

En Cumplimiento Parcial
de los requisitos para el grado
Licenciatura en Ciencias de la Gestión de Hoteles y Restaurantes

AARON JAY I. AGUJA

JUNIO 2017
 TABLE OF CONTENTS
Número de página

PÁGINA DE TÍTULO

VMGO
HOJA DE APROBACIÓN

DEDICATION
RECONOCIMIENTO
RESUMEN
TABLE OF CONTENT
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABLAS
LISTA DE TABLA DEL APÉNDICE
LISTA DE PLACAS DEL APÉNDICE

CAPÍTULO
1 EL PROBLEMA Y SU ANTECEDENTE

Introducción
Antecedentes del estudio
Revisión de Literatura

Marco Teórico
Marco conceptual
Declaración del Problema
Significado del Estudio
Alcance y Limitación
Definición de los Términos

2 METODOLOGÍA
Diseño de Investigación

Configuración del Estudio

Asunto del estudio

Técnica de muestreo
Diagrama de GANTT

Procedimiento de investigación

Tratamiento estadístico de datos