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Taller de Cocina Selva: Entradas y Guisos

El plan de sesión detalla una práctica de taller en la carrera de Cocina Peruana e Internacional, enfocándose en la elaboración de entradas y guisos de la selva. Los estudiantes, guiados por la instructora Sylvana Merino, aprenderán a aplicar buenas prácticas de manufactura (BPM) y principios básicos de cocina en la preparación de platos como Inchicapi y Aji de cocona. La sesión incluye motivación, demostración, aplicación práctica y evaluación, utilizando diversos recursos y herramientas de cocina.

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Sylvana Merino Rosales
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Taller de Cocina Selva: Entradas y Guisos

El plan de sesión detalla una práctica de taller en la carrera de Cocina Peruana e Internacional, enfocándose en la elaboración de entradas y guisos de la selva. Los estudiantes, guiados por la instructora Sylvana Merino, aprenderán a aplicar buenas prácticas de manufactura (BPM) y principios básicos de cocina en la preparación de platos como Inchicapi y Aji de cocona. La sesión incluye motivación, demostración, aplicación práctica y evaluación, utilizando diversos recursos y herramientas de cocina.

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PLAN DE SESIÓN - PRÁCTICA DE TALLER

DIRECCIÓN ZONAL: Lima Callao CFP/UCP/Escuel Independencia

INSTRUCTOR / FACILITADOR : Sylvana Merino Rosales

CARRERA: Cocina Peruana e Internacional SEMESTRE/MÓD III


MATERIA/CURSO: COCINA SELVA
TAREA / PROYECTO: HT-01 ENTRADAS Y GUISOS DE LA SELVA
HT-01 Inchicapi, Poroto shirumbe, Aji de cocona

OBJETIVOS : Con ayuda y guia del instructor el alumno podra elaborar diversos platos de entrada y guisos
de la gastronomia selvatica aplicando las BPM y los principios basicos de cocina.

TIEMPO EN PREVENCIÓN DE
MINUTOS
ACTIVIDADES (Pasos a seguir) RECURSOS

1) MOTIVACIÓN ( Presentar los objetivos, charla de cinco minutos ) 1) MATERIALES


Hoja de Tarea Hoja de Procesos de Gallina. Harina de maiz, cocona
Operación Ejecución cebolla, mishkina, curcuma
- Plano Operaciones Procesos yuca, frejol rojo, carne de cerdo
- Esquema nuevas especificos
30 MIN - Croquis (habilidades a de la tarea aji charapita, limon.
- Modelo desarrollar) programada
- Instrucciones

2) HERRAMIENTAS
Bowls
Ollas medianas, grandes
Cucharones maderra y de metal
2 ) DEMOSTRACIÓN DE OPERACIONES NUEVAS (Instructor) Espatulas
2,1 HO-04 INCHICAPI Pinzas
2,2 HO-05 AJI DE COCONA Cuchillos de cocina
2,3 HO-06 POROTO SHIRUMBE
90 MIN
2,4 3) MÁQUINAS
2,5 Frigorificos
Campana extractora
Cocina industrial
Horno Industrial giratorio

3 ) APLICACIONES (EJECUCIÓN DE OPERACIONES


REPETIDAS Y NUEVAS POR EL ESTUDIANTE)
3,1 HO-01 RECONOCIMIENTO DEL LUGAR DE TRABAJO 4) EQUIPOS
3,2 HO-02 USO CORRECTO DE LAS EPPS Uniforme de cocina

90 MIN 3,3, HO-03 APLICAR LOS PRINCIPIOS BASICOS DE COCINA Guantes de seguridad
3,4 HO-04 ELABORAR ADEREZOS BASE Calzado de seguridad
3,5 HO-05 RECONOCIMIENTO DE LOS DISTINTOS INGREDIENTES Paños de cocina y secadores
3,6
3,7 5) INSTRUMENTOS

Licuadora
4 ) EVALUACIÓN ( REFORZAMIENTO )

4,1 Proceso operacional 4


4,2 Precisión, acabado, aplicación de Normas Técnicas 4
4,3 Funcionalidad y aptitud de uso 5 6) OTROS
60 MIN
4,4 Orden, seguridad, cuidado del ambiente 2 Manual de cocina Selva
4,5 Manejo de recursos y materiales 2 Manual de BPM
4,6 Tiempo de ejecución 3 Manual de PBC

Sesion 2
REVISADO POR EL JEFE DE CFP/UCP Fecha: 31 / 05 / 2025
Firma y Sello

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