TEORÍA SEMANA INTERNACIONAL
TERCER PARCIAL
TEMA 1/ COCINA DE AMÉRICA
PAÍSES, INGREDIENTES Y PLATILLOS TÍPICOS
Una gastronomía propia de cada pueblo nacida de sus productos, su tradición y
sus orígenes culturales. Y es que la cocina latinoamericana no es más que el
resultado lógico de esa mezcla de elementos étnicos, culturales, sociales que es
nuestro continente.
En latinoamérica cada pueblo posee sus propias características culinarias. Unas
provenientes de la era precolombina y otras traídas por los conquistadores, los
colonizadores, los emigrantes.
PAÍSES
México, Perú, argentina, Brasil, Chile,
Colombia, Costa Rica, Ecuador, Uruguay,
Paraguay y Venezuela
PERÚ: CEVICHE. ...
ARGENTINA: ASADO CRIOLLO. ...
MÉXICO: TACOS. ...
BRASIL: FEIJOADA. ...
CHILE: CURANTO. ...
COSTA RICA: GALLO PINTO. ...
VENEZUELA: AREPA. ...
COLOMBIA: BANDEJA PAISA.
La gastronomía peruana, colombiana, ecuatoriana y venezolana tiene una gran
influencia mediterránea donde los productos estrellas son el plátano, los gandules,
frijoles, la patata y el maíz.
La comida de México está compuesta por frijoles, chiles y el maíz para elaborar su
plato principal, los tacos.
los tacos tienen su origen en el mundo rural ya que servía como sustento
principal de los campesinos del campo y pueden realizarse con cualquier carne,
tinga de pollo, ternera, cerdo siendo los más famosos el chilorio y la cochinita pibil.
Otro plato típico de México y como acompañamiento de los tacos son el
guacamole y el pico de gallo
La gastronomía de Argentina y Uruguay está basada en las carnes.
los asados, las barbacoas y parrilladas son la esencia de estos pueblos, aunque
no debemos olvidar los productos lácteos ya que cuentan con una gran producción
lechera.
La gastronomía en Brasil también está basada en la carne siendo muy típico las
churrasquerías y los rodicios. Los cabritos y corderos son platos esenciales en
toda Latinoamérica y como no, la carne de res.
Otros productos o ingredientes que cabe destacar son las salsas (chimichurri,
pebre, ixni-pec, guacamole, salsa criolla, ají con queso…) y las especias (ají
amarillo, la cúrcuma, paprika, pimienta dulce, achiote, chiles, anís, hinojo, canela,
clavo, cilantro.
DESCRIPCIÓN DE PAÍSES Y SUS COMIDAS
COCINA MEXICANA
La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias
de méxico que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes,
enriquecida por las aportaciones de las distintas regiones del país, que deriva de
la experiencia del méxico prehispánico con a cocina europea, entre otras.
La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras
culturas, como la española, francesa, africana, del oriente medio y asiática. Es
testimonio de la cultura histórica del país: muchos platillos se originaron en
el méxico prehispánico.
La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina existente
en la época prehispánica, con un uso preponderante de:
maíz, frijol, chile, jitomate, tomate verde, calabaza, aguacate, cacao, amaranto,
vainilla, nopal, agave, cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja
santa, pápalo, quelites), diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos,
peces e insectos.
México aportó al mundo productos sin los cuales no sería posible
entender la gastronomía mundial
Entre ellos el maíz, frijol, chile, aguacate, vainilla, cacao,
jitomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, tabaco (com
partiendo el origen con otros países de américa) y guajolote.
ejemplos de comidas regionales son platillos como el caldillo
duranguense (durango)
cochinita pibil (yucateca)
el mole oaxaqueño (negro).
y el mole poblano y el chile en nogada (puebla)
los múltiples tipos de pozole, el cabrito (coahuilense y neoleonesa)
el pan de cazón campechano el churipo y las corondas región purépecha
el menudo (jalisciense, sinaloense, sonorense y chihuahuense).