Los lípidos
BIOLOGÍA
2º BACHILLERATO
1. Características
Formados por C, H y O; algunos también P y N
Composición y función muy heterogénea.
Física común:
◦ Insolubles en agua y disolventes polares (solubles en etanol,
tolueno o acetona, disolventes apolares).
◦ Aspecto graso, brillantes y untuosos al tacto.
Funciones:
◦ Energética (grasas)
◦ Estructural (membranas)
◦ Reguladora (hormonas y vitaminas)
◦ Inmune, fisiológico…
1. Características
Formados por C, H y O; algunos también P y N
Composición y función muy heterogénea.
Física común:
◦ Insolubles en agua y disolventes polares
◦ Aspecto graso, brillantes y untuosos al tacto.
Funciones:
◦ Energética (grasas)
◦ Estructural (membranas)
◦ Reguladora (hormonas y vitaminas)
◦ Inmune, fisiológico…
1. Clasificación
La clasificación más sencilla distingue entre
lípidos simples (C, H y O únicamente) y lípidos
complejos (con N y P también).
Otra clasificación distingue entre lípidos
saponificables (con ácidos grasos) e
insaponificables (sin ácidos grasos).
2. Lípidos saponificables
Son ésteres su hidrólisis produce un alcohol y un ácido carboxílico.
Las enzimas que hidrolizan los lípidos saponificables son las lipasas.
El proceso de condensación de ácidos grasos y alcoholes es una esterificación.
hidrólisis
2. Lípidos saponificables
La reacción de un éster con un hidróxido alcalino da lugar a un alcohol y a la sal alcalina del
ácido orgánico (el jabón) saponificación.
2. Lípidos saponificables
2.1. Ácidos grasos
El alcohol varía, pero el ácido es siempre un ácido graso, formado por una larga cadena
carbonada (mínimo 12 C), con un número par de C.
Se diferencian en:
◦ Saturados: sólo enlaces simples.
◦ Insaturados: presentan uno (monoinsaturados) o varios (poliinsaturados) enlaces dobles entre los C.
◦ Cis insaturados: si los H se sitúan en el mismo lado de la cadena de C.
◦ Trans insaturados: si los H se sitúan uno a cada lado.
2. Lípidos saponificables
2.1. Ácidos grasos
Los saturados se empaquetan estrechamente y permiten fuerzas de Vander Waals entre ellos
consistencia cérea.
Los insaturados tienen angulaciones que no se empaquetan tan bien, establecen menos fuerzas
y son fáciles de desordenar líquidos oleosos.
2. Lípidos saponificables
2.1. Ácidos grasos
Ácido graso C Insaturaciones Punto de fusión (ºC)
Ácido esteárico 18 0 69
Ácido oleico 18 1 13
Ácido linoleico 18 2 -5
2. Lípidos saponificables
2.1. Ácidos grasos
Nomenclatura
◦ Dos números separados por dos puntos (:)
◦ El primero es el número de C de la cadena
◦ El segundo el número de insaturaciones.
◦ La posición de las insaturaciones se señala mediante un exponente sobre el segundo número, precedido
del símbolo 𝚫𝚫.
Ejemplo: Ácido oleico – 18:1𝚫𝚫9
2. Lípidos saponificables
2.1. Ácidos grasos
La longitud de la cadena de C y su grado de insaturación influyen en el punto de fusión:
2. Lípidos saponificables
2.1. Ácidos grasos
Carácter anfipático:
◦ Cadena carbonada apolar, insoluble en agua. Cola hidrófoba.
◦ Grupo carboxilo polar, soluble en agua. Cabeza hidrófila.
2. Lípidos saponificables
2.1. Ácidos grasos
Ácidos grasos esenciales
◦ No pueden ser sintetizados por el organismo, han de incluirse en la dieta
◦ En seres humanos: linoleico, linolénico y araquidónico
Ácidos grasos omega
◦ El término omega (ω) indica la posición del primer doble enlace, contando desde el último C,
denominado carbono omega.
◦ Existen ácidos grasos omega 3 y omega 6.
◦ Papel importante en el metabolismo, deben incorporarse a la dieta.
2. Lípidos saponificables
2.1. Ácidos grasos
Ácidos grasos omega
2. Lípidos saponificables
Grasas (acilglicéridos)
Las moléculas orgánicas más abundantes en todos los seres vivos.
Son ésteres de glicerina (propanotriol) y ácidos grasos, formados por condensación.
Triglicéridos los más comunes, pero también mono y diglicéridos, por hidrólisis parcial.
2. Lípidos saponificables
Grasas (acilglicéridos)
Grasas simples si los tres ácidos grasos son iguales (tri-ácido graso-ina)
Grasas mixtas si los ácidos grasos son distintos.
2. Lípidos saponificables
Grasas (acilglicéridos)
Según la longitud de la cadena de ácidos grasos y del número
y la posición de los dobles enlaces, varía su aspecto físico:
◦ Grasas sólidas (sebos o mantecas), punto de fusión superior
alrededor de 37 ºC. Sólidas a temperatura ambiente y líquidas a
temperatura corporal. En animales de sangre caliente.
◦ Grasas líquidas (aceites), punto de fusión inferior a 15 ºC. En
plantas y otros organismos.
◦ Grasas semisólidas (mantequillas, margarinas) con punto de
fusión intermedio.
2. Lípidos saponificables
Grasas (acilglicéridos)
Son moléculas muy energéticas, 9 kcal/g de media, más del
doble que los glúcidos (3,75 kcal/g). Son insolubles en agua
por lo que son idóneas para almacenar energía sin alterar la
presión osmótica celular.
El tejido adiposo almacena grasa en todo el cuerpo, pero se
encuentra principalmente bajo la piel, ya que la grasa tiene
una baja conductividad del calor y se utiliza como aislante
térmico, reduciendo la pérdida de calor hacia el entorno.
También sirven como amortiguadores mecánicos en algunos
órganos.
2. Lípidos saponificables
Fosfoglicéridos (fosfolípidos)
Triésteres de glicerina, con dos ácidos grasos y un ácido ortofosfórico (grupo fosfato), llamados
ácidos fosfatídicos.
Su unión con un aminoalcohol origina el fosfoglicérido.
2. Lípidos saponificables
Fosfoglicéridos (fosfolípidos)
Según el aminoalcohol presente hay tres tipos de fosfoglicéridos:
◦ Fosfatidiletanolamina o cefalina
◦ Fosfatidilcolina o lecitina
◦ Fosfatidilserina
2. Lípidos saponificables
Fosfoglicéridos
Son anfipáticos y son el componente básico de todas las membranas celulares.
2. Lípidos saponificables
Esfingolípidos
Ésteres formados por un ácido graso y el alcohol esfingosina unidos por enlace amida. Esta
molécula es una ceramida:
2. Lípidos saponificables
Esfingolípidos
Ésteres formados por un ácido graso y el alcohol esfingosina unidos por enlace amida. Esta
molécula es una ceramida:
A la ceramida se le une una molécula polar para constituir el esfingolípido completo.
2. Lípidos saponificables
Esfingolípidos
Funciones:
• Membranas celulares (abundan en el tejido nervioso)
• Transducción de señales
• Sitios de reconocimiento en la superficie celular
• Grupos sanguíneos AB0
• Proliferación, diferenciación y muerte celular
2. Lípidos saponificables
Esfingolípidos - Tipos
Esfingomielinas. Ceramida + fosforilcolina o fosforiletanolamina.
En vainas de mielina rodeando axones neuronales.
2. Lípidos saponificables
Esfingolípidos - Tipos
Glucoesfingolípidos. Ceramida + glúcido.
◦ Si el glúcido es monosacárido (Gal) Cerebrósido
◦ Si es un oligosacárido Gangliósido
Antígenos celulares, localizados en la membrana plasmática, importantes en procesos
inmunitarios.
Glicocálix. En bacterias, células epiteliales y superficies mucosas.
2. Lípidos saponificables
Ceras
Monoésteres de un ácido graso y un monoalcohol de cadena larga (28-30 C)
Son muy insolubles y de punto de fusión elevado (>37 ºC).
Función de protección, impermeabilizante y estructural.
3. Lípidos insaponificables
No contienen ácidos grasos ni son ésteres, por lo que no pueden saponificar.
Menor cantidad que los saponificables en seres vivos, pero muy importante actividad biológica.
◦ Terpenos
◦ Esteroides
◦ Lípidos eicosanoides
3. Lípidos insaponificables
Terpenos
Polímeros del isopreno (2-metil-1,3-butadieno) lípidos isoprenoides
Los dobles enlaces conjugados (alternos) permite la existencia de electrones deslocalizados,
fácilmente excitables. Permite la absorción de luz y ser sustancias coloreadas (pigmentos).
3. Lípidos insaponificables
Terpenos
Según el número de isoprenos:
◦ Monoterpenos (2 isoprenos). Aromas vegetales (alcanfor, geraniol, mentol…)
◦ Diterpenos (4). Fitol, componente de la clorofila
◦ Triterpenos (6). Escualeno, precursor del colesterol
◦ Tetraterpenos (8). Carotenoides, pigmentos fotosintéticos distintos de clorofila
◦ Xantofila – Amarilla
◦ Licopeno – Rojo
◦ ß-caroteno – Naranja (precursor vitamina A)
◦ Politerpenos (>8). Caucho natural
3. Lípidos insaponificables
Esteroides
Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano). Presenta 4 anillos de átomos de
carbono fusionados, 3 ciclohexanos y un ciclopentano. En total 17 átomos de carbono.
Diferentes sustituyentes y dobles enlaces en los anillos originan distintos esteroides.
3. Lípidos insaponificables
Esteroides
Esteroles. -OH en C3 + cadena carbonada en C17.
campesterol
3. Lípidos insaponificables
Esteroides
Colesterol. Forma parte de las membranas celulares animales, proporcionando estabilidad al
disminuir la fluidez de los fosfoglicéridos.
También unido a proteínas en el plasma sanguíneo (quilomicrones, lipoproteínas).
Precursora de otros esteroides:
◦ Hormonas sexuales y corticoides.
◦ Ácidos biliares para la emulsión de grasas durante la digestión.
◦ 7-deshidrocolesterol, precursor de la vit. D3 por la luz UV.
Fitosteroles. Presentes en células vegetales (campesterol).
Ergosterol. En levaduras y hongos. Precursor de la vit. D2 por la luz UV.
3. Lípidos insaponificables
Lípidos eicosanoides
Derivados de ácidos grasos poliinsaturados de 20 C.
◦ Prostaglandinas. En la mayoría de los tejidos animales. Ciclación de ác. grasos poliinsaturados (ác. araquidónico)
◦ Funciones: agregación plaquetaria, respuesta inflamatoria (inician la vasodilatación), aumentan temperatura corporal,
favorecen eliminación renal para disminuir la tensión arterial, contracción músculo uterino, producción de mucus
estomacal y control de su secreción de HCl, y modulan la actividad hormonal.
◦ Las prostaglandinas se nombre desde PGA hasta PGI y el subíndice indica el número de dobles enlaces fuera del anillo.
3. Lípidos insaponificables
Lípidos eicosanoides
Otros lípidos eicosanoides:
◦ Tromboxanos. Estructura química similar a prostaglandinas.
◦ Funciones: muy potentes efectos como agregante plaquetario y constrictor de
músculos lisos en vasos sanguíneos Cierre de heridas y hemorragias.
◦ Leucotrienos. Moléculas lineales, aisladas a partir de leucocitos.
◦ Funciones: En procesos inflamatorios aumenta permeabilidad capilar
producción de edemas.
◦ Potentes broncoconstrictores. Los medicamentos antiasmáticos inhiben los
leucotrienos.