7.

Competencia

“El término competencia, es usado también para referirse a ciertos contextos en los que dos
personas, equipos o empresas se relacionan en un medio e intentan superar una a la otra.”
(Competencia - Qué Es, Concepto, Tipos Y Ejemplos, n.d.)

7.1 Principales competidores

Competidores directos (competencia en primer grado)

Restaurante 9 patrias: 9 Patrias Restaurante es parte de la Escuela de Gastronomía de la
Universidad Tecnológica Centroamericana (UNITEC). Su enfoque está en la gastronomía
hondureña inspirada en los 9 pueblos indígenas y afrodescendientes del territorio nacional. El
equipo de 9 Patrias estudia y documenta las tradiciones ancestrales de dichos pueblos para
traducirlas a la cocina moderna (Restaurante En Tegucigalpa, n.d.). (principal)

Competidores indirectos (competencia en segundo grado)

La Cuisinette: La Cuisinette es un oasis culinario donde el buen gusto y la innovación se
encuentran ofreciendo un concepto Fine Casual. Fundado en 2021, nuestro restaurante de
cocina fusión se enorgullece de utilizar ingredientes frescos y locales para llevar a nuestros
comensales en un viaje gastronómico inolvidable. (Quienes Somos, n.d.)

Hacienda real: Hacienda Real es un restaurante de estilo de la época de las haciendas,

conocido por su servicio y su ambiente acogedor, que incluye decoración temática

Análisis comparativo de los restaurantes

Criterios de 9 patrias La cuisinette Hacienda real

evaluación

Tipo de servicio Restaurante Restaurante Fine Restaurante

académico- Casual con cocina tradicional de carnes
gastronómico con fusión y platos y cocina
enfoque cultural y europeos latinoamericana con
cocina hondureña de contemporáneos. ambiente de
 autor. hacienda.

Calidad del servicio Alta calidad en Alta calidad Buena calidad en

técnica culinaria, culinaria, platos carnes, porciones
presentación de elaborados con abundantes y
platos y propuestas ingredientes frescos consistencia en sabor
innovadoras basadas y enfoque creativo tradicional.
en investigación en sabor y estética.
gastronómica.

Puntualidad y Muy puntuales en Servicio eficiente, Cumplimiento

cumplimiento tiempos de servicio tiempos de espera constante en tiempos
debido a estructura adecuados y y buena rotación en
académica bien coordinación estable. servicio,
organizada. especialmente en
horas pico.

Precio Medio-alto debido a Medio-alto por ser Medio, con precios

su naturaleza de Fine Casual y accesibles dentro del
cocina de autor. utilizar ingredientes segmento familiar de
frescos y de calidad. carnes.

Atención al cliente Atención Atención amable, Atención familiar,

personalizada y detallada y centrada eficiente y enfocada
explicativa, en recomendaciones en la comodidad del
orientada a la del menú. cliente.
experiencia
gastronómica.

Valor agregado Rescate cultural Cocina fusión Ambiente temático

gastronómico, platos innovadora, de hacienda,
basados en los 9 ambiente elegante y porciones grandes y
pueblos indígenas y estilo moderno áreas familiares.
afrodescendientes europeo.

Recomendación Ideal para Recomendado para Opción confiable

general experiencias cenas especiales, para comidas
gastronómicas reuniones elegantes familiares, carnes y
culturales y y experiencias Fine almuerzos
culinarias de autor. Casual. abundantes.
Fuente de elaboración: propia
 Competidores en eventos

Competidores directos
Tulipanes: Es una empresa dedicada al servicio de decoración floral y ambientación de
eventos, especializada en el diseño de arreglos florales naturales y artificiales, centros de
mesa y detalles personalizados.

Servifiesta: Es una empresa especializada en la organización y logística de eventos,

ofreciendo servicios integrales que incluyen el alquiler de mobiliario, vajilla, cristalería,
mantelería, toldos, iluminación y decoración.

Cruzadi: Pertenece al rubro de abastecimiento alimenticio para eventos y catering, es un

proveedor confiable en cuanto a calidad y frescura de sus productos, ofreciendo una
alternativa saludable y práctica para acompañar menús de eventos y recepciones.

Análisis comparativo de servicios de eventos y catering

Criterios de Tulipanes Servifiesta Cruzabi

evaluación
Tipo de servicios Decoración floral y Logística, mobiliario y Producción y distribución
ambientación de equipo para eventos de bebidas naturales
eventos
Calidad de Alta calidad en Alta calidad en mobiliario Buena calidad en
servicios arreglos y y atención al cliente productos alimenticios
presentación estética
Puntualidad y Puntuales en entregas Alta responsabilidad y Cumplen con tiempos
cumplimiento y montajes cumplimiento en tiempos acordados de entrega
de entrega
Precio Medio-alto depende Variable según tamaño de Precio medio, competitivo
del tipo de evento en el mercado
decoración.

Atencion al cliente Personalizada, con Eficiente y flexible ante Amable y con servicio
asesoría estética solicitudes del cliente estable
Valor agregado Innovación en diseño Variedad de mobiliario y Productos naturales y
y decoración temática soluciones integrales frescos de buena
aceptación
 Recomendación Ideal para Recomendado para eventos Opción confiable para
general ambientaciones medianos y grandes por su suministro de bebidas y
elegantes y cobertura logística jugos naturales
personalizadas
Fuente de elaboración: propia

7.2 Características importantes / Fortalezas y Debilidades

Fortalezas en experiencias del TUAB como restaurante:

● Formación académica+práctica real: El servicio-restaurante está fundamentado en
la formación práctica de estudiantes (alta calidad formativa y control académico).
● Oferta de menús “de autor” / rotativos: Realizan menús temáticos y de autor, lo
que atrae público buscan experiencias distintas a la comida rápida
● Precios competitivos / educativo-social: Al ser una práctica formativa,
históricamente han ofrecido menús a precios bajos/medios para atraer público.

Debilidades en experiencias del TUAB como restaurante:

● Capacidad limitada / cupos: Capacidad limitada (reservas y cupos reducidos) que
limitan ingresos y cobertura
● Horarios reducidos: La atención suele concentrarse al mediodía (ej.: 12:00–13:30 /
12:00–14:00 según ocasión), lo que deja fuera turnos de desayuno/cena.
● Dependencia del calendario académico: La afluencia puede bajar en vacaciones o
fuera de periodos lectivos. (inferencia lógica por ser servicio universitario).

Características importantes / Fortalezas y debilidades de la competencia en experiencias

Competidores Fortalezas Debilidades

Restaurante 9 - Cocina de autor con investigación - Precios más elevados por ser cocina de autor.
Patrias cultural hondureña. - Ubicación dentro de campus que limita el
- Alto nivel técnico y estético. acceso para algunos clientes.
- Respaldo académico de la Escuela - Tiempos de espera más largos debido al
de Gastronomía de UNITEC. detalle en las preparaciones.

La Cuisinette - Cocina fusión moderna con - Costos medio-altos que excluyen a algunos
ingredientes frescos. consumidores.
- Presentaciones innovadoras y - Menú menos atractivo para quienes prefieren
ambiente Fine casual elegante. comida tradicional o porciones abundantes.

Hacienda Real - Ambiente temático estilo hacienda - Menor innovación culinaria (menú
ideal para familias. tradicional).
 - Porciones abundantes y sabor - Pocas opciones para vegetarianos o veganos.
consistente. - Ambiente ruidoso por alta afluencia los fines
- Marca consolidada con clientela de semana.
fiel.

Fuente de elaboración: propia

Fortalezas en eventos del TUAB:

● Capacidad de ofrecer menús personalizados a bajo costo: El TUAB puede diseñar
menús ajustados a las necesidades del cliente como temáticas.
● Flexibilidad en montajes y propuestas gastronómicas internas: Al trabajar dentro
del campus, cuenta con mayor facilidad para realizar ajustes rápidos, probar nuevas
propuestas culinarias o cambiar elementos del evento sin costos elevados.

Debilidades en eventos del TUAB:

● Presupuesto limitado para insumos y materiales: Al financiarse con sus propios
ingresos, depende del flujo de eventos y experiencias para adquirir materia prima,
utensilios, mobiliario etc.
● Capacidad restringida para eventos grandes: Sin un presupuesto fijo institucional,
adquirir equipo de gran escala como mobiliario, estaciones de servicio, buffets
grandes o equipo de cocina es más difícil.
● Poca percepción por ser un servicio estudiantil: Aunque la calidad sea alta, los
clientes externos pueden percibirlo como “menos formal”, especialmente
corporativos.

Características importantes / Fortalezas y debilidades de la competencia en eventos

Competidores Fortalezas Debilidades

Tulipanes - Amplia experiencia - Menos competitivo para eventos

- Trayectoria consolidada en eventos pequeños o ultra personalizados.
y catering. - No presenta señales públicas de
- Menús variados y personalizados. crecimiento o expansión reciente (posible
- Excelente presentación y estética de estancamiento).
los platos.

Cruzadi - Buena reputación en servicios - Enfoque en mobiliario o servicios

empresariales y corporativos. elegantes puede volverlo menos accesible
- Logística sólida y bien coordinada. a clientes con bajo presupuesto.
- Eficiencia notable en preparación,
transporte y entrega.

Servifiesta - Amplia gama de productos: carpas, - Riesgo de “hacer de todo” y perder

sillas, vajillas, mantelería, etc. especialización en algunos servicios.
 - Capacidad operativa sólida para - Amplia oferta implica costos altos o
manejar varios eventos complejidad operativa que puede afectar
simultáneamente. tiempos o margen.
- Ofrece servicio completo: - Menor diferenciación en el sector de
decoración, logística y catering. eventos premium o de lujo extremo.

Fuente de elaboración: propia

7.3 Precios

Experiencia TUAB
El Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB) de la Universidad Nacional
Autónoma de Honduras ofrece una experiencia gastronómica formativa que combina el
aprendizaje académico con la práctica profesional ofreciendo experiencias.

En los eventos y menús especiales desarrollados en el restaurante los precios suelen ubicarse
alrededor de los L 450.00 por persona. Este tipo de servicio incluye un menú completo de
varios tiempos, compuesto por entremés, entrada, plato fuerte, postre, petit four, pan
artesanal, y para ingerir vino.

Precios de competencia - experiencias TUAB

Los precios en 9 Patrias muestran una estrategia enfocada en la experiencia gastronómica

académica de alto valor, más que en la comida rápida o casual su menú de 10 pasos para la
cena tiene un precio de L. 995, lo que refleja claramente un segmento premium, ya que la
experiencia incluye más tiempos, platos más elaborados (por ejemplo como langosta) y una
progresión que justifica un ticket más alto, lo que sugiere que sus experiencias más largas no
necesariamente implican un aumento de precio, sino una reorganización o renovación de su
propuesta culinaria. Este precio uniforme para menús extensos demuestra una estrategia para
garantizar previsibilidad y atractivo para grupos o eventos, inclinándose hacia un modelo en
el que el cliente vive una experiencia completa sin preocuparse por un escalón de costos
excesivo entre 8 y 10 tiempos.

Los precios de La Cuisinette muestran una estructura diseñada para posicionarse en el

segmento casual–premium, combinando accesibilidad con platillos de estilo gourmet. La
mayoría de sus categorías mantienen rangos moderados, especialmente en desayunos, sopas,
ensaladas, bebidas y pastas, lo que permite que un público amplio pueda consumir con
frecuencia sin percibir el restaurante como exclusivo o de lujo extremo. Esto contrasta con
sus secciones más especializadas —como carnes, y entradas elaboradas donde los precios
suben y reflejan una propuesta más sofisticada, alineada con ingredientes importados o
técnicas de preparación específicas.
Una característica notable de su estructura de precios es la uniformidad y coherencia interna.
Cada categoría tiene un rango estrecho que evita saltos bruscos entre opciones económicas y
caras. Por ejemplo, las pastas mantienen un rango entre L. 375 y L. 445, mientras que las
aves van de L. 395 a L. 445. Esto transmite un mensaje de estabilidad y de curaduría del
menú, donde todas las opciones comparten un nivel similar de calidad y porciones
estandarizadas. La excepción se da en categorías más gourmet, como carnes (L. 695 – L. 995)
o entradas especiales (hasta L. 725), donde se percibe un intento deliberado de elevar la
experiencia y justificar precios más altos mediante ingredientes premium.

Los precios de Hacienda Real muestran una estructura claramente orientada al segmento
premium, con rangos elevados que superan los estándares. Las categorías clave como carnes
importadas, parrilladas y platos mixtos presentan precios que van desde los L. 600 hasta más
de L. 3000, Incluso las categorías más básicas, como entradas y sopas, mantienen precios
superiores al promedio del mercado, reforzando su posicionamiento; La estructura de precios
también refleja una estrategia clara de segmentación interna: existe una amplia gradación
entre opciones económicas (como sopas desde L. 174.95 o postres desde L. 99.95) y opciones
de lujo (como parrillas superiores a L. 3,000 o cortes USDA arriba de L. 1,000). Esto indica
que, aunque el restaurante es premium, conserva productos de entrada que permiten atraer
clientes que desean vivir la experiencia sin realizar un gasto excesivo.

Precios de competencia en eventos

Servifiesta muestra que tiene “paquetes ajustados a tu presupuesto” y una herramienta de

“calculadora de paquetes” lo que sugiere una estrategia de precio flexible.

Cruzadi y Tulipanes parecen enfocarse en calidad premium, lo cual implica costos elevados,
(sin datos específicos en sus redes sociales o su página web los rangos de precios), la
inferencia en el análisis de precios de sus publicaciones son así:
 ● Tulipanes = precio alto/premium Banquetes desde L. 350 a L. 600 por persona
(según tipo de evento).
● Cruzadi = medio-alto; Catering desde L. 250 a L. 500 por persona.
● Servifiesta = medio, con opciones ajustables para presupuestos. Servicios de comida y
mobiliario desde L. 200 a L. 450 por persona.

7.4 Estrategias competitivas

La siguiente tabla desglosa las principales estrategias de los competidores, resaltando cómo
se diferencian de las actividades prácticas del TUAB (que incluyen la realización de eventos
y el servicio de restaurante para sus prácticas).

Estrategias Competitivas vs. TUAB (Restaurante y Eventos)

Aspecto de la Competidor Estrategia Competitiva Impacto Potencial

Competencia Típico (Ejemplos) Principal en el TUAB

Experiencia de UNITEC Laboratorios de Alta Disminuye el valor

Restaurante (Licenciatura en Gama y Restaurantes percibido de la
Gastronomía, Escuela con enfoque práctica del TUAB si
Restaurante comercial/servicio al las instalaciones son
Escuela '9 Patrias'), público. UNITEC, por percibidas como
Academias ejemplo, promociona tener menos modernas o
Privadas un restaurante escuela #1 menos orientadas al
(ACEGA) según rankings. mercado real.

Nivel de UNITEC (Ofrece Ofrecer una titulación El TUAB puede ser

Formación Licenciatura), superior (Licenciatura), visto sólo como un
UTH (Licenciatura lo que atrae a estudiantes trampolín
en que buscan un título de intermedio o un
Turismo/Hotelería) mayor jerarquía profesional título con menor
y un enfoque proyección de
administrativo/gerencial ascenso gerencial
más profundo directo.

Organización Diplomados de Especialización directa y Desvía a estudiantes

de Eventos Educación rápida en Protocolo, interesados solo en la
Continua Logística y Gestión de gestión de eventos
(UNITEC), Eventos. Integración con el hacia programas más
Licenciaturas en componente de Turismo cortos o
Hotelería/Turism de Eventos. especializados que no
o (UTH, UJCV) requieren el
componente culinario
completo.

Alianzas y Todos los Colaboraciones Supera el prestigio del

 Prestigio competidores son frecuentes con Chefs TUAB si este no
proactivos. Internacionales o mantiene un flujo
certificaciones/convenios constante de eventos
que facilitan pasantías en de alto perfil y
grandes hoteles y cadenas alianzas visibles.

Variables con mayor impacto potencial para el TUAB

El Desafío del Nivel de Formación y la Proyección Gerencial: La amenaza más estructural

y a largo plazo para el TUAB proviene de los competidores que ofrecen directamente la
Licenciatura en áreas relacionadas (Gastronomía etc). El aspirante con altas ambiciones de
ascenso profesional suele preferir obtener un título de licenciatura desde el inicio, ya que este
es percibido como el estándar mínimo para puestos gerenciales en hoteles y empresas
corporativas de alimentos y bebidas. Este factor impacta al TUAB al posicionarlo,
involuntariamente, como una opción de menor jerarquía o un "trampolín" que requiere un
segundo paso (convalidación o posgrado) para alcanzar el nivel de sus competidores.

La brecha de calidad percibida por el uso compartido (Comedor Universitario): En una

carrera práctica como Alimentos y Bebidas, la Experiencia de Restaurante y Laboratorios
es un factor decisivo la competitividad de los rivales se basa en invertir en sus instalaciones y
laboratorios de alta tecnología, cuyo propósito único es simular la operación de un negocio de
alto nivel (fino servicio, producción especializada, manejo de costos en a la carte).

La amenaza crítica para el TUAB surge porque sus instalaciones prácticas se comparten con
el Comedor Universitario, esta dualidad genera un impacto negativo doble:
● Restricción Operativa y Alcance: El enfoque de la operación se inclina hacia la
producción de alimento para la practica y al compartir las instalaciones esto limita
la capacidad operativa del TUAB para las prácticas de alta cocina, o la gestión de
eventos complejos que exigen los estándares de la industria moderna.

7.5 Crecimientos los últimos dos años

● Mudanza al comedor universitario, en el año del 2022 se realizan planes para el uso
del comedor universitario, con un prueba piloto para el uso de este mismo.
 ● Rehabilitación/inauguración de cocina en 2022 y posteriores servicios regulares en
2023–2025, lo que sugiere inversión en infraestructura y activación del restaurante
universitario.
El Edificio 1847 es la más reciente construcción de la Universidad Nacional
Autónoma de la Honduras (UNAH), un moderno edificio que ha servido para los
estudiantes del Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB) como una base
para desarrollar sus habilidades culinarias y prácticas de restaurante con atención al
público en general.
Este 26 y 27 de octubre se realiza el servicio de restaurante en el Edificio 1847, dónde
los jóvenes preparan deliciosos platillos por un costo de 250 lempiras por persona,
este precio incluye, entremés, entrada, plato fuerte, postre y petit four (pastel de
pequeño tamaño). (Quiroz, 2022)
● Actividad sostenida en redes durante 2024–2025 (publicaciones de menús, reservas
y eventos), lo que indica continuidad y cierta expansión en frecuencia de servicios.
● La actividad denominada “Guerra de Chef” se desarrolló con el propósito de
seleccionar al chef encargado de la preparación del menú del día. Este evento permitió
evaluar las habilidades técnicas, la creatividad culinaria y la capacidad de trabajo bajo
presión de los participantes. Cada chef presentó una propuesta gastronómica original,
cumpliendo con criterios de presentación, sabor, innovación, manejo higiénico de los
alimentos y aprovechamiento eficiente de los recursos. Además de promover la sana
competencia, la dinámica fomenta el trabajo en equipo, la disciplina y la mejora
continua en la elaboración de platillos, contribuyendo al fortalecimiento del
aprendizaje práctico y al desarrollo profesional de los estudiantes del área de
alimentos y bebidas.

7.6 Que podría perjudicar al TUAB

Un estudio de mercado para esta carrera podría verse afectado negativamente por:
 ● Competencia creciente en el sector gastronómico: Los principales riesgos para el
TUAB es el incremento de la competencia de instituciones y centros privados que
ofrecen carreras técnicas o diplomados en gastronomía Instituciones como la
Escuela Nacional de Arte Culinario (ENAC), UNITEC, Instituto Técnico
Honduras imparten programas más cortos, con horarios flexibles y promoción
comercial más activa.
● Baja Demanda Laboral: Que el mercado laboral en el área de alimentos y bebidas
esté saturado o que las empresas no valoran lo suficiente el título de Técnico
Universitario en comparación con una Licenciatura o experiencia.
● Percepción de Baja Calidad/Prestigio: Que el público o los empleadores perciban el
programa o la institución que lo imparte como de baja calidad o menos prestigioso.
● Competencia Fuerte: Que existan muchos otros programas educativos (técnicos,
licenciaturas, cursos especializados) que ofrezcan formación similar y sean más
atractivos.
● Cambios en el Sector: Tendencias rápidas que no se adapten al plan de estudios (por
ejemplo, enfoque en gastronomía molecular, sostenibilidad, o tecnología de delivery).

7.7 Cobertura de mercado. (En edición)

El Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB) de la Universidad Nacional

Autónoma de Honduras (UNAH) posee una cobertura de mercado limitada pero con alto
potencial de expansión, ya que actualmente se concentra principalmente en el entorno
universitario y en sectores aledaños su alcanos al campus de Tegucigalpa. Su público meta
está conformado por estudiantes, docentes, personal administrativo y visitantes de la Ciudad
Universitaria, quienes representan una base constante de consumidores para las experiencias
gastronómicas, menús temáticos y eventos especiales organizados por el programa.

A nivel externo, el TUAB mantiene una presencia progresiva en el mercado gastronómico

local gracias a su visibilidad en redes sociales (Instagram, Facebook y TikTok), donde
promociona sus servicios, prácticas y eventos culinarios. Este tipo de promoción le ha
permitido captar la atención de potenciales clientes externos, empresas y emprendedores
interesados en la gastronomía formativa, así como generar vínculos con proveedores y
entidades del sector alimentario, la cobertura actual del TUAB puede considerarse media-
baja, ya que su alcance geográfico se limita principalmente a Tegucigalpa ya la comunidad
universitaria

8. Promoción y Publicidad

8.1 Definir la estrategia de publicidad y promoción del negocio. Cuando se debe o no

hacer.

El programa del TUAB desarrolla experiencias y/o eventos gastronómicos, prácticas

supervisadas, menús de autor y servicios de alimentos abiertos al público, los cuales
requieren una adecuada estrategia de promoción y publicidad para lograr visibilidad, atraer al
público objetivo y fortalecer el reconocimiento institucional del programa, el TUAB tiene
como objetivo dar a conocer sus servicios gastronómicos y académicos, fortalecer su imagen
institucional y atraer tanto a la comunidad universitaria como al público externo.
Por ello, la estrategia de publicidad debe enfocarse en tres ejes:

1. Posicionamiento estratégico: TUAB se posiciona como un restaurante ofreciendo

una experiencia gastronómica innovadora que combina excelencia en los platos con
un entorno formativo y creativo, donde cada visita inspira descubrimiento culinario..
2. Menús temáticos: Comunican con anticipación las fechas, precios y características
de los servicios de la experiencia (menús de autor, eventos especiales).
3. Vinculación en redes sociales y educativa: Promover la formación integral y los
aportes al turismo y gastronomía local, resaltando el componente educativo y social
del programa.

8.2 Cuándo debe hacerse promoción

La promoción y publicidad deben aplicarse de forma planificada y estratégica, considerando

los períodos académicos y la disponibilidad del servicio práctico. Dado que el TUAB no
opera como un restaurante comercial permanente, la promoción debe concentrarse en
momentos clave para maximizar el impacto y evitar desperdicio de recursos.

Debe hacerse:
● Antes del inicio de cada período académico o apertura de servicio de experiencias (2–
3 semanas antes) igualmente realizar la promoción mediante el desarrollo del periodo
académico.
● Durante eventos especiales o lanzamientos de nuevos menús.
● En fechas estratégicas (Día del Chef, Aniversario de la UNAH, ferias universitarias,
fin de período académico).

No debe hacerse:
● En períodos de receso académico o cuando no hay servicio activo (para evitar
confusión)
● Cuando no se dispone de cupos o aforo suficiente.
● En semanas de evaluación o cierre académico donde los estudiantes no pueden
atender adecuadamente la demanda.

8.3 Medios más importantes y económicos.

Dado que el TUAB opera dentro de una institución pública y educativa, su presupuesto para
publicidad suele ser limitado. Por lo tanto, los medios más adecuados son aquellos de bajo
costo, alta visibilidad y orientados al público universitario. Los principales canales
recomendados son:

Medio Tipo Costo estimado Ventajas principales

Redes sociales Digital Bajo (autogestión) Alcance masivo en la comunidad

(Facebook e universitaria, bajo costo,
Instagram interacción directa.
TUAB)

Página web Digital Sin costo Aumenta la credibilidad y respaldo

 institucional de institucional académico.
la UNAH

Carteles y Impresso Bajo Dirigido al público interno

afiches dentro (estudiantes, docentes).
del campus

WhatsApp Digital Nulo Comunicación inmediata con

Business o clientes habituales.
grupos
estudiantiles

Medios internos Institucional Sin costo directo Permite campañas conjuntas y

(TV UNAH y generación de contenido.
Radio UNAH)

Colaboraciones Físico, Bajo Difusión oficial, apoyo

con carreras de digital comunicacional interno.
Mercadotecnia,
Turismo,
Comunicación o
Periodismo

El enfoque recomendado es digital y colaborativo, priorizando la creación de contenido

visual (fotografías de los platos, videos de preparación, testimonios de estudiantes y
docentes) para aumentar la interacción en redes y reforzar la identidad gastronómica del
programa.

8.4 Cuadro de inversión anual, por los años proyectados (entre 3 y 5)

información recopilada (TUAB) - Actualidad inversión en publicidad y promoción

Campaña en redes sociales (Facebook, Instagram,
Messenger, Tiktok) Utilizan los medios gratuitos
Material impreso (Afiches, Banners, Totens) Disponibilidad a invertir de 3,350
Feria vocacionales (Materiales de decoración de la Inversión de 1,000 lps
feria)
Publicidad radio local Los estudiantes consiguen espacios gratuitos
Los estudiantes realizan los videos en medios
Producción de videos promocionales gratuitos
Se implementó en el año actual en el ll
periodo de la UNAH 2025 se invitó a 7
Alianzas con influencers influences (cada uno con acompañante)
Les brindan espacios gratuitos por ser
Medios televisivos (HCH, UTV, Canal 3, Canal 5) estudiantes el espacio es de 5 min
Les brindan espacios gratis, sólo los llaman y
Cobertura periodística le realizan la cobertura del evento

Propuesta cuadro de inversión en promoción y publicidad

Medios 1 2 3 4 5

Redes
sociales L3.300,00 L3.630,00 L3.993,00 L4.392,30 L4.831,53

Material
impreso L3.350,00 L3.685,00 L4.053,50 L4.458,85 L4.904,74

Feria
vocacional L1.000,00 L1.100,00 L1.210,00 L1.331,00 L1.464,10

Alianza con
influencers L6.300,00 L6.930,00 L7.623,00 L8.385,30 L9.223,83 Diferencia

Total L13.950,00 L15.345,00 L16.879,50 L18.567,45 L20.424,20 L6.474,20

El factor de crecimiento usado fue de 1.10

La propuesta se hace en base a la actualidad del TUAB ya que tiene limitantes

presupuestarias y con eso en mente se desarrolla esta propuesta minimizando el alcance pero
maximizando que el TUAB se conozca en la actualidad y prefieran estudiar en la UNAH CU
por sobre otras instituciones.

Inversión promedio x año = L. 6,474 / 5

Inversión promedio x año = L. 1,294 por año
Definir cuales son los resultados o indicadores de impacto producto de la inversión en
promoción y publicidad. (del inciso anterior).

Resultados o Indicadores de Impacto del Plan de Inversión

Categoría Indicador Descripción del Meta esperada a 5

impacto daños

Cobertura Aumentar el número de Refleja el alcance de Incremento del 40%

estudiantes nuevos las campañas. en la matrícula total.
matriculados

Reconocimiento Nivel de recordación de Medido por 40% de

institucional marca “TUAB-UNAH” encuestas y reconocimiento en el
en ferias y redes presencia en medios. público meta.

Alcance digital Interacciones en redes Medición del Crecimiento del

sociales (likes, shares, impacto de 15% anual en
comentarios) campañas digitales. interacciones.

Vinculación Número de convenios Promoción indirecta 5 convenios nuevos

empresarial con restaurantes, a través de alianzas. firmados en 5 años.
hoteles o industrias
alimentarias

Eventos de Participación en ferias, Mejora la visibilidad eventos

promoción demostraciones o del programa y su institucionales
concursos prestigio. anuales.
gastronómicos

Satisfacción Encuestas de Evaluación interna 90% de satisfacción

estudiantil percepción sobre del impacto con la promoción
imagen y prestigio del publicitario institucional.
TUAB
9. Canales de Distribución y/o Comercialización

El Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB) de la Universidad Nacional

Autónoma de Honduras cuenta con un modelo de distribución que combina estrategias
orientadas a garantizar que los productos gastronómicos elaborados por los estudiantes
lleguen de manera eficiente al consumidor final; El TUAB utiliza principalmente un canal de
distribución directo, es decir, del productor al consumidor, sin intermediarios. En este
modelo, los estudiantes elaboran los alimentos con la orientación de docentes, y la asesoría de
un chef dentro de las instalaciones del edificio 1847, y los productos se ofrecen directamente
al público en el espacio asignado al TUAB dentro del comedor universitario.

El flujo del canal de distribución se describirse de la siguiente manera:

Proveedores → TUAB (Producción) → espacio asignado del comedor universitario→

Consumidor final

9.1 Para productos de consumo popular (dejarlo como popular o premium)

El Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB) de la UNAH (CU), está logrando

avances en las redes sociales, especialmente en Instagram atrayendo consumidores tanto
fuera como dentro del campus universitario como un espacio dinámico y cercano al público
joven universitario. Su presencia digital refleja un enfoque orientado a los productos de
consumo popular, donde se destacan publicaciones sobre comidas preparadas en experiencias
y eventos gastronómicos desarrollados por los estudiantes.

El canal principal que se vislumbra a partir del contenido publicado es la venta directa en
punto físico, aprovechando el entorno del campus de la UNAH (CU). Las fotografías y
videos en sus redes reflejan actividades de presentaciones culinarias, lo que demuestra una
estrategia de contacto directo con el consumidor final —principalmente estudiantes y
docentes—. Este tipo de interacción fortalece la confianza y genera una conexión emocional
entre la comunidad universitaria y el TUAB, permitiendo una retroalimentación inmediata
sobre la aceptación de los productos y el nivel de satisfacción del público.

9.2 Para productos de consumo industrial

En el caso de los productos de consumo industrial, el Técnico Universitario en Alimentos y

Bebidas (TUAB) de la UNAH presenta un potencial significativo para vincular su formación
con la producción a mayor escala, orientada a empresas, instituciones o distribuidores del
sector alimentario mediante sus eventos realizados, la elaboración de alimentos con
estándares de calidad y buenas prácticas de manufactura, lo cual es fundamental para atender
demandas del mercado industrial. Aunque su enfoque principal es académico, las
publicaciones evidencian el dominio de procesos técnicos.

Desde esta perspectiva, el canal más adecuado para el TUAB sería la venta institucional
(experiencias) o por encargo (eventos), dirigidas a comedores empresariales o proveedores de
servicios alimentarios que requieran productos elaborados bajo normas de calidad. Las redes
sociales, especialmente tomando como ejemplo instagram, funcionan como una vitrina
profesional, donde se muestran los resultados de prácticas, capacitaciones y proyectos
estudiantiles, lo cual fortalece la credibilidad del programa como generador de alimentos
confiables y bien elaborados.

9.3 Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución de su producto

En síntesis, el canal más adecuado para el TUAB debe seleccionarse en función de su

capacidad de operación, su tipo de producto y su misión educativa. Para los productos de
consumo popular, lo ideal es mantener canales directos y digitales con el público interno de la
universidad; mientras que para los productos de consumo industrial, se deben priorizar
canales institucionales o por encargo, apoyados en alianzas estratégicas y outsourcing
logístico, de esta manera, el TUAB puede lograr una distribución eficiente, sostenible y
coherente con su naturaleza académica, fortaleciendo su posicionamiento dentro y fuera de la
UNAH.
9.4 Considerar la estratégica actual de la competencia para fines de análisis y
consideración en el proyecto de ser necesario.

Dentro del ámbito universitario representa una de las ofertas más visibles en la distribución
de alimentos. sin embargo, sus propósito principal es brindar un servicio de alimentación
accesible a la comunidad universitaria y no operar como un emprendimiento gastronómico,
en el entorno externo, la competencia directa está representada por empresas privadas y
centros técnicos que ofrecen formación en gastronomía, tales como tulipanes, servifiesta y
cruzadi, todos ubicados en tegucigalpa, estas instituciones no solo imparten formación en el
área, sino que también desarrollan actividades productivas en lo servicios de catering, eventos
especiales y ferias gastronómicas

Tulipanes: Se caracteriza por su enfoque en la presentación gourmet y la repostería fina, con

una fuerte presencia en redes sociales que refuerza su imagen de elegancia y profesionalismo.
Servifiesta: Por su parte, se destaca por ofrecer servicios de banquetes y catering completos,
orientados a eventos sociales y empresariales, lo que le da una ventaja en el área de
organización y logística
Cruzadi: Cruzadi pertenece al rubro de abastecimiento alimenticio para eventos y catering,

Sus estrategias muestran que la mayoría de los competidores se enfocan en tres aspectos
claves:
● Una presencia activa en redes sociales.
● La diversificación de sus servicios (diferentes tipos de eventos)
● La creación de una imagen profesional mediante productos estéticamente atractivos

Estas instituciones utilizan instagram, facebook, X(twitter), Whatsapp business y alguno con
página web como sus principales canales para promocionar menús, ofrecer servicios y
mantener comunicación con los clientes, lo que genera visibilidad constante y fidelización.

Ante este panorama, el TUAB debe considerar fortalecer su estrategia digital mediante el uso
más activo de su cuenta en instagram que de hecho hace con frecuencia al igual facebook y
TikTok aprovechando estos espacios como una vitrina profesional para mostrar la calidad de
los productos elaborados por sus estudiantes, asimismo puede diferenciarse de sus
competidores al resaltar si la UNAH le brinda un apoyo presupuestario más significativo para
el desarrollo de las habilidades de los estudiantes que sean de una mayor calidad de la que ya
es y un ambiente con el equipo necesario para potenciar no solo al TUAB como institución
sino una empresa que brinde servicios no solamente a la comunidad universitaria si no que a
la comunidad de la zona de tegucigalpa su enfoque en la innovación culinaria y su
compromiso con la sostenibilidad y las buenas prácticas de manufactura, aspectos que
pocas instituciones privadas enfatizan de manera formal.

9.5 Analizar si es conveniente tener sus propios medios de distribución o hacerlo por la
vía del outsourcing. Esta forma de obtener un servicio a precios más razonables, se debe
analizar para otros servicios que el proyecto podría necesitar al inicio, durante o en un
negocio en marcha.

Outsourcing: “Es el proceso mediante el cual una empresa externaliza una parte de su
actividad, es decir, contrata a una empresa externa para gestionar una parte de la
compañía.

Con este método la empresa principal puede centrarse y mejorar en ciertas funciones y
especializarse aumentando en eficiencia y ahorrando tiempo”. (Outsourcing - ¿Qué Es El
Outsourcing?, n.d.)

El TUAB hace uso del outsourcing o subcontratación se manifiesta a través de los servicios
administrativos o de gestión financiera que realiza una entidad externa en este caso
FUNDAUNAH. Aunque los recursos económicos pertenecen al programa, el procedimiento
de desembolso depende totalmente de esta instancia externa, se debe elaborar un presupuesto
detallado para poder recibir autorización de pago. Este presupuesto incluye tanto los ingresos,
como los gastos lo que deja un margen operativo mínimo. Dentro de este presupuesto se
incluye además un 10% de cargos por servicios externos, que corresponden precisamente al
costo del outsourcing administrativo.

Este gasto representa una limitación operativa, ya que, aunque el servicio externo facilita la
gestión de pagos y revisiones contables, en la práctica no aporta un valor agregado
significativo al funcionamiento del programa. Según el testimonio, el proceso es meramente
burocrático: el TUAB prepara las solicitudes, y la entidad externa solo las revisa y autoriza.

A pesar de ello, la subcontratación se mantiene porque garantiza que todos los movimientos
financieros cumplan con los lineamientos institucionales y con los requisitos de control y
transparencia exigidos por la universidad. Sin embargo, desde una perspectiva técnica y
financiera, este tipo de outsourcing podría optimizarse o replantearse, ya que el costo del 10%
podría destinarse a mejorar en materiales de cocina, materiales de aprendizaje o prácticas del
estudiantado.

El outsourcing puede ser un arma de doble filo: aunque facilita la gestión administrativa y
asegura la formalidad de los pagos, también reduce la autonomía financiera del programa y
genera costos adicionales que impactan directamente a los estudiantes. En este sentido, sería
recomendable evaluar alternativas internas o acuerdos directos con la administración
universitaria para reducir la dependencia de servicios externos que no generan un beneficio
proporcional a su costo.

7. Competencia

“El término competencia, es usado también para referirse a ciertos contextos en los que dos
personas, equipos o empresas se relacionan en un medio e intentan superar una a la otra.”
(Competencia - Qué Es, Concepto, Tipos Y Ejemplos, n.d.)

7.1 Principales competidores

Competidores directos (competencia en primer grado)

Restaurante 9 patrias: 9 Patrias Restaurante es parte de la Escuela de Gastronomía de la
Universidad Tecnológica Centroamericana (UNITEC). Su enfoque está en la gastronomía
hondureña inspirada en los 9 pueblos indígenas y afrodescendientes del territorio nacional. El
equipo de 9 Patrias estudia y documenta las tradiciones ancestrales de dichos pueblos para
traducirlas a la cocina moderna (Restaurante En Tegucigalpa, n.d.). (principal)
Competidores indirectos (competencia en segundo grado)
La Cuisinette: La Cuisinette es un oasis culinario donde el buen gusto y la innovación se
encuentran ofreciendo un concepto Fine Casual. Fundado en 2021, nuestro restaurante de
cocina fusión se enorgullece de utilizar ingredientes frescos y locales para llevar a nuestros
comensales en un viaje gastronómico inolvidable. (Quienes Somos, n.d.)

Hacienda real: Hacienda Real es un restaurante de estilo de la época de las haciendas,

conocido por su servicio y su ambiente acogedor, que incluye decoración temática

Análisis comparativo de los restaurantes

Criterios de 9 patrias La cuisinette Hacienda real

evaluación

Tipo de servicio Restaurante Restaurante Fine Restaurante

académico- Casual con cocina tradicional de carnes
gastronómico con fusión y platos y cocina
enfoque cultural y europeos latinoamericana con
cocina hondureña de contemporáneos. ambiente de
autor. hacienda.

Calidad del servicio Alta calidad en Alta calidad Buena calidad en

técnica culinaria, culinaria, platos carnes, porciones
presentación de elaborados con abundantes y
platos y propuestas ingredientes frescos consistencia en sabor
innovadoras basadas y enfoque creativo tradicional.
en investigación en sabor y estética.
gastronómica.

Puntualidad y Muy puntuales en Servicio eficiente, Cumplimiento

cumplimiento tiempos de servicio tiempos de espera constante en tiempos
debido a estructura adecuados y y buena rotación en
académica bien coordinación estable. servicio,
organizada. especialmente en
horas pico.

Precio Medio-alto debido a Medio-alto por ser Medio, con precios

su naturaleza de Fine Casual y accesibles dentro del
cocina de autor. utilizar ingredientes segmento familiar de
frescos y de calidad. carnes.

Atención al cliente Atención Atención amable, Atención familiar,

personalizada y detallada y centrada eficiente y enfocada
explicativa, en recomendaciones en la comodidad del
orientada a la del menú. cliente.
experiencia
 gastronómica.

Valor agregado Rescate cultural Cocina fusión Ambiente temático

gastronómico, platos innovadora, de hacienda,
basados en los 9 ambiente elegante y porciones grandes y
pueblos indígenas y estilo moderno áreas familiares.
afrodescendientes europeo.

Recomendación Ideal para Recomendado para Opción confiable

general experiencias cenas especiales, para comidas
gastronómicas reuniones elegantes familiares, carnes y
culturales y y experiencias Fine almuerzos
culinarias de autor. Casual. abundantes.
Fuente de elaboración: propia

Competidores en eventos

Competidores directos
Tulipanes: Es una empresa dedicada al servicio de decoración floral y ambientación de
eventos, especializada en el diseño de arreglos florales naturales y artificiales, centros de
mesa y detalles personalizados.

Servifiesta: Es una empresa especializada en la organización y logística de eventos,

ofreciendo servicios integrales que incluyen el alquiler de mobiliario, vajilla, cristalería,
mantelería, toldos, iluminación y decoración.

Cruzadi: Pertenece al rubro de abastecimiento alimenticio para eventos y catering, es un

proveedor confiable en cuanto a calidad y frescura de sus productos, ofreciendo una
alternativa saludable y práctica para acompañar menús de eventos y recepciones.
 Análisis comparativo de servicios de eventos y catering

Criterios de Tulipanes Servifiesta Cruzabi

evaluación
Tipo de servicios Decoración floral y Logística, mobiliario y Producción y distribución
ambientación de equipo para eventos de bebidas naturales
eventos
Calidad de Alta calidad en Alta calidad en mobiliario Buena calidad en
servicios arreglos y y atención al cliente productos alimenticios
presentación estética
Puntualidad y Puntuales en entregas Alta responsabilidad y Cumplen con tiempos
cumplimiento y montajes cumplimiento en tiempos acordados de entrega
de entrega
Precio Medio-alto depende Variable según tamaño de Precio medio, competitivo
del tipo de evento en el mercado
decoración.

Atencion al cliente Personalizada, con Eficiente y flexible ante Amable y con servicio
asesoría estética solicitudes del cliente estable
Valor agregado Innovación en diseño Variedad de mobiliario y Productos naturales y
y decoración temática soluciones integrales frescos de buena
aceptación
Recomendación Ideal para Recomendado para eventos Opción confiable para
general ambientaciones medianos y grandes por su suministro de bebidas y
elegantes y cobertura logística jugos naturales
personalizadas
Fuente de elaboración: propia

7.2 Características importantes / Fortalezas y Debilidades

Fortalezas en experiencias del TUAB como restaurante:

● Formación académica+práctica real: El servicio-restaurante está fundamentado en
la formación práctica de estudiantes (alta calidad formativa y control académico).
● Oferta de menús “de autor” / rotativos: Realizan menús temáticos y de autor, lo
que atrae público buscan experiencias distintas a la comida rápida
● Precios competitivos / educativo-social: Al ser una práctica formativa,
históricamente han ofrecido menús a precios bajos/medios para atraer público.

Debilidades en experiencias del TUAB como restaurante:

● Capacidad limitada / cupos: Capacidad limitada (reservas y cupos reducidos) que
limitan ingresos y cobertura
 ● Horarios reducidos: La atención suele concentrarse al mediodía (ej.: 12:00–13:30 /
12:00–14:00 según ocasión), lo que deja fuera turnos de desayuno/cena.
● Dependencia del calendario académico: La afluencia puede bajar en vacaciones o
fuera de periodos lectivos. (inferencia lógica por ser servicio universitario).

Características importantes / Fortalezas y debilidades de la competencia en experiencias

Competidores Fortalezas Debilidades

Restaurante 9 - Cocina de autor con investigación - Precios más elevados por ser cocina de autor.
Patrias cultural hondureña. - Ubicación dentro de campus que limita el
- Alto nivel técnico y estético. acceso para algunos clientes.
- Respaldo académico de la Escuela - Tiempos de espera más largos debido al
de Gastronomía de UNITEC. detalle en las preparaciones.

La Cuisinette - Cocina fusión moderna con - Costos medio-altos que excluyen a algunos
ingredientes frescos. consumidores.
- Presentaciones innovadoras y - Menú menos atractivo para quienes prefieren
ambiente Fine casual elegante. comida tradicional o porciones abundantes.

Hacienda Real - Ambiente temático estilo hacienda - Menor innovación culinaria (menú
ideal para familias. tradicional).
- Porciones abundantes y sabor - Pocas opciones para vegetarianos o veganos.
consistente. - Ambiente ruidoso por alta afluencia los fines
- Marca consolidada con clientela de semana.
fiel.

Fuente de elaboración: propia

Fortalezas en eventos del TUAB:

● Capacidad de ofrecer menús personalizados a bajo costo: El TUAB puede diseñar
menús ajustados a las necesidades del cliente como temáticas.
● Flexibilidad en montajes y propuestas gastronómicas internas: Al trabajar dentro
del campus, cuenta con mayor facilidad para realizar ajustes rápidos, probar nuevas
propuestas culinarias o cambiar elementos del evento sin costos elevados.

Debilidades en eventos del TUAB:

● Presupuesto limitado para insumos y materiales: Al financiarse con sus propios
ingresos, depende del flujo de eventos y experiencias para adquirir materia prima,
utensilios, mobiliario etc.
● Capacidad restringida para eventos grandes: Sin un presupuesto fijo institucional,
adquirir equipo de gran escala como mobiliario, estaciones de servicio, buffets
grandes o equipo de cocina es más difícil.
 ● Poca percepción por ser un servicio estudiantil: Aunque la calidad sea alta, los
clientes externos pueden percibirlo como “menos formal”, especialmente
corporativos.

Características importantes / Fortalezas y debilidades de la competencia en eventos

Competidores Fortalezas Debilidades

Tulipanes - Amplia experiencia - Menos competitivo para eventos

- Trayectoria consolidada en eventos pequeños o ultra personalizados.
y catering. - No presenta señales públicas de
- Menús variados y personalizados. crecimiento o expansión reciente (posible
- Excelente presentación y estética de estancamiento).
los platos.

Cruzadi - Buena reputación en servicios - Enfoque en mobiliario o servicios

empresariales y corporativos. elegantes puede volverlo menos accesible
- Logística sólida y bien coordinada. a clientes con bajo presupuesto.
- Eficiencia notable en preparación,
transporte y entrega.

Servifiesta - Amplia gama de productos: carpas, - Riesgo de “hacer de todo” y perder

sillas, vajillas, mantelería, etc. especialización en algunos servicios.
- Capacidad operativa sólida para - Amplia oferta implica costos altos o
manejar varios eventos complejidad operativa que puede afectar
simultáneamente. tiempos o margen.
- Ofrece servicio completo: - Menor diferenciación en el sector de
decoración, logística y catering. eventos premium o de lujo extremo.

Fuente de elaboración: propia

7.3 Precios

Experiencia TUAB
El Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB) de la Universidad Nacional
Autónoma de Honduras ofrece una experiencia gastronómica formativa que combina el
aprendizaje académico con la práctica profesional ofreciendo experiencias.

En los eventos y menús especiales desarrollados en el restaurante los precios suelen ubicarse
alrededor de los L 450.00 por persona. Este tipo de servicio incluye un menú completo de
varios tiempos, compuesto por entremés, entrada, plato fuerte, postre, petit four, pan
artesanal, y para ingerir vino.
Precios de competencia - experiencias TUAB

Los precios en 9 Patrias muestran una estrategia enfocada en la experiencia gastronómica

académica de alto valor, más que en la comida rápida o casual su menú de 10 pasos para la
cena tiene un precio de L. 995, lo que refleja claramente un segmento premium, ya que la
experiencia incluye más tiempos, platos más elaborados (por ejemplo como langosta) y una
progresión que justifica un ticket más alto, lo que sugiere que sus experiencias más largas no
necesariamente implican un aumento de precio, sino una reorganización o renovación de su
propuesta culinaria. Este precio uniforme para menús extensos demuestra una estrategia para
garantizar previsibilidad y atractivo para grupos o eventos, inclinándose hacia un modelo en
el que el cliente vive una experiencia completa sin preocuparse por un escalón de costos
excesivo entre 8 y 10 tiempos.

Los precios de La Cuisinette muestran una estructura diseñada para posicionarse en el

segmento casual–premium, combinando accesibilidad con platillos de estilo gourmet. La
mayoría de sus categorías mantienen rangos moderados, especialmente en desayunos, sopas,
ensaladas, bebidas y pastas, lo que permite que un público amplio pueda consumir con
frecuencia sin percibir el restaurante como exclusivo o de lujo extremo. Esto contrasta con
sus secciones más especializadas —como carnes, y entradas elaboradas donde los precios
suben y reflejan una propuesta más sofisticada, alineada con ingredientes importados o
técnicas de preparación específicas.
Una característica notable de su estructura de precios es la uniformidad y coherencia interna.
Cada categoría tiene un rango estrecho que evita saltos bruscos entre opciones económicas y
caras. Por ejemplo, las pastas mantienen un rango entre L. 375 y L. 445, mientras que las
aves van de L. 395 a L. 445. Esto transmite un mensaje de estabilidad y de curaduría del
menú, donde todas las opciones comparten un nivel similar de calidad y porciones
estandarizadas. La excepción se da en categorías más gourmet, como carnes (L. 695 – L. 995)
o entradas especiales (hasta L. 725), donde se percibe un intento deliberado de elevar la
experiencia y justificar precios más altos mediante ingredientes premium.

Los precios de Hacienda Real muestran una estructura claramente orientada al segmento
premium, con rangos elevados que superan los estándares. Las categorías clave como carnes
importadas, parrilladas y platos mixtos presentan precios que van desde los L. 600 hasta más
de L. 3000, Incluso las categorías más básicas, como entradas y sopas, mantienen precios
superiores al promedio del mercado, reforzando su posicionamiento; La estructura de precios
también refleja una estrategia clara de segmentación interna: existe una amplia gradación
entre opciones económicas (como sopas desde L. 174.95 o postres desde L. 99.95) y opciones
de lujo (como parrillas superiores a L. 3,000 o cortes USDA arriba de L. 1,000). Esto indica
que, aunque el restaurante es premium, conserva productos de entrada que permiten atraer
clientes que desean vivir la experiencia sin realizar un gasto excesivo.

Precios de competencia en eventos

Servifiesta muestra que tiene “paquetes ajustados a tu presupuesto” y una herramienta de

“calculadora de paquetes” lo que sugiere una estrategia de precio flexible.

Cruzadi y Tulipanes parecen enfocarse en calidad premium, lo cual implica costos elevados,
(sin datos específicos en sus redes sociales o su página web los rangos de precios), la
inferencia en el análisis de precios de sus publicaciones son así:
● Tulipanes = precio alto/premium Banquetes desde L. 350 a L. 600 por persona
(según tipo de evento).
● Cruzadi = medio-alto; Catering desde L. 250 a L. 500 por persona.
● Servifiesta = medio, con opciones ajustables para presupuestos. Servicios de comida y
mobiliario desde L. 200 a L. 450 por persona.

7.4 Estrategias competitivas

La siguiente tabla desglosa las principales estrategias de los competidores, resaltando cómo
se diferencian de las actividades prácticas del TUAB (que incluyen la realización de eventos
y el servicio de restaurante para sus prácticas).

Estrategias Competitivas vs. TUAB (Restaurante y Eventos)

Aspecto de la Competidor Estrategia Competitiva Impacto Potencial

Competencia Típico (Ejemplos) Principal en el TUAB

Experiencia de UNITEC Laboratorios de Alta Disminuye el valor

Restaurante (Licenciatura en Gama y Restaurantes percibido de la
Gastronomía, Escuela con enfoque práctica del TUAB si
Restaurante comercial/servicio al las instalaciones son
Escuela '9 Patrias'), público. UNITEC, por percibidas como
Academias ejemplo, promociona tener menos modernas o
 Privadas un restaurante escuela #1 menos orientadas al
(ACEGA) según rankings. mercado real.

Nivel de UNITEC (Ofrece Ofrecer una titulación El TUAB puede ser

Formación Licenciatura), superior (Licenciatura), visto sólo como un
UTH (Licenciatura lo que atrae a estudiantes trampolín
en que buscan un título de intermedio o un
Turismo/Hotelería) mayor jerarquía profesional título con menor
y un enfoque proyección de
administrativo/gerencial ascenso gerencial
más profundo directo.

Organización Diplomados de Especialización directa y Desvía a estudiantes

de Eventos Educación rápida en Protocolo, interesados solo en la
Continua Logística y Gestión de gestión de eventos
(UNITEC), Eventos. Integración con el hacia programas más
Licenciaturas en componente de Turismo cortos o
Hotelería/Turism de Eventos. especializados que no
o (UTH, UJCV) requieren el
componente culinario
completo.

Alianzas y Todos los Colaboraciones Supera el prestigio del

Prestigio competidores son frecuentes con Chefs TUAB si este no
proactivos. Internacionales o mantiene un flujo
certificaciones/convenios constante de eventos
que facilitan pasantías en de alto perfil y
grandes hoteles y cadenas alianzas visibles.

Variables con mayor impacto potencial para el TUAB

El Desafío del Nivel de Formación y la Proyección Gerencial: La amenaza más estructural

y a largo plazo para el TUAB proviene de los competidores que ofrecen directamente la
Licenciatura en áreas relacionadas (Gastronomía etc). El aspirante con altas ambiciones de
ascenso profesional suele preferir obtener un título de licenciatura desde el inicio, ya que este
es percibido como el estándar mínimo para puestos gerenciales en hoteles y empresas
corporativas de alimentos y bebidas. Este factor impacta al TUAB al posicionarlo,
involuntariamente, como una opción de menor jerarquía o un "trampolín" que requiere un
segundo paso (convalidación o posgrado) para alcanzar el nivel de sus competidores.

La brecha de calidad percibida por el uso compartido (Comedor Universitario): En una

carrera práctica como Alimentos y Bebidas, la Experiencia de Restaurante y Laboratorios
es un factor decisivo la competitividad de los rivales se basa en invertir en sus instalaciones y
laboratorios de alta tecnología, cuyo propósito único es simular la operación de un negocio de
alto nivel (fino servicio, producción especializada, manejo de costos en a la carte).

La amenaza crítica para el TUAB surge porque sus instalaciones prácticas se comparten con
el Comedor Universitario, esta dualidad genera un impacto negativo doble:
● Restricción Operativa y Alcance: El enfoque de la operación se inclina hacia la
producción de alimento para la practica y al compartir las instalaciones esto limita
la capacidad operativa del TUAB para las prácticas de alta cocina, o la gestión de
eventos complejos que exigen los estándares de la industria moderna.

7.5 Crecimientos los últimos dos años

● Mudanza al comedor universitario, en el año del 2022 se realizan planes para el uso
del comedor universitario, con un prueba piloto para el uso de este mismo.
● Rehabilitación/inauguración de cocina en 2022 y posteriores servicios regulares en
2023–2025, lo que sugiere inversión en infraestructura y activación del restaurante
universitario.
El Edificio 1847 es la más reciente construcción de la Universidad Nacional
Autónoma de la Honduras (UNAH), un moderno edificio que ha servido para los
estudiantes del Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB) como una base
para desarrollar sus habilidades culinarias y prácticas de restaurante con atención al
público en general.
Este 26 y 27 de octubre se realiza el servicio de restaurante en el Edificio 1847, dónde
los jóvenes preparan deliciosos platillos por un costo de 250 lempiras por persona,
este precio incluye, entremés, entrada, plato fuerte, postre y petit four (pastel de
pequeño tamaño). (Quiroz, 2022)
● Actividad sostenida en redes durante 2024–2025 (publicaciones de menús, reservas
y eventos), lo que indica continuidad y cierta expansión en frecuencia de servicios.
● La actividad denominada “Guerra de Chef” se desarrolló con el propósito de
seleccionar al chef encargado de la preparación del menú del día. Este evento permitió
evaluar las habilidades técnicas, la creatividad culinaria y la capacidad de trabajo bajo
presión de los participantes. Cada chef presentó una propuesta gastronómica original,
cumpliendo con criterios de presentación, sabor, innovación, manejo higiénico de los
 alimentos y aprovechamiento eficiente de los recursos. Además de promover la sana
competencia, la dinámica fomenta el trabajo en equipo, la disciplina y la mejora
continua en la elaboración de platillos, contribuyendo al fortalecimiento del
aprendizaje práctico y al desarrollo profesional de los estudiantes del área de
alimentos y bebidas.

7.6 Que podría perjudicar al TUAB

Un estudio de mercado para esta carrera podría verse afectado negativamente por:
● Competencia creciente en el sector gastronómico: Los principales riesgos para el
TUAB es el incremento de la competencia de instituciones y centros privados que
ofrecen carreras técnicas o diplomados en gastronomía Instituciones como la
Escuela Nacional de Arte Culinario (ENAC), UNITEC, Instituto Técnico
Honduras imparten programas más cortos, con horarios flexibles y promoción
comercial más activa.
● Baja Demanda Laboral: Que el mercado laboral en el área de alimentos y bebidas
esté saturado o que las empresas no valoran lo suficiente el título de Técnico
Universitario en comparación con una Licenciatura o experiencia.
● Percepción de Baja Calidad/Prestigio: Que el público o los empleadores perciban el
programa o la institución que lo imparte como de baja calidad o menos prestigioso.
● Competencia Fuerte: Que existan muchos otros programas educativos (técnicos,
licenciaturas, cursos especializados) que ofrezcan formación similar y sean más
atractivos.
● Cambios en el Sector: Tendencias rápidas que no se adapten al plan de estudios (por
ejemplo, enfoque en gastronomía molecular, sostenibilidad, o tecnología de delivery).

.
7.7 Cobertura de mercado. (En edición)

El Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB) de la Universidad Nacional

Autónoma de Honduras (UNAH) posee una cobertura de mercado limitada pero con alto
potencial de expansión, ya que actualmente se concentra principalmente en el entorno
universitario y en sectores aledaños su alcanos al campus de Tegucigalpa. Su público meta
está conformado por estudiantes, docentes, personal administrativo y visitantes de la Ciudad
Universitaria, quienes representan una base constante de consumidores para las experiencias
gastronómicas, menús temáticos y eventos especiales organizados por el programa.

A nivel externo, el TUAB mantiene una presencia progresiva en el mercado gastronómico

local gracias a su visibilidad en redes sociales (Instagram, Facebook y TikTok), donde
promociona sus servicios, prácticas y eventos culinarios. Este tipo de promoción le ha
permitido captar la atención de potenciales clientes externos, empresas y emprendedores
interesados en la gastronomía formativa, así como generar vínculos con proveedores y
entidades del sector alimentario, la cobertura actual del TUAB puede considerarse media-
baja, ya que su alcance geográfico se limita principalmente a Tegucigalpa ya la comunidad
universitaria

8. Promoción y Publicidad

8.1 Definir la estrategia de publicidad y promoción del negocio. Cuando se debe o no

hacer.

El programa del TUAB desarrolla experiencias y/o eventos gastronómicos, prácticas

supervisadas, menús de autor y servicios de alimentos abiertos al público, los cuales
requieren una adecuada estrategia de promoción y publicidad para lograr visibilidad, atraer al
público objetivo y fortalecer el reconocimiento institucional del programa, el TUAB tiene
como objetivo dar a conocer sus servicios gastronómicos y académicos, fortalecer su imagen
institucional y atraer tanto a la comunidad universitaria como al público externo.
Por ello, la estrategia de publicidad debe enfocarse en tres ejes:
 1. Posicionamiento estratégico: TUAB se posiciona como un restaurante ofreciendo
una experiencia gastronómica innovadora que combina excelencia en los platos con
un entorno formativo y creativo, donde cada visita inspira descubrimiento culinario..
2. Menús temáticos: Comunican con anticipación las fechas, precios y características
de los servicios de la experiencia (menús de autor, eventos especiales).
3. Vinculación en redes sociales y educativa: Promover la formación integral y los
aportes al turismo y gastronomía local, resaltando el componente educativo y social
del programa.

8.2 Cuándo debe hacerse promoción

La promoción y publicidad deben aplicarse de forma planificada y estratégica, considerando

los períodos académicos y la disponibilidad del servicio práctico. Dado que el TUAB no
opera como un restaurante comercial permanente, la promoción debe concentrarse en
momentos clave para maximizar el impacto y evitar desperdicio de recursos.

Debe hacerse:
● Antes del inicio de cada período académico o apertura de servicio de experiencias (2–
3 semanas antes) igualmente realizar la promoción mediante el desarrollo del periodo
académico.
● Durante eventos especiales o lanzamientos de nuevos menús.
● En fechas estratégicas (Día del Chef, Aniversario de la UNAH, ferias universitarias,
fin de período académico).

No debe hacerse:
● En períodos de receso académico o cuando no hay servicio activo (para evitar
confusión)
● Cuando no se dispone de cupos o aforo suficiente.
● En semanas de evaluación o cierre académico donde los estudiantes no pueden
atender adecuadamente la demanda.
8.3 Medios más importantes y económicos.

Dado que el TUAB opera dentro de una institución pública y educativa, su presupuesto para
publicidad suele ser limitado. Por lo tanto, los medios más adecuados son aquellos de bajo
costo, alta visibilidad y orientados al público universitario. Los principales canales
recomendados son:

Medio Tipo Costo estimado Ventajas principales

Redes sociales Digital Bajo (autogestión) Alcance masivo en la comunidad

(Facebook e universitaria, bajo costo,
Instagram interacción directa.
TUAB)

Página web Digital Sin costo Aumenta la credibilidad y respaldo

institucional de institucional académico.
la UNAH

Carteles y Impresso Bajo Dirigido al público interno

afiches dentro (estudiantes, docentes).
del campus

WhatsApp Digital Nulo Comunicación inmediata con

Business o clientes habituales.
grupos
estudiantiles

Medios internos Institucional Sin costo directo Permite campañas conjuntas y

(TV UNAH y generación de contenido.
Radio UNAH)

Colaboraciones Físico, Bajo Difusión oficial, apoyo

con carreras de digital comunicacional interno.
Mercadotecnia,
Turismo,
 Comunicación o
Periodismo

El enfoque recomendado es digital y colaborativo, priorizando la creación de contenido

visual (fotografías de los platos, videos de preparación, testimonios de estudiantes y
docentes) para aumentar la interacción en redes y reforzar la identidad gastronómica del
programa.

8.4 Cuadro de inversión anual, por los años proyectados (entre 3 y 5)

información recopilada (TUAB) - Actualidad inversión en publicidad y promoción

Campaña en redes sociales (Facebook, Instagram,
Messenger, Tiktok) Utilizan los medios gratuitos
Material impreso (Afiches, Banners, Totens) Disponibilidad a invertir de 3,350
Feria vocacionales (Materiales de decoración de la
feria) Inversión de 1,000 lps
Publicidad radio local Los estudiantes consiguen espacios gratuitos
Los estudiantes realizan los videos en medios
Producción de videos promocionales gratuitos
Se implementó en el año actual en el ll
periodo de la UNAH 2025 se invitó a 7
Alianzas con influencers influences (cada uno con acompañante)
Les brindan espacios gratuitos por ser
Medios televisivos (HCH, UTV, Canal 3, Canal 5) estudiantes el espacio es de 5 min
Les brindan espacios gratis, sólo los llaman y
Cobertura periodística le realizan la cobertura del evento

Propuesta cuadro de inversión en promoción y publicidad

Medios 1 2 3 4 5

Redes
sociales L3.300,00 L3.630,00 L3.993,00 L4.392,30 L4.831,53

Material
impreso L3.350,00 L3.685,00 L4.053,50 L4.458,85 L4.904,74

Feria
vocacional L1.000,00 L1.100,00 L1.210,00 L1.331,00 L1.464,10
 Alianza con
influencers L6.300,00 L6.930,00 L7.623,00 L8.385,30 L9.223,83 Diferencia

Total L13.950,00 L15.345,00 L16.879,50 L18.567,45 L20.424,20 L6.474,20

El factor de crecimiento usado fue de 1.10

La propuesta se hace en base a la actualidad del TUAB ya que tiene limitantes

presupuestarias y con eso en mente se desarrolla esta propuesta minimizando el alcance pero
maximizando que el TUAB se conozca en la actualidad y prefieran estudiar en la UNAH CU
por sobre otras instituciones.

Inversión promedio x año = L. 6,474 / 5

Inversión promedio x año = L. 1,294 por año

Definir cuales son los resultados o indicadores de impacto producto de la inversión en

promoción y publicidad. (del inciso anterior).

Resultados o Indicadores de Impacto del Plan de Inversión

Categoría Indicador Descripción del Meta esperada a 5

impacto daños

Cobertura Aumentar el número de Refleja el alcance de Incremento del 40%

estudiantes nuevos las campañas. en la matrícula total.
matriculados

Reconocimiento Nivel de recordación de Medido por 40% de

institucional marca “TUAB-UNAH” encuestas y reconocimiento en el
 en ferias y redes presencia en medios. público meta.

Alcance digital Interacciones en redes Medición del Crecimiento del

sociales (likes, shares, impacto de 15% anual en
comentarios) campañas digitales. interacciones.

Vinculación Número de convenios Promoción indirecta 5 convenios nuevos

empresarial con restaurantes, a través de alianzas. firmados en 5 años.
hoteles o industrias
alimentarias

Eventos de Participación en ferias, Mejora la visibilidad eventos

promoción demostraciones o del programa y su institucionales
concursos prestigio. anuales.
gastronómicos

Satisfacción Encuestas de Evaluación interna 90% de satisfacción

estudiantil percepción sobre del impacto con la promoción
imagen y prestigio del publicitario institucional.
TUAB

9. Canales de Distribución y/o Comercialización

El Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB) de la Universidad Nacional

Autónoma de Honduras cuenta con un modelo de distribución que combina estrategias
orientadas a garantizar que los productos gastronómicos elaborados por los estudiantes
lleguen de manera eficiente al consumidor final; El TUAB utiliza principalmente un canal de
distribución directo, es decir, del productor al consumidor, sin intermediarios. En este
modelo, los estudiantes elaboran los alimentos con la orientación de docentes, y la asesoría de
un chef dentro de las instalaciones del edificio 1847, y los productos se ofrecen directamente
al público en el espacio asignado al TUAB dentro del comedor universitario.

El flujo del canal de distribución se describirse de la siguiente manera:

Proveedores → TUAB (Producción) → espacio asignado del comedor universitario→

Consumidor final
9.1 Para productos de consumo popular (dejarlo como popular o premium)

El Técnico Universitario en Alimentos y Bebidas (TUAB) de la UNAH (CU), está logrando

avances en las redes sociales, especialmente en Instagram atrayendo consumidores tanto
fuera como dentro del campus universitario como un espacio dinámico y cercano al público
joven universitario. Su presencia digital refleja un enfoque orientado a los productos de
consumo popular, donde se destacan publicaciones sobre comidas preparadas en experiencias
y eventos gastronómicos desarrollados por los estudiantes.

El canal principal que se vislumbra a partir del contenido publicado es la venta directa en
punto físico, aprovechando el entorno del campus de la UNAH (CU). Las fotografías y
videos en sus redes reflejan actividades de presentaciones culinarias, lo que demuestra una
estrategia de contacto directo con el consumidor final —principalmente estudiantes y
docentes—. Este tipo de interacción fortalece la confianza y genera una conexión emocional
entre la comunidad universitaria y el TUAB, permitiendo una retroalimentación inmediata
sobre la aceptación de los productos y el nivel de satisfacción del público.

9.2 Para productos de consumo industrial

En el caso de los productos de consumo industrial, el Técnico Universitario en Alimentos y

Bebidas (TUAB) de la UNAH presenta un potencial significativo para vincular su formación
con la producción a mayor escala, orientada a empresas, instituciones o distribuidores del
sector alimentario mediante sus eventos realizados, la elaboración de alimentos con
estándares de calidad y buenas prácticas de manufactura, lo cual es fundamental para atender
demandas del mercado industrial. Aunque su enfoque principal es académico, las
publicaciones evidencian el dominio de procesos técnicos.

Desde esta perspectiva, el canal más adecuado para el TUAB sería la venta institucional
(experiencias) o por encargo (eventos), dirigidas a comedores empresariales o proveedores de
servicios alimentarios que requieran productos elaborados bajo normas de calidad. Las redes
sociales, especialmente tomando como ejemplo instagram, funcionan como una vitrina
profesional, donde se muestran los resultados de prácticas, capacitaciones y proyectos
estudiantiles, lo cual fortalece la credibilidad del programa como generador de alimentos
confiables y bien elaborados.

9.3 Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución de su producto

En síntesis, el canal más adecuado para el TUAB debe seleccionarse en función de su

capacidad de operación, su tipo de producto y su misión educativa. Para los productos de
consumo popular, lo ideal es mantener canales directos y digitales con el público interno de la
universidad; mientras que para los productos de consumo industrial, se deben priorizar
canales institucionales o por encargo, apoyados en alianzas estratégicas y outsourcing
logístico, de esta manera, el TUAB puede lograr una distribución eficiente, sostenible y
coherente con su naturaleza académica, fortaleciendo su posicionamiento dentro y fuera de la
UNAH.

9.4 Considerar la estratégica actual de la competencia para fines de análisis y

consideración en el proyecto de ser necesario.

Dentro del ámbito universitario representa una de las ofertas más visibles en la distribución
de alimentos. sin embargo, sus propósito principal es brindar un servicio de alimentación
accesible a la comunidad universitaria y no operar como un emprendimiento gastronómico,
en el entorno externo, la competencia directa está representada por empresas privadas y
centros técnicos que ofrecen formación en gastronomía, tales como tulipanes, servifiesta y
cruzadi, todos ubicados en tegucigalpa, estas instituciones no solo imparten formación en el
área, sino que también desarrollan actividades productivas en lo servicios de catering, eventos
especiales y ferias gastronómicas

Tulipanes: Se caracteriza por su enfoque en la presentación gourmet y la repostería fina, con

una fuerte presencia en redes sociales que refuerza su imagen de elegancia y profesionalismo.
Servifiesta: Por su parte, se destaca por ofrecer servicios de banquetes y catering completos,
orientados a eventos sociales y empresariales, lo que le da una ventaja en el área de
organización y logística
Cruzadi: Cruzadi pertenece al rubro de abastecimiento alimenticio para eventos y catering,

Sus estrategias muestran que la mayoría de los competidores se enfocan en tres aspectos
claves:
● Una presencia activa en redes sociales.
● La diversificación de sus servicios (diferentes tipos de eventos)
● La creación de una imagen profesional mediante productos estéticamente atractivos

Estas instituciones utilizan instagram, facebook, X(twitter), Whatsapp business y alguno con
página web como sus principales canales para promocionar menús, ofrecer servicios y
mantener comunicación con los clientes, lo que genera visibilidad constante y fidelización.

Ante este panorama, el TUAB debe considerar fortalecer su estrategia digital mediante el uso
más activo de su cuenta en instagram que de hecho hace con frecuencia al igual facebook y
TikTok aprovechando estos espacios como una vitrina profesional para mostrar la calidad de
los productos elaborados por sus estudiantes, asimismo puede diferenciarse de sus
competidores al resaltar si la UNAH le brinda un apoyo presupuestario más significativo para
el desarrollo de las habilidades de los estudiantes que sean de una mayor calidad de la que ya
es y un ambiente con el equipo necesario para potenciar no solo al TUAB como institución
sino una empresa que brinde servicios no solamente a la comunidad universitaria si no que a
la comunidad de la zona de tegucigalpa su enfoque en la innovación culinaria y su
compromiso con la sostenibilidad y las buenas prácticas de manufactura, aspectos que
pocas instituciones privadas enfatizan de manera formal.

9.5 Analizar si es conveniente tener sus propios medios de distribución o hacerlo por la
vía del outsourcing. Esta forma de obtener un servicio a precios más razonables, se debe
analizar para otros servicios que el proyecto podría necesitar al inicio, durante o en un
negocio en marcha.

Outsourcing: “Es el proceso mediante el cual una empresa externaliza una parte de su
actividad, es decir, contrata a una empresa externa para gestionar una parte de la
compañía.
Con este método la empresa principal puede centrarse y mejorar en ciertas funciones y
especializarse aumentando en eficiencia y ahorrando tiempo”. (Outsourcing - ¿Qué Es El
Outsourcing?, n.d.)

El TUAB hace uso del outsourcing o subcontratación se manifiesta a través de los servicios
administrativos o de gestión financiera que realiza una entidad externa en este caso
FUNDAUNAH. Aunque los recursos económicos pertenecen al programa, el procedimiento
de desembolso depende totalmente de esta instancia externa, se debe elaborar un presupuesto
detallado para poder recibir autorización de pago. Este presupuesto incluye tanto los ingresos,
como los gastos lo que deja un margen operativo mínimo. Dentro de este presupuesto se
incluye además un 10% de cargos por servicios externos, que corresponden precisamente al
costo del outsourcing administrativo.

Este gasto representa una limitación operativa, ya que, aunque el servicio externo facilita la
gestión de pagos y revisiones contables, en la práctica no aporta un valor agregado
significativo al funcionamiento del programa. Según el testimonio, el proceso es meramente
burocrático: el TUAB prepara las solicitudes, y la entidad externa solo las revisa y autoriza.

A pesar de ello, la subcontratación se mantiene porque garantiza que todos los movimientos
financieros cumplan con los lineamientos institucionales y con los requisitos de control y
transparencia exigidos por la universidad. Sin embargo, desde una perspectiva técnica y
financiera, este tipo de outsourcing podría optimizarse o replantearse, ya que el costo del 10%
podría destinarse a mejorar en materiales de cocina, materiales de aprendizaje o prácticas del
estudiantado.

El outsourcing puede ser un arma de doble filo: aunque facilita la gestión administrativa y
asegura la formalidad de los pagos, también reduce la autonomía financiera del programa y
genera costos adicionales que impactan directamente a los estudiantes. En este sentido, sería
recomendable evaluar alternativas internas o acuerdos directos con la administración
universitaria para reducir la dependencia de servicios externos que no generan un beneficio
proporcional a su costo.