La Canal de Navarrés

GASTRONOMÍA

Dulces típicos
Torta de chicharrones

Ingredientes:
1 Placa de hojaldre (15x15)
50 gr de chicharrones
2 Cucharadas soperas de azúcar
2 Cucharadas soperas de anís (licor)
15 gr de piñones
 [Link] dos porciones de hojaldre con la ayuda de un aro.
2. Pica los chicharrones y extiéndelos sobre una masa de hojaldre.
3. Pon los piñones y el azúcar moreno sobre los chicharrones.
4. Pinta la segunda masa de hojaldre con anís y junta ambas masas con los
Elaboración ingredientes en su interior.
5. Pinta las capas del hojaldre con anís, añade una capa de azúcar por
encima y dora en una sartén. Dora cada cara de la torta durante 7 minutos.
6. Emplata en un plato llano.
 Brazo de
gitano

Ingredientes:
4 huevos
4 cucharas de harina
250 ml de nata para montar
4 cucharas de azúcar
 1. Separa las claras de las yemas.
2. Pon las yemas en un bol y las claras en otro. Bate las yemas y después añade una
cucharada de azúcar. Vuelve a batir y a mezclar el azúcar con las yemas hasta que se
integren. Repite este paso hasta haber echado las 4 cucharadas.
3. Haz lo mismo con la harina. Echa una cucharada, bate y repite el proceso hasta haber
echado las 4 cucharadas.
4. Monta al punto de nieve las claras de los huevos. Para ello, puedes batirlo con una
batidora de varillas o hacerlo a mano con la misma varilla o un tenedor.
5. Echa esto sobre la mezcla de huevo, azúcar y harina e intégralo bien haciendo
movimientos envolventes.
ELABORACIÓN 6. Una vez hayas mezclado todos los ingredientes, coloca la mezcla sobre papel de
horno. Asegúrate que toda la mezcla quede uniformemente colocada sobre el papel y
mételo al horno, previamente calentado a 180ºC, durante unos 15 minutos. Que se
cocine y coja color el bizcocho.
7. Mientras se cocina el bizcocho, monta la nata. Para hacerlo, es mejor que esté bien
fría. Bate con unas varillas o un tenedor (como el punto de nieve del huevo).
8. Cuando el bizcocho esté cocinado, retíralo del horno déjalo 5 minutos, para que se
enfríe. Pon una capa de unos 2cm de grosor sobre el mismo, dejando sin rellenar otros
2 o 3 cm de las paredes.
9. Finalmente,enróllalo con el mismo papel de horno, atrapando la nata en su interior.
Una vez enrollado, corta los extremos para que no quede “feo” y ya está listo.
 Torta de
llanda

Ingredientes:
6 Huevos
½ Kg Azúcar
½ litro leche
1 Vaso grande aceite
Ralladura de limón
4 Sobres refrescos de cada color
Harina la que admita
Elaboración

1. Bate las claras a punto de nieve.

2. Añade las yemas, el azúcar, el aceite, el limón, la leche y la harina hasta que quede una pasta no demasiado
líquida.
3. Al final, añade los refrescos, primero los de un color y después los de otro.
4. Para finalizar, echa el azúcar por la parte superior y mételo al horno a temperatura media, aproximadamente,
media hora.
Ingredientes:
1/2 Vaso de cazalla de alta graduación
1/2 Vaso de aceite de oliva
1/2 kg de azúcar
3/4 kg de harina
1 Huevo
3/4 kg boniato blanco PASTELES
1/4 kg azúcar
Canela
DE
BONIATO
 1. Para elaborar este postre necesitas hacer por un lado, la masa y por otro,
el relleno.
2. Hierve los boniatos con piel.
3. Pélalos, sácales la pulpa y trabájalos en caliente con el azúcar y la pizca
de canela hasta formar una pasta.
4. Para elaborar la masa pon la cazalla y el aceite junto con el azúcar en un
cazo al fuego. Ten precaución porque al ser la cazalla de alta graduación,
prenderá. Tapa con una tapadera unos segundos.
5. Cuando se evapore parte del alcohol y quede disuelto el azúcar agrega
la harina. Remueve hasta formar una masa. En total, todo el proceso debe Elaboración
durar unos 20 minutos.
6. Por último, para formar el pastel de boniato, la masa se trabaja en
caliente. Extiéndela en porciones de forma redonda (un vaso puede hacer
de molde), sobre una superficie lisa y aceitada.
7. Rellena con la pasta de boniato y cierra. Sella los extremos presionando
con un tenedor.
8. Pinta con el huevo batido para que después de hornear quede brillante.
9. Introduce al horno, previamente calentado y cuece a temperatura fuerte
220º durante 25 minutos.
 Torta de cabello
de ángel y nueces

Ingredientes:
2 Huevos camperos
100 gr Almendra molida
125 gr Azúcar
50 gr Harina
30 gr Nueces
100 gr Cabello de ángel
Ralladura de medio limón
2 Obleas.
Elaboración

1. Casca los huevos camperos y separa las yemas de las claras.

2. Coloca las claras en una batidora, con una pizca de sal para que monten
mejor. Hazlo a velocidad media y cuando empiezan a subir, pon el azúcar y
aumenta la velocidad hasta que estén totalmente montadas y formen picos.
Apártalo a un bol.
3. En el mismo vaso de la batidora, pon las yemas de huevo, no es necesario que
lo limpies, ya que al final se integran todos los ingredientes. Bate.
4. Añade la almendra molida, la harina y bate hasta que se mezcle bien.
5. Prepara y añade la ralladura de limón.
6. Incorpora el merengue a la mezcla. Mejor hacerlo de forma manual, con
movimientos circulares y envolventes para que se integren los ingredientes, sin
perder volumen.
7. Prepara las obleas y reparte la masa en partes iguales. Extiende con cuidado
de que no se rompan las obleas que son muy delicadas.
8. Adorna con nueces peladas y con cabello de ángel. Espolvorea azúcar.
9. Hornea a 160ºC durante 11 minutos.
 Mona de Pascua

Ingredientes:
1/2 kg de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca
100 ml de agua tibia
3 huevos medianos
180 gr de azúcar
La ralladura de una naranja
80 gr de aceite de oliva suave
Un huevo batido para pintar
4-6 huevos cocidos
Azúcar
Anisetes de colores o fideos de colores para decorar
Elaboración

1. Pon la bola de masa en un bol enharinado y tápala. Déjala en un lugar cálido hasta que casi doble su
volumen, de 2 a 4 horas. Puedes guardarla en el microondas o en el horno apagado.
2. Cuando la masa haya fermentado, trabájala de nuevo en la mesa y quítale un pequeño trozo (que será
la cruz que pongas encima, es opcional) y el resto divídelo en 4-6 parte iguales.
3. Forma bolas con ellas y después con los dedos hazle un hueco en el medio, donde vas a colocar un
huevo cocido. Si queréis, puedes ponerle una cruz hecha con dos tiras de masa cruzadas por encima.
4. Coloca las monas en una bandeja de horno con papel, separadas entre si y tápalas con un paño limpio.
5. Deja que fermenten 1 o 2 horas, que suban bien.
6. Enciende el horno a 180ºC y, mientras se calientan, pinta las monas con huevo batido y decora con azúcar
o con anisetes de colores.
7. Una vez que el horno este caliente mete las monas y déjalas unos 15-18 minutos hasta que este doradas.
Sácalas del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla.
Torta sainosa

Ingredientes:
Vaso y medio de harina
Vaso y medio de azucar
Medio vaso de aceite de oliva
Piel rallada de un limón grande
3 huevos
Un sobre de levadura
1 yogur natural
 1. Precalienta el horno a 180º.
2. Bate los tres huevos, añade el yogur, y poco a poco,
sin dejar de batir, añade la harina, luego el azúcar, y
finalmente el aceite. Bátelo todo hasta que quede muy
homogéneo, y finalmente añade la levadura.
3. Toma un molde para coca (de hojalata, rectangular,
de unos 35 x 25 x 3 cm. aprox.), fórralo con papel

Elaboración
aceitado o aluminio y hecha todo el batido preparado.
4. Espolvorea ligeramente la superficie con azúcar.
5. Hornea a 180º durante 30 o 40 minutos.
6. Para sacarla perfecta, vigila la cocción pinchándola
con un mondadientes de madera, y cuando lo saques
seco, está hecha.

Es típicamente valenciana, y deliciosa como bizcocho

para desayunos o meriendas
 Torticas

Ingredientes:
2 tazas harina de trigo
1/4 azúcar
1 Huevo
1 taza leche
1 puntito de sal
Vainilla o ralladura de limón
 1. Pon la harina en un bol, echa el azúcar y la sal.
2. Echa la leche poco a poco y revuelve hasta que agarre consistencia
cremosa.
3. Echa el huevo y revuelve. Coloca la vainilla o la ralladura de limón. Debe
quedar una consistencia cremosa.
Elaboración 4. Pon a calentar una sartén con aceite y coloca cucharadas de la mezcla y
voltea rápidamente para que no se quemen. Sácalas cuando estén
doradas por ambos lados.
5. Cuando estén todas sofritas haz una mezcla de azúcar y canela en polvo
y espolvoréalas todas.
Bizcocho

Ingredientes:
4 Huevos
400 gr de harina
320 gr de azúcar
Un sobre de levadura
Elaboración
1. Bate las yemas de huevo e incorpora poco a poco el azúcar, hasta
que consigas una masa de color amarillo claro y sin grumos.
2. Mezcla la harina con la levadura y añádelo a la masa anterior.
3. Mientras mezclas estos productos, remueve para que el bizcocho
quede bien esponjoso.
4. En un recipiente aparte, bate las claras de los huevos y añádelas
poco a poco a la mezcla que tengas.
5. Precalienta el horno a 180º y mete el bizcocho durante unos 40 o 45
minutos (no introduzcas la masa hasta que el horno esté caliente si
quieres que el bizcocho sea esponjoso).
6. Para comprobar que está bien hecho, puedes insertar un cuchillo o
palillo en la masa y cuando salga limpio es que está en su punto.
7. Una vez terminado el bizcocho, entreabre un poco la puerta del
horno para que el aire frío vaya entrando poco a poco y no se baje
la masa resultante por la diferencia brusca de temperatura. Déjalo
unos diez minutos así.
8. Sácalo y déjalo enfriar sobre una rejilla.
 Rollitos de
anís

Ingredientes:
1 vaso de aceite de oliva
1 vaso de anís seco (cassalla)
1/2 vaso de azúcar
Harina (la harina que admita la masa)
Azúcar glas
 1. Coge un bol grande y mezcla el aceite con el vaso de anís seco, el medio vaso de
azúcar y la ralladura del limón.
2. Poco a poco añade a la mezcla toda la harina que admita. Mientras añades la
harina al bol, no dejes de remover la mezcla en ningún momento. Debe quedar una
masa homogénea y elástica.
3. Pon la masa encima de una tabla o una mesa enharinada. Trabaja esta masa
hasta que esté en su punto. Entonces, extiéndela con un rodillo de cocina y divídela
en porciones más o menos del mismo tamaño.
4. Da forma cilíndrica a cada una de estas porciones. Deben ser cilindros largos, que
ELABORACIÓN
al final cerrarás para que tengan la forma del rollito. Haz este proceso trozo a trozo, y
a medida que tengas los rollitos, ponlos en una bandeja de horno engrasada.
5. Cuando los tengas todos, mételos en el horno a una temperatura media (150ºC).
Sácalos cuando estén dorados.
6. Mientras sigan calientes, espolvoréalos con el azúcar glas.

CONSEJO:
Para conservarlos, los podemos guardar en un bote de cristal hermético. Nos
aguantarán bastantes días sin perder su sabor o su textura.
Rosegones de
almendras

Ingredientes:
1 Vaso de moscatel
100 gr. de almendras
100 gr de azúcar
Ralladura de naranja y limón
2 Huevos
150 g. de harina
1 Cucharada de levadura en polvo
 1. En un bol pon el azúcar, la harina y la levadura.
2. Precalienta el horno a 180ºC.

Elaboración 3. Agrega la ralladura de naranja y limón, el huevo y el

moscatel, y amasa bien, con la mano.
4. Pon las almendras en el centro y amasa.
5. Introduce en el horno
Tortas finas

Ingredientes:
Harina
Aceite
Aguardiente
Azúcar
Elaboración

[Link] la harina y el azúcar en un bol.

2. Calienta el aceite sin que llegue a hervir y el aguardiente (separados).
3. Vierte el aceite bien caliente sobre el bol y escalda la harina con cuidado de no quemarte.
4. Añade el aguardiente y mezcla bien hasta formar una masa homogénea.
5. Cuando tengas la masa, alísala con un rodillo dejándola con un dedo de grosor más o menos. Con la
ayuda de un cortapastas o vaso corta la masa para dar forma a las tortas que irás ordenándolas en una
bandeja con papel de horno.
6. Añade azúcar a la parte de arriba.
7. Una vez listas hornéalas hasta que empiecen a tomar color, pero suavemente, no hace falta que se
tuesten mucho.
8. Déjalas enfriar.
Turrón de
rosas

Ingredientes:
1/2 kg de maíz
1/4 kg de cacahuetes
1/4 k. de almendra
1 kg de azúcar
1 limón rayado
1/2 kg de miel
Aceite
Elaboración

1. En un recipiente coloca el maíz desgranado, un poco de aceite y azúcar.

2. Tápalo, colócalo en el fuego y remueve hasta que el maíz se convierta en palomitas.
3. Una vez hechas se colocan en un gran recipiente donde quepan las palomitas, además de las almendras, los
cacahuetes y el limón rallado.
4. Coloca un cazo en el fuego y añade la miel y el azúcar, muévelo hasta llegar a su punto.
5. Cuando la miel y el azúcar estén a punto, arrójalo al recipiente de las palomitas y con la ayuda de unas patas
de madera remueve todo hasta formar una pasta.
6. Una vez conseguida esta pasta, colócalo en una mesa y con la ayuda de las manos mojadas extiéndelo.
Ingredientes:
1 kg de harina
5 huevos
300 gr de azúcar
Manteca de cerdo
Ralladura de 1 limón
1 tacita de licor anís
1 tacita de aceite
1 sobre de levadura ORELLETES
 1. En un cuenco bate los cuatro huevos y añade la harina. Mezcla a mano
con los huevos hasta que se consigas una masa uniforme.
2. A continuación añade el azúcar, el anís y un poquito de licor. Mezcla todo

Elaboración
hasta conseguir de nuevo una masa uniforme, cubre esta masa con
plástico para evitar que se seque (la masa debe reposar unos 45 min).
3. Mientras calienta el aceite para freír las orelletes.
4. Haz una bola a la que se le da forma redonda con ayuda de un cortador
y un molde, que bien puede ser un rodillo o una botella.
5. Fríelas.
6. Espolvoréalas con azúcar.
 Ingredientes:
400 gr azúcar
6 huevos
½ kg almendra molida
1 cucharada de harina
Ralladura de limón
Neulas o obleas

Cristinas
Elaboración

1. Monta las claras a punto de nieve y añade el azúcar. Trabájalo bien.

2. Añade las yemas, la ralladura de limón, la almendra, la harina y mézclalo
todo.
3. Colócalo en obleas y hornea.