“Esta receta es el postre que le prepare a la mujer que amo el día que por fin la tenga
a mi lado, su nombre es jardín del Edén por qué a su lado la vida es un verdadero
paraíso”
Ingredientes:
Masa Doble:
2 tazas y media de harina común, y un poco más para espolvorear
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar granulada
1 taza de mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
1/4 a 1/3 de taza de agua helada.
Relleno De Manzana:
6-8 manzanas medianas (una mezcla de variedades dulces y ácidas como Honeycrisp,
Granny Smith y Braeburn)
3/4 de taza de azúcar granulada (ajustar al gusto)
Relleno De Manzana (continuación)
1/4 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de canela (preferiblemente canela de Ceilán para un sabor más complejo)
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla
1/4 taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
Ensamblaje:
1 huevo grande, batido (para pintar con huevo)
Azúcar grueso o azúcar espumoso (opcional, para decorar)
1/4 taza de mermelada de albaricoque (para glasear, opcional)
Pasos:
1. Prepara La Masa:
En un procesador de alimentos, combina la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría en
cubos. Pulsa hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añade poco a poco el agua
helada, batiendo hasta que la masa se integre. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
2. Enfría la masa
Divide la masa en dos porciones iguales, dales forma de discos, envuelve cada una en film
transparente y refrigera durante al menos 1 hora o hasta 2 días. Esto ayuda a extenderla y
evita que se encoja.
3. Prepara Las Manzanas:
Mientras la masa se enfría, pela, quita el corazón y corta las manzanas en rodajas.
Deberías tener alrededor de 6 tazas de manzanas en rodajas. Mézclalas inmediatamente
con el jugo de limón para evitar que se doren.
4. Haz la mezcla de especias:
En un tazón grande, combina el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada, el jengibre y
la sal. Agrega las manzanas en rodajas y revuelve para cubrirlas uniformemente,
asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Deja reposar la mezcla de manzana
durante 30 minutos para extraer algo de humedad.
5. Precalienta El Horno Y La Bandeja: Coloca una bandeja para hornear en la rejilla más
baja del horno. Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Esta técnica, conocida como
"Método De Calentamiento Por Camisa", ayuda a crear una corteza inferior crujiente
6. Arma El Pastel:
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende el disco de corteza inferior en un
círculo de 12 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Mientras lo extiendes,
voltea la masa de vez en cuando y gírala para asegurar un grosor uniforme y evitar que se
pegue.
Transfiere con cuidado la masa enrollada a un molde de 9 pulgadas, presionándola
suavemente en el fondo y los lados. Deja los bordes que sobresalgan por ahora.
Vierte el relleno de manzana en la corteza, amontonándolo ligeramente en el centro. Unta la
parte superior de las manzanas de manera uniforme con los pequeños trozos de
mantequilla fría.
Extiende el disco de corteza superior de la misma manera que la inferior. Colócalo sobre el
relleno de manzana, presionando los bordes para sellar. Puedes dejar los bordes que
sobresalen como están o rizarlos decorativamente.
Con un cuchillo afilado, haz cortes en la corteza superior para permitir que escape el vapor.
Para darle un toque extra, puedes cortar formas de hojas o flores de los restos para usarlas
como recortes decorativos.
7. Pincelar Y Glasear:
Pincelar el huevo batido sobre la corteza superior, asegurándose de cubrir toda la
superficie. Esto ayudará a lograr un acabado dorado y brillante.
Espolvorear el azúcar grueso o azúcar glas uniformemente sobre la corteza superior pintada
con huevo. Esto agrega un delicioso crujido y una dulzura sutil.
8. Horneado A Ciegas (Parcial):
Colocar el pastel armado en la bandeja para hornear precalentada en el horno
precalentado. Hornear durante 45-50 minutos, o hasta que la corteza esté de un marrón
dorado intenso y el relleno burbujee alrededor de los bordes.
Si los bordes de la corteza comienzan a dorarse demasiado rápido, cubrir el pastel sin
apretar con papel aluminio o usar un protector de pastel.
9. Glaseado (Opcional):
Retirar el pastel del horno y pincelar una capa delgada de mermelada de albaricoque sobre
la corteza superior. Este paso añade un toque de dulzura afrutada y le da al pastel un brillo
espectacular.
10. Toque Secreto:
Mientras el pastel aún esté caliente del horno, retíralo con cuidado de la bandeja y colócala
sobre una rejilla para que se enfríe. Luego, toma una botellita de ron añejo, preferiblemente
un ron especiado u oscuro para darle más intensidad al sabor. Con mano firme, rocía
lentamente una cucharada de ron sobre el pastel, dejando que se impregne de la corteza y
el relleno calientes. Este glaseado secreto de ron añade una capa extra de riqueza y
complejidad a los sabores. Es un pequeño secreto que aprendí de mi abuela. El calor del
pastel ayuda a caramelizar el ron, infundiendo todo el postre con un sutil y cálido toque
picante.