Pág.
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CERTIFICADO Nº 20240112-002
TIEMPO DE VIDA ÚTIL
(VIDA EN ANAQUEL)
SOLICITADO POR : PANADERIA LA CAJAMARQUEZA S.R.L.
DIRECCIÓN : AV. LUIS REBAZA NEYRA Nº 310 [Link]. VILLA UNIVERSITARIA
CAJAMARCA.
NOMBRE DEL CONTACTO DEL CLIENTE : MARIN FERNANDEZ OLGA GLADIS
PRODUCTO DECLARADO : ROSQUITAS TRADICIONALES
FECHA DE PRODUCCIÓN : 2023-07-13
SERVICIO SOLICITADO : TIEMPO DE VIDA ÚTIL
CANTIDAD DE MUESTRA : 03 muestras.
MARCA : LA CAJAMARQUEZA
PRESENTACIÓN DE LA MUESTRA : Bolsa Bilaminada cerrada CON 400 gramos cada una,
ROTULADO: LA CAJAMARQUEZA –PANADERÍA FINA ELABORADO
POR LA PANADERÍA LA CAJAMAR-QUEZA SRL. RUC
[Link] REBAZA NEYRA 310 CAJA-MARCA. TELEFONO:
074-341548. Cel. 976130423- 976130424- 9761-53888–
lacajamarqueza@[Link] – REGISTRO SANITARIO H2751919N –
FAPNLA –CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y SECO- PRODUCTO
PERUANO FABRICADO EN CAJAMARCA-PERU – PESO NETO 400 g.
FP: 13/07/23.
CONDICIÓN DE LA MUESTRA : En buen estado.
FECHA DE RECEPCIÓN : 2023-11-11
FECHA DE INICIO DEL ESTUDIO : 2023-11-13
FECHA DE TÉRMINO DEL ESTUDIO : 2024-01-18
LUGAR REALIZADO DE LOS ENSAYOS : Laboratorio de Microbiología, Físico Químico.
RESULTADOS
TIEMPO DE EVALUACIÓN REQUISITOS
(03 Meses)
ENSAYOS
Día Día Día EVALUACIÓN
LÍMITE REFERENCIA
2023-11-13 2023-12-12 2024-01-12
Recuento de Mohos (UFC/g) <10 <10 <10 < 102 RM 591-2008 MINSA Conforme
RM 1020-2010
(*) Humedad (%) 4,9 5,2 5,7 Máx. 12 Conforme
MINSA
RM 1020-2010
(*) Cenizas (%) 2,20 2,29 2,27 Máx. 3 Conforme
MINSA
(*) Índice de Peróxidos RM 1020-2010
3,40 3,51 3,55 Máx. 5 Conforme
(m Eq Px/kg) MINSA
(*) Acidez (%) Expresada en RM 1020-2010
0,12 0,16 0,17 Máx. 0,10 Conforme
ácido láctico MINSA
Ley Nº 27932
(*) Bromato Ausencia Ausencia Característico Ausencia Conforme
DS 003-2005-SA
RM 1020-2010
(*) Olor Característico Característico Característico Característico Conforme
MINSA
RM 1020-2010
(*) Sabor Característico Característico Característico Característico Conforme
MINSA
RM 1020-2010
(*) Color Característico Característico Ausencia Característico Conforme
MINSA
(*) Los métodos indicados no han sido acreditados por INACAL-DA.
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CERTIFICADO Nº 20240112-002
TIEMPO DE VIDA ÚTIL
(VIDA EN ANAQUEL)
METODOLOGÍA EMPLEADA PARA LOS ENSAYOS
Recuento de Mohos: ICMSF 1983 Reimpresión 2000 Vol I 2da Ed. II Editorial Acribia - España pág.:166 a 167. Método del Recuento de
Levaduras y Mohos por siembra en placa en todo el medio.
Humedad: NTP 206.011:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Humedad.
Cenizas: NTP 206.012:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Cenizas.
Índice de Peróxidos: NTP 206.016:1981 (Revisada el 2011) GALLETAS. Determinación de peróxidos.
Acidez: NTP 206.013:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Acidez.
Bromato: Composición y Análisis de los Alimentos de Pearson 2da. Edición en español 1996, Sexta Reimpresión 2004 Editorial Cecsa pag.
331.
♦ Según INFORME DE ENSAYO CON VALOR OFICIAL Nº 20231111-012
♦ Según INFORME DE ENSAYO CON VALOR OFICIAL Nº 20231212-001
♦ Según INFORME DE ENSAYO CON VALOR OFICIAL Nº 20240112-002
ES IMPORTANTE INFORMAR QUE EL CLIENTE HIZO LLEGAR AL
LABORATORIO ESTE PRODUCTO CON FECHA DE PRODUCCIÓN DEL 2023-07-
13, TAL COMO SE INDICA EN LA PARTE SUPERIOR DE ESTE CERTIFICADO, EN
EL ITEM FECHA DE PRODUCCCIÓN
NOTA: El producto (ROSQUITAS TRADICIONALES por 400 g c/u fueron conservados a temperatura ambiente
(20 a 28 ºC). De acuerdo a los resultados, el producto (ROSQUITAS TRADICIONALES) después de 05 meses
de almacenamiento ( VIDA ÚTIL ) mantuvieron sus características conforme a las especificaciones oficiales:
NORMA SANITARIA PARA LA FABRICACIÓN, ELABORACIÓN Y EXPENDIO DE PRODUCTOS DE
PANIFICACIÓN ,GALLETERIA Y PASTELERÍA RM Nª 1020-2010/MINSA, NORMA SANITARIA QUE
ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS
ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO RM 591-2008/MINSA, LEY Nº 27932 y REGLAMENTO DE
LA LEY QUE PROHÍBE EL USO DE LA SUSTANCIA QUÍMICA BROMATO DE POTASIO EN LA ELABORACIÓN
DE PAN Y OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DESTINADOS A CONSUMO HUMANO. DECRETO
SUPREMO Nº 003-2005-SA.
METODOLOGIA EMPLEADA PARA ESTUDIO DE VIDA UTIL:
Universidad de las Américas – Puebla. Vida de Anaquel – Pan Baguette. 2006 México.
Nuevo Chimbote, enero 19 del 2024.
GVR/jms
LC-MP -HRCVU
Rev. 07
Fecha 2023-04-04
EL INFORME NO SE DEBE REPRODUCIR SIN LA APROBACIÓN
DEL LALBORATORIO, EXCEPTO EN SU TOTALIDAD
FIN DEL INFORME
INFORME DE ENSAYO CON VALOR OFICIAL Nº 20240112-002 Pág. 1 de 2
SOLICITADO POR : PANADERIA LA CAJAMARQUEZA S.R.L.
DIRECCION : AV. LUIS REBAZA NEYRA Nº 310 [Link]. VILLA UNIVERSITARIA
CAJAMARCA.
NOMBRE DEL CONTACTO DEL CLIENTE : MARIN FERNANDEZ OLGA GLADIS
PRODUCTO (DECLARADO POR EL CLIENTE) : ROSQUITAS TRADICIONALES
LUGAR DE MUESTREO : NO APLICA
MÉTODO DE MUESTREO : NO APLICA
PLAN DE MUESTREO : NO APLICA
ACTA DE MUESTREO : NO APLICA
CONDICIONES AMBIENTALES DURANTE EL MUESTREO : NO APLICA
FECHA DE MUESTREO : NO APLICA
FECHA DE PRODUCCIÓN : 2023-07-13
CANTIDAD DE MUESTRA : 03 muestras
PRESENTACIÓN DE LA MUESTRA : Bolsa Bilaminada cerrada por 400 gramos cada uno.
CONDICIÓN DE LA MUESTRA : En buen estado.
FECHA DE RECEPCIÓN : 2024-01-12
FECHA DE INICIO DE ENSAYO : 2024-01-12
FECHA DE TERMINO DE ENSAYO : 2024-01-17
ENSAYOS REALIZADOS EN : Laboratorio de Microbiología, Físico Químico.
CÓDIGO COLECBI : SS 240112-2
RESULTADOS
ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS
RESULTADOS
ENSAYOS M–1
FP. 2023-07-13
Recuento de Mohos (UFC/g) <10
ENSAYOS FÍSICO QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS
RESULTADOS
ENSAYOS M–1
FP. 2023-07-13
(*) Humedad (%) 5,7
(*) Cenizas (%) 2,27
(*) Índice de Peróxidos (mEq Px/kg) 3,55
(*) Acidez (%) Expresada en ácido láctico 0,17
(*) Olor Característico
(*) Sabor Característico
(*) Color Característico
(*) Bromato Ausencia
(*) Los resultados obtenidos corresponden a métodos que no han sido acreditados por el INACAL – DA.
INFORME DE ENSAYO CON VALOR OFICIAL Nº 20240112-002 Pág. 2 de 2
METODOLOGÍA EMPLEADA
Recuento de Mohos: ICMSF 1983 Reimpresión 2000 Vol I 2da Ed. II Editorial Acribia - España pág.:166 a 167. Método del Recuento de Levaduras y
Mohos por siembra en placa en todo el medio.
Humedad : NTP 206.011:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Humedad.
Cenizas : NTP 206.012:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Cenizas.
Índice de Peróxidos : NTP 206.016:1981 (Revisada el 2011) GALLETAS. Determinación de peróxidos.
Acidez : NTP 206.013:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Acidez.
Bromato: Composición y Análisis de los Alimentos de Pearson 2da. Edición en español 1996, Sexta Reimpresión 2004 Editorial Cecsa pag. 331.
NOTA :
• Informe de ensayo emitido en base a resultados de nuestro Laboratorio sobre muestras:
Proporcionadas por el Solicitante ( X ) Muestras tomadas por COLECBI S.A.C. ( )
• El muestreo está fuera del alcance de la acreditación otorgada por INACAL-DA, salvo donde la metodología lo indique
• COLECBI S.A.C. no es responsable del origen o fuente de la cual las muestras han sido tomadas y de la informacion proporcionada por el
cliente, que pueda afectar la validez de los resultados.
• Los resultados presentados corresponden solo a la muestra/s ensayada/s, tal como se recibio.
• Estos resultados de ensayos no deben ser utilizados como una certificación de conformidad con normas de producto o como certificado del
sistema de calidad de la entidad que lo produce.
• No afecto al proceso de Dirimencia por su perecibilidad y/o muestra única.
• El informe incluye diagrama, croquis o fotografías: SI ( ) NO ( X )
• Cuando el informe de ensayo ya emitido se haga una corrección o modificación se emitirá un nuevo informe de ensayo completo que haga
referencia al informe que reemplaza. Los cambios se identificarán con letra negrita y cursiva.
Fecha de Emisión: Nuevo Chimbote, enero 18 del 2024.
GVR/jms
LC-MP -HRIEVO
Rev. 10
Fecha 2023-09-15
EL INFORME NO SE DEBE REPRODUCIR SIN LA APROBACIÓN
DEL LABORATORIO, EXCEPTO EN SU TOTALIDAD
FIN DEL INFORME
INFORME DE ENSAYO CON VALOR OFICIAL Nº 20231212-001 Pág. 1 de 2
SOLICITADO POR : PANADERIA LA CAJAMARQUEZA S.R.L.
DIRECCION : AV. LUIS REBAZA NEYRA Nº 310 [Link]. VILLA UNIVERSITARIA
CAJAMARCA.
NOMBRE DEL CONTACTO DEL CLIENTE : MARIN FERNANDEZ OLGA GLADIS
PRODUCTO (DECLARADO POR EL CLIENTE) : ROSQUITAS TRADICIONALES
LUGAR DE MUESTREO : NO APLICA
MÉTODO DE MUESTREO : NO APLICA
PLAN DE MUESTREO : NO APLICA
ACTA DE MUESTREO : NO APLICA
CONDICIONES AMBIENTALES DURANTE EL MUESTREO : NO APLICA
FECHA DE MUESTREO : NO APLICA
FECHA DE PRODUCCIÓN : 2023-07-13
CANTIDAD DE MUESTRA : 03 muestras
PRESENTACIÓN DE LA MUESTRA : Bolsa Bilaminada cerrada por 400 gramos cada uno.
CONDICIÓN DE LA MUESTRA : En buen estado.
FECHA DE RECEPCIÓN : 2023-12-12
FECHA DE INICIO DE ENSAYO : 2023-12-12
FECHA DE TERMINO DE ENSAYO : 2023-12-18
ENSAYOS REALIZADOS EN : Laboratorio de Microbiología, Físico Químico.
CÓDIGO COLECBI : SS 231212-1
RESULTADOS
ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS
RESULTADOS
ENSAYOS M–1
FP. 2023-07-13
Recuento de Mohos (UFC/g) <10
ENSAYOS FÍSICO QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS
RESULTADOS
ENSAYOS M–1
FP. 2023-07-13
(*) Humedad (%) 5,2
(*) Cenizas (%) 2,29
(*) Índice de Peróxidos (mEq Px/kg) 3,51
(*) Acidez (%) Expresada en ácido láctico 0,16
(*) Olor Característico
(*) Sabor Característico
(*) Color Característico
(*) Bromato Ausencia
(*) Los resultados obtenidos corresponden a métodos que no han sido acreditados por el INACAL – DA.
INFORME DE ENSAYO CON VALOR OFICIAL Nº 20231212-001 Pág. 2 de 2
METODOLOGÍA EMPLEADA
Recuento de Mohos: ICMSF 1983 Reimpresión 2000 Vol I 2da Ed. II Editorial Acribia - España pág.:166 a 167. Método del Recuento de Levaduras y
Mohos por siembra en placa en todo el medio.
Humedad : NTP 206.011:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Humedad.
Cenizas : NTP 206.012:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Cenizas.
Índice de Peróxidos : NTP 206.016:1981 (Revisada el 2011) GALLETAS. Determinación de peróxidos.
Acidez : NTP 206.013:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Acidez.
Bromato: Composición y Análisis de los Alimentos de Pearson 2da. Edición en español 1996, Sexta Reimpresión 2004 Editorial Cecsa pag. 331.
NOTA :
• Informe de ensayo emitido en base a resultados de nuestro Laboratorio sobre muestras:
Proporcionadas por el Solicitante ( X ) Muestras tomadas por COLECBI S.A.C. ( )
• El muestreo está fuera del alcance de la acreditación otorgada por INACAL-DA, salvo donde la metodología lo indique
• COLECBI S.A.C. no es responsable del origen o fuente de la cual las muestras han sido tomadas y de la informacion proporcionada por el
cliente, que pueda afectar la validez de los resultados.
• Los resultados presentados corresponden solo a la muestra/s ensayada/s, tal como se recibio.
• Estos resultados de ensayos no deben ser utilizados como una certificación de conformidad con normas de producto o como certificado del
sistema de calidad de la entidad que lo produce.
• No afecto al proceso de Dirimencia por su perecibilidad y/o muestra única.
• El informe incluye diagrama, croquis o fotografías: SI ( ) NO ( X )
• Cuando el informe de ensayo ya emitido se haga una corrección o modificación se emitirá un nuevo informe de ensayo completo que haga
referencia al informe que reemplaza. Los cambios se identificarán con letra negrita y cursiva.
Fecha de Emisión: Nuevo Chimbote, diciembre 19 del 2023.
GVR/jms
LC-MP -HRIEVO
Rev. 10
Fecha 2023-09-15
EL INFORME NO SE DEBE REPRODUCIR SIN LA APROBACIÓN
DEL LABORATORIO, EXCEPTO EN SU TOTALIDAD
FIN DEL INFORME
INFORME DE ENSAYO CON VALOR OFICIAL Nº 20231111-012 Pág. 1 de 2
SOLICITADO POR : PANADERIA LA CAJAMARQUEZA S.R.L.
DIRECCION : AV. LUIS REBAZA NEYRA Nº 310 [Link]. VILLA UNIVERSITARIA
CAJAMARCA.
NOMBRE DEL CONTACTO DEL CLIENTE : MARIN FERNANDEZ OLGA GLADIS
PRODUCTO (DECLARADO POR EL CLIENTE) : ROSQUITAS TRADICIONALES
LUGAR DE MUESTREO : NO APLICA
MÉTODO DE MUESTREO : NO APLICA
PLAN DE MUESTREO : NO APLICA
ACTA DE MUESTREO : NO APLICA
CONDICIONES AMBIENTALES DURANTE EL MUESTREO : NO APLICA
FECHA DE MUESTREO : NO APLICA
FECHA DE PRODUCCIÓN : 2023-07-13
CANTIDAD DE MUESTRA : 03 muestras
PRESENTACIÓN DE LA MUESTRA : Bolsa Bilaminada cerrada por 400 gramos cada uno.
CONDICIÓN DE LA MUESTRA : En buen estado.
FECHA DE RECEPCIÓN : 2023-11-11
FECHA DE INICIO DE ENSAYO : 2023-11-13
FECHA DE TERMINO DE ENSAYO : 2023-11-16
ENSAYOS REALIZADOS EN : Laboratorio de Microbiología, Físico Químico.
CÓDIGO COLECBI : SS 231111-6
RESULTADOS
ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS
RESULTADOS
ENSAYOS M–1
FP. 2023-07-13
Recuento de Mohos (UFC/g) <10
ENSAYOS FÍSICO QUÍMICOS, ORGANOLÉPTICOS
RESULTADOS
ENSAYOS M–1
FP. 2023-07-13
(*) Humedad (%) 4,9
(*) Cenizas (%) 2,20
(*) Índice de Peróxidos (mEq Px/kg) 3,40
(*) Acidez (%) Expresada en ácido láctico 0,12
(*) Olor Característico
(*) Sabor Característico
(*) Color Característico
(*) Bromato Ausencia
(*) Los resultados obtenidos corresponden a métodos que no han sido acreditados por el INACAL – DA.
INFORME DE ENSAYO CON VALOR OFICIAL Nº 20231111-012 Pág. 2 de 2
METODOLOGÍA EMPLEADA
Recuento de Mohos: ICMSF 1983 Reimpresión 2000 Vol I 2da Ed. II Editorial Acribia - España pág.:166 a 167. Método del Recuento de Levaduras y
Mohos por siembra en placa en todo el medio.
Humedad : NTP 206.011:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Humedad.
Cenizas : NTP 206.012:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Cenizas.
Índice de Peróxidos : NTP 206.016:1981 (Revisada el 2011) GALLETAS. Determinación de peróxidos.
Acidez : NTP 206.013:1981 (Revisada el 2011) Biscochos, Galletas, Pastas y Fideos. Determinación de Acidez.
Bromato: Composición y Análisis de los Alimentos de Pearson 2da. Edición en español 1996, Sexta Reimpresión 2004 Editorial Cecsa pag. 331.
NOTA :
• Informe de ensayo emitido en base a resultados de nuestro Laboratorio sobre muestras:
Proporcionadas por el Solicitante ( X ) Muestras tomadas por COLECBI S.A.C. ( )
• El muestreo está fuera del alcance de la acreditación otorgada por INACAL-DA, salvo donde la metodología lo indique
• COLECBI S.A.C. no es responsable del origen o fuente de la cual las muestras han sido tomadas y de la informacion proporcionada por el
cliente, que pueda afectar la validez de los resultados.
• Los resultados presentados corresponden solo a la muestra/s ensayada/s, tal como se recibio.
• Estos resultados de ensayos no deben ser utilizados como una certificación de conformidad con normas de producto o como certificado del
sistema de calidad de la entidad que lo produce.
• No afecto al proceso de Dirimencia por su perecibilidad y/o muestra única.
• El informe incluye diagrama, croquis o fotografías: SI ( ) NO ( X )
• Cuando el informe de ensayo ya emitido se haga una corrección o modificación se emitirá un nuevo informe de ensayo completo que haga
referencia al informe que reemplaza. Los cambios se identificarán con letra negrita y cursiva.
Fecha de Emisión: Nuevo Chimbote, Octubre 28 del 2023.
GVR/jms
LC-MP -HRIEVO
Rev. 10
Fecha 2023-09-15
EL INFORME NO SE DEBE REPRODUCIR SIN LA APROBACIÓN
DEL LABORATORIO, EXCEPTO EN SU TOTALIDAD
FIN DEL INFORME