UNIVERSIDAD AUTONOMA “TOMAS FRIAS”
MATERIA: QUIMICA ORGANICA (QMC 205)
PRACTICA: 8
GRUPO: 2
NOMBRE: Univ. JUAN JOEL ARICOMA PORCO
DOCENTE: Lic. SHIRLEY GALIA HERRERA BARRIOS
AUXILIAR: Univ. WILMER CARATA MAMANI
FECHA DE REALIZACION: 13/11/2025
FECHA DE ENTREGA: 24/11/2025
CARRERA: ING. AGROINDUSTRIAL SEMESTRE: 2-2025
GESTION: 2025
PRÁCTICA N°8
EXTRACCIÓN DE PECTINAS Y ÁCIDO CÍTRICO EN CÍTRICOS
1. OBJETIVOS:
Objetivo General: Realizar la extracción de sustancias pécticas (pectinas) y ácido cítrico a
partir del albedo (parte blanca de la cáscara) y jugo de diferentes muestras de cítricos.
Objetivos Específicos:
o Comparar el rendimiento de extracción de pectina entre el limón, naranja, mandarina
y toronja.
o Identificar las características físicas (color, textura) del producto obtenido.
o Analizar la relación entre la acidez de la fruta y el rendimiento de extracción
2. FUNDAMENTO TEÓRICO:
Los cítricos se caracterizan por su alto contenido de ácido cítrico (C6H8O7) y sustancias pécticas.
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico presente en la mayoría de las frutas, utilizado
ampliamente como conservante y antioxidante natural.
Por otro lado, las pectinas son heteropolisacáridos complejos que se encuentran en la laminilla
media y la pared primaria de las células vegetales. Industrialmente, se obtienen principalmente de
la cáscara de los cítricos (específicamente del albedo, la parte blanca esponjosa). La extracción
convencional se realiza mediante hidrólisis ácida en caliente, seguida de una precipitación con
alcohol (etanol).
Muestras utilizadas:
Limón: Alto contenido ácido, cáscara rica en aceites esenciales.
Naranja: Fuente principal industrial de pectina debido al grosor de su albedo.
Mandarina: Cáscara más delgada y fácil de retirar.
Toronja: Albedo grueso y amargo (naringina).
3. ESTRUCTURAS ORGÁNICAS:
Estructuras químicas principales presentes en los aceites esenciales de las cáscaras y los
compuestos de interés:
Ácido Cítrico:
o C6H8O7
o (Ácido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxílico).
Limoneno (Componente mayoritario del aceite esencial):
o C10H16
o (1-Metil-4-(1-metiletenil)-ciclohexeno). Responsable del olor característico.
Unidad de Ácido Galacturónico (Monómero de la pectina):
o La pectina es un polímero del ácido α -D-galacturónico unido por enlaces
glucosídicos α (1→4).
.4. PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN:
Lavar y pelar las frutas (Limón,
Naranja, Mandarina, Toronja).
1. Preparación Separar el albedo (parte 2. Inactivación enzimática:
blanca) de la parte coloreada
(flavedo).
Colocar las cáscaras en una
solución de agua con pH 2.0
[Link] las cáscaras en agua
(ajustado con HCl o ácido
3. Hidrólisis ácida: hirviendo por 5 minutos para
cítrico) y calentar a 80 °C
inactivar las pectinesterasas.
durante 60 minutos con
agitación constante
[Link] la mezcla en caliente a
través de una tela o gasa para
4. Filtración: 5. Precipitación:
separar los restos sólidos del
líquido rico en pectina.
Añadir etanol al 96% al filtrado
[Link] el precipitado en una proporción 1:1 o 1:2.
gelatinoso y secar en estufa a 6. Secado: Dejar reposar para que la
50°C hasta peso constante. pectina precipite (forme un gel
flotante).
5. RESULTADOS Y TABLAS DE COMPARACIÓN:
Se procesaron 100 gramos de cáscara húmeda (albedo) para cada muestra.
Tabla 1: Datos de Extracción de Pectina
Muestra Peso Inicial Volumen de Etanol Peso Pectina Color de la
Cáscara (g) Usado (mL) Seca (g) Pectina
Limón 100 g 150 mL 14.2 g Crema claro
Naranja 100 g 150 mL 16.8 g Marrón claro
Mandarina 100 g 150 mL 9.5 g Naranja pálido
Toronja 100 g 150 mL 15.1 g Rosado pálido
Tabla 2: Comparación de Rendimiento
Clasificación Muestra Rendimiento (%) Observaciones
1º (Mejor) Naranja 16.8% Gelificación rápida al añadir alcohol.
2º Toronja 15.1% Textura esponjosa.
3º Limón 14.2% Pectina muy pura y rígida.
4º (Menor) Mandarina 9.5% Precipitación lenta y partículas finas.
6. CONCLUSIONES:
1. La Naranja presentó el mayor rendimiento de extracción de pectina (16.8%), lo que
confirma su viabilidad para uso industrial frente a otros cítricos.
2. Aunque el Limón tuvo un rendimiento menor que la naranja, la calidad del gel formado
visualmente parecía más firme, probablemente debido a un mayor grado de metoxilación
natural.
3. La Mandarina mostró el rendimiento más bajo (9.5%), debido a que su cáscara posee
menor cantidad de albedo y mayor contenido de agua y aceites que interfieren en la
precipitación.
4. El método de hidrólisis ácida demostró ser efectivo para todas las muestras, logrando aislar
el polisacárido mediante precipitación con alcohol.
7. CUESTIONARIO:
1. ¿Qué son las substancias pépticas?
Son un grupo complejo de polisacáridos estructurales que se encuentran en las plantas,
constituidos principalmente por largas cadenas de unidades de ácido poligalacturónico. Incluyen
protopectinas, ácidos pécticos y pectinas solubles.
2. ¿Qué papel tienen las substancias pépticas en la pared celular vegetal?
Actúan como material "cementante" en la laminilla media, uniendo las células vegetales
adyacentes. Proporcionan integridad estructural, porosidad y flexibilidad a la pared celular,
regulando también el flujo de agua y solutos.
3. Escriba la fórmula general de una substancia péptica
La estructura básica es un polímero de ácido α-D-galacturónico.
Fórmula empírica aproximada de la unidad repetitiva:
(C6H8O6)n
(Nota: En la naturaleza, muchos de los grupos carboxilo están esterificados con metanol).
4. Mencione dos aplicaciones de las pectinas en la industria alimentaria
Agente gelificante: Esencial para la producción de mermeladas, jaleas y confituras,
permitiendo que cuajen adecuadamente.
Estabilizante: Se utiliza en bebidas lácteas fermentadas (como el yogur líquido) y jugos de
frutas para evitar la sedimentación de partículas y mejorar la sensación en boca.
8. BIBLIOGRAFÍA:
[Link]
[Link]
quimica-organica/extraccion-de-pectina-del-albedo-de-citricos-laboratorio-n0-
1/145788185
[Link]
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