Materias primas por produ

Producto
Pan Carne Queso Vegetales Salsa
/ Servicio

55 g
20 g peso (lechuga
Hamburg 150 g
80 g (pan de la 15 +
uesa (1 (carne 25 g
brioche) tajada tomate 30
ud) molida)
(tajado) + cebolla
10)

Salchipap 10 g
58,36 g
a — — (perejil/ce 40 g
(rallado)
(porción) bolla)

Perro 10 g
60 g (pan 29,19 g
caliente — (cebolla/pi 20 g
hot-dog) (opcional)
(1 ud) ckle)

Mazorcad 50 g
— — — 15 g
a (1 ud) (rallado)

Pizza 50 g
120 g 40 g
media 250 g (topping 50 g
(mozzarell (vegetales
(1/2 (masa) carne (salsa)
a) )
pizza) opc.)
Servicio
200 g
Eventos
— (carne/por 50 g 50 g 30 g
(por
ción)
persona)
primas por producto
Porción
Salchicha Papa Sal Mazorca Bebida
de papa

— — 1g — 400 ml 150 g

300 g
1 ud ≈ 120
(papas 2g — 400 ml 150 g
g
fritas)

50 g
100 g (acompaña
1g — 400 ml 150 g
(salchicha) miento
opc.)
350 g
— — 1g (mazorca 400 ml 150 g
entera)

40 g
(salchicha — 2g — 400 ml 150 g
opc.)

200 g
— (guarnició 2 g — 400 ml 150 g
n papa)
 Precio
Referencia
(COP)
Pan de hamburguesa 80 g (pan brioche) (unit) $ 500
Pan (hot-dog) unidad 60 g $ 500
(Masa) unidad 250 g $ 1,563
Carne molida (kg) $ 20,000
Carne extra (topping carne opc.) (kg) $ 20,000
Queso normal (kg) $ 18,000
Queso (slice, tajada o rebanada) 20 g $ 700
Vegetales (kg) $ 3,000
Salsa (kg) $ 9,000
Salchicha (kg) $ 10,000
Salchicha (unit) $ 1,200
Papa frita (kg) $ 5,500
Sal (kg) $ 1,200
Mazorca (unit) $ 2,000
Porción de papa $ 2,500

Gaseosa $ 2,530
medidas

80g
60g
250g
1000g
1000g
1000g
20g
1000 g
1000 g
1000 g
1 unit
1000g
1000g
1 unit
2 unit

2 Gaseosa
 Producto Ingrediente

Pan de hamburguesa 80
Hamburguesa
g (pan brioche) (unit)
500
Hamburguesa Carne molida (kg) 20000
Queso (slice, tajada o
Hamburguesa
rebanada) 20 g 700
Hamburguesa Vegetales (kg) 3000
Hamburguesa Salsa #N/A
Hamburguesa Sal #N/A
Hamburguesa Mazorca #N/A
Hamburguesa Papa #N/A
Hamburguesa Salchicha #N/A

Subtotal MP por unidad: $4.592

Producto Ingrediente Cantidad

Salchipapa Pan 0
Salchipapa Carne 0g
Queso rallado (del queso
Salchipapa 58,36 g
normal)
Salchipapa Vegetales 10 g
Salchipapa Salsa 40 g
Salchipapa Salchicha (unit) 120 g
Salchipapa Papa 300 g
Salchipapa Sal 2g
Salchipapa Mazorca 0g

Producto Ingrediente Cantidad

Perro caliente Pan (hot-dog) 1 unit
Perro caliente Carne 0g
Queso rallado (del queso
Perro caliente 29,19 g
normal)
Perro caliente Vegetales 10 g
Perro caliente Salsa 50 g
Perro caliente Salchicha 100 g
Perro caliente Papa 50 g
Perro caliente Sal 1g
Perro caliente Mazorca 0g

Subtotal MP por unidad: $2.412

 Producto Ingrediente Cantidad
Mazorcada Pan 0 unit
Mazorcada Carne 0g
Mazorcada Queso rallado 50 g
Mazorcada Vegetales 0g
Mazorcada Salsa 15 g
Mazorcada Salchicha 0g
Mazorcada Papa 0g
Mazorcada Sal 1g
Mazorcada Mazorca 1 unit

Subtotal MP por unidad: $3.537

Producto Ingrediente Cantidad

Pizza media Pan (masa) 250 g
Pizza media Carne (topping opc.) 50 g
Pizza media Queso rallado normal 120 g
Pizza media Vegetales 40 g
Pizza media Salsa 50 g
Pizza media Salchicha 40 g
Pizza media Papa 0g
Pizza media Sal 2g
Pizza media Mazorca 0g

Subtotal MP por unidad: $5.697

Producto Ingrediente Cantidad

Evento (por persona) Pan 0 unit
Evento (por persona) Carne 200 g
Evento (por persona) Queso 50 g
Evento (por persona) Vegetales 50 g
Evento (por persona) Salsa 30 g
Evento (por persona) Salchicha 0g
Evento (por persona) Papa 200 g
Evento (por persona) Sal 2g
Evento (por persona) Mazorca 0g

Subtotal MP por unidad: $6.024

 Costo
Cantidad Tipo
(COP)

1 unit $ 500

150 g g $ 3,000

20 g g $ 700

55 g g $ 165
25 g g $ 225
1g g $1
0g g —
0g g —
0g g —

Tipo Costo (COP)

unit —
g —

g $ 1,050

g $ 30
g $ 360
g $ 1,200
g $ 1,050
g $4
g —

Tipo Costo (COP)

unit $ 500
g —

g $ 900

g $ 30
g $ 450
g $ 1,000
g $ 175
g $2
g —
 Tipo Costo (COP)
unit —
g —
g $ 900
g —
g $ 135
g —
g —
g $2
unit $ 2,500

Tipo Costo (COP)

unit $ 1,563
g $ 1,000
g $ 2,160
g $ 120
g $ 450
g $ 400
g —
g $4
g —

Tipo Costo (COP)

unit —
g $ 4,000
g $ 900
g $ 150
g $ 270
g —
g $ 700
g $4
g —
 Ventas esperadas 3710 unidades mes

Combo Hamburguesa $ 4,592

Porción de papas (COP) $ 2,500
Gaseosa (COP) $ 2,530
$ 9,622
Combo Salchipapas $ 3,694
Porción de papas (COP) $ 2,500
Gaseosa (COP) $ 2,530
$ 8,724
Combo Perro Caliente $ 2,412
Porción de papas (COP) $ 2,500
Gaseosa (COP) $ 2,530
$ 7,442
Combo Mazorcada $ 3,537
Porción de papas (COP) $ 2,500
Gaseosa (COP) $ 2,530
$ 8,567
Combo Pizza $ 5,697
Porción de papas (COP) $ 2,500
Gaseosa (COP) $ 2,530
$ 10,727
Evento por persona
$ 6,024
combo
Porción de papas (COP) $ 2,500
Gaseosa (COP) $ 2,530
$ 11,054
 Prorrateo del costo fijo

Clasificacio
Area Porcentaje estimado Prorrateo
n contable

Cocina /
Costo de
Preparacio 40% 2440000
producción
n
Oficina Gasto
Administra 20% administra 1220000
tiva tivo
Costo o
Mostrador Gasto de
y servicio 40% ventas o 2440000
a la mesa comerciali
zacion