Caso 2 - empresa Vigo's pizza Cajamarca Metas
Vigo’s Pizza es una reconocida pizzería de la ciudad de Cajamarca. La industria en la que se
encuentra es la de alimentos y bebidas, específicamente en la gastronómica, con un enfoque
particular en la preparación de pizzas artesanales.
Su proceso productivo comienza con la selección de ingredientes frescos y de alta calidad, como la
masa elaborada de manera casera, salsas frescas, quesos seleccionados y toppings variados. Los
principales productos que ofrece Vigo’s Pizza son las pizzas, valga la redundancia, además dispone
de otros productos complementarios como ensaladas, pastas y bebidas, lo que le permite cubrir una
variedad de gustos y preferencias de sus clientes.
Caso de realidad problemática
En la ciudad de Cajamarca hay muchas temporadas turísticas, y la empresa Vigo’s pizza es uno de
los objetivos culinarios primordiales en estas temporadas, por la cual la empresa debe estar bien
abastecida para llegar a producir la cantidad demandada de pizzas y generar utilidades.
Vigo's Pizza, se enfrenta al desafío constante de equilibrar la producción de sus pizzas más
solicitadas (americana, Hawaiana y vegetariana) con las limitaciones de recursos.
Variables de decisión
X1: Cantidad de Pizzas Americanas a producir (precio de venta promedio: S/ 30.00).
X2: Cantidad de Pizzas Hawaianas a producir (precio de venta promedio: S/ 28.00).
X3: Cantidad de Pizzas Vegetarianas a producir (precio de venta promedio: S/ 29.00).
Costos de pizza (estimados)
Restricciones funcionales
Costos de pizza (estimados)
Precio de Ingredientes Mano de Energía
Utilidad
venta (costo) obra (costos) (horno)
Americana S/ 30.00 S/ 12.00 S/ 0.24 S/ 14.76
Hawaiana S/ 28.00 S/ 11.00 S/ 3.00 S/ 0.20 S/ 13.80
Vegetariana S/ 29.00 S/ 13.00 S/ 0.28 S/ 12.72
Nota: Mano de obra (por pizza): Si un pizzero gana S/ 1300 al mes (aprox. S/
50/día) y produce 100 pizzas al día, el costo de mano de obra directa por pizza
es bajo. Asumiremos un costo indirecto por pizza. Estimando S/ 3.00 por pizza
para mano de obra directa de preparación.
Nota: Mano de obra (por pizza): Si un pizzero gana S/ 1300 al mes (aprox. S/
50/día) y produce 100 pizzas al día, el costo de mano de obra directa por pizza
es bajo. Asumiremos un costo indirecto por pizza. Estimando S/ 3.00 por pizza
para mano de obra directa de preparación.
> La pizzería quiere producir exactamente 70 Pizzas Americanas al día, ya que es su producto
estrella y mantiene a los clientes fieles. Por ser una prioridad crítica la penalidad supuesta es de 5
veces lo conseguido.
> Vigo's aspira a una ganancia mínima de S/ 2000 al día. Prioridad alta, penalidad 5.
> Se busca que el consumo de queso mozzarella no exceda los 150 kg al día para controlar costos.
(Una Pizza Americana requiere 0.8 kg, una Hawaiana 0.7 kg, y una Vegetariana 0.75 kg). Prioridad
media alta, penalidad de 3.
> La gerencia desea que las horas de uso del horno estén alrededor de las 35 horas al día para
optimizar la eficiencia energética. (Una Pizza Americana requiere 0.3 horas, una Hawaiana 0.25
horas, y una Vegetariana 0.35 horas). Prioridad media, penalidad 2.
Nota: Cuando hablamos de "35 horas de horno al día" como un objetivo, no nos referimos a que un
solo horno esté funcionando durante 35 horas continuas (lo cual es imposible en un día de 24 horas).
En realidad, esta cifra representa la capacidad total de horas de uso que la pizzería Vigo's Pizza
desea alcanzar o utilizar de sus hornos disponibles dentro de una jornada de operación.
icciones funcionales
> El equipo de cocina puede preparar un máximo de 200 pizzas en total al día.
> La disponibilidad de piña y verduras frescas limita la producción conjunta de Pizzas Hawaianas y
Vegetarianas a un máximo de 110 unidades diarias.
Solución
Interpretar formulas de forma algebraica
X1=70 …...... X1+n1-p1=70
14.76X1+13.80X2+12.72X3+n2-p2>=2000 …...... 14.76X1+13.80X2+12.72X3+n2-p2=2000
0.8X1+0.7X2+0.75X3<=150 …...... 0.8X1+0.7X2+0.75X3+n3-p3=150
0.3X1+0.25X2+0.35X3<=35 …...... 0.3X1+0.25X2+0.35X3+n4-p4=35
De mismo modo las restricciones funcionales
X1+X2+X3<=200
X2+X3<=110
Nuestra función objetivo sería
FO Min z= 5n1+5n2+3p3+2p4
utilizar el Software LINDO para que nos de el resultado optimo.
Interpretación de resultados
Según el software LINDO lo más optimo es preparar 71 pizzas americanas, 69 hawaianas y 0 vegetarianas, en un día
de trabajo.
>En los objetivos (metas) podemos interpretar que el primer meta (n1, p1) se ha cumplido la producción las 70
pizzas americanas por ello está en 0.
>En la segunda meta (p2) podemos observar que la meta se cumple y sobre pasa en 13 soles lo cual no es mucho,
pero es el dato proporcionado.
>En la tercera meta (n3) podemos observar que sobro 59 kg de queso mozzarella de los 150 kg, lo cual es óptimo
para el negocio ya que a pesar de cumplir las anteriores metas aún sobro recursos.
>En la cuarta meta (p4) notamos que sobrepasa las horas de horno en 3.75 h, entonces acá encontramos una
oportunidad de optimización para que se adecue el horno de una forma más eficiente.
Conclusiones
El modelo de Programación por Metas para Vigo's Pizza demuestra que la optimización va más allá de solo
maximizar ganancias. Permite a la pizzería balancear objetivos cruciales como producir exactamente su pizza
estrella, alcanzar una ganancia mínima, controlar el uso de ingredientes costosos y optimizar el funcionamiento del
horno. Al asignar penalidades a las desviaciones, el modelo no solo ofrece un plan de producción realista (cuántas
Pizzas Americanas, Hawaianas y Vegetarianas hacer), sino que también revela las compensaciones necesarias. Esto
significa que, si no es posible cumplir todas las metas a la vez, el modelo indicará dónde y cómo se "fallaría" menos,
priorizando siempre la minimización de los errores más críticos para el negocio, asegurando así una operación más
inteligente y rentable en el día a día de Vigo's Pizza.