UNIDAD 3
SISTEMAS
AGROPRODUCTIVOS NO
TRADICIONALES
LOGRO DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE
Los alumnos analizan la cadena productive del palto y olivo
detectando los puntos críticos de estas.
TEMARIO
TEMA 1 TEMA 2 TEMA 3 TEMA 4
Cultivo del palto y del Zonas de cultivo en el Volúmenes de Mercados
olivo Perú producción y internacionales
rendimiento
ÁMBITO NACIONAL DE LA PALTA
VARIEDADES DE PALTA
VARIEDADES DE PALTA
FUERTE
Esta palta de color verde, proviene de la yema
sacada de un árbol nativo de Atlixo (México) y
tiene características intermedias entre la raza
mexicana y guatemalteca,
VARIEDADES DE PALTA
HASS
Es la variedad más comercializada en el mundo,
originaria de California, sus frutos son de forma
oval piriforme, tamaño medio (200 a 300 gr.),
excelente calidad, piel gruesa, negra y rugosa, se
pela con facilidad y presenta color verde a oscuro
violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no
tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa entre
18 y 22%. La semilla es de tamaño pequeño,
forma esférica y adherida a la pulpa.
VARIEDADES DE PALTA
MALUMA HASS
De origen sudafricano, esta variedad de palta es
altamente productiva, de calibres grandes y
homogéneos.
VARIEDADES DE PALTA
NABAL
Originaria de Israel. Variedad casi redonda, con
una cáscara verde claro y lisa. Su forma es lo que
la distingue de las demás. La cáscara es dura y
leñosa haciendo que se conserve largo tiempo.
Tiene el más bajo contenido en grasa de todos
los aguacates (entre un 6 y un 8%)
VARIEDADES DE PALTA
ETTINGER
El fruto es de formal oval alargada, tamaño
mediano, piel fina, lisa y de color verde brillante.
La pulpa no tiene fibra y es de muy buena
calidad. Constituye una de las variedades
importantes en Israel, donde ocupa entre el 25 y
el 30% de la superficie plantada con paltos.
VARIEDADES DE PALTA
ZUTANO
Este fruto es fácil de reconocer por su apariencia
brillante, tiene una forma ovalada de pera, tiene
una piel delgada de color verde claro, es de
sabor suave, su pulpa es de color verde pálido.
PROPIEDADES NUTRITIVAS Y BENEFICIOS
Ayuda a prevenir el cáncer.
Ayuda a mantener el corazón sano.
Tiene propiedades antienvejecimiento.
Suaviza la piel.
Contiene más potasio que los plátanos.
Tiene alto contenido de ácidos grasos mono saturados.
Reduce los niveles de colesterol y triglicéridos.
Ayuda a perder peso.
Ayuda a proteger la visión.
Rica en vitamina E.
Ayuda a absorber los nutrientes de otros vegetales.
INDUSTRIA CON VALOR AGREGADO MÁS ELABORADO EN PALTAS
CULTIVO: INJERTO
VENTAJAS DESVENTAJAS
• Reducción del tiempo de • Aumento del costo de
producción. producción del almácigo.
• Duplicación de cualidades • Es necesario mano de obra
de la planta madre. calificada.
• Reducción del tamaño de
la planta
TRASPLANTE DEL PALTO
En este video, el Ing. José Luis Sánchez nos muestra cómo realizar correctamente un
VIDEO transplante de palto en el fundo Candelaria, ubicado en Huaral.
Link: [Link]
TRASPLANTE DEL PALTO
En este video, el Ing. José Luis Sánchez nos muestra cómo realizar correctamente un
VIDEO transplante de palto en el fundo Candelaria, ubicado en Huaral.
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COSECHA DE PALTA
VIDEO Video Inductivo sobre la cosecha de Palto en un fundo ubicado en Chincha - Perú.
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PACKING DE PALTA
Video que muestra el proceso de packing del palto desde su recepción hasta su
VIDEO salida.
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EL MERCADO
EL MERCADO DE LA PALTA HASS
En el mundo, la variedad Hass es la mas conocida y comercializada
debido a su excelente sabor, un buen comportamiento post cosecha
y grán aprovechamiento de su pulpa, siendo las frescas las que
lideran las exportaciones y consumo; siendo un negocio rentable por
lo que la planificación y el trabajo asociado son fundamentales para
mantener la oferta exportable con logros de precios atractivos en los
mercados internacionales.
PROBLEMÁTICA
En los últimos años se ha dado un dinamismo en la exportación de la
palta, sin embargo se observa la carencia de estrategias integrals
definidas y de largo plazo, con oportunidades de crecimiento aún no
exploradas, deficiencias y restricciones aun no superadas que se
resumen en restricciones propias del sector, falta de diversificación
de mercados, concentración de las exportaciones en pocas
empresas, falta de promoción y participación de ferias
internacionales, reducido valor agregado, reducidas áreas
certificadas, aplicación de tecnologia incipiente, entre otras..
DEMANDA
El principal mercado que atiende el Perú es Europa que se lleva el
60% de la producción de palta Hass. Le sigue los [Link] con 30% y
el 10% entre Latinoamérica y Asia.
Dato: en el año 2020, la palta peruana ingresa a Corea del Sur y
Tailandia.
PRODUCCIÓN NACIONAL
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DEL CULTIVO DE PALTO
Áreas var. Palto Exportación
Áreas var. Palto Nacional
La Libertad 14,100Ha 35.5%
Lima 6,300Ha 15.8%
Ica 4,300Ha 10.8%
Junín 4,000Ha 10.0%
Ancash 2,700Ha 6.7%
Ayacucho 1,859Ha 4.52%
Otros 8.700Ha 17.18%
Total 40,100Ha
CONCLUSIONES
PERFIL DEL MERCADO Y COMPETITIVIDAD
EXPORTADORA DE ACEITUNAS
PERIODICIDAD DE LA COSECHA
PERFIL DEL MERCADO Y COMPETENCIA EXPORTADORA DEL OLIVO
Se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo
cultivado sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal,
ACEITUNA DE sometido a las preparaciones adecuadas, de buena conservación como
MESA mercancía comercial (“Consejo Oléicola Internacional”)
Es de alto y equilibrado valor nutritivo. Posee en el Perú una alta estacionalidad
entre Abril y Julio obteniéndose un 97% de de productividad.
TIPOS DE ACEITUNA
VERDES NEGRAS
DE COLOR ENNEGRECIDAS
CAMBIANTE POR OXIDACIÓN
VARIEDADES DE ACEITUNAS
Las variedades de olivo en el Perú tienen su origen
especialmente, en España, Italia y Portugal
SEVILLANA
✓ Variedad más antigua del país conocida como
criolla
✓ Se produce esencialmente en Huaral, Ica, Pisco,
Bella Unión, Yauca,
La Ensenada, Mejía, Mollendo, Ilo y Tacna
✓ Árbol de tamaño grande, de color negro-
morado intenso a la madurez
✓ Es la mejor variedad para la preparación de
aceitunas de botija, machacada
✓ Son las de mayor demanda en el mercado local
VARIEDADES DE ACEITUNAS
ASCOLANA TENERA
✓ Una de las primeras variedades Italianas de
mesa
✓ Árbol de tamaño mediano, rústico de
producción semi-temprana, autofértil
✓ Es apta para conserva, produce frutos de
buenas características, pero de cutícula muy
delicada y pulpa blanca que madura fácilmente
al ser cosechada
✓ Crece en las irrigaciones de la Ensenada y
Tacna
VARIEDADES DE ACEITUNAS
GORDAL
✓ Una de las principales variedades producidas
en España, propia de Sevilla
✓ Árbol de altura mediana, produce frutos
grandes de pulpa firma, de madurez precoz, de
color brillante cuando madura.
✓ Excelente variedad para la obtención de
conservas, principalmente aceitunas rellenas.
VARIEDADES DE ACEITUNAS
MANZANILLA
✓ Principal variedad española para la industria de
conservas de aceitunas
✓ Árbol de tamaño muy grande, de buena
producción, poco exigente en clima y
producción semi-temprana
VARIEDADES DE ACEITUNAS
LIGURIA
✓ Variedad aceitera introducida al país
procedente de Chile
✓ Árbol de gran tamaño, muy productivo
✓ Variedad utilizada exclusivamente para extraer
aceite
VARIEDADES DE ACEITUNAS
PENDOLINO
✓ Variedad de origen italiano, utilizado como
polinizante.
✓ Árbol de mediano vigor, de buena y constante
fructificación
✓ Utilizada también, para la extracción de aceite
CADENA PRODUCTIVA DE LA ACEITUNA
EL AGRICULTOR TRADICIONAL PERUANO DE LA ACEITUNA
EL AGRICULTOR TRADICIONAL PERUANO DE LA ACEITUNA
EL AGRICULTOR TRADICIONAL PERUANO DE LA ACEITUNA
EXPORTACIÓN DE ACEITUNAS PERUANAS 2021
EXPORTACIÓN DE ACEITUNAS PREPARADAS
IMPORTACIÓN GLOBAL DE OLIVO POR REGIONES
IMPORTACIÓN GLOBAL DE OLIVO POR REGIONES
ANÁLISIS DE ACTIVIDAD PRODUCTIVA DEL PALTO Y EL OLIVO
ACTIVIDAD
Los alumnos analizan la cadena productiva del
palto y Olivo detectando los puntos críticos de
estas.
BIBLIOGRAFÍA
Instituto de Desarrollo Agropecuario (2017). Manual de cultivo de palto. Instituto de
Desarrollo Agropecuario.
[Link]
&isAllowed=y
Ficha técnica del palto. [Link]
content/uploads/transparencia/dab/material/ficha%20tecnica%[Link]
Paltas producción y mercado. [Link]
document-library/[Link]?sfvrsn=0
Ficha técnica del olivo. [Link]
content/uploads/transparencia/dab/material/ficha%20tecnica%[Link]
BIBLIOGRAFÍA
Cultivo del olivo.
[Link]
Ficha+t%C3%A9cnica/aa1a3282-791b-41a3-8018-8b08993acdf2
Comercialización de olivo. [Link]
[Link]
Plantación del olivo. [Link]
inta_manual_plantacion_olivo.pdf
Material producido por la
Universidad Peruana de
Ciencias Aplicadas
Continúa con las actividades
propuestas Autor:
Dr. Manuel Eduardo Mejía
Sasín
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