ESPECIAS
Siete Especias libanesas
Son una mezcla de especias cuya fusión otorgan ese sabor característico a nuestros
platos: Canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra, cilantro, comino y cardamomo.
En ocasiones las dos últimas pueden ser sustituidas por pimienta blanca, pimienta de Jamaica,
fenogreco o jenjibre. O sea, las cinco primeras son las que no deben faltar y las otras se
pueden sustituir (o añadir) según el gusto del consumidor.
Además, de las siete, únicamente las variedades de pimienta son las que cuentan con matices
considerablemente picantes pero su intensidad será directamente proporcional a la cantidad
que echemos.
Una recomendación, si conservamos las especias en su versión entera, es decir, en grano,
rama o similar, y las molemos con un molinillo al instante, el resultado será mucho
más aromático y sabroso. Asimismo, destacamos la importancia de guardar el producto de la
molienda en un bote o frasco con tapa para que las especias no pierdan sus propiedades.
Receta 1:
Mezclar la misma cantidad de unas y de otras.
Receta 2:
1/4 nuez moscada
1/2 cda de pimienta negra en granos
1/2 cda de coriandro/cilantro
1/2 cdita de canela molida
4 clavos de olor
1/4 cda de comino en granos
1/4 cda de semillas de cardamomo.
1 cda de pimienta de Jamaica en granos
Rallar la nuez moscada, moler las otras especias y mezclar todo.
Pinchos morunos.
Especias para pinchitos morunos de carne.
Ingredientes: Comino, cilantro, cúrcuma, alcaravea, canela, pimienta negra, pimienta blanca,
sal marina natural, jengibre, pimienta negra de Jamaica, cardamomo, clavo, cayena y nuez
moscada.
Especias para pinchitos morunos de pescado azul
Ingredientes: Comino, cilantro, cúrcuma, alcaravea, canela, pimienta negra, pimienta blanca,
sal marina natural, jengibre, pimienta negra de Jamaica, macis, cardamomo, clavo y nuez
moscada. Varia las proporciones.
El Pincho moruno original se elabora con carne de cordero, ternera o incluso pollo (nunca de
cerdo, pues como sabéis en el mundo árabe no lo toman)), generalmente condimentada con
una mezcla especial de especias (Ras el hanout)
1.-INGREDIENTES:
1kilo de carne en trozos de cordero o ternera (vale pollo si os gusta más)
Comino molido (1/4 cucharilla)
Cilantro (1/4 cucharilla)
Cúrcuma (1 cucharilla)
Ajo en polvo (1/2 cucharilla)
Jengibre (1 cucharilla)
Perejil (1/2 cucharilla)
Pimienta negra (1 y 1/2 cucharilla)
Azafrán (una pizca)
Alcaravea (1/4 de cucharilla)
Nuez moscada (1/4 de cucharilla)
Pimentón picante (1/2 cucharilla)
Canela en polvo (1/4 cucharilla)
Aceite
2.-Ingredientes:
50 g de sal gruesa.
15 g de ajo seco molido.
12 g de cúrcuma.
10 g de orégano seco (no lo puse en la foto, me pasa por ir deprisa).
5 g de alcaravea (yo la sustituí por menta seca).
5 g de semillas de cilantro.
5 g de comino.
5 g de pimienta negra.
3 g de nuez moscada.
4 clavos de olor.
3 guindillas o cayena.
2 g de anís.
3.-Ceuta
Cantidades: Utilizaremos una cuchara sopera para hacer la mezcla:
3 cucharadas de comino molido
1 cucharada pimentón dulce
1 cuchara pimienta negra molida
1 cucharada cúrcuma molida
Media cucharada jengibre molido
Media cucharada colorante alimenticio (azafrán)
Una punta de guindilla molida (opcional)
Una punta de canela (opcional)
4.-INGREDIENTES (para 1 Kg de carne) *
· 15 gr de pimentón dulce (unas 3 cucharadas de postre)
· 6 gr de comino molido (aproximadamente 2 cucharaditas de café)
· 3 gr de curry (1 cucharadita de café)
· 4 gr de ajo en polvo (1 cucharadita de café colmada)
· 2 gr de cebolla en polvo (1/2 cucharadita de café)
· 4 gr de orégano (1 cucharadita de café)
· 6 gr de sal (unas 2 cucharaditas de café)
· 1 gr de pimienta negra recién molida
· 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
· 1 cucharada de vinagre de vino blanco
· Copos de chile al gusto**