Recetas de mi Tita
Santiago Enriquez Rodríguez
Santiago Enriquez
Enchiladas Mugrosas
Ingredientes Adobo
8 chiles Guajillo (sin similla)
1 chile Ancho (sin semilla)
1 rajita de canela (5cm)
55g de chocolate
Una pizca de dos dedos de orégano
Sal al gusto
1 cucharada y ½ de azúcar
(Todo se pone a remojar en agua caliente se queda así 1 hora y se muele
en la licuadora, sin colar y se sirve en una cazuela)
Ingredientes para servir
Tortillas
1 pechuga de pollo deshebrada
3-4 hojas de lechuga enrollada y picada finita
1 cebolla picada en cuadritos chiquitos
Queso (al gusto)
Crema (al gusto)
Relleno
Cebolla picada, queso desboronado y pechuga desmenuzada
Preparación
1. Las tortillas tienes que estar frías y refrigeradas de un día antes
2. Se pone a calentar con dos cucharadas grandes de aceite en un
sartén
3. Se meter la tortilla en el chile y luego al aceite tibio y no dejarlas
mucho tiempo
4. Cuando se empiece a mover la tortilla se le da la vuelta y cuando
se vuelva a mover ya se saca del aceite (con todas las mugrosas)
(acomodarlas en todo el sartén sin que se amontonen)
5. Todas las tortillas enchiladas se enrollan con el relleno adentro
(Cada que el sartén se quede sin aceite agregar más)
Emplatar
1. Se acomodan de a 4-5 enchiladas en un plato grande
2. Se le pone lechuga, cebolla, queso, pollo y crema arriba
3. Y a disfrutar
Carne en su jugo
Ingredientes
1 kl de pescuezo de res picado en pedacitos
¼ de tocino
2 Manojos de cebolla cambray
2 Manojos de 10-12 ramas de cilantro cada uno
½ KL Tomates verdes
4-5 Chile serranos
6 Chiles de árbol secos
1 cucharada sopera de Knorr Suiza
Sal al gusto
3 Papas medianas Peladas y picadas en cuadritos
(Moler los tomates chiles Serranos cilantro y el Knorr Suiza)
preparación
1. Dorar los chiles de árbol y se sacan
2. Pelar las papas, se pican en cuadros y se ponen en agua
3. A las cebollas se le corta el rabo dejando solo un aproximado de 5
cm
4. Se pica el tocino en pedacitos chiquitos
5. En la misma olla donde se doraron los chiles allí mismo se fríe el
tocino ya que se doro el tocino se saca y se ponen junto con los
chiles en un plato
6. En el mismo plato donde se doraron el tocino y el chile se pone a
dorar las cebollitas y ya que se doraron se sacan y se ponen en el
mismo plato
7. Se escurren las papas y se ponen en la misma olla ya doradas se
ponen en el mismo plato
8. En la misma olla se pone la carne picada con un puño de sal y se
pieza a menear hasta que cambie de color a gris se le hecha 2 Lt
de agua y se deja allí hasta que se cosa la carne
9. Ya cosida la carne se le hecha todo lo del plato
[Link] empieza a hervir se le ponen otros 2 litros de agua
[Link] el otro manojo de cilantro de hace nudo y se hecha a la olla
[Link] las papas ya estén cosidas se le echan los chiles de árbol
[Link] pruebas y lo sazonas de sal
Salsa especial para servir la carne
1. ¼ de tomates verdes
2. 15 chiles de árbol
3. 1 diente de ajo
4. ¼ de cebolla
5. 1 cucharada cafetera de sal
Preparación de la salsa
1. Se cosen
2. Se muelen
Guarnición
Frijoles cosidos de la olla
Emplatar
1. Con un cucharon servir una cucharada de carne que de preferencia
tenga 2 de caldo que carne
2. Poner encima 1 cucharada grande de frijoles
3. Y a disfritar