ZINC
El zinc es un elemento qumico, del grupo de los metales de transicin, esencial para el organismo humano.
Contenido
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1 Funciones fisiolgicas 2 Deficiencia 3 Fuentes de zinc en los alimentos 4 Necesidades dietticas de zinc 5 Factores que afectan la disponibilidad del zinc 6 Toxicidad
Funciones fisiolgicas
El zinc tiene numerosas funciones en el cuerpo. Este mineral acta como un cofactor para ms de cien enzimas en el cuerpo, especialmente las que participan en el metabolismo de las protenas, carbohidratos, grasa y alcohol. El zinc es tambin esencial para la sntesis de protenas, integridad de las membranas celulares, mantenimiento del ADN y el ARN, crecimiento y reparacin de tejidos, cicatrizacin de heridas, agudeza del gusto, produccin de prostaglandinas, mineralizacin sea, funcin tiroidea, coagulacin de la sangre y funciones cognitivas. Tambin es un mineral fundamental para el desarrollo fetal y la produccin de esperma.
Deficiencia
La deficiencia de zinc es rara en los pases desarrollados. Sin embargo, hay personas con riesgo de deficiencia de zinc, como los alcohlicos, los ancianos, los nios de familias con bajos ingresos y los vegetarianos. Los sntomas de deficiencia incluyen anemia, retraso del crecimiento, defectos de nacimiento, aborto espontneo, deterioro de la maduracin sexual, esterilidad, retraso en la cicatrizacin de heridas, intolerancia a la glucosa, falta de apetito y anomalas esquelticas.
Fuentes de zinc en los alimentos
Las fuentes alimenticias ms ricas en zinc son las ostras, la carne de vacuno, hgado, cangrejo, mariscos, aves de corral, frutos secos y semillas, granos enteros, tofu, legumbres y setas. El zinc
presente en la leche materna se absorbe mejor que en la leche de frmula. La siguiente lista proporciona una estimacin del contenido de zinc en los alimentos seleccionados. Alimento Ostras (100 g) Carne molida (100 g) Pavo (100 g) Hgado de pollo (100 g) Cantidad de zinc (mg) 39 5.5 4.5 4.3
Carne de vacuno asada (100 g) 8.5
Semillas de calabaza (1/4 taza) 4.2 Germen de trigo (2 cucharadas) 2.4 Yogur bajo en grasa (1 taza) Nueces (1 taza) Almendras (1/4 taza) Man (1/4 taza) Semillas de girasol (1/4 taza) Camarones (100 g) Pollo (100 g) Lentejas cocidas (1/2 taza) 2.2 2.1 2 1.7 1.7 1.6 1.3 1.3
Necesidades dietticas de zinc
La recomendacin de ingesta diaria de zinc se muestra en el cuadro que figura a continuacin. Cantidad diaria recomendada de zinc (mg/da) 0-6 meses 2 7-12 meses 3 1-3 aos 4-8 aos 3 5
Etapa de la vida
Bebs Nios pequeos
9-13 aos 8 Hombres 14-18 aos 11 19-30 aos 11
31-50 aos 11 51-70 aos 11 > 70 aos 11 9-13 aos 8 14-18 aos 9 Mujeres 19-30 aos 8 31-50 aos 8 51-70 aos 8 > 70 aos <18 aos Embarazadas 8 13
19-30 aos 11 31-50 aos 11 <18 aos 14
Mujeres lactantes 19-30 aos 12 31-50 aos 12
Factores que afectan la disponibilidad del zinc
Ms de la mitad del suministro de zinc en el cuerpo se encuentra en el tejido muscular. Este mineral se encuentra tambin en otras partes del cuerpo, como los huesos, ojos, prstata, testculos, piel y riones. Dado que los minerales pueden competir por los sitios de absorcin en el intestino, el exceso de ingesta de hierro o de cobre puede interferir negativamente con la absorcin de zinc. Del mismo modo, el exceso el consumo de zinc (a partir de suplementos o alimentos fortificados) puede perjudicar la absorcin de hierro y cobre. Aunque los fitatos y la fibra, que se encuentran en los granos sin procesar, inhiben la biodisponibilidad del zinc, los granos enteros constituyen mejor fuente de zinc que los granos refinados (el pan blanco, por ejemplo). El pan de levadura de grano entero mejora la absorcin de zinc por la produccin de enzimas que destruyen los fitatos. Por otra parte, el zinc proveniente de productos crnicos, es cuatro veces ms biodisponible que el que se encuentra en los alimentos de grano fibroso. El organismo absorbe mejor pequeas cantidades de zinc de una vez. En general, el cuerpo absorbe un 15-40% del zinc presente en la dieta, dependiendo de la exigencia del organismo en este mineral.
Toxicidad
Las manifestaciones clnicas de la toxicidad por zinc (dosis mayores de 80 mg/da) incluyen una disminucin en los niveles de colesterol HDL, cobre y linfocitos en la sangre. Tambin pueden producirse alteraciones del metabolismo del colesterol y trastornos gastrointestinales si se ingieren excesivos suplementos de zinc. El lmite superior de seguridad para el consumo de zinc es de 40 miligramos diarios para los adultos. En la siguiente tabla puede ver los lmites por edad y sexo: Etapa de la vida Bebs Nios pequeos 0-6 meses 7-12 meses 1-3 aos 4-8 aos 9-13 aos Adultos (hombres y mujeres) 14-18 aos 19-70 aos > 70 aos Mujeres embarazadas Mujeres lactantes < 18 aos 19-50 aos <18 aos 19-50 aos Cantidad de Zinc (mg/da) 4 5 7 12 23 34 40 40 34 40 34 40