ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 1
PRACTICA 4
MASTICACION
I. INTRODUCCION
La masticación es la primera parte de la función digestiva. Es el proceso mediante el cual
trituramos la comida en la cavidad oral.
Las principales causas que ocasionan déficits en cualquiera de las estructuras o fases que
intervienen en esta actividad neuromuscular compleja que es la masticación son:
– Alteraciones del Sistema Nervioso Central de origen congénito y/o adquirido
– Alteraciones musculares y/o neuromusculares
– Causas mecánicas(1)
Al introducir en la boca y masticar el alimento se produce una secreción salival debida a una
acción refleja congénita. La saliva es un fluido orgánico complejo producido por las glándulas
salivales en la cavidad bucal, e involucrada en la primera fase de la digestión.
Durante la masticación, los dientes, los labios, los maxilares y la articulación temporo-
mandibular, las mejillas, la lengua y el paladar duro (este último de forma pasiva) trabajan de
forma coordinada:
– Los dientes están constituidos de tejidos duros y suaves que ejercen funciones diversas,
dependiendo de su posición y características anatómicas. Según algunas clasificaciones los
podemos dividir en cuatro grupos asignados por sus respectivas funciones:(2)
1. Incisivos: cortan los alimentos
2. Caninos: perforan y rasgan los alimentos
3. Premolares: inician el proceso de trituración
4. Molares: trituran y mastican los alimentos y se adaptan a las funciones de los
grupos anteriormente citados.
Una vez conocidos los grupos dentarios y sus respectivas funciones, resulta sencillo dividir el
acto masticatorio en tres etapas para un mejor entendimiento:
ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 2
1. Etapa de incisión: realizada por los grupos de los incisivos y caninos, que
promueven el corte y rasgado de los alimentos para que estos puedan ser
introducidos en la cavidad oral
2. Etapa de triturado: realizada por los premolares, que en acción coordinada con
la mandíbula (movimientos de abertura y cierre), la lengua y los carrillos,
mantienen el alimento reduciéndolo en pedazos menores
3. Etapa de pulverizado: realizada por los molares, que transformarán el alimento
en porciones cada vez menores. En el final de esta fase, la disolución de las
substancias de los alimentos establece un feedback positivo que mantiene la
producción salival y ayuda a diluir el bolo alimenticio de forma que ya esté
preparado para su deglución(3)
– Los labios que sobre todo en la ingestión de líquidos, presentan una acción particular, debido
a su adaptación sobre los bordes, funcionando como un esfínter de acción voluntaria, evitando
que los alimentos, durante el acto masticatorio, sean expulsados de la cavidad bucal.
– Los huesos maxilares y la articulación temporo-mandibular, además de tener la capacidad de
cerrarse con notable fuerza los huesos maxilares realizan también movimientos laterales, que
ayudan a moler de forma cada vez más fina el alimento. Hay dos tipos de movimientos
mandibulares: masticatorio y no masticatorio. Los movimientos masticatorios son los
movimientos de revolución de la mandíbula, realizados en ciclo en el plano vertical. Los
movimientos no masticatorios son las excursiones de lateralidad y de protusión, efectuadas en
el plano horizontal.
– Las mejillas, que en acción conjunta con la lengua reconducen continuamente los trozos más
grandes bajo los molares durante los movimientos de abertura y cierre de la boca recogiendo al
mismo tiempo la saliva que humedece el alimento triturado hasta formar una pequeña masa
pastosa denominada bolo alimenticio a través de las contracciones de músculos específicos,
principalmente el buccinador.
– La lengua, un órgano extremadamente móvil cuya función propioceptiva permite reconocer
alimentos duros, de sabor desagradable o lesivos a las estructuras del tubo digestivo. Durante
la acción molar de la masticación, la lengua tiene la capacidad de recolocar las partículas que
necesitan mejor trituración en la cara oclusal de los dientes. Además de eso, en la primera etapa
ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 3
de la deglución, la lengua se adosa por la superficie antero-superior en el paladar y toma una
forma arqueada, que sirve de canal para que los alimentos sean llevados a la faringe.
– El paladar duro, contra el cual ciertos alimentos son presionados por la acción de la lengua.
El contacto directo entre lengua y paladar duro permite captar la textura del bolo alimenticio,
ayudando a su formación en el paladar.(4)
Tras hablar sobre las estructuras que intervienen en la masticación procedemos a enumerar
aquellos grupos musculares que son los responsables de que estas estructuras se movilicen:
Los músculos craneo-mandibulares se dividen generalmente en músculos de apertura o cierre
(o bien en elevadores o depresores de la mandíbula):
ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 4
II. OBJETIVO
Determinar el número de masticaciones de alimentos de diferente textura y tamaño.
Reconocer las piezas dentarias que intervienen en el proceso de masticación de acuerdo
a la textura y tamaño del alimento.
Determinar la secuencia masticatoria.
Determinar el tamaño de bocado más adecuado para la masticación.
III. DESARROLLO
− Cada integrante del grupo traerá diversos alimentos de determinadas texturas
− Procederán a pelar, partir y pesar los alimentos (Tabla. 1.), según corresponda y
distribuir de acuerdo a:
− Porciones de ingesta habitual (normal), aquella que encaje en la boca sin que signifique
llenura (Fig. 1.) ○ Porciones más pequeñas. ○ Porciones grandes.
− Procederán a masticar cada porción el número de veces que determine la obtención de
una masa finamente triturada.
− Contar el número de masticaciones. Tomar tiempo.
− Identificar las piezas dentarias que intervienen al inicio de la masticación y al final de
la misma.
− Determinar la secuencia masticatoria en cada caso
Veamos cuanto pesa cada porción:
ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 5
PORCION PORCION PORCION
PEQUEÑO MEDIANA GRANDE
BLANDO
(mandarina)
DURO
(mani
acaramelado)
GOMOSO
(gomas trululu)
FIBROSO
(papaya)
CRISTALINO
(caramelo)
ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 6
PASTOSO
(chocolate)
Siguiendo evaluaremos cuantas masticadas y en cuanto tiempo lo hago:
Blando
BLANDO (mandarina)
PEQUEÑO MEDIANO GRANDE
N° DE MASTICACIONES 25 30 50
TIEMPO 35 seg 40 seg 1 min con 20 S
ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 7
Duro (maní acaramelado)
DURO (maní acaramelado)
PEQUEÑO MEDIANO GRANDE
N° DE MASTICACIONES 40 70 150
TIEMPO 50 seg 90 seg 2 min con 10
seg
Gomoso (gomitas trululu)
DURO (maní acaramelado)
PEQUEÑO MEDIANO GRANDE
N° DE MASTICACIONES 23 35 78
TIEMPO 31 seg 48 seg 68 seg
ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 8
Fibroso (papaya)
FIBROSO (papaya)
PEQUEÑO MEDIANO GRANDE
N° DE MASTICACIONES 20 28 58
TIEMPO 29 seg 32 seg 1 min
Cristalino (caramelos)
CRISTALINO (caramelos)
PEQUEÑO MEDIANO GRANDE
N° DE MASTICACIONES 69 155 198
TIEMPO 1 min con 10 seg 1 min con 58 seg 2 min con 30
seg
ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 9
Pastoso (chocolate)
PASTOSO (chocolate)
PEQUEÑO MEDIANO GRANDE
N° DE MASTICACIONES 19 36 41
TIEMPO 25 seg 39 seg 45 seg
IV. RESULTADOS
Bien en conclusión, en lo personal mi proceso
de masticación empieza por los caninos con los
incisivos ya que mis dientes están mal los
morales como los premorales los tengo dañados
o bien es una extracción y hay dientes que tengo
postizos y como bien se sabe un diente postizo
no es lo mismo con el diente en sí, es por eso
que tambien no tengo una buena masticación y
a la vez se me dificultad masticar cada alimento.
ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 10
V. REFERENCIAS
1. Farfán C, Coaquira-Quispe JJ, Lezcano MF, Arias A, Navarro P, Fuentes R. Análisis
Cinemático de la Masticación de una Granola Prototipo en Contraste con la Masticación
de Maní. International journal of odontostomatology. 2020;14(2).
2. Meléndez-Jaramillo E, Cantú-Ayala C, Sánchez-Reyes UJ, Sandoval-Becerra FM,
Herrera-Fernández B. Altitudinal and seasonal distribution of butterflies (Lepidoptera,
papilionoidea) in cerro bufa el diente, Tamaulipas, Mexico. Zookeys. 2019;2019(900).
3. Mac-Kay APMG, Véliz LOC, Calderón CSM, Aránguiz S del C. Alteraciones de la
masticación en usuarios de prótesis dental removible. Revisión sistemática. Revista
CEFAC. 2015;17(4).
4. Reyes BDP. Revisión Sistemática De La Literatura Sobre La Evaluación Del Proceso
De La Masticación. Areté. 2021;21(2).
ALARCON TORRES YAJAIRA LIZBETH 11