FICHA TÉCNICA
Nombre Receta: EMPANADAS DE HORNO
Consideradas un alimento emblemático en Chile. Salvador Allende
(1970-1973), enfatizó el carácter nacional de su proyecto político
diciendo que sería una «revolución con sabor a vino tinto y olor a
empanada». Las empanadas chilenas pueden llevar diferentes
rellenos, pero la más popular es la «de pino» (mezcla condimentada FOTO RECETA
de carne picada y cebolla) y la de mariscos. El consumo aumenta en
septiembre, por las fiestas patrias por celebrar la Primera Junta de
Gobierno y las glorias del Ejército. Se las consume en fondas junto
con otras comidas como el asado y bebidas como la chicha y el vino
tinto. Rendimiento
INGREDIENTES
Cantidad Costo x Costo
Producto Preparación
kg/lt/u kg/lt/u Total
Masa $0 Masa
Harina 0,500 $0 1.- Cernir harina y polvos.
Polvos de hornear 0,014 $0 2.- Hacer corona y agregar manteca
Manteca 0,100 $0 derretida, vino, yemas y salmuera
Agua caliente 0,300 $0 caliente (poco). 3.-Integrar,
Sal 0,015 $0 amasar y reposar por 10 minutos.
Vino blanco 0,100 $0 4.- Uslerear la masa y adelgazar a 2/3
Yema huevo 2 $0 cm de espesor.
$0 5.- Cortar discos y rellenar.
Dora $0 Pino
1.- Lavar cebolla y cortar en brunoise.
Leche 0,050 $0
2.- Sudar la cebolla.
Yema huevo 1 $0
3.- Cortar la carne en pequeños cubos.
$0
4.- Saltear y condimentar con comino,
Pino $0 pimienta.
Posta 0,250 $0 5.- Agregar la cebolla y dar cocción.
Cebolla 0,500 $0 6.- Rectificar y enfriar a baño maría inv.
Aceitunas negras 20 $0 Relleno
Huevo 2 $0 1.- Al centro de la masa cortada,
Comino 0,005 $0 disponer una cda. de pino, una rodaja
Aceite maravilla 0,050 $0 huevo duro, aceitunas y pasas.
Pasas corinto y sultanas 0,040 $0 2.- Humedecer con agua las orillas y
Sal a gusto $0 dar forma deseada de empanada.
Pimienta a gusto $0 3.- Aplicar dora antes de hornear.
$0 4.- Precalentar el horno a 200 ºC,
$0 hornear 35 minutos a temperatura
$0 constante.
$0 5.- Retirar del horno y reservar para
$0 servir.
Costo Total de Receta Observación
La masa de empandas básica es solo
Costo de Elaboración $ -
con harina, manteca y salmuera.
Gastos Fijos $ -
% Ganancia $ -
I.V.A 19% $ -
Precio de venta $ -
Puntos Criticos