CHAPITRE 1 : PRESENTATION GENERALE DE

L’ENTREPRISE DE NET ET JET HOTEL

Toda empresa está compuesta por sus diferentes funciones y de

relaciones que existen entre ellas. Por un lado, presentaremos
el hotel limpio y elegante en su entorno general y por otro lado de la
estructura organizativa y funcional de la empresa.

SECTION 1 : ENVIRONNEMENT DE L’ENTREPISE

I- AMBIENTE INTERNO DE LA EMPRESA

1-HISTORIQUE
El hotel neto y jet desde su creación en abril de 2015 ha podido evolucionar
tanto en su estructura como en su entorno
interno. A lo largo del tiempo, se han realizado cambios en
la gestión de la estructura de gestión del hotel. Esto en
el objetivo de duplicar sus objetivos, su modernización y hacer frente
à la concurrence.
Net et jet es una empresa de derecho camerunés de la sociedad
a carácter limitado que es un establecimiento de turismo. Según
el artículo 1; el ministro de turismo ha clasificado este establecimiento de
la categoría 2 estrellas. Su promotor es nombrado Sr. MBOUNO
NETHO JEAN desde sus dos niveles, el hotel ofrece de la
prestaton suivante :
-24 habitaciones de lujo espaciosas que ofrecen las comodidades
{"suivantes":"siguientes","chambres standards":"habitaciones estándares","suites":"suites"}

una sala de restaurante

una sala de banquete
una cocina camerunesa con platos muy variados
-una terraza
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- un estacionamiento seguro

una piscina moderna rodeada por un salvavidas calificado

una conexión a internet de wifi de alta velocidad

Net et jet está también equipado con un grupo electrógeno para hacer frente a eventuales
cortes de electricidad, la reserva de agua también está asegurada.

2- FICHA SIGNALETICA DE LA EMPRESA

Denominación social Hotel NET ET JET

Forma jurídica SARL

Capital 1 000 000
Nacionalidad CAMEROUNESA
Année de créaton 2015
Sede social DUALA
Buzón 12018 DLA/YASSA
Tel 237691219180/23767174
7777
Fax 243 650 411
Correo electrónico Complejo Jet-Neto
Yahoo .com.
Actividad Alojamiento
Gerente [Link] NETHO JEAN
Número tú M 011400048726K
contribuyente
Número de RCCM RC/DLA/2014 B454

documento interno del hotel net jet

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 3-SITUACIÓN GEOGRÁFICA
NET&JET Hôtel es un establecimiento de turismo clasificado con 2 estrellas. Él
est situé à YASSA au lieudit MBANGA BAKOKO dans
el distrito de Douala 3èmedel departamento de Wouri. Es
un establecimiento de prestación de servicio.

II-ENVIRONNEMENT EXTERNE DE L’ENTREPRISE

1-LOS CLIENTES
Estos compran los productos del hotel. Los clientes individuales son
aquellos que consumen los productos del hotel por su propia cuenta.
Podemos citar:
los viajeros
-les expatriés
-los trabajadores
los hombres de negocios
los sacerdotes
-los pastores
los obispos
2-LOS PROVEEDORES
Son aquellos que están encargados de proporcionar las materias primas;
productos y servicios a la empresa podemos citar:
las cervecerías
-Guinness Camerún
los comerciantes
-supermercados (Santa Lucia)
-calmait (quien está encargado de la entrega de helados al hotel)

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 3-LOS CONCURRENTES

Son las empresas que operan en el mismo sector

de actividad que NET&JET se distingue dos tipos de competencias a
saber
LOS CONCURRENTES DIRECTOS que son empresas que ofrecen un
producto o servicio similar al de la empresa en cuestión.
Como competidores directos podemos citar:
-hotel eje señor
LOS CONCURRENTES INDIRECTOS que son empresas que ofrecen
productos y servicios diferentes pero que satisfacen la misma necesidad que aquel
a la que la empresa busca responder con su oferta comercial. Los
los competidores indirectos son tales que:
_hotel jet

SECCIÓN II - ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y

FUNCIONAL DEL HOTEL
En esta sección, se tratará de presentar la organización y el
funcionamiento de la empresa.

I. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

1- ESTRUCTURA FÍSICA
La empresa contaba con un efectivo global de más de 11 empleados
quien estaba bajo la dirección de una directiva general. El hotel
dispone de los servicios administrativos, ejecutivos y las cámaras
para los clientes.
2- EL ORGANIGRAMA
II. FUNCIONAMIENTO
1- ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

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 LA DIRECCIÓN
La misión principal de la dirección general es la concepción
y la implementación de la política de desarrollo de
el hotel. Su papel es el de:
. Asegurar la gestión y la coordinación del hotel bajo
la autoridad del presidente director general (PDG)
. Supervisar toda la otra función de la estructura
. Desarrollar y recomendar al consejo de administración
un plan estratégico con el fin de asegurar el crecimiento y la
pertenencia en la empresa
Es un órgano al que le corresponde el poder de firmar los
contratos con el entorno de la empresa.
EL SERVICIO FINANCIERO Y CONTABLE
Él se encarga de todos los problemas financieros de la empresa tales
que
. Las operaciones de caja
. Los inventarios
. El control de las recetas
. La facturación
. La gestión de la tesorería
. Permite el refuerzo de las actividades principales de
el hotel organizando los banquetes
. La ubicación de las salas en colaboración con los demás
SERVICE COMMERCIAL
Su papel es:
. Fidelizar a los clientes
. Buscar las solicitudes de ofertas
. Seguir a los clientes para determinar sus necesidades y
prospectar la clientela
SERVICIO DE CONTROL GENERAL
Él tiene como papel
. De armonizar los procedimientos contables y financieros de
la empresa

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 . Supervisar el cierre de cuentas
LA DIRECCIÓN DE MANTENIMIENTO
Es un servicio técnico del hotel. Ella está encargada de:
. Velar por el buen funcionamiento de dispositivos y de
el entretenimiento de los equipos
. La fontanería, electricidad, carpintería, la limpieza
exterior del hotel (jardinería) y la seguridad
(vigilancia)
2- ESTRUCTURA EJECUTIVA
En distingue:
EL SERVICIO DE EXPLOTACIÓN
. Supervisar departamentos que se ocupan de las actividades
de la restauración y de la hospedaje
EL SERVICIO DEL ECONOMATO
Es un lugar donde ocurre:
. la gestión de inventarios del hotel
. es también allí donde se registran los movimientos de
acción
La metodología de gestión a este nivel es el método PEPS
(Primera Entrada Primera Clase). Este método ha sido
elegido por el hecho de que la mayoría de los elementos almacenados son
de los alimentos y sobre todo los víveres frescos que
se utilizan en la cocina para el servicio del restaurante.
EL SERVICIO DE RECEPCIÓN
Él está en el centro de la operación del hotel. Ellos están a cargo.
. De recibir
. D’héberger
. Proporcionar a los clientes toda la información y servicio
necesario para hacer agradable su estancia.
. Etablir les factures d’hébergement séminaires et piscine
EL SERVICIO DE PISOS

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 . Él organiza y coordina la limpieza, la pulcritud de
chambres ; leur hygiène et entreten des linges des
clientes. Esto es asegurado por las camareras.
Como todos los servicios, para estar en posesión de un
producto o de un elemento que les será útil,
. Ella realiza el pedido al economato a través de un vale de
pedido
EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN
Es un conjunto de servicios de producción y de
comercialización de comida y bebida del hotel. Él es
a la responsabilidad de un maître de hotel, su papel es ser:
. La recepción de los clientes
. Toma el mando
. La calidad de la prestación proporcionada por los cocineros
Él hace el enlace con la cocina para la secuencia de los platos.
en el restaurante y los pedidos se hacen de esta manera
lo más rápido posible. Estos servicios comprenden el
bar/restaurante así como los banquetes (boda)
EL SERVICIO DE SEGURIDAD
Él se ocupa de
. establecer una organización y medios
adecuados
. planificar las acciones de prevención y de formación
sobre los riesgos profesionales asegura a la
gestión de los vigilantes.

En resumen, se trataba para nosotros de presentar

el hotel en general y su funcionamiento lo que
nos permitió conocer las prestaciones ofrecidas
por la empresa y cómo está estructurada,
reinar la jerarquía y establecer un
sistema de gestión.

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 CAPÍTULO II: INFORME DE LA PRÁCTICA

Este capítulo debe girar en torno a nuestra inserción

en la empresa, vamos a presentar por una parte los servicios
recorridos y tareas realizadas y por otro lado las dificultades
se encuentran.

SECCIÓN I - SERVICIO PARCOURUS Y TAREAS

EFFECTUEES
La cocina
una descripción del servicio
La cocina es un local bien acondicionado que permite realizar todo
las producciones culinarias. La cocina de net y jet está ubicada en
la oficina trasera en el restaurante. Está constituido por un chef de
cocina y sus ayudantes. El servicio aquí se realizaba en quince minutos
celle du matin allant de 06H à 15H et celle du soir allant de 15h à
23H.
Realicé las prácticas en la cocina durante dos semanas desde el
09 al 24 de agosto. Siendo pasante trabajamos de 12H a 21H porque
que le matn il y avait pratiquement pas de petit déjeuner sortant.
Esa es la razón por la cual nuestro plan de servicio estaba establecido
de la suerte y a veces trabajamos de 06H a 15H cuando había
de ceremonias y otras manifestaciones importantes para
realizar preparativos antes de la llegada de los clientes.
b-TACHE EFECTUADA EN COCINA
Desde nuestra llegada, nuestro trabajo consistía en:
el control de las materias primas

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 -realizar los desayunos salientes: la tortilla natural; una
taza de leche y té; los croissants; un micrófono de mantequilla un pequeño jugo
extra fresco con pan
Después del suministro, limpiamos (pollos; peces;
riñones; tripas; gambas) se pre-cocinaban y los portonnaires
antes de sus conservaciones

producción de platos
Al final del día realizamos todas las tareas de fin de
servicio
II. EL BAR RESTAURANTE
una descripción del servicio
El bar es un espacio acondicionado para el consumo de comidas y
bebidas. Está ubicado frente a la recepción; el trabajo
se efectuaba en cuarto de mañana y noche; yendo de 6h 30 a 15h y de
15h a 23h. He trabajado dos semanas en el bar que data del 25 de julio al 13.
y nosotros, los pasantes, trabajamos de 6:30 a 15:00 y a veces de 12:00
a las 21h. Este servicio está bajo las órdenes de un maître de hotel llamado
M. KWEDI GUY MERLIN.
b-taches efectuadas
EL BAR
A la llegada el matn a las 06h30 realizamos:
- la limpieza en la terraza luego en el bar; en los alrededores de la
piscine et enfin au snack
la preparación en la terraza y delante del bar
-conteo de bebidas en stock
- refresco de algunas bebidas que faltaban en
refrigerador
- Disponemos las mesas de 5 lugares y en cada mesa nosotros
metamos los manteles y copas
acoger a los clientes

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 tomar los pedidos de los clientes
-establezcamos las facturas de los clientes

-cobro
pasemos directamente su pedido a la cocina por teléfono
fije
hacer el informe de caja antes del cambio de turno
- presentamos la factura casi al final del consumo

EL RESTAURANTE
El trabajo consistía en:
hacer las preparaciones
servir las comidas y bebidas
Hacer el servicio a la habitación es decir el servicio de cuarto
nos deshaciendo de los cubiertos sucios (cubiertos utilizados por los
clientes que han sido despojados por la mujer de la limpieza.

III.-los pisos
una descripción del servicio
Los pisos son: un lugar destinado al descanso en un establecimiento
de alojamiento que tiene como objetivo hacer agradable la estadía del cliente. Los pisos
están situados por encima de la recepción, se trata de la función principal de un
establecimiento de alojamiento que constituye la diferente categoría de habitación.
Net et jet a una mujer de limpieza y dispone de 22 habitaciones estándar y
2suites. Realicé la pasantía en este servicio el primer día de mi pasantía
luego del 14 de agosto al 21 de agosto de 08H a 17H.
b-taches effectuées
- prise de la fiche de rapport de chambre ; la clé du magasin et le passe qui
nos permitía abrir todas las puertas. Esta ficha nos permite saber los
habitaciones ocupadas; libres y aquellas que se liberarían al mediodía
pasamos a la apertura de la tienda

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- apertura y ventilación de las habitaciones que han sido liberadas y las vacantes

-la toma de lo necesario (sábanas, fundas, esponjas, toallas, alfombrillas, cubo

serpiente detergente blanqueador) y pasamos a la limpieza.
El trabajo de los pisos consiste en hacer dos tipos de limpiezas, a saber:
el desmantelamiento que consiste en:
todo cambió en la habitación
limpiar las habitaciones (hacer la limpieza, limpiar)
refrigerador; quitar las sábanas y fundas sucias de la cama; limpiar los
ventanas de las habitaciones
Limpie los baños (quite las toallas y las alfombrillas)
bañera y las esponjas ; hacer la caza vaciar las papeleras ; lavar el
lavabo ; baignoire ; essuyés l’eau sur le mur)
hacer las camas y poner todo lo necesario al alcance de
cliente (los productos de bienvenida como jabones, papel
higiénico)
- limpiar el suelo para terminar y salir de la habitación.
El saneamiento en recouche que consistía en:
- ordené y si es posible cambié la ropa sucia ya que es el
mismo cliente que regresará alojado en esta habitación por más de
noche
limpié el suelo
ordenar los productos
Limpié el baño.
IV-recepción
una descripción del servicio
La recepción es el lugar donde tomamos toda la información. La recepción es
situada frente al portal. Realicé la pasantía en este servicio durante 09 días
del 22 de agosto al 31 de agosto, el horario era de 07:00 a 17:00. Los empleados
trabajaban de 07H a 17H, de 17H a 22H y de 22H a 07H.
b-tareas efectuadas
- la limpieza en la recepción; en el restaurante luego los baños del personal
en fin las ventanas de la recepción y la del restaurante
nosotros llenamos el libro de registro

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la recepción de los clientes

registrar al cliente
lograr al cliente
-dar la información al cliente o pasajes

SECCIÓN II - DIFICULTADES ENCONTRADAS

1-CUISINE
Hemos encontrado varias dificultades en este servicio a saber:
la falta de control en las temperaturas de cocción de ciertos platos al principio

-el mal almacenamiento de la materia prima para la realización en el

congelador
la insuficiencia de materias primas para la producción de ciertos platos
Al final de la producción de un plato, había que ir al bar y llamar a la camarera.
para que venga, puerta y vaya a servir
Inundación en el nivel de la cocina cada vez que lavábamos los platos.
siempre había que limpiar lo que era molesto para nosotros.
no dominio de la reducción de productos
-no dominio de las técnicas de elaboración de ciertas salsas
RESTAURANTE 2-BAR
dificultad para servir al cliente

dificultad para deshacerse

no dominio del precio de los vinos
3-LOS PISOS
-no distinción de sábanas para el arreglo de camas pequeñas y grandes

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dificultad de transporte de las linas de un nivel a otro
dificultad para hacer pliegues al preparar las camas
4-RECEPCIÓN
dificultad en el llenado del parte de seguridad
-lento en la ejecución de las tareas
dificultad a registrado y alojado el cliente
-estrés durante la realización de las tareas
En definitiva, se trataba para nosotros en esta parte de hacer una
presentación general hablando de su estructura organizativa y
fonctonnelle puis de parler du déroulement de stage en s’appuyant sur les
servicios recorridos y las tareas realizadas luego de las dificultades encontradas.
Lo que nos permitió descubrir y practicar sobre lo que nos ha sido
dispense durante el primer año. ¿Qué pasa con las dificultades detectadas en
nivel de conservación de los alimentos?

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