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Recetas de Pan: Coliza y Chamillo

El documento presenta dos recetas de pan: Pan Coliza y Pan Chamillo. Ambas recetas incluyen ingredientes, procesos de elaboración y tiempos de horneado. Se detallan pasos como la fermentación, amasado y corte de la masa para cada tipo de pan.

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Recetas de Pan: Coliza y Chamillo

El documento presenta dos recetas de pan: Pan Coliza y Pan Chamillo. Ambas recetas incluyen ingredientes, procesos de elaboración y tiempos de horneado. Se detallan pasos como la fermentación, amasado y corte de la masa para cada tipo de pan.

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1.

PAN COLIZA

MASA

 LEVADURA 25GR 20g


 HARINA 400GR 350g
 AZUCAR 30GR 27g
 MANTECA 50GR 44g
 SAL 5GR 4g
 E VAINILLA C/N c/n
 HIDRATACION 50%

PINTADO DE CAPAS

 ACEITE O MANTECA 40ML

DOBLECES 2 SIMPLES

ESPESOR 1,5CM CUADRADOS DE 5X5

ELABORACION. - Tamizar harina, formar volcán. En el medio los elementos, afuera la sal, integrar de
adentro hacia afuera, masa semi dura

1. Integrar 2.- Amasar 3.- Fermentar 4.- Desgasificar. 5.- Laminar 6.- Pintar Grasa 7.- Dobleces
vuelta simple y después vuelta doble. 8.- Corte 5cmx5cm 9.- Pinchar masa tenedor. 10.- 2da
Fermentación 5 a 10 mins 11.- Hornear 180 x 15mina aprox.

 vuelta simple vuelta doble 


2. PAN CHAMILLO

MASA

 HARINA 300GR
 AFRECHILLO 100GR
 LEVADURA 25GR
 HUEVO 1U
 AZUCAR 20GR
 SAL 5GR
 MANTECA 30GR
 HIDRATACION 60% AGUA TIBIA

PINTADO

 ACEITE O MANTECA TIBIA

ELABORACION. - Tamizar harina y afrecho, formar volcán. En el medio los elementos, afuera la sal,
integrar de adentro hacia afuera, masa semi dura

 Integrar 2.- Amasar 3.- Fermentar 4.- Desgasificar. 5.- Porcionar 60gr 6.- Farmar tipo tortilla 7.-
2da fermentacion 8.-Pintar 9.- Corte opcional. 10.- Hornear 180 x 15mina aprox.

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