Producción de Pan y Pastelería (NC II)

Programa de Inmersión Laboral

MÓDULO DE CAPACITACIÓN PARA MAESTROS

Escritores
RALPH E. GERMUDO
MERCY A. EBANALES
PRODUCCIÓN DE PAN Y PASTELERÍA (NC II)
PROGRAMA DE INMERSIÓN LABORAL

Módulo de Capacitación para Docentes

Escrito por

RALPH E. GERMUDO
Profesor de inglés

MERCY A. EBANALES
Profesor de Producción de Pan y Pastelería
 DEDICATION

Los escritores desearían dedicar este módulo de inmersión laboral a lo siguiente:

A. Consultores Técnicos
1. Dr. Renante A. Juanillo, DEPS / Coordinador de Educación Secundaria Superior;

2. Dr. Ermita L. Miranda, DEPS–Economía Doméstica;

3. Sra. Rosela R. Abiera, Gerente de LDRMS

B. Jefes de División y Superintendentes

1. Dra. Erlinda N. Calumpang - Jefa, CID
2. Lelanie T. Cabrera, CESE–Asistente del Superintendente de División
3. Salustiano T. Jiménez, CESO VI–OIC Superintendente de la División Escolar Concurrente

C. Otros contribuyentes y coautores durante el taller

D. Estudiantes de Inmersión Laboral

E. Dios Todopoderoso
 ACEPTACIÓN

Este Módulo de Capacitación para Docentes para el Programa de Inmersión Laboral en Producción de Pan y Pastelería fue redactado por

RALPH E. GERMUDO y MERCY A. EBANALES para la División de Negros Oriental ha sido revisado por el
Panel Técnico y se recomienda que sea utilizado por todas las Escuelas Secundarias Superiores.

ERMITA L. MIRANDA, Ed.D. ROSELA R. ABIERA

Supervisor del Programa Educativo - Economía Doméstica Gerente de LRMDS

RENANTE A. JUANILLO, Ed.D

Supervisor de Programa Educativo - Coordinador de SHS

Recomendando Aprobación
ERLINDA N. CALUMPANG, Ed.D. LELANIE T. CABRERA, CESE
Jefe, CID Superintendente Asistente de la División de Escuelas

Aprobado
SALUSTIANO T. JIMENEZ, CESO VI
OIC–Oficina del Director Regional
Superintendente de División de Escuelas Concurrentes
 Producción de Panadería y Pastelería (NC II): Módulo de Capacitación para Docentes

INTRODUCTION
Este módulo de inmersión laboral sobre la Producción de Pan y Pastelería está diseñado para mejorar aún más el conocimiento y

habilidades de los estudiantes sobre cómo preparar, decorar, servir y empaquetar varios productos de pan y pastelería.

Además, el contenido de este módulo incluye las tres etapas del programa de inmersión laboral: a saber, la pre-
inmersión, la inmersión adecuada y la postinmersión.
Así, al usar este módulo, se espera que los estudiantes que se especializan en Producción de Pan y Pastelería posean
el conocimiento y las habilidades necesarias, incluida la actitud correcta para entender y realizar todas las actividades prácticas

competencias según lo prescrito en este módulo, y al mismo tiempo calificar para un Certificado Nacional II otorgado por TESDA.

A. Metas
La Inmersión Laboral es uno de los requisitos del curso para graduarse. Un estudiante de Secundaria Superior tiene que someterse a

Inmersión laboral en una industria que se relaciona directamente con el objetivo postsecundario del estudiante.

Además, a través de este programa de Inmersión Laboral, los estudiantes están expuestos y se familiarizan con el trabajo.

entorno relacionado con la producción de pan y pastelería para mejorar su competencia.

Específicamente, los estudiantes son capaces de:

(1) gain relevant and practical industrial skills under the guidance of industry experts and workers;
(2) apreciar la importancia y aplicación de los principios y teorías enseñados en la escuela;
(3) mejorar su conocimiento técnico y habilidades;
 (4) enriquecer sus habilidades en comunicación y relaciones humanas; y
(5) desarrollar buenos hábitos de trabajo, actitudes, aprecio y respeto por el trabajo.
Finalmente, estos los preparan para enfrentar las necesidades y desafíos del empleo o la educación superior después de

graduación.

B. Group Size
Este módulo está diseñado para al menos tres y un máximo de cinco estudiantes por grupo. Habrá dos grupos.
por día - uno por la mañana y uno por la tarde.

FECHA LÍMITE Y LISTA DE ACTIVIDADES

A. Requisito de Tiempo
El programa requiere que los estudiantes realicen y logren una serie de actividades de acuerdo con el cronograma establecido por
el maestro de inmersión.

Modelo de Entrega de Capacitación

Este módulo utiliza el Modelo de Entrega de Capacitación B. Habrá dos (2) grupos por día: uno por la mañana y uno por la tarde.

por la tarde. Cada estudiante debe realizar dos (2) sesiones por semana para que pueda tener 8 horas de rendición cada
semana. Solo se sumergirá desde el lunes hasta el jueves para que el viernes pueda presentarse a la escuela para la conferencia semanal o

evaluación.
Lugar de Entrenamiento

Los lugares de capacitación incluirán panaderías locales, tiendas de repostería, pastelerías y tiendas de pasteles.
 Actual Sugerencia de tarea / actividad del maestro Tarea / Actividad Sugerida para el Estudiante

Horario
CONFERENCIA DE SOCIOS

Identifica posible inmersión

socios

FASE 1 Conduce el pre- Immersion Asiste el pre-inmersión

1stSemana del 2ND
orientación orientación llevada a cabo por el
Pre-Inmersión Semestre Profesor de Inmersión
Demuestra comprensión sobre el trabajo Comprende la naturaleza del trabajo
inmersión mediante la discusión: inmersión. Internaliza lo siguiente:
1. Comportamiento esperado 1. Comportamiento esperado
a. Ética laboral a. Work ethics
b. Seguridad en el lugar de trabajo b. Safety in the workplace
c. Lugar de trabajoderechos y c. Lugar de trabajoderechos y
responsibilities responsibilities
d. Confidencialidad en el lugar de trabajo d. Confidencialidad en el lugar de trabajo
e. Resolución efectiva de conflictos y e. Resolución de conflictos efectiva y
habilidades de trabajo en equipo habilidades de trabajo en equipo

2. Reglas de inmersión laboral y 2. Reglas de inmersión laboral y

regulaciones regulaciones

3. Términos y condiciones del 3. Términos y condiciones del

Memorando de Acuerdo Memorándum de Acuerdo
 Guía a los estudiantes en la obtención y Secures and accomplishes required
completando formularios como: documentos y formularios tales como:
A. Credenciales Documentos
/ A. Credenciales / Documentos
Requisitos de los Estudiantes Requisitos de los Estudiantes
1. Escribiendo un ensayo sobre cómo llevar a cabo 1. Ensayo sobre cómo conducirse
uno mismo dentro de la industria dentro de la industria
2. Escribiendo un currículum 2. Resumen
3. Llenar formularios de solicitud 3. Aplicación
FASE 1 1stSemana del 2ND
4. Visitar las oficinas correspondientes 4. Documentos de Despacho
Pre-inmersión Semestre donde se podría asegurar lo siguiente: a. Certificado de barangay
a. Certificado de barangay b. Certificado de antecedentes policiales
b. Acreditación policial c. Autorización del alcalde
c. Aprobación del alcalde d. Certificado médico
d. Certificado médico 5. Documentos de Póliza de Seguro
5. Documentos de Póliza de Seguro
Nota: Se requerirá información adicional.
ser añadido dependiendo de la
Aprecia la importancia de
preferencia del maestro.
documentos requeridos mencionados
arriba.
Valida los formularios completados
Attends
Conduce capacitación en habilidades para entrevistas de trabajo Job Interview Skills Training
entre estudiantes

Proporciona una lista de verificación que contiene cosas Asegura una copia de la lista de verificación que contiene

qué hacer y documentos necesarios para pre- cosas que hacer y documentos necesarios en
Inmersión durante y después la inmersión.. Estos deberán ser incluidos
Inmersión. Estos deberán ser incluidos en en la preparación del portafolio para el trabajo
la preparación del portafolio para el trabajo inmersión.
inmersión.
 Nota: Lo siguiente será Toma notas de las consideraciones en
considerado en la preparación del portafolio: Preparaciones del portafolio:
A. Portfolio Contents A. Contenido del Portafolio
formularios cumplidos formularios cumplidos
2. pictures of work site and non- 2. imágenes del lugar de trabajo y no-
salida escrita/proyectos con salida escrita / proyectos con
subtítulos captions
FASE 1 1stSemana de 2ND
3. ilustraciones de actividades 3. ilustraciones de actividades
Preinmersión Semestre realizado (según sea necesario)
realizado (según sea necesario)
4. diario semanal (narrativa/relato 4. diario semanal (narrativa/
de aprendizaje y logros, problemas cuenta de aprendizaje y
enfrentados y resoluciones correspondientes
logros problemas enfrentados y
5. muestra de salida escrita (si la hay)
6. aspectos destacados de la inmersión laboral
resoluciones correspondientes
5. muestra de salida escrita (si la hubiera)
7. otro relevante imágenes/ 6. aspectos destacados de la inmersión laboral
documentos 7. otro imágenes relevantes/
documentos
B. Cuándo actualizar el contenido

B. Cuándo actualizar contenido

C. Empaquetado de portafolios

C. Empaquetado de cartera
D. Presentación de cartera al final de
Inmersión laboral
D. Presentación del portafolio al final
de Inmersión Laboral
Nota: Consideraciones en el Portafolio
las preparaciones variarán dependiendo de
las preferencias de la Inmersión
Profesor.
 ENTORNO FÍSICO

Demuestra comprensión sobre el

siguiente:

1. Acuerdos de Inmersión Laboral

Entre la Industria Socia y el
Escuela
2ndSemana del 2nd
FASE 1
Semestre 2. Deberes y responsabilidades de ambos
Preinmersión Socio de la industria y la escuela para el
comodidad y seguridad de ambas partes

(Por favor, vea la Orden del DepEd #

30, s 2017 para más información.)

FIRMA DEL MOA

Realiza la firma ceremonial del MOA

Asiste a la firma ceremonial del MOA
3rdWeek of 2nd
Semestre
 FORMACIÓN DE PROFESORES / INMERSIÓN

Asiste a la Orientación por el Socio

La industria debe conocer lo siguiente
1. Naturaleza del negocio
2. Descripción de los productos /
servicios
3. Clientela objetivo
4. Estructura organizativa
5. Reglas y regulaciones de la empresa
FASE 1
6. Políticas de la empresa, operaciones,
Pre-Inmersión Entorno de trabajo e instalaciones

Se sumerge en la Institución Socia

/ Industria para ganar experiencia así
adquiriendo conocimiento sobre la industria
Socios.

Nota: Si es posible, asegure una copia de

el Manual de la Empresa o
Manual.

COMPETENCIAS DE APRENDIZAJE

Muestra el siguiente aprendizaje Presenta el siguiente aprendizaje

4thSemana del 2y
competencias como: competencias como:
Semestre Preparar y producir panadería 1. Preparar y producir panadería
productos (Código TRS741379) productos (Código TRS741379)
2. Preparar y producir pastelería 2. Preparar y producir pastelería
 productos (Código TRS741380) productos (Código TRS741380)
3. Preparar y presentar pasteles, 3. Preparar y presentar pasteles,
tortas y pasteles (Código TRS741342) tortas y pasteles (Código TRS741342)
(Por favor, vea el TESDA adjunto) (Por favor, vea el TESDA adjunto)
Reglamento de Normas de Entrenamiento para Reglamento de Formación Estándar para
más información). más información.)

ORIENTACIÓN INDUSTRIAL

Coordina con la industria asociada Asiste el Preinmersión

Realiza Orientación Pre-Inmersión Ceremonia de orientación
5thSemana del Ceremonia sobre lo siguiente: Obtiene información sobre lo siguiente:

2ndSemestre 1. Naturaleza del negocio 1. Naturaleza del negocio

2. Descripción de los productos /
hasta 14thSemana 2. Descripción de los productos /
servicios servicios
de los 2nd 3. Clientela objetivo 3. Clientela objetivo
FASE 2
4. Estructura organizacional 4. Estructura organizativa
Semestre 5. Reglas y regulaciones de la empresa
Inmersión 5. Reglas y regulaciones de la empresa
6. Políticas de la empresa, operaciones,
6. Políticas de la empresa, operaciones,
Entorno de trabajo y instalaciones
Entorno de trabajo y instalaciones

COMPETENCIAS DE FORMACIÓN BASADAS EN LOS REGULADORES DE FORMACIÓN DE TESDA

Observa el ENTRENAMIENTO
Observa el TRAINING
REGULACIONES DE COMPETENCIA establecidas por
REGULACIONES DE COMPETENCIA
TESDA
(Por favor ver adjunto TESDA
Reglamento de entrenamiento
 HORARIO OPERATIVO SEMANAL

Prepara horario debajo el Sigue el horario dado bajo el

supervisión del socio industrial supervisión del socio industrial
supervisor y el supervisor y el
facilitador/formador/líder contacto
facilitador/formador/líder contacto
persona en la industria
persona en la industria.
Deberán llenar su DTR diariamente.

CONFERENCIAS SEMANALES

FASE 2 Monitorea el progreso de los estudiantes Se prepara para la evaluación y

Proporciona supervisión general al
Inmersión evaluación
estudiantes
Realiza conferencias semanales y Asiste a conferencias semanales
retroalimentación sobre el rendimiento de
los estudiantes Sujeta a intervenciones, si
(Nota: El maestro de inmersión puede proporcionar
intervenciones para los estudiantes, si es necesario. necesario
 FIN DEL PROGRAMA DE INMERSIÓN

Informa a los estudiantes sobre el final de Deja formalmente el establecimiento por

inmersión informando al supervisor de inmersión
15ª Semana de 2nd
(Nota: Si el estudiante comienza su
Semestre
inmersión en el 1stsemana de
Diciembre, se espera que él
terminará después de 10 semanas.
POST CONFERENCIAS
FASE 3 Realizar evaluación a los estudiantes y Participar en la evaluación
Publicar 15ª Semana de 2nd industria asociada
Realizar conferencias posteriores después de la
Inmersión Semestre
inmersión actual entre el
Profesor de inmersión y estudiantes
INFORME DE LOGROS Y CARTERAS
16ª Semana de 2nd Elabore informes de logros y Prepare y envíe carteras
Portafolios como parte de los requisitos
Semestre
CELEBRACIÓN DEL LOGRO
17ª semana de Realizar un Programa de Culminación con Asistir al programa de culminación
industria asociada
2NDSemestre
Dar reconocimiento a la industria asociada
LISTA DE MATERIALES / EQUIPO NECESARIO PARA TODO EL PROCESO DE INMERSIÓN LABORAL

A. Requisitos de Credenciales / Documentos de los Estudiantes

1. Ensayo sobre cómo comportarse dentro de la industria
2. Resumé
3. Aplicación
4. Documentos de Despacho
a. Certificado de barangay
b. Certificado de antecedentes policiales

c. Autorización del alcalde

d. Certificado médico
5. Documentos de la Póliza de Seguro

B. Materiales en la Preparación de Portafolios

Papeles Bond
2. Sobre Ampliado
3. Marcadores
4. Carpetas
5. Sujetadores
6. Pegamento
 7. Tijeras
8. Imágenes durante la inmersión

C. Informes para la Presentación

1. Portfolio
formas completadas
2. imágenes del sitio de trabajo y salida no escrita / proyectos con subtítulos
3. ilustraciones de actividades realizadas (según sea necesario)

4. diario semanal (narrativa / relato de aprendizajes y logros, problemas enfrentados y correspondientes

resoluciones)
5. muestra de salida escrita (si la hay)
6. aspectos destacados de la inmersión laboral

7. otras imágenes/documentos relevantes

2. DTR
Materiales y Equipos Necesarios para las Operaciones

Delantal
2. Red de cabello

3. Bata de laboratorio

4. Guantes
5. Máscara
Metodología de Evaluación
Para fines de evaluación, el maestro de inmersión y el supervisor del socio de inmersión se referirán al
apéndices adjuntos en la última parte de este módulo para fines de referencia. El rendimiento del estudiante será
evaluado de acuerdo con la Orden No. 8, s 2015 del DepEd (Directrices de Política sobre la Evaluación en el Aula para el K-12 Básico)

Currículo Educativo).
Sin embargo, se puede utilizar la herramienta de evaluación a continuación.

A. Herramienta de Evaluación

El maestro de inmersión evaluará la producción y el rendimiento de los estudiantes en el programa de inmersión utilizando
una rúbrica de rendimiento a continuación:

PERFORMANCE LEVEL
MUY NECESIDADES
DIMENSIONES EXCELENTE SATISFACTORIO NO PUNTOS
SATISFACTORIO MEJORA
(4 pts) (2 pts) INTENTO GANADO
(3 pts) (1 pt)
1. Uso de herramientas y Usa herramientas y Usa herramientas y Usa herramientas y Usa herramientas y Ningún intento

Equipo equipo equipo equipo equipo

correctamente y correctamente y correctamente pero menos incorrectamente y menos
con confianza en todo, con confianza la mayor parte, con confianza confidentemente la mayoría de

veces. el tiempo. a veces. el tiempo.

2. Aplicación de Manifiestos very Manifests muy Manifiestos muy Manifiestos menos Sin Intento
Procedimientos claro claro claro understanding of
entendimiento de entendimiento de entendimiento de la paso a paso
el paso a paso el paso a paso el paso a paso procedimientos de búsqueda
procedimientos todos los procedimientos la mayoría de los procedimientos pero aclaración la mayoría

veces el tiempo. a veces busca de los tiempos

aclaración

Obras Funciona Obras Obras Sin intento

independientemente con independientemente con independientemente con independientemente pero

facilidad y facilidad y facilidad y con asistencia

confianza en absoluto, confianza en la mayoría de las veces, confianza de la mayoría de los

veces la hora a veces veces

3. Hábitos de Trabajo Seguro Observa observaciones de seguridadobservaciones de seguridad safety Most of the times No Attempt
precautions at all precautions most precautions no observando
veces. del tiempo. a veces. precauciones de seguridad

4. Completeness of Task is completed Task is completed Task is nearly Work completed a No Attempt
Tarea siguiendo en lo siguiente el completado con anticipación

Actividad procedimientos en lo siguiente el

mejora / proyecto procedimientos en el
innovaciones proyecto
5. Time Management Trabajo completado Trabajo completado Trabajo completado Trabajo completado Sin intento

por adelantado dentro asignado (minutos / horas / (minutos / horas /

tiempo días) más allá días) más allá

TOTAL POINTS
B. Monitoreo y Evaluación
El Monitoreo y Evaluación tiene un papel importante en la implementación de este módulo. Se sugiere que
los estudiantes son debidamente revisados y monitoreados desde la fase de inmersión hasta la fase post-inmersión.

En consecuencia, el maestro de inmersión, bajo la supervisión de la División de Monitoreo y Evaluación y el

los supervisores del programa, deberán llevar a cabo el monitoreo y la evaluación del programa en su totalidad. La M y E dará
el Maestro de Inmersión las pautas y criterios así como las herramientas que se utilizarán para el seguimiento y la evaluación
antes del monitoreo y la evaluación final.
Los siguientes documentos son las herramientas identificadas para M y E:

1. M & E SHS Demographic–This includes the List of Partner Institutions and other nature of business vs
especificación de estudiantes

2. Declaraciones de Metas Personales de los Estudiantes - Esto exhibe las metas personales del estudiante hacia así como su
competencias en respuesta a la necesidad de la institución asociada.
3. Evaluación para Identificar Socios para la Escuela Secundaria Superior–Esto contiene el nombre y la naturaleza del

posible institución asociada.

4. Herramienta de Monitoreo y Evaluación de Inmersión Laboral - Esto incluye las áreas a ser monitoreadas y los requisitos.

evidencias.