TRABAJO PRÁCTICO
De Cocina Internacional
INSTITUCIÓN: Instituto Superior Formación Docente Mburucuyá
CARRERA: Tecnicatura Superior en Gastronomía
ESPACIO CURRICULAR: Cocina Internacional
PROFESORA: Daniela Paniagua
ALUMNA: Ramírez Micaela Ayelem
AÑO: 2025
Breve Historia
El Medio Oriente es considerado una de las cunas de la civilización, donde se
desarrollaron muchas de las primeras culturas del mundo después de la
Revolución Neolítica.
El término "Medio Oriente" se popularizó a principios del siglo XX, reemplazando al
término “Cercano Oriente”.
Tras la Primera Guerra Mundial, el Imperio Otomano se desintegró y la región se
dividió en varias naciones, muchas de las cuales quedaron bajo mandatos
británicos y franceses.
Regiones y platos principales
El Levante
Tabulé: Una ensalada de bulgur, perejil, menta, tomate y cebolla. Hummus: Un dip
hecho de garbanzos, tahini y limón, servido con pan pita. Falafel: Bolas fritas de
garbanzos o habas.
La Península Arábiga
Shawarma: Carne marinada asada en un asador vertical y luego cortada en finas
láminas, servida en pan plano. La cocina de la península se caracteriza por el uso
de especias, cordero y arroz.
Turquía
Kebab: Carne asada a la parrilla, a menudo servida con verduras y pan plano.
Dolma: Hojas de parra o verduras rellenas de arroz, carne y especias.
Egipto
Molokhia: Una sopa hecha con hojas de corocoro, que se cocina a fuego lento con
ajo y especias.
Palestina
Mousakhan: Pollo asado con pan plano, cebolla, sumac y aceite de oliva. Es un
plato tradicional de Cisjordania y Nazaret. Kibbeh: Croquetas de trigo bulgur
rellenas de carne molida y especias.
Breve Historia
LÍBANO
La agricultura en el Líbano se remonta a la época fenicia, siendo los antiguos
fenicios importantes comerciantes en el Mediterráneo oriental que cultivaban
vides para hacer vino.
Durante la dominación árabe en la Edad Media, los puertos libaneses
experimentaron un auge económico, pero fue interrumpido por los pesados
impuestos del dominio otomano.
Límites
Fronteras terrestres: Siria al norte y este, y Palestina e Israel al sur.
Mar: Acceso al mar Mediterráneo al oeste.
Ingredientes principales
Verduras y hortalizas: Berenjenas, tomates, pepinos, calabacín, perejil, menta.
Legumbres: Garbanzos (hummus, falafel), frijoles y lentejas.
Cereales: Trigo bulgur (usado en kibbeh y tabbouleh), pan pita y frikeh.
Otros: Aceite de oliva, tahini (pasta de sésamo), ajo, limón, especias como el
baharat y el sumac.
Proteínas: Aves, cordero y cabra son comunes, aunque también hay opciones
vegetarianas y veganas.
Plato típico: Kibbeh
Descripción: Plato nacional del Líbano (y Siria).
Ingredientes: Trigo bulgur machacado con carne (cordero o ternera), especias
(como el baharat) y piñones.
Características:
Puede tener diferentes formas: bolitas, en capas o como pastel.
Se puede cocinar de diversas maneras: fritas, a la parrilla, horneadas o servidas
crudas.
Es un plato que representa tradición y se considera un pilar de la gastronomía
libanesa.